Image

Zira pagardina kuo

Zira (kmynai) - džiovintos prieskoninių žolelių Cumin cyminum, petražolių šeimos, sėklos. Tai yra vienas populiariausių prieskonių Azijoje ir yra Indijos kmynų sėkla. Nuo mūsų kmynų skiriasi mažesniu dydžiu ir tamsiomis spalvomis. Be to, jis turi aštresnį, stipresnį ir malonesnį aromatą..

Lotynų Amerikoje, Afrikoje, Viduržemio jūros, Azijos šalyse, ypač Indijoje, ji yra Prieskonių karalienė, be jos beveik nė vienas patiekalas nėra baigtas.

Nedidelė Komino sala Maltos salyne (Viduržemio jūra) net pavadinta kmynais - ją dengia prieskoninių kmynų laukai..

Zira (kmynai) naudojami duonai ir konditerijos gaminiams, patiekalams, pagamintiems iš fermentuotų pieno produktų, paskaninti. Tai svarbus komponentas sūdant kopūstus, agurkus, pomidorus, rauginant grybus. Bulvių sriubos, žuvies, daržovių salotos, keptos, keptos ir troškintos kiaulienos patiekalai įgauna burnoje tirpstantį skonį. Ne vienas Centrinės Azijos plovas neapsieina be kmynų.

Yra keletas kmynų veislių:

  • Baltasis kmynas (Cumin cyminum) yra labiausiai paplitęs; jis naudojamas mūsų šalyje; jis bus aptariamas toliau..
  • Juodieji kmynai (kala jira) - Cumin nigrum - yra tamsesni ir smulkesni už baltą, turi kartesnį skonį ir aštrų kvapą. Tam nereikia taip ilgai kepti, kaip baltųjų kmynų sėkloms.
  • Rečiausias juodųjų kmynų tipas, kuris teisingiau vadinamas buniumu - Buniumpersicum, Buniumbadachshanicum, yra Tadžikistane.

Kmynų yra įvairiuose prieskonių mišiniuose: karis, čili, garam masala, čatnis (karšti ir saldūs prieskoniai), meksikiečių mišiniai, Jemeno zhoug, Saudo Arabijos baharat mišinys...

Ilgai laikant, kmynai ima kartoti, ypač sumalti.

Kmynų kalorijų kiekis

Zira sėklose yra daug kalorijų. 100 g tokių sėklų yra 375 kcal, todėl dideliais kiekiais jų negalima vartoti nutukusiems žmonėms.

Maistinė vertė 100 gramų:

Baltymai, grRiebalai, grAngliavandeniai, grPelenai, grVanduo, grKalorijų kiekis, kcal
17.522.333.87.6aštuoni375

Naudingos kmynų savybės

Kmynų sėklose (kmynuose) yra nuo 2,5 iki 4% eterinio aliejaus, kmynų aldehido (p-izopropilbenzaldehido, 25–35%), timolio, perilealdehido, kumio alkoholio, alfa ir beta-pinino (21%), dipentenas, p-cimenas ir beta-pelandrenas.

Kmynų aliejus naudojamas kvepalų pramonėje.

Zira (kmynai) taip pat buvo naudojama medicinoje nuo senų senovės. Pavyzdžiui, graikai vis dar ruošia specialią arbatą, gerinančią vaikų savijautą..

Kmynai yra geras tonikas, afrodiziakas.

Kmynų poveikis gerina virškinimą (skrandžio ir inkstų ligų, meteorizmo, dieglių, viduriavimo gydymas), žadina apetitą. Zira turi diuretikų poveikį. Pašalina toksinus iš organizmo.

Zira naudojama ginekologijoje (maitinančių motinų pieno padidėjimas...) ir neurologijoje (padeda kovoti su amnezija, nemiga...).

Prieskonių kmynai yra antiseptikai; išoriškai padeda ištirpinti navikus, įvairius odos patinimus (spuogus, bėrimus...). Sumažina skausmą.

Zira tinka valyti kvėpavimo takus. Padeda kovoti su pykinimu, įsk. pirmaisiais nėščiųjų mėnesiais.

Zira (atskirai arba kartu su malta kalendra, pankoliais ar kardamonu) rekomenduojama vartoti sergant virškinimo sistemos ligomis, kvėpavimo takams išvalyti esant bronchitui ir kosuliui su gleivių sekrecija, taip pat nervų sistemai nuraminti..

Zira taip pat skatina gerą inkstų veiklą. Tirštas gėrimas iš kmynų (2 arb. Šaukštai, užplikytas stikline vandens) turi lengvą vidurius ir diuretiką. Infuzijos efektyvumas padidės, jei sumaišysite kmynus, pankolius ir kalendras vienodomis proporcijomis.

Zira pašalina iš organizmo toksinus ir nesuvirškintas maisto atliekas. Gydomoji arbata iš 1 arbat. kmynų sėklos, pankolis ir kalendra, užpilti 2 puodeliais verdančio vandens, puikiai tinka virškinimui, stiprumui ir nuotaikai.

Arbata iš kmynų sėklų (kmynų) 1 arbat. stiklinė vandens gydo pykinimą, pilvo pūtimą ir vėmimą (ypač moterims pirmaisiais nėštumo mėnesiais).

Kmynai taip pat vartojami miltelių pavidalu su lygiomis dalimis cukraus (siekiant padidinti pieno srautą jaunoms maitinančioms motinoms). Kaip šiems tikslams galite naudoti kmynų sėklų nuovirą vandenyje ar piene ir vartoti 3 kartus per dieną?.

Kmynų, sumaišytų su alyvuogių aliejumi, ištirpsta blužnies patinimas.

Kmynai gydo žaizdas, įdėdami juos tiesiai į žaizdos šerdį.

Vaikų pediatrijoje naudojamas meteorizmui gydyti.

Gerina smegenų veiklą, padeda stiprinti ir atkurti regėjimą.

Norėdami pagerinti atmintį, paimkite 1 arbatinį šaukštelį. kmynų sumaišyti su 1 valg. medus.

Pavojingos kmynų savybės

Zira negalima vartoti esant dideliam rūgštingumui, skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opaligei.

Taip pat žinomi alerginės reakcijos į produktus, kurių sudėtyje yra ziros, atsiradimo atvejai.

Vaizdo įraše bus pasakojama apie kmynus, kmynų, kmynų ir kmynų skirtumą, kur galima pridėti kmynų, taip pat trumpai apie kitus prieskonius, kuriuos galima naudoti gaminant maistą.

Zira (kmynai). Įdomūs faktai apie prieskonį ir jo naudojimą gaminant maistą (kartu su prieskoniais, receptais, selekcijos ir laikymo taisyklėmis)

Umbelliferae šeimos žolinis augalas, vadinamas zira, buvo gerai žinomas nuo senų senovės. Kmynų naudojimas kaip maisto prieskonių paminėtas egiptiečių ir romėnų šaltiniuose, taip pat Biblijoje..

Kmynų prieskoniai, kaip ir prieš daugelį šimtmečių, naudojami pridedant prie įvairių patiekalų, taip pat dėl ​​savo naudingų savybių tradicinės medicinos receptuose..

  1. Kas yra zira
  2. Kaip auga kmynai.
  3. Kaip atrodo kmynų prieskoniai - nuotrauka
  4. Naudingos prieskonių savybės ir žala
  5. Virimo programos
  6. Prieskonių skonis ir kvapas
  7. Kur pridėti kmynų
  8. Su kokiais prieskoniais derinama
  9. Ką galima pakeisti
  10. Kaip išsirinkti kmynus
  11. Kaip laikyti prieskonius

Kas yra zira

Zira (kitas kmynų pavadinimas) yra maža ovali augalo sėkla, pasižyminti stipriu aromatu ir specifiniu deginančiu skoniu. Priklausomai nuo rūšies, sėklų spalva yra šviesiai geltona arba tamsi.

Yra keturi bendri kmynų tipai:

  • Kirmanas.
  • Persų.
  • Nabatėjaus.
  • Sirų.

Kmynai ir kmynai yra panašūs savo vaisiais, todėl dažnai yra painiojami vienas su kitu. Abu jie priklauso tai pačiai skėčių šeimai. Tačiau kmynai (Cuminium cyminum) skiriasi lengvesnėmis ir mažesnėmis sėklomis nei kmynai (carum carvi). Kmynai kvepia šiek tiek citrina, kmynai - anyžiais.

Kaip auga kmynai.

Augalo lapai yra morkų formos. Lapų ilgis svyruoja nuo 3 iki 7 cm, žiedai yra balti arba rausvi, surinkti žiedynuose. Kmynai pasiekia 40–50 cm aukštį, mėgsta saulėtas pietines šalis, kuriose vyrauja šiltas klimatas.

Kmynus galite užsiauginti ir namuose. Norėdami tai padaryti, turite rasti gerai apšviestą ir nuo vėjo apsaugotą vietą. Sėjama gerai mulčiuotoje, tręšiamoje ir sušilusioje žemėje, kurios temperatūra ne mažesnė kaip 12 ° C.

Daigai išretinami taip, kad tarp augalų būtų 15–20 cm. Vandens kmynai esant poreikiui karštu oru.

Pasirengimas derliui vertinamas pagal rudas ankštis. Nuo sėjos iki derliaus nuėmimo praeina 3-4 mėnesiai. Sėklos sunoksta ankstyvą rudenį.

Kaip atrodo kmynų prieskoniai - nuotrauka

Naudingos prieskonių savybės ir žala

Kmynų sėklų naudingos savybės ir kontraindikacijos yra dėl jų unikalios sudėties. Prieskonyje yra tokių medžiagų, vitaminų, mineralų, mikro- ir makroelementų:

  • Beta karotinas.
  • Lipidai.
  • Angliavandeniai.
  • Baltymas.
  • Eteriniai aliejai.
  • Pluoštas.
  • Niacinas.
  • Folatai.
  • Tiaminas.
  • Riboflavinas.
  • Piridoksinas.
  • Vitaminai A, C, E, K.
  • Natris.
  • Alkaloidai.
  • Flavonoidai.
  • Fenolio junginiai (liuteinas, zeaksantinas).
  • Cinkas.
  • Fosforas.
  • Magnis.
  • Kalis.
  • Kalcis.
  • Manganas.
  • Geležis.

Magnis gerai atpalaiduoja lygiuosius virškinamojo trakto raumenis ir prisideda prie tinkamo jo veikimo.

Geležis, ypač kartu su žuvimi ar lęšiais, padeda geriau pernešti deguonį.

Fosforas gerai veikia nervų sistemą, suaktyvina nervines ląsteles, sustiprina raumenų ir smegenų darbą.

Kalis kontroliuoja širdies ritmą ir kraujospūdį.

Cinkas yra fermentų, reguliuojančių nukleorūgščių virškinimą ir sintezę, dalis.

Manganas yra naudojamas organizmui gaminti anti-senėjimo fermentą superoksido dismutazę.

Beta-karotinas turi antioksidacinių savybių. Ši medžiaga padeda atstatyti kūno audinius.

Kmynus reikėtų valgyti saikingai. Šiuo atveju tai gali būti naudinga daugeliui ligų:

  • Virškinimo stimuliacija.
  • Pagerėjęs apetitas.
  • Atsikratyti dieglių; vidurių pūtimas ir vidurių pūtimas.
  • Žarnyno spazmų mažinimas.
  • Pašalinkite skrandžio sutrikimus.
  • Bendras kūno aušinimas.
  • Kova su nemiga.
  • Širdies ir kraujagyslių apsauga.
  • Candida genties grybelio sunaikinimas.
  • Menopauzės metu normalizuokite estrogeno kiekį ir palaikykite kaulų tankį.
  • Išeminio širdies priepuolio rizikos mažinimas.
  • Sumažinti diabeto poveikį.
  • Kepenų ir skrandžio vėžio tikimybės mažinimas.
  • Menstruacinio ciklo normalizavimas.

Zira yra plačiai naudojama svorio metimui. Poveikis grindžiamas prieskonių gebėjimu padidinti skrandžio sulčių ir tulžies gamybą, taip pat skatinti žarnyno judrumą. Dėl to pagerėja medžiagų apykaita, virškinimo ir maisto išsiskyrimo greitis, geriau suskaidomi riebalai..

Kita paslaptis: prieskoniai padidina sotumo jausmą 1,5 karto..

Valgomasis šaukštas stiklinėje verdančio vandens padės pilvą išlyginti. Šį sultinį galima gerti kartą per dieną..

Taip pat galite naudoti šį receptą:

  • Kmynai - 3 šaukštai. šaukštai.
  • Imbieras - 1 valgomasis šaukštas šaukštas.
  • Cinamonas - ½ šaukštelio.
  • 1 citrina.

Visi komponentai dedami į butelį ir užpilami verdančiu vandeniu, sandariai kamščiuojami, atvėsinami ir dedami į šaldytuvą. Prieš kiekvieną valgį galite išgerti po pusę stiklinės. Svoris greitai išnyks ir bus garantuotas.

Nepaisant akivaizdžios naudos, kmynų naudojimas taip pat gali pakenkti, jei jų vartojama per daug. Zira medžiagos perdozavus turi toksinį poveikį organizmui. Todėl nevartokite daugiau kaip 600 mg prieskonių per dieną..

Į žindančių moterų racioną nedėkite daug kmynų. Šis pagardas sumažina pieno gamybą, nors ne visi. Nėštumo metu taip pat turėtumėte apriboti kmynų sėklas, kitaip yra persileidimo pavojus.

Didelės pagardų dozės gali sukelti skrandžio ir žarnyno sutrikimus, opas ir mažesnį testosterono kiekį vyrams.

Kmynams, pankoliams, krapams, petražolių sėkloms, morkoms, anyžiams alergiškiems žmonėms kmynus taip pat reikia vartoti atsargiai..

Virimo programos

Patiekalams pagardinti naudojamos visos džiovintos kmynų sėklos. Taip pat galite naudoti maltą kmyną arba augalinį eterinį aliejų. Prieskoniai dedami tiek gaminant, tiek jau virti:

  • Sriubos ir troškiniai.
  • Įdarai ir malta mėsa.

Norma yra ½ arbatinio šaukštelio 1 litrui sriubos arba 1 kg mėsos.

Su kmynais galite virti plovą pagal šį receptą:

  • Ilgi ryžiai - 0,5 kg.
  • Ėriena - 800 g.
  • Morkos - 400 g.
  • Svogūnai - 400 g.
  • Česnakai - 1 galva.
  • Saulėgrąžų aliejus - 150 g.
  • Kmynai - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas.
  • Žemės kalendra - 1 arbatinis šaukštelis.
  • 1 sauja avinžirnių.
  • Razinos - 1 sauja.
  • Šafranas (arba ciberžolė) - žiupsnelis.
  • Raugerškis - ½ arbatinio šaukštelio.

Virimo procedūra yra tokia:

  1. Ryžiai gerai nuplaunami, kad būtų pašalintos krakmolingos medžiagos.
  2. Svogūnai kepami karštame aliejuje. Turėtumėte gauti turtingą auksinę spalvą..
  3. Į keptuvės dugną įdėkite mėsą gabalėliais, o ant viršaus - morkas.
  4. Tada įpilkite pusę prieskonių, druską ir pipirus ir viską užpilkite verdančiu vandeniu. Virkite po dangčiu ant silpnos ugnies mažiausiai 1 valandą.
  5. Tada pridedami avinžirniai, ryžiai ir razinos. Ryžiai yra visiškai užpildyti vandeniu. Vienas po kito einantys sluoksniai nesimaišo! Tai yra pagrindinė skanaus plovo paslaptis..
  6. Po 20 minučių patiekalas yra paruoštas. Per šį laiką ryžiai turi būti virti.

Prieskonių skonis ir kvapas

Zira turi aštrų skonį ir šiltą aštrų kvapą. Kaitinimas dar labiau sustiprina kartumą ir aštrų aromatą. Kmynų naudojimas pagardų pavidalu:

  • Padaro produkto aromatą malonų.
  • Užmaskuoja specifinį žuvies ir mėsos kvapą.
  • Naikina maisto bakterijas.

Svarbu! Jei naudojamas maltas kmynas, tada norint išsaugoti prieskonio skonį, geriau jį įdėti virimo pabaigoje.

Kur pridėti kmynų

Kmynų sėklos atkeliauja iš Rytų, tačiau yra gerai žinomos kaip pasaulio tautų virtuvės ingredientas. Pavyzdžiui, prieskonių yra kario, čili ir garam masalos mišinyje. Ne vienas tradicinio uzbekiško plovo receptas neapsieina be kmynų. Jis laikomas vienu iš trijų pagrindinių ingredientų kartu su ciberžole ir raugerškiu..

Be to, jūs galite pridėti kmynų į šiuos patiekalus:

  • Kebabų padažas.
  • Marinatas vištienai ir kiaulienai.
  • Aštrūs sūriai.
  • Suktinukai ar duona.
  • Omletas.
  • Daržovės.
  • Lęšiai.
  • Ryžiai arba kuskusas.
  • Ėrienos troškinys.
  • Aštrus sriuba ar padažas.
  • Keptos bulvės.
  • Cukinijos ir baklažanai.
  • Rauginti kopūstai.
  • Moliūgas.
  • Marinuoti agurkai žiemai.
  • Žolelių arbata.

Su kokiais prieskoniais derinama

Kmynai gali būti sėkmingai derinami su daugeliu prieskonių ir žolelių, kad būtų sukurti įvairūs skoniai. Tinkamiausia zira:

  • Čili.
  • Cinamonas.
  • Kardamonas.
  • Lauro lapas.
  • Gvazdikas.
  • Imbieras.
  • Česnakai.
  • Muskato riešutas.
  • Anyžius.
  • Kvapieji pipirai.
  • Garstyčios.
  • Kalendra.
  • Pankoliai.
  • Ožragė.
  • Paprika.
  • Ciberžolė.

Ką galima pakeisti

Kmynų virtuvėje nėra visada, tačiau juos galima pakeisti susijusiais kmynais. Šie du prieskoniai yra panašūs savo skoniu ir išvaizda. Kmynai turėtų būti dedami palaipsniui, tai neturi įtakos gatavo patiekalo spalvai..

Jei jūsų negąsdina recepto skonio pasikeitimas, galite naudoti maltą kalendrą arba kalendrą. Skonį padės atkurti čili milteliai, kuriuose taip pat yra kmynų. Tiesa, tai tikrai pakeis spalvą ir kvapą, nes čili yra paprikos, kajeno pipirų, maltų česnakų, svogūnų ir raudonėlių. Vietoj rudos spalvos, kurią suteikia zira, galite gauti raudoną.

Indijos prieskonyje garam masala daug kmynų. Mišinys kartu su kalendra, juodaisiais pipirais, kardamonu, cinamonu, gvazdikėliais ir muskatu suteikia kompleksinį saldų, citrusinį ir aštrų aromatą..

Skirtingos šalys turi savo kario miltelių sudėtį, tačiau joje tikrai yra ziros ir jos yra daug. Kariuose taip pat gali būti kalendros, ciberžolės, imbiero, garstyčių, cinamono, ožragės ir juodųjų pipirų. Šie ingredientai padarys patiekalą saldų ir aštrų su riešutų skoniu. Nors dėl ciberžolės spalva pasikeis į ryškiai geltoną spalvą.

Kaip išsirinkti kmynus

Geriau kmynus pirkti pagal svorį, o ne maišeliuose. Taigi galite vizualiai įvertinti jo spalvą. Norint įsitikinti produkto kokybe, verta tarp pirštų įtrinti 5-6 grūdus. Tai leis įvertinti prieskonių sausumo ir skonio laipsnį. Kvapas turi būti stiprus ir gaivus.

Kaip laikyti prieskonius

Kmynų sėklas geriausia laikyti uždarytoje talpykloje be oro patekimo ir nuo saulės spindulių bei šilumos šaltinių. Taigi skonis išliks nepakitęs 1 metus ar ilgiau..

Kmyną, jei reikia, sumalti kavamalėje, malūne ar skiedinyje prieš pat dedant į indą. Nerekomenduojama prieskonių pirkti ir laikyti milteliuose, nes visas aromatas išnyks per 2 mėnesius.

Radote sau naudingos informacijos apie prieskoninius kmynus? Ar norite dažniau skaityti apie pagardus ir prieskonius? Kaip ir ♥, užsiprenumeruokite mūsų kanalą ir jūs vienas pirmųjų sužinosite apie naujus leidinius!

O jei turite kuo pasidalinti - palikite komentarus! Jūsų atsiliepimai mums yra labai svarbūs!

Koks prieskonis yra zira (kmynai): nauda ir žala, naudojimas, dozės ir pakaitalai

„Zira“ yra ryškiai prisotinto aromato prieskoniai, gaminami iš to paties pavadinimo augalo sėklų. Garsiausias ir populiariausias prieskonis plovui ir daugeliui kitų patiekalų. Turi daug naudingų elementų, todėl populiarus liaudies medicinoje, kosmetologijoje. Prieskonius galima užsiauginti vietoje, o sėklas rinkti patys.

Kas yra zira

Zira yra žolinis augalas su mažais baltais arba rausvais žiedais, augančiais dvigubais skėčiais, iki 50 cm aukščio. Lapai yra sodriai žali, smulkiai išpjaustyti, išdėstyti pakaitomis..

Augalo, kaip pagardo, vertė yra sėklose. Jie yra ovalūs, pailgi, pilkšvi, geltoni arba juodi, nukreipti į galus.

Augimo vietos - Indija, Rytų Azija, kai kurios Afrikos šalys, Iranas, Afganistanas. Kmynai auga laukiniai ir yra aktyviai auginami vėlesniam įgyvendinimui..

Kiti prieskonių pavadinimai yra azhgonas, kmynai, kmynų kmynai, kammunai. Gruzinų kalba kmynai vadinami „dzira“.

Zira ir kmynai yra du augalai, priklausantys tai pačiai rūšiai - skėtis. Jie yra panašūs išvaizda, augimo vietomis, aromatu. Dažnai sėklų gamintojai ant prieskonių pakuočių nurodo „zira (kmynai)“.

Prieskonis gaunamas iš subrendusių sėklų. Jie surenkami, džiovinami ir supakuojami. Kartais eterinis aliejus išspaudžiamas. Paruoštų prieskonių parinktys:

  • sveikos sėklos;
  • žemės;
  • kaip aštrų mišinių dalis;
  • aliejaus ekstraktas.

Tiriant kmynų sėklas, buvo rasti šie elementai:

  1. Magnis. Tai yra daugiau nei 300 žmogaus kūno fermentų dalis. Atpalaiduoja raumenis, palengvina pagirių sindromą.
  2. Kalis. Reguliuoja kūno šarminę pusiausvyrą, normalizuoja širdies ritmą.
  3. Geležis. Dalyvauja audinių ir organų aprūpinimo deguonimi procese.
  4. Manganas. Padeda pasisavinti vitaminų B, C ir E organizmą. Svarbus audinių gijimo, smegenų funkcijos ir naujų ląstelių susidarymo elementas.
  5. Selenas. Tai antioksidantas. Padidina atsparumą stresui ir ligoms.
  6. Cinkas. Stiprina dantis ir kaulus. Dalyvauja absorbuojant vitaminą A, skatina hormonų gamybą.
  7. Varis. Jis dalyvauja kraujo ląstelių sintezėje. Atsakingas už plaukų blizgesį ir spalvą. Vario trūkumas lemia odos senėjimą.
  8. Fosforas. Būtinas raumenų veiklai, padeda absorbuoti gliukozę. Yra pagrindinis kaulų ir dantų audinių elementas.
  9. Kalcis. Užtikrina kaulų tvirtumą kūno svoriui palaikyti.
  10. Eterinis aliejus. Sunaikina mikroorganizmus, kovoja su grybais. Gerina virškinimą, malšina rėmenį, raugėjimą.
  11. Maistinis pluoštas. Valo maisto kaupimosi žarnyną, kovoja su vidurių užkietėjimu ir sumažina gaubtinės žarnos vėžio riziką.

Kmynų pagardų energinė vertė 100 g sėklų:

  • baltymai - 17,5 g;
  • riebalai - 22,3 g;
  • angliavandeniai - 33,7 g;
  • vanduo - 8 g;
  • pelenai - 7,6 g;
  • kalorijų kiekis - 427 kcal.

Tipai ir veislės

Zira tipai, priklausantys Kmin genčiai, yra šie:

  1. Kminas šeriai. Auga akmenuotose Kaukazo ir Krymo dirvose. Sėklos yra suplotos, nelygios kraštuose.
  2. Kminas Borščova. Mėgsta Vidurinės Azijos smėlį. Grūdai yra pailgi, su kraštu.
  3. Zira. Tradicinis populiarus pagardas.

Yra 4 kmynų veislės:

  1. Persų - dažniausiai rinkoje, gelsvos sėklos, malonus aromatas.
  2. Kirmanas - maži juodos spalvos grūdai, aitrus kvapas, aštrus, retai naudojamas.
  3. Sirijos ir Nabatean auginamos nedideliais kiekiais ir yra labai retos.

Atsižvelgiant į auginimo plotą, išskiriamos kitos kmynų rūšys:

  1. Iranietis. Kvapas yra aromatingas, aštrus, gaivus, skonis saldus, šiek tiek aštrus.
  2. Indėnas. Gelsvos sėklos, būdingas ryškus aromatas, aštrus skonis.
  3. Viduriniai Rytai. Mažiausiai aštrus, subtilus aromatas, gaivus, subtiliausias skonis.

Naudingos kmynų savybės kūnui

Dėl turtingos mineralų ir vitaminų sudėties kmynų sėklų prieskoniai turi gydomąjį poveikį organizmui:

  • antimikrobinis;
  • ramina;
  • skausmo malšintojas;
  • tonikas;
  • diuretikas;
  • vidurius laisvinantis;
  • gijimas;
  • priešvėžiniai;
  • stiprinantis.

Zira sugeba paversti kraujagyslių sieneles elastingesnėmis, todėl prie jų nelimpa kraujo krešuliai, kurie yra kraujo krešulių prevencija..

Kmynų gydomosios savybės vyrams:

  • padidina urogenitalinių organų kraujotaką;
  • gerina potenciją;
  • tarnauja kaip prostatito prevencija.

Teigiamas prieskonių poveikis moterims:

  • gerina odos ir plaukų būklę;
  • sumažina dirglumą naudojant PMS;
  • padeda kovojant su anemija;
  • atkemša poras.

Vaikams gali būti skiriami kmynų prieskoniai medicininiais tikslais arba kaip patiekalo sudedamoji dalis, jei nėra alergijos..

Ajurvedos specialistas savo tinklaraštyje pasakoja apie naudingas prieskonio savybes:

Kontraindikacijos ir galima žala kmynams

Vartojant saikingai, prieskoniai nesukelia šalutinio poveikio, išskyrus alergines reakcijas su individualia netolerancija.

Suvalgius daugiau nei 5 g per dieną, prieskonių poveikis gali būti žalingas - išsivystys gastroenteritas. Simptomai yra pilvo skausmas, pykinimas, vėmimas, laisvos išmatos, sumaišytos su gleivėmis, kraujas, silpnumas. Kai kuriems asmenims Zira gali sukelti cheminę priklausomybę. Būklę reikia ištirti gydytoju.

Nėštumo metu kmynų vartoti nerekomenduojama - pagardai padidina gimdos tonusą, yra priešlaikinio gimdymo pavojus. Kmynus galima valgyti laktacijos metu - tai padidina pieno gamybą.

  • gastritas;
  • skrandžio opa, 12 dvylikapirštės žarnos opa;
  • kolitas, enteritas;
  • mažas gliukozės kiekis kraujyje.

„Zira“ paraiška

Zira yra prisotinta naudingų medžiagų ir eterinių aliejų, todėl jos taikymo sritys skiriasi:

  • maisto gaminimas - dažniausiai kaip prieskonis;
  • tradicinė medicina - kaip nuovirai, užpilai, arbatos;
  • kosmetologija - skirta odai, plaukams ir svorio metimui;
  • parfumerijos gaminiai - populiarūs pietų šalyse.

Kmynai gali būti sumalti arba nesmulkinti bet kokiam naudojimui..

Kulinarijoje

„Zira“ prieskoniai turi aštrų skonį, ryškų aštrų aromatą. Terminis apdorojimas suteikia karčių ir aitrių natų.

Kmynai geriausiai dera su plovu. Jei prieskoniai naudojami nesmulkintų grūdų pavidalu, tai jie dedami į plovą kartu su mėsa, miltelių pavidalu - pačioje virimo pabaigoje. Jo negalima virškinti - atsiras kartumas, dings aromatas.

Pilafo receptas su kmynais. Jums reikės:

  • ryžiai - 300 g;
  • mėsa (jautiena, kiauliena, ėriena, vištiena) - 300 g;
  • riebalai - 30 g;
  • morkos - 300 g;
  • česnakas - 1 galva;
  • svogūnas - 1 didelė galva;
  • augalinis aliejus - 50 ml;
  • kmynų sėklos - ½ šaukštelio;
  • vanduo - 300 ml;
  • druska, juodieji ir raudonieji pipirai - pagal skonį.
  1. Įdėkite gilią keptuvę ar katilą ant ugnies, užpilkite aliejumi. Suberkite smulkintą šoninę, kepkite iki auksinės rudos spalvos, išimkite, padėkite į šalį.
  2. Nuplaukite, nulupkite daržoves. Susmulkinkite juos ir mėsą.
  3. Į keptuvę suberkite gabalėliais supjaustytą mėsą, kepkite 10 minučių. Suberkite svogūną, pakepkite 5 minutes.
  4. Supilkite kmynus. Įpilkite morkų, kepkite 10 minučių. Supilkite vandenį - jis neturėtų apkepti daugiau kaip 2,5 cm, užvirkite.
  5. Suberkite visas skilteles česnako, pipirų, druskos. Troškinkite 30 minučių - gausite zirvak sultinį.
  6. Plaukite plovą, kol tekantis vanduo taps skaidrus. Įdėkite sultinio, nemaišykite, tiesiog išlyginkite. Virkite, kol ryžiai sugers vandenį.
  7. Tamsinkite dar 10 minučių, išjunkite. Palikite uždengtą 30 minučių.

Plovą galite virti iš vaizdo įrašo:

Be to, kmynai naudojami daržovių, mėsos, žuvies patiekalams, konditerijos gaminiams ir konservavimui gardinti. Ypač gerai tinka aviena, sūris „Gouda“, pikantiški kepiniai.

Kaip virti klasikinius mėsos pyragus - žingsnis po žingsnio receptas:

  1. Įsijokite į gilų indą 2,5 šaukštai. miltų, įpilkite 1 arbat. druskos ir ½ šaukštelio. Sachara. Maišykite, surinkite į skaidrę, viršuje padarykite įdubą.
  2. Supilkite 50 ml vandens, 1 valgomasis šaukštas. l. degtinė. Maišykite šakute.
  3. Įdėkite ant stalo, maišykite iki vientisos rankos (maždaug 5 minutes), sutepkite augaliniu aliejumi. Tešla turi tapti elastinga. Palikite 30 minučių.
  4. Susmulkinkite 170 g svogūno. Sumaišykite su 350 g maltos mėsos.
  5. Įpilkite 1 arbatinį šaukštelį. druskos, po ½ šaukštelio. juodųjų pipirų ir šviežiai maltų kmynų. Sumaišykite.
  6. Kruopščiai maišydami į faršą palaipsniui supilkite 50 ml vandens. Mišinys turėtų tapti sultingas, bet ne šliaužti..
  7. Įdarą įdėkite į šaltą 10 minučių. Padalinkite tešlą į 45-50 g gabalėlius, kiekvieną plonai susukite į apskritimą.
  8. Uždėkite gilią keptuvę ant ugnies. Supilkite aliejų 1 cm sluoksniu.
  9. Įdėkite 1 šaukštą ant vieno apskritimo. l. įdarų, uždenkite antrąja dalimi, pirštais suimkite kraštus, tada sutrinkite šakute. Kepkite iš kiekvienos pusės 2 minutes. Čebureką patogu pasukti dviem peiliukais ar šakėmis.
  10. Virimo metu miltai, vanduo, svogūnai, malta mėsa neturėtų patekti į aliejų, kitaip, kepant, čeburekas bus juodas ir sudegęs, o ne auksinis..
  • su raugerškiu;
  • cinamonas;
  • juodieji ir raudonieji pipirai;
  • ciberžolė;
  • kalendra;
  • imbieras.

Kaip pakeisti zira:

  • kmynų sėklos;
  • maltos kalendros;
  • karis.

Kmynai ir kmynai yra tos pačios genties atstovai, tačiau skiriasi skoniu ir aromatu. Kmynas yra aštresnis, aštresnis, kartus. Sėklos yra rudos, didesnės nei kmynų, kiekvienoje yra griežtai 5 šonkauliai.

Norėdami pagerinti skonį ir aromatą, kmynai kepami:

  1. Ant viryklės. Sėklos supilamos į didelę keptuvę plonu sluoksniu, laikomos ant silpnos ugnies, kol pasirodys aromatas.
  2. Orkaitėje. Sėklos suvyniojamos į kepimo popierių, tada į foliją. Pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 300 ° C, 10 minučių.

Ne visi mėgsta sveikas sėklas patiekale, todėl kmynus galima malti:

  • sumalkite kavamale arba sumalkite skiedinyje reikiamą kiekį prieskonių;
  • sunaudoti nedelsiant arba per 2 mėnesius, tada prieskonis praras aromatą.

Pažymėtina, uzbekų čeburekų receptas:

Liaudies medicinoje

Kmynai vartojami vaistais:

  1. Su nemiga, neuroze. Gėrimo paruošimas - įpilkite ½ arbatinio šaukštelio į stiklinę karšto pieno. prieskonių, išmaišykite, palikite 5 minutėms. Gerkite prieš miegą.
  2. Nuo vidurių pūtimo vaikams ir suaugusiems. Ziros nuoviras - 1 arbatinis šaukštelis. prieskonių užpilkite 20 ml vandens, virkite 8 minutes. Atvėsinkite, nusausinkite. Paimkite ½ šaukšto. prieš valgant. Vaikams sultinys skiedžiamas 3 kartus, jiems duodama gerti ¼ šv.
  3. Pagerina virškinimą. Paimkite 1 šaukštelį. kmynų, pankolių ir kalendrų, užpilkite 400 ml verdančio vandens, gerkite kaip arbatą.
  4. Dėl žaizdų gijimo. Grūdai tepami ant nuvalyto žaizdos paviršiaus. Sausoms, žievės žaizdoms paruošti 30 ml anyžių aliejaus, 70 ml alyvuogių aliejaus ir 40 g susmulkinto kmyno mišinio. Pašildykite vandens vonelėje iki 35 ° C, uždėkite tvarslą, uždėkite 60 minučių.
  5. Kaip atsikosėjimą skatinantis vaistas. Supilkite ½ arbatinio šaukštelio verdančio vandens į stiklinę. kmynų, aguonų ir džiovintų lapuočių lapų, palikite 10 minučių. Nukoškite, gerkite ½ šaukšto. 2 kartus per dieną 7-10 dienų.
  6. Su peršalimu. 2 šaukšteliai Kmynai užpilami stikline verdančio vandens, 15 minučių dedami į vandens vonią. Nuimkite, palikite 30 minučių. Jie filtruoja, geria 3 šaukštus. l. 3 r / d per savaitę. Galite pridėti medaus, uogienės.
  7. Norėdami pagerinti atmintį, dėmesį. 1 valgomasis šaukštas l. medus sumaišomas su ½ šaukštelio. kmynų. Jie valgo 1 r / d su vandeniu. Kursas - 1 mėnuo.

Vyresniems nei 50 metų žmonėms kasmet sumažėja smegenų veikla, zira tai teigiamai veikia. Norėdami tai padaryti, pagaminkite tinktūrą - sumaišykite 50 ml 40% alkoholio ir sėmenų aliejaus, į mišinį įpilkite 30 g kmynų sėklų. Palikite savaitei. Gerkite 1 valg. l. 3 r / d, kursas - 1 mėnuo.

Norėdami pažiūrėti vaizdo apžvalgą, kaip įvairias ligas gydyti prieskoniais:

Kosmetologijoje

Norėdami atsikratyti amžiaus dėmių, naudojamas kmynų nuoviras:

  • 1 šaukštelis užpilkite 200 ml verdančio vandens;
  • reikalauti 20 minučių;
  • patrinti jiems veidą ryte ir vakare.

Jei į sultinį įpilsite 4 valg. l. balto molio, tada bus kaukė ne tik odai pašviesinti, bet ir poroms valyti. Ją reikia tepti 15 minučių kartą per savaitę..

Jei vietoj molio užpilkite 1 valg. l. sausos vaistinės ramunėlės, gausite toniką, kuris padės sušvelninti odos dirginimą, pašalinti paraudimą.

Norėdami, kad plaukai spindėtų, pasidarykite kaukę su prieskoniais. Jums reikės:

  • trynys - 1 vnt.
  • citrinos aliejus - 1 lašas;
  • kmynų, ricinos, varnalėšų aliejus - ½ šaukštai. l.

Suplakite trynį, įpilkite aliejų. Prieš plaunant tepkite plaukus, palikite 30 minučių. Nuplaukite vandeniu ir šampūnu. Kursai - 2 mėnesius kas savaitę.

Kminai dėl savo gebėjimo pagreitinti medžiagų apykaitą naudojami svorio metimui. Pridedant 3g į maitinimą, galite numesti svorį.

Kitas prieskonių naudojimas:

  • supilkite 3 šaukštelius į termosą. Žalioji arbata;
  • įpilkite 2 šaukštelius. kmynų;
  • užpilkite 500 ml verdančio vandens;
  • reikalauti valandos;
  • gerti dieną tarp valgių.

Be to, žr. Harmonijos ir grožio receptą, naudojant prieskonius:

Prieskonių kmynų pasirinkimas ir laikymas

Pirkdami prieskonius parduotuvėje, turėtumėte atkreipti dėmesį į šiuos dalykus:

  • pakuotė turi būti nepažeista;
  • dažnai šviežių prieskonių kvapas sklinda net per popierių ar celofaną;
  • jei pakuotė yra skaidri arba prieskoniai perkami pagal svorį, ji turi būti sausa, be pelėsių ir vabzdžių viduje;
  • kondensato atsiradimas pakuotės viduje rodo didelę drėgmę - tokiomis sąlygomis prieskoniai pablogės;
  • prieskonių galiojimo laikas turėtų būti įprastas.

Kmynams laikyti reikia rinktis patiekalus, kurie neleis garui išgaruoti ir apsaugo prieskonio aromatą nuo neigiamo poveikio. Geriausias sprendimas yra keraminis indelis su sandariu dangčiu arba tamsaus stiklo indai.

Galite pamatyti apžvalgą, kaip atskirti prieskonius nuo panašių prieskonių:

Kmynų auginimas

Zira gali būti pasodinta toje vietoje. Ji teikia pirmenybę saulėtoms vietovėms, pageidautina ramioms, su maistingu, nusausintu dirvožemiu. Sėti galima, kai dirva sušyla iki 12 ° C ir aukštesnės temperatūros, vidurinei juostai tai yra gegužės vidurys.

Daigus reikia retinti pašalinant silpnus ūglius. Tarp augalų turėtų būti bent 15 cm.Zira turėtų būti laistoma sausu oru, periodiškai pašalinamos piktžolės. Jokios kitos priežiūros nereikia. Derlius nuimamas praėjus 3-4 mėnesiams po daiginimo - rugpjūčio pabaigoje arba rugsėjį.

Zira yra puikus ingredientas daugeliui patiekalų, būtinas plovui. Tipų įvairovė leidžia jums pasirinkti prieskonius, kurių skonis yra aštrus ar švelnesnis. Kmynų valgymas padeda išlaikyti grožį ir sveikatą. Augalą galima auginti toje vietoje.

Kokie dar patiekalai, jūsų manymu, tiks zira? Pasidalinkite savo prieskonių patirtimi. Papasakokite apie prieskonius savo draugams ir pažįstamiems, ypač tiems, kurie mėgsta gaminti maistą. Norėdami tai padaryti, paskelbkite pranešimą socialiniame tinkle - informacija gali būti naudinga.

„Zira“ prieskoniai, kaip teisingai jį naudoti, į kuriuos patiekalus dėti. Cheminė prieskonio sudėtis ir naudingos savybės

Kmynai, dar vadinami kmynais (Cuminium cyminum), yra vienmetis Umbellifera šeimos augalas, žinomas dėl svaiginančio aromato ir aštraus, kartaus bei aštraus skonio..

Kas yra zira

Šis aromatinis prieskonis buvo naudojamas nuo neatmenamų laikų ir netgi minimas Biblijoje. Egiptiečiai naudojo jį kūnams mumifikuoti; romėnai - pagardinti savo patiekalus ir išsaugoti mėsą; o europiečiai - kaip lojalumo garantas. Be to, kmynas dėl naudingų savybių sveikatai, ypač virškinimui, tradiciškai buvo naudojamas kaip vaistas daugeliui ligų gydyti..

Tai yra įdomu! Italijoje sutuoktiniai, kurie kurį laiką turėjo skirtis, vartojo kmynų sėklas, kurios turėjo apsaugoti jas nuo nesantuokinių skirtumų. Graikai tai padarė godumo simboliu dėl didelės sėklų kainos ir mažo dydžio..

Šiandien kmynai yra plačiai paplitę kaip džiovintos mažos, šviesiai rudos sėklos ir yra naudojami kaip naudingi aromatiniai pagardai..

Pagrindiniai tipai

Yra 4 rūšių kmynai:

  • Persų;
  • Kirmanas;
  • Sirų;
  • nabateanas.

Tarp geriausių yra „Kirman“ (mažos tamsios aromato aromato sėklos) ir persų (geltonos spalvos ir stipraus kvapo).

Kaip ir kur auga augalas

Kmynai yra aromatingi vienmečiai augalai su ryškia, subtilia žaluma, apie 40-50 cm aukščio, kilę iš Viduriniųjų Rytų, mėgsta saulę ir auga šiltame bei saulėtame klimate. Augalas atrodo kaip morkas su plonais 3–7 cm ilgio lapais ir baltais arba rausvais skėčio formos žiedynais. Kartais jis painiojamas su kmynais (Carum carvi), kurių vaisiai, vadinami „sėklomis“, taip pat susidaro po žydėjimo ir turi panašų aromatą. Ovalios kmynų sėklos, panašios į 3–6 mm dydžio kiaušinį, pilkai rudos, šviesesnės už kmyną.

Kaip kmynai auga laukinėje gamtoje

Kaip atrodo prieskonis

Cheminė sudėtis ir kalorijų kiekis

Kmynų maistinė vertė

100 g kmynų yra:

Pagrindinės maistinės medžiagos

  • Geležis, kurioje gausu kmynų sėklų, optimaliai perneš deguonį organizme. Nepamirškite jo derinti su kitais maisto produktais, pavyzdžiui, lęšiais ar žuvimi.
  • Sėklose esantis magnis padės atpalaiduoti lygiuosius virškinamojo trakto raumenis, siekiant geresnio virškinimo ir tinkamo virškinimo trakto veikimo.
  • Fosforas teigiamai veikia nervines ląsteles. Su jo pagalba jie suaktyvinami ir palaiko gerą raumenų ir smegenų dinamiką..
  • Sėklose esantys beta karotinai suteikia kmynams antioksidacinių savybių, lėtina ląstelių senėjimą ir skatina kūno audinių atstatymą.
  • Kmynų sėklose yra didelis kiekis eterinio aliejaus, įvairių flavonoidų, izoflavonų (augalinių hormonų), alkaloidų ir kitų fenolio junginių..

Zira yra prieskonis, vartojamas nedideliais kiekiais, šios maistinės medžiagos padidins jūsų maisto sveikatą. Nepamirškite subalansuoti savo mitybos raciono su dideliu vaisių ir daržovių kiekiu, kad patenkintumėte visus mineralų, vitaminų ir mikroelementų poreikius.

Naudingos kmynų savybės

Kmynai yra ne tik kulinarinis prieskonis, bet ir natūralus augalinis vaistas, galintis gydyti tam tikras ligas ar sumažinti sveikatos problemas. Pastaraisiais metais buvo atlikta daug tyrimų, siekiant geriau suprasti šio augalo naudą..

Pagardai turi daugybę gydomųjų savybių, turinčių teigiamą poveikį organizmui. Tai:

  • gerina apetitą;
  • stimuliuoja virškinimą;
  • sumažina pilvo pūtimą ir vidurių pūtimą;
  • mažina žarnyno spazmus;
  • kovoja su skrandžio sutrikimais;
  • suteikia kūno aušinimą;
  • padeda kovoti su nemiga.

Be to, prieskonis padės užkirsti kelią rimtesniems sutrikimams:

  • Kartu su sveika gyvensena jis apsaugos širdies ir kraujagyslių sistemą ir taip sumažins širdies priepuolio riziką..
  • Laikantis subalansuotos mitybos, kmynai atlieka svarbų vaidmenį mažinant tam tikrų vėžio rūšių (skrandžio, kepenų) riziką..

Be to, zira turi teigiamą poveikį moters kūno funkcionavimui, ypač padeda subalansuoti menstruacijų ciklą..

Kontraindikacijos

Kmynų sėklų valgymas gali sukelti nepageidaujamą šalutinį poveikį. Pernelyg didelis, jis tampa toksiškas organizmui. Dozuojant reikia atsižvelgti į fitoterapeutų rekomendacijas..

Žindant

Žindančios moterys turėtų vengti vartoti per daug pagardų, nes tai gali sukelti mažą pieno gamybą. Nors šis šalutinis poveikis nėra būdingas visiems, tačiau per didelis kiekis gali padaryti daugiau žalos nei naudos jūsų sveikatai..

Nėštumo metu

Kmynų sėklos nėštumo metu gali turėti abortinį poveikį moterims. Vartojant didelius kiekius, gali įvykti persileidimas. Nėščios moterys turėtų laikytis dietos, kaip rekomenduoja gydytojas ar dietologas.

Kmynų prieskonių naudojimas gaminant maistą

Koks tai prieskonis

Pagardinimui kmynų sėklos nuskinamos ir džiovinamos. Taip pat eterinį aliejų galima išgauti iš kmynų. Prieš verdant, galite susmulkinti džiovintas sėklas. Taip pat galima įsigyti žemės formos. Pagardai gali būti dedami tiek į žalią, tiek į virtą maistą. Tačiau naudokite jį saikingai, nes patiekalų skonis linkęs sustiprėti..

Ziros eterinis aliejus

Kmynai gali būti vartojami kaip žolelių arbata arba užpilas, siekiant pagerinti virškinimo sistemos veikimą. Norėdami gauti tokią infuziją, užpilkite 20 g sėklų verdančiu vandeniu, leiskite jam užvirti keletą minučių ir tada perkoškite.

Koks skonis

Zira turi aštrų skonį ir šiltą aštrų kvapą. Kaitinant atsiskleidžia kartesni ir aštresni aromatai..

Kai naudojamas virti, prieskonis:

  • suteikia produktams malonų aromatą;
  • sumažina žuvies ir mėsos kvapą;
  • turi antiseptinių savybių.

Dėmesio! Miltelių pavidalu, norint išlaikyti visus skonius, geriau dėti kmynus virimo pabaigoje.

Kur pridėti kmynų

Zira laikoma rytietišku prieskoniu, tačiau tai yra svarbus įvairių tautų virtuvės ingredientas. Malti kmynai yra svarbus kario miltelių ingredientas, jo yra Indijos, Vietnamo ir Tailando prieskoniuose. Daugelis Lotynų Amerikos receptų taip pat reikalauja naudoti šį pagardą..

„Zira“ yra idealus prieskonis, skirtas pagardinti tipiškus nacionalinius patiekalus, tokius kaip kuskusas, „chili con carne“, garam masala ar rytietiškas plovas. Jis puikiai dera su žuvimi, aviena, vištiena, taip pat su daržovėmis, padažais ir sriubomis.

Pagardai puikiai dera su olandų sūriais, tokiais kaip „Edam“ ir „Gouda“..

Taryba. Pabarstykite kmynų sėklų ant džiūvėsėlių, kad jūsų skardoje būtų skonis ir skonis..

Su kokiais prieskoniais galite derinti kmynus?

Kmynai yra vienas iš pagrindinių sudėtingų prieskonių ingredientų, todėl jie puikiai dera su visais jų prieskoniais..

Ką galima pakeisti

Kai receptui reikalingas kmynas ir jo neturite po ranka, vietoj to galite naudoti vieną iš šių pakaitalų:

Kmynų sėklų

Zira ir kmynai yra tos pačios šeimos augalai. Jie yra panašūs savo išvaizda ir skoniu, nors kmynai turi stipresnį, karštesnį skonį. Vietoj kmynų sėklų naudokite kmynus. Pradėkite nuo pusės tiek, kiek reikalauja receptas, ir pridėkite palaipsniui pagal savo skonį.

Šis pakaitalas neturėtų turėti įtakos gatavo patiekalo spalvai..

Malta kalendra

Malti kalendra yra dar viena galimybė, nors ją naudojant receptas bus pakeistas. Jis turi žemišką, į citriną panašų kmynų kvapą, tačiau trūksta šilumos. Pabarstykite kalendra, tada įpilkite šiek tiek čili miltelių, kad sugrąžintumėte šiltą skonį.

Čili milteliai

Kmynai yra vienas iš pagrindinių čili miltelių ingredientų, todėl jo naudojimas kaip pakaitalas yra būdas sugrąžinti jo skonį į jūsų patiekalą. Kadangi čili milteliuose paprastai yra paprikų, kajeno pipirų, česnakų miltelių, svogūnų miltelių ir raudonėlių, turėtumėte apsvarstyti, kaip šie papildomi ingredientai veiks jūsų recepte. Jie turės įtakos skoniui, taip pat pakeis spalvą. Kmynai yra riešutinės rudos spalvos, o dauguma čili miltelių yra raudoni. Pirmiausia sunaudokite perpus mažiau, tada pridėkite pagal skonį.

Garam masala

Šiame indiškame prieskonių mišinyje yra didelė kmynų dozė. Jame taip pat yra kalendros, kardamono, juodųjų pipirų, cinamono, gvazdikėlių ir muskato. Visi šie prieskoniai sukuria sudėtingą aromatą, kuris tuo pačiu metu yra žemiškas, saldus, citrusinis ir aštrus..

kario milteliai

Kario miltelių ingredientai skiriasi, tačiau kmynų visada gausu. Į kario miltelius taip pat įeina ciberžolė, kalendra, imbieras, garstyčios, ožragės sėklos, juodieji pipirai ir cinamonas. Kariams naudojami patiekalai suteikia riešutų, saldų ir aštrų skonį. Jei nuspręsite, kad tai geriausias jūsų recepto pakaitalas, atminkite, kad jis šiek tiek pakeis spalvą. Ciberžolė yra ryškiai geltona.

Kaip išsirinkti kokybišką prieskonį

Norėdami pasirinkti gerą kmyną, pirštais patrinkite keletą grūdų. Geros kokybės prieskoniai turėtų būti gerai išdžiovinti ir turėti stiprų gaivų aromatą.

Kaip laikyti kmynus

Kmyną geriausia pirkti sėklose ir laikyti sandariame inde, atokiau nuo šilumos ir šviesos. Jis išlaikys visą savo skonį 12-15 mėnesių..

Jei pagal jūsų receptą reikia įdėti miltelių, galite tiesiog susmulkinti sėklas, jei reikia, nedidelėje prieskonių trintuvėje arba sutrinti grūstuvu..

Malti kmynai maždaug po 2 mėnesių praranda beveik visą skonį.

Pilafo receptas su kmynais

  • 500 g ilgio baltųjų basmati ryžių;
  • 400 g morkų;
  • 400 g svogūnų;
  • 150 g saulėgrąžų aliejaus;
  • 800 g ėrienos;
  • 1 česnako galva;
  • 1 valgomasis šaukštas l. kmynų;
  • 1 šaukštelis kalendros milteliai;
  • šafranas;
  • 1 sauja avinžirnių;
  • 1 sauja razinų.
  • Ryžius nuplaukite dideliu kiekiu vandens, kad pašalintumėte krakmolą.
  • Dideliame puode įkaitinkite aliejų iki stiprios ugnies. Kepkite svogūną šiame aliejuje iki aukso rudos spalvos
  • Išdėstykite mėsą, supjaustytą mažais gabalėliais, o tada morkas - ilgomis lazdelėmis.
  • Suberkite pusę prieskonių, druską, pipirus, česnako galvą ir užpilkite verdančiu vandeniu. Uždenkite puodą ir troškinkite ant labai silpnos ugnies bent valandą.
  • Tada išdėliokite ryžius, razinas ir avinžirnius ir užpilkite vandeniu, kad ryžiai būtų visiškai padengti. Plovo paslaptis yra ta, kad nuoseklūs sluoksniai niekada neturėtų maišytis.!
  • Po maždaug 20 minučių patikrinkite, ar ryžiai išvirę.

Auga

Kmynai yra šilumą mėgstantys augalai, mėgstantys saulę.

  • Jis turi būti pasėtas gerai apšviestoje vietoje ir, jei įmanoma, apsaugotas nuo vėjo.
  • Dirvožemis turi būti pašildytas bent iki 12 laipsnių, gerai mulčiuotas ir praturtintas humusu.
  • Pasirodžius daigams, juos retinkite taip, kad tarp augalų būtų 15–20 cm atstumas.
  • Kmynams nereikia daug priežiūros, tiesiog laistykite juos esant karštam ir sausam orui.
  • Derlius nuimamas praėjus 3-4 mėnesiams po sėjos ankstyvą rudenį.
  • Subrendus sėkloms, ankštys paruduoja.

Zira svorio metimui

Prieskonių valgymas padeda pasisavinti riebalus maiste ir skatina virškinimą. Be to, aštrūs patiekalai padidina sotumo jausmą 1,5 karto, lyginant su neaštriais patiekalais. Kminas, turtingas vitaminais, turi visas šias savybes. Tai taip pat mažina cukraus kiekį maiste ir reguliuoja cholesterolio kiekį. Jo gebėjimas padidinti skrandžio sekreciją virškinimo sultyse ir kovoti su pilvo pūtimu daro jį labai veiksmingą, kad skrandis būtų plokščias. Norėdami tai padaryti, jums tiesiog reikia užpilti šaukštą kmynų su verdančiu vandeniu ir išgerti šį sultinį. Sudėtingesnis receptas, kad jūsų dieta būtų veiksmingesnė:

  • 3 šaukštai. šaukštai kmynų;
  • 1 valgomasis šaukštas šaukšto imbiero;
  • 1/2 šaukštelio cinamono;
  • 1 citrina, supjaustyta.

Sudėkite ingredientus į butelį ir užpilkite verdančiu vandeniu. Uždarykite butelį, leiskite jam atvėsti ir padėkite jį į šaldytuvą. Prieš kiekvieną valgį išgerkite po pusę stiklinės. Svorio metimas garantuojamas tol, kol valgiai yra subalansuoti ir nekaloringi.

Atsakymai į klausimus

Koks skirtumas tarp kmynų ir kmynų

Zira (Cuminium cyminum) ir kmynai (carum carvi) priklauso skėtinių šeimai. Šios dvi sėklų rūšys skiriasi savo spalva ir kvapu. Zira yra geltonai rudos spalvos ir šiek tiek citrinos aromato, o kmynai yra beveik juodos spalvos ir kvepia anyžiais..

„Zira“ prieskoniai: koks yra šis prieskonis (nuotrauka), jo savybės ir kaip naudoti kmynus

Prieskonių lentynose galima pamatyti kmynų pagardų sėklas.

Jis dažnai randamas kmynų pavadinimu ir aktyviai naudojamas kulinarijoje..

Vertinamas dėl malonaus aromato, kurį skleidžia virti patiekalai.

Kažkodėl kitos stebinamos šio prieskonio savybės nėra tokios populiarios..

Zira: kas tai?

„Zira“ yra prieskonis, pagamintas iš skėtinių šeimos vienmečio augalo sėklų. Išoriškai labai panašus į krapus.

Laisvai auga Azijoje. Jie ypač mėgstami ir populiarūs Indijoje, Emyratuose, Maroke, Irane.

Kitu būdu augalas vadinamas cmine, romėnų kmynais.

Žodis „zira“ žymi dviejų artimų augalų sėklas: kmynus ir buniumus.

Zira ir Kuminas: jie yra vienas ir tas pats?

Žodis „zira“ žymi dviejų artimų augalų sėklas: kmynus ir buniumus.

Skirtumas tarp jų yra nereikšmingas, dažnai kyla painiava.

Kmynai ir kmynai: koks skirtumas?

Šis klausimas domina daugelį Azijos nacionalinių virtuvių mėgėjų..

  • Iš karto reikia pažymėti, kad kmynai ir kmynai nėra tas pats..

Taigi, kmynai yra skėtinių šeimos augalas.

Koks kmynų kvapas ir skonis

Kmynai yra tokie prieskoniai, kuriuos galite beprotiškai mylėti ar nekęsti.

Indams suteikia labai stiprų aromatą, todėl jo dedama nedideliais kiekiais.

Skonis aštrus, šiek tiek aštrus. Kartais sėklos kepamos sausoje keptuvėje arba su daržovėmis..

Kaip gaunamas kmynų prieskonis

Pagrindinės gamybos šalys: Indija, Kinija, Indonezija, Turkija, Iranas, kur kmynai auga gamtoje ir auginami plantacijose.

Prieskonis gaunamas sumalant kmynų sėklas. Surinkta rankomis, natūraliai džiovinama saulėje.

Į gatavą patiekalą dedami milteliai, tačiau dažniau dedama viso kmyno.

Dėl garsiosios vaistinės arbatos geriau užvirinti sėklas, jos turi daugiau naudos..

Parduodant taip pat galite rasti kmynų eterinio aliejaus.

Kmynų cheminė sudėtis

Kmynuose yra vitaminų ir mineralų. Prieskoniuose yra daug beta-karotino, vario ir mangano, seleno, jame yra daug fosforo ir natrio, kalcio, magnio.

Didelis jodo kiekis daro produktą nepakeičiamu žmonių, turinčių skydliaukės problemų, racione.

Zira: naudingos savybės ir kontraindikacijos

Žolė ir pats prieskoninis kmynas turi naudingų savybių.

Jis jau seniai buvo naudojamas įvairiems senovės Indijos negalavimams gydyti..

Ir net dabar ši prieinama ir paprasta priemonė dažnai randama liaudies Azijos receptuose..

Kmynų arbata tapo labai populiari alternatyvioje medicinoje.

Gėrimas turi malonų aštrų skonį, kmynų aromatą, teigiamai veikia kūną, didina gyvybingumą, turi bendrą stiprinamąjį poveikį.

Kmynų gydomosios savybės

  • gerina apetitą;
  • teigiamai veikia nervų sistemą;
  • malšina pykinimą;
  • normalizuoja virškinimą, veikia medžiagų absorbciją;
  • mažina dieglius;
  • padidina pieno gamybą laktacijos metu.

Zira vis dažniau naudojama norint tinkamai numesti svorį..

Dedant į salotas, dribsnius ir kitus dietinius patiekalus kalorijų kiekis labai nepadidėja, tačiau jis teigiamai veikia skonį.

Žala nuo prieskoninių kmynų ir šalutinių poveikių

Kmynų naudojimas kaip patiekalų pagardas yra ne tik naudingas, bet ir žalingas..

Vartojant dideliais kiekiais, produktas dirgina skrandžio ir žarnų sienas, gali sukelti opų paūmėjimą..

Taip pat nepamirškite apie individualią netoleranciją..

Kmynų prieskonių naudojimas gaminant maistą

Nepaisant kompozicijos vertės ir naudingų savybių, iš pradžių „zira“ prieskoniai buvo pritaikyti gaminant maistą..

Jis gerai derinamas su mėsa, tešla, dera su ryžiais.

„Zira“ prieskoniai: kur pridėti?

Zira prieskoniai gali būti naudojami bet kokiuose mėsos ir paukštienos patiekaluose, puikiai derinami su ryžiais.

Be šio prieskonio neįmanoma paruošti tikro plovo.

Jis ras savo vietą kepsnių marinate, mielinėje tešloje, pieno padažuose, kečupe, kiaušinienėje, adžikoje..

Kmynai taip pat gali būti dedami į išsaugojimą, tačiau tik ribotais kiekiais.

Su kokiais prieskoniais derinama zira?

Kmynų sėklos gali būti maišomos su visų rūšių aitriosiomis, kvapiųjų pipirų ir saldžiosiomis paprikomis.

Jie derinami su kapotomis žolelėmis, šafranu, raugerškiu, dedami į sausą česnaką ir svogūnus.

Parduotuvėje dažnai galite rasti kario mišinio, milteliuose taip pat yra kmynų.

Kas gali pakeisti zira?

Jei nebuvo įmanoma įsigyti kmynų, tuomet galite naudoti kmynus ar pankolius, jie turi panašų aromatą.

Taip pat tinka malta kalendra, aitrioji čili paprika, kmynai, krapai. Dar geriau sumaišykite visus šiuos ingredientus.

Indų mišinyje „Garam Masala“ yra didelis kiekis kmynų..

Receptai su kmynų prieskoniais

Zira dažnai dedama į konservus, mėsą, daržoves. Tačiau yra patiekalų, kurių negalima paruošti be šio prieskonio..

Dauguma jų yra Artimųjų Rytų ir Azijos šalių vizitinė kortelė: plovas, kebabai, gruzinų khinkali su kmynais.

Pilafas su kmynais: receptas

Tikri gurmanai maistui gaminti nenaudoja mišrių rytietiškų prieskonių mišinių, tačiau juos parenka atskirai.

Štai klasikinio plovo su kmynais ir ciberžole receptas.

Ingridientai:

  • 0,5 kg jautienos;
  • 0,1 l aliejaus;
  • 2 šaukšteliai kmynų;
  • 10 vnt. raugerškis;
  • 0,5 kg ryžių;
  • 0,5 šaukštelio ciberžolė;
  • 0,5 kg morkų;
  • 0,3 kg svogūnų;
  • 1 česnako galva.

Žingsnis po žingsnio receptas:

  1. Į katilą supilkite aliejų, pašildykite, įpilkite jautienos, supjaustytos 3-4 cm gabalėliais. Kepkite ant stiprios ugnies, kol pagels.
  2. Susmulkinkite svogūną juostelėmis, suberkite į mėsą, po minutės suberkite smulkintas morkas. Virkite daržoves su jautiena ant stiprios ugnies apie 5 minutes. Mes suteikiame rudą.
  3. Įpilkite kmynų, ciberžolės ir raugerškio, užpilkite du puodelius verdančio vandens. Uždengiame katilą, sumažiname ugnį, paruošiame zirvaką plovui lygiai vienai valandai. Mes neleidžiame aktyviai virti, virti ant silpnos ugnies.
  4. Pagal Rytų taisykles ryžius reikia plauti mažiausiai septynis kartus. Tada 20 minučių palikite sūriame vandenyje, kad išbrinktų.
  5. Atidarome zirvaką, įberiame druskos, supilame ryžius, centre įklijuojame česnako galvutę ir užpilame tiek verdančio vandens, kad ingredientai apsemtų 2 pirštus..
  6. Dabar mes uždarome katilą, pusvalandį viriname plovą su kmynais ant minimalios ugnies, leiskite jam stovėti ant viryklės tiek pat. Katilo dangčio negalima pakelti.

Naminis gruziniškas khinkali su zira

Khinkali neturi nieko bendro su mūsų koldūnais.

Gruzinų virtuvės patiekalas turi savo skonį ir visada gaminamas su aromatiniais prieskoniais. Kuminas ypatingai garbei.

Ingridientai:

  • 0,5 kg miltų;
  • 1 kg mėsos;
  • 2 g kmynų;
  • 1 g čiobrelių;
  • 0,3 šaukštelio Juodasis pipiras;
  • 30 ml aliejaus;
  • 12 g česnako;
  • 0,3 kg svogūnų;
  • 0,5 l vandens.

Žingsnis po žingsnio receptas:

  1. Miltus sumaišykite su 1 šaukšteliu. druskos, padarykite įdubimą, užpilkite 250 ml ledinio vandens ir 30 ml augalinio aliejaus. Užminkykite tešlą, padėkite valandai į šaldytuvą.
  2. Supjaustykite mėsą, pageidautina dviejų ar trijų rūšių, įpilkite smulkinto svogūno ir česnako, įpilkite kmynų ir čiobrelių, druskos, užpilkite 250 ml šilto vandens. Įpilkite dalimis, išmaišykite, skystis turi būti absorbuojamas į faršą.
  3. Iškočiokite tešlą į dešrą, supjaustykite 3 cm skersmens ir maždaug 1 cm storio kulnais. Iškočiokite pyragus, įdėkite įdaro su prieskoniais, surinkite kraštus ant faršo raukšlėmis..
  4. Mes paleidžiame khinkali į verdantį pasūdytą vandenį. Taip pat galite įmesti keletą kmynų sėklų. Virimas 10-12 minučių. Išimkite kiaurasamčiu, pabarstykite juodaisiais pipirais.

Lula-kebabas jautienos su kmynais

Kitas patiekalas, kuriame yra kmynų. Aštrus jo aromatas puikiai papildo avienos skonį.

Jei norite pakeisti šiame recepte esančius kmynus kitais prieskoniais, tuomet galite vartoti mišrius prieskonius šašlykams, mėsai.

Ingridientai:

  • 1 kg riebios avienos;
  • 350 g svogūnų;
  • 0,5 šaukštelio kmynų;
  • 1 šaukštelis kalendra;
  • druska.

Žingsnis po žingsnio receptas:

  1. Svogūną labai smulkiai supjaustykite, galite jį susukti. Nuplaukite ėriuką ir supjaustykite mažais kubeliais. Kartais mėsa praleidžiama per mėsmalę, tačiau naudojamas tinklelis su didelėmis skylėmis..
  2. Įberkite maltų prieskonių kmynų, kalendrų, druskos ir gerai sumaišykite su prieskoniais. Laikykite valandą šaldytuve, kad sunoktų.
  3. Suformuokite dešras iš maltos mėsos ant iešmų. Svarbu prispausti juos prie lazdos ir sudrėkinti rankas šaltu vandeniu..
  4. Lula kebabai kepti ant grotelių, tačiau galite naudoti ir įprastą grotelę. Kadangi naudojama malta mėsa, patiekalas paruošiamas labai greitai..

Kaip ir kiek laikyti kmynus

Kaip ir kiti prieskoniai, šis prieskonis mėgsta sausas, tamsias, bekvapes vietas. Puiki virtuvės spintelė.

Nepageidautina palikti gaminį savo maiše ir kambario temperatūroje.

Atidarius produktą rekomenduojama nedelsiant supilti į stiklainį su sandariu dangčiu ir laikyti šaldytuve.

Ten prieskonis išlaikys savo pirminį aromatą, nesugadins kitų prieskonių per metus.

Maltų kmynų sėklos yra kaprizingos, savo aromatą ir savybes išlaiko tik mėnesį.

Būtent dėl ​​šios priežasties protingiau prieskonius susmulkinti prieš pat naudojimą..

Arba supilkite kmynus į sandarų indą ir nusiųskite juos į šaldiklį.

Zirai jau seniai priskiriamos magiškos savybės. Italijoje ir Vokietijoje kepant duoną į tešlą dedama kmynų..

Manoma, kad prieskoniai apsaugo nuo miško dvasių. Nuotakos pasiliko prieskonį, kad santuoka išliktų gyva.

Jei savo mylimajam į patiekalą pabarstysite užburtų kmynų sėklų, jis išliks ištikimas iki dienų pabaigos..