Image

PSO įtraukia mėsą į kancerogenų, sukeliančių vėžį, sąrašą

2015 m. Spalio 26 d. 22 ekspertai iš 10 pasaulio šalių pristatė 800 mokslinių darbų, atliktų per pastaruosius 20 metų, rezultatus, įrodančius ryšį tarp mėsos (mėsos produktų) vartojimo ir įvairių žmonių vėžio rūšių vystymosi..

Dabar mėsą galima rasti oficialiame PSO kancerogenų sąraše ieškant „mėsa“.

Perdirbta mėsa priskiriama 1 grupės kancerogenams. Moksliškai įrodyta, kad sukelia vėžį. Visų pirma, kas 50 gramų perdirbtos mėsos, suvartotos kasdien, tiesiosios žarnos vėžio rizika padidėja 18%. Šiai kancerogeniškumo grupei priklauso tabakas, formaldehidas, asbestas ir dyzelinių variklių išmetamosios dujos. Perdirbta mėsa apima sūdytą, rūkytą ir kitą mėsą, kuri buvo perdirbta siekiant pagerinti skonį ar galiojimo laiką, pavyzdžiui, kumpį, mėsos konservus, dešras.

Raudonai mėsai buvo priskirtas 2A grupės kancerogeno statusas. Į šią grupę gydytojai įtraukė visų žinduolių mėsą, įskaitant karvių, veršelių, ožkų, kiaulių, avinų, arklių mėsą..

Ekspertų nuomonėje visų pirma pažymima, kad šios mėsos vartojimas kasdien yra „galbūt kancerogeninis“ ir „gali padidinti tikimybę susirgti tiesiosios žarnos vėžiu“, prostatos vėžiu ir kasos vėžiu..

Kodėl PSO taip nenoriai pripažįsta mėsos žalą ir daugelis įtakingų gydytojų toliau slepia faktus apie žalingą gyvūninių produktų poveikį žmogaus organizmui, gerai paaiškina mokslų daktarė Colin Campbell. maistas, daugiau nei 300 mokslinių straipsnių ir dviejų bestselerių autorius:

"Kodėl medicina rimtai nevertina mitybos? Atsakymas į šį klausimą yra keturi žodžiai: pinigai, pasipūtimas, galia ir kontrolė. Kai mitybos mokymas yra susijęs su visuomenės sveikata, atspėk, kas teikia šiam tikslui skirtą mokomąją medžiagą?, Kiaušinių mitybos taryba, Nacionalinė selekcininkų asociacija, Nacionalinė pieno taryba, „Nestle“ klinikinė mityba, „Wyeth-Ayerst“ laboratorijos ir kiti suvienijo jėgas kurdami „Mityba medicinoje“ ir „Sveikos mitybos mokymo programos“ iniciatyvą. Ar manote, kad ši visų žvaigždučių gyvūnų ir vaistų gamintojų komanda atliks objektyvius sprendimus ir pasiūlys optimalius mitybos modelius, kai moksliniai duomenys rodo, kad visa augalinė dieta yra naudingiausia sveikatai. vaistų poreikis twah? "

Jo knyga „Kinijos tyrimas“ buvo išversta į 10 pasaulio kalbų ir parduota daugiau nei 1 milijonas egzempliorių. Knyga remiasi precedento neturinčiu 20 metų trukmės Kinijos-Kornelio-Oksfordo projektu, kuris buvo pradėtas 1983 m. Ir kurį kartu atliko Kinijos prevencinės medicinos akademija, Kornelio ir Oksfordo universitetai (atitinkamai JAV ir JK). ). Darbo metu buvo nustatyta daugiau nei 8000 statistiškai reikšmingų ryšių tarp mitybos veiksnių ir ligų, tokių kaip vėžys, insultas, širdies priepuolis, aterosklerozė ir kitos širdies ir kraujagyslių ligos, nutukimas, diabetas, autoimuninės ligos, osteoporozė, Alzheimerio liga, inkstų akmenys ir regėjimo praradimas..

Tyrimas, apimantis 880 milijonų (96%) vietinių gyventojų, prasidėjo tiriant 12 skirtingų vėžių mirčių skaičių daugiau nei 2400 Kinijos apskrityse. Jį atliko 650 000 darbuotojų, o galutinis rezultatas buvo atlasas, parodantis, kuriose vietovėse dažnas šio ar kito tipo vėžys, o kuriose tokio tipo ligos beveik nebuvo..

Trumpą knygos „Kinijos studija“ versiją skaitykite čia.

Ar jums patiko medžiaga? - Pasidalinkite su draugais:

Garsus PSO pranešimas kelia karštas diskusijas apie mėsos produktų valgymo naudą ir pavojus

Pasaulio sveikatos organizacijos ekspertai teigė, kad mėgstantiems mėsą automatiškai gresia vėžys. Šios teorijos priešininkai remiasi senovės protėvių patirtimi, kurie medžiodami patys sau gaudavo maisto..

Elenos Kolesovos burtų lazdelės - bet kuriai progai. Ir namuose pietauti, ir mano vyras su juo komandiruotėje, ir jo sūnus į mokyklą. Dešros, dešra maisto prekių rinkinyje, slepianti garbingą pirmąją vietą ir neketina jos atsisakyti.

Nors Pasaulio sveikatos organizacijos mokslininkų ataskaita nepadarė Elenos vegetare, ji labai sugadino jos apetitą. Vis dėlto 22 ekspertų iš 10 šalių nuosprendis: liaudiškas skanėstas yra sveikatos priešas. Bet atrodė, kur nekenksmingos dešros ir dešros produktai, o kur vėžys. Tačiau daugiau nei 800 tyrimų ir eksperimentų neliko jokių abejonių - santykiai tarp vieno ir kito vis dar egzistuoja.

„Apdorojome didžiulį duomenų kiekį, apibendrinome tyrimus, kurie užtruko iki 20 metų, ir priėjome išvadą: reguliariai vartojant nedidelius perdirbtos raudonos mėsos kiekius, tiesiosios žarnos vėžio rizika padidėja apie 17–18 proc., bet yra apie ką daug galvoti “, - sako Kurtas Stryfe iš Pasaulio sveikatos organizacijos, tyrimo vadovas..

Pusryčiams dešrelių sumuštiniai, pietums - dešros, užkandis darbe - sumuštinis su kumpiu, na, ir vakarienė, pavyzdžiui, kotletai. Toks meniu gali sukelti ne tik gastritą. Mokslininkai teigia, kad pakanka net 50 gramų perdirbtos raudonos mėsos per dieną, kad padidėtų žarnyno vėžio rizika. Du kąsniai per dieną ir jūs jau rizikuojate.

Bet kodėl šios dvi dalys yra pavojingos? Mitybos specialistai sako: žala kyla ne tiek iš pačios mėsos, kiek dėl medžiagų, kurios ją pateikia. O už jo - visa krūva kancerogenų.

"Natrio nitrito dedama į technologiškai apdorotas mėsos žaliavas, tai yra maisto priedas, kuris galutiniame rezultate fiksuoja produkto spalvą. Jei jo nepridėsime, jis neturės patrauklaus rausvo atspalvio, tik pilko produkto. Kai gaminame maistą namuose, suprantame, kad jei mėsa yra virta, ji turi tokį pilkšvą atspalvį. Be to, natrio nitritas yra konservantas, nes dešrų, dešrų, kumpio, šoninės formos produktai turėtų užtrukti šiek tiek laiko nuo to momento, kai jie yra mūsų lėkštėje ". pažymi dietologė, imunologė Marina Apletaeva.

Tačiau mėsos valgytojams svarbiau nei cheminės formulės yra tiesiog kontroliuoti save, sako onkologai. Ir jie priduria: PSO ekspertų tyrimo skaičiai yra informacija apmąstymams, o ne priežastis kardinaliai pakeisti mitybą. Nors meilė dešroms padidina tiesiosios žarnos vėžio tikimybę 18%, tikimybė susirgti naviku nuo, pavyzdžiui, rūkymo, yra 20 kartų didesnė..

"Mes klausiame pacientų, kaip jie valgo. Tikriausiai 10 metų valgydami spenelius, galite turėti nepageidaujamą šalutinį poveikį, tačiau jei kas nors kada nors norėjo suvalgyti nedidelę bet kokio maisto dalį, tai nebus žala. ", - sako Aleksandras Petrovskis, onkologas, chirurgas, Blokhino Rusijos vėžio centro klinikinės ir eksperimentinės radiologijos instituto direktoriaus pavaduotojas.

Be to, jei produktas yra šviežias ir gerai paruoštas, jis naudingas tik kūnui. Esminės aminorūgštys, geležis - visa tai yra mėsoje, kaip mitybos specialistai taria mantrą. Tačiau jų tiesa yra kita.

Blynus ruošdama verdančiu vandeniu, o ne kiaušiniais, Natalija Pičenko sako: jei suskaičiuosite, kiek jos namų ūkio narių nevalgo mėsos, tai užtruks beveik šimtmetį. Tačiau nacionaliniu mastu tokių šeimų yra mažuma. Remiantis statistika, vidutinis rusas suvalgo daugiau nei 50 kilogramų mėsos produktų per metus ir, nors žino apie hipotetinę žalą, elgiasi su juo filosofiškai.

Jei nepraleidote tešloje dešros, viskas taip pat nėra beviltiška. Teisingas patiekalas padės kūnui.

"Jei taip nutinka, kad dažnai valgote dešras, į kiaušinienę dedate lašinių, bandykite naudoti šiuos produktus arba su šviežiomis, ir su virtomis daržovėmis. Faktas yra tas, kad daržovėse yra didelis kiekis antioksidantų, tai yra medžiagos, kovojančios su vėžio procesais organizmą, tada galime iš dalies neutralizuoti šiuos onkogeninius procesus “, - pataria dietologė, imunologė Marina Apletaeva.

Visi argumentai, kaip įrodymas: jei neprarandate proporcingumo jausmo, mėsos gaminiams galioja taisyklė „jei tikrai nori, tada gali“. Tuo tarpu PSO ekspertai toliau komentuoja garsų pranešimą, vienas klausimas lieka neatsakytas: kiek mokslininkų pakeitė savo mitybos įpročius po savo atliktų tyrimų?

Klausimai ir atsakymai apie raudonos mėsos ir jos produktų kancerogeniškumą

1. Kas vadinama raudona mėsa?

Raudona mėsa - visų rūšių žinduolių mėsa (raumenų audinys), įskaitant jautieną, veršieną, kiaulieną, ėriuką, ėriuką, arklieną ir ožkieną.

2. Kas vadinama mėsos produktais?

Mėsos produktai - tai mėsos produktai, gauti perdirbant (sūdant, džiovinant, fermentuojant, rūkant ar kitais konservavimo būdais), kuriais siekiama pagerinti skonį ar padidinti galiojimo laiką. Daugumoje mėsos produktų yra kiaulienos ir jautienos, tačiau mėsos produktuose taip pat gali būti kitų rūšių raudonos mėsos, paukštienos, subproduktų ar skerdimo šalutinių produktų, tokių kaip kraujas..

Mėsos produktų pavyzdžiai: dešros, kumpis, dešrelės, jautiena su kukurūzais, biltong ar jautienos trūkčiojimai, taip pat mėsos konservai ir mėsos gaminiai iš kulinarijos bei padažai..

3. Kodėl IARC nusprendė ištirti raudonos mėsos ir jos produktų kancerogeniškumą?

Tarptautinis patariamasis komitetas 2014 m. Posėdyje rekomendavo pagal IARC monografijos programą atlikti raudonosios mėsos ir jos produktų kancerogeniškumo vertinimą kaip prioritetą. Ši rekomendacija buvo pagrįsta epidemiologiniais tyrimais, kurie rodo, kad vartojant raudoną mėsą ar mėsos produktus, gali šiek tiek padidėti tam tikrų vėžio rizika. Nors ši rizika yra maža, ji gali kelti didelį susirūpinimą visuomenės sveikata, nes visame pasaulyje yra tiek daug žmonių, kurie valgo mėsą, o mėsos vartojimas auga mažas ir vidutines pajamas gaunančiose šalyse. Nors kai kurios sveikatos priežiūros organizacijos jau rekomenduoja riboti mėsos vartojimą, šiomis rekomendacijomis daugiausia siekiama sumažinti kitų ligų riziką. Atsižvelgiant į visa tai, IARC buvo svarbu pateikti patikimą mokslinę nuomonę apie vėžio rizikos lygį, susijusį su raudonos mėsos ir mėsos produktų valgymu..

4. Ar rizikos lygis priklauso nuo mėsos kepimo būdų?

Perdirbant mėsą aukštoje temperatūroje susidaro medžiagų, kurios gali padidinti vėžio riziką, tačiau jų vaidmuo nėra iki galo suprastas..

5. Kurie mėsos kepimo būdai yra saugiausi (pavyzdžiui, kepti, virti, virti ant atviros ugnies ar kepti ant grotelių)?

Kai mėsa kepama aukštoje temperatūroje arba kai ji tiesiogiai liečiasi su liepsna ar karštu paviršiumi, pavyzdžiui, kepdama ar kepdama ant grotelių, kai kurios kancerogeninės medžiagos (pavyzdžiui, policikliniai aromatiniai angliavandeniliai ir heterocikliniai aromatiniai aminai) susidaro didesniais kiekiais. Tačiau, IARC darbo grupės nuomone, turimų įrodymų nepakanka atsakyti į klausimą, ar mėsos virimo būdas turi įtakos vėžio rizikos lygiui..

6. Ar saugiau valgyti žalią mėsą??

IARC darbo grupė neturėjo duomenų, leidžiančių įvertinti žalios mėsos valgymo poveikį vėžio rizikos lygiui. Tačiau reikia nepamiršti dar vieno klausimo: infekcinių ligų rizika, susijusi su žalios mėsos valgymu..

7. Raudona mėsa buvo priskirta 2A grupei - maisto produktai „tikriausiai kancerogeniški žmonėms“. Ką tai tiksliai reiškia?

Raudonos mėsos skirstymas į šią kategoriją pagrįstas ribotais epidemiologinių tyrimų įrodymais, siejančiais raudonos mėsos vartojimą su gaubtinės ir tiesiosios žarnos vėžiu, ir tvirtais mechanistiniais įrodymais..

„Yra nedaug įrodymų“ reiškia, kad tarp veiksnio poveikio ir vėžio buvo teigiamas ryšys, tačiau negalima visiškai atmesti bet kokio kito paaiškinimo (atsitiktinumo, šališkumo ar klaidos)..

8. Mėsos produktai buvo priskirti 1 grupei - produktai „kancerogeniški žmonėms“. Ką tai reiškia?

Į šią kategoriją priskiriame tuos kancerogeniškumo veiksnius, kurių žmonėms yra „pakankamai daug įrodymų“. Kitaip tariant, tokiais atvejais turime įtikinamų įrodymų, kad tas ar kitas veiksnys yra vėžio priežastis. Paprastai vertinimas grindžiamas epidemiologiniais tyrimais, rodančiais vėžio išsivystymą žmonėms, veikiantiems šį veiksnį..

Mėsos produktai priskiriami šiai kategorijai, remiantis pakankamais epidemiologinių tyrimų įrodymais, rodančiais priežastinį ryšį tarp mėsos produktų vartojimo ir kolorektalinio vėžio išsivystymo..

9. Nustatyta, kad mėsos produktai yra kancerogeniški žmonėms. Tabako rūkymas ir asbesto poveikis taip pat laikomi kancerogeniniais žmonėms (jie taip pat priskiriami 1 grupei). Ar tai reiškia, kad mėsos produktų valgymas yra toks pat kancerogeniškas kaip rūkomasis tabakas ar asbesto poveikis??

Nr. Tai, kad mėsos produktai buvo klasifikuojami toje pačioje kancerogenų kategorijoje kaip tabakas ir asbestas (IARC 1 grupė, kancerogeniški žmonėms), NETURI PASTABA, kad visos šios medžiagos ir produktai yra vienodai pavojingi. IARC klasifikacija atspindi mokslinių įrodymų, kad konkretus veiksnys yra vėžio priežastis, patikimumo laipsnį, o ne vėžio rizikos lygį, susijusį su kiekvienu veiksniu..

10. Kokios vėžio rūšys yra ar gali būti susijusios su raudonos mėsos valgymu?

Įtikinamiausi, nors ir riboti įrodymai rodo ryšį tarp raudonos mėsos vartojimo ir kolorektalinio vėžio. Taip pat yra įrodymų, kurie nurodo konkretų ryšį su kasos ir prostatos vėžio išsivystymu..

11. Kokios vėžio rūšys yra arba gali būti susijusios su mėsos produktų vartojimu??

IARC darbo grupė padarė išvadą, kad valgant mėsos produktus atsiranda storosios žarnos vėžys. Taip pat pastebėtas galimas ryšys su skrandžio vėžiu, tačiau turimi įrodymai nėra įtikinami..

12. Kiek vėžio atvejų kasmet gali būti susiję su mėsos produktų ir raudonos mėsos vartojimu??

Remiantis naujausiais nepriklausomos mokslinių tyrimų organizacijos „Global Burden of Disease Project“ vertinimais, kasmet apie 34 000 mirčių nuo vėžio yra priskiriamos reguliariam mėsos produktų vartojimui..

Kol kas neturime įrodymų, kad raudonos mėsos valgymas yra vėžio priežastis. Tačiau, darant prielaidą, kad yra priežastinis ryšys, Pasaulinis ligų naštos projektas apskaičiavo, kad raudonos mėsos vartojimas gali būti siejamas su 50 000 mirčių nuo vėžio per metus..

Šis skaičius yra gerokai mažesnis nei milijonas mirčių nuo vėžio, susijusių su rūkymu, 600 000 mirčių per metus dėl piktnaudžiavimo alkoholiu ir daugiau nei 200 000 mirčių nuo ligų, kurias sukelia oro tarša..

13. Ar įmanoma įvertinti riziką, susijusią su raudonos mėsos ar mėsos produktų valgymu??

Peržiūrėtuose tyrimuose pažymėta, kad vartojant mėsos produktus padidėja rizika susirgti vėžiu. Remiantis šiais tyrimais, padidėjus mėsos produktų vartojimui, rizikos lygis turėjo tendenciją didėti. Remiantis 10 tyrimų duomenų analize, kasdien suvalgant 50 g mėsos produktų, rizika susirgti kolorektaliniu vėžiu padidėja apie 18 proc..

Sumažinti riziką, susijusią su raudonos mėsos valgymu, yra sunkiau, nes nėra vienodai įtikinamų įrodymų apie priežastinį ryšį tarp raudonos mėsos vartojimo ir vėžio. Tačiau darant prielaidą, kad yra priežastinis ryšys, tie patys tyrimai rodo, kad kasdien suvalgius 100 gramų raudonos mėsos, storosios žarnos vėžio rizika gali padidėti apie 17%..

14. Ar rizikos lygis didesnis tarp vaikų, pagyvenusių žmonių, moterų ar vyrų? Ar yra didesnės rizikos gyventojų grupės??

Turimi duomenys neleidžia mums tiksliai įvertinti, kiek tam tikroms gyventojų kategorijoms gresia pavojus..

15. Ką turėtų daryti gaubtinės žarnos vėžiu sergantys žmonės? Ar jie turėtų nustoti valgyti raudoną mėsą??

Turimi duomenys neleidžia daryti išvados apie rizikos lygį žmonėms, kurie jau serga vėžiu.

16. Ar turėčiau mesti mėsą?

Žinoma, kad mėsos valgymas turi daug teigiamų padarinių sveikatai. Daugelyje šalių visuomenės sveikatos institucijos rekomenduoja riboti mėsos produktų ir raudonos mėsos vartojimą, nes jie yra susiję su padidėjusia mirties nuo širdies ligų, diabeto ir kitų ligų rizika..

17. Kiek mėsos saugu valgyti?

Rizika didėja didėjant suvartojamos mėsos kiekiui, tačiau turimi duomenys nerodo, kad būtų saugus vartojimo lygis.

18. Kodėl valgant raudoną mėsą ir jos produktus padidėja rizika susirgti vėžiu?

Mėsa susideda iš daugelio komponentų, įskaitant hemo geležį. Valgomoje mėsoje taip pat gali būti chemikalų, kurie susidaro perdirbant arba verdant žalią mėsą. Taigi nitrozaminai ir policikliniai aromatiniai angliavandeniliai, kurių yra ir kituose maisto produktuose bei užterštame ore, gali būti priskirti kancerogeninėms medžiagoms, susidarančioms ruošiant mėsą. Žinoma, kad kai kurios iš šių cheminių medžiagų sukelia ar gali sukelti vėžį, tačiau dar nėra iki galo suprantama, kurie mechanizmai padidina vėžio riziką valgant raudoną mėsą ar jos produktus..

19. Ar rizika, susijusi su raudonos mėsos valgymu, yra didesnė ar mažesnė nei rizika, susijusi su mėsos produktų valgymu??

Manoma, kad rizikos laipsnis, susijęs su abiejų naudojimu, yra maždaug vienodas. Šiuo atveju vertinimas buvo atliktas remiantis tipine porcija, kuri mėsos gaminių atveju yra mažesnė. Tačiau kol neįrodyta, kad raudonos mėsos valgymas yra vėžio priežastis.

20. Ką PSO rekomenduoja užkirsti kelią vėžio rizikai, susijusiai su raudona mėsa ir jos produktais?

IARC yra mokslinių tyrimų įstaiga, vertinanti turimus vėžio įrodymus, todėl nepateikianti sveikatos gairių. Nacionalinės vyriausybės ir PSO yra atsakingos už mitybos gairių rengimą. Ši IARC ataskaita sustiprina 2002 m. PSO rekomendaciją, kad mėsą valgantys žmonės turėtų apriboti mėsos vartojimą, kad sumažintų gaubtinės ir tiesiosios žarnos vėžio riziką. Kai kuriose kitose mitybos gairėse taip pat rekomenduojama riboti raudonos mėsos ar mėsos produktų suvartojimą, tačiau šiose rekomendacijose daugiausia dėmesio skiriama riebalų ir natrio kiekio mažinimui, kurie yra širdies ir kraujagyslių ligų ir nutukimo rizikos veiksniai. Tiems, kurie yra susirūpinę vėžio rizika, gali būti patartina sumažinti raudonos mėsos ar mėsos produktų suvartojimą, kol bus paskelbtos atnaujintos rekomendacijos, kuriose konkrečiai kalbama apie šių produktų kancerogeniškumą..

21. Ar turėtumėte valgyti tik paukštieną ir žuvį?

Vėžio rizikos įvertinimas dėl paukštienos ir žuvies vartojimo nebuvo atliktas.

22. Ar turėčiau pereiti prie vegetarizmo?

Tiek vegetariškos, tiek mėsos dietos turi keletą privalumų ir trūkumų. Tačiau šiame tyrime tiesiogiai nebuvo lyginama rizika sveikatai, su kuria susiduria vegetarai ir mėsą valgantys žmonės. Sunku atlikti tokį palyginimą, nes be šių dietų tarp šių populiacijų gali būti ir kitų skirtumų..

23. Ar bet kurios raudonos mėsos rūšys yra mažiau pavojingos nei kitos??

Yra keletas tyrimų, kuriuose nagrinėjamas vėžio rizikos lygis, susijęs su tam tikrų raudonos mėsos rūšių, tokių kaip jautiena ir kiauliena, ir mėsos produktų, tokių kaip kumpis ar dešros, vartojimu. Tačiau nėra pakankamai informacijos, kad būtų galima spręsti apie didesnį ar mažesnį rizikos lygį, susijusį su tam tikros rūšies raudonos mėsos ar mėsos produktų naudojimu..

24. Ar rizikos lygis priklauso nuo konservavimo būdo (pavyzdžiui, sūdymo, užšaldymo žemoje temperatūroje ar švitinimo)?

Kai kurie konservavimo metodai gali sukelti kancerogenų (pavyzdžiui, nitrozaminų) susidarymą, tačiau nežinoma, kiek tai padidina vėžio riziką.

25. Kiek tyrimų buvo išanalizuota?

IARC darbo grupė apžvelgė daugiau nei 800 žmogaus vėžio tyrimų (kai kuriuose tyrimuose buvo pranešta apie abiejų rūšių mėsos produktų kancerogeniškumą). Apskritai daugiau nei 700 epidemiologinių tyrimų buvo skirta raudonai mėsai ir daugiau nei 400 mėsos produktams..

26. Kiek ekspertų dalyvavo vertinime?

IARC darbo grupėje dalyvavo 22 ekspertai iš 10 šalių.

27. Kokių priemonių turėtų imtis šalių vyriausybės, remdamosi šio tyrimo rezultatais?

IARC yra mokslinių tyrimų institucija, analizuojanti vėžio priežasčių įrodymus ir neteikianti sveikatos rekomendacijų. Tačiau IARC monografijos dažnai naudojamos kaip pagrindas rengiant politiką, gaires ir rekomendacijas nacionaliniu ir tarptautiniu lygmenimis siekiant sumažinti vėžio riziką. Atnaujindamos mitybos gaires, nacionalinės vyriausybės gali atsižvelgti į naują informaciją apie mėsos produktų kancerogeniškumą ir kitus pavojus sveikatai bei naudą sveikatai..

PSO: raudona mėsa sukelia vėžį

Šiandien pasaulyje yra daugiau nei 14 milijonų vėžiu sergančių žmonių, iš kurių daugiau nei pusė miršta. Bet tai nėra riba, nes oficialiais duomenimis, jų gretas kasmet papildo apie 10 milijonų žmonių. Trečdalis jų, kaip taisyklė, sužino apie baisų negalavimą vėlesniuose etapuose, dėl kurių žymiai sumažėja visiško išgydymo tikimybė. Šia liga serga labai įvairūs žmonės, tarp jų ir iš išsivysčiusių šalių. Dauguma onkologinių ambulatorijų pacientų gyvena Danijoje. Tradiciškai pirmauja krūties vėžys ir storosios žarnos vėžys. Ir jei pirmojo atveju blogiausio dalyko galima išvengti reguliariai tikrinant, antrojo atveju - mėsos atsisakymas. Bet kokiu atveju PSO ekspertai tuo įsitikinę..

Apie tyrimus

2015 m. Spalio 26 d. Lione Pasaulio sveikatos organizacijos darbuotojai paskelbė sensacingą pareiškimą: raudona mėsa ir mėsos produktai žmonėms sukelia storosios žarnos, kasos ir prostatos vėžio vystymąsi..

Prieš šį skelbimą buvo atliktas milžiniškas darbas. Jį perėmė 22 mokslininkų grupė. Visi jie yra ekspertai iš 10 šalių, sukviesti Tarptautinės vėžio tyrimų agentūros (IARC) monografijų programos proga. (1)

Visi jie studijavo medžiagą, gautą atliekant mokslinius tyrimus. Jų buvo per 1000 (raudonai mėsai - 700, mėsos produktams - 400). Vienaip ar kitaip jie palietė santykį tarp suvartojamo maisto kiekio ir 12 rūšių vėžio atvejų. Be to, buvo atsižvelgta į labiausiai skirtingas pasaulio šalis ir gyventojus, kurių dietos skirtingos. (2)

Įdomu tai, kad mokslininkai įtarė mėsos kancerogeniškumą dar prieš šį mokslinį darbą. Tiesiog atlikdami įvairius epidemiologinius tyrimus jie kartais susidūrė su duomenimis, rodančiais, kad reguliarus raudonos mėsos buvimas dietoje vis dar susijęs su šiek tiek padidėjusia tam tikrų vėžio rūšių rizika. Ir net jei ši rizika asmeniui yra maža, ji gali būti didžiulė visos tautos viduje. Juk mėsos vartojimas nuolat auga net žemo ir vidutinio lygio šalyse.

Todėl tam tikru metu susirinkime buvo nuspręsta suformuluoti mėsos ir jos produktų kancerogeniškumo vertinimą, kurio ėmėsi IARC darbo grupė. (3)

Apie rezultatus

Ekspertų teigimu, raudona mėsa yra visų rūšių žinduolių mėsa arba raumenų audinys. Tai apima: kiaulieną, jautieną, ožką, arklį, avieną, avieną.

Mėsos produktai - tai mėsos produktai, gaunami perdirbant mėsą, siekiant padidinti jos galiojimo laiką arba pagerinti jos skonį. Toks perdirbimas gali būti sūdymas, džiovinimas, rūkymas, visų rūšių konservavimas. Kitaip tariant, mėsos produktai yra kumpis, dešros, dešros, mėsos konservai, kiti produktai ar padažai, kuriuose yra mėsos. (2)

Kancerogeniškumui įvertinti ekspertai naudojo lentelę su 4 rizikos žmonių sveikatai grupėmis.

Mėsos produktai buvo priskirti 1 grupei, vadinamai „Kancerogeninė žmogui“. Įdomu tai, kad šioje grupėje yra viskas, kas neabejotinai lemia vėžio išsivystymą, ką patvirtina atitinkami tyrimų rezultatai, dažniausiai epidemiologiniai. Beje, tabakas ir asbestas pateko į tą pačią grupę, tačiau ekspertai atsako į klausimą, ar mėsa yra tokia pat pavojinga sveikatai, kaip ir pastarosios medžiagos. Jie tiesiog teigia, kad viskas, kas patenka į pirmąją grupę, prisideda prie storosios žarnos vėžio vystymosi ir tai yra tvirtai patvirtinta moksliškai..

Raudona mėsa savo ruožtu pateko į 2A grupę „Tikriausiai kancerogeninė žmonėms“. Ir tai reiškia, kad atlikdami epidemiologinius tyrimus mokslininkai nustatė, kad yra ryšys tarp raudonos mėsos vartojimo ir vėžinių ląstelių vystymosi, tačiau šiame etape dėl įrodymų trūkumo jie negali tiksliai pasakyti apie tai. Kitaip tariant, tyrimas bus tęsiamas. (4.5)

Vėžio vystymosi mechanizmas

Iškart po sensacingo pareiškimo žmonėms kilo klausimų, iš kurių vienas buvo susijęs su vėžio vystymosi mechanizmu.

Mokslininkai vis dar bando nustatyti, kaip mėsa išprovokuoja vėžinių ląstelių vystymąsi, nors jau turi tam tikrų prielaidų. Labiausiai tikėtina, kad reikalas yra pačioje mėsoje, tiksliau, joje esančiose medžiagose. Raudona mėsa yra hemoglobino šaltinis. Pastarasis yra specialus polimero baltymas, susidedantis iš baltymo dalies ir geležies (hemo). Vykstant sudėtingoms cheminėms reakcijoms, jis suskaidomas žarnyne, susidarant nitro junginiams. Tokie procesai pažeidžia žarnyno gleivinę, dėl ko replikacijos mechanizmą automatiškai įjungia kaimyninės ląstelės..

Moksliniu požiūriu bet kokia replikacija yra didžiulė besivystančios ląstelės DNR klaidos tikimybė ir pirmasis žingsnis vėžio link. Nepaisant to, kad mėsos gaminiuose jau gali būti medžiagų, kurios padidina vėžinių ląstelių išsivystymo riziką. Mėsos kepimo procesas pablogina situaciją. Aukšta temperatūra kepant ant grotelių ar kepsninėje taip pat gali prisidėti prie kancerogenų susidarymo mėsoje..

Tuo pat metu kitos versijos taip pat ieško patvirtinimo:

  • kai kurie mokslininkai turi visas priežastis manyti, kad būtent geležis yra baisios ligos vystymosi priežastis;
  • kiti tvirtina, kad kalti žarnyne gyvenančios bakterijos.

Bet kokiu atveju tai ne tik mėsos kokybė, bet ir kiekis. (penki)

išvados

Apibendrindami visa tai, kas išdėstyta pirmiau, ekspertai sutelkia dėmesį į tai, kad:

  • Vos 50 gramų mėsos produktų, suvalgytų kiekvieną dieną, storosios žarnos vėžio rizika padidėja 18%, ir tai yra mokslinis faktas. Sunku ką nors pasakyti apie didžiausią suvalgytos raudonos mėsos kiekį, nes tyrimai šioje srityje tęsiasi, tačiau logika rodo, kad pakanka tik 100 g produkto, kad rizika susirgti vėžiu padidėtų 17 proc..
  • Pasaulinio ligų naštos projekto duomenimis, pasaulyje nuo onkologijos kasmet miršta apie 34 tūkst. Žmonių, kuriuos išprovokuoja reguliarus mėsos produktų naudojimas. Kalbant apie raudoną mėsą, ekspertai teigia, kad per metus nuo vėžio gali mirti 50 tūkst. Žinoma, tai nėra nieko, palyginti su 600 tūkstančių mirčių nuo vėžio, sukeltų rūkymo, tačiau tuo pačiu metu - didžiulis netekties skausmas tūkstančiams šeimų, kurių nariai yra įtraukti į šį skaičių. (2)
  • Mėsos kepimo būdas neturi įtakos jos kancerogeniškumui. Be to, pasak ekspertų, nereikėtų atsisakyti terminio apdorojimo žalių produktų naudai. Pirma, nėra tikslių duomenų apie žalios mėsos nekenksmingumą, antra, terminio apdorojimo nebuvimas yra infekcinių ligų pavojus..
  • Remiantis atliktu darbu, dar negalima padaryti išvadų dėl storosios žarnos vėžiu jau sergančių žmonių mitybos..
  • Duomenų apie paukštienos ir žuvies mėsos poveikį žmogaus organizmui nėra. Ne todėl, kad jie yra nekenksmingi, bet todėl, kad jie nebuvo ištirti.
  • Gauti rezultatai nėra tiesioginė perėjimo prie vegetarizmo propaganda. Tiek mitybos sistemos, tiek vegetarizmas, tiek mėsos valgymas turi savo privalumų ir trūkumų. Tyrimai, kurie buvo atlikti kaip šio mokslinio darbo dalis, nenagrinėjo vegetarų pavojaus sveikatai. Be to, dar nėra galimybės tiksliai atsakyti į klausimą, kas žmogui naudingiau, ištyrus jo bendrą būklę. Vien dėl to, kad mėsos valgytojai ir vegetarai be dietos gali turėti ir kitokių skirtumų. (2)

Ką rekomenduoja PSO

Ilgą laiką mėsos valgytojai negalėjo sutikti su tokiais garsiais PSO teiginiais. Tuo tarpu Oksfordo universiteto vėžio tyrimų profesorius Timas Key'as paaiškino, kad ši ataskaita nėra veiksmų vadovas. Ką bepasakysi, bet mėsa yra vertingų medžiagų, įskaitant aminorūgštis, šaltinis, todėl niekas neprašo per naktį visiškai ją pašalinti iš savo gyvenimo. Šiame etape IARC rekomenduoja tik peržiūrėti savo mitybą ir sumažinti mėsos ir mėsos produktų kiekį joje. (penki)

Savo ruožtu mėsos gamintojų sąjungos atstovai teigė, kad aukščiau aprašytų produktų atmetimas vargu ar padės išvengti vėžio, nes tikrosios jo atsiradimo priežastys yra rūkymas ir alkoholis. PSO ekspertai sutiko, tačiau jų tyrimai buvo tęsiami.

Praėjo daugiau nei metai nuo sensacingo pareiškimo paskelbimo. Šios ataskaitos dėka vieni jau pakeitė savo gyvenimą išbraukdami iš jos mėsą, kiti nuėjo taisymo keliu, treti tiesiog atkreipė dėmesį į naują informaciją. Kuris iš jų yra teisingas, parodys laikas. Šiame etape norėčiau priminti Timo Key žodžius, kad sveika mityba bet kokiu atveju yra susijusi su saiku. Ir tai taikoma viskam, įskaitant mėsą. (3)

Ar mėsa sukelia vėžį? Ką iš tikrųjų reiškia šokiruojančios PSO išvados

Vienas iš naujausių Pasaulio sveikatos organizacijos pranešimų apie mėsą ir jos poveikį organizmui internete sukėlė daug triukšmo. Sensacingų pareiškimų godi spauda PSO pranešimo prasmę perteikė maždaug taip: „raudona mėsa ir jos produktai sukelia vėžį“. „Anews“ redaktoriai kartu su „Business Insider“ bandė išsiaiškinti, ar viskas tikrai taip blogai ir baisu, kaip dažė kai kurios žiniasklaidos priemonės. Sužinokite daugiau apie tai, ką iš tikrųjų sako PSO ataskaita, mūsų naujoje apžvalgoje.

Kiekvieną dieną 18% ir 50 gramų

PSO mėsos ir mėsos produktų ataskaita buvo parengta bendradarbiaujant su Tarptautine vėžio tyrimų agentūra (IARC).

Savo bendroje ataskaitoje organizacijos iš tikrųjų kai kuriuos mėsos produktus pavojaus atžvilgiu prilygino cigaretėms ir alkoholiui, sakydamos, kad jų vartojimas gali sukelti vėžį (pirmiausia žarnyno vėžį)..

Tiksliau, tai buvo apie perdirbtą mėsą: dešros, dešros, kumpis, dešra... Būtent šie produktai, pasak tyrėjų, dėl perdirbimui naudojamų cheminių medžiagų (maisto priedų, konservantų ir kt.) Kiekio gali padidinti vėžio tikimybę 18 proc. Bet! Tai gali atsitikti tik tuo atveju, jei ilgesnį laiką suvartosite bent 50 gramų perdirbtos mėsos..

Ar įprasta mėsa yra pavojinga??

Kalbant apie paprastą raudoną mėsą, kuri nebuvo perdirbta, PSO ekspertai priskyrė ją antrai pavojingumo kategorijai. Tuo pačiu metu, pasak tyrėjų, pati mėsa nėra pavojinga žmogaus sveikatai. Tai paverčiama laiko bomba tik tuo atveju, jei ją nuolat turi.

„Raudonos mėsos valgymas turėtų būti subalansuotas. Šis produktas, be abejonės, turi vertę žmogaus organizmui “, - sakė IARC agentūros vadovas Christopheris Wilde'as..

Atsisakyti arba apriboti?

Iš PSO ir vėžio tyrimų agentūros IARC išvadų daroma išvada, kad pasivaikščiojimo metu suvalgytas dešrainis (dešra, iš tikrųjų yra perdirbta mėsa) išprovokuos vėžį. Bet tik žmonėms, kurie kasdien valgo tokį maistą, yra didesnė rizika susirgti vėžiu nei tiems, kurie laikosi subalansuotos mitybos..

Beje, tyrėjų ataskaita iš dalies yra sudaryta remiantis ilgų dviejų skirtingų žmonių grupių tyrimais: grubiai tariant, tie, kurie nuolat valgo dešras ir dešras, ir tie, kurie tai daro tik retkarčiais.

„Šios išvados nereiškia, kad turėtumėte visiškai pašalinti raudoną ar perdirbtą mėsą. Bet jei juo piktnaudžiaujate, turite apie tai pagalvoti “, - paaiškina PSO vėžio tyrimų skyriaus vadovas Kurtas Streifas..

Savo ruožtu Pasaulio vėžio tyrimų fondas rekomenduoja riboti raudonos mėsos suvartojimą per savaitę. Pasak organizacijos specialistų, per savaitę šio produkto reikia suvalgyti ne daugiau kaip 500 gramų..

Kas dar sukelia vėžį?

Pasaulio sveikatos organizacija nuo 1970-ųjų pradžios tyrė mėsos ir mėsos produktų poveikį organizmui. Tada PSO pradėjo kurti kancerogenų (tų, kurie didina vėžio tikimybę) duomenų bazę. Žemiau yra svarbiausi, pasak PSO, kancerogenai, su kuriais gali susidurti žmogus.

1. Tabakas

Organizacija apskaičiavo, kad tabako rūkymas sukelia 22% plaučių vėžio.

2. Alkoholis

Alkoholio vartojimas gali sukelti įvairių rūšių vėžį. Ypač burnos ertmės, ryklės, gerklų, stemplės, kepenų ir krūties vėžys.

3. Infekcija

Infekciniai agentai sukelia beveik 22% mirčių nuo vėžio. Taigi, virusinis hepatitas B ir C gali sukelti kepenų vėžį, žmogaus papilomos virusas sukelia gimdos kaklelio vėžį, Helicobacter Pylori bakterijos padidina skrandžio vėžio riziką.

4 aplinkos tarša

Oro, vandens ir dirvožemio tarša kancerogeninėmis cheminėmis medžiagomis sukelia 1–4% visų mirčių nuo vėžio atvejų. Svarbu suprasti, kad užterštos aplinkos kancerogenai kūną veikia geriamuoju vandeniu ar oru.

5. Spinduliavimas

Remiantis PSO vertinimu, dirvožemio ir statybinių medžiagų radono poveikis sudaro 3–14% visų plaučių vėžio atvejų. Radono koncentracijos lygį gyvenamuosiuose pastatuose galima sumažinti sistemingai vėdinant patalpas. Šios dujos, pasak Pasaulio sveikatos organizacijos, yra antra pagrindinė plaučių vėžio priežastis po rūkymo..

PSO: mėsos produktai gali sukelti vėžį

Bendrinti šį įrašą

Išorinės nuorodos atsidarys atskirame lange

Išorinės nuorodos atsidarys atskirame lange

Valgoma perdirbta raudona mėsa, įskaitant šoninę, dešras ir kumpį, gali sukelti vėžį, sakoma Pasaulio sveikatos organizacijos (PSO) ataskaitoje.

PSO duomenimis, suvalgius 50 gramų mėsos per dieną - mažiau nei du šoninės gabalėlius, tiesiosios žarnos vėžio rizika padidėja iki 18 proc..

Raudona mėsa, anot organizacijos, taip pat gali būti kancerogeninė, nors įrodymų apie tai dar nėra surinkta..

Raudona mėsa yra jautiena, ėriena ir kiauliena..

Tačiau organizacijos atstovai pabrėžia, kad mėsa taip pat gali būti sveikos mitybos dalis..

Mėsa yra geras baltymų, B grupės vitaminų ir mineralų, tokių kaip geležis ir cinkas, šaltinis.

Didžiosios Britanijos organizacija „Cancer Research UK“ rekomenduoja ne visiškai atsisakyti mėsos produktų naudojimo, o sumažinti jų vartojimą ir priduria, kad tie, kurie retkarčiais valgo sumuštinius su kumpiu, vargu ar turėtų kažko bijoti..

Perdirbta mėsa yra perdirbta mėsa, kuri padidina jos galiojimo laiką ir pakeičia jos skonį: rūkyti, konservuoti ir pridėti druskos.

Visi šie gydymo būdai padidina vėžio riziką. Aukštos temperatūros gydymas, pavyzdžiui, virimas ant žarijų, įprastas įvairiems kebabams, taip pat gali sukelti kancerogeninių medžiagų susidarymą..

Supjaustyta šviežia mėsa nelaikoma perdirbta.

Kaip tai pavojinga?

PSO Tarptautinis vėžio tyrimų skyrius savo nuomonėje remiasi naujausiais moksliniais įrodymais.

Taigi perdirbta mėsa prilygsta radioaktyviam plutoniui ir alkoholiui, kurie taip pat išprovokuoja vėžį..

Jei karts nuo karto suvalgote kumpio gabalėlį, vargu ar reikia bijoti dėl savo sveikatos - sveika mityba yra saikingas “, - profesorius Timas Key

Tačiau tai, kas pasakyta, labiau susijusi su perdirbtos mėsos kiekiu, vartojamu maiste, nei su jo vartojimu apskritai. Pavyzdžiui, sumuštinis su kumpiu padarys daug mažiau žalos sveikatai nei rūkyta cigaretė..

„Jei valgote perdirbtą mėsą, rizika susirgti gaubtinės žarnos vėžiu yra maža, priklausomai nuo to, kiek suvalgote“, - sako PSO atstovas dr. Kurtas Stryfe'as..

Kasmet 34 tūkstančiai žmonių pasaulyje miršta nuo ligų, kurios gali atsirasti dėl besaikio mėsos vartojimo.

Tai nedaug, palyginti su rūkymu, per metus nusinešančiu apie milijoną gyvybių, ir alkoholiu, nuo kurio kasmet miršta maždaug 600 tūkst..

Tačiau PSO pranešime spaudai pažymima, kad yra anekdotinių įrodymų, kad valgant 100 g mėsos produktų per dieną, vėžio rizika padidėja 17 proc..

Kas sako, kad perdirbta mėsa yra vėžio priežastis

Organizacijos teigimu, vos du gabalėliai šoninės per dieną padidina vėžio riziką 18%, o raudona mėsa apskritai taip pat gali būti kancerogeninė.

Maskva. Spalio 26 d. INTERFAX.RU - Gatavi mėsos produktai, pavyzdžiui, kumpis ar dešra, yra viena iš žarnyno vėžio išsivystymo priežasčių, praneša BBC, remdamasi Pasaulio sveikatos organizacija (PSO).

Taigi, vos 50 gramų perdirbtos mėsos per dieną (tai yra mažiau nei du šoninės gabalėliai), vėžio rizika padidėja 18%..

PSO mėsą priskyrė pavojingai, jei ji buvo perdirbta siekiant padidinti galiojimo laiką arba pakeisti skonį. Mes kalbame apie rūkytus, konservuotus, sūdytus maisto produktus. Sveikatos riziką kelia įvairių medžiagų, skirtų mėsai išsaugoti, pridėjimas.

Perdirbtą mėsą PSO dabar klasifikuoja toje pačioje - didžiausio - kancerogeniškumo kategorijoje kaip, pavyzdžiui, alkoholis ar plutonis.

"Apskritai žmogui tikimybė susirgti tiesiosios žarnos vėžiu dėl mėsos produktų vartojimo yra gana maža. Tačiau rizika susirgti vėžiu didėja vartojant tokius produktus", - sakė PSO atstovas dr. Kurtas Straifas..

Be to, ekspertai teigia, kad apskritai raudona mėsa yra kancerogeninė ir sukelia žarnyno vėžį, kasos vėžį ir prostatos vėžį, tačiau tam nėra galutinių įrodymų. Raudona mėsa yra klasifikuojama PSO ataskaitoje, parengtoje kartu su Tarptautine vėžio tyrimų agentūra (IARC), kaip 2A kategorija - „tikriausiai kancerogeninė žmonėms“..

Tuo pačiu metu PSO pažymėjo, kad mėsa taip pat gali būti naudinga sveikatai.

Ne visi sutinka su Pasaulio sveikatos organizacijos išvadomis. Pavyzdžiui, Šiaurės Amerikos mėsos institutas, kurio atstovą cituoja laikraštis „The Guardian“, priminė, kad skirtingas kancerogeniškumo laipsnis priskiriamas beveik visiems objektams, esantiems šalia žmogaus. Taigi mokslininkai IARC, ištyrę jogos drabužių medžiagos sudėtį, rado tik vieną nepavojingą medžiagą.

Pasaulio sveikatos organizacija: mėsos produktai gali sukelti vėžį

Organizacija skelbia perdirbtos ir raudonos mėsos onkogeninį pobūdį

Mėsos produktų - kumpio, dešros, lašinių ir dešrų - vartojimas gali sukelti vėžį, pranešė Pasaulio sveikatos organizacija (PSO), kartu pažymėdama, kad raudona mėsa gali turėti panašų poveikį..

PSO Tarptautinės vėžio tyrimų agentūros parengtoje ataskaitoje remiamasi daugiau nei 800 tyrimų, susijusių su mėsos ir vėžio ryšiu iš kelių žemynų..

Ekspertai nustatė, kad kasdien suvartojant 50 gramų perdirbtos mėsos, tikimybė susirgti gaubtinės ir tiesiosios žarnos vėžiu padidėjo 18 proc. Todėl agentūra pripažino šiuos produktus „onkogeniniais žmonėms“, kartu su asbestu ir tabako rūkymu..

Pusgaminių mėsos gaminių sąraše yra dešros, dešros, konservuota jautienos jautiena, trūkčiojantis - pavyzdžiui, basturma ar Pietų Afrikos biltongas. Kenksminga gali būti mėsa, kuri buvo apdorota įvairiais būdais, įskaitant sūdymą, džiovinimą, fermentaciją, rūkymą ir „bet kokius skonio pagerinimo ir galiojimo laiko pratęsimo procesus“..

Raudona mėsa taip pat priskiriama „potencialiai onkogeninių“ produktų grupei. Tyrimo metu rasti raudoni mėsos vartojimo „įtikinami mechaniniai onkogeninio poveikio įrodymai“. Pirmiausia kalbame apie gaubtinės ir tiesiosios žarnos vėžio, taip pat apie kasos ir prostatos vėžį.

„Šie tyrimai dar kartą patvirtina rekomendacijas riboti mėsos vartojimą“, - sakė IARC direktorius Christopheris Wilde'as..

Šiaurės Amerikos mėsos institutas paneigė agentūros išvadas sakydamas, kad dešimtys tyrimų nerado ryšio tarp vėžio ir mėsos vartojimo, o kai kurie tyrimai rodo mėsos įtraukimo į sveiką mitybą naudą..

„Moksliniai duomenys rodo, kad vėžys yra sudėtinga liga, kurios negali sukelti konkretus maistas, o subalansuota mityba ir sveikas gyvenimo būdas yra pagrindiniai geros sveikatos veiksniai“, - sakė instituto prezidentas ir generalinis direktorius Barry Carpenter..

Kanados mokslininkai kritiškai vertina duomenis apie jo kenksmingumą

Naujame mitybos elgesio tyrime kanadiečiai siūlo, kad dešros, maltos mėsos, kepsnių ir perdirbtos mėsos pašalinimas iš dietos daugumai žmonių yra laiko švaistymas. Mokslininkai ginčijasi su Pasaulio sveikatos organizacija ir teigia: raudonos mėsos žalos įrodymai yra silpni, rizika žmonių sveikatai yra menka.

Raudona mėsa reiškia jautieną, avieną, kiaulieną, veršieną ir elnieną, tačiau vištiena, antis ir žvėriena neįeina į šią kategoriją. Pati perdirbta mėsa nesiskiria nuo neperdirbtos mėsos, tačiau didžiąja dalimi gamintojai į ją prideda konservantų, kad pailgintų galiojimo laiką, arba rūkyta, sūdyta ir kt..

Vienas pagrindinių kaltinimų raudona mėsa yra tai, kad jis sukelia žarnyno vėžį. Visų pirma PSO apie tai rašė: perdirbta mėsa yra labai tikėtina kancerogeninė, o raudona - kancerogeninė. Britų statistika rodo, kad perdirbta mėsa per metus sukelia 5400 žarnyno vėžio atvejų. PSO taip pat įžvelgė ryšį tarp raudonos ir perdirbtos mėsos valgymo, turinčio širdies ir kraujagyslių ligų, ir 2 tipo cukrinio diabeto..

Dalhousie universiteto ir McMaster universiteto Kanadoje tyrėjai ištyrė tuos pačius įrodymus, kurie lėmė minėtus įtarimus. Kanados duomenys yra tokie. Jei asmuo atsisako trijų porcijų raudonos arba perdirbtos mėsos (po 70 g; tai yra, pavyzdžiui, pusantros dešros ar pusė mėsainio) per savaitę, tūkstančiui žmonių per visą gyvenimą tampa:

  • septyniomis mirtimis nuo vėžio mažiau;
  • keturiomis mirtimis nuo širdies ir kraujagyslių ligų mažiau.

Jei imsime 11 metų laikotarpį, tai sumažėjus mėsos suvartojimui trimis porcijomis per savaitę tūkstančiui žmonių:

  • šešiais mažiau 2 tipo cukrinio diabeto atvejų, kai kalbama apie raudoną mėsą;
  • dvylika atvejų, kai kalbama apie perdirbtą mėsą.

Kanados mokslininkai daro išvadą: rizika nėra tokia didelė, kaip manoma; įrodymai nėra pakankamai tvirti, kad būtų visiškai tikra, jog rizika yra reali. "Tinkamas pasirinkimas tinka ne visiems, bet daugumai žmonių tai yra toliau valgyti mėsą", - BBC tyrėjui sakė tyrėjas Bradley Johnstonas. "Mes nesakome, kad nėra rizikos, mes sakome, kad yra tik labai mažų vėžio ir kitų sumažėjusių įrodymų. mirtinos ligos ".

Statistikai paprastai palaikė metodiką, pagal kurią Kanados tyrėjai padarė išvadas. Profesorius Davidas Spiegelhalteris iš Kembridžo universiteto kanadiečių darbą pavadino griežtu ir net negailestingu: matyt, nėra įtikinamų įrodymų, kad mėsos vartojimo mažinimas būtų naudingas sveikatai..

Žinoma, yra ir kitų nuomonių: ne visi sutaria, kaip kanadiečiai interpretuoja duomenis. Pavyzdžiui, visuomenės sveikatos atstovas Anglijoje teigė, kad tarnyba neperžiūrės rekomendacijos riboti mėsos vartojimą..

Marco Springmannas iš Oksfordo universiteto kanadiečių išvadas pavadino pavojingomis, sumenkinančiomis mokslinius įrodymus ir klaidinančiomis. Jo nuomone, jų darbe kalbama apie nedaug žmonių, turinčių dideles pajamas, ir tai nėra reprezentatyvi imtis.

Jiota Mitrow iš Pasaulio vėžio tyrimų fondo išreiškė susirūpinimą, kad žmonės, paklusdami Kanados mokslininkams, nuspręs, kad gali valgyti tiek mėsos, kiek nori, tačiau taip nėra.

Kembridžo universiteto profesorė Nita Forouhi pažymėjo, kad 12 papildomų 2 tipo cukrinio diabeto atvejų 1000 žmonių yra rodiklis, kurio nereikėtų ignoruoti, ypač jei jį ekstrapoliuoji tokios didelės šalies kaip JK gyventojams..

Remiantis „BBC World Service“ ir neperdirbta raudona mėsa ir perdirbtos mėsos vartojimu: dietinių rekomendacijų konsorciumo rekomendacijos iš mitybos rekomendacijų (NutriRECS); Bradley C. Johnston, Dena Zeraatkar, Mi Ah Han, Robin W. M. Vernooij, Claudia Valli, Regina El Dib et al., Vidaus ligų aljansas, 2019 m. Rugsėjo mėn..

# sąmonė: kodėl raudonos mėsos pavojų tyrimai nėra galutiniai

Raudona mėsa buvo išstumta 2010 m. Pasaulio vėžio tyrimų fondas (WCRF) nustatė, kad aukščiau pateiktas perdirbtas maistas (dešros, šoninė) yra susijęs su koronarinės širdies ligos ir kraujagyslių problemų rizika. Mėsos pramonę labai paveikė išvada, kad raudona mėsa gali sukelti vėžį, ypač vyrų storosios žarnos vėžį ir moterų menopauzės krūties vėžį. Pasaulio sveikatos organizacija priduria susirūpinimą 2015 m. Klasifikuodama perdirbtą mėsą kaip kancerogeninę.

Nepaisant žinomų privalumų, tokių kaip didelis baltymų kiekis, B grupės vitaminai, geležis ir cinkas, taip pat brangusis B12, be kurio žmogaus organizmas elgsis kaip virusu užkrėstas kompiuteris su pažeistais mikroprocesoriais, raudona mėsa perėjo į žaliųjų maisto produktų kategoriją, kad išlaikytų sveiką maistą gyvenimo būdas.

Pažangios dietos (kurių tinkamumas skaičiuojamas 5–10 metų laikotarpiui) sistemingai rekomendavo sumažinti arba visiškai pašalinti raudoną mėsą iš dietos, pakeičiant ją „naudingesniais“ baltymais - žuvimi, paukštiena ir ankštinėmis daržovėmis. JK sveikatos ir žmogiškųjų paslaugų departamentas (DHSC) patarė sumažinti jautienos suvartojimą nuo 90 gramų per parą iki mažiausiai 70 gramų.JT Tarptautinė vėžio tyrimų agentūra paragino raudoną mėsą apriboti iki trijų porcijų per savaitę ir vengti dešrų bei šoninės..

Tačiau raudona mėsa vis dar nedingsta iš prekybos centrų lentynų ir grotelių restoranuose, o diskusijos apie jos absoliutų pavojų tęsiasi. Naujausias pavyzdys yra tarptautinės „NutriRECS“ 14 gydytojų grupės tyrimas, paskelbtas „Annals of Internal Medicine“. Ekspertų grupė įvertino turimų mokslinių įrodymų apie mėsos vartojimą kokybę ir jų poveikį žmonių sveikatai ir pateikė rekomendacijas, kurios prieštarauja ankstesniems tyrimams..

Pirmiausia mokslininkų komanda atkreipė dėmesį į teiginio, kad už meilę raudonai mėsai baudžiama diabetu, vėžiu ar širdies ligomis, abejotinumą..

"Per 12 atsitiktinių imčių kontroliuojamų tyrimų, kuriuose dalyvavo apie 54 000 žmonių, statistiškai reikšmingo ar akivaizdaus ryšio su ligos rizika neradome tiems, kurie valgė raudoną mėsą, įskaitant perdirbtą raudoną mėsą", - sakė Dalhousie universiteto tyrimo autorius Bradley Johnston iš Kanada ir „NutriRECS“ įkūrėja.

Leidinys nedelsdamas gavo Pasaulio vėžio tyrimų fondo, Sveikatos ir žmogiškųjų paslaugų departamento atstovų Jyota Mitrow ir Nigel Brockton komentarus..

Mitrowas pažymėjo, kad fondas neketina atsisakyti prieš dešimt metų atliktų tyrimų rezultatų ir primygtinai reikalauja, kad jo rezultatams pateiktos rekomendacijos būtų pagrįstos. Ji mano, kad tarptautinės komandos išvados buvo pagrįstos iškreiptu mokslinių įrodymų skaitymu. Nigelis Brocktonas pridūrė: „Mes laikomės griežtos tyrimų metodikos ir rekomenduojame kaip prevencinę priemonę raudonos mėsos vartojimą apriboti iki 340–510 gramų vienam asmeniui per savaitę ir vengti perdirbtos mėsos“..

„Yra tvirtų įrodymų, kad perdirbta mėsa sukelia žarnyno vėžį. Prielaida, kad nereikia riboti tokio produkto vartojimo, kelia žmonių pavojų susirgti, o tai pakenks visuomenės pasitikėjimui mitybos rekomendacijomis “, - tęsė jis..

Oksfordo universiteto epidemiologas, JK sveikatos departamento mitybos mokslinio patariamojo komiteto narys Timas Kay antrina kolegoms. Pasak jo, Anglijoje daugiau nei 5 tūkstančiai žmonių per metus susirgo tiesiosios žarnos vėžiu dėl perdirbtos mėsos vartojimo. Jungtinėse Valstijose šis vėžio tipas yra trečias dažniausiai diagnozuojamas. Amerikos onkologai šiais metais tikisi beveik 150 tūkst.

Ekspertai yra įsitikinę, kad „NutriRECS“ leidiniai sukels didelę viešosios nuomonės painiavą, todėl juos reikėtų kuo greičiau paneigti..

Kodėl buvo paskelbtas „NutriRECS“ straipsnis

Vidaus ligų metraščių vyriausioji redaktorė Christine Lane paaiškino, kad ji nusprendė paskelbti „NutriRECS“ medžiagą, nes dauguma mitybos tyrimų neatitinka standartų. „Daugelis mokslininkų yra išleidę griežtas mitybos gaires, kurios niekada nebuvo paremtos kvalifikuota analize ir įrodymais. Pastarasis darbas mus domina dėl jo metodikos “, - pridūrė Lane.

„NutriRECS“ naudojo klinikinės informacijos įrodymų ir stiprumo įvertinimo sistemą GRADE (rekomendacijų vertinimo, kūrimo ir vertinimo klasifikavimas). Tai tinka spręsti įvairiausius klinikinius klausimus - diagnostiką, atranką, prevenciją ir visuomenės sveikatą. Nuo 2000 m. Įrodymais grįstos medicinos laipsnis išsprendė ginčus, kylančius dėl įvairių įrodymų ir rekomendacijų sistemų. Beje, „NutriRECS“ narys dr. Gordonas Guyattas sako, kad sugalvojo įrodymais grįstos medicinos terminą ir padėjo plėtoti GRADE.

Sistemos kritikai mano, kad tai naudinga vertinant atsitiktinių imčių klinikinius tyrimus, bet ne gyvenimo būdo tyrimams su nekontroliuojamais kintamaisiais. „Negalime atsitiktinai priversti žmonių rūkyti, vengti mankštos, kvėpuoti užterštu oru ar valgyti raudoną mėsą, tada 40 metų stebėti, ar jie mirė“, - sakė Christopheris Gardneris, Stanfordo universiteto mitybos specialistas.... Žinoma, tai nereiškia, kad įrodymų negalima gauti, tačiau tai atveria galimybę suklastoti esamus rezultatus..

Kodėl tyrimai nepatikimi

Atsitiktinių imčių kontroliuojami tyrimai yra pagrįsti dalyvių pasiskirstymu į grupes, kuriose intervencija yra atsitiktinai parinkta, naudojami standartiniai metodai arba placebas. Tai visiškai akli eksperimentai: nei dalyviai, nei tyrėjai nežino, ką intervencija paveikė. Tyrimų metu gydytojai lygina grupes pagal amžių, lytį, kūno svorį, žalingus įpročius, etninę kilmę ir ligų buvimą.

Stebėjimo tyrimų metu duomenys renkami atliekant paprastą stebėjimą natūraliu kursu. Kadangi nėra detalių kontrolės, stebėjimo tyrimai neparodo priežastinio ryšio. Todėl publikacijos apie sveiką gyvenimo būdą nuolat prieštarauja viena kitai..

Norėdami pašalinti šią problemą, gydytojai kuria naujas analizės sistemas. Viena iš jų - HEALM (Gyvenimo būdo medicinai taikomų įrodymų hierarchijos) - buvo pristatyta rugpjūtį, o jos veiksmingumas dar neįvertintas. Be to, mitybos tyrimų autoriai pradeda atsižvelgti į žmonių klaidingą nuomonę apie tai, kaip žmonės pakeičia „draudžiamą“ raudoną mėsą. "Mes nustatėme, kad amerikiečiai siekia sveikatos siaubingai", - sako mitybos specialistas Christopheris Gardneris. - Jūs nevalgote mėsos. Puiku! Taigi, ką jūs turėjote vakarienės vietoj jo? O lydyto sūrio pica - nenuostabu, kad jūsų sveikata nepagerėjo “..