Image

Angliavandeniai augaluose

Apsvarstykite augaluose esančius angliavandenius, kurie, kaip ir riebalai, yra svarbūs organinės rūgštys ir taninai, kurie nuolat randami tiek vegetaciniuose, tiek reprodukciniuose organuose..

Angliavandenius sudaro anglis, vandenilis ir deguonis. Paskutiniai du elementai yra tarpusavyje tuo pačiu kiekybiniu deriniu kaip vandenyje (H2О), tai yra tam tikram vandenilio atomų skaičiui yra pusė deguonies atomų skaičiaus.

Angliavandeniai sudaro 85–90% augalų organizme esančių medžiagų.

Angliavandeniai yra pagrindinė maistinė ir palaikomoji medžiaga augalų ląstelėse ir audiniuose.

Angliavandeniai skirstomi į monosacharidus, disacharidus ir polisacharidus.

Iš monosacharidų augaluose heksozės yra plačiai paplitusios, jų sudėtis C6H12APIE6. Tai apima gliukozę, fruktozę ir kt..

Gliukozės (kitaip vadinamos dekstroze arba vynuogių cukrumi) yra vynuogėse - apie 20%, obuoliuose, kriaušėse, slyvose, vyšniose ir vyno uogose. Gliukozė turi galimybę kristalizuotis.

Fruktozė (kitaip vadinama levuloze arba vaisių cukrumi) sunkiai kristalizuojasi, kartu su gliukoze yra vaisiuose, nektaruose, bičių meduje, svogūnėliuose ir kt. (Levulozė vadinama fruktoze, nes kai pro ją praeina poliarizuotas šviesos spindulys, pastaroji nukreipiama į kairę. priešingai nei fruktozė, vynuogių cukrus nukreipia poliarizuotą spindulį į dešinę. Poliarizuota šviesa yra šviesa, perduodama per prizmes, pagamintas iš dvilypio lūžio Islandijos špato. Šios prizmės yra poliarizacinio aparato dalis.)

Heksozių savybės yra tokios. Jie turi ypač saldų skonį ir lengvai tirpsta vandenyje. Pirminis heksozių susidarymas atsiranda lapuose. Jie lengvai virsta krakmolu, kuris, savo ruožtu, gali lengvai virsti cukrumi dalyvaujant fermentui diastazei. Gliukozė ir fruktozė turi galimybę lengvai prasiskverbti iš ląstelės į ląstelę ir greitai judėti aplink augalą. Esant mielėms, heksozės lengvai fermentuojasi ir virsta alkoholiu. Būdingas ir jautrus heksozių reagentas yra mėlynas skystis, kurio pagalba galite lengvai atidaryti mažiausius jų kiekius: kaitinant iškrinta raudonos plytos vario oksido nuosėdos.

Kartais heksozės augaluose randamos kartu su aromatiniais alkoholiais, su karčiomis ar kaustinėmis medžiagomis. Šie junginiai tada vadinami gliukozidais, pavyzdžiui, amigdalinu, suteikiančiu kartumą migdolų ir kitų kaulavaisių sėkloms. Amygdalin sudėtyje yra nuodingos medžiagos - vandenilio cianido rūgšties. Gliukozidai ne tik apsaugo sėklas ir vaisius nuo gyvūnų valgymo, bet ir apsaugo sultingų vaisių sėklas nuo ankstyvo daigumo.

Disacharidai - angliavandeniai, turintys C sudėtį12H22Ovienuolika. Tai sacharozė arba cukranendrių cukrus ir maltozė. Sacharozė augaluose susidaro iš dviejų heksozės dalelių (gliukozės ir fruktozės), išskiriant vandens dalelę:

Virinant su sieros rūgštimi, prie cukranendrių cukraus prisijungia dalelė vandens, o disacharidas skyla į gliukozę ir fruktozę:

Ta pati reakcija įvyksta, kai fermentas invertazė veikia cukranendrių cukrų; todėl cukranendrių cukraus pavertimas heksozėmis vadinamas inversija, o gautos heksozės - invertuotu cukrumi.

Cukranendrių cukrus yra toks cukrus, kuris vartojamas maiste. Jis jau seniai išgautas iš atogrąžų šalyse augančios cukranendrių (Saccharum officinarum) stiebų. Jo taip pat yra daugelio šakniavaisių šaknyse, kurių daugiausia yra cukrinių runkelių šaknyse (17–23%). Cukranendrių cukrus iš cukrinių runkelių išgaunamas cukrinių runkelių gamyklose. Sacharozė lengvai tirpsta vandenyje ir gerai kristalizuojasi (granuliuotas cukrus). Jis neatgauna vario oksido iš skysto skysčio.

Maltozę iš krakmolo sudaro diastazės fermentas:

Skaldant (hidrolizuojant) maltozės molekulę veikiant fermentui maltazei, susidaro dvi heksozės molekulės:

Maltozė atstato vario oksidą nuo skysčio pojūčio.

Kai kuriuose augaluose (medvilnėje sėklose, eukalipte lapuose, cukriniuose runkeliuose šaknyse ir kt.) Trisacharidinė rafinozė (C18H32Ošešiolika).

Polisacharidai yra angliavandeniai, kurių sudėtis (C6HdešimtAPIEpenki) n Polisacharidai gali būti laikomi keliomis monosacharidų dalelėmis, nuo kurių atskiriamas tiek pat vandens dalelių:

Gyvuose augalų audiniuose polisacharidai (arba poliozės) yra krakmolas, inulinas, ląsteliena arba celiuliozė, hemiceliuliozė, pektino medžiagos ir kt. Grybuose yra glikogeno, angliavandenio, būdingo gyvūnų organizmams, todėl kartais vadinamas gyvuliniu krakmolu..

Krakmolas yra didelės molekulinės formos angliavandeniai; jo augaluose yra kaip atsarginę medžiagą. Pirminis krakmolas fotosintezės metu susidaro žaliose augalo dalyse, pavyzdžiui, lapuose. Lapuose krakmolas virsta gliukoze, kuri venų flemoje virsta sacharoze ir išteka iš lapų, ir siunčiama į augančias dalis, augalus arba į vietas, kur kaupiasi laikomosios medžiagos. Šiose vietose sacharozė virsta krakmolu, kuris nusėda mažiausių grūdelių pavidalu. Šis krakmolas vadinamas antriniu.

Antrinio krakmolo nusėdimo vietos yra leukoplastai gumbų, šaknų ir vaisių ląstelėse.

Pagrindinės krakmolo savybės yra šios: 1) jis netirpsta šaltame vandenyje; 2) kaitinant vandenyje, jis virsta pasta; 3) krakmolo grūdeliai turi kriptokristalinę struktūrą; 4) dėl jodo tirpalo veikimo jis tampa mėlynas, tamsiai mėlynas, violetinis ir juodas (priklausomai nuo tirpalo stiprumo); 5) veikiant fermentui diastazei, krakmolas virsta cukrumi; 6) poliarizuotoje šviesoje švyti krakmolo grūdeliai ir ant jų matoma būdinga tamsaus kryžiaus figūra.

Krakmolas susideda iš kelių komponentų - amilozės, amilopektino ir kt., Kurie skiriasi tirpumu vandenyje, reakcija su jodo tirpalu ir kai kuriomis kitomis savybėmis. Amilozė ištirpsta šiltame vandenyje ir nuo jodo tampa ryškiai mėlyna; amilopektinas blogai tirpsta net karštame vandenyje ir nuo jodo tampa raudonai violetinis.

Krakmolo kiekis augaluose labai skiriasi: javų grūduose jo yra 60–70%, ankštiniuose - 35–50%, bulvėse - 15–25%..

Inulinas yra polisacharidas, randamas daugelio Asteraceae šeimos augalų požeminiuose organuose kaip atsarginis maistinių angliavandenių kiekis. Tokie augalai yra, pavyzdžiui, elekampanas (lnula), jurginas, molinė kriaušė ir kt. Inulinas ląstelėse yra ištirpęs. Laikant Compositae augalų šaknis ir gumbus alkoholyje, inulinas kristalizuojasi sferos kristalų pavidalu.

Pluoštas arba celiuliozė, kaip ir krakmolas, netirpsta vandenyje. Ląstelių sienos pagamintos iš pluošto. Jo sudėtis yra panaši į krakmolo. Gryno pluošto pavyzdys yra vata, kurią sudaro plaukai, padengiantys medvilnės sėklas. Geros kokybės filtravimo popieriuose taip pat yra gryno pluošto. Pluoštas ištirpinamas vario oksido amoniako tirpale. Veikiant sieros rūgščiai, pluoštas virsta amiloidu - koloidine medžiaga, panašią į krakmolą, o nuo jodo tampa mėlyna. Stiprioje sieros rūgštyje celiuliozė ištirpsta, virsta gliukoze. Skaidulų reagentas yra chloras-cinkas-jodas, iš kurio gaunama violetinė spalva. Cinko chloridas, kaip ir sieros rūgštis, pirmiausia skaidulą paverčia amiloidu, kuris vėliau nudažomas jodu. Iš gryno jodo pluoštas tampa geltonas. Veikiant fermentui citazei, skaidulos virsta cukrumi. Pluoštas vaidina svarbų vaidmenį pramonėje (tekstilė, popierius, celiuloidas, piroksilinas).

Augaluose ląstelių membranos, susidedančios iš pluošto, dažnai perrišamos ir suberizuojamos..

Celiuliozės ir medienos kiekis skirtinguose augaluose ir skirtingose ​​jų dalyse labai skiriasi. Pavyzdžiui, plikų javų grūduose (rugiuose, kviečiuose) yra 3-4% celiuliozės ir medienos, o lukštentų grūdų (miežių, avižų) grūduose yra 8–10%, šieno - 34%, avižų šiauduose - 40%, rugių šiauduose. - iki 54%.

Hemiceliuliozė, į pluoštą panaši medžiaga, nusėda kaip atsarginė maistinė medžiaga. Jis netirpsta vandenyje, tačiau silpnos rūgštys jį lengvai hidrolizuoja, o pluoštą hidrolizuoja koncentruotos rūgštys.

Hemiceliuliozė nusėda grūdų grūdų (kukurūzų, rugių ir kt.) Ląstelių sienelėse, lubinų, datulių ir palmių Phytelephas macrocarpa sėklose. Jo kietumas yra toks, kad iš palmių sėklų gaminamos sagos, vadinamos „daržovių dramblio kaulu“. Kai dygsta sėklos, hemiceliuliozė ištirpsta, fermentų pagalba virsta cukrumi: ji maitina embrioną.

Pektino medžiagos yra didelės molekulinės masės angliavandenių junginiai. Dideliame kiekyje yra vaisiuose, gumbuose ir augalų stiebuose. Augaluose pektino medžiagos paprastai būna vandenyje netirpaus protopektino pavidalu. Kai vaisius subręsta, vandenyje netirpus protopektinas, esantis ląstelių sienelėse, virsta tirpiu pektinu. Lino plovimo procese veikiant mikroorganizmams, pektino medžiagos hidrolizuojasi - vyksta maceracija ir skaidulų atskyrimas vienas nuo kito. (Maceracija (iš lotynų kalbos „maceration“ - minkštinimas) - natūralus arba dirbtinis audinių ląstelių atskyrimas dėl sunaikintos tarpląstelinės medžiagos.)

Gleivės ir dervos yra koloidiniai polisacharidai, tirpūs vandenyje. Linų dideliais kiekiais randama linų sėklų odelėse. Guminą galima pastebėti vyšnių klijais, susidariusiais vyšnių, slyvų, abrikosų ir kt. Šakų ir kamienų pažeidimo vietose..

Kerpės yra polisacharidas, randamas kerpėse (pavyzdžiui, „Islandijos samanose“ - Cetraria islandica).

Agaro agaras yra didelės molekulinės masės polisacharidas, randamas kai kuriuose jūros dumbliuose. Agaras-agaras ištirpsta karštame vandenyje, o atvėsęs sustingsta želė pavidalu. Jis naudojamas bakteriologijoje maistinėms terpėms ir konditerijos pramonėje želė, zefyrų, marmeladų gamybai..

Augalų cheminė sudėtis: Angliavandeniai

Angliavandeniai yra visų augalų ir gyvūnų ląstelių dalis ir yra neatskiriama gyvo organizmo metabolizmo dalis. Džiovintuose augaluose yra 70-80% angliavandenių.

Pagal savo cheminę prigimtį angliavandeniai yra angliavandenilių junginiai, turintys aldehido, ketono ir kelių hidroksilo grupių, taip pat jų kondensacijos produktų.

Monosacharidai yra angliavandeniai, kurių molekulės susideda iš 2-7 anglies atomų ir karbonilo grupės. Atsižvelgiant į anglies atomų skaičių, jie vadinami tetrozėmis, pentozėmis, heksozėmis. Augaluose dažnai yra pentozių ir heksozių. Dažniausiai pasitaiko tokių monosugarių kaip gliukozė, fruktozė, galaktozė, manozė, sorbozė, arabinozė. Išvardytų cukrų laisvoje būsenoje yra vaisiuose, sėklose, šaknų gumbuose ir kitose augalų dalyse, jie yra sudėtingesnės struktūros cukrų pagrindas. Monosacharidai lengvai tirpsta šaltame vandenyje, geriau karštame vandenyje, šiek tiek tirpsta etilo alkoholyje ir kituose organiniuose tirpikliuose. Atskirų vaistinių medžiagų pavidalu monosacharidai naudojami retai, išskyrus gliukozę. Dažniausiai jie naudojami kaip pagalbinės medžiagos miltelių, tablečių, tablečių ir kitų vaistų formų technologijose..

Oligosacharidai yra angliavandeniai, susidedantys iš dviejų ar trijų monosacharidų molekulių liekanų, dažniausiai heksozių. Disacharidai dažniausiai būna augaluose. Tai sacharozė - runkelių arba cukranendrių cukrus, pagamintas iš gliukozės ir fruktozės molekulių. Maltozė yra salyklo cukrus, sudarytas iš gliukozės molekulių. Laktozė yra pieno cukrus, sudarytas iš gliukozės ir galaktozės molekulių. Rafinozė yra cukrus, pastatytas iš gliukozės, fruktozės ir galaktozės molekulių. Kaip ir monosacharidai, oligosacharidai tirpsta šaltame vandenyje, šiek tiek tirpsta organiniuose tirpikliuose. Medicinos praktikoje jie naudojami daugiausia kaip pagalbinės medžiagos miltelių ir tablečių gamybai..

Polisacharidai yra didelės molekulinės masės medžiagos, susidedančios iš daugybės monosacharidų molekulių liekanų. Augalui jie yra statybinė medžiaga ir tarnauja kaip atsarginės maistinės medžiagos..

Krakmolas yra svarbiausias polisacharidas, esantis augalų šaknyse, šakniastiebiuose ir šakniagumbiuose. Jis susideda iš amilozės ir amilopektino, kurių pagrindas yra gliukozės molekulė. Praktiškai naudojamas bulvių, kukurūzų, ryžių ir kviečių krakmolas. Krakmolas naudojamas tiek išorės reikmėms miltelių, mikrokristalų ir dermatologinių pastų pavidalu, tiek viduje kaip apvalkalas 2–5% vandeninių tirpalų pavidalu. Tai yra plačiai naudojama pagalbinė medžiaga gaminant tabletes ir hidrofilines bazes.

Kai krakmolo tirpalas ruošiamas šaltame vandenyje, amilozė ištirpsta; amilopektinas yra tik sudrėkintas ir patinęs. Amilopektinui pereiti į ištirpusią būseną reikia verdančio vandens. Todėl, norint gauti krakmolo gleivių, krakmolas iš anksto sukratomas šaltame vandenyje, o tada šis mišinys plona srovele pilamas į verdantį vandenį nuolat maišant ir paliekamas 2-3 minutes, kol tirpalas visiškai skaidrus. Ruošiant vandeninius ekstraktus iš augalinių medžiagų, turinčių nedidelį kiekį krakmolo, pavyzdžiui, zefyro šaknis, nepriimtina naudoti verdantį vandenį kaip ekstraktą. Tokiu atveju ląstelių viduje susidaro gleivės, dėl kurių užsikemša ląstelės sienelės poros, o iš ląstelės neišleidžiamos jokios medžiagos ir jų ekstrahavimas nevyksta. Tokiu atveju gartraukius patartina paruošti šaltu užpilu arba užpilu verdančio vandens vonelėje..

Inulinas yra didelės molekulinės masės angliavandeniai, tirpus vandenyje; nusodintas iš vandeninių tirpalų su alkoholiu. Rūgštinė inulino hidrolizė sukelia fruktofuranozę ir nedidelį kiekį gliukopiranozės. Inulinas dideliais kiekiais randamas Asteraceae ir Campanulaceae šeimų požeminėse augalų dalyse, kuriose jis pakeičia krakmolą. Augalai, kuriuose yra inulino, naudojami D-fruktozės gamybai. Žaliavos, kuriose gausu inulino (cikorijos šaknys, topinambų gumbai), plačiai naudojamos įvairiuose maisto papilduose, vartojamuose sergant cukriniu diabetu. Inulinas lengvai tirpsta vandenyje, todėl jo ekstrahavimas iš augalų ląstelių vyksta bet kokiu ekstrahavimo būdu.

Glikogenas yra polisacharidas, aktyviai dalyvaujantis gyvūno organizmo angliavandenių apykaitoje. Daugiausia yra kukurūzų grūduose ir grybuose. Jo pagrindas yra gliukozė.

Pluoštas yra polisacharidas, iš kurio pastatomos augalų ląstelių membranos. Pagrindinis skaidulų struktūrinis vienetas yra gliukozė. Žmogaus virškinamajame trakte skaidulos praktiškai nevirškinamos, tačiau jos stimuliuoja virškinamojo trakto peristaltiką ir adsorbuoja cholesterolį bei endotoksinus..

Hemiceliuliozė yra polisacharidas, pagrįstas įvairiais monosacharidais. Skirtingai nuo pluošto, jį lengviau hidrolizuoti, tačiau ekstrahuojant įvairiais tirpikliais, taip pat pluoštu, jis nevirsta tirpalu ir lieka nepakitęs.

Gleivės - polisacharidai, kurių sudėtyje yra monosacharidų (ksilozės, arabinozės) molekulių, rūgščių ir jų druskų liekanų. Šaltame vandenyje jie linkę patinti ir dalinai ištirpti, jie geriau ištirpsta verdančiame vandenyje. Ekstrahavimui iš augalų naudokite šaltą infuzijos režimą arba užpilą verdančio vandens vonelėje. Naudojamas viduje ir išorėje kaip minkštinantis atsikosėjimą skatinantis ir gaubiantis vaistas. Dažniausiai naudojamos zefyro šaknų, linų sėklų ir gysločio gleivės.

Pektinai yra didelės molekulinės masės augalinės kilmės heteropolisacharidai, kurių pagrindinis komponentas yra D-galakturono rūgštis. Be jo, galima rasti neutralių polisacharidų - arabinanų, galaktanų, arabogalaktanų, kovalentiškai susietų su rūgščiais pektinų fragmentais. Augaluose esančios pektino medžiagos daugiausia yra protopektino pavidalu, kuris dažniausiai yra tarpląstelinė medžiaga ir pirminės jaunų augalų ląstelių sienos. Jie apsaugo augalą nuo išdžiūvimo, didina atsparumą sausrai, veikia sėklų daigumą.

Pektino medžiagos yra augale dinaminės pusiausvyros būsenoje, transformuojasi viena į kitą. Kai subręsta vaisiai, netirpus protopektinas virsta tirpiomis formomis, kurios lengvai tirpsta vandenyje, ypač karštame vandenyje. Šie junginiai yra linkę patinti, ištirpę, susidaro klampūs tirpalai.

Medicinos praktikoje pektinai naudojami hemostatiniams preparatams, adsorbentams, ypač cholesterolio ir sunkiųjų metalų, paruošti. Jie taip pat turi priešuždegiminį ir priešuždegiminį poveikį. Dantenos - tai produktai, išsiskiriantys iš augalų įtrūkimų ir įtrūkimų klampių medžiagų pavidalu. Pagal savo cheminę prigimtį jie priklauso heteropolisacharidams - heksosanams, pepiazanams, poliuronidams. Dantenos netirpsta organiniuose tirpikliuose - alkoholyje, eteryje, chloroforme ir kt. Pagal jų tirpumą vandenyje jos skirstomos į tris grupes:

- visiškai tirpus vandenyje (gumiarabikas)

- šiek tiek tirpsta, bet labai išbrinksta (slyvos, vyšnių dervos)

- netirpus šaltame vandenyje, bet iš dalies tirpus virinant („trogacont“ guma).

Ankštinių šeimos augalai yra turtingiausi dantenose. Medicinoje dantenos naudojamos kaip suspensijų ir emulsijų stabilizatoriai. Kai kurie iš jų, pavyzdžiui, guggul, naudojami ajurvedos medicinoje kaip stipriausias cholesterolio enterosorbentas..

Agar-agaras yra polisacharidas, susidedantis iš galaktozės ir sieros rūgšties liekanų. Jo sudėtyje yra raudonųjų dumblių, jis lengvai tirpsta karštame vandenyje ir sudaro klampius tirpalus. Daugelio dumblių ląstelių sienelėse yra polisacharidas - algino rūgštis. Medicinos praktikoje agaras-agaras, taip pat algino rūgštis ir jos dariniai yra naudojami kaip cholesterolio ir endotoksinų enterosorbentas, taip pat tepalų pagrindams ir vegetariškoms kapsulėms paruošti..

Ištrauka iš knygos "Augalų cheminė sudėtis. Pirminės sintezės medžiagos" iš knygos "Ajurvedos vaistažolių pagrindai" (II Vetrovas, YV Sorokina)

Angliavandeniai augaluose

Jie yra labai paplitę. Ląstelės membrana susideda iš kelių U. Norint atskirti ląstelių membranas, tiriamas augalas kruopščiai sutrinamas. Gauta medžiaga riebalų pašalinama pirmiausia eteriu, o po to verdančiu alkoholiu. Tada medžiaga apdorojama praskiestu šarmu, kad būtų pašalinti baltymai ir vandenyje tirpūs kūnai. Po to virinama vandeniu, kad krakmolas virstų pasta, kuri sacharizuojama salyklo ekstraktu. Filtruota medžiaga vėl veikiama silpno šarmo, kruopščiai nuplaunama vandeniu, išgręžiama, apdorojama alkoholiu, eteriu ir džiovinama sieros rūgštimi. Gauta medžiaga tarnauja kaip pradinė medžiaga anglies dioksidui, esančiam ląstelės membranoje, gaminti. Verdant praskiesta 2–4% sieros arba druskos rūgštimi, apvalkaluose esanti hemiceliuliozė perkeliama į tirpalą. Jie priklauso polisacharidų grupei ir, hidrolizės metu, sukelia įvairias monozes (gliukozę): ksilozę, arabinozę, galaktozę, manozę. Hemiceliuliozės pavadinamos atsižvelgiant į iš jų gautas monozes: ksilanas, arabanas, galaktanas, mannanas. Norint iš hemiceliuliozių gauti atitinkamas monozes, iš ląstelių sienelių filtruojamas rūgšties hemiceliuliozių tirpalas dar dvi valandas virinamas su grįžtamu šaldytuvu. Tada rūgštus skystis supilamas į porceliano puodelius, o sieros rūgštis pašalinama bario hidratu. Filtruotas lengvas skystis garinamas vandens vonioje, esant ne aukštesnei kaip 80 ° temperatūrai. Gautas sirupas užpilamas 95 ° alkoholiu, puodelis uždengiamas stiklu ir virinamas vandens vonioje. Monozės patenka į tirpalą, kuris gryninamas gyvūninėmis anglimis ir garinamas sieros rūgštimi. Po kurio laiko monozės kristalizuojasi. Skirtingų augalų ląstelių sienelės gamina skirtingas hemiceliuliozes. Ksilozei gauti patogiausia imti kukurūzų sėlenas, arabinozei - rugių ir kviečių sėlenas, o laktozė gaunama iš lubinų sėklų, manozė iš Phytelephas macrocarpa sėklų. Pašalinus hemiceliuliozes, ląstelių sienelėse lieka celiuliozė ar pluoštas su inkrustuojančiomis medžiagomis. Inkrustuojančios medžiagos pašalinamos įvairiais būdais: verdant azoto rūgštyje su berthollet druska, veikiant azoto ir sieros rūgšties mišiniui ir kt. Inkrustuojančios medžiagos suyra ir pereina į tirpalą, o celiuliozė lieka neištirpusi. Kai celiuliozė hidrolizuojama, ji visada suteikia gliukozės. Kartais celiuliozės hidrolizės metu, be d-gliukozės, gaunama ir manozė bei ksilozė. Medvilninis popierius susideda iš pluošto, kuris hidrolizuodamas suteikia tik gliukozę. Kavos sėklos suteikia skaidulų, iš kurių hidrolizės metu be d-gliukozės gaunama ir manozė. Galiausiai buko pjuvenų pluoštas be gliukozės suteikia ir ksilozę. Kai kurių grybų ląstelių sienelėse, be U., taip pat yra speciali medžiaga, identiška chitinui ir vadinama mikozinu. Ši medžiaga, kaip ir chitinas, veikiant rūgštims, suteikia gliukozamino ir acto rūgšties. Kartais ląstelių sienelės susideda iš specialios medžiagos - amiloido. Jodo tirpalas kalio jodide nudažo amiloido mėlynumą ir pluoštą rudą spalvą. Amiloidas yra Paeonia officinalis, Tropaeolum majus, Impatiens balsamina ir kai kurių kitų sėklose. Kiekybiniam celiuliozės (nešvarios) nustatymui naudojamas Hennebergo ir Shtomano metodas. Metodas nėra visiškai tikslus, tačiau pakankamas praktiniams tikslams. Susmulkinti augalai iš pradžių užplikomi praskiesta sieros rūgštimi, paskui - su praskiestu šarmu, liekana kruopščiai nuplaunama, nusausinama ir pasveriama. Atskiromis porcijomis nustatomas pelenų ir baltyminių medžiagų kiekis, o gaunami skaičiai atimami iš bendro rastos medžiagos kiekio. Po U., kuris yra ląstelių membranose, krakmolas nusipelno didžiausio dėmesio tiek paskirstymo, tiek praktinės reikšmės atžvilgiu. Jis nusėda augaluose kaip specialūs įvairių formų ir dydžių krakmolo grūdai. Krakmolo grūdeliams mikroskopu aptikti naudojamas jodo tirpalas, kuris krakmolo grūdelius nudažo mėlynai. Norint kiekybiškai nustatyti krakmolą augaluose, pastarieji susmulkinami, pašalinami riebalai ir pašildomi vandenyje, kad krakmolas virstų pasta. Salyklo ekstraktas pridedamas prie skysčio, atvėsinto iki 65 °. Kai diastazės metu sunaikinamas visas krakmolas, skystis filtruojamas ir į filtratą pridedama druskos rūgšties. Po trijų valandų parūgštinto filtrato kaitinimo vandens vonioje gliukozės kiekis joje nustatomas perpilant skystį. Jei bandomajame augale buvo tirpaus U., tada jų kiekis atimamas iš rasto gliukozės kiekio ir gautas skirtumas perkeliamas į krakmolą. Krakmolo yra beveik visose augalų dalyse. Žaliuose lapuose jis atrodo kaip pirmasis matomas atmosferos anglies dioksido įsisavinimo produktas. Tik nedaugelio augalų lapuose nėra krakmolo. Tai Allium siera, Allium fistulosum, Orchis militaris, Lactuca sativa ir kai kurie. drauge. Daugumoje sėklų yra krakmolo. Jo yra gumbuose, svogūnėliuose, žievėje ir kt. Kai kuriuose augaluose atsarginė medžiaga nusėda ne krakmolo, o inulino pavidalu. Inulinas yra Inula Helenium, Dahlia, Cichorium intybus, Helianthus tuberosus, Taraxacuip officinale šaknyse, Stachys tuberifera ir kitų šaknyse. Jis yra tirpalo pavidalu ląstelių sultyse ir yra nusodinamas veikiant alkoholiui. Gyvūnų karalystėje paplitęs glikogenas augaluose randamas retai: įvairiuose grybuose. Gliukozė ir fruktozė taip pat yra plačiai paplitusi augaluose. Palyginti neseniai įrodytas ir platus sacharozės (cukranendrių cukraus) paplitimas: jos yra lapuose, taip pat susidaro daiginant. Be išvardytų, taip pat yra įvairių U., tačiau kai kurie iš jų yra riboto platinimo, kiti yra mažai ištirti. Raffinose medvilnės pamainomis ir kviečių gemaluose. Stachiozė Stachys tuberifera gumbuose. Lupeosa ankštinių pamainomis. Levosinas javų sėklose. Sekalose neprinokusiuose rugių stiebuose. Trehalozė įvairiuose grybuose. Keratinozė vyšnių klijuose. Krokatas šafrane. Kai kurių tipų gumos danga. Sorbinas gaunamas fermentuojant šermukšnio uogas. Melicitozė Briancon manoje. Pieno cukrus „Achras sapota“ vaisiuose. Trečiadienis Königas, „Untersuchung der landwirthschaftlich und gewerblichwichtiger Stoffe“; Frankfurtas, „Augalinės kilmės medžiagų cheminių tyrimų metodai“; Beilšteinas, „Handbuch der organischen Chemie“; Menšutkinas, „Organinės chemijos paskaitos“.

„FitAudit“

„FitAudit“ yra jūsų kasdienis mitybos asistentas.

Tikroji informacija apie maistą padės numesti svorį, priaugti raumenų masės, pagerinti sveikatą, tapti aktyviu ir linksmu žmogumi.

Rasite sau daug naujų produktų, sužinosite tikrąją jų naudą, pašalinkite iš savo dietos tuos maisto produktus, kurių anksčiau net nežinojote apie pavojus..

Visi duomenys yra pagrįsti patikimais moksliniais tyrimais, juos gali naudoti tiek mėgėjai, tiek profesionalūs mitybos specialistai ir sportininkai.

Angliavandenių lentelė: vaisiai, daržovės, riešutai, kruopos, grūdai

Svarbi bet kurio žmogaus dietos dalis yra maistas, kuriame yra angliavandenių. Ne tik riebalai ir baltymai, bet ir angliavandeniai aktyviai dalyvauja medžiagų apykaitos procesuose organizme. Jei žmogus maitina savo kūną baltymų, riebalų ir angliavandenių tinkamu kiekiu ir subalansuota forma, tada bus galima galutinai pamiršti rimtus medžiagų apykaitos sutrikimus.!

Angliavandeniai yra pagrindinis energijos šaltinis! Jie dalyvauja skaidant riebalus ir membranų struktūrą ląstelių lygiu, stimuliuoja smegenis, skatina nukleorūgščių ir aminorūgščių sintezę, padeda organizmui apsivalyti nuo toksinų ir toksinų, apsaugo jį nuo daugelio rūšių bakterijų ir virusų, stiprina imuninę sistemą..

Bet ne visi maisto produktai, kuriuose yra angliavandenių, yra naudingi mūsų organizmui. Kokiuose augaliniuose produktuose yra žmogaus organizmui naudingų angliavandenių? Kokios yra angliavandenių rūšys ir kuo jos skiriasi viena nuo kitos? Šiandien bandysime rasti atsakymus į šiuos ir daugelį kitų klausimų, susijusių su angliavandeniais.!

Angliavandeniai: sąvoka ir rūšys

Angliavandeniai (cukrūs) yra organiniai junginiai, kurie dalyvauja medžiagų apykaitos procesuose ir yra vienas iš pagrindinių kūno ląstelių komponentų. Angliavandenių dėka energija kaupiama organizme. Jie sunaudoja apie 65 - 68% žmogaus kūno energijos. Angliavandeniai aktyviai dalyvauja papildant energijos atsargas (glikogenas raumenų audiniuose ir kepenyse, gliukozės kiekis kraujyje)..

Yra dviejų rūšių angliavandeniai: paprasti ir sudėtingi. Paprasti angliavandeniai tirpsta vandenyje, yra saldaus skonio ir yra pagrindinis angliavandenių energinių savybių šaltinis. Jie skirstomi į monosacharidus ir disacharidus. Monosacharidai apima fruktozę ir gliukozę, o disacharidai - sacharozę ir laktozę. Paprastieji angliavandeniai taip pat vadinami greitaisiais angliavandeniais, nes juos greitai absorbuoja organizmas..

Kompleksinius angliavandenius (polisacharidus ir oligosacharidus) organizmas absorbuoja lėtai. Šios rūšies angliavandeniai apima glikogeną, krakmolą, celiuliozę (skaidulas). Pastarasis, patekęs į kūną, nevirškinamas nei skrandyje, nei žarnyne. Jis valo virškinamąjį traktą nuo toksinų ir toksinų, gerina žarnyno veiklą, padeda sušvelninti vidurių užkietėjimą.

Skirstymo procese tiek paprasti, tiek sudėtingi angliavandeniai virsta gliukoze. Įrodyta, kad kompleksiniai angliavandeniai yra daug sveikesni nei paprasti angliavandeniai, nes pastarieji sukelia staigius gliukozės kiekio kraujyje šuolius. Žmonės, sergantys 2 tipo cukriniu diabetu, turėtų vengti maisto, kuriame yra greitųjų angliavandenių!

Kokiuose augaliniuose maisto produktuose yra angliavandenių: išsami lentelė

Mitybos specialistai teigia, kad vidutiniškai suaugusiam žmogui reikia apie 135 - 145 g angliavandenių per dieną, kūdikiams iki 6 mėnesių - 55 - 65 g, kūdikiams nuo 7 iki 12 mėnesių - 90 - 95 g, vaikams nuo 1 iki 18 metų - 125 - 135 g, nėščioms moterims ir krūtimi maitinančioms motinoms - 185 - 220 g.

Pagrindinis kompleksinių angliavandenių, naudingų žmogaus organizmui, šaltinis yra augalinės kilmės produktai. Toliau pateikta išsami lentelė padės suprasti, kuriame augaliniame maiste ir kokiais kiekiais yra angliavandenių, naudingų mūsų organizmui.!

Uogos, vaisiai, džiovinti vaisiai

P / p Nr.Produkto, kuriame yra angliavandenių, pavadinimasAngliavandenių kiekis produkte (100 g)
1.Abrikosas10,5 g
2.Džiovinti erškėtuogės60 g
3.Svarainis9 g
4.Šviežia erškėtuogė24 g
penki.Ananasas12 g
6.Mėlynė8,6 g
7.Oranžinė8,4 g
aštuoni.Džiovintos datulės69,2 g
devyni.Bananas22,4 g
dešimt.Juodieji serbentai8 g
vienuolika.vyšnia11,3 g
12.Baltasis serbentas8,7 g
13.Granatas11,8 g
keturiolika.Raudoni šonkauliai8 g
penkiolika.Greipfrutas7,3 g
šešiolika.Aronijos12 g
17.Kriaušė10,7 g
18.Sodo šermukšnis12,5 g
devyniolika.Pav13,9 g
20.Šaltalankis5,5 g
21.Šilkmedis9,7 g
22.Debesis6,8 g
23.Kivi8 g
24.Avietė9 g
25.Citrina3,6 g
26.Agrastas9,9 g
27.Mango14 g
28.Spanguolė4,8 g
29.Mandarinų8,6 g
trisdešimt.Braškių8 g
31.Persikas10,4 g
32.Gervuogė5,3 g
33.Sodo slyva9,9 g
34.Mėlynė7,7 g
35.Slyvų erškėčiai9,4 g
36.Vynuogės17,5 g
37.Vyšnių slyva7 g
38.Bruknės8,6 g
39.Persimonas15,9 g
40.„Apple“11,5 g
41.Vyšnios12,3 g
42.Šilkmedis12,5 g
43.Avokadas1,8 g
44.Džiovinta kriaušė62,6 g
45.Durianas27,1 g
46.Razinos65,8 g
47.Džiovintos figos57,9 g
48.Nektarinas10,5 g
49.Papaja10,8 g
50.Džiovintas persikas57,7 g
51.Pomelo9,6 g
52.Džiovinti abrikosai53 g
53.Datos69,2 g
54.Feijoa15,2 g
55.Vyšnios10,6 g
56.Slyvos57,5 g
57.Džiovintas obuolys59 g

Daržovės, žolelės, melionai ir moliūgai

P / p Nr.Produkto, kuriame yra angliavandenių, pavadinimasAngliavandenių kiekis produkte (100 g)
1.Arbūzas8,8 g
2.Baklažanas5,5 g
3.Melionas8,6 g
4.Švedas8 g
penki.Rūgštynės5,3 g
6.Žalias žirnis13,3 g
7.Špinatai2,3 g
aštuoni.Cukinijos5,7 g
devyni.Česnakai21,2 g
dešimt.Balti kopūstai5,4 g
vienuolika.Ramsonas6,5 g
12.Raudonasis kopūstas6 g
13.Krienai16,3 g
keturiolika.Žiediniai kopūstai4,9 g
penkiolika.Žaliosios pupelės ankštyse4,3 g
šešiolika.Rauginti kopūstai4,5 g
17.Krapai4,5 g
18.Virti kukurūzai22,5 g
devyniolika.Šiltnamio pomidorai2,9 g
20.Bulvės19,7 g
21.Malti pomidorai4,2 g
22.Žalioji svogūno plunksna4,3 g
23.Burokėliai10,8 g
24.Poras7,3 g
25.Ropė5,9 g
26.Svogūnas9,5 g
27.Ridikas7 g
28.Morkos7 g
29.Ridikas4,1 g
trisdešimt.Juodosios alyvuogės8,7 g
31.Petiolate rabarbarai2,9 g
32.Malti agurkai3 g
33.Petražolių šaknis11 g
34.Šiltnamio agurkai1,8 g
35.Petražolės8 g
36.Žaliosios alyvuogės12,7 g
37.Saldūs raudonieji pipirai5,7 g
38.Saldžios žaliosios paprikos4,7 g
39.Salotos2,2 g
40.Baziliko žalumynai2,7 g
41.Imbiero šaknis17,8 g
42.Brokoliai6,6 g
43.Kolrabi7,9 g
44.Briuselio kopūstai3,1 g
45.kiniškas kopūstas2 g
46.Savojos kopūstai6 g
47.Cilantro žalumynai3,7 g
48.Kreso žalumynai5,5 g
49.Džiovinti abrikosai51 g
50.Kiaulpienių lapų žalumynai9,2 g
51.Jūros dumbliai3 g
52.Papartis5,5 g
53.Pastarnoko šaknis9,2 g
54.Saliero šaknis6,5 g
55.Salierų žalumynai2,1 g
56.Smidrų žalumynai3,1 g
57.Topinambas12,8 g
58.Moliūgas4,4 g

Riešutai, sėklos

P / p Nr.Produkto, kuriame yra angliavandenių, pavadinimasAngliavandenių kiekis produkte (100 g)
1.Chia sėklos)42 g
2.Abrikosų kauliukas3 g
3.Saulėgrąžų sėklos)5 g
4.Žemės riešutas9,7 g
penki.Lazdyno riešutas9 g
6.Graikinis riešutas10,2 g
7.Muskato riešutas7 g
aštuoni.Kakavos pupelės)10 g
devyni.Migdolai13,6 g
dešimt.Pušies riešutas20 g
vienuolika.Aguona14,5 g
12.Sezamo sėklos)12 g
13.Lazdynas9,3 g
keturiolika.Anakardžių riešutai22,5 g
penkiolika.Džiovintos gilės32,6 g
šešiolika.Pistacijos27,2 g

Ankštiniai augalai

P / p Nr.Produkto, kuriame yra angliavandenių, pavadinimasAngliavandenių kiekis produkte (100 g)
1.Lęšiai53,7 g
2.Pupelės8,3 g
3.Pupelės54,5 g
4.Sojos26,5 g
penki.Skaldyti žirniai57,7 g
6.Žalias žirnis8,3 g
7.Sveiki žirniai ankštyse53,3 g
aštuoni.Konservuoti žalieji žirneliai6,5 g

Grybai

P / p Nr.Produkto, kuriame yra angliavandenių, pavadinimasAngliavandenių kiekis produkte (100 g)
1.Pievagrybiai0,5 g
2.Švieži grybai1,1 g
3.Trumai2 g
4.Džiovinti kiaulienos grybai9 g
penki.Šviežia rusula1,4 g
6.Šviežio pieno grybai1,1 g
7.Džiovinti baravykai33 g
aštuoni.Švieži baravykai3,2 g
devyni.Švieži baravykai3,4 g
dešimt.Švieži baravykai3,7 g
vienuolika.Džiovinti baravykai37 g

Miltai, dribsniai, duona

P / p Nr.Produkto, kuriame yra angliavandenių, pavadinimasAngliavandenių kiekis produkte (100 g)
1.Kviečių sėlenos64 g
2.Grikiai (nemalti)68 g
3.Krakmolas91 g
4.Grikiai (baigta)72,2 g
penki.Nugriebti sojos miltai22 g
6.Manų kruopos73,3 g
7.Kviečių gemalų miltai33 g
aštuoni.Košė54 g
devyni.Kukurūzų miltai72 g
dešimt.Avinžirniai54 g
vienuolika.Ryžių miltai80,2 g
12.Avižų kruopos65,4 g
13.Grikių miltai71,9 g
keturiolika.perlinės kruopos73,7 g
penkiolika.ruginiai miltai76,9 g
šešiolika.Soros (kruopos)69,3 g
17.Antros rūšies kvietiniai miltai70,8 g
18.Ryžių kruopos73,7 g
devyniolika.Pirmos rūšies kvietiniai miltai73,2 g
20.Kviečių kruopos („Poltava“)70,6 g
21.Aukščiausios rūšies kvietiniai miltai74,2 g
22.Avižiniai dribsniai68,3 g
23.Kviečių džiūvėsėliai72,4 g
24.Miežiai kruopos71,7 g
25.Džiovinimas73 g
26.Heraklis65,7 g
27.Bagelės68,7 g
28.Kvinoja (kruopos)64 g
29.Sviesto kepiniai60 g
trisdešimt.Kukurūzų kruopos75 g
31.Kviečių duona (iš pirmos rūšies miltų)53,4 g
32.ruginė duona49,8 g
33.Supjaustytas kepalas51,4 g
34.Blynai32,6 g
35.Sausainiai65,6 g
36.Duona (su sėlenomis)46,3 g

P / p Nr.Produkto, kuriame yra angliavandenių, pavadinimasAngliavandenių kiekis produkte (100 g)
1.Miežių košė15,3 g
2.Grikiai14,6 g
3.Ryžių košė25,8 g
4.Avižiniai dribsniai (jų „Hercules“ dribsniai)14,8 g
penki.Sorų košė16,8 g
6.Manų kruopos16,4 g
7.Kviečių košė25,7 g
aštuoni.Avižiniai dribsniai15,5 g
devyni.Miežių košė22,9 g

Jei radote klaidą, pasirinkite teksto dalį ir paspauskite Ctrl + Enter.

Angliavandeniai. Klasifikacija. Biogenezė augaluose

Angliavandeniai yra polihidroksilo junginiai, turintys aldehido arba keto grupes, arba sudarantys tokias grupes hidrolizės metu. Tai yra labiausiai paplitusios organinės medžiagos gamtoje..

Pavadinimo „angliavandeniai“ kilmė paaiškinama tuo, kad jų sudėtis atitinka anglies hidrato formulę. Kitaip tariant, pavadinimas atspindi faktą, kad vandenilis ir deguonis šių medžiagų molekulėse yra tokiu pačiu santykiu kaip ir vandens molekulėje. Taigi, gliukozės C formulė6H12APIE6 galima pavaizduoti kaip C6(H2APIE)6. Bendra angliavandenių formulė - Cx(H2APIE)y, kur x ir y gali turėti skirtingas reikšmes.

Angliavandeniai. Vertė augalams

Angliavandenių vertė augalams yra ypač didelė (vaistinių augalų žaliavos, kuriose yra polisacharidų). Jie sudaro 85–90% augalų organizmą sudarančių medžiagų. Angliavandeniai priklauso pirminiams sintezės produktams, susidaro fotosintezės procese ir tarnauja kaip pagrindinė maistinė ir pagrindinė augalų ląstelių ir audinių medžiaga..

Angliavandeniai. klasifikacija

Angliavandeniai, remiantis jų chemine struktūra, paprastai skirstomi į 3 grupes:

  • Monosacharidai;
  • Pirmos eilės polisacharidai (oligosacharidai);
  • Antrosios eilės polisacharidai, kurie savo ruožtu yra suskirstyti į homoglikanus (homopolisacharidai) ir heteroglikanus (heteropolisacharidai).

Pagal jų fiziologinį vaidmenį augaluose angliavandeniai taip pat skirstomi į tris grupes:

  • Metabolitai (monosacharidai ir oligosacharidai);
  • Rezervinės maistinės medžiagos (oligosacharidai ir rečiau antros eilės polisacharidai);
  • Struktūrinės arba griaučių medžiagos (antros eilės polisacharidai).

Medicinoje didžiausią reikšmę turi antros eilės polisacharidai..

Antrosios eilės polisacharidai yra didelės molekulinės masės junginiai, turintys daugiau kaip 10 monosacharidų liekanų, sujungtų O-glikozidiniais ryšiais ir sudarančių linijines arba šakotas grandines. Homopolisacharidai susideda iš to paties tipo monosacharidų vienetų (monomerų), heteropolisacharidų - iš įvairių cukrų likučių ir jų darinių.

Angliavandeniai. Biogenezė augaluose

Angliavandenių augaluose biogenezė vyksta pagal tam tikrą modelį, būdingą visai šių svarbių organinių junginių klasei. Visų angliavandenių biogenezė prasideda fotosintezės procesu ir yra glaudžiai susijusi su tokiomis reakcijų sekomis kaip „trikarboksirūgšties ciklas“, „glikolitinis ciklas“ ir kt. anaerobinėmis ir aerobinėmis sąlygomis su ląstelių cukraus ir kitų substratų transformacijomis.

Atsižvelgiant į įvairių angliavandenių biogenezės procesus, lengva rasti vieną bendrą bruožą. Visais atvejais atskirų monomerinių cukrų susidarymas vyksta prieš glikozidinių ryšių atsiradimą. Pirmiausia sintetinami monomeriniai cukrūs, o vėliau jie naudojami didelės energijos darinių pavidalu. Tuo pačiu metu gliukozės-6-fosfatas užima pagrindinę vietą didelės energijos angliavandenių pirmtakų biosintezėje (žr. Diagramą).


Bendra angliavandenių biosintezės schema

Antrosios eilės polisacharidų fizikinės ir cheminės savybės.

Antros eilės polisacharidai yra amorfinės, rečiau kristalinės medžiagos, netirpsta alkoholyje ir nepoliniuose organiniuose tirpikliuose.

Skirtingų atstovų tirpumas vandenyje labai skiriasi: kai kurie linijiniai homopolisacharidai vandenyje neištirpsta dėl stiprių tarpmolekulinių ryšių, o sudėtingi arba šakoti polisacharidai tirpsta vandenyje arba sudaro gelius.

Polisacharidams atliekama rūgštinė arba fermentinė hidrolizė, kad susidarytų mono- arba oligosacharidai. Polisacharidų molekulinė masė svyruoja nuo kelių tūkstančių iki kelių milijonų Daltonų.

Vienas iš svarbiausių homopolisacharidų atstovų yra krakmolas. Augaluose krakmolas yra pagrindinė energiją kaupianti medžiaga. Krakmolas ląstelėse laikomas krakmolo grūdelių pavidalu. Jų pirmiausia galima pastebėti lapų chloroplastuose, taip pat organuose, kuriuose maistinės medžiagos yra laikomos, pavyzdžiui, bulvių gumbuose, javų sėklose ir ankštinėse daržovėse. Krakmolo grūdelių dydis svyruoja nuo 0,002 iki 0,15 mm (daugiausia krakmolo grūdų yra bulvėse, mažiausiai - ryžiuose ir grikiuose). Jie turi daugiasluoksnę struktūrą ir skirtingose ​​augalų rūšyse skiriasi forma - ovalūs, rutuliški ar netaisyklingi. Medicinos praktikoje krakmolas daugiausia naudojamas kaip užpildas.

Krakmolas priklauso homoglikanų grupei, t.y. junginiai, kurių monomerinis vienetas yra tik gliukozė. Tai nėra chemiškai atskira medžiaga ir susideda iš 96–98% polisacharidų, kurie rūgšties hidrolizės metu sudaro gliukozę; 0,2-0,7% - iš mineralų, kuriuos daugiausia sudaro fosforo rūgšties likučiai, 0,6% - didelės molekulinės masės riebalų rūgštys, tokios kaip palmitino ir stearino rūgštys. Riebalų rūgštys nėra kovalentiškai sujungtos su polisacharidų dalimi. Jie ant jo tiesiog adsorbuojami ir lengvai pašalinami ekstrahuojant organiniais tirpikliais..

Fosforo rūgšties likučiai kai kuriose krakmolo rūšyse (kukurūzuose, kviečiuose ir ryžiuose) yra nuolat esanti priemaiša, o kitose, pavyzdžiui, bulvėse, jie yra jungiami esterio ryšiu su angliavandenių dalimi ir hidrolizės metu randami gliukozės-1-fosfato sudėtyje..

Angliavandenių krakmolo dalis taip pat yra nevienalytė ir susideda iš dviejų polisacharidų, kurie skiriasi fizinėmis ir cheminėmis savybėmis - amilozės ir amilopektino. Krakmole esantis amilopektinas kiekybiškai viršija amilozę, sudarant apie 75 proc..

Amilozės molekulinė masė yra 3x10 5-3x106 Da. Vandeniniai amilozės tirpalai yra labai nestabilūs, o stovint nusodinamos kristalinės nuosėdos. Amilozės molekulėje gliukozės liekanos yra sujungtos a-glikozidiniais ryšiais tik tarp 1 ir 4 anglies atomų, tokiu būdu formuojant ilgą linijinę grandinę:

Linijinės amilozės grandinės, susidedančios iš kelių tūkstančių monomerinių vienetų, gali susisukti spirale ir taip įgauti kompaktiškesnę formą.

Naudojant jodo tirpalą kalio jodide, vandeninė amilozės suspensija suteikia tamsiai mėlyną spalvą, kuri kaitinant išnyksta, o atvėsusi vėl atsiranda. Spalvą lydi sudėtingas cheminis junginys. Šiuo atveju jodo molekulės yra spirališkai išlenktų amilozės grandinių viduje.

Amilopektino molekulinė masė siekia šimtus milijonų Da. Amilopektine yra maždaug dvigubai daugiau gliukozės liekanų nei amilozėje. Jis ištirpsta vandenyje tik kaitinamas esant slėgiui ir suteikia labai klampius ir ypač stabilius tirpalus. Amilopektino molekulėje glikozidų liekanos yra sujungtos a-glikozidiniais ryšiais ne tik tarp 1 ir 4 anglies atomų, bet ir tarp 1 ir 6, taip formuojant šakotą struktūrą. Amilopektino kompaktiškumą užtikrina intensyvus grandinės išsišakojimas:

Vandeninė amilopektino suspensija dažoma raudonos-violetinės spalvos jodo tirpalu kalio jodide (krakmolo tyrimas). Reikia pabrėžti, kad abiem atvejais cheminė polisacharido reakcija su jodu nevyksta, tačiau susidaro adsorbcijos junginiai.

Kitas polisacharidų atstovas yra inulinas. Ji priklauso fruktozanų grupei, t.y. polimerai, pagaminti iš fruktozės likučių. Kaip ir krakmolas, jis yra svarbi daugelio augalų laikymo medžiaga. Jis daugiausia naudojamas fruktozei gauti. Inulino molekulinė masė yra apie 5-6 tūkst. Da. Inulino polimero grandinė yra sudaryta iš 34-36 fruktozės liekanų, sujungtų b-glikozidiniu ryšiu, ir baigiasi nesumažinta a-D-gliukopiranozės liekana:

Medžiagų grupė, vadinama poliuronidais, yra cheminės struktūros artima polisacharidams - aukštos molekulės junginiams, pastatytiems kaip polisacharidams iš urono rūgščių likučių. Medicinos požiūriu svarbiausi augaliniai produktai yra pektinas, algino rūgštis, dantenos ir gleivės..

Pektino medžiagos yra augaluose paplitę poligalakturonidai, ištirpinti augalų sultyse ir nusodinti alkoholiu arba 50% acetonu, susidarant želei. Jų vaidmuo yra apsauginio sluoksnio susidarymas tarp augalų ląstelių. Pektino medžiagų molekulinė masė siekia 200 000 Da. Tarp pektinų išskiriami tirpūs ir netirpūs pektinai, pektino ir pektino rūgštys..

Pektino rūgštis yra linijinis a-D-galakturono rūgšties polimeras, susietas su C1-NUO4 jungtys. Pektino rūgštis yra poligalakturono rūgštis, kurioje dalis karboksilo grupių yra metilintos. Tirpus pektinas yra pektino rūgštis, turinti daug metilo grupės. Netirpus pektinas yra ilgai susipinančių pektino rūgšties grandinių, susietų tarpusavyje susikirtimuose per karboksilo grupes, susidarymas. Pektinų hidroksilo grupės gali tarnauti kaip šoninių šakotų grandinių tvirtinimo taškai iš D-galaktozės, L-arabinozės, D-ksilozės ir L-ramnozės likučių:


Pektino medžiagų struktūros fragmentas

Dantenos ir gleivės yra medžiagos, artimos pektinui, kurį augalai išleidžia į aplinką skaidrių sankaupų pavidalu. Dantenos paprastai atsiranda, kai augalas yra sužeistas ar kiti patologiniai reiškiniai. Augaluose gleivės susidaro dėl „gleivinės“ ląstelių degeneracijos natūralaus augalų ir jų organų veikimo metu. Abi yra poliurono rūgščių Ca ++, Mg ++ ir K + druskos įvairiais deriniais su pentozėmis, metilpentozėmis ir heksozėmis.