Image

Kaip pasirinkti tinkamą dirbtinai neaugintą žuvį, sąrašas?

Laba diena, draugai! Naujieji metai jau netrukus. Pasirengimas vyksta pačiame įkarštyje. Pagal rytinį kalendorių 2019 metais savininkas bus Geltonoji Žemės kiaulė. Todėl, žinoma, neturėtumėte dėti kiaulienos patiekalų ant šventinio stalo. Kitą mėsą galima virti karštą, tačiau paukštiena ir žuvis yra geri variantai. Iškart kyla klausimas, kokią žuvį virti? Žinoma, reikėtų vadovautis visų šeimos narių pageidavimais. O kaip pasirinkti tarp visų rūšių rūšių, nes norite, kad žuvys būtų ne tik šviežios, bet ir pageidautina laukinės? Šiandien nusprendžiau šiek tiek supaprastinti užduotį ir aš jums pasakysiu, kurios žuvys neauginamos dirbtinai, sąrašas pateiktas žemiau.

Kodėl žuvis?

Visi žino apie šio produkto naudingumą. Mitybos specialistai pataria valgyti žuvį bent kelis kartus per savaitę, tai yra, ji turi būti kiekvieno žmogaus racione. Ypač svarbu, kad vaikai ir vyresnio amžiaus žmonės gautų pakankamą kiekį maistinių medžiagų, esančių šiame produkte..

  1. Fosforas, omega-3 riebalai ir kitos sudedamosios dalys (ypač ikruose) ne tik maitina kūną, stiprina apsaugą ir imunitetą, bet ir padeda kovoti su vėžiu.
  2. Gerina atmintį ir smegenų veiklą.
  3. Stiprinamos kraujagyslės ir širdies raumenys, pašalinamas kenksmingas cholesterolis.
  4. Žuvies baltymai organizme virškinami per 1,5 - 2 valandas, o mėsa - net 5. Tai paaiškinama tuo, kad žuvyje nėra elastino baltymų, o tai sulėtina virškinimą. Jo yra mėsos produktuose, todėl mėsos patiekalų paruošimas užtrunka ilgiau..

Tačiau mūsų laikais reikia atsargiai vertinti žuvų veislės ir rūšies pirkimą ir pasirinkimą, nes vietoj naudos gali būti padaryta nepataisoma žala sveikatai..

Dalykai, į kuriuos reikia atsižvelgti perkant žuvį?

Paprastai nežinome, kuo reikia vadovautis perkant produktą ir, patys to nežinodami, dažnai renkamės visai ne sveikus žuvies produktus. Tuo pačiu išleidžiame nemažas sumas. Ką reikia žinoti einant į žuvies skyrių?

Kuriai žuviai geriau rinktis - atšaldytą ar šaldytą?

Visi prekybos centruose leduose išdėstyti žuvies produktai buvo dirbtinai auginami ūkiuose, vadinasi, jie buvo apdoroti chemikalais, o augimui ir vystymuisi žuvys buvo įvestos antibiotikų. Dažnai atšildyta žuvis parduodama prisidengiant atšaldyta žuvimi, kuri kelis kartus užšaldoma ir atšildoma. Dėl šių priežasčių rekomenduojama įsigyti atšaldytų vietinių žuvų rūšių:

  • lydekos;
  • šamas;
  • karpis;
  • lydeka;
  • sidabrinis karpis ir kitos panašios rūšys.

Gaukite tik retų ir užjūrio užšaldytų veislių. Tai apima: mėlynąjį krabą, jūrų ešerį, skumbrę, lašišą. Laikantis užšaldymo taisyklių, žuvyse visiškai išsaugomas skonis, visas vitaminų ir žmogaus organizmui vertingų medžiagų rinkinys.

Ar žuvyje yra polifosfatų?

  1. Jie naudojami žuvų masei padidinti. Blizgus blizgus skerdenos paviršius - pagal šį ženklą galite atpažinti apdorotus chemikalais.
  2. Kepant atsiranda burbuliukai, o keptų gabalėlių spalva tampa pilkšva.
  3. Atidžiai žiūrėkite į pakuotę: kokia yra galiojimo data, kur ji buvo sugauta ir kas yra gamintojas. Jei rezervuaras yra toli nuo gamybos, vargu ar produktas bus šviežias.
  4. Vanduo ir, tiesą sakant, pati žuvies skerdena yra tik 2 komponentai etiketėje. Bet kokie priedai su E logotipu rodo, kad produktus buvo galima apdoroti chemiškai..
  5. Antisanitarinėmis sąlygomis auginamose žuvyse yra daug kenksmingų medžiagų. Jei vandens telkinys yra užterštas, pavyzdžiui, Mekongo upė Kinijoje, tada iš ten esančios žuvys yra tiesiog pavojingos sveikatai. Tarp pagrindinių auginamų rūšių yra pangasija, šamas, tilapija..

Žuvies rūšys, netinkamos vartoti žmonėms

Jei žuvis nėra jauna, jos audiniuose gali būti didelis gyvsidabrio kiekis - nuodinga medžiaga žmogaus gyvybei. Ir tai taikoma ne tik dirbtinai auginamiems, bet ir laukiniams. Tarp jų dažnai yra plytelė, kardžuvė, ryklys, tunas, skumbrė, didžiagalvės galvutės, dryžuotasis ešerys, laukinis eršketas, bonito, amerikinis ungurys. Patartina rinktis mažas jaunas žuveles.

Tinkamos laukinės žuvies pasirinkimas

Jei pasirenkate jūrą ir upę, naudingiausia yra jūros žuvis (skumbrė, lašiša, silkė). Jame yra daug mikroelementų: jodo, cinko, geležies, chromo ir mangano.

Silkė yra geras pasiūlymas

Skirtingai nuo brangių lašišų rūšių, silkė žymiai sutaupys pinigų. Be to, jis viršija mėsą augimo aminorūgščių (metionino, lizino, triptofano) kiekiu. Jie teigiamai veikia kūno augimą..

Geriausias variantas būtų silkė, kuri nebuvo termiškai apdorota, tai yra, šiek tiek pasūdyta. Riebios aminorūgštys ir vertingi baltymai nesunaikinami.

Ar galima nusipirkti žuvies iš rankų?

Tai neįmanoma, nes nėra žinoma, kur jie buvo sugauti. O pavojingiausias dalykas, kuris gali nutikti pavartojus neišbandytą produktą, yra opisthorchiazė - liga, pažeidžianti karpinių šeimos upines žuvis (kuojas, karšis, rudas). Geriau derėtis tiesiogiai su žuvininkystės ūkiais ir įsigyti patikrintą produktą.

Žuvis vaikams ir suaugusiems

Kūdikiams iki 3 metų per dieną galima duoti tik 30 gramų žuvies. Vyresni vaikai nerekomenduojami riebių žuvų rūšims - lašišoms, lašišoms, unguriams, eršketams, rūkytoms žuvims, konservams.

Rekomenduojama įsigyti šaldytų žuvų. Tinka iš tipų:

  • jūrų lydeka;
  • brotolis;
  • juodadėmės menkės;
  • pollock;
  • šamas;
  • pollock;
  • talismanas;
  • rožinė lašiša.

Mes perkame lašišą

  • Laukinė lašiša Rusijoje yra brangesnė, tačiau ji taip pat sulaiko daugiau baltymų, riebalų ir mikroelementų. Jei buvo laikomasi šaldymo technologijos, tada maistinę lašišą rekomenduojama valgyti, bet ne dažniau kaip kartą per mėnesį.
  • Visos fermose gyvenančios žuvys su raudona mėsa (kohos lašiša, rausva lašiša, lašišos lašišos) likus 2 mėnesiams iki skerdimo, šeriamos karotinoidais, kad mėsa būtų šviesesnė..
  • Jei auginamas geromis sąlygomis, jis maitinamas raudonaisiais pipirais, raudonais dumbliais. Ši žuvis yra labai riebi, nes laikoma mažose talpyklose..

Rekomendacijos

Šviežios žuvies rodiklis - rausvos spalvos žiaunos. Jei svarstyklės yra drumstos ir lengvai nukrinta, netelpa sandariai, tada žuvis yra pasenusi. Prieš kepdami, neatšildykite žuvies iki galo, kad sultys neišeitų su skysčiu.

Paspauskite kūną, jei produktas yra šviežias, tada po 3 sekundžių išnyks. Geriau pirkti skerdeną, o ne filė. Gamyklose, norint gauti filė, žuvys mirkomos chemikaluose, kad geriau atsiskirtų kaulai.

Žuvininkystės ūkiuose mažiau auginama sykų, raudonųjų lašišų, kohos lašišų, silkių, europinių jūrų lydekų, sardinių, polių ir saurų. Dažniau ši žuvis yra laukinė. Verdant vietoj druskos galite naudoti sausą jūros kopūstą, sumaltą kavamale. Geriausias terminis apdorojimas yra garavimas arba virimas sveikais gabalėliais. Taip lieka daugiau mikroelementų ir maistinių medžiagų..

Be to, yra būdas greitai paruošti žuvį. Šis receptas yra klasikinis heh. Natūralūs yra tik visi prieskoniai. Aš naudoju 5 pipirų ir maltų česnakų mišinį. Stalo actą pakeičiu obuolių actu, o aliejus tik nerafinuotas.

Jei straipsnis jums patiko ir informacija pasirodė naudinga, pasidalykite ja su draugais socialiniuose tinkluose ir užsiprenumeruokite naujinius. Laukiu jūsų komentarų. Paruoškite skanius ir sveikus patiekalus ir būkite sveiki. Nors!

Ar jums patiko straipsnis? Pasidalinkite su draugais!

Pagrindinės „dirbtinės“ žuvų veislės

Kiekvienas pirkėjas turėtų žinoti pagrindines akvakultūros žuvų rūšis, kad žinotų savo pasirinkimo pasekmes savo sveikatai..

Lašišos neabejotinai yra dažniausi ir plačiausiai prieinami žuvų padalinių atstovai. Gamtoje lašišos gyvena šiaurinėje Atlanto vandenyno dalyje (vadinamoji Atlanto lašiša); ežerinė lašišų veislė Rusijoje gyvena Kolos pusiasalio ir Karelijos ežeruose. Tačiau iki 90% lašišų, esančių mūsų parduotuvių lentynose, yra importuoti akvakultūros produktai. Dar neseniai importo apimtyje pirmauja Norvegijos lašiša, dabar ją keičia Čilės ir Kanados lašišos.

Užauginti upėtakiai šeriami specialiais pašarais, pridedant riebalų, aminorūgščių, vitaminų ir dažiklių. Taigi, norint pasiekti tradicinę raudoną mėsos spalvą, naudojamas kantaksantino dažiklis, kurį, beje, draudžia Europos Sąjunga, tačiau jis be apribojimų dedamas į lašišos pašarus. Todėl auga to paties dydžio žuvys, kurių „prekinė“ mėsa yra ryškiai raudona. Problema ta, kad daugumos ūkiuose auginamų lašišų pašaruose naudojami dažai neigiamai veikia žmogaus regėjimą. Visa tiesa apie lašišą ir upėtakį yra čia >>

„Dorada“ yra tradicinė restorano žuvis, auginama Graikijoje, Prancūzijoje ir Turkijoje. Siekiant subtilaus skonio ir firminės pieno baltumo mėsos spalvos, ši žuvis auginama kambariuose su specialiu apšvietimu, o pašaruose naudojami priedai..

„Seabass“ (dar žinomas kaip jūros vilkas) yra dar viena žuvis, kurią restoranai mėgsta dėl subtilaus skonio ir švelnios baltos mėsos. Laukiniai jūrų ešeriai yra įtraukti į Raudonąją knygą, todėl jų negalima nusipirkti. Visi produktai auginami žuvų ūkiuose, daugiausia Turkijoje ir Graikijoje. > ->

Pangasijus (dažnai vadinamas „vieninteliu“) pas mus atkeliauja iš Pietryčių Azijos, kur jis dirbtinai veisiamas Mekong ir Chao Phraya upėse, kurios turi reputaciją kaip vienos iš labiausiai užterštų upių pasaulyje. Dėl šios priežasties daugelyje Amerikos ir Europos šalių pangasio filė nėra rekomenduojama maistui. Tačiau Rusijoje nėra jokių apribojimų ar draudimų. > ->

Tilapija Rusijai tiekiama iš Pietryčių Azijos šalių, pirmiausia iš Kinijos, kur ji veisiama natūraliuose ir dirbtiniuose rezervuaruose. Įdomu tai, kad augindami tilapiją, ūkininkai linkę gauti tik vyrus, nes vyrai auga greičiau nei moterys. Tam žuvų mailius gydomas vyriškais lytiniais hormonais. Tilapija yra visaėdė žuvis, o tai reiškia, kad dirbtinai veisiant sunku tikėtis aukštos kokybės mitybos ir dėl to aukštos kokybės mėsos. Žinoma, gamintojas gali užmušti įvairių žarnyno infekcijų sukėlėjus užšaldydamas ir atlikdamas daugybę cheminių procedūrų, tačiau kokios kokybės produktas pasirodys pabaigoje, nesunku įsivaizduoti.

Eršketus taip pat reprezentuoja narvo produktai, nes draudžiama žvejoti laukinius eršketus. Beluga, Rusijos eršketo, Sibiro eršketo, žvaigždinio eršketo ir sterleto populiacijos yra labai sunkios būklės; daugelis rūšių yra įtrauktos į Raudonąją knygą. To priežastis buvo brakonieriavimas, vandens statyba ir naftos gavybos plėtra. Susipažinę su dideliais parduodamų eršketų egzemplioriais, turėtumėte suprasti, kad tai yra brakonierių laimikis, o jų pirkimas reiškia paramą neteisėtam retų rūšių gaudymui. Nelaisvėje laikomų eršketų rūšys yra mažos. Eršketų mėsa rinkoje pateikiama šviežia, šaldyta, rūkyta ir sūdyta. Tačiau pagrindinė eršketų veisimo priežastis, be abejo, yra juodieji ikrai.

Karpiai, karosai ir karpiai auginami narvuose tiek Rusijoje, tiek užsienyje. Visų pirma, parduotuvių lentynose atsidūrė mažų vidaus ūkininkų produkcija. Ir tai yra didelis pliusas vartotojui: vietinis gamintojas dažnai neturi pakankamai lėšų žuvims maitinti antibiotikais ir stimuliatoriais. Todėl, kalbant apie saugumą, jie yra pranašesni už savo užsienio kolegas..

Tai taip pat turėtų apimti jūros gėrybes - daugybę rūšių krevečių, midijų, austrių, šukutės, aštuonkojų, sepijų, omarų, omarų, langustų ir kt. Daugiau nei 85% jūros gėrybių Rusijos rinkoje yra vandens ir jūrininkystės produktai. Užaugę nelaisvėje ir maitindamiesi maistu, pridedant hormonų ir augimo stimuliatorių, antibiotikų, dažiklių ir konservantų, jūros gėrybės kelia realią grėsmę žmonių sveikatai, ypač dažnai vartojant jas.

Laukinės jūros gėrybės yra vertingas polinesočiųjų riebalų rūgščių Omega-3 ir Omega-6, jodo ir taurino šaltinis. Tai tik dirbtinai užaugintų „jūros gėrybių“ atveju kalbant apie naudą sveikatai - šventvagystę.

Taigi, kas tiksliai yra pavojinga kultūrinėse žuvyse ir jūros gėrybėse?

Šiuo metu nėra griežtų reikalavimų akvakultūros žuvų pašarams ir jų sąlygoms. Todėl pašarų kokybė, ingredientų ir dažų saugumas, taip pat vaistų dozavimas išlieka gamintojo sąžine. Taigi, tikrinant daugybę narvų produktų, dažnai aptinkama kenksmingų medžiagų, tokių kaip nitrofuranas ir nalektinas, kurios prisideda prie vėžio vystymosi..

Yra žinoma, kad dirbtinai šeriamoje lašišoje yra 10 kartų daugiau polichlorinto bifenilo ir dioksino nei laukinėse lašišose. Šios medžiagos kaupiasi žuvų mėsoje iš jų suvalgytų dažiklių ir cheminių vaistų. Šių medžiagų pavojus žmonėms yra tas, kad kaupdamiesi organizme, jie slopina imunitetą, provokuoja vėžio vystymąsi, kepenų, inkstų ir nervų sistemos pažeidimus. Taip pat įrodytas šių toksinų mutageninis poveikis, tai yra, žala kitų žmonių kartų sveikatai..

Kokios žuvys fermose dirbtinai neauginamos?

Užaugintos žuvys paprastai yra didesnės ir riebesnės nei žvejybos laivų sugautos. Sunku vienareikšmiškai pasakyti, kuri žuvis yra geresnė maistinės vertės atžvilgiu. Jūrų žuvys dėl jūrų aplinkos taršos savo mėsoje kaupia sunkiuosius metalus, naftos produktus, gyvsidabrį, o dirbtinai gautos žuvys - narkotikus ir hormonus.

Šparagai, karpiai, lašišos, lašišos, telapijos, eršketai - visi auginami dirbtinai.

Čia yra laukinių žuvų populiacijų, kurios nėra auginamos, sąrašas, kurį galite rasti mūsų prekystaliuose: kapelinas, pelekas, otas, plekšnė, šamas (Barenco jūra), makroras, jūrų ešerys, šamas, Atlanto menkė, juodadėmė menkė, Atlanto skumbrė, silkė, sardinės, muksun, ledas.

Tačiau nepamirškite, kad didžiulis žuvų skaičius mūsų lentynose įvairiais egzotiškais pavadinimais, ypač parduodamas be galvos, yra Pengasius, dirbtinai auginamas Pietų Amerikoje..

Tokios žuvys kaip: silkė, polockas, jūrų ešerys, skumbrė, stumbras, silkė, šprotas, taip pat: šamas, plekšnė, rausva lašiša, ešeriai, jūrų lydeka, navaga, menkė - šiandien jie dar nėra dirbtinai auginami ūkiuose.

Pavyzdžiui, plekšnės nėra dirbtinai auginamos, nes gyvena dugne ir negyvens nelaisvėje.

Silkės, stumbrai taip pat dar neišmoko dirbtinai veisti.

Yra žmonių, kurie nemėgsta kapelino, beje, jis yra iš lašišų šeimos ir geras vitaminų bei mineralų šaltinis (jame yra daug daugiau vitamino B12 nei jautienos nugarinėje, jame gausu vitaminų A ir D, amino rūgščių - metionino, cisteino, lizino, treonino)., taip pat: jodas, bromas, fluoras, fosforas, kalis, natris, selenas (kurio kapelinuose yra apie 10 kartų daugiau nei mėsoje).

Tačiau beveik visos šaldytos raudonos žuvys, gulinčios ant lentynų, apibarstytos granuliuotu ledu, auginamos nelaisvėje.

Mitybos specialistai, rinkdamiesi žuvį, pataria įsigyti žuvininkystėje neaugintą žuvį. Tokios žuvys yra: menkė, saury, silkė, pollockas, rožinė lašiša.

Tokios žuvys laikomos naudingesnėmis, nes, skirtingai nei labiau maitinami giminaičiai, jos nebuvo šeriamos GMO pašarais ir (arba) antibiotikais..

Beje, kaip alternatyva, daugelis vasaros gyventojų užsiima žuvų auginimu netoliese esančiuose vandenyse. Tokiems tikslams ypač gerai tinka kryžmažiedis karpis, kuris gali puikiai prisitaikyti ir daugintis beveik bet kuriame vandenyje. Jie gerai auga nelaisvėje su veršiena. Užaugintų žuvų geriau pirkti ne dažnai..

Tokios žuvys, kokias matome didžiuosiuose savo prekybos centrų akvariumuose, taip pat atšaldytos skerdenos gražiose vitrinose - beveik visos jos auginamos nenatūraliomis sąlygomis, tiesiog žuvų fermose. Pagrindinės dirbtiniuose tvenkiniuose auginamos žuvų rūšys: veidrodinis karpis, upinis ungurys, šamas, karšis, lydeka, žvaigždinis eršketas, lynas, žvynuotasis karpis, beluga, sterletas, karosas, eršketas, upėtakis, karpis, karpis, baltasis sidabrinis karpis, pelynas, lydeka.

Yra informacijos, kad kai kurių žuvininkystės ūkių darbuotojai nevalgo visko, ką patys užaugino..

Sakoma, kad jie valgo laukines jūros ir vandenyno žuvis: silkes, skumbres ir ešerius.

Taigi, šią žuvį turėtų valgyti tie, kurie rūpinasi savo sveikata..

Viena vertus, žinoma, išauginta žuvis yra ateitis. Kita vertus, „dirbtinė“ žuvis dažnai būna labai nemalonaus purvo skonio dėl to, kad žuvys auginamos mažuose tvenkiniuose, kur sutelkiami irstantys maisto likučiai, taip pat ir pačios žuvies atliekos. Kai dirbtinai auginamos žuvys, naudojami pašarai, į kuriuos dažnai pridedami augimo greitintuvai. žuvų, taip pat vaistų, įskaitant būtinus antibiotikus.

Skumbrė mokė nelaisvės

Netoli Jeju salos atsirado pirmasis Korėjos Respublikoje auginamas skumbrės auginimo vandens ūkis. Skumbrė yra gana kaprizinga žuvis, todėl mokslininkams ilgą laiką nepavyko atkurti sąlygų jo dirbtiniam veisimui. Tačiau įvedę specialų hormoną, Pietų Korėjos specialistai galiausiai sugebėjo „įtikinti“ žuvis veistis nelaisvėje..

Skumbrės veisiamos ne įprastame vandens ūkyje. Kaip praneša RIA Fishnews.ru korespondentas, didžiulė aikštelė yra 10 km nuo salos pakrantės. Plantacijoje mailius pasiekia 10 cm per mėnesį. Gyventojų mirtingumas yra gana mažas - ne daugiau kaip 10%.

Mokslininkų teigimu, uraganai ir kitos stichinės nelaimės silpnai veikia jūrų ekonomikos struktūrą, todėl jos veikla yra labai pelninga. Korėjos Respublikos valstybinio žuvininkystės tyrimų instituto Čečėsio skyrius sukūrė naują skumbrės veisimo metodiką ir akvakultūros dizaino ypatybes..

Šviežia žuvis: pažvelkite į akis ir nusipirkite vėliau!

Kokią žuvį pirkti - šaldytą ar atšaldytą? Nėra aiškaus atsakymo į šį klausimą. Tačiau galime drąsiai sakyti: atšaldytoje žuvyje yra daug daugiau vitaminų ir maistinių medžiagų nei šaldytoje žuvyje. Visa tai su viena sąlyga: geriausia šviežia žuvis buvo sugauta švariame rezervuare, o jei ji buvo auginama dirbtinai, tada buvo įvykdytos visos būtinos sąlygos..

Kas atsitinka?

Nuoroda:

Žuvis yra gausus mikroelementų (jodo, fluoro, vario, mangano), vitaminų A, D, E ir Omega-3 riebalų šaltinis, mažinantis širdies ir kraujagyslių ligų riziką bei cholesterolio kiekį. Jame taip pat yra baltymų, turinčių didelę biologinę vertę. Žuvis rekomenduojama įtraukti į meniu tiek suaugusiems, tiek vaikams bent du kartus per savaitę..

- Kaip išsirinkti šviežią žuvį? - tai klausimas, kurį dažniausiai užduoda pirkėjai. Pirmiausia išsiaiškinkime, ką jie šiandien mums siūlo parduotuvėse? Žuvys, kurias matome akvariumuose prekybos centruose, atšaldytos skerdenos vitrinose - beveik visos jos auginamos dirbtinėmis sąlygomis, žuvininkystės ūkiuose. Daugelis ekspertų teigia, kad akvakultūra sudaro apie pusę žuvies produkcijos. Viena vertus, toks produktas turi ateitį, kita vertus, yra nemažai reikšmingų neigiamų padarinių. „Dirbtinės“ žuvys dažnai turi nemalonų purvo poskonį, nes jos veisiamos mažuose tvenkiniuose, kuriuose sutelkti pūvantys maisto likučiai ir žuvų atliekos. Dirbtiniame žuvų auginime naudojami pašarai, kurie dažnai papildomi žuvų augimo greitintuvais, vaistais, įskaitant antibiotikus, ir dažais. Didelis akvakultūros privalumas yra galimybė tiekti vienodos kokybės žuvį į vartotojų stalą ištisus metus, nepaisant sezono..

Pagrindinės dirbtiniuose tvenkiniuose auginamos žuvų rūšys:

karpis, karpis, veidrodinis karpis, žvynuotasis karpis, lynas, karosas, karšis, sidabrinis karpis, pelynas, upėtakis, eršketinė žuvis (beluga, eršketas, žvaigždinis eršketas, sterletas), sterkas, upinis ungurys, lydeka, šamas.

Atskirai reikėtų pasakyti apie tilapiją ir pangassius. Tai yra labiausiai paplitę akvakultūros produktai, su kuriais susiduria vartotojas, dažnai skirtingais pavadinimais. Kartais yra akivaizdus klastojimas, kartais jie naudoja nepriimtinus sinonimus, pavyzdžiui, pangassius vadinamas jūrų kalba. Visa tai klaidina pirkėją..

Ar įmanoma atskirti kultūringas žuvis nuo žuvų, kurios buvo sugautos natūraliame rezervuare? Taip. Kaip pavyzdį galime paminėti jūros karšius. Pažvelkite į operulus: jei ant jų yra rausvos dėmės, tada žuvis yra laukinė. Geltonos arba auksinės erdvės tarp akių intensyvumas yra dar vienas natūralios kilmės ženklas. Gamintojai gali apgauti: kartais į pašarus prideda pigmentų, kurie yra atsakingi už auksinės spalvos išvaizdą. Bet šiuo atveju panašios dėmės bus ant žuvies kūno, kaip taisyklė, ant pilvo. Matytos dėmės - žinokite, kad tai jau dirbtinai išauginta žuvis. Atkreipkite dėmesį į svorį: akvarijoje jūros karšiai sunkesni nei kilogramas, tačiau laukinėje gamtoje jo svoris gali siekti 4 kg.

Mes renkamės

Atvėsinta žuvis yra šviežia, aukštos kokybės žuvis, išlaikiusi maistinę vertę, vitaminus ir mineralus, o svarbiausia - originalų skonį.

Pirkdami atidžiai apžiūrėkite žuvis. Jis turėtų būti padengtas plonu skaidrių bekvapių gleivių sluoksniu. Svarstyklių spalva turėtų atitikti žuvies tipą, pavyzdžiui, karpis turi auksinį pilvą ir tamsią nugarą, švieži upėtakiai, silkės ir skumbrės skiriasi vaivorykštės atspalviais, raudonasis kiauras - rausvu atspalviu, o aukštos kokybės lašišos mirga ir mirga šviesoje. Negalima nepaisyti svarstyklių - jos turėtų šviesti ir laikytis labai tvirtai.

Paspaudus nugarą, nereikėtų palikti pėdsakų. Tai rodo, kad minkštimas yra šviežias ir tvirtas. Jei slėgio skylė ilgą laiką neišnyksta, žinokite: greičiausiai žuvis buvo užšaldyta ir atšildyta.

Jei reikia supjaustytos ar nukirstos žuvies, atidžiai pažiūrėkite į poodinius riebalus. Jei produktas šviežias, riebalai turi būti balti arba šviesiai rudi, be pašalinio kvapo. Paspauskite žuvies odą šalia pjūvio krašto - neturėtų būti išskyrų su nemaloniu, supuvusiu kvapu.

Laikas pažvelgti žuviai į akis: geras bus apvalus, išgaubtas ir skaidrus, blogasis, priešingai, bus įdubęs ir drumstas.

Atkreipkite dėmesį į žiaunų spalvą. Pilkas atspalvis rodo nekokybišką gaminį. Geros žuvys turi švarias rausvas arba raudonas žiaunas, be baltų žiedų. Vienintelės išimtys yra eršketai - jų žiaunos yra tamsios ir rausvai atspalvio..

Nuoroda:

Daugiausia vitaminų, mineralų ir omega-3 rūgščių yra jūros žuvys: rausvosios lašišos, lašišos, lašišos, menkės, juodadėmės menkės, stauridės, pelekai. Ypatingą reikšmę žmogaus mityboje turi riebios žuvų rūšys: lašiša, silkė, skumbrė. Upių žuvys - karpiai, karpiai, karšiai, karosai, ešeriai, lydekos - taip pat turi daug vitaminų ir mineralų, tačiau riebaluose nusileidžia jūros žuvims..

Šviežia žuvis turi šiek tiek saldų kvapą, bet ne per daug žuvinga ir purvina. Nors kai kurios upių žuvų veislės (pavyzdžiui, šamai) gali duoti „purvo“. Norėdami atsikratyti šio „aromato“, žuvis specialiai nuplaunama šaltame druskos vandenyje..

Nepamirškite ir pelekų: jie turėtų tvirtai priglusti prie kūno ir nesusipinti. Jei nesilaikoma laikymo sąlygų, pelekai bus pastatyti nenatūraliai ir taip pat gali būti pažeisti..

Geros žuvies uodega turi būti tiesi ir nesusivėlusi ar sausa. Pilvas plokščias, neišsipūtęs, be dėmių. Jei išdarinėtos žuvys nuleidžiamos į vandenį, jos turėtų nuskęsti. Tai rodo, kad jums buvo parduota tikrai gera žuvis. Jei ji pasirodė pilvu aukštyn - nusipirkote nekokybišką produktą.

Pirkdami atšaldytą žuvies filė, atkreipkite dėmesį į tai, kaip jie supjaustomi. Gabalai turi būti lygūs, o išvaizda - tankūs.

Laikymo laikotarpis

Atšaldytą žuvį reikia laikyti 0–2 ° C temperatūroje. Sausio, kovo, spalio ir gruodžio mėnesiais sugautų didelių žuvų tinkamumo laikas yra 12 dienų, balandžio, birželio, liepos ir rugsėjo mėnesiais - 10 dienų. Mažoms žuvims tai yra atitinkamai 9 ir 7 dienos..

Svarbu

Ką reiškia terminas „atšaldyta žuvis“? Atšaldytas - tai apdorotas šalčiu (esant 0–3 ° C temperatūrai). Tokias žuvis atvėsinkite šaltu oru, šaltu jūros vandeniu arba įdėdami į susmulkintą ledą.

Žuvies atšaldymas susmulkintu ledu

Nuplauta ir išdarinėta žuvis dedama į konteinerį, kurio dugne yra sutrintas, susmulkintas ledas. Tada žuvis ir ledas dedami į du ar tris sluoksnius, o konteineris viršuje padengtas tankia medžiaga. Aušinimui naudojamas šviežias ledas ir ledas iš jūros vandens (natūralus ir dirbtinis). Veiksmingas būdas padidinti žaliavų ir atšaldytų žuvies produktų galiojimo laiką yra antibiotikų vartojimas, kurie paprastai įšvirkščiami į ledą. Ledą, kuriame guli žuvis, reikia keisti du kartus per dieną.!

Jei pirkote atšaldytą žuvį, iš karto paruoškite ką nors skanaus. Negalima užšaldyti. Užšaldžius namų šaldiklyje, organoleptinės žuvų savybės žymiai pablogės ir ji praras kai kurias naudingas savybes. Atvėsintą žuvį geriau pirkti specializuotuose skyriuose ir parduotuvėse: ten laikymo sąlygos geresnės, o paklausa daug didesnė, ir iš to galime daryti išvadą, kad tokiose parduotuvėse tikimybė pirkti nekokybišką, pasenusią žuvį yra labai maža.

Ar skumbrė dirbtinai veisiama

Pagrindinės „dirbtinės“ žuvų veislės

Kiekvienas pirkėjas turėtų žinoti pagrindines akvakultūros žuvų rūšis, kad žinotų savo pasirinkimo pasekmes savo sveikatai..

Lašišos neabejotinai yra dažniausi ir plačiausiai prieinami žuvų padalinių atstovai. Gamtoje lašišos gyvena šiaurinėje Atlanto vandenyno dalyje (vadinamoji Atlanto lašiša); ežerinė lašišų veislė Rusijoje gyvena Kolos pusiasalio ir Karelijos ežeruose. Tačiau iki 90% lašišų, esančių mūsų parduotuvių lentynose, yra importuoti akvakultūros produktai. Dar neseniai importo apimtyje pirmauja Norvegijos lašiša, dabar ją keičia Čilės ir Kanados lašišos.

Užauginti upėtakiai šeriami specialiais pašarais, pridedant riebalų, aminorūgščių, vitaminų ir dažiklių. Taigi, norint pasiekti tradicinę raudoną mėsos spalvą, naudojamas kantaksantino dažiklis, kurį, beje, draudžia Europos Sąjunga, tačiau jis be apribojimų dedamas į lašišos pašarus. Todėl auga to paties dydžio žuvys, kurių „prekinė“ mėsa yra ryškiai raudona. Problema ta, kad daugumos ūkiuose auginamų lašišų pašaruose naudojami dažai neigiamai veikia žmogaus regėjimą. Visa tiesa apie lašišą ir upėtakį yra čia >>

„Dorada“ yra tradicinė restorano žuvis, auginama Graikijoje, Prancūzijoje ir Turkijoje. Siekiant subtilaus skonio ir firminės pieno baltumo mėsos spalvos, ši žuvis auginama kambariuose su specialiu apšvietimu, o pašaruose naudojami priedai..

„Seabass“ (dar žinomas kaip jūros vilkas) yra dar viena žuvis, kurią restoranai mėgsta dėl subtilaus skonio ir švelnios baltos mėsos. Laukiniai jūrų ešeriai yra įtraukti į Raudonąją knygą, todėl jų negalima nusipirkti. Visi produktai auginami žuvų ūkiuose, daugiausia Turkijoje ir Graikijoje.

Pangasijus (dažnai vadinamas „vieninteliu“) pas mus atkeliauja iš Pietryčių Azijos, kur jis dirbtinai veisiamas Mekong ir Chao Phraya upėse, kurios turi reputaciją kaip vienos iš labiausiai užterštų upių pasaulyje. Dėl šios priežasties daugelyje Amerikos ir Europos šalių pangasio filė nėra rekomenduojama maistui. Tačiau Rusijoje nėra jokių apribojimų ar draudimų..

Tilapija Rusijai tiekiama iš Pietryčių Azijos šalių, pirmiausia iš Kinijos, kur ji veisiama natūraliuose ir dirbtiniuose rezervuaruose. Įdomu tai, kad augindami tilapiją, ūkininkai linkę gauti tik vyrus, nes vyrai auga greičiau nei moterys. Tam žuvų mailius gydomas vyriškais lytiniais hormonais. Tilapija yra visaėdė žuvis, o tai reiškia, kad dirbtinai veisiant sunku tikėtis aukštos kokybės mitybos ir dėl to aukštos kokybės mėsos. Žinoma, gamintojas gali užmušti įvairių žarnyno infekcijų sukėlėjus užšaldydamas ir atlikdamas daugybę cheminių procedūrų, tačiau kokios kokybės produktas pasirodys pabaigoje, nesunku įsivaizduoti.

Eršketus taip pat reprezentuoja narvo produktai, nes draudžiama žvejoti laukinius eršketus. Beluga, Rusijos eršketo, Sibiro eršketo, žvaigždinio eršketo ir sterleto populiacijos yra labai sunkios būklės; daugelis rūšių yra įtrauktos į Raudonąją knygą. To priežastis buvo brakonieriavimas, vandens statyba ir naftos gavybos plėtra. Susipažinę su dideliais parduodamų eršketų egzemplioriais, turėtumėte suprasti, kad tai yra brakonierių laimikis, o jų pirkimas reiškia paramą neteisėtam retų rūšių gaudymui. Nelaisvėje laikomų eršketų rūšys yra mažos. Eršketų mėsa rinkoje pateikiama šviežia, šaldyta, rūkyta ir sūdyta. Tačiau pagrindinė eršketų veisimo priežastis, be abejo, yra juodieji ikrai.

Karpiai, karosai ir karpiai auginami narvuose tiek Rusijoje, tiek užsienyje. Visų pirma, parduotuvių lentynose atsidūrė mažų vidaus ūkininkų produkcija. Ir tai yra didelis pliusas vartotojui: vietinis gamintojas dažnai neturi pakankamai lėšų žuvims maitinti antibiotikais ir stimuliatoriais. Todėl, kalbant apie saugumą, jie yra pranašesni už savo užsienio kolegas..

Tai taip pat turėtų apimti jūros gėrybes - daugybę rūšių krevečių, midijų, austrių, šukutės, aštuonkojų, sepijų, omarų, omarų, langustų ir kt. Daugiau nei 85% jūros gėrybių Rusijos rinkoje yra vandens ir jūrininkystės produktai. Užaugę nelaisvėje ir maitindamiesi maistu, pridedant hormonų ir augimo stimuliatorių, antibiotikų, dažiklių ir konservantų, jūros gėrybės kelia realią grėsmę žmonių sveikatai, ypač dažnai vartojant jas.

Laukinės jūros gėrybės yra vertingas polinesočiųjų riebalų rūgščių Omega-3 ir Omega-6, jodo ir taurino šaltinis. Tai tik dirbtinai užaugintų „jūros gėrybių“ atveju kalbant apie naudą sveikatai - šventvagystę.

Taigi, kas tiksliai yra pavojinga kultūrinėse žuvyse ir jūros gėrybėse?

Šiuo metu nėra griežtų reikalavimų akvakultūros žuvų pašarams ir jų sąlygoms. Todėl pašarų kokybė, ingredientų ir dažų saugumas, taip pat vaistų dozavimas išlieka gamintojo sąžine. Taigi, tikrinant daugybę narvų produktų, dažnai aptinkama kenksmingų medžiagų, tokių kaip nitrofuranas ir nalektinas, kurios prisideda prie vėžio vystymosi..

Yra žinoma, kad dirbtinai šeriamoje lašišoje yra 10 kartų daugiau polichlorinto bifenilo ir dioksino nei laukinėse lašišose. Šios medžiagos kaupiasi žuvų mėsoje iš jų suvalgytų dažiklių ir cheminių vaistų. Šių medžiagų pavojus žmonėms yra tas, kad kaupdamiesi organizme, jie slopina imunitetą, provokuoja vėžio vystymąsi, kepenų, inkstų ir nervų sistemos pažeidimus. Taip pat įrodytas šių toksinų mutageninis poveikis, tai yra, žala kitų žmonių kartų sveikatai..

Kokios žuvys fermose dirbtinai neauginamos?

Užaugintos žuvys paprastai yra didesnės ir riebesnės nei žvejybos laivų sugautos. Sunku vienareikšmiškai pasakyti, kuri žuvis yra geresnė maistinės vertės atžvilgiu. Jūrų žuvys dėl jūrų aplinkos taršos savo mėsoje kaupia sunkiuosius metalus, naftos produktus, gyvsidabrį, o dirbtinai gautos žuvys - narkotikus ir hormonus.

Šparagai, karpiai, lašišos, lašišos, telapijos, eršketai - visi auginami dirbtinai.

Čia yra laukinių žuvų populiacijų, kurios nėra auginamos, sąrašas, kurį galite rasti mūsų prekystaliuose: kapelinas, pelekas, otas, plekšnė, šamas (Barenco jūra), makroras, jūrų ešerys, šamas, Atlanto menkė, juodadėmė menkė, Atlanto skumbrė, silkė, sardinės, muksun, ledas.

Tačiau nepamirškite, kad didžiulis žuvų skaičius mūsų prekystaliuose įvairiais egzotiškais pavadinimais, ypač parduodamas be galvos, yra dirbtinai Pietų Amerikoje auginamas pengasius..

Tokios žuvys kaip: silkė, polockas, jūrų ešerys, skumbrė, stumbras, silkė, šprotas, taip pat: šamas, plekšnė, rausva lašiša, ešerys, europinis jūrų lydekas, navaga, menkė - šiandien jie dar nėra dirbtinai auginami ūkiuose.

Pavyzdžiui, plekšnės nėra dirbtinai auginamos, nes gyvena dugne ir negyvens nelaisvėje.

Silkės, stumbrai taip pat dar neišmoko dirbtinai veisti.

Yra žmonių, kurie nemėgsta kapelino, beje, jis yra iš lašišų šeimos ir geras vitaminų bei mineralų šaltinis (jame yra daug daugiau vitamino B12 nei jautienos nugarinėje, jame gausu vitaminų A ir D, amino rūgščių - metionino, cisteino, lizino, treonino)., taip pat: jodas, bromas, fluoras, fosforas, kalis, natris, selenas (kurio kapelinuose yra apie 10 kartų daugiau nei mėsoje).

Tačiau beveik visos šaldytos raudonos žuvys, gulinčios ant lentynų, apibarstytos granuliuotu ledu, auginamos nelaisvėje.

Mitybos specialistai, rinkdamiesi žuvį, pataria įsigyti žuvininkystėje neaugintą žuvį. Tokios žuvys yra: menkė, saury, silkė, pollockas, rožinė lašiša.

Tokios žuvys laikomos naudingesnėmis, nes, skirtingai nei labiau maitinami giminaičiai, jos nebuvo šeriamos GMO pašarais ir (arba) antibiotikais..

Beje, kaip alternatyva, daugelis vasaros gyventojų užsiima žuvų auginimu netoliese esančiuose vandenyse. Tokiems tikslams ypač gerai tinka kryžmažiedis karpis, kuris gali puikiai prisitaikyti ir daugintis beveik bet kuriame vandenyje. Jie gerai auga nelaisvėje su veršiena. Užaugintų žuvų geriau pirkti ne dažnai..

Tokios žuvys, kokias matome didžiuosiuose savo prekybos centrų akvariumuose, taip pat atšaldytos skerdenos gražiose vitrinose - beveik visos jos auginamos nenatūraliomis sąlygomis, tiesiog žuvų fermose. Pagrindinės dirbtiniuose tvenkiniuose auginamos žuvų rūšys: veidrodinis karpis, upinis ungurys, šamas, karšis, lydeka, žvaigždinis eršketas, lynas, žvynuotasis karpis, beluga, sterletas, karosas, eršketas, upėtakis, karpis, karpis, baltasis sidabrinis karpis, pelynas, lydeka.

Yra informacijos, kad kai kurių žuvininkystės ūkių darbuotojai nevalgo visko, ką patys užaugino..

Sakoma, kad jie valgo laukines jūros ir vandenyno žuvis: silkes, skumbres ir ešerius.

Taigi, šią žuvį turėtų valgyti tie, kurie rūpinasi savo sveikata..

Viena vertus, žinoma, išauginta žuvis yra ateitis. Kita vertus, „dirbtinė“ žuvis dažnai būna labai nemalonaus purvo skonio dėl to, kad žuvys veisiamos mažuose tvenkiniuose, kur sutelkiami irstantys maisto produktai, taip pat pačios žuvies atliekos. Kai žuvys dirbtinai auginamos, naudojami pašarai, į kuriuos dažnai pridedami šių žuvų augimo greitintuvai, taip pat vaistai, įskaitant būtinus antibiotikus.

Verslas, palyginti su ekologija. Kodėl kultūringa žuvis yra pavojinga

Akvakultūra tapo žmonijos atsaku į mažėjančius žuvų išteklius. Tai yra vandens organizmų, dar vadinamų vandens organizmais, dauginimo ir auginimo vandens telkiniuose ir jūrų platformose pavadinimas. Iš tikrųjų akvakultūra padėjo žmonijai pakeisti žuvų, vėžiagyvių, vėžiagyvių ir dumblių sugavimą šių organizmų auginimu dirbtinėmis sąlygomis..

Tačiau akvakultūra nėra visuotinio bado panacėja. Be to, akvakultūra gali pakenkti vandens ekosistemoms dėl taršos, parazitų ir ligų plitimo, vietinių gyventojų perkėlimo ir genetinės „taršos“..

Kaip veikia žuvų auginimas

Komercinė akvakultūra yra sparčiausiai pasaulyje augantis maisto sektorius. Maždaug pusė visų žuvies produktų, kuriuos vartoja žmonės, gaunama iš išaugintų žuvų. Nėra jokių abejonių: tokių produktų dalis tarptautinėje rinkoje tik augs..

Plėtodama akvakultūrą Rusija labai atsiliko nuo užsienio šalių - įstatymas buvo svarstomas mažiausiai dešimt metų, kol jis buvo priimtas 2014 m. Po to prasidėjo reguliavimo sistemos kūrimas, kuris tęsiasi iki šiol..

Tačiau akvakultūra neegzistuoja vakuume, o ryškias aprūpinimo maistu perspektyvas kiek užgožia pranešimai apie perteklių akvakultūros objektuose, taip pat aplinkos mokslininkų kritika..

Pavyzdžiui, 2015 m. Murmansko regione vietos gyventojai pradėjo atrasti negyvų lašišų sąvartynus, kurie šiame regione auginami naudojant narvų akvakultūrą. Paaiškėjo, kad žuvų mirtis išprovokavo miksobakteriozės protrūkį.

Intensyviai auginant vandens organizmus žemės ūkyje ir akvakultūroje, naudojamos įvairios cheminės medžiagos: antibiotikai, pesticidai ir algicidai kovai su žuvų ligų sukėlėjais, parazitais ir piktžolėmis. 2013 m. Norvegijos ūkininkai turėjo įpilti penkias tonas pesticidų į savo „švarius fiordus“, kad numalšintų lašišos utėlių protrūkius - ir tai tik dokumentais patvirtinti duomenys..

Koks pavojus

Yra keletas akvakultūros įmonių tipų. Kai kurie iš jų augina žuvis jūroje narvuose, tai yra „narvuose“, kol žuvys pasiekia parduodamą dydį. Taikant šį metodą, dažnai pasitaiko „prijaukintų“ asmenų skrydžio atvejų. Jie užpildo laukinių jų rūšių populiacijų buveines.

Rezultatas yra ištisų žuvų grupių perkėlimas ir kartais visiškas žuvimas iš laukinių populiacijų, nesugebančių atlaikyti ligų, kurias užkrėtė jų akvakultūros broliai. Tuo pat metu kelių kartų nelaisvėje pasirodžiusios žuvys įgyja genetinių pokyčių, dėl kurių sumažėja jų galimybė išgyventi natūralioje aplinkoje. Kryžminant, šios mutacijos perduodamos naujoms laukinių žuvų kartoms, neigiamai veikiant genofondą..

Kitą akvakultūros tipą (vadinamąją ganyklą) atstovauja žuvų peryklos, kuriose iš ikrų auginami anadrominių žuvų, pavyzdžiui, lašišų ir eršketų rūšių mailius. Paaugę jaunikliai išleidžiami į upę, iš kurios jie migruoja į jūras ar vandenyną. Po kelerių metų jau suaugę, instinkto vedami, grįžta daugintis į upes, kur iš jų paimami kiaušiniai. Tada ciklas kartojasi.

Šio tipo akvakultūra didžiąja dalimi atvejų nėra nei biologiškai, nei ekonomiškai efektyvi ir daugiausia skirta išsaugoti laukinių populiacijas, kurias sunaikino brakonieriavimo spauda. Šioms gamykloms reikalingos selekcininkų sugavimo kvotos kiaušiniams dėti ir nuolatinės valstybės subsidijos jų darbui. Paleisti jaunikliai, kurį laiką gyvenantys upėje, sukuria konkurenciją dėl laukinių populiacijų palikuonių, o tai sumažina jų skaičių, išstumia juos iš vietinių ekosistemų..

Yra atvejų, kai šios įmonės, prisidengdamos vadinamųjų ganyklų žuvų (t. Y. Išaugintų iš anksčiau jų išleistų mailiaus) atsargų pašalinimu, žvejojo ​​laukines populiacijas. Labai sunku apriboti ir atsekti tokius nusikaltimus, o dėl jų natūralios populiacijos daugiausia pakeičiamos akvakultūra ir sumažėja žuvų biologinė įvairovė. Tai galiausiai kelia pavojų ištisų rūšių išlikimui..

Trečiojo tipo akvakultūros įmones galima laikyti pirmosiomis, kuriose įrengti uždari vandens tiekimo įrenginiai. Jie apima pakartotinį vandens naudojimą. Tokie augalai yra izoliuoti nuo natūralios aplinkos ir gali būti laikomi ekologiškiausiais: nėra jokios rizikos, kad žuvys išbėgs į gamtą..

Taip pat reikėtų suprasti, kad pagaminant vieną kilogramą akvakultūros žuvų sunaudojamas pašarų kiekis, kuriame gali būti nuo 800 g iki 2 kg laukinių žuvų..

Ką galima padaryti

Pagrindinis dalykas, kurį reikia pabrėžti plėtojant žuvų auginimo pramonę, yra aplinkosaugos reikalavimų laikymasis. Akvakultūros ūkiai turi atitikti tarptautinius aplinkos standartus ir būti sertifikuoti, pavyzdžiui, pagal Akvakultūros priežiūros tarybos (ASC) standartus..

Tuo pačiu vyriausybės politika turėtų būti nukreipta į natūralių žuvų išteklių išsaugojimą ir tausojantį naudojimą. Neįmanoma sustabdyti akvakultūros plėtros, tačiau jos neigiamą poveikį aplinkai reikia kuo labiau sumažinti.

Žinoma, akvakultūros plėtros Rusijoje strategija turėtų būti peržiūrėta atsižvelgiant į visus jos neigiamus aspektus. Būtina imtis visų įmanomų priemonių neigiamam esamų akvakultūros ūkių poveikiui sumažinti.

Šviežia žuvis: pažvelkite į akis ir nusipirkite vėliau!

Kokią žuvį pirkti - šaldytą ar atšaldytą? Nėra aiškaus atsakymo į šį klausimą. Tačiau galime drąsiai sakyti: atšaldytoje žuvyje yra daug daugiau vitaminų ir maistinių medžiagų nei šaldytoje žuvyje. Visa tai su viena sąlyga: geriausia šviežia žuvis buvo sugauta švariame rezervuare, o jei ji buvo auginama dirbtinai, tada buvo įvykdytos visos būtinos sąlygos..

Kas atsitinka?

Nuoroda:

Žuvis yra gausus mikroelementų (jodo, fluoro, vario, mangano), vitaminų A, D, E ir Omega-3 riebalų šaltinis, mažinantis širdies ir kraujagyslių ligų riziką bei cholesterolio kiekį. Jame taip pat yra baltymų, turinčių didelę biologinę vertę. Žuvis rekomenduojama įtraukti į meniu tiek suaugusiems, tiek vaikams bent du kartus per savaitę..

- Kaip išsirinkti šviežią žuvį? - tai klausimas, kurį dažniausiai užduoda pirkėjai. Pirmiausia išsiaiškinkime, ką jie šiandien mums siūlo parduotuvėse? Žuvys, kurias matome akvariumuose prekybos centruose, atšaldytos skerdenos vitrinose - beveik visos jos auginamos dirbtinėmis sąlygomis, žuvininkystės ūkiuose. Daugelis ekspertų teigia, kad akvakultūra sudaro apie pusę žuvies produkcijos. Viena vertus, toks produktas turi ateitį, kita vertus, yra nemažai reikšmingų neigiamų padarinių. „Dirbtinės“ žuvys dažnai turi nemalonų purvo poskonį, nes jos veisiamos mažuose tvenkiniuose, kuriuose sutelkti pūvantys maisto likučiai ir žuvų atliekos. Dirbtiniame žuvų auginime naudojami pašarai, kurie dažnai papildomi žuvų augimo greitintuvais, vaistais, įskaitant antibiotikus, ir dažais. Didelis akvakultūros privalumas yra galimybė tiekti vienodos kokybės žuvį į vartotojų stalą ištisus metus, nepaisant sezono..

Pagrindinės dirbtiniuose tvenkiniuose auginamos žuvų rūšys:

karpis, karpis, veidrodinis karpis, žvynuotasis karpis, lynas, karosas, karšis, sidabrinis karpis, pelynas, upėtakis, eršketinė žuvis (beluga, eršketas, žvaigždinis eršketas, sterletas), sterkas, upinis ungurys, lydeka, šamas.

Atskirai reikėtų pasakyti apie tilapiją ir pangassius. Tai yra labiausiai paplitę akvakultūros produktai, su kuriais susiduria vartotojas, dažnai skirtingais pavadinimais. Kartais yra akivaizdus klastojimas, kartais jie naudoja nepriimtinus sinonimus, pavyzdžiui, pangassius vadinamas jūrų kalba. Visa tai klaidina pirkėją..

Ar įmanoma atskirti kultūringas žuvis nuo žuvų, kurios buvo sugautos natūraliame rezervuare? Taip. Kaip pavyzdį galime paminėti jūros karšius. Pažvelkite į operulus: jei ant jų yra rausvos dėmės, tada žuvis yra laukinė. Geltonos arba auksinės erdvės tarp akių intensyvumas yra dar vienas natūralios kilmės ženklas. Gamintojai gali apgauti: kartais į pašarus prideda pigmentų, kurie yra atsakingi už auksinės spalvos išvaizdą. Bet šiuo atveju panašios dėmės bus ant žuvies kūno, kaip taisyklė, ant pilvo. Matytos dėmės - žinokite, kad tai jau dirbtinai išauginta žuvis. Atkreipkite dėmesį į svorį: akvarijoje jūros karšiai sunkesni nei kilogramas, tačiau laukinėje gamtoje jo svoris gali siekti 4 kg.

Mes renkamės

Atvėsinta žuvis yra šviežia, aukštos kokybės žuvis, išlaikiusi maistinę vertę, vitaminus ir mineralus, o svarbiausia - originalų skonį.

Pirkdami atidžiai apžiūrėkite žuvis. Jis turėtų būti padengtas plonu skaidrių bekvapių gleivių sluoksniu. Svarstyklių spalva turėtų atitikti žuvies tipą, pavyzdžiui, karpis turi auksinį pilvą ir tamsią nugarą, švieži upėtakiai, silkės ir skumbrės skiriasi vaivorykštės atspalviais, raudonasis kiauras - rausvu atspalviu, o aukštos kokybės lašišos mirga ir mirga šviesoje. Negalima nepaisyti svarstyklių - jos turėtų šviesti ir laikytis labai tvirtai.

Paspaudus nugarą, nereikėtų palikti pėdsakų. Tai rodo, kad minkštimas yra šviežias ir tvirtas. Jei slėgio skylė ilgą laiką neišnyksta, žinokite: greičiausiai žuvis buvo užšaldyta ir atšildyta.

Jei reikia supjaustytos ar nukirstos žuvies, atidžiai pažiūrėkite į poodinius riebalus. Jei produktas šviežias, riebalai turi būti balti arba šviesiai rudi, be pašalinio kvapo. Paspauskite žuvies odą šalia pjūvio krašto - neturėtų būti išskyrų su nemaloniu, supuvusiu kvapu.

Laikas pažvelgti žuviai į akis: geras bus apvalus, išgaubtas ir skaidrus, blogasis, priešingai, bus įdubęs ir drumstas.

Atkreipkite dėmesį į žiaunų spalvą. Pilkas atspalvis rodo nekokybišką gaminį. Geros žuvys turi švarias rausvas arba raudonas žiaunas, be baltų žiedų. Vienintelės išimtys yra eršketai - jų žiaunos yra tamsios ir rausvai atspalvio..

Nuoroda:

Daugiausia vitaminų, mineralų ir omega-3 rūgščių yra jūros žuvys: rausvosios lašišos, lašišos, lašišos, menkės, juodadėmės menkės, stauridės, pelekai. Ypatingą reikšmę žmogaus mityboje turi riebios žuvų rūšys: lašiša, silkė, skumbrė. Upių žuvys - karpiai, karpiai, karšiai, karosai, ešeriai, lydekos - taip pat turi daug vitaminų ir mineralų, tačiau riebaluose nusileidžia jūros žuvims..

Šviežia žuvis turi šiek tiek saldų kvapą, bet ne per daug žuvinga ir purvina. Nors kai kurios upių žuvų veislės (pavyzdžiui, šamai) gali duoti „purvo“. Norėdami atsikratyti šio „aromato“, žuvis specialiai plaunama šaltame druskos vandenyje.

Nepamirškite ir pelekų: jie turėtų tvirtai priglusti prie kūno ir nesusipinti. Jei nesilaikoma laikymo sąlygų, pelekai bus pastatyti nenatūraliai ir taip pat gali būti pažeisti..

Geros žuvies uodega turi būti tiesi ir nesusivėlusi ar sausa. Pilvas plokščias, neišsipūtęs, be dėmių. Jei išdarinėtos žuvys nuleidžiamos į vandenį, jos turėtų nuskęsti. Tai rodo, kad jums buvo parduota tikrai gera žuvis. Jei ji pasirodė pilvu aukštyn - nusipirkote nekokybišką produktą.

Pirkdami atšaldytą žuvies filė, atkreipkite dėmesį į tai, kaip jie supjaustomi. Gabalai turi būti lygūs, o išvaizda - tankūs.

Laikymo laikotarpis

Atšaldytą žuvį reikia laikyti 0–2 ° C temperatūroje. Sausio, kovo, spalio ir gruodžio mėnesiais sugautų didelių žuvų tinkamumo laikas yra 12 dienų, balandžio, birželio, liepos ir rugsėjo mėnesiais - 10 dienų. Mažoms žuvims tai yra atitinkamai 9 ir 7 dienos..

Svarbu

Ką reiškia pati „atšaldytos žuvies“ sąvoka? Atšaldytas - tai apdorotas šalčiu (esant 0–3 ° C temperatūrai). Tokias žuvis atvėsinkite šaltu oru, šaltu jūros vandeniu arba įdėdami į susmulkintą ledą.

Žuvies atšaldymas susmulkintu ledu

Nuplauta ir išdarinėta žuvis dedama į konteinerį, kurio dugne yra sutrintas, susmulkintas ledas. Tada žuvis ir ledas dedami į du ar tris sluoksnius, o konteineris viršuje padengtas tankia medžiaga. Aušinimui naudojamas šviežias ledas ir ledas iš jūros vandens (natūralus ir dirbtinis). Veiksmingas būdas padidinti žaliavų ir atšaldytų žuvies produktų galiojimo laiką yra antibiotikų vartojimas, kurie paprastai įšvirkščiami į ledą. Ledą, kuriame guli žuvis, reikia keisti du kartus per dieną.!

Jei pirkote atšaldytą žuvį, iš karto paruoškite ką nors skanaus. Negalima užšaldyti. Užšaldžius namų šaldiklyje, organoleptinės žuvų savybės žymiai pablogės ir ji praras kai kurias naudingas savybes. Atvėsintą žuvį geriau pirkti specializuotuose skyriuose ir parduotuvėse: ten laikymo sąlygos geresnės, o paklausa daug didesnė, ir iš to galime daryti išvadą, kad tokiose parduotuvėse tikimybė pirkti nekokybišką, pasenusią žuvį yra labai maža.

Žuvys, kurios nėra dirbtinai auginamos, įtraukiamos į sąrašą

Žuvis: vertingas sveikos mitybos ingredientas?

Taip, būtų neteisinga neigti žuvų naudą. Bet viskas turi dvi puses. Tiesa ta, kad ne visos žuvys yra naudingos ar bent jau nekenksmingos. Labai dažnai skundus sukelia produktai, kurie į lentynas patenka ne iš žvejybos laivų, o iš žuvininkystės ūkių.

Kodėl gali būti įtariama išauginta lašiša ar šamas?

Viskas apie auginimo metodus. Norint gauti daugiau naudos, procesas turėtų būti kuo efektyvesnis: žuvys turėtų greitai augti, su minimaliomis sąnaudomis, ilgai laikyti ir atrodyti parduotuvėje. Gamintojas yra suinteresuotas gauti kuo daugiau produkto iš kiekvieno kubinio metro..

Todėl narvuose, telkiniuose ir tvenkiniuose „gyventojų tankumas“ yra labai didelis. Žuvys maitinamos daugybe ingredientų - nuo augimo hormonų ir medžiagų apykaitos greitintojų iki antibiotikų ir dažiklių, kurie suteikia mėsai intensyvią spalvą..

Žinoma, ne visuose ūkiuose auginimo sąlygos yra vienodos. Yra tokių, kur žuvys auga švariame vandenyje ir minta maistu be didžiulio kiekio priedų. Tačiau tokių produktų kaina taip pat yra didelė..

Kodėl jie pradėjo auginti žuvis ūkiuose? Atsakymas yra paprastas ir liūdnas: nes vandenynų, upių ir ežerų tapo mažai. Labai noriai pagavome viską, kas nespėjo nuplaukti. Žuvų ištekliai pasaulio vandenynuose senka. Siekdama patenkinti paklausą, žmonija turėjo veisti žuvis taip pat, kaip gaminama vištiena, kalakutiena, veršiena ar kiauliena: pramoninėje gamyboje maksimaliai intensyviai ir greitai atsiperkant.

Kokios jūrinės žuvys nėra dirbtinai išaugintos, sąrašas?

Žuvininkystės ūkiuose žuvys kimšamos į konteinerius, pavyzdžiui, silkės į statinę - pavyzdžiui, 27 suaugusiesiems upėtakiams skirtas vonios dydžio rezervuaras..

Šios nežmoniškos sąlygos yra palanki dirva plisti ligoms ir parazitams, kurie kartais išsiveržia iš žuvų ūkių, užkrėsdami laukines žuvis, taip pat erelius, lokius, banginius žudikus ir kitus plėšrūnus, kurie minta lašišomis..

Pažodžiui. Ūkyje išaugintų žuvų išmatos krinta į dugną tokiais kiekiais, kad gali visiškai sunaikinti jūrų gyvybę ne tik tiesiai po žuvininkystės ūkiais, bet ir netoliese. Be to, jis skatina daugintis vienaląsčiais dumbliais, kurie tiesiogine to žodžio prasme išsiurbia deguonį iš vandens, atimdami iš jo gebėjimą palaikyti gyvybę..

Skirtingos šalys savo ūkiuose augina skirtingų rūšių žuvis. Norvegija ir Čilė specializuojasi lašišų ir upėtakių srityje. Norvegijoje menkių taip pat auginama nemažai, nors daugelis vis dar mano, kad visos parduotuvėse esančios menkės yra laukinės, sugautos jūroje. Graikijoje, Juodkalnijoje auginamos jūrinės ešerys, tačiau daugiausia žuvų yra iš Kinijos ir Vietnamo. Tai yra tilapija, pangasija, jūrų liežuvis ir kitos nebrangios žuvies rūšys, taip pat šamas ir ungurys..

Europoje vis dar stebima žuvų kokybė ir sauga. Bent jau tiems produktams, kurie yra skirti parduoti Europos Sąjungoje ir JAV. Daug blogesnė padėtis yra Kinijoje ir Vietname. Ten atsakingai elgiamasi tik su tomis žuvimis, kurios iškeliauja į Europos šalis ir Ameriką. Tai palyginti nedidelė gamybos apimtis.

Likusi žuvis auginama mažuose ūkiuose, dažnai pažeidžiant visas normas. Žuvis galima laikyti nešvariuose, sandariuose narvuose, vandenyje, paimtame iš Mekongo, vienos purviniausių upių pasaulyje. Viskas naudojama kaip maistas, įskaitant šlaitus. Steroidai naudojami greitam augimui, siekiant išvengti ligų - antibiotikų.

Be auginimo sąlygų, žuvies kokybei įtakos turi ir tai, kaip ji paruošiama pardavimui: ar jos pumpuojamos chemikalų tirpalais, kad būtų geriau laikomos, kaip produktai aušinami ar užšaldomi.

Šia medžiaga mes tęsiame išverstų straipsnių ciklą iš Danielio Knowlando (jo paties atliktų vertimų), Jamie Oliverio mokslinio patarėjo mitybos klausimais. Kitas rašinys skirtas žuvų temai ir tai, kaip jos auginamos ir renkamos šiuolaikinėmis sąlygomis, kuri žuvis yra naudinga, kuri žalinga ir kaip ją teisingai pasirinkti. Antroji pranešimo dalis - informacija ta pačia tema, ypač apie padėtį Rusijoje, ji yra iš kitų šaltinių (nuorodų sąrašas įrašo pabaigoje).

Dirbtinis žuvų auginimas - visi privalumai ir trūkumai Šiandien Didžiojoje Britanijoje dirbtinėmis sąlygomis auginamas didžiulis žuvies ir jūros gėrybių kiekis. Čia būtina padaryti išlygą, kad bet kokie gyvulininkystės produktai, griežtai tariant, nėra visiškai natūralūs, tačiau žmonija negali apsieiti be ūkinių gyvūnų auginimo..

Šiuolaikinė visuomenė nustato naujus maisto vartojimo standartus, ir gamintojai turi su jais atsižvelgti. Šiuo atžvilgiu atsirado dirbtinio žuvų veisimo poreikis. Šiame straipsnyje mes apžvelgsime teigiamus ir neigiamus šios veiklos aspektus.Kam tai skirta - žuvų auginimas.?

Žemės rutulyje vis dar yra tokių kampelių, kur laukiniai augalai ir laukinių gyvūnų bei paukščių mėsa yra pagrindinis maisto šaltinis. Tačiau išsivysčiusiose šalyse tokia situacija nebėra. Uogos, grybai, kiškis ar elniena - tai, ko gero, visų rūšių „neužauginti“ produktai, kuriuos galite rasti šiuolaikinio žmogaus meniu.

Esame įpratę, kad mėsą, paukštieną, pieno produktus, vaisius, daržoves, grūdus daugiausia gamina žemės ūkio įmonės. Kiek kitokia situacija su žuvimi ir jūros gėrybėmis. Ant mūsų stalo patenka tiek komercinės (sugautos natūralioje aplinkoje), tiek dirbtinai užaugintos žuvys. Didėjant pasaulio gyventojų skaičiui, auga ir baltymų, o tuo pačiu ir prieinamų, maisto produktų paklausa..

O žodis „vandenynas“ vis dažniau siejamas su tokiomis sąvokomis kaip „peržvejojimas“, „nykstančios žuvų rūšys“, „ekologinis saugumas“. Iš tiesų, dėl daugelio metų neatsakingo daugelio šalių žvejybos pramonės požiūrio į aplinką, kai kurių jūrų faunos atstovų populiacija gerokai sumažėjo..

Šiandien aktyviai kovojama su per didele žvejyba. Be to, vykdomos programos, padedančios pirkėjams pasirinkti žuvį iš tvarių šaltinių. Garsiausia organizacija šioje srityje yra Marine Stewardship Council (MSC).

Nepaisant tam tikros pažangos, žmogaus veikla ir toliau daro didelę žalą vandenynų ekosistemai. Komercinių žuvų populiacija ir toliau mažėja. Tai ypač pasakytina apie tokias pirkėjų pamėgtas rūšis, kaip menkės, juodadėmės menkės ir tunas. Pastaraisiais dešimtmečiais dirbtinė žuvininkystė buvo alternatyva tradicinei žvejybai (kitas šios veiklos pavadinimas yra „akvakultūra“)..

Dirbtinis žuvų auginimas pats savaime nėra naujas reiškinys. Tačiau dabar šioje srityje yra tikras bumas. Nauji metodai ir technologijos gali žymiai sumažinti neigiamą poveikį aplinkai naudojant šį metodą. Kokios žuvų ir jūros gėrybių rūšys auginamos jūrų ūkiuose?

Lašišos, vaivorykštinis upėtakis, jūros ešerys, karšis, pangasija (dažnai vadinama ešeriu arba upiniu šamu), krevetės yra labiausiai paplitusios ūkyje auginamos žuvys ir jūros gėrybės. Manoma, kad šiandien išsivysčiusiose šalyse maždaug pusė visų suvartojamų žuvų ir jūros gėrybių auginama žuvininkystės ūkiuose..

Kas yra dirbtinis žuvų auginimas Paprastai žuvų auginimo procesas yra toks: 1. Atrankos būdu parenkamas tėvas, tinkamiausias dirbtiniam veisimui.Žuvų kiaušiniai dedami į mažus rezervuarus. Užaugę mailiai perkeliami į didesnius rezervuarus.

Ten maitinami mailiai, kurie yra nuolat prižiūrimi. Kai mailius pasiekia maždaug 150 gramų svorį, jie perkeliami į didelius tvenkinius arba aptvertas vietas jūroje (pvz., Pavaizduotas aukščiau esančiame paveikslėlyje). Tada žuvys gauna koncentruotą pašarą, kol priauga norimo svorio.

Visą laiką žuvų būklė yra nuolat stebima, dažnai naudojant povandenines kameras. Pasiekus pageidaujamą svorį, žuvys siunčiamos į perdirbimo gamyklas, kad būtų galima vėliau išvalyti ir pakuoti.?

Sunku rasti du visiškai identiškus gyvulininkystės ūkius. Tą patį galima pasakyti ir apie žuvininkystės ūkius. Kiekvienas gamintojas turi savo standartus, užtikrinančius palankias žuvų laikymo sąlygas. Kiekvienas ūkis taiko savo metodus, kad sumažintų žalingą poveikį aplinkai.

Tačiau trūksta vienodų standartų, todėl vartotojams sunku gyventi. Ekologiški kiaušiniai, vištiena ir kiauliena parduotuvių lentynose nebėra retenybė. Plačiai atstovaujami produktai su etiketėmis „Raudonasis traktorius“, „Patvirtinta RSPCA“ (Patvirtinta RSPCA), „Gyvulių mėsa laisvai laikoma“ ir „Ekologiški produktai“..

Mes kol kas neturime tokio pasirinkimo kultūringos žuvies ir jūros gėrybių atžvilgiu. Nepaisant to, kad trūksta aiškių rekomendacijų, kaip pasirinkti žuvį (pavyzdžiui, lašišą), pirkėjui vis tiek yra tam tikra pagalba. Yra įvairių programų ir organizacijų, kurių tikslas - sumažinti neigiamą žuvininkystės ūkių poveikį aplinkai. Kai kurie iš jų yra išvardyti žemiau:

  • „RSPCA užtikrinta“. Šia programa daugiausia tikrinamos žuvų laikymo sąlygos..
  • Visuotinis G.A.P. Tikrinama, ar produktai, turintys šią etiketę, atitinka maisto saugos ir aplinkosaugos standartus. Be to, programos sertifikato buvimas garantuoja, kad produktai yra gaunami iš patikimų gamintojų..
  • Geriausios akvakultūros praktikos ir žuvų ūkio patikėtinių taryba
  • (Akvakultūros priežiūros taryba) yra išsamios programos. Jų tikslas yra sumažinti neigiamą poveikį aplinkai, užtikrinti ekologišką ir racionalų gamtos išteklių naudojimą ir pagerinti maisto saugą.
  • Dirvožemio asociacija / ekologiška. Ši organizacija daugiausia rūpinasi poveikiu aplinkai ir tik organinių trąšų naudojimu žemės ūkyje..

Daugelis JK mažmeninės prekybos parduotuvių prisijungia prie vienos ar daugiau aukščiau išvardytų programų. Tokiu būdu prekybos centrai įrodo, kad palaiko tvarią maisto gamybą.Kaip saugu žuvų auginimas atsižvelgiant į poveikį aplinkai?

Pastaruosius kelis dešimtmečius žvejyba neseniai pradėjo plačią lašišų auginimą. Tačiau pramonės plėtra vyko sparčiai. Prireikė šiek tiek laiko, kad visiškai suvoktume tokios veiklos poveikį aplinkai ir žmonių sveikatai. Per daugelį metų žuvininkystės ūkiai padarė daug klaidų..

O jų padarytos klaidos ne geriausiai atspindėjo jų reputaciją. Žinomi žuvų pabėgimo iš narvų atvejai. Rezultatas buvo dirbtinai išaugintų ir laukinių asmenų kirtimas. Kitas šalutinis poveikis yra jūros ir povandeninių srovių užterštumas, aplinkai nesaugaus žuvų maisto naudojimas, narkotikų perdozavimas ir abejotinų chemikalų naudojimas..

Pramonė vis dar toli gražu nėra tobula. Tačiau praeities klaidos nebuvo veltui, o žuvininkystės ūkiuose vyksta dideli pokyčiai. Į pagalbą atėjo naujos technologijos. Dabar galima stebėti žuvų elgesį ir rinkti duomenis apie aplinkos būklę. Robotinės sistemos stebi optimalų žuvų šėrimo lygį ir deguonies kiekį vandenyje.

Dar reikia daug nuveikti, kad būtų sumažinta žuvų ūkių daroma žala aplinkinių teritorijų ekosistemoms, pavyzdžiui, manoma, kad dirbtinis žuvų auginimas vidaus vandens telkiniuose (t. Y. Specialiai sausumoje pastatytuose rezervuaruose) nedaro daug žalos aplinkai..

Todėl neigiamos tokių žuvų fermų veiklos pasekmės dažnai nepastebimos. Pašarų kokybė turi didelę reikšmę ekologiškam žuvų auginimui. Didelės žuvys, pavyzdžiui, lašišos, natūraliai minta mažesnėmis žuvimis. Todėl žuvininkystės ūkiuose lašišos maitinamos daugiausia žuvų baltymais ir žuvų taukais..

Toks maistas gaminamas iš komercinių žuvų. Užaugintos lašišos kokybė tiesiogiai priklauso nuo to, kiek ekologiška yra žuvis, kuria jis minta. Naujų technologijų plėtra leidžia sumažinti komercinių žuvų dalį pašaruose. Tai leidžia efektyviau naudoti jūrų išteklius.

Kokios žuvų rūšys auginamos ūkiuose?

Natūralu, kad žuvininkystės ūkių savininkai nėra patenkinti tuo, kad jų žuvys miršta nuo ligų ir parazitų, ir kovoja su jomis, į vandenį įlašindamos antibiotikų ir kitų chemikalų. Mes tik dabar pradedame tiksliai suprasti, kaip visa tai veikia vietines ekosistemas. Neseniai atlikto tyrimo metu buvo nustatyta, kad vaistas, naudojamas tam tikriems parazitams naikinti, veikia kitus bestuburius gyvūnus, plinta vandenyje kelis kilometrus ir trunka kelias valandas..

Pagalbinės medžiagos

Žiniatinklyje yra daug baisios informacijos apie auginamas ir laukines žuvis. Nebijokite anksčiau laiko: ne viskas, ką galima perskaityti internete, yra tiesa. „Dirbtinė“ žuvis nebūtinai yra labiau kenksminga nei „laukinė“, ir ne visada ji pumpuojama nuodingais priedais iki visiško maisto netinkamumo..

Norėdami suprasti priežastis, kodėl žuvys gali tapti ne pačiu geriausiu maisto produktu ir netgi sukelti apsinuodijimą, turėsite prisiminti biologijos kursą iš mokyklos pamokų. Būtent - pamokos, kuriose buvo pasakojama apie maisto grandinę.

Pirmajame grandinės lygyje saulės energiją augalai ir fitoplanktonas paverčia organiniais junginiais. Antrame lygyje šią organinę medžiagą valgo zooplanktonas, kuris, savo ruožtu, maitinasi mailiu ir krevetėmis ir kt. Bėda ta, kad jei iš organizmo nepašalinami toksiški junginiai (pavyzdžiui, sunkiųjų metalų druskos) patenka į grandinę, tada kiekvienam perėjimui į kitą maisto grandinės lygį šių medžiagų koncentracija padidėja didumo tvarka. Šis reiškinys vadinamas biomagnifikacija..

Iš to išplaukia, kad didžiojo vandens plėšrūno mėsa gali būti tiesiog prikimšta kenksmingų, sveikatai pavojingų junginių, net jei šis plėšrūnas užaugo vandenyne ir valgė išskirtinai natūralų maistą. Tai reiškia, kad ne visos laukinės žuvys yra sveikesnės už ūkyje užaugintas. Ypač jei „laukinis“ plaukiojo ir medžiojo toli nuo civilizacijos esančiuose pasaulio vandenynų rajonuose, kur buvo palaidotos nuodingos ir branduolinės atliekos, nuskendo tanklaiviai su naftos produktais ar kita žmogaus sukurta nešvara..

Dirbtinai užaugintoms žuvims taip pat svarbus biomagnizavimas, nes pašarams gaminti naudojamos ankstesnės žuvies partijos gamybos atliekos: papuošalai, kaulai, oda, pelekai. Visa tai yra apdorojama ir vėl patenka į maistą - kartu su susikaupusiais nuodais. Pačią ūkyje auginamą žuvį galima auginti švariame vandenyje, tačiau jei į pašarą buvo dedama atliekų - pavyzdžiui, šiukšlių žuvys, sugautos ekologiškai nepalankiose vietovėse, - mėsos kokybė pastebimai suprastės. Vien todėl, kad maisto grandinės ilgis yra beveik svarbesnis už buveinę.

Kas gali sumažinti išaugintų žuvų kokybę??

Šios medžiagos kaupiasi audiniuose ir neišskiriamos. Pagal šį rodiklį didžiausi plėšrūnai, įskaitant tuną, yra pavojingiausi. Laimei, išaugintas paprastasis tunas nėra per didelis ir tai nėra paskutiniai žingsniai maisto grandinėje..

Norėdami pailginti žuvų galiojimo laiką, ją galima gydyti konservantais, antibiotikais, o norint padidinti jos svorį, ji pumpuojama specialiais junginiais, o užšaldžius glazūruojama specialia kompozicija - kad nebūtų vyniojama. Šiuo požiūriu pavojingiausia yra žuvies filė, pageidautina sveikos skerdenos ir kepsniai.

Antibiotikai

Kad žuvys nesusirgtų perpildytomis sąlygomis, jos turi būti vakcinuotos arba šeriamos antibiotikais. Skiepyti yra sunku, brangu ir nuostolinga. Europos kokybės reikalavimai reikalauja skiepų, tačiau Rusija dažnai tiekiama su žuvimis, kurios buvo užsakytos Europos prekystaliuose, tai yra, antibiotikais.

Deja, žuvys taip pat gali būti steroidinės. Kuo greičiau iš mailiaus išauga svarus egzempliorius, tuo pelningesnis gamintojas. Be to, moterys yra maitinamos hormonais, kad iš jų gautų daugiau kiaušinių. Visa tai neišnyksta ruošiant žuvį ir gali paveikti medžiagų apykaitos procesus žmogaus organizme..

Dažikliai

Dėl to kalti visi ūkiai, kuriuose auginamos raudonos žuvys - lašišos ir upėtakiai. Faktas yra tas, kad būdinga mėsos „lašišos“ spalva yra priskiriama pigmentui, esančiam mažų vėžiagyvių lukštuose, kurie minta „laukine“ lašiša ar vandenyno upėtakiu. Narve nėra krevečių, todėl mėsa visai ne raudona, o pilkšva ir visiškai nepatinka.

Skirta žuvų mėgėjams - „Live-up“

Stengiuosi valgyti tik augalinį maistą, tačiau negaliu atsisakyti žuvies ir jūros gėrybių. Aš juos labai myliu, todėl esu įžeista ir bijau skaityti apie tai, kad iš tikrųjų žuvys gali būti ne tik nenaudingos, bet ir nepaprastai pavojingos. Norint sumažinti pavojų sveikatai, kuris gali kilti valgant žuvį ir jūros gėrybes, reikia laikytis kelių taisyklių..

1. Venkite išaugintų žuvų. Yra keletas priežasčių. Pirma, tokia žuvis auga natūraliose buveinėse, juda mažai, todėl joje susidarę riebalai yra visiškai nenaudingi. Antra, paprastai ūkininkai naudoja antibiotikus ligų prevencijai ir kovai su parazitais, o hormonus - augimui paspartinti..

2. Deja, laukinės žuvys taip pat nėra gerai. Šiandien vandenynai ir jūros yra labai užteršti ir radioaktyvūs, o žuvys absorbuoja toksiškas ir radioaktyvias medžiagas, kurios yra pavojingos žmonių sveikatai. Dauguma jų kaupiasi didelėse žuvyse. Tarp tokių pavojingų medžiagų, pavyzdžiui, sunkieji metalai ir gyvsidabris.

Gyvsidabris yra neurotoksinas, dėl kurio žmonės praranda atmintį, regėjimą, širdies ir kraujagyslių ligas ir kt. Gydytojai primygtinai rekomenduoja nėščioms moterims atsisakyti maisto, kuriame yra gyvsidabrio, nes tai sukelia vaikų protinį atsilikimą, kurtumą, apakimą ir cerebrinį paralyžių..

Čia yra sąrašas žuvų, kurių reikėtų visiškai vengti, nes jose yra didžiausia gyvsidabrio koncentracija: marlinas, plytelės, kardžuvė (mano vyro silpnumas, dėl kurio jo organizme atsirado didelis gyvsidabrio kiekis), ryklys, skumbrė, didžiaakis tunas ir geltonpelekis tunas.

Šią žuvį rekomenduojama vartoti ne dažniau kaip kartą per mėnesį, maksimali porcija yra 180 gramų: Čilės jūrų ešeriai, melsvieji, jūrų ešeriai, ispaninės skumbrės, geltonuodegiai tunai.

Žuvys iš šio sąrašo taip pat gali būti valgomos mažomis porcijomis ne dažniau kaip 6 kartus per mėnesį: dryžuotasis ešerys ir juodieji ešeriai, karpiai, Ramiojo vandenyno menkės, baltasis gaudytuvas, Ramiojo ir Atlanto otas, omaras, doradas, jūrų dumblis, gėlavandeniai ešeriai, akmens anglių žuvys, stygos, snaperis, pilkasis kekeris, dryžuotas tunas.

Galiausiai rekomenduojama šio sąrašo žuvis valgyti ne dažniau kaip du kartus per savaitę (180 gramų porcija): ančiuvius, sviestą, šamą, dvigeldžius moliuskus, krabus, vėžius, gaudytojus, juodadėmius menkes, jūrų lydekas, silkes, Atlanto skumbres ir japonines skumbres, kefė, austrės, upių ir jūrų plekšnės, lašišos, sardinės, šukutės, krevetės, jūrų liežuviai, kalmarai, telapijos, gėlavandeniai upėtakiai, „baltosios“ žuvys, jūrų lydeka.

3. Verdant žuvį nepamirškite, kad toksiškų medžiagų daugiausia yra riebaluose, ir geriau rinkitės kepimo būdus, kurie apima riebalų lydymą, pavyzdžiui, kepimą ant grotelių..

4. Venkite konservuotų žuvų ir bet kokių pramoniniu būdu perdirbtų žuvų. Tikiuosi, nereikia paaiškinti, kodėl)))

5. Manęs taip pat dažnai klausia apie suši, nes yra nuomonė, kad tai labai sveikas maistas. Tačiau atsižvelgiant į tai, kas išdėstyta, akivaizdu, kad taip nėra. Ir dar vienas dalykas: žuvies ir ryžių (ypač perdirbtų baltųjų ryžių) derinys yra labai blogas virškinimui, todėl suši ar suktinukai yra netinkamas pasirinkimas japonų restorane. Geriau rinktis sashimi - jei nebijote radiacijos ir gyvsidabrio))).

Kokią žuvį valgyti?

Kurios žuvys turėtų būti teikiamos pirmenybę? Europos mokslininkai perspėja, kad žuvų fermose užaugintose žuvyse yra daugiau kenksmingų medžiagų nei „laukinėse“. Taip yra dėl pašarų naudojimo, todėl mums atrodo, kad artimiausiu metu ši problema gali būti išspręsta pakeitus žuvų nelaisvėje laikymo sąlygas..

Bet fermose žuvis tikrina (bet kokiu atveju taip turėtų būti) veterinarai ir gydo nuo įvairių ligų ir helminozės, o tai taip pat svarbu.

Ūkyje auginamos žuvys skiriasi nuo laukinių žuvų - jos yra didesnės ir riebesnės, tačiau skirtumas yra gana subtilus, dažnai atskirti gali tik specialistas. Tuo tarpu galite tenkintis tomis dirbtinai neauginamomis žuvų veislėmis - chum lašiša, navaga, saury ir silke..

Tam tikros rūšies žuvys paprastai kaupia kenksmingas medžiagas ir sunkiuosius metalus. Tai ypač pasakytina apie plėšriąsias žuvis. Pirmenybė turėtų būti teikiama ne plėšrioms, taip pat vidutinio dydžio žuvims, tokioms kaip silkė, juodadėmė menkė, šprotas, lašiša ar mažoji jūrų lydeka. Mažiau gyvsidabrio ir daugiau omega 3 yra žuvų, tokių kaip upėtakiai, ančiuviai, sardinės, skumbrės, silkės, lašišos.

Pirkite žuvį, kad ji būtų kuo šviežesnė. Jei perkate jau negyvą, atšaldytą žuvį, turėtumėte atidžiai patikrinti jos kokybę. Jei perkate gyvą žuvį, turėtumėte pasirūpinti kuo greičiau ją nužudyti, kad ji neužmigtų, nes pašalintos žuvies kokybė yra daug blogesnė. Jei žuvis nėra užšaldyta, vidurius reikia kuo greičiau pašalinti, kad būtų lengviau išlaikyti šviežumą..

Žuvies kepimas taip pat vaidina didelį vaidmenį jos naudoje..

Norint sumažinti užsikrėtimo parazitais riziką, žuvį reikia virti arba troškinti mažiausiai 20 minučių, o verdant žuvį reikia paguldyti šaltame, o ne karštame vandenyje. Remiantis kai kuriomis ataskaitomis, kepant žuvį, joje sunaikinamos omega 3 riebalų rūgštys, todėl šio metodo geriau nenaudoti..

Sūdyta ir rūkyta žuvis taip pat yra mažiau naudinga nei virta žuvis, tačiau jos visiškai atsisakyti nebūtina. Jei esate sveikas, tada valgydami sūdytą ar rūkytą žuvį ne dažniau kaip 1 kartą per savaitę, žalos nepadarysite.

Tačiau mūsų laikais žuvys gali turėti trūkumų dėl žalos aplinkai ar netinkamos priežiūros žuvininkystės ūkiuose. Nereikėtų visiškai nustoti valgyti žuvies, tačiau patariame perskaityti straipsnį apie galimą žuvų žalą sveikatai..

Taigi kam gera žuvis??

Geriau imti šviežią ar šaldytą?

Šviežia žuvis parduotuvėse: ar ji tikrai šviežia??

Patarimai, kaip pasirinkti žuvį

Labiausiai abejotinos išaugintų žuvų rūšys:

  • lašiša;
  • padas;
  • šamas (ypač auginamas Azijos šalyse);
  • pangasius;
  • tilapija.

Apskritai pagrindinį kriterijų galima suformuluoti taip: mažos žolėdės jūrinės žuvys yra mažiau pavojingos nei stambios, daugiau kaip 40 kg upės plėšrūnės. Tačiau detalės yra svarbios. Pavyzdžiui, tilapija, netgi auginama Kinijoje, bet padoriame ūkyje, yra saugesnė už Ramiajame vandenyne sugautas didžiules tuno žuvis. Vien todėl, kad tilapija yra augalinė, o tunas yra 1-2 grandimis aukščiau maisto grandinėje. Atitinkamai gyvsidabrio ir švino koncentracija jo mėsoje yra 1-2 dydžiais didesnė. Tačiau tilapija yra daug riebesnė, o tai taip pat nėra labai gerai..

Beveik visa mūsų lentynose esanti lašiša buvo gauta ne atviruose rezervuaruose, o narvuose. Ten žuvys mažai juda, gausiai valgo dirbtinį sudėtingos sudėties maistą, kuriame yra žuvų auginimo atliekų, hormonų, antibiotikų ir dažiklių. Todėl dirbtinai užauginta lašiša yra riebesnė, tačiau kartu joje yra žymiai mažiau naudingų polinesočiųjų riebalų rūgščių nei laukinėse žuvyse..

Anksčiau manėme, kad žuvis yra sveikas produktas. Bet mūsų laikais tai ne visada tiesa. Faktas yra tas, kad didžioji dalis žuvų prie mūsų stalo atkeliauja ne iš žvejybos tralerių tinklų, o iš žuvininkystės ūkių. Ir skirtumas tarp laukinių žuvų ir išaugintų žuvų yra didžiulis..

Mūsų tyrimai parodė, kad „dirbtinės“ žuvies mėsoje yra 1/5 mažiau baltymų, bet daug daugiau riebalų. Be to, šiuose riebaluose yra daugiau Omega-6 riebalų rūgščių ir nėra naudingos Omega-3.

Be to, ūkiuose auginamose žuvyse yra daug antibiotikų, pesticidų, dioksinų ir kitų medžiagų.

Žuvų ūkiai kelia didelę grėsmę ekologinei pusiausvyrai. Taip yra dėl to, kad ūkiuose susidaro didžiulis atliekų kiekis, ir dėl to, kad išaugintos žuvys dažnai išleidžiamos. Tai kelia grėsmę laukinėms rūšims, nes genetiškai modifikuotos formos dažnai auginamos ūkiuose, kurie yra sparčiau augantys, užkietėję ir gali sėkmingai konkuruoti su „laukiniais“ dėl maisto ir teritorijos..