Image

Mėlyna skumbrė vs skumbrė

Skumbrė dažnai painiojama su skumbre. Komplikaciją prideda tai, kad angliškai kalbančiose šalyse jos vadinamos vienodomis. Žuvys tikrai priklauso tai pačiai šeimai ir yra panašios. Bet jie turi išvaizdos, skonio ir savybių skirtumų..

Taigi, skumbrė - kokia ji atrodo, kokia žuvis yra naudinga ir kaip ją naudoti - skaitykite apie tai ir ne tik žemiau.

Žuvies aprašymas

Ši rūšis dar vadinama karalinėmis skumbrėmis. Skumbrės yra perchiformes rūšies žuvys, priklausančios skumbrės šeimai.

Paskirstyta toje pačioje vietoje, kur randama skumbrė. Skumbrės galima rasti tiek Arkties vandenyne, tiek kitų vandenynų vietovėse, kuriose yra šalta srovė.

Skumbrė turi ilgą, pailgą kūną su aštria galva. Jis yra padengtas mažomis svarstyklėmis - vadinamuoju elementariuoju, kuris atrodo kaip blizgus filmas. Burnoje yra daug aštrių dantų.

Nugara yra mėlyna su plieno blizgesiu, šonai ir pilvas yra geltonai sidabro spalvos. Skirtingų rūšių kūnuose yra dryžių ar dėmių. Atskirų veislių dydis labai skiriasi - nuo 0,6 iki 4,5 m.

Skumbrės šeimos žuvys mieliau nuklysta į mokyklas. Jie yra plėšrūnai, kurie minta sardinėmis, ančiuviais, kalmarais ir krevetėmis..

Tuo pačiu metu skumbrės dažnai tampa grobiu. Jie norėtų užkąsti:

  • pelikanai;
  • didelis tunas;
  • rykliai;
  • jūrų liūtai;
  • delfinai.

Vidutinė žuvies gyvenimo trukmė yra 25 metai.

Kas skiriasi nuo skumbrės

Nepatyrę žuvų mėgėjai nežino, kuo skiriasi skumbrė nuo skumbrės. Dėl to nesąžiningi pardavėjai gali parduoti vieną asmenį, prisidengdami kitu..

Tačiau žuvys turi 4 skirtumus:

  1. Skumbrė yra didesnė už skumbrę. Pirmojo dydis bus mažiausiai 60 cm, o antrojo kūno ilgis yra vidutiniškai 30 cm.
  2. Daugumos skumbrių rūšių pilvas yra švarus, lengvas. Juostelės ir dėmės nesitęsia nuo nugaros iki pilvo. Skumbrė apačioje yra nudažyta pilka arba geltona spalva, ant pilvo yra žymių.
  3. Skumbrės mėsa yra riebi, rausvai pilkos spalvos, skumbrėje ji yra sausesnė ir kietesnė, pilkos spalvos. Terminio apdorojimo metu ryškėja paskutinės žuvies filė.
  4. Skumbrėje stigma yra blankesnė, skumbrėje ji yra aštri, pailga.

Veislės

Skumbrė yra plati gentis, įskaitant 18 rūšių žuvis. Tačiau maisto pramonėje dažniausiai naudojamos tik 3 veislės: dryžuotas, japoniškas, indiškas karališkasis.

Dryžuotas

Dryžuota skumbrė arba ispanų bonito yra Indijos ir Ramiajame vandenynuose vietovėse, kuriose vyrauja šilta, vidutinio klimato srovė. Atstovų galima rasti Atlanto vandenyne netoli Šv. Elenos.

Žuvys gyvena iki 200 m gylyje. Jų ilgis siekia 2,4 m, o didžiausias svoris - 70 kg. Vienas iš trokštamų žvejų trofėjų. Baltąją ispaniško bonito mėsą vertina virėjai. Tiekiama šviežia, šaldyta, rūkyta arba sūdyta.

Gausus dryžuotosios skumbrės laimikis sumažino žuvų populiaciją. Ji gavo statusą „Arti pažeidžiamos padėties“.

Japonų

Japonijos karališkoji, nedidelių dėmių skumbrė arba savara yra ilga ir pailga kūno žuvis. Svoris ne didesnis kaip 5 kg, o dydis 1 m.

Sawara randama prie Kinijos, Taivano, Korėjos krantų - į pietus nuo Hokkaido salos. Rusijoje jie kartais susiduria su Petro Didžiojo įlanka.

Savara gyvena mažiau nei kitos rūšys - apie 6 metus, o kitų rūšių amžius siekia 20-25 metus.

Japoninė skumbrė masiškai kimba žiemą, kai mėsa yra pati riebiausia ir vertingiausia. Naudokite velkamuosius tinklus ir tinklus.

Karališkas

Indijos karališkoji skumbrė arba dėmėta bonito turi vertingiausią mėsą. Nepaisant garsaus pavadinimo, žuvies dydis yra mažas - 60 cm. Didžiausi atstovai pasiekė 76 cm ilgį.

Tačiau žuvies skonis yra nuostabus. Kiekvienas žvejas, gyvenantis Indijoje, Tailande, Indonezijoje, Malaizijoje, Kampuchea, nori jį gauti - ten, kur randama skumbrė, tiksliau sakant, skumbrės šeimos atstovas.

Žvejybos ypatybės

Skumbrė yra vertingas gyvūnas žuvininkystės pramonėje. Ją masiškai sugauna velkamieji tinklai, ūdos ir žiauniniai tinklai..

Dėl per didelio žvejybos kai kurios žuvų rūšys išnyksta.

Žvejai mėgėjai vakarienei taip pat mėgsta pagauti žuvį ar dvi..

Geriau žvejoti iš valties ar jachtos. Naudokite degtuką, plūdinę meškerę arba verpimo meškerę. Tinkamas masalui:

  • tironas - kabliukai, dekoruoti ryškiais daiktais: folija, įvairiaspalvėmis plunksnomis ir kt.;
  • dirbtinis jaukas, parduodamas žvejybos parduotuvėse;
  • mažos šviežiai sugautos žuvys iki 30 cm dydžio;
  • vėžiagyviai;
  • bet kokie žuvies gabalai.

Kodėl skumbrė yra vertinga

Iš pirmo žvilgsnio skumbrės mėsa gali atrodyti nepatraukli. Jis yra atstumiančios pilkos spalvos, ne per riebus ir kietas. Tačiau žuvies filė yra naudingų vitaminų ir mineralų sandėlis..

Kasdienį fosforo poreikį patenkins tik 300 g žuvų, o kalyje - 400 g.

Reguliarus skumbrės vartojimas prisideda prie:

  • mažinant riziką susirgti vėžiu, širdies ir kraujagyslių bei kvėpavimo sistemos ligomis, 2 tipo cukriniu diabetu;
  • artrito ir psoriazės prevencija;
  • ilgesnė gyvenimo trukmė - naudingų riebalų rūgščių ir kofermento Q10 dėka;
  • kraujagyslių sienelių stiprinimas ir trombozės prevencija;
  • palaikyti sveikus sąnarius ir kaulus;
  • mažakraujystės prevencija ir pagalba kovojant su mažakraujyste dėl didelio vitamino B12 ir geležies kiekio;
  • skydliaukės normalizavimas - ačiū jodui;
  • stiprinti stiprumą dėl cinko buvimo;
  • sveikesnė oda, plaukai, nagai.

Dėl fluoro ir fosforo kiekio skumbrės žuvys yra natūrali burnos ertmės ligų prevencija. Tai stiprina emalį, neleidžia atsirasti kariesui, pleišto formos defektams, patologiniam dilimui, stiprina dantenas..

Ar skumbrė naudinga visiems

Skumbrė turi daug naudingų savybių. Tačiau, kaip ir bet kuris produktas, žuvis, jei jos vartojama per daug arba netinkamai, gali pakenkti.

Nerekomenduojama valgyti žuvies dažniau nei kartą per 2-3 dienas. Gausus žuvų taukų vartojimas gali skystinti kraują, padidinti kraujavimą arba sukelti opų ir erozijos atsivėrimą.

Naudingiausia yra virta arba kepta skumbrė. Mitybos specialistai nepataria dažnai valgyti keptos, sūdytos, rūkytos, konservuotos žuvies. Ir žmonės, sergantys virškinamojo trakto, inkstų, kepenų, širdies ligomis, turintys nutukimą, turėtų visiškai pamiršti šiuos produkto apdorojimo metodus..

Virimo programos

Skumbrė yra viena vertingiausių žuvų rūšių maisto pramonėje. Ji yra vidutiniškai riebi, skani, o po terminio apdorojimo mėsa tampa lengva ir tanki.

Indų su skumbrėmis įvairovė neatitinka masto. Jie valgo:

  • žalias, pagardintas citrinos rūgštimi ir prieskoniais;
  • keptas;
  • virtas;
  • kepta;
  • virtas;
  • rūkyta;
  • sūrus;
  • konservuoti.

Kalorijų kiekis ir maistinė vertė

Dėl riebumo dietos besilaikantieji bijo valgyti skumbres. Tačiau šios baimės veltui. Žuvyje yra sveikų riebalų - Omega-3 rūgšties. Be to, jame yra daug naudingų elementų, kurie pagerina medžiagų apykaitą ir normalizuoja kūno darbą..

Nepaisant riebalų gausos, žuvys turi mažai kalorijų. Įvairių veislių kcal skaičius svyruoja nuo 110 iki 158 100 g.

100 g žuvies yra 6,3 g riebalų, 19,3 g baltymų ir nėra angliavandenių. Be to, skumbrė yra mineralų sandėlis. Išsamus turinys parodytas lentelėje.

ElementasKiekis mg 100 g žuvies
Siera207
Kalcis50
Natris170
Magnis40
Fosforas240
Chloras165
Kalis335
Jodas50
Geležis1.8
Nikelio6
Fluoras430
Cinkas0.7
Chromas55
Molibdenas4

Nurodomi vidutiniai duomenys, nes maistinė vertė ir makroelementų bei mikroelementų kiekis skiriasi priklausomai nuo žuvies rūšies, jos amžiaus, sugavimo laiko.

Be to, skumbrėje yra daug vitaminų ir mineralų:

  • B grupė, ypač daug B12;
  • nikotino rūgštis;
  • vitamino C;
  • retinolis;
  • kalciferolis;
  • filochinonas;
  • folio rūgštis;
  • biotinas.

Kaip pasirinkti

Skumbrė daugiausia į NVS šalis importuojama iš užsienio. Greitai pristatyti žuvį ir ją išsaugoti yra problemiška. Daugelis pardavėjų naudojasi gudrybėmis, kad užšaldytos skerdenos būtų šviežios.

Todėl, renkantis skumbrę, turite atkreipti dėmesį į šiuos dalykus:

  • akys - švarios, ne drumstos;
  • kvapas - būdingas, šiek tiek saldus, kvapiklis rodo pasenusią žuvį;
  • žiaunos - rausvos, tamsios, pilkos arba rudos spalvos rodo pasenusias prekes;
  • paspaudus, skerdena turėtų beveik akimirksniu išsilyginti;
  • kūnas yra blizgus, lygus, be kraujo ir nešvarumų pėdsakų;
  • tamsios netipinės dėmės rodo skerdenos irimą.

Kuo arčiau žvejybos taškas yra žuvų turgus, tuo geriau. Taigi skumbrė transportuodama neteks minimalios naudingos savybės..

Valgant pasenusią skumbrę, apsinuodys. Nepasisekusiems gurmanams bus karščiavimas, vėmimas, viduriavimas, pykinimas, dehidracija ir galvos skausmas. Sunkiais atvejais išsivysto Quincke edema, kuri gali sukelti mirtį. Apsinuodijus žuvimis, žuvimas būna retas. Tačiau geriau pirkti šviežias prekes ir nerizikuoti savo sveikata..

Kaip laikyti žuvį

Gurmanai pataria naudoti tik šviežią skumbrę. Jie primygtinai reikalauja, kad užšaldytas prarastų naudingas savybes, vitaminai, mineralai ir amino rūgštys būtų sunaikinti..

Bet jei reikia, atšaldytą skerdeną galite laikyti porą dienų. Jis dedamas į gilų stiklinį dubenį, padengtą susmulkintu ledu ir paliekamas bendrame šaldytuvo skyriuje..

Jei reikia skubiai, skumbrė užšaldoma. Pirmiausia turite:

  • supjaustykite skerdeną - nuimkite vidurius, nukirpkite uodegą ir pelekus, jei norite - nuimkite kraigą ir atskirkite galvą;
  • skalauti tekančiu vandeniu - virėjai pataria paprasčiausiai nušluostyti skerdeną popieriniais rankšluosčiais, kad mėsa nesugertų skysčio;
  • sausi porcijomis gabalėliai;
  • įdėkite į konteinerį ir nusiųskite į šaldiklį.

Žuvies vidų geriau gauti per pjūvį ant nugaros, o ne ant pilvo. Būtent pilve kaupiasi žuvų taukai. Jei padarysite pilvo pjūvį, skerdena neteks sultingumo..

Gaminimo būdai

Geriausia skumbrė kulinarijos šedevrams yra šviežia maždaug 0,5 kg skerdena. Tokia žuvis yra vidutiniškai riebi ir sultinga.

Skerdeną geriau imti su galva - ją nupjovus, dalis sulčių prarandama, o mėsa tampa atšiauri ir sausa..

Iš žuvies išimamas kraigas, kad būtų galima įdaryti, ir pašalinami dideli kaulai. Taip pat palikite galvą, kad patiekalas atrodytų reprezentatyvus.

NVS valstybių teritorijoje skumbrė nėra paplitusi. Todėl nėra nacionalinių patiekalų. Tačiau jų yra daug kitose šalyse:

  1. Lotynų Amerikoje ruošiamas vadinamasis ceviche. Tai žalios žuvies filė patiekalas, pagardintas citrinos sultimis, pipirais ir druska.
  2. Japonijoje skumbrė taip pat valgoma žalia. Be citrinos sulčių, į ją dedama druskos ir pipirų, sojos padažo, vasabio, filė gabalėlių suvyniojama į jūros dumblius ir ryžius..
  3. Italijoje jie kepa keptuvėje keptą žuvį. Jis šviežias, pašalinami pelekai, galva, uodega, viduriai. Apdorota skerdena dedama į gilią keptuvę storu dugnu. Pagardinti citrinos sultimis, juodaisiais pipirų žirneliais, lauro lapais, pridėti nepūstų kaparėlių. Skumbrę užpilkite vandeniu, kad ji būtų visiškai panardinta į skystį. Pašaukite į orkaitę ir kepkite pusvalandį. Paruošta žuvis dedama į indą, užpilama alyvuogių aliejumi ir patiekiama.
  4. Prancūzijoje žuvis tiesiog kepama. Romantikų paslaptis - padažai. Skumbrė patiekiama su grybų, pankolių, rūgštynių, agrastų padažais.
  5. Ispanija išsiskyrė patiekalo aštrumu. Čia skumbrė gausiai paskaninta kajeno pipirais ir garstyčiomis. Duonos džiūvėsėliuose ir iškepta. Patiekiamas su cheresu, kad sušvelnintų aštrumą, dėl kurio patiekalas netgi buvo pramintas „velniška skumbre“..
  6. Izraelyje ruošiama žuvies filė troškinys. Supjaustyta mėsa, virtos bulvės, žalias svogūnas susmulkinamas maišytuve. Įpilkite 1 šaukštą. l. krakmolo, druskos, kmynų ir baltųjų pipirų pagal skonį. Kruopščiai sumaišykite ir kepkite keptuvėje arba kepkite stiklinę elektrinėje orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje.
  7. Anglijoje žuvis valgoma sūdyta arba rūkyta.

Skumbrės tvarkymo būdų yra daug. Jis verdamas arba garinamas, o paskui pagardinamas rūgščiuoju padažu. Geras dietinis variantas yra kepti skerdeną orkaitėje, supjaustytą citrinos griežinėliais, svogūnų žiedais, česnako skiltelėmis arba ištepti grietine..

Skumbrė neseniai pasirodė vidaus lentynose. Jis yra sveikas, turi daug vitaminų ir mineralų. Reguliarus jo vartojimas - galite išvengti širdies, kraujagyslių, raumenų ir kaulų sistemos ligų, hormoninių patologijų.

Kuo skiriasi skumbrė nuo skumbrės?

Beveik visi žino tokią žuvį kaip skumbrė. Jį lengva rasti tiek mažų parduotuvių, tiek prekybos centrų lentynose. Skumbrės patiekalai ruošiami įprastai vakarienei, tačiau šios žuvies galite rasti ir ant šventinių stalų. Tačiau gana dažnai vietoj skumbrės skumbrės naudoja skumbrę ir net neįtaria. Iš pirmo žvilgsnio šios dvi žuvys iš tiesų yra labai panašios. Nepatyręs žmogus, retai vartojantis žuvį patiekaluose, gali būti tiesiog apgautas. Neteisingas pasirinkimas gali sugadinti jūsų „firminį“ patiekalą. Reikėtų atskirti skumbres ir skumbres.

Iš kur kilo painiava apibrėžimuose??

Painiava pavadinimuose kyla net parduotuvėje. Faktas yra tas, kad žodis Skumbrė įvardija visą skumbrės šeimą. Tačiau šiai šeimai priklauso ir tunas, wahoo, skumbrė, bonito. Skumbrės šeima yra plėšrūnų atstovai. Dėl pailgo kūno jie pakankamai greitai juda vandenyje. Skiriamieji šios šeimos bruožai yra maži pelekai, esantys skerdenos uodegoje, ir kaulinis žiedas aplink akis. Todėl pardavėjai, net patys to nežinodami, šias žuvų rūšis apibrėžia kaip skumbres..

Kepant maistą, skumbrė yra mažiau vertinga nei skumbrė. Tačiau nesijaudinkite - bet kuris asmuo gali lengvai atskirti šias dvi žuvų rūšis, net atlikdamas paprastą išorinį tyrimą. Reikia tik atidžiai apsvarstyti kiekvieną iš jų..

Pagrindiniai skirtumai

Renkantis žuvį, turėtumėte atkreipti dėmesį į dydį. Skumbrė yra didesnė už skumbrę. Skumbrės galva yra aštresnė. Taip pat būtina atidžiai apsvarstyti žuvies spalvą. Skumbrė turi išraiškingą spalvą juostelėmis, kurios neveikia pilvo. Skumbrės spalva yra dėmių forma, padengianti skerdenos viršų ir apačią. Skumbrėse skerdenos yra verpstės formos, o nugara yra mėlynai žalia. Jei įmanoma, galite atsižvelgti ir į žandikaulį. Skumbrė, kaip plėšrūnas, turi labai aštrius trikampius dantis.

Skumbrės žuvis yra maža, plona. Jis turi lengvą pilvą, kuris niekada nėra dryžuotas. Skumbrės žuvys yra didelis ir sustorėjęs pilkai geltono atspalvio kūnas. Skumbrė gali būti pastebėta arba dryžuota visoje skerdenoje. Išorinio tyrimo metu jis atrodo naudingesnis ir patrauklesnis nei skumbrė. Pagal skonį skumbrės mėsa yra malonesnė, švelnesnė ir ne tokia sausa kaip skumbrės. Pirmosios žuvies mėsa turi malonų rausvą, o kartais ir giliai raudoną atspalvį, tačiau antroje - mažiau patraukli, vyrauja pilkšva spalva..

Žvejyba

Rusijoje skumbrė žvejojama pietinėje Norvegijos jūros dalyje. Šiuo atveju naudojami specialūs velkamieji tinklai ir tinklai. Anksčiau skumbrė buvo gaudoma Juodosios jūros vandenyse, tačiau, deja, daugiau nei prieš 35 metus šios rūšies žuvys dingo. Skumbrė teikia pirmenybę pakrančių vandenims. Šios rūšies žuvims nereikia eiti į atvirą vandenyną, todėl jis yra lengvai prieinamas meškeriotojams. Palankiausias laikotarpis žvejybai yra pavasaris. Pavasarį sugauta skumbrė yra mažiausiai riebi. Jame yra tik 3% riebalų. Jei ta pati žuvis bus sugauta rudenį, riebalų procentas padidės iki 30%. Kad ir kaip paradoksaliai tai skambėtų, didžiausias riebalų kiekio procentas reiškia, kad žuvyje yra didžiausias vitaminų kiekis..

Žvejojant visiškai įmanoma naudoti paprastą meškerę. Skumbrė gerai įkanda gyvą masalą. Tačiau kai kurie žvejai naudoja ir rankų darbo dirbtinį masalą. Dažniausiai skumbrė plaukioja dideliais būriais, todėl per trumpą laiką lengvai galite gauti pakankamą kiekį. Kai tik žuvis pradeda kandžioti, reikia ją sukabinti čia pat: kitaip ji nukris. Žvejodami turite būti itin protingi ir tikslūs. Skumbrė labai sulenks, todėl gali nukristi nuo kabliuko ar įsipainioti į reikmenis.

Skumbrės populiarumas skirtingose ​​šalyse

Rusijoje skumbrė dažniau parduodama ir patiekiama naudojant pavadinimą „skumbrė“. Pati skumbrė nėra vertinama taip aukštai, kaip kitose šalyse. Vidurio Europoje ši žuvis yra pagrindinis patiekalas. Rytų Europoje, taip pat ir Anglijoje, skumbrė yra mėgstamiausia kepti. Prancūzai jį kepa folijoje. Kai kuriose šalyse skumbrė valgoma net žalia. Europoje skumbrė dažniausiai patiekiama rūkyta arba šaldyta. Japonijoje skumbrė, kurios mėsa yra sodriai raudonos spalvos, pridedama prie suši, tuo pačiu žymint ją kaip „sabą“. Tokia žuvis laikoma skaniausia ir maistingiausia tarp japonų..

Paruošimas

Kalbant apie vitaminų ir makroelementų struktūrą ir kiekį, skumbrė ir skumbrė nėra nė lašas nusileidžiančios viena kitai. Jei jums reikia papildyti maistinių medžiagų atsargas, tuomet abi yra tobulos. Bet vis tiek yra skonio skirtumų. Skumbrės mėsa yra sausesnė, todėl ši žuvis idealiai tiks salotoms. Puikus variantas būtų, jei ši žuvis būtų troškinta, kepta ar kepta. Ant grotelių kepta skumbrė yra sveikesnė. Taikant šį metodą, iš žuvies ištekės riebalų perteklius, kuris palengvins patiekalą nuo nemalonaus poskonio. Jei ši žuvis bus kepta keptuvėje, ji tiesiog paskęs savo riebaluose, o tai žymiai sugadins skonį. Ant grotelių kepta skumbrė skoniu gali konkuruoti su brangia žuvimi.

Jei norima pasūdyti ar parūkyti žuvį, kad žiemą būtų galima mėgautis patiekalu, tada geriausias variantas būtų skumbrė.

Derliaus nuėmimo metu dėl didelio riebalų kiekio aliejaus dėti nereikia. Taikant šį paruošimo būdą, skumbrės mėsa taps dar sausesnė, todėl patiekalas neteiks malonumo. Malonus šeimininkės pliusas bus tas, kad skumbrės šeimos žuvis lengva iškirpti. Skirtingai nuo kitų žuvų, pjaunant nereikia pašalinti žvynų. Filė yra gana lengvai atskiriama nuo keteros, o tai leidžia jums išvalyti žuvį įprastu virtuviniu peiliu.

Kad žuvys nesugadintų nuostabaus patiekalo, galite pasinaudoti keletu patarimų jį pirkdami.

  • Ant žuvų skerdenos neturėtų būti dėmių.
  • Pilvas neturi būti patinęs.
  • Žuvys neturėtų skleisti nemalonaus kvapo. Šviežios geros skumbrės kvapas yra silpnas, šiek tiek saldus.
  • Jei, lengvai spaudžiant skerdeną, takas neištiesėja, tuomet tokių žuvų geriau neimti.
  • Šviežios skumbrės ir skumbrės akys yra lengvos, nėra drumstos ir blizgančios.
  • Kraujo pėdsakai ant žuvų kūno yra nepriimtini.

Skumbrė yra naudinga žmonėms, turintiems problemų dėl širdies ir kraujagyslių ligų bei nervų sutrikimų. Dėl didelio baltymų kiekio šios žuvies mėsa lengvai virškinama ir sulėtina kūno senėjimo procesą. Kitas pliusas yra imuniteto padidėjimas, taip pat hormonų darbo pagerėjimas. Skumbrė yra ne mažiau naudinga nei jos sesuo. Tai pagerina atmintį, taip pat užpildo žmogaus organizmą vitaminais B. Moterims skumbrė yra ypač naudinga: sumažina tokios baisios ligos kaip krūties vėžys riziką. Plius pagerina plaukų ir odos būklę.

Tačiau verta prisiminti, kad net ir tokius sveikus produktus reikėtų vartoti saikingai. Priešingu atveju visa nauda gali virsti žala..

Skanūs receptai

Skumbrė ir skumbrė yra savaip geros ir skanios. Kad žuvies patiekalai būtų malonūs, turite išmokti juos teisingai gaminti..

Skumbrė obuolių padaže

Norėdami gaminti maistą, jums reikia šių ingredientų:

  • rūkyta skumbrė - 2 vnt.;
  • sviestas;
  • 150 gramų grietinės;
  • 4 pomidorai, citrina;
  • vienas šaukštas šviežiai tarkuotų krienų, žolelių;
  • druska, pipirai pagal skonį.

Pirmiausia reikia nupjauti žalumynus. Tada reikia sumaišyti susmulkintus žalumynus su vienu šaukštu aliejaus, o tada gautą masę įdaryti pomidorus.

Žuvį ir įdarytus pomidorus suvyniokite į maisto foliją ir pašaukite į orkaitę. Kepkite 15–20 minučių 200 ° C temperatūroje. Kol žuvis kepa, reikia paruošti padažą. Norėdami tai padaryti, į grietinę įdėkite krienų ir porą šaukštų citrinos sulčių, kruopščiai sumaišykite. Obuolį sutarkuokite smulkia tarka, supilkite į padažą ir vėl sumaišykite. Patiekiant žuvį galima pabarstyti padažu arba padėti šalia jos. Taip pat galima patiekalą papuošti daržovėmis ir žolelėmis.

Skumbrė, kepta su bulvėmis

Šiam patiekalui reikės produktų:

  • 0,5 kg skumbrės;
  • 0,5 kg bulvių;
  • 200 g grietinės;
  • 2 šaukštai miltų;
  • šaukštas maltų krekerių;
  • žalumynai, pipirai, druska pagal skonį.

Nulupkite ir išvirkite bulves. Pasūdykite žuvį, apvoliokite miltuose ir kepkite keptuvėje ant stiprios ugnies. Grietinę sumaišykite su likusiais miltais ir pagardinkite druska. Pusę grietinės supilkite į riebalais pateptą keptuvę, ant jos dėkite bulves, kitas sluoksnis - skumbrė. Viską užpilkite ant viršaus likusia grietine ir pabarstykite džiūvėsėliais. Indą pašaukite į orkaitę maždaug 40 minučių 180 ° C temperatūroje. Patiekiant patiekalą galima papuošti žolelėmis.

Daugiau informacijos apie tai, kaip gaminti skumbrę ant folijos daržovių podiumo, rasite kitame vaizdo įraše.

Skumbrė - kokia žuvis, kaip virti? Skonis, kalorijų kiekis, 5 skanūs skumbrės gaminimo receptai

Tiems, kurie dar nėra susipažinę su šiuo skumbrės šeimos atstovu, tikriausiai kyla klausimas, kokia yra skumbrės žuvis ir kaip ją paruošti. Šio produkto bruožas yra jo universalumas. Skumbrės filė idealiai tinka kepimui, rūkymui, kepimui ir kitiems kepimo būdams.

Skumbrė - kokia tai žuvis

Šios šeimos asmenys pasiekia dydį iki 4,5 metro, o mažiausi - tik 60-70 centimetrų. Skumbrė yra plėšri žuvis, maitinanti planktoną, ančiuvius, krevetes, vėžiagyvius, silkių mailius ir smėlio ungurius. Šis egzempliorius gyvena jūros ir vandenyno vandenyse 200 metrų gylyje.

Jo rūšies pavadinimas kilęs iš gyvenamosios vietos:

  • Ispaninė (dryžuota) skumbrė - Viduržemio jūra, Indijos ir Ramusis vandenynas;
  • Japoninė skumbrė - Kinijos, Japonijos, Korėjos vandenys;
  • Indijos (karališkoji) skumbrė - Azijos pakrantė.

Ši žuvis sugaunama dideliais kiekiais ir laikoma vertingu pramonės produktu. Dėl įspūdingos šios rūšies individų gausos pasaulio vandenyse Tarptautinė gamtos apsaugos sąjunga jai suteikė „menkiausio susirūpinimo“ statusą..

Skonio savybės, kalorijų kiekis

Skumbrė yra maistinga žuvis su tankia balta mėsa. Tai gana riebi, bet tuo pačiu ir šiurkšti, į kurią reikėtų atsižvelgti gaminant maistą. Skumbrės skonis dažnai lyginamas su skumbrės skoniu. Nepaisant glaudaus biologinio ryšio, šie atstovai turi reikšmingą skirtumą. Skumbrę galima vadinti dietine, nes ji yra sausesnė nei skumbrė.

Kaip ir bet kuri kita jūros žuvis, skumbrė vertinama kaip mažai kaloringa. Taigi neapdorotoje skerdenoje yra apie 105–139 kcal, garuose - 134–158 kcal. Kalorijų skaičiaus neatitikimas priklauso nuo veislės. Taigi karališkoji skumbrė bus mažiau maistinga nei ispanų.

Kuo skiriasi skumbrė nuo skumbrės? Skumbrė vs skumbrė Skumbrė mėlyna skumbrė

Skumbrė ir skumbrė: kas yra įprasta ir kokie yra skirtumai. Kuriems patiekalams tinka skumbrė, o kuriems - tik skumbrė.

Prisimink vaikystėje „ketvirtadienį - žuvies dieną“. Iš tiesų, laikantis tinkamos dietos, žuvį reikėtų valgyti bent kartą per savaitę. Tačiau tikri žuvies mėgėjai gali ją valgyti bent jau kasdien. Iš tiesų, mėsa parduotuvėse nesiskiria specialiu asortimentu, tačiau žuvis... šimtai veislių ir kiekviena yra gera savaip!

Šiame straipsnyje aptarsime skumbres ir skumbres. Tai yra to paties tipo žuvys, tačiau tuo panašumai baigiasi. Skonis, gaminimo procesas ir patiekalai, kuriuos galima paruošti iš jų, yra visiškai skirtingi. Beje, mes žinome abi žuvų rūšis šimtus metų ir niekada nebuvome painiojami, kol pas mus nebuvo Vakarų Europos receptų. Taigi jie mus supainiojo. Galų gale, tiek skumbrė, tiek skumbrė angliškai skaitoma kaip "skumbrė".

Koks yra žuvies pavadinimas, panašus į skumbrę, bet didesnis ir mažiau riebus: vardas

Jaunesnioji skumbrės sesuo savo dydžiu buvo priekyje, tačiau skoniu šiek tiek prastesnė - skumbrė.

Taigi pagrindinis skumbrės ir skumbrės skirtumas yra tas, kad ji yra didesnė ir sausesnė. Skumbrė kategoriškai netinka marinuoti ir rūkyti, nes taikant tokius metodus ji tampa visiškai sausa ir praranda žavesį, kaip sako gurmanai.

Kaip atrodo skumbrė ir mėlynoji skumbrė: nuotrauka

Skumbrę ir skumbrę vizualiai atskirti yra gana paprasta:

  • Skumbrė: blyškus pilvas, išilgai nugaros ir uodegos, juostos, kurios niekada nedengia pilvo. Riebi ir mažesnė;
  • Skumbrė: didesnė už skumbrę, pilkai geltona, juostelės išilgai nugaros ir pilvo. Vizualiai palyginus, ji yra storesnė ir gražesnė už skumbres.

Tuo pačiu metu skumbrės mėsa yra kietesnė, sausesnė, netgi galima sakyti, kad šiurkštesnė. Bet jei jums reikia žuvies troškinti, kepti, kepti, skumbrė yra puikus pasirinkimas. Kartais parduodama sūdyta, tačiau tinka tik salotoms ar vėlesniems žuvies tešlos pyragams.

Viršutinė skumbrė be galvos, apatinė skumbrė su galva. Nuotraukoje aiškiai matyti skumbrės ir skumbrės skirtumai..

Skumbrės žuvys ir mėlynoji skumbrė: koks skirtumas tarp jų, skirtumas?

Nesigilinsime į biologiją, nes maisto ruošimo kontekste žiūrime į šias dvi žuvų rūšis. Tarkime, kad skumbrė savo naudingų mikroelementų sudėtimi niekuo nenusileidžia skumbrėms ir puikiai tinka organizmui papildyti maistinėmis medžiagomis.

Tačiau skumbrė neperėmė skumbrės skonio savybių, ypač dėl savo sausumo. Jei skumbrę galima saugiai paimti tiek su galva, tiek be jos, virėjai kategoriškai nerekomenduoja imti skumbrės be galvos, nes dalis sulčių išteka ir išgaruoja, o žuvys visiškai išsausėja..

Mėlynosios skumbrės ir skumbrės žuvys: kaip jos skiriasi gaminant maistą??

Skumbrė yra tokia įprasta, kad sunku pasakyti apie ją ką nors nauja. Ir girti ją nenaudinga, nes ir taip ją myli absoliučiai visi! Tačiau yra žmonių, kuriems draudžiama vartoti riebią žuvį, kategorija, ypač vaikai. Ir jei jūs ar jūsų artimieji patenka į šią kategoriją, tai visiškai nereiškia, kad reikia atsisakyti mėgstamų patiekalų masės. Iš dalies skumbrę galima pakeisti skumbre. Taip pat yra gerbėjų ir tik skumbrės, kurios mano, kad sardinė yra per stora.

vardasSardinėSkumbrė
Marinuoti agurkai+-
Rūkymas (karštas ir šaltas)+-
Kepta keptuvėje++
Kepta ant grotelių++
Kepta marinate++
Kepta įdaryta++
Troškinti (vynuose, aliejuje, pomidoruose ir kt.)++
Virtas++
Porai++
Konservai++
Salotose++
Į pates++

Kodėl skumbrėje yra tamsi, raudona mėsa??

Nepaisant to, kad skumbrė yra vienos rūšies žuvis, gamtoje yra keletas skumbrės porūšių. Viena jų (beje, mūsų šalyje, tai labai paplitusi) turi spalvą ne tik dryžuota, bet ir mažomis nelygiomis dėmelėmis.

Atsižvelgiant į tai, kad šis skumbrės porūšis gyvena Atlanto vandenyne, jis turi tamsią, turtingą raudoną mėsą ir yra laikomas skaniausiu iš visų skumbrės porūšių. Japonai mėgsta į sušius įmaišyti raudonos mėsos skumbrės ir vadinti ją saba.

Be to, rinkdamiesi skumbres ir skumbres, atkreipkite dėmesį į tai, kad žuvys turi:

  • Ryškios arba raudonos žiaunos. Kuo žiaunos blankesnės, tuo didesnė tikimybė, kad žuvis nėra šviežia;
  • Akys yra aiškios ir skaidrios. Debesuota, įdubusi ar sausa - pasenusios žuvies rodiklis;
  • Svarstyklės tiesiog turi spindėti ir spindėti. Jei to nematote, pasirinkite šviežesnį;
  • Šviežia žuvis turėtų žaisti. Paspauskite pirštu ir atleiskite. Skylė išnyksta per kelias sekundes, jei ne, žuvis nėra šviežia.

Tikimės, kad mes atsakėme į visus klausimus dėl skumbrės ir skumbrės, o nuo šiol jūs pasirinksite pagrįstai „žuvies dienomis“.

Vaizdo įrašas: Viktoro Andrienko kepta skumbrė (skumbrė)

Skumbrė ir skumbrė lentynose yra skirtingos žuvys. Tačiau kartais abu produktai parduodami kaip „skumbrės“, o tai klaidina vartotoją. Norint neklysti perkant žuvį, reikia žinoti, kuo skumbrė skiriasi nuo skumbrės.

Bendra informacija

Laikomos komercinės žuvys priklauso skumbrės šeimai, kurios visi atstovai savo gyvenimą praleidžia pelaginėje (neprisijungusioje prie dugno) jūrų zonoje. Skumbrės, būdamos plėšrūnėmis, gerai prisitaiko prie greito judėjimo vandenyje. Jų putlus, pailgas kūnas baigiasi uodega su plačiu šakiniu peleku. Skumbrės būdingi bruožai yra keletas mažų pelekų, esančių uodegoje, taip pat kaulinis žiedas aplink akis.

Pereikime nuo visos šeimos prie mus dominančių atstovų. Pirmiausia pažvelkime į dviejų žuvų vaizdus. Tai yra skumbrė:

O štai nuotraukoje - skumbrė:

Palyginimas

Kiekviena tos pačios šeimos žuvis turi savo ypatybes. Taigi skirtumas tarp skumbrės ir skumbrės yra jų dydis. Skumbrė auga didesnė. Galingame šio plėšrūno žandikaulyje aiškiai matomi aštrūs dantys. Žuvies pilvas yra pilkas arba gelsvas. Spalvos dažnai būna margos, o ženklai gali padengti skerdenos viršų ir apačią.

Skumbrė, palyginti su kitais šeimos nariais, yra maža žuvis. Savo dydžiu ji nusileidžia skumbrėms. Parduodant vyrauja Atlanto skumbrė. Jį galima atpažinti pagal vaizdingą spalvą juostelėmis, einančiomis iš nugaros į šonus, bet nedarant įtakos lengvam pilvui..

Kuo skiriasi skumbrė nuo skumbrės, kai palygini jų skonį? Čia reikia pažymėti, kad skumbrė yra mažiau vertinama maistiniu požiūriu. Jo mėsa nėra tokia švelni kaip skumbrės. Tačiau skumbrė yra puiki patiekalų, kuriems reikalinga liesa žuvis, ingredientas. Pavyzdžiui, jį užvirus galima įdėti į salotas..

Tuo tarpu geriau rūkyti arba druskos skumbrę, kuri yra skanesnė šioje formoje. Ši žuvis, skirtingai nuo skumbrės, yra riebi, todėl kepant nereikia įpilti aliejaus..

Skumbrė yra visų mėgstama žuvis, kurią vertina ne tik virėjai, bet ir žvejai. Dažnai šventės metu jis ant mūsų stalų būna sūdytas arba rūkytas. Tuo pačiu metu daugelis pardavėjų išduoda skumbres skumbrėms ir atvirkščiai. Šią žuvį galima rasti Atlanto vandenyne..

Kuo skiriasi skumbrė nuo skumbrės: pagrindiniai skirtumai?

Skumbrė ir skumbrė priklauso skumbrės šeimai. Jie yra panašūs vienas į kitą išvaizda ir dydžiu. Tačiau parduotuvėje jums gali būti pasiūlyta pasirinkti skirtingo dydžio skerdeną tuo pačiu pavadinimu. Jei žuvies skerdiena yra mažesnė, tuomet būtinai pirksite skumbrę. Ir jei žuvis yra riebi ir didelė, tada ji yra skumbrė. Taip yra dėl to, kad šios žuvies ištekliai vandenyne yra per dideli, todėl daugelis žvejų teikia pirmenybę skumbrėms.

Skumbrės ir skumbrės skirtumai

Atvežant žuvį į parduotuves dažnai kyla painiava. Visi importuojami produktai yra užmaskuojami anglų kalba. Pažymima, kad abi žuvys turi vienodą žymėjimą. Žuvys yra šiek tiek panašios viena į kitą. Norint juos atskirti, reikia žinoti visas kiekvieno iš jų ypatybes..

Norint suprasti skirtumus, reikia vieną kartą pamatyti skumbrę nuotraukoje. ARBA tyrinėkite skumbres, pavyzdžiui, žvejybos žurnaluose ir knygose. Išorinės žuvų savybės yra tokios.

Kas įdomu skumbrės žvejyboje

Skumbrė ir skumbrė yra riebios žuvys, kurios yra turtingos ir prisotintos įvairių omega rūgščių. Jie yra būtini žmogaus sveikatai palaikyti. Jis aktyviai naudojamas maistui, tačiau skonio prasme jis praranda savo giminaitį. Skumbrės mėsa gali būti kieta ir sausa, kai virta.

Supjaustyta skumbrė turi šviesiai rausvą mėsą. Savo ruožtu skumbrė turi pilką mėsos atspalvį. Skersti žuvį yra gana paprasta. Norėdami nupjauti žuvį, jums nereikia nuimti svarstyklių. Žuvies filė lengvai atskiriama nuo keteros ir ją galima nuvalyti įprastu peiliu, jei joje nėra mažų kaulų. Iš esmės žuvis kepama ant grotelių, kepama po citrinos sultimis arba patepama alyvuogių aliejumi.

Skumbrės žuvys ir skumbrės: skirtumai

Anglakalbių šalių gyventojai dažnai painioja skumbres su skumbrėmis. Skumbrės šeimos žuvys yra šiek tiek panašios viena į kitą. Bet jie dažnai skiriasi dydžiu. Tai gali būti žuvys nuo šešiasdešimt centimetrų iki metro, o kartais ir daugiau. Bet kuri šios šeimos žuvis priklauso plėšriosioms žuvims. Skumbrė yra didesnio dydžio nei tikroji skumbrė, pailgas kūnas ir galingi žandikauliai, žuvys turi didelius trikampius dantis. Tuo pačiu metu žuvys yra paplitusios šiltose jūrose ir šalia uolėtų pakrančių bei koralų rifų..

Dryžuota arba ispaninė skumbrė yra didelis šios rūšies atstovas. Ji gyvena Indijos ir Ramiojo vandenyno vakaruose. Dryžuotos žuvies spalva išsiskiria dryžių lūžiu ir lengvu pilvu. Skumbrė yra gana paplitusi Azijos šalyse. Šioje buveinėje jis gali siekti vieno metro ilgį. Pietryčių dalyje skumbrė yra šiek tiek mažesnė ir siekia ne daugiau kaip šešiasdešimt centimetrų. Skumbrės žuvys priskiriamos plėšrūnams. Ji gyvena natūraliomis sąlygomis ir minta tik moliuskais ir unguriais. Karališkoji žuvis turi tankią ir baltą mėsą, taip pat turi naudingų savybių ir gerą skonį..

Kaip pasirinkti tinkamą skumbrę?

Skumbrės žuvį pasirinkti reikia tik tuo atveju, jei yra aiškios, skaidrios akys ir rausvos žiaunos. Spaudžiant žuvį, neturėtų būti įlenkimų. Šviežia žuvis turi silpną ir saldų kvapą. Ši veislė neturi stipraus žuviško skonio. Ji turėtų atrodyti drėgna ir blizgi, o kraujo ir dėmių pėdsakai ant skerdenos taip pat yra nepriimtini.

Kuriose šalyse pirmenybė teikiama skumbrėms?

Mūsų šalyje skumbrė parduodama retai. Iš esmės, jei jie tai daro, tai prisidengiant skumbrėmis. Ir daugelyje kitų šalių, ypač Vidurio Europoje, jis yra mėgstamas kaip pagrindinis patiekalas. Pavyzdžiui, Anglijoje jis yra keptas. Prancūzijoje jis kepamas folijoje. Rytinėje dalyje jis yra šiek tiek keptas. Daugelyje šalių jis netgi valgomas žalias, taip pat pagardinamas žaliuoju krienų ar sojos padažu..

Skumbrė žmonėms siejama su atviru vandenynu, o skumbrė dažnai prisimenama rūkyta ar sušaldyta. Bet kokiu atveju tai yra skirtingos žuvys, nors ir iš tos pačios šeimos, pavyzdžiui, skumbrės ar skumbrės. Artimiausi jų giminaičiai yra tunas ir bonitas. Nepaisant išskirtinių išorinių išvaizdos skirtumų, jie turi daug bendro ir pagrindinis dalykas yra šeima.

Šeima didžiulė, joje yra penkiasdešimt viena žuvis. Be to, kiekvienas iš jų turi savo svarbą. Verta paminėti, kad skumbrės yra greitos plaukikės. Apsvarstymui ir paruošimui skiriamos trys žuvų grupės iš šios nuostabios šeimos..

  1. Mažas dydis (iki vieno metro ilgio).
  2. Vidutinio dydžio (iki trijų metrų ilgio).
  3. Didelis dydis (nuo trijų metrų ilgio).

Skumbrė yra žuvis, mokanti verpstės formos kūną, ploną ir stiprią uodegą su galinga pusmėnulio formos uodega. Retai gali užaugti iki šešiasdešimt centimetrų. Jam būdingas didelis skaičius ir jis vaidina pagrindinį vaidmenį vandenynų žvejyboje. Maitinasi tik mažomis žuvimis. Skumbrės gyvenimo trukmė yra ne daugiau kaip aštuoniolika metų. Ji gyvena vidutinėje temperatūroje ir vykdo tolimas migracijas.

Šiandien galima išskirti dvi skumbrės rūšis - tai Atlanto arba Australijos..

Yra ir kitų rūšių, pavyzdžiui, japonų skumbrės. Nepriklausomai nuo buveinės, jis pas mus ateina tik sušalęs. Didžiausia žuvis yra Atlantas. Jo svoris siekia tris su puse kilogramo. Australas gali sverti iki vieno kilogramo. O japoniškos žuvys yra apie tris kilogramus.

Pavasarį sugautos žuvies riebumas yra 3%. Rudenį žuvys pasiekia iki 30% riebalų. Labiausiai riebi skumbrė yra puikus riebalų rūgščių ir vitaminų šaltinis. Jo naudojimas yra būtinas žmogaus organizmui. Reikėtų pažymėti, kad skumbrę rekomenduojama virti tik kepant ar kepant ant anglių.

Abiejose žuvyse yra didelis riebalų kiekis, tačiau nepaisant to, jose yra didelis kiekis vitaminų ir mineralų. Todėl gaminant maistą ar kepant šį produktą gali sugesti visi organizmui reikalingi naudingi mikroelementai..

Skumbrė yra skumbrės šeimos žuvis. Anglakalbių šalių gyventojai skumbres vadina skumbrėmis, tai dažnai sukelia painiavą. Skumbrės šeimos žuvys gali būti labai skirtingos - nuo 60 centimetrų iki 4,5 metro, tačiau visa šių žuvų šeima, nepriklausomai nuo dydžio, priklauso plėšrūnams.

Skumbrės yra šiek tiek didesnio dydžio nei tikrosios skumbrės, turi pailgą kūną ir galingus žandikaulius su dideliais trikampiais dantimis. Ši žuvis yra labai paplitusi šiltose jūrose aplink uolėtas pakrantes ir koralų rifus..

Juostinė arba ispaninė skumbrė yra didžiausia tokio pobūdžio. Jis gyvena prie Indijos vandenyno, vakarinio Ramiojo vandenyno ir Viduržemio jūros krantų. Juostinės skumbrės spalva nuo kitų šios rūšies žuvų skiriasi dideliu juostų lūžiu ir lengvesniu pilvu. Japoninė skumbrė yra paplitusi Japonijos, Korėjos, Šiaurės Kinijos vandenyse. Labai retai, kai svoris neviršija 5 kilogramų, jis pasiekia daugiau nei 1 metro ilgį. Indijos karališkoji skumbrė gyvena netoli Pietryčių ir Pietų Azijos krantų ir užauga tik iki 60 centimetrų.

Skumbrės žuvys priskiriamos plėšrūnams, nes natūraliomis sąlygomis maitinasi galvakojais, smėlio unguriais, silkių jaunikliais, planktonu, pakrantės žuvimis ir kt. Karalinė skumbrė išsiskiria tankia balta mėsa, pasižyminčia daugybe naudingų savybių ir aukščiausiu skoniu..

Kaip pasirinkti

Skumbrę rinkitės tik su skaidriomis, skaidriomis akimis ir rausvomis žiaunomis. Paspaudus pirštą ant skerdenos, susidariusį įdubimą reikia nedelsiant išlyginti.

Šviežia skumbrė turi silpną, šiek tiek saldų kvapą, ji neturėtų būti nemaloni, stipriai žuvinga. Žuvys turėtų atrodyti šlapios ir blizgios, ne nuobodžios ir sausos, taip pat nepriimtina, kad ant skerdenos būtų kraujo ir kitų dėmių pėdsakų..

Kuo atokesnė skumbrės pardavimo vieta nuo jos gaudymo vietos, tuo mažesnė jos vertė. O priežastis yra galimybė apsinuodyti pasenusiomis žuvimis. Jame esančios bakterijos iš esančių amino rūgščių gamina nuodus, kurie sukelia pykinimą, troškulį, vėmimą, niežėjimą, galvos skausmą ir rijimo sunkumus. Šis apsinuodijimas nėra mirtinas ir praeina per dieną, tačiau vis tiek geriausia rinktis šviežią žuvį..

Kaip laikyti

Skumbrę reikia laikyti stikliniame padėkle, apibarstyti susmulkintu ledu ir padengti folija.

Skumbrę šaldiklyje galima laikyti tik kruopščiai išvalius, išskalavus ir išdžiovinus. Tada žuvis turi būti dedama į vakuuminį indą. Tinkamumo laikas ne ilgesnis kaip trys mėnesiai.

Refleksija kultūroje

Skumbrė įvairiose šalyse vartojama skirtingai. Britams įprasta kepti labai stipriai, o prancūzai mieliau kepa folijoje. Rytuose skumbrė yra lengvai kepama arba valgoma žalia su žaliaisiais krienais ir sojos padažu.

Skumbrės kalorijų kiekis

Skumbrėje esantis didelis riebalų kiekis kelia abejonių dėl mažo kaloringumo. Todėl jis labai retai naudojamas dietinėje mityboje. Bet tai tik psichologinis aspektas, nes labai sunku nutirpti nuo skumbrės. Galų gale net ir riebiausiose žuvyse bus daug mažiau kalorijų nei kituose miltiniuose produktuose ar grūduose. Taigi, žalioje skumbrėje yra tik 113,4 kcal. Ispanijos skumbrė, virta karštyje, turi 158 kcal, o ta pati vienintelė žaliavinė - 139 kcal. Neapdorotoje skumbrėje yra 105 kcal, o virtoje ant ugnies - 134 kcal.

Galima daryti išvadą, kad šią žuvį galima saugiai vartoti dietos metu, nes joks grūdas negali pakeisti didžiulio maistinių medžiagų kiekio joje..

Maistinė vertė 100 gramų:

Naudingos skumbrės savybės

Maistinių medžiagų sudėtis ir buvimas

Skumbrės sudėtis gali skirtis priklausomai nuo laimikio amžiaus, vietos ir laiko. Skumbrė, sugauta žiemą šiaurinėse platumose, yra pati riebiausia, o kitais atvejais riebalų kiekis gali būti iki dviejų kartų mažesnis. Skumbrės mėsoje yra labai daug mikro- ir makroelementų, vitaminų.

Šioje žuvyje yra beveik visi B grupės vitaminai, įskaitant B12, vitaminus C, D, PP, šiek tiek mažiau vitaminų A, K, N. Joje taip pat yra makroelementų: sieros, chloro, fosforo, kalio, kalcio, natrio, magnio.... 300 gramų skumbrės reikia fosforo per parą, o 400 gramų užpildys reikiamą dienos kalio normą.

Šio produkto mikroelementų rinkinys yra ne mažesnis. Skumbrėje yra: cinko, geležies, jodo, mangano, vario, fluoro, nedideliais kiekiais - nikelio, judriojo, chromo ir kobalto.

Vaistinės ir naudingos savybės

Skumbrė yra labai naudinga, ypač jei ji pagauta rudenį. Kadangi jame yra daugiau riebalų ir atitinkamai daugiau Omega-3 riebalų rūgščių bei vertingiausių vitaminų B12, D. Daugelis tyrimų ne kartą įrodė teigiamą riebios žuvies valgymo poveikį organizmui. Artritas, širdies ligos, diabetas, vėžys, psoriazė, bronchitas labai dažnai būna susiję su žuvų taukų trūkumu organizme. Yra žinoma, kad japonų, kurie valgo daug daugiau žuvies produktų, gyvenimo trukmė ilgesnė..

Pagrindinės skumbrės naudingos ir vaistinės savybės yra šios:

  • Jaunatvinių arterijų išsaugojimas. Galų gale, kuo daugiau amino rūgščių ląstelėse, tuo mažesnė kraujo krešulių tikimybė. Skumbrėje esantys žuvų taukai turi panašų poveikį kaip aspirinas - dėl to kraujas skystėja. Omega-3 rūgštys atstato arterijų sienelių elastingumą.
  • Lėtina kūno senėjimo procesą. Tyrimai Didžiojoje Britanijoje parodė, kad dažnas skumbrės ir kitų riebių žuvų vartojimas daro teigiamą poveikį tiek jaunų žmonių, tiek sergančių širdies ligomis sveikatai..
  • Užkerta kelią diabeto vystymuisi. Reguliarus skumbrės vartojimas maiste kelis kartus sumažina riziką susirgti 2 tipo cukriniu diabetu, kurį ištyrė Olandijos mokslininkai..

Skumbrėje esantis labai svarbus vitaminas B12. Tai labai naudinga sveikatai, nes dalyvauja riebalų apykaitoje ir skaidyme, jų tinkamame įsisavinime ir pašalinime iš organizmo. Šio vitamino buvimas leidžia riebalus absorbuoti į audinius tik reikiamą kiekį ir juose nesikaupti. Vitaminas B12 skatina DNR sintezę ląstelėse, o tai, savo ruožtu, skatina kūno atjaunėjimą ir atsinaujinimą. Sergant hipoksija, šis vitaminas sugeba padidinti ląstelių deguonies suvartojimą..

Skumbrėse gausus fosforas padeda sukurti fermentus, kurie yra svarbiausi ląstelių reakcijų varikliai. Skeleto audinį taip pat sudaro fosfato druskos, todėl skumbrė yra labai naudinga vaikams, paaugliams ir pagyvenusiems žmonėms.

Skumbrė yra labai naudinga sprendžiant sąnarių problemas. Mineralai, kuriuose yra daug, prisideda ne tik prie reikiamo deguonies tiekimo į kremzlės ir kaulų ląsteles, bet ir į kremzlės audinio augimą..

Kulinarijoje

Skumbrė ruošiama įvairiais būdais, verdama, rūkoma, kepama ar net kepama ant anglies. Tradicinis skumbrės patiekalas Izraelyje yra skumbrės troškinys. Norint jį išvirti, reikia supjaustyti filė smulkiais gabalėliais, įdėti nedidelį svogūną, šaukštelį druskos, baltųjų pipirų, maltų kmynų, vieną vidutinio dydžio virtą bulvę ir šaukštą krakmolo. Visi komponentai turi būti sumaišyti su maišytuvu, tada kepti keptuvėje ant vidutinės ugnies. Puodą reikia patiekti su virtomis bulvėmis arba žaliomis salotomis.

Tiems, kurie dar nėra susipažinę su šiuo skumbrės šeimos atstovu, tikriausiai kyla klausimas, kokia yra skumbrės žuvis ir kaip ją paruošti. Šio produkto bruožas yra jo universalumas. Skumbrės filė idealiai tinka kepimui, rūkymui, kepimui ir kitiems kepimo būdams.

Šios šeimos asmenys pasiekia dydį iki 4,5 metro, o mažiausi - tik 60-70 centimetrų. Skumbrė yra plėšri žuvis, maitinanti planktoną, ančiuvius, krevetes, vėžiagyvius, silkių mailius ir smėlio ungurius. Šis egzempliorius gyvena jūros ir vandenyno vandenyse 200 metrų gylyje.

Jo rūšies pavadinimas kilęs iš gyvenamosios vietos:

  • Ispaninė (dryžuota) skumbrė - Viduržemio jūra, Indijos ir Ramusis vandenynas;
  • Japoninė skumbrė - Kinijos, Japonijos, Korėjos vandenys;
  • Indijos (karališkoji) skumbrė - Azijos pakrantė.

Ši žuvis sugaunama dideliais kiekiais ir laikoma vertingu pramonės produktu. Dėl įspūdingos šios rūšies individų gausos pasaulio vandenyse Tarptautinė gamtos apsaugos sąjunga jai suteikė „menkiausio susirūpinimo“ statusą..

Skonio savybės, kalorijų kiekis

Skumbrė yra maistinga žuvis su tankia balta mėsa. Tai gana riebi, bet tuo pačiu ir šiurkšti, į kurią reikėtų atsižvelgti gaminant maistą. Skumbrės skonis dažnai lyginamas su skumbrės skoniu. Nepaisant glaudaus biologinio ryšio, šie atstovai turi reikšmingą skirtumą. Skumbrę galima vadinti dietine, nes ji yra sausesnė nei skumbrė.

Kaip ir bet kuri kita jūros žuvis, skumbrė vertinama kaip mažai kaloringa. Taigi neapdorotoje skerdenoje yra apie 105–139 kcal, garuose - 134–158 kcal. Kalorijų skaičiaus neatitikimas priklauso nuo veislės. Taigi karališkoji skumbrė bus mažiau maistinga nei ispanų.

Maistinė vertė skiriasi šiais intervalais:

  • baltymai: 20–22 g / 100 g produkto;
  • riebalai: 3-4 g / 100 g produkto;
  • pelenai: 1-2 g / 100 g produkto;
  • vanduo: 73-75 g / 100 g produkto.

Pažymėtina, kad šis asmuo praktiškai neapima angliavandenių..

5 skanūs skumbrės receptai

Norint ruošti skumbres, nereikia turėti puikių kulinarinių įgūdžių. Pakanka teisingai pasirinkti perkant ir griežtai laikytis recepto. Šių jūros gėrybių kokybės rodikliai yra rausvos žiaunos ir skaidrios aiškios akys. Be to, galite pabandyti pirštu palikti įdubimą ant skerdenos. Jei mėsa greitai grįžo į ankstesnę formą - šviežumo ženklas.

Rūkyta skumbrė namuose

Skanų įsigytos rūkytos žuvies analogą galima paruošti namuose. Tuo pačiu metu šiam receptui nereikia daug ingredientų, pakanka tik noro ir rūkyklos.

Produktų santykis šiuo atveju yra toks:

  • dviejų kilogramų skumbrė;
  • maisto druska - 200 g;
  • granuliuotas cukrus - 20 g.

Visų pirma žuvis reikia išvalyti ir nuplauti. Tam nupjaunama galva, nupjaunamas pilvas ir išimamos visos vidinės pusės. Bent du kartus praskalaukite šviežią žuvį šaltame tekančiame vandenyje.

Susukite nuluptą skerdeną storu siūlu ir gausiai pabarstykite cukrumi ir druska. Šioje būsenoje žuvis išlieka 45 minutes - valandą. Po to nuplaukite druską, suriškite gaminį lauke ir palikite dar 1 valandai..

Skumbrė dabar yra pasirengusi rūkyti. Norėdami tai padaryti, įkelkite jį į rūkyklą ir padėkite ant nedidelės ugnies. Pasirodžius dūmams, 1 valandai nustatykite 80 ° C. Kai tik skerdena atvės, galite ją patiekti ant stalo, patiekdami su žolelėmis ir citrina.

Mes kepame folijoje orkaitėje

Ne mažiau įdomus kepimo būdas yra skumbrė orkaitėje. Tokiomis sąlygomis ji pasirodo minkšta, mėsa lengvai atsilieka nuo kaulo..

Norėdami pasiekti maksimalų skonį, jums reikės:

  • dvi skumbrės;
  • vienas svogūnas;
  • silpnos garstyčios - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
  • citrinų sultys - 3 šaukštai;
  • vienas žiupsnelis druskos;
  • vienas žiupsnelis juodųjų pipirų.

Žuvies kepimas prasideda jos valymu: nupjaukite galvą, pašalinkite žarnas ir kruopščiai nuplaukite.

  1. Toliau paruošiame marinatą. Norėdami tai padaryti, sumaišykite susmulkintą svogūną, garstyčias, citrinos sultis, druską ir pipirus.
  2. Gautu mišiniu sutepkite žuvį (galite prikimšti skerdeną su liekanomis) ir palikite marinuotis šaldytuve. Marinavimo laikas gali būti nuo pusvalandžio iki pusės dienos.
  3. Sumirkytą skumbrę suvyniokite į foliją ir padėkite ant kepimo skardos. Kepimo procesas trunka apie 40-50 minučių 180 ° C temperatūroje, tačiau nepamirškite, kad bet kokią žuvį ar mėsą reikia dėti tik į įkaitintą orkaitę..

Kepta žuvis su auksine plutele

Iš daugelio maistingesnių patiekalų verta pabrėžti keptą skumbrę. Toks skanėstas nepaliks abejingų. Net virimo metu artimieji ne kartą lankosi virtuvėje, norėdami sužinoti, kas kvepia vakarienei..

Reikalingų produktų sąrašas yra toks:

  • pusės kilogramo skumbrės filė;
  • vienas kiaušinis;
  • duonos trupiniai - 1 šaukštelis;
  • majonezas - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
  • margarinas - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
  • pusės citrinos;
  • žalumynai pagal skonį;
  • vienas žiupsnelis druskos.

Nuluptas ir paruoštas žuvis galima suskirstyti į porcijas arba kepti visą.

Maisto gaminimas susideda iš dviejų etapų.

  1. Pirmiausia įdėkite skerdeną į išplaktą kiaušinį, tada į džiūvėsėlius ir kepkite margarine. Geriau pagaminti ugnies terpę, kad indas neišdegtų ir neliktų drėgnas viduje.
  2. Tuo tarpu mes einame prie padažo. Tam atskirame dubenyje sumaišykite majonezą, citrinos sultis, žoleles ir druską. Papuošimui galima naudoti dar keletą citrininių pleištų.

Skumbrės fricassee

„Fricassee“ yra gurmaniškas prancūziškas patiekalas, kurį galima interpretuoti kaip troškinį. Šiame patiekale bus du ingredientai: švelnus žuvies troškinys ir padažas.

Visas ingredientų sąrašas:

  • skumbrė - 250-300 g;
  • žalieji žirniai - 50 g;
  • vienas svogūnas;
  • vienos morkos;
  • saliero šaknis - 20-30 g;
  • 50 ml žuvies ir daržovių sultinio;
  • vienas šaukštelis miltų;
  • sviestas - 20 g;
  • krūva petražolių;
  • vienas žiupsnelis druskos;
  • vienas žiupsnelis maltų juodųjų pipirų.

Kaip ir tikėtasi, mes pašaliname skumbrės vidų, galvutes ir švariai nuplauname..

  1. Supjaustę žuvį į 4x4 cm gabalėlius, pavirkite ją 5–7 minutes sūdytame vandenyje.
  2. Lygiagrečiai tam ruošiame daržoves: svogūnus, morkas, salierus ir žirnius.
  3. Sultinių nereikia išpilti, sumaišyti su miltais ir lydytu sviestu ir gauti išskirtinį padažą.
  4. Supilkite paruoštą virtą mėsą ir daržoves su gautu skystu padažu, druska, pipirais ir papuoškite žolelėmis.

Karališki kepsniai

Žuvies kepsniai kepami ant grotelių, o tai leidžia išsaugoti patiekalo kalorijų kiekį ir kuo labiau priartinti jį prie restorano versijos..

Norėdami paruošti šį kulinarinį šedevrą, jums reikės:

  • viena didelė (karališkoji) skumbrė;
  • alyvuogių aliejus - 180-200 ml;
  • česnakas - pora gvazdikėlių;
  • pora citrinų;
  • vienas žiupsnelis maltų juodųjų pipirų;
  • vienas žiupsnelis druskos;
  • žalumynai dekoravimui.

Nuluptą ir nuplautą skumbrę padalijame į kepsnių skaičių (iš vienos skerdenos gaunama apie 6–7 porcijas)..

  1. Gauti gabalėliai yra gausiai sutepti smulkintu česnaku, augaliniu aliejumi, druska ir prieskoniais.
  2. Po to uždėkite žuvį ant folijos, o ant jos - citrinos griežinėlius. Turi būti padengtas visas kepsnių paviršius.
  3. Paruoškite kepsninę ir kepkite skumbrę ant jos, kol suminkštės. Atsižvelgiant į ugnies intensyvumą ir porcijų dydį, virimo laikas svyruoja nuo 20-35 minučių.
  4. Paruoštas patiekalas patiekiamas kartu su sausu baltuoju vynu.

Kaip rodo praktika, skumbrė yra verta unikali žuvis, kuri taps sveika vakariene ir sočiais pietumis. Skanaus!