Image

UAB "Krupy Dona"

Ryžiai yra vienas seniausių javų, kuriuos žmonės naudoja mityboje ir medicinoje. Šio žemės ūkio kilmė ir auginimo istorija yra glaudžiai susiję su Azijos šalimis ir tautomis, kur ji yra plačiausiai naudojama iki šių dienų. Ryžių nauda ir žala buvo giliai ištirta ir iki šiol naudojama tradicinėje Azijos tautų medicinoje. Straipsnyje sužinosite viską apie ryžius, jų naudą ir žalą - moterų, vyrų ir vaikų organizmui, taip pat kuo skiriasi baltieji, rudieji, laukiniai ir raudonieji ryžiai, jų sudėtis ir naudingos savybės visose taikymo srityse, kurios rūšys naudojamos kulinarijoje, kosmetologijoje ir kt. gamyba.

Šiame straipsnyje sužinosite:

Ryžiai arba ryžių kruopos

Nuotrauka: ryžių nauda ir žala

Botaninis aprašymas: Ryžių kilmė ir istorija

Rusijoje ryžių kultūra atsirado tik XIX amžiuje ir yra pavadinta iš vokiečių Reis - „ryžiai“, vėliau - ryžiai. Mūsų protėviai tai vadino Saracen grūdais arba Saracen kviečiais, o vėliau jis buvo pervadintas į Sorochin sorą.

Ryžių kultūra - augalas plačiais stiebais užauga iki pusantro metro aukščio, plačiais tamsiai žaliais šiurkščiais lapais. Pačiame viršuje susidaro smaigalių panika. Kiekvienoje smaigalyje yra gėlė ir keturi ją dengiantys žvynai (spininginiai arba beotiniai).

Ryžių auginimo šalys

Ryžiai mėgsta palankias sąlygas ir netoleruoja šalčio ir dar stipresnio užšalimo, todėl daugiausia auga Azijos, Afrikos, Amerikos ir Australijos tropikuose ir subtropikuose. Rusijoje jis auginamas santykinai nedideliais kiekiais Krasnodaro teritorijoje, todėl daugiausia importuojamas iš Pietryčių Azijos šalių - Kinijos, Korėjos, Japonijos.

Kaip ryžiai auga nuotrauka

Ryžiai naudingi ir kenkia organizmui

Cheminė ryžių sudėtis

Neteisinga ryžius laikyti javais, kurie leidžia organizmą prisotinti tik angliavandeniais ir baltymais. Taip, pagrindinė jo cheminės sudėties dalis yra angliavandenių masė (

7,5%), tačiau tai toli gražu ne vienintelės maistinės medžiagos, patekusios į organizmą valgant javus.

Visų pirma, reikėtų pažymėti įvairų ir turtingą vitaminų ir mineralų kompleksą. Nedidelė ryžių košės porcija pusryčiams leidžia nuo pat pradžių patenkinti dienos poreikį kai kuriems iš jų. Vitaminų ir mineralų kiekis 100 g ryžių (% dienos vertės):

  • B1 - 0,34 mg (22,7%);
  • B2 - 0,08 mg (4,4%);
  • B5 0,6 mg (12%);
  • B6 0,54 mg (27%);
  • B9 35 μg (8,8%);
  • H - 12 μg (24%);
  • PP - 5,3 mg (26,5%);
  • magnis - 116 mg (29%);
  • fosforas - 328 mg (41%);
  • varis - 560 μg (56%);
  • manganas - 3,63 mg (182%);
  • selenas - 20 μg (36,4%);
  • molibdenas - 26,7 μg (38,1%);
  • kobalto - 6,9 μg (69%).

Be šių naudingų medžiagų, kartu su ryžiais į organizmą patenka ir sočiųjų bei nesočiųjų riebalų rūgščių, pelenų medžiagų, amino rūgščių ir maistinių skaidulų..

Ryžių kruopų maistinė vertė ir kalorijų kiekis

Ryžių grūdų maistinė vertė ir kalorijų kiekis (100 gramų):

  • baltymai - 7,5 g;
  • riebalai - 2,6 g;
  • angliavandeniai - 62,3 g;

Standartinių ryžių priėmimas ir perdirbimas

  • Visiškai perdirbti, poliruoti ryžiai. Paprastai balta, kartais permatoma. Jis yra minkštas, greitai kepa, tačiau, skirtingai nuo kitų veislių, jis yra daug mažesnis naudingomis savybėmis. Mitybos specialistai mano, kad ši ryžių kruopų rūšis, kuri yra populiariausia reguliariai vartoti, daro daugiau žalos organizmui..
  • Vidutinio pjaustymo ryžiai. Neapdorojamas ir nėra lygus. Jame yra daugiau maistinių medžiagų žmogaus organizmui, todėl, jei norite numesti svorio, galite rinktis šios rūšies ryžius, skirtus gaminti maistą.
  • Rudieji ryžiai (rudieji). Ši grūdų rūšis yra naudingiausia organizmui. Tai atrodo kaip tamsūs spalvų atspalviai ir turi apvalkalą ryžių sėlenų pavidalu, tačiau jame yra naudingų vitaminų, elementų, mineralų, medžiagų.
Nuotrauka: poliruoti ir nepoliruoti ryžiai

Ryžių nauda žmogaus sveikatai

Ryžių kruopos, dažniausiai vaizduojamos baltos, nepermatomos, pailgos arba ovalios formos grūdais, yra vienas iš universalių produktų, padedančių palaikyti ir atkurti žmogaus sveikatą..

Visų pirma, tai užtikrina sveiką virškinimo organų veiklą, nors tradiciškai tai vadinama „sunkiuoju“ maistu. Pagerėjimą lemia maistinių skaidulų veikimas. Jų kiekis 100 gramų yra maždaug 9,7 gramo, tai yra pusė reikalingos dienos normos. Šis komponentas turi valomąjį ir stimuliuojantį žarnyną: kieta pluoštinė masė, kaip ir teptukas, surenka ir pašalina toksinus, taip pat švelniai masažuoja organų sienas, gerindama kraujotaką..

Čia išbandykite ekologiškus rudųjų ryžių dribsnius

Ryžiai, palyginti su daugeliu kitų grūdų ir grūdų, išsiskiria tuo, kad jo sudėtyje nėra glitimo. Ši medžiaga yra stiprus alergenas ir kelia tam tikrą pavojų maitinant mažus vaikus. Ryžių košė šiuo požiūriu yra saugi. Beje, šis patiekalas naudingas ir maitinančioms motinoms, nes stimuliuoja laktaciją..

Ryžių rūšys ir jų naudingos organizmui savybės

    Rudieji ryžiai (rudieji) turi būdingą spalvą dėl to, kad jie išlaiko sėlenų apvalkalą. Tai padidina skaidulų kiekį maiste ir pagerina jo mitybos pobūdį. Rudieji ryžiai yra ypač populiarūs metant svorį. Sužinokite daugiau apie ruduosius ryžius >>

Gurmanišką laukinių ir rudųjų ryžių mišinį galima įsigyti čia

Vaizdo įrašas: ryžiai, skirti svorio netekimui ir žalai

Žala ir kontraindikacijos

Ryžių nauda ir žala yra tiesiogiai susijusi su jų chemine sudėtimi ir maistinėmis savybėmis. Taigi, pavyzdžiui, ryžių patiekalai, priešingai nei žodžiai apie gerą poveikį virškinimui, gali pakenkti vidurių užkietėjimui ar diegliams. Be to, rekomenduojama atsargiai gydyti šį produktą tiems, kurie kenčia nuo 2 ar 3 nutukimo stadijų..

Rudieji ryžiai turi specifinį bruožą, kurį galima priskirti kenksmingiems. Tai susideda iš to, kad grūdų sėlenų dalyje yra fitino rūgšties, kuri neleidžia absorbuoti kalcio ir geležies junginių. Tai reiškia, kad šių grūdų geriau nevalgyti tiems, kuriems trūksta šių elementų, mažakraujystės, silpni kaulai ar dantys ir kt..

Ryžių naudojimas gaminant maistą

Daugeliui Rytų Azijos žmonių ryžiai yra pagrindinis maistas. Šie regionai pagrįstai laikomi istorine šio žemės ūkio gimtine..

Šiandien ryžių auginimo produktai įvairiu mastu naudojami krakmolui, šiaudams, popieriui, kartonui, pintiems gaminiams, sėlenoms ir kt. Grūdai taip pat naudojami vynui gaminti ir degtinei sakai gaminti. Ryžių nauda ir žala yra giliai ištirta ir naudojama iki šiol tradicinėje Azijos tautų medicinoje..

Nenuostabu, kad būtent Azijos tradicinė medicina saugo daugybę metodų, skirtų ryžiams gydyti medicinoje. Pirmiausia terapinis poveikis paaiškinamas absorbuojančiomis savybėmis, kurios stimuliuoja toksinų, toksinų, druskų ir sunkiųjų metalų pašalinimo procesus..

Remiantis ryžių grūdais, vaistai ir mitybos sistemos gaminami osteochondrozei, virškinamojo trakto negalavimams, bronchitui, astmai gydyti..

  • Kaip virti rudus ryžius, paprastai lėtoje viryklėje
  • Kaip paruošti laukinius ryžius - keli pagrindiniai būdai
  • Laukinių ryžių receptų įvairovė
  • Kaip tinkamai išvirti butano raudonus ryžius

Ryžių miltai ir jų panaudojimas

Čia nusipirkite ekologiškų baltųjų ryžių miltų

Azijos kultūroje taip pat buvo išsaugoti ryžių kosmetikos naudojimo receptai, kurie šiandien yra žinomi visame pasaulyje. Ryžių miltai ir grūdai naudojami preparatams nuo strazdanų, raukšlių, veido odos valymui ir lupimui.

Norėdami gauti daugiau informacijos apie visas savybes ir pritaikymą, skaitykite atskirą straipsnį apie standartinius ryžių miltus, taip pat viską apie rudųjų ryžių miltus

Kaip ir kur laikyti ryžius

Vidutinis ryžių kruopų tinkamumo laikas ir laikymas yra 12-18 mėnesių. Tikslus skaičius priklauso nuo perdirbimo technologijos ir veislės, paprastai gamintojas nurodo tai ant pakuotės. Galite šiek tiek pratęsti galiojimo laiką kepdami ryžius keptuvėje arba kaitindami juos orkaitėje. Kartais tai daroma pasibaigus galiojimo laikui, o kartais iškart po pirkimo.

Aštrūs ir aštrūs natūralūs kvapai - česnakas, lauro lapas, aitrioji paprika, citrinos žievelė padės išvengti vabzdžių išpuolių prieš gaminį..

Išvirusius ryžius rekomenduojama suvartoti per 48–72 valandas.

Ryžiai naudingi ir kenkia: kaip pasirinkti kokybę

Reikėtų pažymėti, kad žalą ryžius valgant gali lemti perdirbimo ypatumai gamyboje. Kai kurie šiuolaikiniai gamintojai, kovodami dėl pirkėjo, siekia pagerinti jo išvaizdą, suteikti glotnumo ir skonio, pridėti sintetinių priedų..

Nuotrauka: ryžių nauda ir žala

Chemikalai taip pat naudojami grūdams apsaugoti nuo kenkėjų. Mažomis dozėmis šie mišiniai yra nekenksmingi sveikatai, tačiau tinkama kontrolė organizuojama ne visose įmonėse. Deja, apie tokį trūkumą galite sužinoti tik po fakto, todėl čia išmintingiau pasikliauti savo patirtimi ir draugų rekomendacijomis..

Šiandien parduotuvėse yra pačių įvairiausių ryžių rūšių - indica, basmati, japonica, arborio, Krasnodar, wild. Nors jie skiriasi savo išvaizda ir skoniu, prieš įsigyjant palyginti lengva nustatyti ryžių kokybę. Nepaisant grūdų rūšies, atrankos taisyklės yra maždaug vienodos.

Čia išbandykite itališką rizotą su kreminiu parmezano skoniu

Nuotrauka: naudingos ryžių savybės

Be paties javų, pakuotėje nerandama pašalinių daiktų, vabzdžių ir kvapų. Vyriausybės standartų laikymasis yra geras ženklas. Tarp dviejų panašių ryžių pakuočių geriau pasiimti tą, kuris buvo pagamintas vėliau - laikui bėgant grūdai praranda ne tik skonį, bet ir naudingas savybes.

Kokybiški ryžių produktai iš geriausių pasaulio gamintojų yra jūsų sveikatos garantas!

Ryžių kruopos yra sveikas maisto produktas

Ryžiai yra vienas iš pagrindinių maisto produktų daugiau nei pusei pasaulio gyventojų. Ši senovinė žemės ūkio kultūra šiuo metu auginama 118 pasaulio šalių, tačiau didžiausi plotai sutelkti Pietryčių Azijos ir Tolimųjų Rytų šalyse. Šiose šalyse ryžiai laikomi kultūros ir civilizacijos dalimi, dievų dovana, vaisingumo ir gyvenimo simboliu..
Atsižvelgiant į ryžių grūdų kaip maisto produkto ir struktūrinio pasaulinės aprūpinimo maistu sistemos elemento svarbą, 57-oji JT Generalinės asamblėjos sesija 2004 metus paskelbė Tarptautiniais ryžių metais..
Rusijoje ryžiai nėra pagrindinis maisto produktas, tačiau jie plačiai naudojami kartu su kitais javais, užimdami ypatingą vietą kūdikių ir dietiniam maistui..
Pagrindiniai ryžių auginimo regionai yra Krasnodaro ir Stavropolio teritorijos, Rostovo, Astrachanės, Volgogrado ir Saratovo regionai, Primorsky teritorija, Dagestano Respublika, Kalmykia, Adygea, Kabardino-Balkaria, Čečėnija, Ingušija, žydų autonominis regionas, Kamčatka, Sachalinas..

Dauguma ryžių veislių, augančių mūsų šalyje, yra apvalių grūdų formos (ilgio ir pločio santykis 2,5: 1 arba mažesnis). Tuo pačiu metu selekcininkai išvedė ilgagrūdžių veislių (ilgio ir pločio santykis 3: 1 ar daugiau).
Be tradicinių ryžių, kai kuriose šalyse, pavyzdžiui, auginamos aromatinių ryžių, ryžių su raudonaisiais branduoliais, lipnių ir juodųjų ryžių veislės..

Tarptautinis ryžių tyrimų institutas Filipinuose savo banke saugo daugiau nei 83 000 ryžių veislių. [1].

Pagrindinis ryžių grūdų panaudojimas yra grūdų gamyba iš jų. Skirtingose ​​šalyse gaminami šie grūdų tipai:

  • šlifuoti ryžiai - iš apvalių ir ilgagrūdžių grūdų, visiškai atlaisvintų nuo gėlių plėvelių, vaisių ir sėklų sluoksnių, nuo daugumos aleurono sluoksnio ir embriono;
  • šlifuoti ryžiai - skiriasi nuo poliruotų papildomu grūdų paviršiaus apdorojimu poliravimo mašinose, taip pasiekiant jų lygumą ir blizgesį;
  • raudoni ryžiai - iš raudonų grūdų, šiek tiek poliruoti;
  • rudieji ryžiai - iš tradicinių grūdų, šiek tiek poliruoti;
  • aromatiniai ryžiai - iš aromatinių grūdų veislių;
  • virti ryžiai - gauti naudojant grūdų hidroterminį apdorojimą;
  • juodieji ryžiai - iš juodųjų ryžių grūdų;
  • desertiniai ryžiai - pagaminti iš lipnių grūdų;
  • susmulkinti poliruoti ryžiai - susmulkinti poliruotų ryžių branduoliai.
Rusijoje daugiausia gaminami poliruoti ryžiai ir smulkinti ryžiai. Kitų rūšių javai į mūsų šalį importuojami iš Tailando, Indijos, Italijos, Vietnamo, JAV ir kitų šalių..

Ryžių perdirbimo į grūdus technologija apima šiuos procesus:

  • grūdų valymas nuo priemaišų (mineralinių, organinių, laukinių ir kultūrinių augalų sėklų, nuo nesubrendusių, suvalgytų, nulūžusių, sugriuvusių, išdygusių ir susitraukusių ryžių grūdų; nuo metalo-magnetinių dalelių);
  • lupimasis siekiant pašalinti žydinčią plėvelę;
  • malimas siekiant pašalinti sėklų ir vaisių membranas, didžiąją dalį aleurono sluoksnio ir embriono;
  • rūšiavimas;
  • oro sietas ir magnetinis valdymas.
Beveik visos išvardytos grūdų rūšys yra perdirbamos naudojant šią technologiją, išskyrus garus.
Gaminant plikytus grūdus, grūdų, išvalytų nuo priemaišų, apdorojimas hidroterminiu būdu, įskaitant mirkymą, garavimą ir džiovinimą.
Ryžių grūdų, kaip ir bet kokių kitų maisto produktų, maistinė vertė turi būti žinoma atsižvelgiant į tai, ar žmogaus organizmas patenkintas pagrindinėmis maistinėmis medžiagomis: baltymų, angliavandenių, riebalų, vitaminų, makro ir mikroelementų..
Kartu su tuo, vadovaujantis akademiko A. A. racionalios mitybos teorija. Pokrovsky, kiekviename produkte svarbu atsižvelgti ne tik į optimalų žmogui reikalingų maistinių medžiagų kiekį, bet ir į jų kokybės rodiklius.
Maistinių medžiagų kiekis ryžių kruopose pateikiamas 1 lentelėje, atsižvelgiant į jų vartojimo dienos normas, kurias sukūrė Rusijos medicinos mokslų akademijos mitybos tyrimų institutas [4]..


Ryžių kruopose yra 8,8% baltymų. Bet kurio produkto baltymų vertė priklauso nuo frakcinės ir aminorūgščių sudėties. Ryžių kruopose vertingiausios baltymų frakcijos - albuminas ir globulinai - sudaro 19–19,3 proc..
Ryžių grūdų baltymų aminorūgščių sudėtis rodo jų didelę biologinę vertę. 100 g javų yra tik 8,75% aminorūgščių (99% viso baltymų kiekio), iš kurių 36,8% yra nepakeičiami [2].
Ryžių grūdų baltymuose yra visų būtinų amino rūgščių, jie gerai subalansuoti: triptofanas - 1 g; leucinas - 4,8; izoleucinas - 2,5; valinas - 4,8; treoninas - 2,5; lizinas - 2,3; metioninas - 2,7; fenilalaninas - 4,2; histidinas - 1,5 g.

1. Ryžių javų baltymų kompleksas

Kodėl ryžiai yra naudingi, savybės ir kontraindikacijos

Ryžių nauda ir žala yra svarbus klausimas, nes šios kruopos yra beveik kiekvienoje virtuvėje. Norėdami suprasti ryžių grūdų poveikį organizmui, turite ištirti jų savybes ir sužinoti, kaip juos naudoti..

Kas yra ryžiai ir kur jie auga

Ryžiai yra javai, plačiai auginami tropiniuose ir subtropiniuose Azijos, Afrikos, Amerikos ir Australijos regionuose. Ryškus ryžių bruožas yra padidėjęs jautrumas drėgmės lygiui. Sausuose regionuose kultūra paprasčiausiai neauga, dažniausiai javai auginami tiesiogiai vandenyje, ryžiai taip pat labai myli šilumą ir miršta nuo šalčio.

Ryžiai visame pasaulyje prasidėjo prieš daugelį tūkstantmečių nuo Rytų Azijos, o nuo to laiko grūdai tapo svarbūs daugelyje nacionalinių pasaulio virtuvių. Kultūra naudojama ne tik kulinarijoje, ryžių savybės naudojamos medicinoje ir pramonėje.

Ryžių veislės

Ryžių rūšių yra daug, tačiau dažniausiai parduotuvėse galite rasti keletą jų..

  1. Baltieji ryžiai yra apvalūs arba ilgi grūdai, kurie kruopščiai nulupami ir poliruojami gamybos procese. Nepaisant to, kad maistinių medžiagų kiekis grūduose yra šiek tiek sumažėjęs, lengviausia juos virti, tai užtrunka 10–15 minučių.
  2. Rudieji ryžiai yra grūdai, kurie beveik nebuvo rafinuoti. Apdorojant ruduosius javus, pašalinamos tik viršutinės gėlių žvynai. Kruopas reikia ilgiau ir kruopščiau virti, tačiau šlifuotų ryžių nauda organizmui yra daug didesnė, nes juose sukauptos beveik visos vertingos medžiagos..
  3. Auksiniai virti ryžiai - grūdai, kurie nebuvo šlifuoti, tačiau pašalinti iš lukštų ir mikrobų. Veislė yra baltųjų ir rudųjų ryžių kryžminimas, kruopoms paruošti nereikia daug laiko, joje išlieka iki 80% pradinio maistinių medžiagų kiekio..
  4. Raudoni ryžiai yra pusiau nugludinti grūdai su dalinai išsaugotu sėlenų lukštu. Produkto savybės yra labai naudingos žarnynui, nes sėlenos padeda susidoroti su daugeliu virškinimo problemų.

Taigi ryžių veislių nauda priklauso nuo grūdų perdirbimo laipsnio - kuo mažiau, tuo vertingesni grūdai.

Parduotuvėse parduodami ryžiai gali būti ilgų arba apvalių grūdų. Apvalių grūdų ryžių nauda yra beveik tokia pati kaip ilgagrūdžių ryžių. Vienintelis skirtumas yra tas, kad apvaliuose grūduose yra daugiau krakmolo, todėl perdirbant jie yra labiau verdami.

Ryžiuose esantys vitaminai ir mineralai

Norėdami įvertinti baltųjų ryžių naudą ir žalą, turite ištirti cheminę sudėtį. Kiekviename grūdų grūde yra:

  • vitaminai H ir PP;
  • vitaminai B1, B6 ir B4;
  • vertingi mineralai - geležis, cinkas, magnis;
  • kobalto, mangano ir molibdeno;
  • kalis, fosforas ir siera;
  • chromas, chloras ir silicis;
  • varis ir selenas;
  • celiuliozė;
  • sveikatai svarbios amino rūgštys.

Kita vertus, ryžiai neturi jokio glitimo, todėl idealiai tinka žmonėms, turintiems netoleravimą glitimo..

Ryžių maistinė vertė ir kalorijų kiekis

Ryžių sudėtį daugiausia parodo angliavandeniai - jų grūduose yra apie 62 g, grūduose yra palyginti nedaug baltymų, tik 7,5 g, o labai mažai riebalų - apie 2,6 g..

100 g sausų ryžių grūdų kalorijų kiekis yra 303 kcal. Tačiau virtų ryžių nauda ir žala yra ta, kad perdirbus jie tampa mažiau maistingi - tik 115 kcal 100 g porcijai..

Naudingos ryžių savybės

Reguliarus ryžių grūdų vartojimas duoda didelę naudą organizmui. Visų pirma, ryžiai:

  • švelniai apgaubia žarnyną ir skrandį bei minkština diskomfortą uždegiminių procesų metu;
  • apsinuodijimo metu pašalina šlakus ir nuodingas medžiagas;
  • stiprina kraujagysles ir todėl teigiamai veikia širdies sistemą;
  • malšina patinimą ir palengvina inkstų veiklą;
  • suskystina skreplius ir pašalina juos iš plaučių, todėl tai labai naudinga peršalus ir sergant plaučių ligomis;
  • tarnauja kaip veiksmingas sviedrinantis ir karščiavimą mažinantis agentas;
  • reguliuoja medžiagų apykaitos procesus ir gerina smegenų veiklą.

Ryžiai ir jų pagrindu pagaminti maisto produktai laikomi veiksminga Parkinsono ligos prevencija. Todėl vyresnio amžiaus žmonėms labai rekomenduojamos naudingos produkto savybės, javai apsaugo nuo senatvinės demencijos išsivystymo.

Ryžių nauda moterims

Ryžių nauda moters organizmui yra ta, kad šie grūdai prisideda prie normalaus reprodukcinės sistemos veikimo. Ryžiuose esantis vitaminas E stimuliuoja lytinių hormonų gamybą ir užkerta kelią nevaisingumo vystymuisi.

Taip pat produkto savybės yra vertingos metant svorį, ryžių nauda ir žala laikantis dietos yra plačiai žinoma. Javų valgymas teigiamai veikia nervų sistemą ir apsaugo nuo streso.

Kodėl ryžiai naudingi vyrams

Ryžių nauda ir žala vyrų organizmui yra ta, kad produktas sustiprina hormono testosterono gamybą. Grūdai teigiamai veikia kraujagyslių ir širdies darbą, todėl apsaugo vyrus nuo širdies priepuolių ir insulto vystymosi.

Be to, kraujotakos gerinimas yra naudingas seksualinio gyvenimo kokybei, tai yra ir ryžių nauda vyrams. Grūdai laikomi lengvu natūraliu afrodiziaku.

Ar galima ryžius nėščioms ir maitinančioms motinoms?

Ryžių kruopos yra vienos sveikiausių nėščiosioms. Jei ištirsite ryžių naudą ir žalą nėštumo metu, paaiškės, kad grūdai padeda susidoroti su edemomis ir nevirškinimu nėštumo metu, stiprina imuninę sistemą ir apsaugo būsimą motiną nuo peršalimo. Ryžiuose esančios maistinės medžiagos teigiamai veikia besivystantį vaisių, ypač kaulus ir nervų sistemą..

Laktacijos metu ryžiai taip pat yra labai naudingi - juos galite įtraukti į dietą praėjus vos porai savaičių po gimdymo. Kūdikių alergija yra itin reta dėl produkto savybių, todėl ryžiai yra visiškai saugūs maitinant krūtimi.

Ryžiai vaikams

Hipoalergiški ir turtingi vitaminais ryžiai duoda didelę naudą vaiko organizmui - jie teikia energiją, stiprina raumenų audinius ir stimuliuoja sveiką smegenų veiklą. Produktą labai gerai priima virškinamasis traktas ir jis lengvai absorbuojamas.

Svarbu, kad ryžiuose nebūtų glitimo, todėl jo galima duoti net kūdikiams, nebijant neigiamų reakcijų. Paprastai naudingas produktas į vaikų mitybą įtraukiamas vienas pirmųjų nuo 6 vaiko gyvenimo mėnesių..

Ryžių nauda svorio metimui

Ryžiai pagreitina medžiagų apykaitą ir nedirgina skrandžio bei kasos, todėl labai naudingi laikantis dietos. Baltuosius ryžius svorio metimui galima valgyti per savaitę kartu su šviežiomis daržovėmis ir vaisiais.

Ryžių nauda ir žala metant svorį pasireiškia nevalgius, jas galima atlikti du kartus per savaitę. Kokybiškam kūno valymui ryžių grūdai šiek tiek verdami be druskos, kad javai liktų šiek tiek nevirti. Ryžiai padalijami į 4-5 porcijas ir vartojami visą dieną, nuplaunami dideliu kiekiu vandens.

Laikantis tokios dietos, praeina ne tik papildomi kilogramai. Nepervirtų ryžių nauda yra ta, kad dėl padidėjusio skaidulų kiekio organizmas greitai išsivaduoja iš toksinų, o sveikata pagerėja.

Ryžių valgymo ypatumai sergant kai kuriomis ligomis

Produktas yra vienas saugiausių ir retai kenkia net sergant lėtinėmis ligomis. Tačiau norint, kad ryžiai būtų naudingi, turite žinoti, kaip juos vartoti esant įvairiems negalavimams..

Su cukriniu diabetu

Rafinuoti baltieji ryžiai turi gana aukštą glikemijos indeksą - net 70 vienetų. Todėl sergant cukriniu diabetu geriau jo nevartoti. Be to, manoma, kad produkto savybės gali neigiamai paveikti sveikatą, linkusios į diabetą ir netgi sukelti ligos vystymąsi..

Tačiau rudųjų ryžių nauda ir žala diabetikams skiriasi skirtingai - teigiamas rudųjų grūdų poveikis organizmui yra daug didesnis. Rudųjų ryžių glikemijos indeksas yra mažesnis ir lygus tik 50 vienetų, o produktas gerai veikia medžiagų apykaitą, padeda sumažinti gliukozės kiekį kraujyje ir apsaugo nuo komplikacijų.

Su pankreatitu

Kasos uždegimui naudingi baltieji ryžiai. Be to, jo vertingos savybės pasireiškia ne tik remisijos laikotarpiu, bet ir paūmėjimo fazėje, jūs galite valgyti produktą jau praėjus 3 dienoms po ūmaus skausmo..

Kad virtų ryžių nauda ir žala kasos uždegime turėtų teigiamą poveikį organizmui, kruopas reikia kuo atidžiau perdirbti - ne tik virti, bet ir iš anksto supjaustyti. Pieno dribsniai, pudingai ir daržovių sriubos bus sveikos.

Su gastritu ir opomis

Poliruotų ryžių nauda ir žala vertinama dėl dirginančių skrandžio gleivinių - gastrito ir opų metu galite naudoti javus. Prieš ruošdami ryžius, reikia gerai išmirkyti, kad jie suminkštėtų ir kruopščiai išvirtų.

Ryžių valgymas nuo gastrito nepakenks tik tuo atveju, jei nėra polinkio į vidurių užkietėjimą - produktas turi įtvirtinamųjų savybių.

Ryžių naudojimas tradicinėje medicinoje

Dažniausiai ryžiai ant stalų pasirodo košės ar garnyro pavidalu kitiems patiekalams. Bet gydomosios ryžių savybės naudojamos ir liaudies medicinoje - iš jų grūdų paruošiami naudingi nuovirai ir užpilai..

Kūno valymas ryžiais

Kadangi produkto savybės padeda išlaisvinti kūną nuo toksinų ir toksinų, ryžių grūdų nauda ir žala yra tikslingai naudojama kūno valymui. Tai atliekama taip:

  • balti ryžiai vakare užpilami vandeniu ir paliekami užpilti šaldytuve;
  • ryte vanduo iš konteinerio su grūdais išpilamas, surenkamas nedidelis žalių grūdų kiekis, atsižvelgiant į nugyventų metų skaičių, ir sukramtomas negeriant vandens;
  • Praėjus 3 valandoms po ryžių grūdų, galite papusryčiauti su įprastu maistu ir išgerti vandens ar arbatos.

Valyti reikia 10 dienų. Ryžius reikia gerti maždaug tuo pačiu metu, vakarieniauti rekomenduojama ne vėliau kaip 19 val. Valymo kurso metu neturėtumėte gerti alkoholio, taip pat turite atsisakyti riebaus, aštraus ir rūkyto maisto.

Naudingos žalių ryžių grūdų savybės padės pašalinti druskas ir toksinus iš organizmo ir apskritai pagerinti savijautą. Valymas ryžiais gali būti atliekamas reguliariai, tačiau pertrauka tarp procedūrų turėtų būti mažiausiai 2 mėnesiai.

Ryžių sultinys

Ryžių vandens nauda ir žala yra plačiai žinoma namų medicinoje. Paruoškite jį taip:

  • nulupti balti ryžiai kelis kartus plaunami, kol vanduo iš po jo tampa skaidrus ir švarus;
  • grūdai užpilami vandeniu santykiu 1: 7 ir užvirinami ant vidutinės ugnies;
  • užvirus ugnis sumažinama iki minimumo, paskui uždengiama dangčiu ir verdama dar pusvalandį.

Po 30 minučių ryžiai išimami iš viryklės, grūdų vanduo supilamas į atskirą indą ir atvėsinamas. Sultinyje yra didelė maistinių medžiagų koncentracija ir jis padeda daugeliui negalavimų.

Apsinuodijus

Apsinuodijus maistu, tuščiu skrandžiu reikia išgerti naudingo sultinio, 120 ml. Vaistą galite vartoti kelis kartus per dieną, kol pagerės sveikatos būklė..

Su viduriavimu

Ryžių vandens savybės greitai sustabdys viduriavimą, jei geriate 100 ml jo bent 5 kartus per dieną. Į gėrimą galite įberti šiek tiek druskos, produktą reikia naudoti tarp valgių.

Nuo gastrito ir skrandžio skausmų

Paūmėjus gastritui, prieš pat valgant reikia gerti 200 ml nuovirą ryte ir vakare. Iš viso jie geria produktą 2 savaites, o po to daro savaitę pertrauką..

Dėl pankreatito

Kasos uždegimo atveju ryžių sultinį reikia sumaišyti su kiaulpienės šaknies infuzija vienodu santykiu. Jie geria vaistą du kartus per dieną, ryte ir vakare, bendra gydymo trukmė yra 3 savaitės.

Vemiant

Norėdami atsikratyti pykinimo ir vėmimo, turite gerti kelis kartus ryžių vandens gurkšnius 6 kartus per dieną. Tai patartina daryti nevalgius..

Ryžių antpilas (vanduo)

Remiantis baltais ryžių grūdeliais, gaminamas ne tik vaistinis sultinys, bet ir infuzija. Ryžių vandens nauda organizmui yra ta, kad grūdai nėra termiškai apdorojami, o vitaminų ir mineralų sudėtis išlieka visiškai.

Paruošti infuziją labai lengva.

  1. 200 g baltųjų ryžių užpilkite šaltu vandeniu, pašalinkite visas plaukiojančias šiukšles, tada vandenį nupilkite per kiaurasamtį.
  2. Kruopos vėl plaunamos, tada perkeliamos į stiklinę ar plastikinę talpyklą ir užpilamos litru virinto vandens.
  3. Po pusvalandžio vanduo supilamas į atskirą indą ir dedamas į šaldytuvą.

Ryžių vanduo 3 dienas išlaiko naudingas savybes, tada būtina paruošti naują užpilą.

Vanduo padeda nuo daugelio negalavimų, jis geriamas esant viduriavimui ir pykinimui, gastritui ir polinkiui į vidurių užkietėjimą. Ryžių antpilas naudingas peršalus, nes turi karščiavimą mažinančių savybių. Žindymo laikotarpiu infuziją rekomenduojama vartoti toms moterims, kurios turi problemų dėl motinos pieno gamybos - priemonė padeda išspręsti problemą.

Ryžių vandens dozė turėtų būti maža - ne daugiau kaip pusė stiklinės vienu metu, o produktą reikia vartoti 2–4 kartus per dieną..

Naudinga ryžių pagrindu pagaminta infuzija naudojama ne tik viduje, bet ir išorėje, ji gali gydyti žaizdas ir dermatologinius uždegimus.

Kaip ryžiai naudojami namų kosmetologijoje

Ryžių nauda žmogaus organizmui naudojama namų savitarnos receptuose. Ryžių grūdų savybės pagerina odos būklę ir padeda stiprinti bei putlinti plaukus.

Ryžiai veido odai

Ryžių vandens nauda veidui yra ta, kad namų gynimo priemonė minkština, atjaunina ir matuoja odą. Kiekvieną dieną galite nusiplauti veidą ant ryžių užpilo, tada nuplaukite jį vėsiu vandeniu.

Taip pat yra daug ryžių turinčių kaukių. Pavyzdžiui, ši priemonė padės drėkinti ir šiek tiek balinti odą:

  • baltieji ryžiai, kurių tūris yra pusė stiklinės, šiek tiek virinami be druskos ir plaunami;
  • į grūdus įpilkite 2 didelius šaukštus pieno;
  • ryžiai kruopščiai išminkomi į košę.

Aušinamas mišinys ant veido tepamas ketvirtį valandos. Kaukę geriau tepti du kartus per savaitę, tada efekto ilgai laukti nereikės.

Kitos paprastos kaukės savybės padės išvalyti ir drėkinti odą. Jie tai daro taip:

  • 2 arbatiniai šaukšteliai ryžių sumaišomi su 2 arbatiniais šaukšteliais avižinių dribsnių;
  • ingredientai sumalami maišytuve arba kavamale;
  • į mišinį įpilkite 4 arbatinius šaukštelius jogurto ar kefyro;
  • sumaišykite ir masažo judesiais paskleiskite ant veido.

Kaukė ne tik maitina odą, bet ir turi šveitimo efektą, švelniai pašalindama negyvas epidermio daleles.

Ryžių nuoviras plaukams

Ryžių vandens nauda plaukams yra ta, kad ant baltųjų ryžių grūdų užpilas padeda per silpnas plaukų slinkimas, plaukų slinkimas ir pleiskanojimas. Įrankiu naudotis labai paprasta.

  1. Sauja grūdų užpilama švariu vandeniu, nusausinama ir nuplaunama, grūdai vėl užpilami vandeniu.
  2. Verdame 5 minutes, tada supilame vandenį į atskirą indą.
  3. Ryžių vanduo apdoroja švarius, drėgnus plaukus, paskirstydamas produktą per visą garbanų ilgį.

Ypač atsargiai reikia apdoroti plaukų šaknis. Ryžių sultinys 5 minutes laikomas ant plaukų, o tada garbanos nuplaunamos paprastu vandeniu. Ryžių vandens nauda yra ta, kad jis malšina dirginimą, reguliuoja odos riebumą ties plaukų šaknimis, pašalina pleiskanas ir pleiskanojimą. Reguliariai naudojant sultinį kaip skalavimo priemonę, balzamą ar kaip kaukių dalį, garbanos taps stipresnės, putlesnės ir įgis natūralų blizgesį..

Kaip galima virti ryžius ir su kuo jie derinami

Tradicinis grūdų ruošimo būdas yra verdantis, ryžiams labai naudinga pusryčiams. Tačiau jie naudoja produktą kaip daugelio kitų patiekalų dalį..

  1. Skanus ir maistingas plovas ruošiamas remiantis ryžiais.
  2. Ryžiai kepami ir dedami į troškinius, garnyrus prie mėsos ir žuvies patiekalų.
  3. Ryžių galima rasti sriubose, pyraguose, risotose, japoniškuose sušiuose ir suktinukuose, kai kuriuose Azijos desertuose.
  4. Japonijoje ir Kinijoje iš grūdų gaminami alkoholiniai gėrimai..
  5. Parduotuvėse galite rasti kozinaki iš ryžių ir ryžių dribsnių sveikiems pusryčiams..

Sveiki ryžiai tinka prie bet kokių daržovių ir vaisių, žolelių ir riešutų, jūros gėrybių ir mėsos. Jis gali būti naudojamas su sviestu ir uogiene, rūgpienio produktais, sūriais ir prieskoniais.

Ryžių žala ir kontraindikacijos

Ryžių nauda ir žala žmogaus organizmui priklauso nuo sveikatos būklės. Kai kuriems žmonėms produktas yra griežtai draudžiamas. Visų pirma nerekomenduojama jo naudoti:

  • su individualia alergija javams;
  • su polinkiu į reguliarų vidurių užkietėjimą;
  • padidėjęs gliukozės kiekis kraujyje;
  • linkę į nutukimą - dėl didelio krakmolo kiekio ryžiuose gali atsirasti papildomų kilogramų rinkinys.

Ilgalaikių ryžių nauda ir žala vyrams yra prieštaringa. Didelėmis dozėmis ryžių savybės gali sumažinti libido, geriau apsiriboti 2–3 produkto porcijomis per savaitę.

Ryžių pasirinkimas ir laikymas

Ryžių naudą ir žalą žmogaus sveikatai daugiausia lemia javų kokybė. Renkantis ryžius, reikia atkreipti dėmesį į šiuos dalykus:

  • grūdų pagaminimo data, galiojimo laikas neturėtų pasibaigti;
  • pakuotės sandarumas - jei maišas ar dėžutė su ryžiais yra pažeisti, neturėtumėte pirkti javų;
  • vienodumas - ryžių grūdai turi būti vienodo dydžio;
  • grūduose nėra šiukšlių ir vabzdžių - pakuotėje turėtų būti tik gryni ryžiai.

Geriausia ryžius laikyti ne maiše, o stikliniame arba plastikiniame inde su uždaru dangčiu. Taigi jis ilgiau išlaikys naudingas savybes ir neabsorbuos kaimyninių produktų aromatų..

Javų galiojimo laikas paprastai yra nuo 16 iki 18 mėnesių, o šlifuoti javai laikomi ilgiau nei susmulkinti.

Išvada

Ryžių nauda ir žala yra kompetentingo jų naudojimo klausimas. Saikingai ir tinkamai apdorojant javų savybės padės pagerinti savijautą ir nepakenks organizmui..

Ryžiai yra javai

Ryžiai priklauso javų šeimos vienmečiams ir daugiamečiams žoliniams augalams; javų kultūra. Ryžių grūdai naudojami javams ir krakmolui gaminti, o aliejus gaunamas iš ryžių gemalų. Kinijoje populiarus tradicinis ryžių vynas. Japonijoje ryžiai naudojami gaminant nacionalinius alkoholinius gėrimus ir specialius saldumynus arbatos ceremonijai. Ryžių šiaudai naudojami ryžių popieriaus, kartono ir pintų gaminių gamybai. Ryžių sėlenos naudojamos gyvulininkystėje kaip gyvulių pašarai.

Indija ir Indokinija laikomos ryžių gimtine. Čia ir dabar yra daug laukinių rūšių - kultūrinių ryžių pradininkai. Daug vėliau, kai žmogus išmoko kurti drėkinimo sistemas, ryžių kultūra pirmiausia pradėjo plisti didelių upių slėniuose..

Naudingos ryžių savybės

Ryžiai yra svarbus kelių B grupės vitaminų šaltinis: tiaminas B1, riboflavinas B2, niacinas B3 ir B6; vitamino PP, karotino, vitamino E, kurie padeda stiprinti nervų sistemą ir teigiamai veikia odos, plaukų ir nagų būklę. Ryžiuose yra pakankamas mikroelementų, reikalingų mūsų organizmui, kiekis: kalis, fosforas, cinkas, geležis, kalcis, jodas ir selenas. Ryžiuose yra sudėtingų angliavandenių, todėl ryžiai yra maistingi, bet nedaug kaloringi ir atvirkščiai - prisideda prie bendro svorio kritimo.

Ryžiuose yra 8 aminorūgštys, kurių žmogaus organizmas reikalauja naujų ląstelių sukūrimui. Ryžių grūduose yra 7–8% baltymų. Taip pat svarbu, kad ryžiuose, skirtingai nei kituose grūduose, nėra glitimo - augalinio baltymo, sukeliančio alerginę reakciją. Jame taip pat yra lecitino, gerai žinomo smegenų aktyvatoriaus, žarnyną taisančio oligosacharido ir gama-amino sviesto rūgšties, kuri padeda stabilizuoti kraujospūdį. Ryžiuose yra daug kalio. Šis mineralas neutralizuoja druskos, patekusios į organizmą kartu su kitais maisto produktais, poveikį kūnui. Ryžiuose taip pat yra nedidelis fosforo, cinko, geležies, kalcio ir jodo kiekis..

Ryžiai yra labai naudingi žmonėms, kurie stengiasi nepriaugti antsvorio ar net numesti svorio, nes jie neskatina skrandžio sekrecijos ir beveik neturi druskos. Daugelis dietologų pataria organizuoti ryžių nevalgius. Vis dėlto turėtumėte būti atsargūs ir žinoti ryžių vartojimo proporciją, nes ryžiuose yra per mažai natrio ir būtent jis sulaiko skysčius organizme..

Ryžiuose, ypač neluptuose, yra visas veikliųjų medžiagų kokteilis, todėl tai idealus būdas pašalinti drėgmės perteklių ir toksinus iš organizmo. Ryžiuose yra daug vertingų vitaminų, mineralų ir mikroelementų, tokių kaip, pavyzdžiui, kalis, kuris paima daug vandens iš riebalinio mūsų kūno audinio. Be to, ryžiai yra 50% krakmolo, kuris yra lengvai virškinamas ir yra puikus energijos šaltinis. Ir dar vienas dalykas: Ryžiuose yra nedaug kalorijų ir daug balastinių medžiagų, kurios stimuliuoja virškinimo organų darbą.

Geriausia toksinų pašalinimo iš organizmo veislė yra rudi, rudi ryžiai. Žinoma, kartais įvairovei gali būti naudojami nulupti balti (ilgagrūdžiai) ryžiai. Svarbu nedėti druskos į ryžių patiekalus, nes druska suriša vandenį ir sulaiko jį kūne. Ypač svarbu: gerti daug. Per dieną turėtumėte išgerti mažiausiai 2 litrus mineralinio vandens ir dar 3 puodelius žolelių arbatos, pavyzdžiui, dilgėlių, beržo lapų ar kadagio uogų. Šios arbatos veislės taip pat pašalina toksinus ir vandenį iš organizmo..

Naudingose ​​ryžių medžiagose yra didelis sudėtinių angliavandenių (krakmolo) kiekis, todėl ryžiai yra tokie maistingi, tačiau nėra sunkūs skrandžiui. Taip pat ryžiuose yra daug kalio ir seleno. Ryžiuose yra vitamino PP, karotino, vitamino E.

Kuo daugiau perdirbami ryžių grūdai, tuo mažiau juose yra vitaminų ir mineralų. Naujo augalo embrionas ir krakmolingi baltųjų ryžių grūdai yra paslėpti po rusvų sėlenų lukšto sluoksniu, kuriame yra daugiausia vitaminų, mineralų ir kitų maistinių medžiagų. Sėlenų apvalkalą apsaugo kietas geltonas lukštas. Visi kartu yra neskaldytų ryžių grūdai.

Pavojingos ryžių savybės

Ryžiai yra puikus grūdų produktas, tačiau yra keletas kontraindikacijų, į kurias reikia atkreipti dėmesį. Visų pirma nerekomenduojama valgyti daug ryžių su 2-3 laipsnių nutukimu ir vidurių užkietėjimu, šiuo atveju ryžiai kenkia tik organizmui. Jūs neturėtumėte valgyti ryžių košės ar kitų patiekalų su šia kruopa su diegliais. Kita ryžių savybė yra susijusi su vyrišku kūnu - nesaikingas ryžių vartojimas gali sumažinti lytinę funkciją..

Taip pat verta prisiminti, kad naudingame sėlenų apvalkale taip pat yra kai kurių kenksmingų medžiagų, pavyzdžiui, fitino rūgšties, trukdančios normaliai absorbuoti kalcį ir geležį..

Reguliariai vartojant ryžius, be kita ko, gali išsivystyti širdies ir kraujagyslių negalavimai, cukrinis diabetas ir kitos nemalonios ligos. Šiuo atžvilgiu gydytojai rekomenduoja pirmenybę teikti šiek tiek rafinuotiems rudiesiems ryžiams..

Verta paminėti, kad importuoti ryžiai prieš transportavimą dažnai apdorojami sintetinėmis medžiagomis, kurios apsaugo ryžius nuo kenkėjų, suteikia grūdams išorinį blizgesį ir pagerina jų skonį. Todėl norėdami išsirinkti sveikiausius ryžius, turite vadovautis gamintoju. Negalima ilgai valgyti ryžių kaip vieno produkto, nes tai gali sukelti įvairių sveikatos problemų..

Šio vaizdo įrašo autorius jums pasakys, kaip teisingai paruošti trapius ir skanius ryžius. Jis ypač populiarus tarp pradedančiųjų namų šeimininkių.

15 klausimų apie ryžius Rūšių, naudos, žalos ir sudėties skirtumai.

Kuo vieni ryžiai skiriasi nuo kitų?

Olga Politukha, pagrindinė inžinierė, Javų grūdų gamybos ir technologijos laboratorija, visos Rusijos grūdų ir jų perdirbtų produktų tyrimų institutas (VNIIZ), federalinės valstybės biudžetinės mokslo įstaigos „FNTS Food Systems“ filialas. V. M. Gorbatovas "RAS:

„Pasaulyje yra tūkstančiai ryžių veislių, todėl įprasta juos atskirti pagal dydį, spalvą ir perdirbimo tipą..

Pradėsiu nuo dydžio. Ryžiai yra apvalių, vidutinio grūdo ir ilgagrūdžių veislių. Apvalūs grūdai yra tada, kai ilgio ir pločio santykis (L / b) yra 2,2 ar mažesnis, o karieso (tai yra grūdo) ilgis neviršija 5,2 mm. Vidutinio grūdėtumo - kai ilgio ir pločio santykis yra nuo 2,3 iki 3,1, o karieso ilgis yra nuo 5,2 iki 6 mm. Ilgi grūdai yra tada, kai grūdų ilgio ir pločio santykis yra didesnis nei 3,2, o grūdų ilgis yra didesnis nei 6 mm.

Taip pat ryžių spalva skiriasi: juoda, violetinė, ruda, raudona, geltona ir balta..

Be to, ryžiai yra perdirbami skirtingai. Ryžius galima lukštenti, šlifuoti, šlifuoti ir virti. Dėl papildomo perdirbimo vis tiek gaunami susmulkinti ryžiai..

Ryžiai taip pat skiriasi savo struktūra. Jis gali būti stiklinis - tai tada, kai caryopsis yra beveik skaidrus, dažniausiai vertingiausios yra stiklinės veislės; pusiau stiklakūnis - kai permatoma drumsta miltelių dėmėmis; ir miltiniai - tai ryžiai, neturintys jokio skaidrumo užuominos ".

Kas yra lukštenti ryžiai?

Olga Politukha:

„Lupimas yra minimalus ryžių perdirbimas, išlaikant didžiąją dalį grūdų maistinių medžiagų, tai yra išlaisvinant grūdus nuo kieto lukšto. Ryžius su apvalkalu sunku valgyti, jie nėra labai tinkami valgyti. Kaip ir, pavyzdžiui, sunku valgyti avižų lukštą, kai jis atsiduria košėje. Kartais šio proceso metu ryžiai baigiasi perdirbti, o ant pakuotės paprasčiausiai bus parašyta „lukštenti ryžiai“..

Kas yra poliruoti ryžiai?

Olga Politukha:

„Tai ryžiai, išlaisvinti iš lukšto, užsilikusio ant jo paviršiaus, likučių. Tokie ryžiai laikomi ilgiau ir verda daug greičiau, tačiau jie yra šiek tiek mažiau naudingi..

Malant ryžiai praranda ne daugiau kaip 20% maistinių medžiagų, esančių grūdo paviršiuje. Vis dėlto tokiu būdu perdirbti grūdai išlieka populiariausia ryžių rūšimi pasaulyje..

Daugiausia apvalūs ryžiai yra malti - rudi ir balti. Taip yra dėl modernių šlifavimo mašinų konstrukcijos. Juodieji ryžiai nelupami ir nešlifuojami, nes yra techniškai sunkūs ir naudojami mitybai savo gimtąja forma. ".

Kodėl ir kaip ryžiai šlifuojami?

Olga Politukha:

„Sumalę ryžiai poliruojami. Poliravimas nepanaikina viršutinio ryžių sluoksnio, kaip daugelis klaidingai mano. Tai yra ryžių pašalinimas iš apnašų, susidedančių iš gėlių plėvelių, gemalų dalelių, elerono sluoksnio (kriauklių dalis. - Red. Apytiksliai) ir miltų (šalutinis grūdų perdirbimo produktas. - Red. Apytiksliai). Visi jie prisideda prie patogeninių mikroorganizmų vystymosi.

Poliravimas neturi įtakos organoleptinėms savybėms, jis tik padeda ryžiams ilgiau išsilaikyti. Bet ne visi ryžiai tinka poliruoti, daugiausia tai daroma su stiklinėmis veislėmis..

Yra nesąžiningų gamintojų, kurie poliruodami papildomai apdoroja ryžius su talku, kad ryžiai būtų dar baltesni ir elegantiškesni. Ir tiek daug žmonių klaidingai mano, kad šlifuoti ryžiai yra ryžiai, kurie visada apdorojami talko milteliais. Tai kliedesys. GOST apsaugoti ryžiai nėra apdorojami talku ".

Kas yra virti ryžiai?

Olga Politukha:

„Garinimas yra procesas, kurio metu garinami dar nesmulkinti grūdai. Tai daugiausia daroma su baltais ryžiais. Šio proceso metu maistinės medžiagos iš išorinių sluoksnių emigruoja į grūdus. Manoma, kad tokiu būdu virti grūdai išlaiko iki 80% maistinių medžiagų, nelimpa ir išlieka šiek tiek kieti..

Geriau išsilaiko ir virti ryžiai. Ši technologija buvo išrasta Azijoje, kur ryžiai greitai pablogėjo dėl didelės drėgmės..

Apie virtus ryžius turite tai žinoti: baltieji ryžiai daugiausia garinami, o po garo jie turėtų būti subtilaus auksinio atspalvio. Užvirus, jos auksinis atspalvis išnyksta, o ryžiai tampa sniego baltumo..

Jei buvo pažeista garinimo technologija, ryžiai įgauna tamsiai geltoną spalvą, o kepant ši spalva neišnyks. Be to, užvirus ryžiai įgaus nemalonų garų kvapą “..

Iš ko gaminami ryžiai?

Jekaterina Burlajeva, federalinės valstybės biudžetinės įstaigos „Federalinis mitybos ir biotechnologijų tyrimų centras“ mitybos specialistė:

„Neapdorotus sauso grūdo ryžius sudaro angliavandeniai (62,3 g 100 g produkto), baltymai (7,5 g), riebalai (2,6 g) ir maistinės skaidulos (9,7 g). Jame yra daug B grupės vitaminų, vitamino PP. Ryžiuose taip pat gausu kalio, cholino, silicio, magnio, fosforo, vario, seleno, mangano, molibdeno ir kobalto. Svarbu suprasti, kad visa tai, kas išdėstyta pirmiau, yra didelis kiekis sausuose, nevirtuose neskaldytuose grūduose. Apdorojant grūdus ir pašalinant lukštus, ryžiuose sumažėja vitaminų ir mineralų.

Virimo metu - nesvarbu, ką ruošiame, rizoto ar pieno košės - santykinis ryžiuose esančių vitaminų ir mineralų kiekis mažėja, nes grūdai praskiedžiami papildomu vandeniu ar pienu. Net jei neatsižvelgsime į vitaminų ir mineralų praradimą gaminant maistą, jų koncentracija vienaip ar kitaip sumažėja 2–3 kartus ir priklausys nuo to, kokia tiršta košė..

Pavyzdžiui, palyginkime nevirintų laukinių ryžių, išsaugojusių grūdus ir žiedų lukštus, mikroelementų kiekį su tų pačių nevirtų, bet virtų laukinių ryžių mikroelementais. Nevirtuose ryžiuose manganas buvo 1,329 mg 100 g produkto, virtose - jau 0,282 mg. Cinko buvo 5,96 mg 100 g sauso produkto, o liko 1,34 mg. Geležies buvo 1,96 mg 100 g, ir ji tapo 0,6 mg. Vario svoris buvo 524 mcg, o dabar jis yra 121 mcg ".

Kodėl ryžiai yra naudingi?

Jekaterina Burlajeva:

„Po terminio apdorojimo ryžiai nustoja būti produktas, kuriame gausu vitaminų ir mineralų. Tačiau tuo pačiu metu mes vis tiek galime tai laikyti šių mineralų ir vitaminų šaltiniu..

Nes ryžiai nėra skanėstas, kuris yra retai ir po truputį. Ryžiai yra populiarus namų ūkio produktas, kurį valgome dažnai ir gana dideliais kiekiais. Iš tiesų, standartinė ryžių porcija dažniausiai būna 150–250 gramų. Šiuo požiūriu ryžiai gali būti laikomi vitaminų ir maistinių skaidulų šaltiniu ".

Ar tiesa, kad laukiniai ryžiai yra sveikesni nei baltieji?

Jekaterina Burlajeva:

„Laukiniai ryžiai vertinami dėl maistinių skaidulų. Jei 100 gramų baltųjų ryžių yra 0,4 gramų maistinių skaidulų, tai laukiniuose ryžiuose yra net 1,8 gramo. Viena vertus, keturis kartus daugiau - tai oh-ho, kiek! Kita vertus, jei paimsime duoną, tada jose yra 10 gramų maistinių skaidulų 100 gramų produkto. Grikiuose yra dvigubai daugiau maistinių skaidulų nei laukiniuose ryžiuose. Tai yra, skirtumas yra apčiuopiamas. Tai reiškia, kad ryžių naudojimas kaip galingo maistinių skaidulų šaltinio nėra pats produktyviausias pasirinkimas. Nėra visiškai teisinga rekomenduoti žmogui laukinius ryžius, kad padidėtų maistinių skaidulų kiekis racione..

Maistinės skaidulos yra reikalingos žmogaus organizmui, kad virškinimo traktas veiktų tinkamai, tam tikru mastu absorbuojant save ir pašalinant iš organizmo nereikalingas medžiagas. Tuo pat metu maistinės skaidulos gali prisidėti prie mums reikalingų mineralų pašalinimo, jas surišdamos. Tai pokalbis apie tai, kad žmogus iš principo neturėtų valgyti neriboto kiekio bet kokio produkto - nesvarbu, ryžiai ar kažkas kitas “..

Kurie ryžiai yra sveikesni?

Jekaterina Burlajeva:

„Jei ryžiai buvo išvirti, tada reikšmingo skirtumo tarp ryžių rūšių ir veislių nebus. Laukinių ryžių istorija iš dalies yra rinkodaros triukas. Šie grūdų perdirbimo skirtumai veikiau veikia organoleptines savybes..

Tačiau garuose paruošti ryžiai paprastai yra sveikesni nei įprastai. Palyginkime jau išvirtus ilgagrūdžius baltus ryžius ir virtus ilgagrūdžius garintus ryžius. Jei paprastuose ryžiuose yra 0,02 mg vitamino B1 100 g produkto, tai garuose paruoštuose ryžiuose bus 0,074 mg. Skirtumas pastebimas. O štai vitaminas B5: paprastiems ryžiams - 0,39 mg 100 g ryžių, o garintiems - 0,323 mg. Paprastas turi dar daugiau. Arba paimkime manganą, tas pats paveikslėlis: 0,472 mg / 100 g paprastiems baltiems ryžiams ir 0,354 mg virintiems ryžiams. Tačiau vitamino PP skirtumas labai pastebimas: 0,4 mg 100 g paprastiems ryžiams ir 2,309 mg virintiems ryžiams. Gerai, kai visi šie procentai kartais skiriasi, kaip ir vitamino PP atveju ".

Ar ryžiai prisideda prie nutukimo?

Jekaterina Burlajeva:

„Nepadeda. Jūs niekaip negalite samprotauti. Septynias dienas per savaitę mes nevalgome tik ryžių. Mes valgome daug kitų maisto produktų, reikia pažvelgti į bendrą dietą. Jei žmogus tris kartus per dieną suvalgo 300 gramų ryžių, vis tiek valgydamas cukrų, uogienę ir ledus, tai natūraliai, kai apskaičiuosime tokią dietą, paprastųjų angliavandenių bus per daug. Tai bus nesubalansuota dieta, ir taip, tai kelias į nutukimą. Bet tai ne ryžių kaltė. Dėl to kaltas žmogus, kuris taip valgo. Bet kokią dietą, atlikus specialius tyrimus, galima apskaičiuoti matematiškai teisingai, po to paaiškės, kiek ryžių galima duoti konkrečiam asmeniui. Nutukę pacientai valgo ryžius, o jų svoris sumažėja ".

Ryžiuose yra daug krakmolo. Jis yra žalingas?

Jekaterina Burlajeva:

„Jei palyginsite ryžius su kitais grūdais, tada taip, juose yra daug krakmolo. Bet kalbėti apie žalą ar naudą čia nėra visiškai tinkama..

Krakmolas yra angliavandenis. Organizme dėl fermentų darbo gliukozė gaunama iš krakmolo. Ir to reikia visiems organams. Krakmolas suteikia žmogui greitą energiją. Ir tada reikia pažvelgti į dietą ir asmeniui nustatytus tikslus. Nė vienas produktas negali būti vertinamas kaip geras ar blogas “..

Kodėl ryžiai duodami apsinuodijimui?

Jekaterina Burlajeva:

„Ryžiai turi stiprinamąjį poveikį ir yra kuo neutralesni. Apsinuodijus ryžius, norint sumažinti žalingą poveikį gleivinei, paprasčiausiai reikia virti ilgiau. Taikant šį ryžių virimo ir virškinimo būdą, pagerėja. Ryžiai neturi žalingo poveikio virškinamojo trakto gleivinei. Todėl rekomenduojama jo skirti žmonėms, kurie apsinuodija maistu..

Tačiau tuo pačiu metu, jei ryžiai yra derinami su dideliu riebalų kiekiu, jų stiprinamasis poveikis neutralizuojamas. Azijiečiai ryžius valgo kiekvieną dieną ir patys nejaučia jų stiprinančių savybių, nes jie turi gana riebų maistą ir dažnai į ryžius įdeda skirtingai virtų daržovių..

Kaip pasirinkti ryžius?

Olga Politukha:

„Žinoma, kad ryžiuose yra pesticidų. Norėdami to išvengti, pabandykite nusipirkti ryžius originaliose pakuotėse, ant kurių užrašyta ne tik kas už juos atsakingas, bet ir GOST ar TU. Paprastai tokie ryžiai patikrina visus būtinus patikrinimus: garantuoja dirvožemio kontrolę, saugojimo patalpų kontrolę ir visų perdirbimo ciklų stebėjimą - nuo lupimo iki poliravimo. Geriausia, jei tai yra ryžiai, kuriuos ta pati įmonė kuruoja nuo lauko iki parduotuvės prekystalio. Dažniausiai tai yra didelių įmonių produktai, kurie parduodami visuose prekybos centruose..

Gerai, jei prieš pirkdami turite galimybę pažvelgti į javus. Ryžiuose neturėtų būti miltų, jie turėtų būti švarūs. Jei pakuotės apačioje randamas didelis kiekis miltų, tai gali reikšti, kad sutriko miltų selekcijos procesas, arba grūdus sutraiškanti pakavimo mašina neveikia gerai, o dar blogiau - gali būti grūdų infekcija, kurioje grūduose esančios klaidos sudaro miltus... Didelio kiekio miltų kiekis sutrumpina tokių javų galiojimo laiką, nes miltai greitai sunyksta.

Taip pat pabandykite nusipirkti ryžių, suvyniotų į popierių ar celofaną - tai kvėpuojančios medžiagos. Tačiau netinkamai laikant ryžius, supakuotus į polietileną, gali susidaryti kondensatas, kuriame greitai vystosi mikroorganizmai, o tokie grūdai yra netinkami vartoti “..

Kaip virti ryžius?

Jekaterina Burlajeva:

„Jei naudingų savybių standartu laikysime vitaminų, mineralų ir maistinių skaidulų buvimą, tai bus taip: kuo mažiau gaminsite, tuo geriau. Bet jei mes norime virti šiuos ryžius asmeniui, apsinuodijusiam maistu, tuomet ryžius bus naudingiau virti ilgiau. Nes tada mes stengiamės gauti kitokį efektą. Terminis apdorojimas labai sumažina šių vitaminų kiekį. Kalbant apie kepimo būdą, nėra jokio skirtumo, ar garinti ryžius, ar vandenį.

Yra būdų, kai ryžiai pilami šaltu vandeniu - aš nerekomenduočiau šio varianto, nes šiuo atveju ryžiai turės ilgai stovėti vandenyje kambario temperatūroje, o tai prisideda prie patogeninių mikroorganizmų vystymosi, o tai gali sukelti maisto sukeltų ligų vystymąsi. Ypač karštu oru ".

(p.) Žurnalas „EDA“ Nr. 49 (111)

Nerasta jokių dublikatų

Garų kvapas, kam patinka? Karšto vandens kvapas?

Labai įdomu. Bet ne! Pakanka 2-3 kartus per mėnesį.

@ moderatorius tekste yra dalis apie netikrus ryžius, pagamintus iš plastiko ir gumos - šis teiginys yra absoliuti fikcija ir, pavyzdžiui, jau seniai paneigta

Krevetėse kepti ryžiai

Negaliu nepateisinti savo dvidešimt penkių abonentų pasitikėjimo, todėl laikykitės paprasto recepto, virimo laikas 30 minučių (40 su indų plovimu).
Mums reikia:
Ryžiai, sviestas (taip pat tinka augalinis aliejus), žali svogūnai, krapai, pusė galvos česnako, krevetės.
Įdėkite keptuvę ant ugnies, ištirpinkite sviestą

Drąsiai supilkite ryžius į karštą aliejų. Aš įdėjau pusę pakuotės:

Nuolat maišydami kepkite 5–6 minutes, kol jis taps toks:

Čia reikia paimti dvi stiklines (400–500 ml) šalto vandens ir užpilti ryžiais. Pagal skonį ten įberkite druskos. Dabar leiskite jam virti ant vidutinės ugnies be dangčio

Kol ryžiai verda, puode užvirinkite vandenį ir meskite į jį šaldytas krevetes.
Maždaug po penkių minučių galite išpilti vandenį, krevetes atvėsinti po šaltu vandeniu ir nulupti. Pabaigę krevetes, padėkite jas į šalį ir supjaustykite krapus, svogūną, sutrinkite česnaką.
Aš neturiu sutraiškymo - sutrinu peiliu, uždėdamas peilį ant danties ir paspaudęs kita ranka. Žinoma, tada patartina šią kruopą susmulkinti peiliu..

Visas ryžių kepimo laikas yra 20–25 minutės, per tą laiką visas vanduo turi užvirti, ryžiai turi būti trupiniai:

Čia turite sumažinti ugnį iki minimumo, pridėti krevečių, žolelių ir česnako ir sumaišyti. Palaikykite ant silpnos ugnies po dangčiu dar penkias minutes, ir viskas!

Kaip jūrų gėrybės ruošiamos skirtingose ​​šalyse

Ukha yra Rusijos nacionalinis patiekalas. Yra dešimtys receptų, tačiau klasikiniame variante ši sriuba ruošiama emalio arba molio inde iš lydekos, ešerio, raupo ar syko..

Maža paslaptis: kad sultinys būtų skaidrus ir neužuostytų per daug žuvies, reikia nuo keptuvės nuimti dangtį. Taip pat geriau nevirti smarkiai..

Žuvis dedama į daržovių sultinį iš svogūnų, bulvių ir morkų ir verdama 12 minučių - jūra, 20 minučių - upė. Lauro lapai, juodieji pipirai, krapai, petražolės, žalieji svogūnai ir peletrūnas yra būtini prieskoniai, likusieji - pagal skonį.

Kalakeitto yra populiarus patiekalas Karelijoje ir Suomijoje. Ši kreminė žuvies sriuba taip pat vadinama „pieno sriuba“.

Bulvės, filė dedama į sultinį, virta iš odos, galvos, pelekų, keterų, o kai paruošta - pienas arba grietinėlė sumaišomi su miltais. Prieskoniai - pipirai, svogūnai, krapai ir petražolės. Rekomenduojama pareikalauti sriubos per dieną.

Žvejai iš Marselio tikriausiai neįsivaizdavo, kad jų sriuba taps prancūzų aukštosios virtuvės patiekalu, kuris bus patiekiamas restoranuose..

Norėdami paruošti bulvarinį vaisių, smulkiai supjaustyti salierai, porai ir česnako skiltelė kepami alyvuogių aliejuje, tada įdėkite nuluptą žuvį, įpilkite vandens ir troškinkite 20 minučių..

Pankolis, svogūnai, česnakai ir pomidorų minkštimas kepami kitoje keptuvėje. Supilkite tarkuotų daržovių mišinį iš pirmosios keptuvės, druskos ir pridėkite prieskonių.

Atskirai prie stalo patiekiamas tirštas sultinys ir žuvies gabalėliai, taip pat džiovintas batonas ir česnako padažas. Gero apetito!

Piemenų pyragas yra tradicinis patiekalas Didžiojoje Britanijoje. Tai labiau atrodo kaip troškinys - nėra tešlos. Kartais vietoj mėsos šeimininkės gamina žuvies įdarą..

Svogūnai ir česnakai kepami svieste, kol įpilama aukso rudos, sauso baltojo vyno ir grietinėlės, taip pat iš anksto keptų lašišos gabalėlių. Iš konditerinio maišelio iš konditerinio maišelio išspausti žalieji žirniai ir grietinėlėje virta bulvių košė.

Tada įdėkite keptuvę į orkaitę 20 minučių. Viskas, pyragas yra paruoštas!

Suomija gamina kalakukko - pyragą su upėtakiu ar lašiša.

Tešlai naudokite ruginius ir kvietinius miltus, vandenį, aliejų, druską.

Įdaras - kepta šoninė su svogūnais, žuvies filė, grietinė, druska ir pipirai, perduodami per mėsmalę.

Pyragas kepamas tris valandas, o prieš patiekiant sutepamas lydytu sviestu.

© CC BY-SA 3.0 / JIP / Tradicinis suomiškas kalakukas, pagamintas Savonijoje, Suomijoje, pirktas Helsinkyje, Suomijoje, paruoštas valgyti Colomars, Alpes-Maritimes, Prancūzija.

Žuvies mėsainiai su neįprastu padažu yra pikantiškesni nei įprasti kotletai.

Žuvies gabalėliai (geriausia riebi) virsta malta mėsa, įpilkite žievelės, citrinos sulčių, krapų, svogūnų, sojos padažo, česnako, čili ir kiaušinio. Sumaišykite su džiūvėsėliais, suformuokite apvalius kotletus ir kepkite ant grotelių ar keptuvės. Mėsainius galima suvynioti į ploną pitos duoną arba įdėti į pitos duoną.

Patiekite su sojos padažo, sezamo aliejaus, majonezo ir kalendros mišiniu.

© Nuotrauka: Anna Lyudkovskaya

Paprastas Viduržemio jūros receptas - žuvis folijoje. Kepsniai arba filė sutepami alyvuogių aliejumi su prieskoniais, apibarstomi žolelėmis, suvyniojami į metalinį lakštą ir siunčiami į orkaitę arba į kepsninę..

Gatavą patiekalą užpilkite citrinos sultimis. Daržovės ir bulvės yra puikus garnyras.

Galite apsieiti be folijos. Lašišos ar kitos raudonos žuvies kepsnius apibarstykite prieskoniais, šiek tiek aptepkite alyvuogių aliejumi ir kepkite ant grotelių, kol pagels..

Ryklio mėsa skaniai kepama Serbijoje ir Bulgarijoje. Šio jūros plėšrūno Juodosios jūros rūšys yra katranas ir vatosas (jūros lapė). Jie geri, nes neturi kaulų, tik kremzles..

Žuvies filė apvoliojama miltuose, sūdoma, pagal skonį dedama pipirų, prieskonių, citrinų žievelės ir kepama saulėgrąžų aliejuje..

© „Public Domain“ / NOAA

Norėdami surengti japonų vakarą namuose, tiesiog išvirkite ryžius, plonai supjaustykite šviežios raudonos žuvies filė, suformuokite sušį ir padėkite ant stalo vasabi, sojos padažą ir medines lazdeles..

„Itadakimas“, kuris reiškia „apetitą“!

Graikijoje vienas populiariausių žuvies patiekalų yra kepta barbunija (Rusijoje ji vadinama raudonuoju kefalu, bet čia ji yra mažesnė). Keptas ir kepamas orkaitėje su svogūnais, česnakais, žolelėmis ir pomidorais.

Ančiuviai - mažos žuvytės - graikai taip pat kepa, marinuoja, kepa.

© „Flickr“ / Kennethas Lu

Greitas ir paprastas - ant grotelių keptas kalmaras (ar jų žiedai) arba keptuvėje. Graikijoje jie kepami su feta ir pomidorais..

„Paella“ yra nacionalinis ispanų patiekalas, gaminamas iš šafrano atspalvių ryžių. Vištiena ar jūros gėrybės (midijos, krevetės, kalmarai), taip pat daržovės, į ją įpilkite sauso baltojo vyno, žolelių ir prieskonių..

Ispanai kalba apie daugiau nei 300 paelijos receptų. Išvertus iš Valensijos paelijos - „keptuvė“. Šis patiekalas patiekiamas tiesiai jame.

© Nuotrauka: Pixabay / Ericas Lagarde

Juodkalnijoje restoranai siūlo nedidelius kalmarus, įdarytus sūriu. Įdarą paruošti paprasta: sumaišyti smulkintą fetą, virtą kiaušinį, daug žolelių ir alyvuogių aliejų.

Jie taip pat įdaro kalmarus krevetėmis ir ryžiais - su svogūnais, paprikomis, salierais, česnakais, alyvuogėmis ir pistacijomis.

Prie garnyro patiekiama žuvis ir jūros gėrybės: bulvių košė sumaišoma su burokėlių lapais. Pasirodo, kažkas panašaus į bulves su špinatais - skanu ir sveika.

Virtas kalmaras tinka prie pesto padažo. Jie taip pat prideda citrinos sulčių, kedro riešutų ir smulkiai supjaustytų špinatų bei česnakų. Eksperimentuokite!

Tarptautinė naujienų agentūra „Russia Today“ (VRM „Russia Today“)

Ryžiai yra paruošti

Kinų meduoliai

Raudona žuvis. Kuo jo rūšys skiriasi viena nuo kitos ir kaip ją gaminti

Kuo raudonos žuvies rūšys skiriasi viena nuo kitos??

„Panagrinėkime raudonųjų žuvų rūšis.

1. Chum lašiša ir rausva lašiša yra pigiausia raudona žuvis. Neabejokite jais: brangesnių žuvų už juos niekas neišleis.

2. Jei norite nusipirkti lašišą, turėtumėte žinoti: laukinė lašiša jų natūralioje aplinkoje užauga iki keturių kilogramų. Jį galima atpažinti iš raudonų pelekų ir blyškiai rausvos mėsos be riebių venų. Ši žuvis sausa. Ūkininko lašiša yra didelė: ji sveria daugiau nei 5 kilogramus. Jos mėsa švelni, ryškiai oranžinė, riebių venų. Didelės svarstyklės.

3. Tas pats pasakytina ir apie upėtakius. Jis yra šiek tiek sausesnis nei lašiša, o jo žvynai yra šiek tiek mažesni. Gamtoje jos mėsa yra blyški, ūkio mėsa yra ryškesnė, raudonesnė.

4. Bet jei norite nusipirkti coho lašišą, turėtumėte nedelsdami ją identifikuoti: tai labai graži dažyta žuvis raudona galva, raudonu pilvu ir labai sidabriška, grožiu. O jos mėsa labai raudona.

5. Pirmiausia saugokitės netikrų „Chinook“ lašišų - tai reta žuvis, kuri visada iškart užšaldoma. Tai didelė riebi žuvis su ryškiai raudona mėsa ir pilku pilvu. „Chinook“ lašiša, kai ją supjaustote, tiesiogine to žodžio prasme prilimpa dėl riebalų. Ir jei taip neatsitiks, tada greičiausiai nusipirkote arba chum lašišą, arba, jei pasisekė, coho lašišą.

7. Ledas yra nuobodu galva, mėsa yra oranžinės raudonos spalvos be riebių venų. Kita svarbi istorija: jei matote šviežią anglį, žinokite, kad ji jau atšildyta. Jis nėra atvežamas atšaldytas, jis perkamas tokiu pavidalu tik savo buveinėje. Aišku, yra išimčių, bet dažniausiai jose nešiojami ledai..

8. „Sockeye“ lašiša nėra tokia graži kaip char. Jos mėsa taip pat ryškiai raudona, tačiau ji pati atrodo kur kas kuklesnė “..

Galina Smirnyakova, „Yeniseisky Ulov“ technologė, „Depo“ kampas. Maskvos maisto prekybos centras:

Kaip pasirinkti raudoną žuvį?

„Jei ketinate pirkti žalios žuvies, tuomet neturėtumėte bijoti šaldytos žuvies. Laukinės raudonos žuvys sugaunamos sezono metu, paprastai trumpą laiką, o kiekviena žuvis turi skirtingą periodą. Todėl dažniausiai jis iškart užšaldomas ir imamas parduoti. Jei esate toli nuo žvejybos vietos ir turite laukinių žuvų, kurios atrodo kaip šviežios, neturėtumėte apsigauti ir manyti, kad ji yra atšaldyta, ir nusipirkite ją naudoti ateityje, tikėdamiesi ją sušaldyti. Labiausiai tikėtina, kad tai jau atšildyta žuvis ir pakartotinis užšaldymas jai pakenks..

Šaldyta žuvis neturėtų stipriai kvepėti, ji turėtų būti švelniai švelnaus gaivaus žuvies kvapo, tačiau jokiu būdu ne šiurkšti. Ant jo neturėtų būti ledo plutos, tik plona vos pastebima šalna ar net be jos..

Žuvis neturėtų būti deformuota, o tai rodo jos atitirpimą, ir pabandykite atkreipti dėmesį į uodegą: ji turėtų būti sveika. Ir jei uodega sulaužyta, tada greičiausiai žuvys buvo netinkamai užšaldytos ar laikytos.

Taip pat naudinga pažvelgti į žuvies pilvą. Jei jis geltonas, tada žuvis tikriausiai jau buvo atšildyta. Kaip sužinoti, ar žuvis šviežia ir ar neužšaldyta? Pirštu nuspauskite filė. Jei mėsa perforuota, po pirštu lieka įdubimas ir iš jo išteka skystis, tada žuvis buvo neteisingai užšaldyta arba per daug užpilta, pavyzdžiui, kad jai būtų suteikta svorio.

Jei pirkote sūdytą arba šiek tiek sūdytą raudoną žuvį, atkreipkite dėmesį į jos tankį. Jei žuvis lengvai išspaudžiama ir joje lieka skylutė pirštui, o gamintojas nepatikimas ir nepažįstamas, tai yra tikimybė, kad ši žuvis jau buvo beveik sugadinta, ji buvo įmirkyta citrina ir actu, atsikratė gedimo požymių ir išėjo kaip šviežia. Be to, jei perkate paruoštą sūdytą filė, stenkitės, kad ji nebūtų storesnė nei 5 centimetrai. Tada yra daugiau garantijų, kad vėliau iš žuvų neištekės tonos sulčių..

Kitas svarbus niuansas: jei žmogus nori ne ūkiuose auginamos žuvies, o laukinių žuvų, tuomet geriau pirkti „sockeye“ lašišą, „chum lašišą“, „char“, „chinook“ lašišą, „coho“ lašišą arba rožinę lašišą “.

Kaip virti lašišą?

„Lašiša, kaip ir upėtakis, gali būti laukinė ir kartais auginama. Laukinė mėsa yra tankesnė ir sausesnė. Ūkyje - laisvesnė ir riebesnė. Jei susiduriate su laukine lašiša, tada įdomiau ją iškepti visą. Jai pakanka dvidešimt minučių praleisti orkaitėje folijoje, kurios temperatūra yra 180 laipsnių. Net be folijos. Tiesiog pabarstykite jį alyvuogių aliejumi arba pridėkite sviesto gabaliuką, pabarstykite druska ir pipirais. Svarbiausia - nepersistengti orkaitėje, kitaip jis taps sausas ir beskonis. Geriau net šiek tiek pakepinti, tada jis pats pasieks pasirengimą. Ir manau, kad visiškai nenaudinga ką nors įsikišti į jos pilvą. Tai nieko neduoda žuvims.

Jei turite riebią lašišą, galite ją garinti 90–100 laipsnių temperatūroje. Jis yra riebus, jame puikiai išliks baltymų sultingumas. Jei tai gera žuvis, tada jai nereikia jokių prieskonių, tiesiog druskos ir tiek. “.

Kaip paruošti upėtakį?

„Upėtakiai gali būti laukiniai ir auginami. Troba paprastai yra riebesnė - ji mažiau juda ir valgo daugiau. Aš jį gaminu dviem būdais. Pirmasis kepamas iš odos pusės ghee, tada aš jį pašildau orkaitėje, taip pat įkaitintoje iki 180 laipsnių. Bet jūs galite tiesiog iškepti filė iš karto ir patiekti su keptomis daržovėmis. Jam tinka burokėliai, bulvės, topinambas, pastarnokai, saliero šaknys ar cukinijos - bet kokios šakniavaisinės daržovės arba tiesiog tirštos, pavyzdžiui, cukinijos ir moliūgai. Aš juos sutepu aliejumi, pabarstau druska ir šviežiais čiobreliais bei rozmarinais, išmaišau ir kepu orkaitėje. ".

Kaip virti chum lašišą?

„Chum lašiša yra gana sausa žuvis. Jis yra kasamas poroje vietų Tolimuosiuose Rytuose, o europinei Rusijos daliai dažnai būna užšalęs ir neskanus, todėl aš jį naudoju tik sūdymui. Į kepimo skardą įdėkite gryną filė be odos, sumaišykite cukrų ir druską santykiu 1: 1 ir iš visų pusių pabarstykite chum lašišą šiuo mišiniu, kad gautumėte apvalkalą. Dedu į šaldytuvą, po dvylikos valandų praskalauju ir vėl dedu dvylikai valandų, kad druska visiškai išsisklaidytų per visus raumenis. Viskas, ką galite valgyti ".

Kaip virti kohos lašišą?

„Coho lašiša yra mažiau riebi žuvis nei ūkinis upėtakis, todėl ją galima sūdyti kaip chum lašišą arba rūkyti karštą. Orkaitėje taip pat galite rūkyti kohos lašišą - tačiau reikia gero gaubto, kad dūmai neplistų po butą. Orkaitė pašildoma iki 180 laipsnių. Tuščioje skardinėje daromos skylės, į ją dedama įkaitintų anglių - tinka ir anglės kaljanui, ant jų viršaus pabarstykite pjuvenomis ir įdėkite šį indelį į orkaitę. Žuviai pakanka penkiolika minučių praleisti tokioje krosnyje su dūmais “.

Kaip virti rožinę lašišą?

„Humaniškiausias būdas garinti kuprinę lašišą yra išlaikyti ją pakankamai drėgną, nes vėlgi, tai labai sausa žuvis: ji yra maža ir neturi laiko priaugti riebalų per savo gyvenimą. Jai tiks šparagai, taip pat garuose paruošti. Gerai įdėti kokį nors kreminį padažą, kuris į rausvą lašišą pridės riebalų. Be šparagų, skanu valgyti rausvą lašišą su švelniomis žaliomis daržovėmis: brokoliais, romanetiniais kopūstais, žaliaisiais žirneliais ar pupelėmis ".

Kaip virti lašišą?

„„ Sockeye “lašiša bus nepaprastai skani, jei pati ją pagausite ir išvirsite - o atvežama į Maskvą taip pat labai sausa. Pagautą žandikaulio lašišą per burną dedate ant šakelės, padedate šalia ugnies ir lengvai kepate iš abiejų pusių. Šią žuvį geriausia valgyti su alumi. Toje pačioje ugnyje galite kepti bulves garnyrui ".

Kaip virti „Chinook“ lašišą?

„„ Chinook “lašiša yra didelė žuvis - užauga iki 12 kilogramų ir gana riebi, tačiau tai reta žuvis. Ją galima virti taip pat, kaip lašišą ir upėtakį. Patiekite jį vėl su keptomis daržovėmis. Chavycha padažo nereikia: ji jau turi labai sultingą mėsą. Ir mano nuomonė: „Chinook“ lašiša turi skaniausius ikrus pasaulyje “.

„„ Chinook “lašišą geriausia kepti folijoje ant ugnies, padengtą majonezu, aplieti apelsinų griežinėliais, smulkiai supjaustytu svogūnu ir užpilti krapais. Arba pagaminkite žuvį. Tai daroma taip. Sumaišykite 30 gramų 9% obuolių sidro acto, 100 gramų virinto vandens, pagal skonį įberkite lauro lapų ir druskos su cukrumi. Viską išvirkite, atvėsinkite, įdėkite ten žuvį, supjaustykite maždaug 5 cm ilgio ir 1 cm pločio kubeliais. Pagal skonį įpilkite 80 gramų smulkintų morkų ir smulkinto česnako, uždenkite maistine plėvele ir palikite šešias valandas. Šis metodas tinka coho lašišai, rausvai lašišai ir chavycha “..

Kaip virti char?

„Char yra ideali žuvis kepti. Jo tankis leidžia akimirksniu nesugriūti. Paimkite sviestą, šiek tiek sumaišykite su augaliniu aliejumi, kad jis nesudegtų, ir kepkite. Užtenka trijų minučių kiekvienoje pusėje, ne daugiau: yra pavojus perdžiūti ".

Ryžiai su vištiena ant spirgučių. Bakalauro virtuvė

Įspėjimas! Dietologė, fitonija ir kiti kardiologai į pareigas eina atsargiai!

Atlikau auditą prieš eidamas į parduotuvę ir sužinojau, kad iš riebių mėsos gabalėlių, tokių poodinių riebalų, yra daugybė atraižų, kai kuriose vietose yra mėsos juosta. Ką meluoti, manau, bus - metas iškarpoms (husarai, žydai - tylėk!).

Pirkinių sąrašas
- kiaulienos taukai iš dalies su mėsa, 350–400 gramų
- dvi vištienos kojos, didelės
- ilgagrūdžiai ryžiai (lengviausia tvarkyti) - 800 g pakuotė
- svogūnai 2-3 vidutiniai svogūnai
- česnako 2-3 galvos
- maltų juodųjų pipirų
- druska
toliau yra neprivaloma ir nebūtina, tačiau pageidautina:
- aštrus „kaukazietiškas“ padažas pagal skonį (nuodingai raudonas, mivimex)

- narsharab padažo - ne daugiau kaip 50 g stiklinės ar net mažiau
- 1/2 šaukštelio maltos ciberžolės

Taigi, atskiriame grynų riebalų papuošalus nuo mėsos. Riebalus smulkiai supjaustykite ir suberkite į katilą be aliejaus. Ugnis silpnesnė nei vidutiniškai, bet ne pati tyliausia. Kai tik riebalai ištirps, plonai supjaustykite 2-3 skilteles česnako ir ten.

Kol šyla, mes taip pat smulkiai supjaustome likusius gabalėlius, nepamirštant įmaišyti katilo.
Palaipsniui riebalai ištirps.

Mes kontroliuojame kepimo procesą, kai tik mūsų traškučiai pakankamai paruduos, įpilkite keliais etapais (kad verdantys riebalai mažai atvėstų, o mėsa „užsandarintų“ neišleidusi drėgmės ir neišdžiūtų) likusį pjaustymą ir taip pat kepkite, kol paruduos. Galite pridėti šiek tiek ugnies. Įdėkite virdulį ant kito degiklio virti.

Tada ten 2-3 vidutiniai svogūnai, ugnį galima pridėti atsižvelgiant į situaciją, tačiau ji neturėtų būti daug stipresnė nei vidutiniškai. Mes pradedame dažniau maišyti, kad svogūnai neišdegtų, kai išgaruoja jiems suteikta drėgmė. Kai svogūnas beveik apkeps, mes į katilą įmetame kumpį, supjaustytą 3 dalimis (blauzdikaulis ir šlaunys supjaustomi į 2 dalis, pjūvis šalia kaulo, lygiagretus su juo)..
Jei virdulys jau užvirė, nustatykite jį iki minimumo ir leiskite jam stovėti.

Mes juos palaidojame kepsnyje, uždengiame dangčiu. Retkarčiais pamaišykite. Mes pradedame kelis kartus kruopščiai skalauti ryžius iki švaraus vandens. Po 10 minučių supilkite padažą į katilą, pabarstykite pipirais, šiek tiek sumažinkite ugnį, maišykite, uždenkite ir dar 10-15 minučių, priklausomai nuo būsenos, troškinkite maišydami. Ir sukrėskite pusę arbatinio šaukštelio ciberžolės. Be fanatizmo. Būčiau išpylusi daugiau aštresnių gėrimų, bet rytoj mama ir jos dukterėčia iš dachos ateis vonios procedūroms, dėl jų jų bus mažiau. Narsharabas nebereikalingas - sugadinkite patiekalą.

Tada mes išmetame 2–3 česnako galvutes, norite, kad jos būtų visos, pašalindami pagrindinę luobelę, norite ją padalyti į gvazdikėlius, jas taip pat galima nulupti, galite tai padaryti. Aš nenoriu valyti, man atrodo, kad galų gale jis tampa aromatingesnis, bet jei jūs jį išvalysite, tada česnako skonis ir kvapas kažkaip ištirps, prarandami. Būčiau įdėjęs razinų, bet šį kartą man jų pritrūko. Mes užpildome turinį nuplautais ryžiais, išlyginame, užpilame šaukštu druskos į lentelę su skaidriu, šiek tiek pagalvokite ir įpilkite dar pusę, o per plyšį (šaukštą su skylėmis) užpilkite verdančiu vandeniu. Kiek pilti - čia pageidautina turėti patirties ir chuyka, nes tai priklauso nuo ryžių ir nuo to, kiek turite „įdaro“. Maždaug nuo ryžių sluoksnio iki dviejų standartinių vyriškų pirštų pločio. Kai pradeda rodytis virimo požymiai, švelniai „nudžiuginkite“ ryžių sluoksnį kiaurasamčiu (kištuku, geležimi, kad ryžių sluoksnis nebūtų tankus, o laisvas), uždenkite ir išjunkite ugnį iki minimumo. Pamirškite apie 20 minučių.

Po 15-20 minučių mes žiūrime po dangčiu, o jei yra toks, tada mes paimame lazdelę iš paskutinio ritinių eilės ir iškišame skylutes į dugną, šiek tiek purtydami lazdą ir sutankindami, kad jie neužmigtų. Tai būtina, kad drėgmė išeitų iš dugno ir geriau prisotintų viršutinius ryžių sluoksnius. Jei jaučiate, kad vandens iš viso nėra, o viršutiniai ryžių grūdai nėra visiškai paruošti (pabandykite), greitai apsižvalgykite taip, kad niekas nematytų, ir atsargiai užpilkite dar puse puodelio verdančio vandens..

Vėl uždenkite ir palaikykite ugnį dar 10 minučių, tada išjunkite ugnį ir leiskite mūsų šmurdakui pusvalandį pailsėti. Atidarykite dangtį, atsargiai sumaišykite, pakeldami apatinį kepimo sluoksnį.

Įdėkite į lėkštę ir pūskite ir griauskite valgyti.

Kokie subproduktai yra naudingi

Subproduktai yra tas pats baltymų produktas, kaip ir raumenų audinys. Juose yra visos organizmui reikalingos amino rūgštys. Visuose subproduktuose, kaip ir mėsoje, yra triptofano - amino rūgšties, kuri yra svarbi tolygiai ir ramiai mūsų nuotaikai. Suaugusiems, neturintiems sveikatos problemų, mitybos specialistai rekomenduoja valgyti subproduktus 1-2 kartus per savaitę.

Skirtingų gyvūnų organai skirsis taip pat, kaip ir skirtingų medžių obuoliai: jautienos kepenyse ir triušio kepenyse yra skirtingas maistinių medžiagų kiekis. Geriausia valgyti jaunų gyvūnų organus, nes vyresnių gyvūnų organizme toksinų yra daugiau vien dėl gyvenimo laiko. Dauguma šalutiniuose žvėrienos produktuose esančių naudingų medžiagų yra mikroelementų sandėlis. Gamtoje auginami gyvūnai visą gyvenimą valgo tai, ko nori, jaučiasi geriau ir kaupia daugiau maistinių medžiagų. Be to, gyvūnui judant, jo apykaita yra greitesnė, o toksinų šalinimo greitis yra daug didesnis, jie organizme nestagnuoja..

Filtravimo organai, kepenys ir inkstai turi būti tinkamai mirkomi mažiausiai 4 valandas, kad juose neliktų nieko kenksmingo..

Taip pat subproduktai yra greitai gendantis produktas. Ta pati mėsa laikoma daug ilgiau, o jei bus pažeistos transportavimo sąlygos, ji bus lengviau perkeliama nei subproduktai.

Populiariausi subproduktai yra kepenys. Tada ateina inkstai ir liežuvis. Kepenyse yra biologiškai prieinamos organinės geležies, lengvai pasisavinamos formos, ji įtraukiama į mažakraujystės dietą: manoma, kad kepenys padidina hemoglobino kiekį. Tiesa, vien kepenų dėka mažakraujystė neišnyks. Vienkartinis kepenų naudojimas taip pat nepadidins hemoglobino, nepaisant biologinio geležies prieinamumo ir jo kiekio. Ir norint, kad geležis iš kepenų tikrai absorbuotųsi, jums reikia folio rūgšties, vitamino C, vario ir magnio. Vitaminas C yra ypač svarbus - jo yra raudonosiose paprikose, kivi ir citrusiniuose vaisiuose. Folio rūgštis yra tamsi lapinė žaluma, magnis - riešutai. Tai yra, jums reikia subalansuotos mitybos..

Kepenyse yra daug vario, ypač jautienos. Jame taip pat yra riebaluose tirpių vitaminų, įskaitant A, E ir D, vandenyje tirpių B grupės vitaminų ir daug skirtingų fermentų ir mineralų, kurių koncentracija skirtinga. Baltymų, riebalų, mineralų ir aminorūgščių sudėtyje tai yra visavertis produktas..

Inkstuose yra daug seleno ir cinko. Cinkas yra galingas antioksidantas ir natūralus imunomoduliatorius: jis skiriamas žmonėms po ūmių kvėpavimo takų infekcijų, ūmių kvėpavimo takų virusinių infekcijų ir virusinių ligų, nes cinkas padeda atsigauti imuninei sistemai. Cinkas taip pat blokuoja virusų dauginimąsi, todėl prasminga valgyti inkstus, kai jaučiate, kad tuoj susirgsite. Bet jei jau sergate, neturėtumėte valgyti inkstų: tai yra baltyminis produktas, o ligos metu mūsų organizmas mobilizuoja visas jėgas kovai su infekcija, mažina fermentinį aktyvumą, blogiau virškina baltymus ir reikalauja vandens bei greitų angliavandenių. Tačiau sveikstant inkstai duos baltymų, kad būtų iš ko atsinaujinti.

Skydliaukei reikia seleno kiekvieną dieną, ji aktyviai dalyvauja gaminant skydliaukės hormonus. Jei skydliaukė veikia normaliai, pilvo nutukimas negresia - tada, kai aplink juosmenį susidaro riebalai..

Cinko reikia ir spermatogenezei - todėl kartais sakoma, kad šalutiniai produktai naudingi reprodukcinei funkcijai ir vyrų sveikatai.

Selenas ir cinkas reikalingi odos, plaukų ir nagų grožiui, todėl dermatologai pacientams dažnai rekomenduoja į savo racioną įtraukti organų mėsą. Tiek selenas, tiek cinkas inkstuose yra labiausiai prieinamos žmogaus organizmui formos. Žinoma, vegetarai sakys, kad visa tai yra riešutuose ir grūduose, tačiau selenas ir cinkas iš augalinių produktų pasisavinami blogiau..

Dietinis produktas yra vadinamas liežuviu ne todėl, kad jis nėra riebus, bet todėl, kad jame mažai jungiamojo audinio, o baltymai iš liežuvio yra labai lengvai virškinami. Riebalų yra daug, bet jų nematyti - jie yra tarp ląstelių. Dėl šios struktūros liežuvis yra labai minkštas. Beje, daugiausia cholesterolio yra jautienos, o ne kiaulienos liežuvyje.

Antrajame ar net trečiajame sultinyje reikia virti liežuvį - tada iš raumenų skaidulų išeis riebalų perteklius ir jis taps tikrai dietinis. Lyginant su kitais subproduktais, trečiame sultinyje virtame liežuvyje bus mažai kalorijų ir yra vienas kietas baltymas. Ji naudojama įvesti mėsą į žmonių racioną po sunkių ligų - būtent todėl, kad ji lengvai absorbuojama. Kalboje nėra nieko ypatingesnio.

Geriau valgyti širdį be lukšto - riebalų maišelį - ir ne kepti, o virti ar kepti. Tada tai gali būti laikoma dietiniu produktu, nes pati širdis yra grynas baltymas. Jame beveik nėra toksinų - dėl intensyvaus mechaninio širdies darbo jis nuolat apsivalo.

Širdyje yra B grupės vitaminų ir daug magnio. Magnis reikalingas, kad nervų sistema gerai veiktų. Mūsų nervai yra apgaubti magniu, o esant bet kokiai įtampai, šis magnis greitai išsiskiria - sunkiau išlaikyti gerą nuotaiką. Taigi magnio atsargos turi būti nuolat papildomos..

Pagrindinis plaučių pliusas: palyginti su kitais šalutiniais produktais, juose yra labai mažai kalorijų, praktiškai yra vienas baltymas. Variantas tiems, kuriems rūpi jų figūra. Iš mikroelementų plaučiuose daugiausia fosforo - jis padeda sustiprinti kaulų ir raumenų audinius.

Smegenys yra gryni riebalai, o tai reiškia riebaluose tirpius vitaminus A, E ir D. Smegenys yra įtrauktos į žmonių racioną po sunkių ligų, tačiau 10–15 gramų yra pusė degtukų dėžutės. To pakanka, kad būtų galima pasinaudoti visais gyvūninių riebalų privalumais, nepakenkiant riebiam produktui. Beveik visi mūsų hormonai yra riebalų pagrindu, todėl smegenys bus naudingos atstatant hormoninį lygį. Tačiau turime prisiminti, kad smegenyse taip pat yra daug cholesterolio. Tas pats pasakytina apie kaulų čiulpus..

Straipsnio autorė yra Irina Gromova, visos Rusijos nacionalinės dietologų ir dietologų asociacijos narė.

Žurnalas „EDA“ Nr. 53 (115)

Ispanų Paella yra pats aromatiškiausias ryžių patiekalas, kokį esu ragavusi

Mano nuomone, tai pats kvapniausias ryžių patiekalas.

Manau, kad neišbandęs šviesios ir saulėtos Paella, Ispanijos atpažinti negalima. Tai nacionalinis ispanų patiekalas, kilęs iš Valensijos regiono. Dešimtys „Paella“ gaminimo variantų liudija jo didelį populiarumą. Pats pavadinimas „Paella“ kilęs iš keptuvės, kurioje ji yra virta paella (arba paellera). Šio patiekalo ingredientai gali keistis kiekvienoje provincijoje, tačiau pagrindiniai ir nepakitę ryžiai, šafranas, alyvuogių aliejus ir paelijos keptuvė.

400 gr. vištienos filė;

300 gr. krevetės;

2 paprikos;

2 vidutiniai svogūnai;

3 skiltelės česnako;

2 vidutiniai pomidorai;

100 g Žalieji žirneliai;

800-1000 gr. ryžiai paelijai;

200 ml. sausas baltas vynas;

aštrus padažas (pagal skonį);

1 valgomasis šaukštas l. pomidorų padažas;

2 psl. vištienos sultinys;

druska ir pipirai (pagal skonį).

Vištienos filė supjaustykite vidutiniais kubeliais. Paprikas ir svogūnus supjaustykite mažesniais gabalėliais. Supjaustykite česnaką plonais griežinėliais. Supjaustykite pomidorus kubeliais. Nulupkite krevetes nuo lukšto. Stambiai supjaustykite raudonėlį ir baziliką.

Keptuvėje alyvuogių aliejuje apkepkite svogūnus, papriką ir česnaką, kol pagels. Dedame juos į katilą ir paelijos keptuvę.

Kepkite krevetes toje pačioje keptuvėje 5 minutes. Dedame juos į kitą indą.

Toje pačioje keptuvėje kepkite vištieną iki auksinės rudos spalvos. Įpilkite stiklinę vištienos sultinio, pomidorų ir karštų padažų, druskos ir troškinkite 5 minutes. Po vištienos su sultiniu, kurioje ji buvo troškinta, įdėjome ją į paelijos keptuvę.

Tada į paelijos keptuvę supilkite nuplautus ryžius, kad jie padengtų visas mūsų daržoves ir mėsą. Ant viršaus tolygiai paskleiskite smulkintus pomidorus ir žaliuosius žirnelius visame paviršiuje. Druska ir pipirai pagal skonį. Apšlakstykite vynu ir alyvuogių aliejumi.

Sumaišykite likusius vištienos sultinius su paprika ir šafranu ir supilkite taip, kad padengtų visus keptuvėje esančius ingredientus. Uždenkite keptuvę folija ir pašaukite į 180 ° orkaitę 25 minutėms. Virimo metu įpilkite sultinio ir aliejaus, kad patiekalas neišsausėtų ir nesudegtų. Po 25 minučių išimkite keptuvę iš orkaitės, ant viršaus uždėkite krevetes, šviežias žoleles ir pašaukite į orkaitę dar penkioms minutėms..

Atminkite, kad jei nepilsite aliejaus ant ryžių, jie sulips ir nebus trapūs..

Kas yra medus.

Gegužės mielasis

Nepaisant pavadinimo, jis dažniausiai skinamas birželį. Jis vadinamas geguže, nes yra surenkamas iš gegužę žydinčių augalų ir vaismedžių - nuo gluosnio, klevo, braškių, obuolių, vyšnių, serbentų, šaltakojų, kiaulpienių žiedų. Beje, jei matote kiaulpienių medaus, greičiausiai tai yra paprastasis gegužės medus, kuris taip ir buvo pavadintas, kad pritrauktų pirkėjų dėmesį. Gegužės medus turi baltą spalvą ir būdingą subtilų aromatą. Kur medus kilęs, aromatas bus maždaug toks pat; manoma, kad pagrindinę natą joje suteikia kvapusis gluosnis. Šis medus yra labai turtingas mineralų. Tai naudinga normalizuojant nervų sistemos veikimą, vartojant peršalimą (gerai mažina karščiavimą), išoriškai - plaukams stiprinti.

Liepų medus

Medaus rinkimo plotas yra lapuočių miškas, kuriame vyrauja liepa, o derliaus nuėmimo laikas yra liepos vidurys, kai jis žydi. Medus yra praktiškai bespalvis arba šiek tiek gelsvas. Jis turi labai specifinį skonį - ryškus, saldus, šiek tiek klojingas. Terapinis poveikis yra toks: jis padeda sergant peršalimo ligomis, kvėpavimo takų ligomis, pasižymi didelėmis baktericidinėmis savybėmis, taip pat mažina karščiavimą. Tai vienas populiariausių medaus, ypač dėl subtilaus aromato. Medaus skonis yra gana ryškus, todėl gaminant jį reikia naudoti atsargiai, kad jis nenutrauktų patiekalo skonio. Geriau - kepimui jis vis tiek prislopins skonį ".

Akacijų medus

Skaidžiausias ir šviesiausias medus, kaip ir kūdikio ašara. Jis kristalizuojasi labai lėtai, tai yra lieka skystas ir skaidrus maždaug 7 mėnesius, o kiti medus vidutiniškai išlaiko skaidrią tekstūrą 4-5 mėnesius. Kaip ir gegužės, derlius nuimamas nuo gegužės pabaigos iki birželio pabaigos. Kadangi medus yra neutralaus skonio, šį medų galima naudoti kaip saldiklį, pavyzdžiui, padažuose, gėrimuose, jis taip pat tinka kartu su sūriu. Ramus medus paprastai gerai parodo save, kai reikia suteikti saldumo, bet nenutraukti pagrindinio ingrediento skonio..

Grikių medus

Grikiai žydi birželio viduryje - liepos pradžioje, dažniausiai medus renkamas liepos viduryje. Grikių medaus spalva svyruoja nuo tamsiai geltonos iki tamsiai rudos, kartais labai, labai tamsi, beveik juoda. Šešėlis priklauso nuo grikių rūšies ir žolelių priemaišos, pavyzdžiui, grikių meduje gali atsirasti šalavijų, ugniažolių pėdsakų. Skonis savotiškas, labai mėgėjiškas, jo negalima su niekuo supainioti. Jai skauda gerklę. Jis kristalizuojasi per 2-3 mėnesius. Joje labai gausu geležies ir mineralų, todėl rekomenduojama sergant mažakraujyste ir išsekus. Tai šiaurinis medus, jis išsiskiria dideliu biologiniu aktyvumu, o tai reiškia, kad jame esančių maistinių medžiagų aktyvumas yra didesnis nei pietų medaus. Faktas yra tas, kad šiaurinio medaus rinkimas trunka kelias savaites, medaus augalai ilgai nežydi, tačiau daug naudos sutelkta jų nektare. Grikių medus tinka kepti, nes turi aiškų skonį ir spalvą. Meduoliai, meduoliai, kiti desertai - medus gerai pasirodys patiekaluose, kur jo skonis yra nepaprastai svarbus. Be to, kuo medus ryškesnis, tuo mažiau jo reikėtų naudoti..

Garstyčių medus

Šis pietų medus yra ryškiai auksinės spalvos. Skonis saldus, bet visai nesaldus. Naudinga virškinimui, inkstų ir diuretikų savybėms. Garstyčių medaus produktyvumas yra didelis, medus renkamas ilgą laiką, didžiausias rinkimas yra gegužės pabaigoje ir liepos pabaigoje. Ramus medus, todėl jį geriausia naudoti padažams.

Meliloto medus

Melilotas auga pievose prie upių. Yra dvi pagrindinės medaus rūšys, atitinkamai, yra dviejų rūšių meliloto medus. Iš baltų žiedų nektaro gaunamas šviesesnis medus, iš geltonų žiedų - daugiau geltonos spalvos. Medaus rinkimas vyksta liepos pabaigoje. Meliloto medus pasižymi lengvu vanilės aromatu ir neutraliu skoniu. Jis kristalizuojasi mažuose kristaluose ir tuo pačiu metu balina. Tai naudinga sergant hipertenzija, širdies ir kraujagyslių ligomis, hipertenzija, gerina maitinančių motinų pieno gamybą. Vienas mylimiausių medaus mūsų krašte.

Šalavijų medus

Paskirstyta miško plotuose. Medus renkamas rugpjūtį. Jis turi labai subtilų, malonų ir atpažįstamą aromatą, gintaro spalvą ir šiek tiek kartaus skonio. Tai naudinga sergant inkstų ligomis ir neurozėmis, veikia raminančiai. Tai tinka padažams.

Saulėgrąžų medus

Derlius nuimamas liepos pabaigoje. Spalva nuo šviesiai geltonos iki gintaro. Jis kristalizuojasi labai greitai, per 2-3 savaites. Bitės mėgsta saulėgrąžas - joms patogu iš šių žiedų rinkti nektarą, jo yra daug. Net jei saulėgrąžos auga tarp laukų su kitomis kultūromis, bitės surinks tik savo nektarą. Šis medus padeda pagreitinti medžiagų apykaitą ir padeda sergant virškinamojo trakto ligomis. Medus yra nebrangus ir ramus, tačiau jis taip pat tinka padažams ir kepiniams.

Kaštonų medus

Derlius nuimtas liepos pabaigoje. Tamsiai skaidrus medus su kartumu, ilgai nesikristalizuoja. Natūralus antibiotikas, turintis baktericidinių savybių. Šiuo medumi galite gydyti net žaizdas ir pjūvius. Padidina imunitetą, normalizuoja kraujospūdį. Medus yra ryškus, todėl jį ruošiant reikia atsargiai naudoti. Jis netinka padažams, suteiks kartumo, tačiau kepimui - taip.

Vaistažolės

Ar pievų medus. Sąžiningiausias vardas. Apskritai 90% medaus yra vaistažolės, nes bitės renka medų iš įvairių žolelių ir augalų. Tradiciškai šis medus yra auksinės spalvos, atspalvis priklauso nuo žolelių rinkinio. Stiprinantis medus, vienas naudingiausių, nes jame yra įvairių augalų savybių. Jis mažina karščiavimą, veikia priešuždegimiškai, padeda sergant žarnyno ligomis, neurozėmis, peršalus ir yra naudingas širdžiai. Žolė pumpuojama rugpjūtį. Kaip ir saulėgrąžų medus, šis medus yra universalus dalykas, tinkantis skirtingiems.

Surinkta rugpjūčio mėn. Skirtingai nuo vaistažolių, jame yra miško augalų nektaras ir tamsesnė spalva; kai kurios rūšys gali būti tamsios kaip grikių medus. Kuo tamsesnis medus, tuo daugiau jame mineralų. Miško medaus analizė rodo aviečių, ugniažolių, melilotų, liepžiedžių, gudobelių, angelikų, šalavijų žiedadulkių kiekį. Kaip ir žolelės, jis turi bendrą stiprinantį kompleksinį poveikį organizmui. Kulinariniu požiūriu miško medus yra universalus.

Medaus rasos medus

Tamsiai rudo skonio ir savito saldžiai saldaus, salyklo skonio. Dažniausiai randama spygliuočių miškuose. Jis susidaro, kai bitės renka medžių ir amarų išskyras, o ne nektarą. Skiriasi didelis kalio kiekis. Manoma, kad kitose šalyse, ypač Kinijoje, tai yra labai naudinga. Bet čia jie net nelaiko jo už medų, net pagal GOST manoma, kad tikro medaus neturėtų kristi. Paprastai jis nenaudojamas gaminant maistą..

Avietės, kiaulpienės, mėtos, viržiai ir kiti medus

Tikrų vienžiedžių, tai yra, surinktų iš vieno medaus augalo, yra nedaug. Tai yra gerai žinomos kalkės, akacijos, grikiai, saldieji dobilai, saulėgrąžos, akacijų medus. Jei matote aviečių, braškių, rugiagėlių-mėlynų medų, tai greičiausiai yra rinkodaros triukas. Lengva įsivaizduoti lauką su saulėgrąžomis, tačiau aviečių medus greičiausiai yra miško medus, kuriame yra žiedadulkių ir kitų augalų. Kiaulpienė, kaip sakiau, yra gegužės medus. Kartą pamačiau ryškiai žalios spalvos medų, neva su propoliu. Nunešiau į laboratoriją ištirti, todėl iš medaus ten nieko nebuvo.

„Kostroma“ bendrovės „Pchelovodstvo“ direktorė Svetlana Kubylkina

(p.) Žurnalas „EDA“ Nr. 48 (110)

Visos skanių ryžių / 3 mėgstamų receptų paslaptys

Trys mėgstamiausi mūsų šeimos ryžių receptai! Viskas paprasta ir skirtingo skonio! Stebėkite ir gaminkite maistą sveikatai!

Pirmasis ryžių su daržovėmis receptas, kartais (nebūtina) į saldžiąją papriką galite įdėti šiek tiek aštraus.

paprikos (bulgarų) 1 vnt,

augalinis aliejus 30 ml,

Indiško stiliaus ryžiai:

kario mišinys 1 arbat,

augalinis aliejus 30 ml,

dzhusay (arba žalieji svogūnai, laukiniai česnakai) 1 kekė,

augalinis aliejus 30 ml,

Nedideliame kiekyje augalinio aliejaus (aš naudoju katilą su nelipnia danga) pakepinkite svogūną iki šviesiai auksinės rudos spalvos (supjaustykite mažais kubeliais). Suberkite nuplautus ryžius ir kepkite keletą minučių, kol ryžiai taps skaidrūs (ant silpnos ugnies). Tada mes siunčiame saldžiąsias paprikas į katilą (mažame kubelyje). Kepkite dar porą minučių ir pagal skonį pasūdykite.

Tada galite įpilti vandens (aš užpilu šaltu vandeniu), kad lengvai apsemtų ryžius. Uždenkite dangčiu ir troškinkite ant silpnos ugnies, kol suminkštės, apie 7 minutes. Šiuos ryžius geriausia patiekti su mėsa.

Antrasis maisto gaminimo būdas bus indiško stiliaus, tiksliau sakant, netgi su indišku prisilietimu. Ryžius nuplauname.

Pirmiausia apkepkite svogūnus ir morkas, supjaustytus mažais kubeliais. Tada suberkite ryžius ir maišydami porą minučių pakepinkite. Dabar galite įdėti kario mišinį, toliau kepti (dar 3 minutes). Aromatas yra puikus, prieskoniai atsiskleidžia aliejuje.

Užpildykite vandeniu (lengvai padenkite ryžius), druska ir vėl išmaišykite. Uždenkite dangčiu ir paruoškite jį ant silpnos ugnies (priklausomai nuo ryžių rūšies, 10–12 minučių). Indijoje ypatingas požiūris į mėsą ir tokius ryžius yra pakankamas, rekomenduoju patiekti su salotomis, paplotėliais.

Trečioji ryžių rūšis, kurią verdame dažnai ir su malonumu, yra japoniškas stilius. Čia mes naudojame krūva jusai (galima pakeisti laukiniais česnakais arba žaliaisiais svogūnais).

Taip pat labai paprasta paruošti, nuplauti ryžius ir virti iki pusės virimo. Kepkite smulkintą česnaką karštame aliejuje (lengvai, dėl skonio) ir įpilkite ryžių (kepkite keletą minučių maišydami).

Dabar į ryžius siunčiame smulkiai supjaustytus žalumynus (jusai), kiaušinius ir druską. Maišykite porą minučių, kepdami ryžius su kiaušiniais.

Tada įpilkite truputį vandens, uždenkite dangčiu ir ryžius paruoškite ant silpnos ugnies (naudojant ryžius plovui tai užtruks 5–7 minutes). Pasirodo, sotūs, aromatingi ir skanūs ryžiai.

Gaminkite sveikatai ir malonumui!

Žr. Trumpą vaizdo įrašą, kuriame rasite visą maisto ruošimo informaciją..

Kodėl žmogui reikia druskos?

Kalbėdami apie druską virtuvėje, turime omenyje natrio chloridą. Bet kalbant apie tą pačią druską mūsų kūno požiūriu, prasminga kalbėti atskirai apie natrį ir chlorą.

Abu šie cheminiai elementai žmogui reikalingi visų pirma procesams, vykstantiems ląstelių, o ne visų organų ar viso organizmo lygmenyje..

Pradėkime nuo natrio, kurio vaidmenį sunku pervertinti. Šis metalas dalyvauja procesuose, susijusiuose su ląstelės membranos elektriniu potencialu..

Eime tvarkingai. Tarpląstelinėje erdvėje yra daug natrio, o ląstelės viduje yra daug kalio. Be to, tai yra šiek tiek sudėtingiau, tačiau, praleidžiant detales, dėl to ląstelės membranoje atsiranda elektrinis potencialas ir ląstelė tampa įkrauta struktūra.

Tai svarbu daugeliui tarpląstelinių procesų, tačiau viso organizmo požiūriu labiau pastebima, kad ląstelės sugeba valdyti šį krūvį. Pavyzdžiui, nervų ir raumenų ląstelės turi galimybę paskirstyti ar pakeisti šį krūvį - taip gimsta nerviniai impulsai.

Atitinkamai natris vaidina didelį vaidmenį generuojant nervinį impulsą ir palaikant krūvį tam tikrame lygyje. Kaip tai veikia gyvenime: vietiniai nuskausminamieji vaistai blokuoja natrio kanalus nervinėse skaidulose, dėl to elektrinis impulsas nustoja praeiti pro juos - ir mes nustojame jausti skausmą.

Natris taip pat dalyvauja tokiame svarbiame procese kaip osmoreguliacija. Šis procesas yra atsakingas už vandens balanso palaikymą atskirų ląstelių lygyje..

Osmoreguliacijos prasmė yra tokia. Jei yra labai koncentruotas tirpalas, kuriame yra daug kažko, vanduo bandys jį praskiesti link to, kur koncentruotas šis tirpalas. Ir jei po ranka turime tam tikrą membraną, kuri laisvai praleidžia vandenį, bet vargu ar praleidžia tas medžiagas, kurios yra susikaupusios vandenyje, tada mes galime kontroliuoti vandens kiekį, mūsų atveju - ląstelės viduje ir išorėje..

Ką tai reiškia? Ląstelės, palyginti, yra nedideli burbuliukai, užpildyti kai kuriomis druskomis. Jei tokią ląstelę pastatysime į švarų vandenį, be druskų, tada į ląstelės vidų pateks švarus vanduo ir ląstelė paprasčiausiai sprogs. Tai nenutinka organizme, kraujyje ir kituose audiniuose turime tam tikrą natrio jonų kiekį, dėl kurio vandens santykis ląstelės viduje ir išorėje yra daugmaž vienodas ir ląstelės nesproginėja.

Tai yra natrio veikimo ląstelių lygiu pavyzdžiai. Štai kaip natris veikia viso kūno lygiu. Mums svarbu, kad natrio kiekis organizme būtų išlaikytas tam tikrame lygyje. Jei vartojame per daug druskos, natrio kiekis mūsų viduje padidėja ir organizmas gali aktyviai pašalinti natrį per kelis skirtingus mechanizmus, kurių šalutinis poveikis gali būti padidėjęs bendras slėgis..

Chloras taip pat reikalingas elektriniams procesams ląstelių membranose: daugelyje ląstelių yra specialūs chloro kanalai, kurie atidaro ar uždaro, o ląstelė veikia membranos potencialą. Šis elementas taip pat labai svarbus skrandžio veiklai, kur iš jo susidaro druskos rūgštis, padedanti mums virškinti maistą..

Kasdieniniam naudojimui žmogui reikia natrio chlorido be priemaišų. Išimtis yra joduota druska. Į valgomąją druską dedama tam tikro kiekio jodo druskų, nes organizmui taip pat labai reikia jodo. Visų pirma, skydliaukės ląstelės, kurios su savo pagalba gamina tam tikrus hormonus, reguliuojančius įvairius organizmo procesus. Kodėl buvo nuspręsta joduoti druską, o ne kokį nors kitą produktą - nes tai pigus ir paprastas, bet ir todėl, kad druską žmonės naudoja kiekvieną dieną ir beveik visi ją valgo.

Bet kai kurių kitų priemaišų buvimas druskoje nežada nieko gero. Taigi, prieš kurį laiką buvo madinga reklamuoti ne natrio, o kalio druskas. Tai siaubinga istorija. Tokių druskų naudojimas lemia tai, kad sutrinka membranos elektrinė pusiausvyra ir visų pirma dėl to gali nukentėti širdies ląstelės..

PSO pataria per dieną suvartoti 5 gramus natrio chlorido. Svarbu suprasti, kad į šiuos 5 gramus įeina ir druska, kurią naudojame gryna, ir pati druska, esanti produktuose. PSO norma taikoma būtent natriui, nes chloro praktiškai netrūksta ir jo nėra.

Jei bandote išsiaiškinti, kiek druskos valgote, turite sekti, kiek natrio yra perkamuose maisto produktuose. Gana sunku gauti mažiau natrio, jo yra daugumoje maisto produktų - mėsoje, bet kokiose daržovėse. Jo nėra, išskyrus galbūt tik gryną augalinį aliejų ar cukrų. Laikantis šiuolaikinės dietos, jei specialiai nesūdysite maisto, žmogus vis tiek gaus dienos natrio dozę. Be to, jei pradėsime gauti mažiau natrio, tada mūsų kūnas pradės išskirti mažiau natrio: įsijungs mūsų kompensacinis mechanizmas - jei jo gauname nedaug, tada išskiriame nedaug. Kad gautumėte bent kažkokį poveikį organizmui, reikia labai ilgai ir sistemingai gauti mažiau natrio..

Bet natrio perdozavimas bus pastebimas greičiau. Ūminiu ir sunkiu perdozavimu galimas inkstų nepakankamumas. Pavyzdžiui, jei vienu metu suvalgote 6–7 šaukštus druskos, tai toks įrašas gali sukelti greitą mirtį. Šia prasme druską pažodžiui galima pavadinti baltais nuodais. Ir jei jūs tiesiog sistemingai valgote maistą, kuriame yra didelis natrio kiekis, tai, pasak daugumos gydytojų, tai sukelia sisteminį kraujospūdžio padidėjimą. Jei žmogaus kraujospūdis pradeda kilti, gydytojas, be kita ko, gali patarti sumažinti druskos kiekį maiste..