Image

Fruktozė

Vasara. Saulėtas laikas, kai noksta tokie kvapnūs ir aromatingi vaisiai ir uogos, bitės spiečiasi, rinkdamos nektarą ir žiedadulkes. Meduje, obuoliuose, vynuogėse, gėlių žiedadulkėse ir kai kuriuose šakniavaisiuose be daugybės vitaminų ir mineralų yra toks svarbus maistinis komponentas kaip fruktozė.

Maistas, kuriame gausu fruktozės:

Nurodytas apytikslis kiekis 100 g produkto

Bendrosios fruktozės savybės

Fruktozė arba vaisių cukrus dažniausiai randamas saldžiuose augaluose ir maisto produktuose. Cheminiu požiūriu fruktozė yra monosacharidas, kuris yra sacharozės dalis. Fruktozė yra 1,5 karto saldesnė už cukrų ir 3 kartus saldesnė už gliukozę! Jis priklauso lengvai virškinamų angliavandenių grupei, nors jo glikemijos indeksas (organizmo absorbcijos greitis) yra žymiai mažesnis nei gliukozės.

Dirbtinai pagaminta cukrinių runkelių ir kukurūzų fruktozė.

Jo gamyba yra labiausiai išvystyta JAV ir Kinijoje. Jis naudojamas kaip cukraus pakaitalas gaminiuose, skirtuose cukriniu diabetu sergantiems pacientams. Sveikiems žmonėms nerekomenduojama jo vartoti koncentruotai, nes fruktozė turi daugybę funkcijų, kurios kelia nerimą mitybos specialistams..

Vykdomi moksliniai tyrimai, siekiant ištirti jo savybes ir išbandyti jo gebėjimą padidinti riebalų ląstelių skaičių organizme..

Kasdien reikia fruktozės

Šiuo klausimu gydytojai nėra vieningi. Skaičiai yra nuo 30 iki 50 gramų per dieną. Be to, diabetikams, kuriems patariama riboti arba visiškai pašalinti cukrų, paprastai skiriama 50 gramų per dieną..

Didėja fruktozės poreikis:

Aktyvi protinė ir fizinė veikla, susijusi su didelėmis energijos sąnaudomis, reikalauja energijos papildymo. Meduje ir augaliniuose produktuose esanti fruktozė gali palengvinti nuovargį ir suteikti kūnui naujų jėgų ir energijos..

Fruktozės poreikis sumažėja:

  • antsvoris yra absoliuti kontraindikacija priklausomybei nuo saldaus maisto;
  • poilsis ir mažai energijos reikalaujanti (nebrangi) veikla;
  • vakaro ir nakties laikas.

Fruktozės virškinamumas

Fruktozę organizmas absorbuoja naudodamas kepenų ląsteles, kurios ją paverčia riebalų rūgštimis. Skirtingai nuo sacharozės ir gliukozės, fruktozę organizmas absorbuoja be insulino pagalbos, todėl ją vartoja diabetikai ir ji yra rekomenduojama kaip sveikai mitybai reikalingų produktų dalis..

Naudingos fruktozės savybės ir jos poveikis organizmui

Fruktozė tonizuoja kūną, blokuoja dantų ėduonį, suteikia energijos ir stimuliuoja smegenų veiklą. Tuo pačiu metu organizmas jį absorbuoja lėčiau nei gliukozę ir nedidina cukraus kiekio kraujyje, o tai teigiamai veikia endokrininės sistemos sveikatą..

Sąveika su esminiais elementais

Fruktozė yra tirpi vandenyje. Jis taip pat sąveikauja su kai kuriais cukrumi, riebalų ir vaisių rūgštimis.

Fruktozės trūkumo organizme požymiai

Apatija, dirglumas, depresija ir energijos trūkumas be aiškios priežasties gali būti saldumynų trūkumo racione įrodymas. Sunkesnė fruktozės ir gliukozės trūkumo organizme forma - nervinis išsekimas.

Fruktozės pertekliaus organizme požymiai

  • Perteklinis svoris. Kaip minėta anksčiau, kepenyse daugiau fruktozės perdirbama į riebalų rūgštis, todėl ją galima laikyti „atsargoje“..
  • Padidėjęs apetitas. Manoma, kad fruktozė slopina hormoną leptiną, kuris kontroliuoja mūsų apetitą, o smegenys nerodo sotumo.

Veiksniai, turintys įtakos kūno fruktozės kiekiui

Fruktozės organizmas negamina ir patenka į ją su maistu. Be fruktozės, kuri gaunama tiesiogiai iš natūralių produktų, kurių sudėtyje yra jos, ji gali patekti į kūną sacharozės pagalba, kuri, absorbuojama organizme, suskaidoma į fruktozę ir gliukozę. Taip pat rafinuoto pavidalo užjūrio sirupuose (agavos ir kukurūzų), įvairiuose gėrimuose, saldumynuose, kūdikių maiste ir sultyse.

Fruktozė grožiui ir sveikatai

Gydytojų nuomonė apie fruktozės naudingumą yra šiek tiek dviprasmiška. Kai kurie žmonės mano, kad fruktozė yra labai naudinga, nes apsaugo nuo dantų ėduonies ir apnašų vystymosi, neapkrauna kasos ir yra daug saldesnė už cukrų. Kiti teigia, kad tai prisideda prie nutukimo ir sukelia podagrą. Tačiau visi gydytojai yra vieningi dėl vieno dalyko: fruktozė, esanti įvairiuose vaisiuose ir daržovėse, ir vartojama įprastu kiekiu žmogui, gali duoti tik naudos organizmui. Iš esmės vyksta diskusijos apie rafinuotos fruktozės poveikį organizmui, kurį ypač nuneša kai kurios labai išsivysčiusios šalys..

Šioje iliustracijoje surinkome svarbiausius taškus apie fruktozę ir būsime dėkingi, jei pasidalinsite nuotrauka socialiniame tinkle ar tinklaraštyje su nuoroda į šį puslapį:

Kenksmingas sveikas cukrus. Fruktozė yra dietinis arba labai pavojingas produktas?

Kaip sujungti informaciją apie fruktozės naudingumą su duomenimis, kad ji yra žalinga? Kodėl fruktozė vis dar pavojinga? Ką turime žinoti apie šį cukrų ir kaip išvengti per didelio jo vartojimo? Apie tai pasakoja žinomas biogerontologas, Rusijos mokslų akademijos narys korespondentas, profesorius, biologijos mokslų daktaras, Rusijos mokslų akademijos Uralo filialo „Komi“ mokslinio centro biologijos instituto ir Maskvos fizikos ir technologijos instituto specializuotų laboratorijų vadovas bei Syktyvkaro valstybinio universiteto katedra Aleksejus Moskalevas.

- Fruktozė yra paradoksalus cukrus. Viena vertus, yra daug rimtų mokslinių tyrimų, įrodančių, kad jis yra kenksmingesnis cukrus nei gliukozė. Kita vertus, ji vis dar turi daug gynėjų, net tarp gydytojų ir dietologų. Ir aš ne kartą buvau jų užpultas, kai kalbėjau ir rašiau apie neigiamą jo poveikį..

Kur slepiasi fruktozė

Aš visiškai neraginu nevartoti fruktozės, to padaryti neįmanoma, nes reikia kasdien vartoti vaisius ir uogas, kuriuose gausu daug naudingų medžiagų, įskaitant galimus geroprotektorius, kurie gali prailginti mūsų gyvenimą ir atitolinti senėjimą. Šio cukraus yra svogūnuose, saldžiose bulvėse, artišokuose, kuriuose gausu naudingų polifenolių. Aš esu prieš tai, kad jis būtų naudojamas kaip saldiklis ar saldiklis, taip pat nesaikingas saldžių vaisių, sulčių ir medaus vartojimas. Visuose šiuose maisto produktuose yra daug fruktozės. Akivaizdu, kad esu prieš kitus maisto produktus, kuriuose gausu fruktozės. Tai yra pagrindinis kukurūzų sirupo, melasos, tapijokos sirupo ingredientas. Kadangi jis yra saldesnis už sacharozę, jis dažnai naudojamas kaip saldiklis gėrimuose, kūdikių maiste, konditerijos gaminiuose, soda..

Per dieną organizmas gali absorbuoti ne daugiau kaip 50 g fruktozės. O jei vartojate daugiau nei 30 gramų vienu metu, jis gali nesugerti ir sukelti fermentaciją storojoje žarnoje. Visa tai sukels dujų perteklių. Suvalgyti tokią dozę nesunku. Pavyzdžiui, vidutinėje kriaušėje yra maždaug 7 gramai fruktozės..

Kepenų smūgis

Dalis šio cukraus organizme yra perdirbama į gliukozę, kurios žalą visi gerai žino, o likusi fruktozė patenka į sočiuosius riebalus. Jie nusėda kepenyse arba yra pernešami visame kūne labai mažo tankio lipoproteinų pavidalu, prisidedantys prie aterosklerozės vystymosi. Tyrimai parodė, kad fruktozė vaidina svarbų vaidmenį kaupiant riebalų perteklių kepenyse ir vystantis vadinamajam metaboliniam sindromui. Jam būdingas antsvoris, 2 tipo cukrinis diabetas ir kraujagyslių pažeidimai (aterosklerozė, išeminė širdies liga, hipertenzija ir kt.)..

Smūgis smegenims ir kraujagyslėms

Yra žinoma, kad fruktozė turi neigiamą vaidmenį vystantis ne tik šioms ligoms. Tai taip pat prisideda prie depresijos ir neurodegeneracijos vystymosi (nervų ląstelių pažeidimas ir mirtis). Neigiamą fruktozės poveikį, bent jau nervų sistemoje, galima kompensuoti vartojant dokozaheksaeno rūgštį - omega-3 riebalų rūgštį, kurios daugiausia yra riebiose žuvyse..

Svarbus neigiamas fruktozės poveikis, vadinamasis nefermentinis glikozilinimas, yra pagrindinis mūsų kraujagyslių ir odos senėjimo mechanizmas. Šiuo atžvilgiu fruktozė yra 10 kartų aktyvesnė nei gliukozė. Tarpinė padėtis tarp jų yra laktozė - pieno cukrus.

Kas yra fruktozė, ypač pavojinga

Žmonės, sergantys metaboliniu sindromu, podagra ir linkę į ją, turėtų būti ypač griežti fruktozės atžvilgiu. Tyrimai parodė, kad net ir nedideliais kiekiais tai padidino šlapimo rūgšties kiekį kraujyje ir padidino podagros išsivystymo riziką 62%. Šios rūgšties perteklius nusėda sąnariuose, dėl ko atsiranda artritas ir stiprus skausmas, o inkstuose - akmenys. Be to, šlapimo rūgštis padidina kraujospūdį ir gali prisidėti prie aterosklerozinių apnašų susidarymo. Taigi tai yra tiesioginis aterosklerozės vystymosi veiksnys..

Trumpai tariant, fruktozė sukelia daug neigiamų padarinių daugeliui organų ir kūno sistemų. Tai labiausiai kenkia cukrams..

Lentelė. Fruktozės kiekis produktuose (kiekis nurodomas 100 gramų produkto)

ProduktaiFruktozė, gSacharozė *, gGliukozė **, gBendras cukrų kiekis ***, g
Obuoliai5.92.12.410.4
obuolių sultys5.731.262.639.6
Kriaušės6.20.82.89.8
Bananai4.95.02.412.2
Figos (džiovintos)22.90.924.847.9
Vynuogės8.10.27.215.5
Persikai1.54.82.08.4
Slyva3.11.65.19.9
Morkos0.63.60.64.7
Burokėliai0.16.50.16.8
Paprikos2,301.94.2
Svogūnas2.00.72,35.0
Medus40.10.935.182.1

Pastaba:

Paprastai maisto produktuose vienu metu yra keli cukrūs. Be fruktozės, tai dažniausiai sacharozė ir gliukozė.

* Sacharozė - tai chemikai vadina mums labiausiai paplitusiu cukrumi, parduodamu kaip granuliuotas cukrus ir vienkartinis cukrus. Sacharozės molekulė yra dviejų cukraus molekulių - fruktozės ir gliukozės - derinys. Todėl jis vadinamas disacharidu (tai galima išversti kaip dvigubą cukrų).

** Gliukozė, kaip ir fruktozė, yra monosacharidas - tai galima išversti kaip vieną (elementarų) cukrų.

*** Į bendrą cukrų kiekį įeina ne tik visi aukščiau išvardyti cukrūs, bet ir kai kurie kiti - galaktozė, laktozė ir kt. Paprastai jų kiekis yra mažesnis ir lentelėje nenurodytas. Todėl fruktozės, gliukozės ir sacharozės suma gali būti mažesnė už bendrą cukrų kiekį..

„FitAudit“

„FitAudit“ yra jūsų kasdienis mitybos asistentas.

Tikroji informacija apie maistą padės numesti svorį, priaugti raumenų masės, pagerinti sveikatą, tapti aktyviu ir linksmu žmogumi.

Rasite sau daug naujų produktų, sužinosite tikrąją jų naudą, pašalinkite iš savo dietos tuos maisto produktus, kurių anksčiau net nežinojote apie pavojus..

Visi duomenys yra pagrįsti patikimais moksliniais tyrimais, juos gali naudoti tiek mėgėjai, tiek profesionalūs mitybos specialistai ir sportininkai.

Maistas, kuriame yra daug fruktozės

Tie, kurie jau žino fruktozės daromą žalą, nori vengti pagaminto maisto..

Ko yra fruktozė

Fruktozės yra daugelyje natūralių ir natūralių maisto produktų. Tie, kurie jau žino apie žalingą fruktozės poveikį, nori vengti pagaminto maisto. Juose dažnai yra didelis kiekis fruktozės. Tokio dirbtinio maisto vartojimas yra daug žalingesnis sveikatai nei natūralaus, kuriame fruktozės yra natūraliuose deriniuose su skaidulomis, flavonoidais ir daugeliu kitų tirtų ir dar netirtų medžiagų. Bet fruktozė natūraliame maiste išlieka fruktoze, todėl net švieži vaisiai ir uogos gali būti žalingi, jei jų suvalgysite per daug..

Ne natūralus maistas, kuriame yra daug fruktozės, yra įprastas cukrus ir kukurūzų sirupas..

Šiais laikais tiek cukraus, tiek sirupo dedama į šimtus kitų pramoniniu būdu gaminamų produktų: įvairių padažų, drebučių ir uogienių, saldžių gėrimų, kečupo, sriubų, šaldyto maisto, duonos, pyragų ir kt. Beveik viskas, kas parduodama dėžėse, maišeliuose, buteliuose ir skardinėse, yra arba cukraus, arba sirupo.

Todėl jei reikia sumažinti fruktozės kiekį racione, pirmiausia reikia atsisakyti pramoniniu būdu gaminamų produktų. Arba bent jau būtina perskaityti etiketes, kuriose turėtų būti nurodytas cukraus ar sirupo kiekis. Kuo arčiau cukraus ar sirupo yra ingredientų sąrašo viršuje, tuo daugiau fruktozės yra produkte. Iš savo patirties žinau, kad atsisakyti dirbtinių gaminių yra daug lengviau ir naudingiau nei tirti etiketėse esančią informaciją..

Natūralūs produktai, kurių sudėtyje yra fruktozės, yra vaisiai, vaisių sultys, uogos ir daržovės. Ir medus (yra maždaug 38% fruktozės ir 31% gliukozės). Yra lentelių, kuriose nurodomas fruktozės kiekis daržovėse ir vaisiuose, tačiau pakanka paprasčiausiai naršyti, kuriuose produktuose yra daugiau fruktozės.

Pasirinkimas pagal produkto kiekį, atitinkantį 200 kcal vienai porcijai.

Sąrašo viršuje esančiuose vaisiuose yra daugiausia fruktozės:

  • obuoliai (be odelės)
  • vynuogės
  • datas
  • obuoliai (su odele)
  • obuolių, vynuogių, kriaušių sultys
  • arbūzas
  • kriaušės
  • razinos
  • džiovintos figos
  • mėlynių
  • vyšnios
  • melionai
  • persimonas
  • Braškių
  • kivi
  • slyvos
  • serbentų
  • bananai
  • džiovinti abrikosai
  • apelsinai
  • ananasas
  • greipfrutas
  • persikai
  • mandarinai
  • nektarinai
  • švieži abrikosai
  • spanguolė
  • avokadas

Sąrašo viršuje esančiose daržovėse yra daugiausia fruktozės:

  • pomidoras
  • saldžiųjų raudonųjų pipirų
  • saldus svogūnas
  • agurkai be odos
  • cukinijos, moliūgai
  • cukinijos
  • agurkai su oda
  • Balti kopūstai
  • saldžiųjų žaliųjų pipirų
  • smidrai
  • Raudonasis kopūstas
  • lapinės salotos
  • galvos salotos
  • ridikėliai
  • svogūnas
  • salieras
  • žaliosios pupelės
  • moliūgas
  • Briuselio kopūstai
  • Brokoliai
  • raudonos lapinės salotos
  • morkos
  • saldžioji bulvė
  • grybai
  • špinatai
  • kukurūzų burbuolės
  • Žalieji žirneliai
  • bulvės. išleido econet.ru

Ar jums patiko straipsnis? Parašykite savo nuomonę komentaruose.
Prenumeruokite mūsų FB:

Kokiuose maisto produktuose yra fruktozės

Fruktozė yra natūralaus cukraus rūšis, priklausanti monosacharidams. Tai reiškia, kad medžiagą sudaro viena cukraus molekulė, tai yra, saldiklis yra paprasčiausios formos. Tam tikras fruktozės kiekis yra įvairiuose maisto produktuose, jis yra maždaug pusantro karto saldesnis už cukrų ir tris kartus didesnis už gliukozę.

Gliukozė ir fruktozė skiriasi glikemijos indeksu, tai yra, pastarąjį organizmas absorbuoja daug lėčiau. Dėl šios kokybės fruktozė kartais naudojama kaip cukraus pakaitalas žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu..

Ar maisto produktai su fruktoze yra kenksmingi??

Maisto produktai, kurių sudėtyje yra fruktozės, turi mažesnį glikemijos indeksą, todėl diabetikams jie nesukelia staigių cukraus kiekio kraujyje šuolių. Nepaisant to, turtingas fruktozės maistas tam tikru mastu gali būti nesveikas. Jie kalorijomis panašūs į maisto produktus, kuriuose yra cukraus, nors jie dažnai laikomi dietiniais.

Fruktozė yra natūralios kilmės ir pramoninė. Pastarasis yra saldaus skonio milteliai, ryškesni nei cukraus. Maiste esanti fruktozė nėra absorbuojama į kraują, kaip ir gliukozė, bet pirmiausia patenka į kepenis ir virsta glikogenu arba riebalais (priklausomai nuo to, kiek vaisių cukraus pateko į organizmą).

Natūralus vaisių cukrus suteikia vaisiui saldumo. Diabetikams ir nutukusiems žmonėms rekomenduojama riboti daug fruktozės turinčių ir tiesiog saldžių maisto produktų vartojimą. Dėl mažesnio glikemijos indekso vaisių cukrus yra mažiau kenksmingas, tačiau vis tiek negalite jo naudoti neišmatuojamais kiekiais..

Fruktozės turinčio maisto nauda

Kaip minėta, fruktozės yra įvairiausiuose maisto produktuose ir gėrimuose. Jie yra sveikesni už maistą, kurio saldumą suteikia įprastas cukrus:

  • mažiau kenksminga dantims;
  • vaisių cukrus yra saldesnis nei įprastai, todėl sumažina maisto produktų kalorijų kiekį;
  • fruktozė absorbuojama be insulino;
  • nesukelia cukraus kiekio kraujyje šuolių;
  • aprūpina smegenis ir raumenis energija ilgesniam laikotarpiui.

Kad nepakenktumėte savo sveikatai, turite teisingai valgyti maisto produktus ir gėrimus su vaisių cukrumi:

  • Nepiktnaudžiaukite ir visada atsižvelkite į produktų energinę vertę. Nevartokite daugiau nei didžiausia leistina dienos fruktozės norma
  • Natūrali fruktozė, esanti vaisiuose, daržovėse ar meduje, padeda sustiprinti imunitetą ir tonusą.
  • Atminkite, kad maistas su fruktoze nėra dietinis, kaip mano daugelis žmonių..

Kokiuose maisto produktuose yra fruktozės?

Vaisių cukrus yra natūraliuose maisto produktuose (daržovėse, vaisiuose, ankštinėse daržovėse, meduje), jį taip pat naudoja tokie maisto gamintojai kaip:

  • konditerijos gaminiai (jie dažnai vadinami dietiniais, tačiau tai nėra visiškai tiesa);
  • saldumynai diabetikams;
  • kepiniai ir desertai;
  • saldūs gėrimai, soda, sultys.

Vaisių cukrus vaisiuose

Vaisiuose ir uogose yra daug vitaminų ir mažai riebalų, tačiau jie dažnai būna saldaus skonio. Jį teikia vaisių cukrus, kurio didžiausias kiekis yra vynuogėse, persikuose, bananuose, datulėse, braškėse, kriaušėse, obuoliuose, melionuose ir braškėse..

  • Kaip pakeisti majonezą?
  • Kaip virti žalią ridiką?

Kaip bebūtų keista, vaisių cukraus yra ir daržovėse, kurios gali neturėti atvirai saldaus skonio. Tokių daržovių sąraše rekomenduojama apsiriboti cukriniu diabetu vartojamais žmonėmis: bulvės, brokoliai, šparagai, paprikos, svogūnai, morkos. Fruktozės taip pat yra ankštiniuose augaluose, įskaitant pupeles ir lęšius..

Fruktozės kiekio lentelė

Jūsų dėmesiui pateikiame nedidelę lentelę, kurioje aiškiai parodytas vaisių cukraus lygis įprastuose vaisiuose ir daržovėse:

Fruktozė

Straipsnio turinys:

Fruktozė yra natūralus cukraus pakaitalas, dažniausiai randamas parduotuvėse. Jis dažnai randamas maisto produktuose ir gėrimuose. Jis taip pat naudojamas gryna forma. Nors šiandien fruktozė yra labai populiari, nėra bendro sutarimo dėl jos poveikio organizmui. Todėl prieš naudodami produktą turėtumėte atidžiai išnagrinėti jo savybes..

Fruktozė dažnai vadinama levuloze arba vaisių cukrumi. Tai monosacharidas, patenkantis į ketoheksozės kategoriją. Medžiaga yra gliukozės izomeras. Tai yra vienas iš labiausiai paplitusių cukrų, randamų gamtoje..

Jo galima rasti atskirai arba kaip disacharidų ir polisacharidų dalį. Pirmuoju atveju medžiaga yra sacharozėje, antruoju - inuline. Kompozicija aktyviai naudojama maisto pramonėje. Tai suteikia maistui saldų skonį. Be to, medžiaga atlieka svarbiausias žmogaus organizmo biochemines funkcijas..

Cheminės fruktozės savybės

Cheminės fruktozės savybės yra tokios, kad jos gali vykti monosacharidams būdingomis reakcijomis. Dėl to susidaro eteriai ir esteriai. Taip pat susidaro acetalai ir glikozidai.

Esant karbonilo grupei, galima gauti nukleofilinių reagentų pridėjimo produktų. Tai apima peptidus, aminorūgštis, aminus ir kitas medžiagas. Kartu su fenilhidrazinu gaunamas ozazonas. Ši medžiaga yra identiška ozazono gliukozei ar manozei.

Elementas redukuojamas iki manitolio arba sorbitolio. Tai galima padaryti ir naudojant fermentinį metodą. Pramoninis manitolio gamybos metodas pagrįstas kataliziniu medžiagos karbonilo grupės hidrinimu. Šis procesas apima nikelio arba vario katalizatorių..

Pramonės sąlygomis atliekamas katalizinis fruktozės oksidavimas. Tai daroma su deguonimi ar oru. Procesas apima tauriųjų metalų pagrindu pagamintus katalizatorius. Dėl to susidaro tokie produktai kaip 5-ketofruktozė ir 2-keto-D-gliukono rūgštis..

Medžiaga yra nestabili šarmų ir rūgščių tirpaluose. Tai yra pagrindinis jo skirtumas nuo gliukozės ir kitų aldozių. Šarminėje aplinkoje medžiaga izomerizuojama iki gliukozės ir manozės.

Kaitinant šarminėmis sąlygomis pastebimas medžiagos suskaidymas. Dėl to susidaro metilglioksalas, gliceraldehidai ir pieno rūgštis. Taip pat galima sintetinti kitus skilimo produktus.

Didėjant kietos fruktozės ar jos koncentruoto tirpalo temperatūrai, pastebima dehidracija ir susidaro kondensacijos produktai. Kaitinant dalyvaujant aminorūgštims, galima gauti Maillardo reakcijos produktus. Jie turi spalvą ir kvapą.

Kai fruktozė kaitinama dalyvaujant rūgščiai, pastebima dehidracija. Dėl to susidaro 5-hidroksimetilfurfuralas. Ši savybė yra reakcija į vaisių cukrų - Selivanovo testas.

Struktūrinė fruktozės formulė

Pažvelkime atidžiau į fruktozės struktūrinę formulę. Šis elementas yra monosacharidas, priklausantis ketoheksozių grupei. Medžiagoje yra 3 chiraliniai anglies atomai. Ši struktūra atitinka 8 stereoizomerus. Tai apima tiesiogiai fruktozę ir jos stereoizomerus - sorbozę, tagatozę, psicozę.

Skystoje ir kietoje būsenoje fruktozė egzistuoja ne linijine forma, o ciklinio hemiacetalo pavidalu. Jis sintetinamas dėl OH grupių įtraukimo į keto grupę. Pusiau acetalas yra atsparus. Tirpale atviros grandinės forma yra tik 0,5%. Likę 99,5% yra ciklinės formos.

Jei procese dalyvauja C-5 hidroksilo grupė, susidaro penkių narių žiedas. Jis vadinamas furanoze. Šiuo atveju ciklinė D-fruktozė vadinama D-fruktofuranoze. Jei ciklizavimas atliekamas atsižvelgiant į hidroksilo grupę C-6, susidaro šešių narių piranozės žiedas. Ši D-fruktozė vadinama D-fruktopiranoze..

Su šia ciklizacija hemiacetalinio anglies atome C-2 atsiranda naujas stereocentras. Todėl D-fruktozės furanozės ir piranozės formos gali būti 2 diastereomerų formos. Jie vadinami anomerais.

Fruktozės apykaita

Fruktozės metabolizmas vyksta taip. Didžioji dalis fruktozės, kuri susidaro skaidant sacharozę, prieš patekdama į vartų venų sistemą, jau žarnyno ląstelėse virsta gliukoze. Likusią fruktozės dalį absorbuoja baltymas nešėjas. Šis procesas vadinamas palengvinta difuzija..

Yra 2 būdai transformuoti fruktozę. Fosforilinimas ties pirmuoju anglies atomu laikomas pagrindiniu. Šiame procese dalyvauja fermentas fruktokinazė. Dėl to susidaro fruktozė-1-fosfatas.

Antrasis fruktozės transformacijos būdas yra šeštojo anglies atomo fosforilinimas. Tai įvyksta dalyvaujant heksokinazei. Rezultatas yra fruktozė-6-fosfatas. Vėliau jis virsta gliukozės-6-fosfatu. Be to, afinitetas gliukozei heksokinazėje yra žymiai didesnis nei fruktozei. Todėl procesas yra gana silpnas..

Kai kurie žmonės netinkamai metabolizuoja fruktozę..

Taip yra dėl 2 fermentų defektų:

  • esminė fruktozurija - atsiranda, kai kepenų fruktokinazės nepakanka. Dėl to yra fruktozės fosforilinimo pažeidimas. Dėl to padidėja fruktozės kiekis kraujyje. Ši būklė vadinama fruktozemija. Šiuo atveju medžiaga palieka kūną šlapime. Šis procesas vadinamas fruktozurija. Patologija yra besimptomė;
  • genetinis netoleravimas fruktozei - yra fermento aldolasefruktozės-1-fosfato defekto pasekmė. Patologijai būdingi traukuliai, vėmimas, kepenų pažeidimas. Taip pat dažnai išsivysto hipoglikemija, kenčia inkstai ir smegenys. Pažeidimas gali būti mirtinas. Hipoglikemiją sukelia svarbių fermentų slopinimas fruktozės-1-fosfatu, kuris kaupiasi audiniuose ir kraujyje. Tai apima fosforilazę, aldolazę, fosfoglukomutazę. Dėl to kenčia ląstelių energijos tiekimas.

Kuo fruktozė skiriasi nuo cukraus

Fruktozė yra natūralus cukrus, gaunamas iš vaisių, medaus, uogų. Tačiau jis turi tam tikrų savybių ir skirtumų. Pažvelkime atidžiau, kuo fruktozė skiriasi nuo cukraus.

Baltasis cukrus turi daug trūkumų. Be to, kalbama ne tik apie kaloringus parametrus. Didelis medžiagos kiekis neigiamai veikia žmogaus organizmo funkcionavimą. Fruktozės skonis yra saldesnis. Todėl žmogus gali jį naudoti mažesniu kiekiu..

Fruktozė laikoma universaliu maistu. Jis tinka net diabetu sergantiems žmonėms. Elemento skaidymas įvyksta labai greitai ir nekelia pavojaus pacientams, turintiems tokią diagnozę. Tačiau tai visiškai nereiškia, kad diabetikai gali vartoti fruktozę bet kokiu kiekiu. Bet kokiu atveju turite prisiminti apie proporcingumo jausmą..

Turint palyginti nedaug kalorijų, produkto negalima vadinti dietiniu. Valgydamas maistą su fruktoze, žmogus nesijaučia greitai sotus. Todėl jis stengiasi valgyti vis daugiau ir daugiau. Tai išprovokuoja skrandžio išsiplėtimą. Toks valgymo elgesys kelia realų pavojų..

Fruktozės nauda organizmui

Tinkamai naudojant vaisių cukrų, jis bus naudingas tik organizmui. Tačiau negalima viršyti rekomenduojamos dozės. Per dieną leidžiama suvalgyti ne daugiau kaip 25–45 g produkto.

Valgydami nedidelį kiekį fruktozės, galite gauti tokią naudą organizmui:

  1. Produktas turi mažai kalorijų ir padeda išvengti svorio augimo.
  2. Gali būti dietos žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu, turintiems antsvorio ar linkusiems į nutukimą.
  3. Neturi įtakos dantų kaulų struktūroms. Taip išvengiama ėduonies vystymosi..
  4. Privalumai padidėjus fiziniam aktyvumui, nes tai suteikia kūnui energijos.
  5. Padidina kūno tonusą.
  6. Padeda kovoti su nuovargiu.

Fruktozės turintys maisto produktai

Fruktozės yra natūraliuose maisto produktuose, pavyzdžiui, daržovėse, vaisiuose, meduje, ankštinėse daržovėse.

Fruktozė taip pat dedama į šiuos maisto produktus:

  • konditerijos gaminiai;
  • kepiniai diabetikams;
  • Desertas;
  • saldūs gėrimai ir sultys.

Kartais žmonės naudoja vaisių cukrų gamindami naminius kepinius, tikėdamiesi sumažinti suvartojamų kalorijų kiekį..

Vaisių cukrus yra ne tik vaisiuose, bet ir daržovėse, kurių skonis nėra ryškus. Fruktozės šaltiniai yra svogūnai, šparagai ir bulvės. Jo taip pat yra paprikose, morkose, brokoliuose. Be to, šios medžiagos yra ankštiniuose augaluose, ypač lęšiuose ir pupelėse..

Didelis komponento kiekis yra saldžiuose vaisiuose ir uogose. Jo yra obuoliuose, kriaušėse, vynuogėse. Juodųjų serbentų, vyšnių, saldžiųjų vyšnių fruktozės yra.

Fruktozė sergant cukriniu diabetu

Šis produktas turi žemą glikemijos indeksą. Todėl sergant cukriniu diabetu galima vartoti nedidelį kiekį fruktozės. Vaisių cukrui perdirbti reikia 5 kartus mažiau insulino nei gliukozės apykaitai.

Verta perskaityti, kad medžiaga nėra pajėgi pašalinti hipoglikemiją - cukraus kiekio kraujyje sumažėjimą. Faktas yra tas, kad produktai, kurių sudėtyje yra fruktozės, smarkiai nepadidina sacharidų kiekio kraujyje..

Žmonės, kurie serga 2 tipo cukriniu diabetu ir dažnai yra nutukę, turėtų apriboti saldiklio kiekį iki 30 g. Priešingu atveju yra reikšmingo sveikatos pablogėjimo pavojus..

Fruktozė svorio metimui

Žmonės, turintys antsvorio, turi būti atsargūs vartodami fruktozę. Faktas yra tai, kad didelis medžiagos kiekis kepenyse virsta riebalų rūgštimis. Tai veda prie produkto sandėliavimo..

Be to, yra duomenų, kad svorio netekimo metu fruktozė gali slopinti hormono leptino, kuris yra atsakingas už apetito kontrolę, veikimą. Todėl sotumo signalas nepasiekia smegenų. Tai padidina apetitą ir lemia per didelį maisto kiekį..

Fruktozės netoleravimas

Fruktozės netoleravimas vadinamas malabsorbcija arba fruktozemija. Tai genetinė patologija, susijusi su fruktozės-1-fosfataldolazės trūkumu. Dėl to inkstuose, kepenyse ir žarnose yra per didelis fruktozės-1-fosfato kaupimasis..

Liga gali pasireikšti ankstyvame amžiuje valgant maistą, kuriame yra vaisių cukraus. Tai apima uogas, vaisius, cukrų, medų. Dėl to žmogui pasireiškia nemalonūs simptomai - anoreksija, padidėjusios kepenys, sumažėjęs cukraus kiekis kraujyje ir vėmimas. Retai išsivysto gelta ir ascitas.

Kai kuriose situacijose liga yra mirtina. Išprovokuojantys veiksniai yra acidozė, hipoglikemija ir didėjanti kacheksija. Kepenų ląstelių anomalijos gali sukelti cirozę ar kepenų nepakankamumą. Jei laiku pasirenkate dietą, kurioje nėra fruktozės, galite sustabdyti ligos progresavimą..

Fruktozės kalorijų kiekis

Fruktozės kalorijų kiekis 100 g yra 399 Kcal.

Žala fruktozei

Esant neigiamam fruktozės kiekiui, yra neigiamo poveikio sveikatai rizika.

Tai apima:

  • padidėjęs šlapimo rūgšties kiekis kraujyje. Tai kupina podagros ir padidėjusio kraujospūdžio;
  • nealkoholinių riebiųjų kepenų ligų atsiradimas;
  • atsparumo leptinui atsiradimas. Tokiu atveju žmogui atsiranda atsparumas leptinui. Šis hormonas reguliuoja alkį. Pažeidimo atsiradimas sukelia apetitą. Tai taip pat padidina kitų patologijų, įskaitant nevaisingumą, atsiradimo tikimybę;
  • pilnumo jausmo trūkumas. Maisto produktų su fruktoze vartojimas nepadeda pasiekti sotumo jausmo, kuris atsiranda pavalgius maisto su cukrumi. Dėl to produktų, kurių sudėtyje yra monosacharidų, vartojimas gali žymiai padidėti;
  • kenksmingo cholesterolio ir trigliceridų kiekio padidėjimas organizme;
  • atsparumo insulinui vystymasis. Dėl to kyla antsvorio, 2 tipo cukrinio diabeto, širdies ir kraujagyslių patologijų, piktybinių navikų rizika..

Šis neigiamas poveikis neatsiranda vartojant šviežius vaisius. Dažniausiai fruktozės žala atsiranda dėl maisto produktų, į kuriuos pridėta cukraus, įtraukimo į dietą..

Reikėtų nepamiršti, kad nemaistiniai vaisiai labai pagerina žmonių sveikatą. Taip yra dėl to, kad jų sudėtyje yra vitaminų, mineralų ir kitų vertingų komponentų. Tokių produktų naudojimas padeda išvalyti organizmą, palaiko normalią žarnyno mikroflorą, gydo patologijas ir atstato smegenų veiklą..

Fruktozė yra vertingas maistas, kuris gali būti puiki alternatyva cukrui. Vartojant saikingai, medžiaga naudinga tik organizmui. Tuo pat metu medicinos rekomendacijų pažeidimas gali sukelti neigiamų padarinių sveikatai..

Kas yra fruktozė - kokia jos nauda ir žala

Kas yra fruktozė?

Fruktozė yra monosacharidas, paprasčiausia angliavandenių forma. Kaip rodo pavadinimas, mono (viename) sacharide (cukrus) yra tik viena cukraus grupė, todėl jis daugiau nesuyra.

Kiekvienas angliavandenių potipis turi skirtingą poveikį organizmui, priklausomai nuo jo struktūros ir šaltinio (t. Y. Iš kokio maisto jis gaunamas). Cheminė struktūra turi įtakos tai, kaip greitai ir (arba) lengvai virškinama / absorbuojama angliavandenių molekulė. Šaltinis nustato, ar kiti maisto produktai turi angliavandenių.

Pavyzdžiui, tiek kukurūzų sirupe, tiek vaisiuose yra fruktozės, tačiau jų poveikis organizmui yra skirtingas. Kukurūzų sirupas yra paprasčiausia angliavandenių patekimo į organizmą sistema - jame nėra nieko kito, o vaisiuose yra kitų medžiagų, pavyzdžiui, skaidulų, tai yra maistinės skaidulos, turinčios įtakos fruktozės virškinimui ir absorbcijai. Be to, vidutiniame obuolyje fruktozės kiekis yra daug mažesnis nei, tarkime, įprastoje sodos skardinėje..

Fruktozė turi unikalią tekstūrą, skonį, virškinamumą ir absorbcijos greitį, kuris skiriasi nuo gliukozės - cukraus, kuriuo didžioji dalis angliavandenių, kuriuos valgome, tampa pasiekę kraują..

Fruktozė, priešingai nei gliukozė:

  • Absorbuojamas žarnyne kitais nei gliukozės mechanizmais
  • Absorbuojamas lėčiau
  • Nesukelia reikšmingo insulino išsiskyrimo
  • Į ląsteles patenka kitu būdu nei gliukozė
  • Patekęs į kepenis, jis suteikia glicerino, riebalų ir riebalų skatinančios medžiagos
  • Kai kurie žmonės nesugeba visiškai suvirškinti fruktozės, netekę svorio, viršijančio 50 gramų (pastaba: tai labai didelis kiekis. Jo yra 4-5 obuoliuose. Nors pusė litro kukurūzų sirupo yra apie 45 gramai fruktozės.)
  • Gliukozės ir fruktozės vartojimas tuo pačiu pagreitina pastarųjų absorbciją. Tai yra viena iš priežasčių, kodėl daugelyje sportinių gėrimų yra cukrų mišinys..

Kodėl fruktozė yra svarbi?

Prieš 500 metų, prieš masinės cukraus gamybos erą, fruktozės kiekis žmogaus mityboje buvo minimalus. Ji atėjo tik kaip įprasto valgio dalis. Vaisiuose, daržovėse, grūduose, riešutuose / sėklose ir baltymuose yra ribotas fruktozės kiekis ir vidutinis jų kiekis. Kai maisto pramonė atskyrė fruktozę nuo tokių šaltinių kaip kukurūzai ir kai jos buvo dedama į įvairius perdirbtus maisto produktus, mūsų fruktozės vartojimas padidėjo..

Visų pirma, jis padidėjo 1970–2000 m. Nors daugelis žmonių fruktozę sieja su vaisiais, didžioji jos dalis gaunama ne iš vaisių, bet iš kitų šaltinių. Dešimtame dešimtmetyje atlikta apklausa parodė, kad vidutinis žmogus vartoja

80 gramų pridėto cukraus (tai yra

320 kalorijų arba 15% suvartojamos energijos); maždaug pusė šios sumos yra fruktozė.

Fruktozės gauname ne tik iš vaisių, bet ir iš sacharozės (cukraus tablečių). Sacharozė yra diasacharidas (du cukrūs), susidedantis iš gliukozės + fruktozės. Jo yra perdirbtuose maisto produktuose, įskaitant saldumynus, gaiviuosius gėrimus ir beveik bet kokią supakuotą „valgomąją medžiagą“..

Ką tu turi žinoti

Mūsų kepenys yra pagrindinis fruktozės metabolizmo centras. Kepenyse jis yra perdirbamas į gliukozės darinius ir laikomas kepenų glikogeno pavidalu. Kepenys vienu metu gali apdoroti ir laikyti ribotą kiekį fruktozės kaip glikogeno. Likusi dalis bus laikoma riebaluose, todėl didelė viena fruktozės dozė greičiausiai nusės jūsų šonuose. Jis ryškesnis žmonėms, kurių kraujyje yra daug lipidų, atsparus insulinui ar sergantiems 2 tipo cukriniu diabetu.

Dėl didelio fruktozės kiekio (skirtingai nuo kitų maistinių angliavandenių) leptinas gali būti gaminamas ne normaliu kiekiu.

Leptino gamybos sumažėjimas, susijęs su lėtiniu dideliu fruktozės vartojimu, gali turėti neigiamą poveikį reguliuojamam maisto kiekiui ir kūno riebalų procentui. Kitaip tariant, jei turite fruktozės perteklių, jūsų smegenys jums nesiųs „turiu pakankamai“ signalų, o jūs ir toliau valgysite, nors kalorijų jau gavote daugiau nei pakankamai..

Kadangi fruktozė išsilaiko kepenyse, ji nesukelia stipraus glikemijos atsako. Nors tai gali būti naudinga vartojant visus vaisius, jei jūs valgote pridėtus fruktozės saldiklius, poveikis pasikeičia. Nors fruktozės glikemijos skalė yra maža ir ji gali padėti atkurti kepenų glikogeną fizinio krūvio metu, per didelis jos vartojimas gali sukelti riebalų susidarymą kepenyse, taip pat pakenkti energijos balansui ir organizmo riebalų reguliavimo sistemai. Todėl vartojant didelius saldiklių, kurių pagrindą sudaro fruktozė, pilvo srityje gali nutukti, mažas ir didelis blogojo cholesterolio kiekis kraujyje, didelis trigliceridų kiekis ir apetito praradimas..

Klinikiniai tyrimai rodo, kad žmonės, valgantys daug vaisių (ir daržovių), yra linkę būti lieknesni ir lengviau išlaikyti sveiką svorį bei bendrą savijautą nei tie, kurie to nedaro..

Papildomai

Nerimaujate dėl vaisių? Atsipalaiduok. Ekspertai padarė išvadą: "Fruktozės iš natūralių, neperdirbtų maisto šaltinių suvartojimas yra pakankamai mažas ir vargu ar turės neigiamą metabolinį poveikį"..

Valgant vaisius (ir daržoves) galima išvengti lėtinių ligų ir net vėžio.

Jei nerimaujate dėl savo sveikatos ir optimalios kūno sudėties, drąsiai valgykite apelsiną, bet geriau pagalvokite du kartus prieš išgerdami butelį apelsinų sulčių, o dar blogiau - skardinę su apelsinų soda..

Išvados ir rekomendacijos

Kalbant apie fruktozę, svarbu šaltinis. Labai mažai tikėtina, kad valgant šviežius, neperdirbtus vaisius išsivystys energijos disbalansas ir priaugsite svorio. Tačiau jei į savo racioną reguliariai įtraukiate daug fruktozės turinčių sulčių, saldiklių ir daug energijos reikalaujančio maisto, greičiausiai susidursite su šiomis problemomis. Mūsų kūnas turi ilgalaikį ir ilgalaikį ryšį su vaisiais, tačiau tai netaikoma papildomoms fruktozei ir saldikliams.

Gausiai valgant šviežius vaisius, gausite maistinių medžiagų ir galėsite kontroliuoti energijos srautus. 2000 kalorijų yra beveik 3,5 kilogramo vaisių. Paprastai žmogus nebevalgo

2,5 kilogramo maisto per dieną.

Venkite maisto / gėrimų, į kuriuos įdėta saldžiųjų fruktozės, pakeisti cukrų juo paprastai yra labai bloga idėja..

Paklauskite savęs, ar dėl piktnaudžiavimo vaisiais kyla virškinimo problemų, tokių kaip lėtinės ligos ar svorio padidėjimas?

Fruktozės nauda ir šalutinis poveikis

Nebūkite per daug tikri, ką etiketėje rašoma apie sodoje esantį cukrų. Vaikų nutukimo tyrimų centras teigia, kad yra bauginantis skirtumas tarp to, ką sako pakuotė ir kaip ji yra iš tikrųjų. Tiesą sakant, didelėje fruktozėje esančiame kukurūzų sirupe jo yra 18% daugiau, nei parašyta kompozicijoje..

Bet išsiaiškinkime.

Fruktozė, gliukozė ir sacharozė yra paprastojo cukraus rūšys, natūraliai pasitaikančios maisto produktuose. Tiesą sakant, daugelis žmonių mano, kad fruktozė nekelia susirūpinimo, nes jos yra vaisiuose. Paprastai vartoti fruktozę su vaisiais yra priimtina, nes kartu su ja gaunama daugiau skaidulų, vitaminų ir mineralų, tokių kaip geležis ir kalcis. Jie padeda kūnui apdoroti fruktozę.

Bet jei išskirsite fruktozę ir pridėsite ją prie maisto produktų, kuriuose nėra skaidulų ir vitaminų, tada mes esame nesveikoje teritorijoje. Organizmas turi susidoroti su per daug fruktozės, be skaidulų, kad sumažintų jos poveikį..

Iš tikrųjų negalite atskirti šių trijų paprasto cukraus rūšių, tačiau jūsų kūnas mano, kad jie yra visiškai skirtingi dalykai. Todėl jis su kiekvienu tipu elgiasi labai skirtingai. Šis atradimas buvo atliktas tik prieš kelerius metus, ir vis dar yra neteisingų nuomonių apie skirtingų cukraus rūšių poveikio skirtumą..

Fruktozė

Fruktozės kelias organizme visiškai skiriasi nuo gliukozės ir sacharozės. Vienintelės kūno ląstelės, kurios gali susidoroti su fruktoze, yra kepenų ląstelės. Fruktozė gamina daug daugiau riebalų nei gliukozė, ir mokslininkai mano, kad organizmas tai suvokia kaip riebalus, o ne angliavandenius. Kepenų ląstelėse jis taip pat virsta šlapimo rūgštimi ir laisvaisiais radikalais. Tai yra blogai (šlapimo rūgštis padidina uždegimą, o laisvieji radikalai sukelia vėžį ir kitas ligas).

Gliukozė

Jūsų kūnas mėgsta gliukozę, jo alternatyvus pavadinimas yra „cukraus kiekis kraujyje“. Organizmas energijai naudoja gliukozę ir išskiria insuliną, reaguodamas į aukštą cukraus kiekį kraujyje. Valgytus angliavandenius organizmas paverčia gliukoze, iš kurios gaunama energija. Ką daryti, jei jums dabar nereikia energijos? Vėliau jis saugomas raumenų ląstelėse ar kepenyse.

Sacharozė

Supilkite fruktozę ir gliukozę kartu, kas atsitiks? Teisingai, sacharozė. Tai dar vienas stalo cukraus, natūraliai randamo vaisiuose ir daržovėse, pavadinimas. Kūnas suskaido jį į du komponentus: fruktozę ir gliukozę. Valgant cukrų, jūsų kūnas paima gliukozę ir panaudoja ją energijai arba kaupia raumenyse ar kepenyse (žr. Aukščiau). Ir jei jūs jau nesitreniruojate beprotiškai sunkiai, fruktozė eina tiesiai į riebalų sintezę..

Aukštos fruktozės kukurūzų sirupas

Kadangi apie tai karštai diskutuoja su sveika mityba susiję žmonės, nusprendžiau ją įtraukti į sąrašą. Kaip ir sacharozė, sirupas yra gliukozė + fruktozė, tačiau joje yra šiek tiek daugiau fruktozės (55%) nei gliukozės (45%). Šia prasme sirupas nėra pavojingesnis už „tikrąjį“ cukrų ar sacharozę. Šia tema yra net atliekami tyrimai..

Nauda

Keli geri žodžiai apie fruktozę.

Fruktozės šalininkai teigia, kad kadangi tai natūralu, ji yra sveika. Jie taip pat atkreipia dėmesį į tai, kad fruktozė yra daug saldesnė nei stalo cukrus, todėl norint ką nors pasaldinti reikia daug mažiau. Todėl dėl to paties saldumo lygio į organizmą patenka mažiau kalorijų..

Jie taip pat teigia, kad nacionalinė nutukimo epidemija nėra tiek susijusi su fruktoze, nes nutukimas yra daugelio veiksnių rezultatas, ne tik vienas. Jie remia šią idėją keliais tyrimais. Mes vartojame per daug fruktozės. Daug daugiau nei reikėtų tiesiog pasigaminti ką nors saldaus: mums reikia, kad jis būtų SUPER saldus, ir valgysime neįtikėtinais kiekiais.

Šalutiniai poveikiai

Jei turite antsvorio, geriausia vengti fruktozės. Jūsų kūnas gali puikiai apdoroti visas tris cukraus rūšis. Tačiau kai perkraunate sistemą, tada viskas išeina iš rankų.

Trumpai tariant: fruktozė virsta riebalais. Gliukozė - ne.

Ir šis procesas veikia ne tik kepenis. Mokslininkai tiria, kokias dideles fruktozės dozes veikia jūsų smegenys.

Jeilio universitete atliktas tyrimas apžvelgė, kas nutiko 20 vidutinių suaugusiųjų, kuriems buvo skiriama daug gliukozės ar fruktozės turinčių gėrimų. Prieš paskyrimą ir po jo jiems buvo atlikta MRT.

Dalyviai, gėrę sacharozės gėrimus, patyrė smegenų alkio centro aktyvumo sumažėjimą. Jų smegenys rodė „sotumą“. Tie, kurie gėrė fruktozės gėrimus, to nepatyrė..

Trumpai: Fruktozė smegenis veikia kitaip nei sacharozė ir gali sukelti persivalgymą.

Nejuokaudami, kepenys fruktozę paverčia riebalais. Kepenų ląstelėms skaidant fruktozę (jei pamenate, minėjau aukščiau: tai vienintelis ląstelių tipas, galintis su ja susidoroti), jos sintetina riebalų ląstelėse saugomus riebalus.

Vartojant per daug fruktozės, ji tampa kepenų toksinu. Tai sukelia atsparumą insulinui ir kepenų steatozę.

Trumpai tariant: kepenims fruktozė yra kaip alkoholis: labai toksiška, jei jos vartojama per daug.

Išvada

Daugumai žmonių geriau vengti fruktozės, ypač jei jie turi antsvorio. Kadangi jūsų kūnas fruktozę laiko riebalais, rafinuoja kepenyse ir sintetina naujus riebalus, nutinka bėdų. Nutukimas yra tik dalis problemos. Harvardo visuomenės sveikatos mokykla paskelbė puikų straipsnį apie išsamią steatozės pavojų analizę.

Fruktozės kiekis maiste

Maiste, kuriame gausu fruktozės, yra daug saldintų gėrimų ir užkandžių, vaisių, ypač koncentruotų sulčių ar džiovintų vaisių pavidalu, ir medaus (žr. Toliau pateiktą lentelę). Kai kuriose daržovėse ir grūduose fruktozės, frukto-oligosacharidų ar fruktanų molekulių grandinės yra didelės, dažnai žmonėms, netoleruojantiems fruktozės, sukelti alergines reakcijas..

Norėdami tai pasiekti, kreipkitės pagalbos į patyrusį dietologą, kuris išmano fruktozės netoleravimą. Taip pat dažnai naudinga gerti vitaminus..

Paveldimo fruktozės netoleravimo atveju gali tekti pašalinti sacharozę (kuri suskaidžiusi suteikia fruktozės ir gliukozės).

Saldiklis, pvz., Tagatozė, yra perdirbamas į fruktozę ir yra gėrimuose (nealkoholiniuose, greito paruošimo arbatose, arbatose, vaisių ar daržovių sultyse), pusryčių dribsniuose, javų batonėliuose, konditerijos gaminiuose ir kramtomojoje gumoje, fondantuose ir įdaruose, uogienėse, marmeladuose ir dietiniuose produktuose. Levulozė ir invertuotas cukrus etiketėse reiškia fruktozę.

Fruktozė yra lengviau toleruojama esant gliukozei. Tai reiškia, kad organizmas labiau linkęs normaliai reaguoti į maisto produktus, kuriuose yra toks pat gliukozės kiekis kaip ir fruktozėje (lentelėje tai yra F / G vertė, kuri turėtų būti mažesnė nei 1).

Kai kuriuose maisto produktuose, nepaisant jų gliukozės kiekio, natūraliai yra ir daug fruktozės, t. daugiau nei 3 gramai porcijai arba daugiau nei 0,5 gramo fruktanų vienai porcijai.

Tai yra du kriterijai, kurie laikomi naudingiausiais renkantis maisto produktus, kuriuos reikia pašalinti iš dietos..

Pagal šiuos kriterijus šie maisto produktai gali būti blogai toleruojami ir turėtų būti pašalinti iš dietos arba vartoti ribotais kiekiais:

  • Vaisiai ir vaisių sultys: obuoliai, vyšnios, vynuogės, gvajavos, ličiai, mangai, melionai, arbūzai, apelsinai, papajos, kriaušės, persimonai, ananasai, svarainiai, karambolos.
  • Dauguma džiovintų vaisių, įskaitant serbentus, datules, figas, razinas, net jei tai yra fitneso baras.
  • Perdirbti vaisiai: kebabų / grilio padažas, čatnis, konservuoti vaisiai (dažnai gaminami iš persikų sulčių), slyvų padažas, saldžiarūgštis padažas, pomidorų pasta.
  • Uogos dideliais kiekiais: mėlynės, avietės.
  • Saldumynai, maisto produktai ir gėrimai, kuriuose yra labai daug sacharozės (stalo cukraus) ir fruktozės kukurūzų sirupo.
  • Medus, klevų sirupas.
  • Didelis kiekis daržovių (su fruktanais ar inulinu: artišokas, šparagai, pupelės, brokoliai, kopūstai, trūkažolės, kiaulpienių lapai, česnakai, porai, svogūnai, žemės riešutai, pomidorai, cukinijos.
  • Saldūs vynai: pvz., Desertiniai vynai, muskaras, uostas, cheresas.
  • Kviečiai ir ruginiai produktai (fruktanas): miltai, makaronai, duona, kviečių sėlenos, sveiki pusryčių dribsniai.
  • Sveiki miltų produktai dideliais kiekiais.
  • Kadangi žmonės, netoleruojantys fruktozės, blogai reaguoja į sorbitolį (kodas E420) ir ksilitolį (E967), geriausia patikrinti, ar šie maisto produktai sukels nepageidaujamus simptomus: dietiniai / „lengvi“ gėrimai ir gėrimai diabetikams, kramtomosios gumos ir dietiniai saldumynai / saldumynai be cukraus kaulavaisiai (pvz., abrikosai, vyšnios, svarainiai, slyvos ir persikai), kriaušės, džiovinti vaisiai (pvz., obuoliai, abrikosai, kiaulės, figos, nektarinas, persikai, slyvos, razinos). Alus dideliais kiekiais taip pat gali sukelti problemų..

Gerai toleruojamų vaisių ir daržovių pavyzdžiai yra šie:

Baklažanai, bananai, Briuselio kopūstai, morkos, klementinas / mandarinas, kukurūzai, agurkai, pankoliai, greipfrutai, citrinos, bulvės, moliūgai, ridikai, raudonieji serbentai, rabarbarai, rauginti kopūstai, špinatai ir saldžiosios bulvės / yum.

Jei netoleruoja daugelio selekcininkų ir (arba) cukraus, gali pasireikšti FODMAP netoleravimas (fermentuojami oligo-, di-, monosacharidai ir polioliai), dėl kurių bent 4–6 savaičių bandymo laikotarpiu ir prižiūrint reikia apskritai sumažinti FODMAP kiekį. dietai. Tačiau didelei pacientų grupei tai nėra būtina, nes individuali netolerancija yra dažnesnė.

Žemiau esančioje lentelėje pateikiamas fruktozės ir gliukozės kiekis, taip pat jų santykis dažniausiai naudojamuose maisto produktuose. Skaičiai suapvalinti, todėl gali būti neatitikimų tarp fruktozės ir gliukozės vertės bei jų santykio. Atkreipkite dėmesį, kad kai kurie variantai galimi lyginant skirtingų šaltinių lenteles. Taip yra dėl matavimo metodų skirtumų, faktinio skirtingų vaisių cukraus kiekio, nokimo ir auginimo sąlygų. Todėl šios lentelės visada turėtų būti laikomos apytikslėmis gairėmis..

Uogos

Pirmasis žingsnis: mes žiūrime į fruktozės ir gliukozės santykį (F / G vertė), jis turėtų būti mažesnis nei 1 (t. Y. Produkte yra mažiau fruktozės nei gliukozės).

Antras žingsnis: Absoliutus fruktozės kiekis produkte neturi viršyti 3 gramų porcijoje. Mažos porcijinių maisto produktų porcijos yra priimtinos, tačiau geriau ne tuščiu skrandžiu.

100 g produkto kiekis (gramais):

UogosFruktozė (F)Gliukozė (G)F / G santykis
Gervuogės, šviežios331.1
Gervuogės, uogienė20220.9
Mėlynės, konservuotos221.4
Mėlynės, šviežios321.4
Mėlynė, uogienė20220.9
Spanguolės, konservuotos21211
Šviežios spanguolės331
Spanguolės, uogienė20220.9
Juodieji serbentai, švieži331
Raudoni serbentai, švieži221.2
Agrastas, šviežias331.1
Avietė, konservuota761
Avietė, uogienėketuriolika170.8
Avietės, šviežios221.2
Braškių džemasdevyniolika220.9
Braškės, šviežios221.1

Džiovinti vaisiai

100 g produkto kiekis (gramais):

Džiovinti vaisiaiFruktozė (F)Gliukozė (G)F / G santykis
Obuoliai29dešimt2.9
Datos25251.0
Pav24260.9
Slyvadevynišešiolika0.6
Razinos32311.0

Medus ir vaisiai

100 g produkto kiekis (gramais):

Medus, vaisiaiFruktozė (F)Gliukozė (G)F / G santykis
Bananai341
Vyšnia, rūgšti4penki0.8
Vyšnia, saldi670.9
Vyšnia, uogienė22280.8
Greipfrutai, švieži220.9
Greipfrutų sultys, šviežios221
Medus39341.1
Kivipenki41.1
Ličiai3penki0.6
Švieži mandarinai120.8
Mandarinai, sultys322
Mango, šviežias313.1
Melionas112.1
Arbūzas422
Oranžinė321.1
Apelsinų sultys, šviežios331.2
Apelsinų marmeladaspenkiolika170.9
Ananasai, konservuotipenkipenki1
Šviežias ananasas221.2
Ananasų sultys331
Šviežia slyva230.6
Rožiniai žiedlapiai771
Patrankaaštuoni71.1
Obuoliai, švieži622.8
obuolių sultys622.7
Obuolių padažasaštuoni41.8
Obuolys, uogienė27261
Persikas, šviežias111
Persikai, konservuoti441
Vynuogės, šviežios771
Vynuogės, sultysaštuoniaštuoni1

Daržovės ir grybai

100 g produkto kiekis (gramais):

Daržovės, grybaiFruktozė (F)Gliukozė (G)F / G santykis
Artišokas212.3
Pomidorų sultys211.1
Pomidoras, šviežias111.3
Ropė220.8
Citrina111
Citrinos sulčių111
Moliūgas120.9
Pupelės, žalios111.4
Morkos110.9
Kopūstai12-0,60,8–1,5
Poras111.3
Duona, sveiki ruginiai miltai111.5
Pankoliai110.8
Brokoliai111.1
Baklažanas111
Cukinijos111.1
Agurkai111
Smidrai10.81.2
Okra111.1
Bulvės0.20.20.7
Bulvės, saldžios0.70.70.8
Papaja0.310.3
Salotos0.20.40.6
Špinatai0.10.10.9
Grybai0,1–0,30,1–0,30,7–0,9

Naudinga informacija

Saldikliai: aspartamas, acesulfamas K, sacharinas, ciklamatas, stevija ir taumatinas nesukelia problemų žmonėms, netoleruojantiems fruktozės, įskaitant paveldimą.

Sorbitolis mažėja, o gliukozė padidina fruktozės toleranciją.

Siekiant pagerinti toleranciją, gliukozę (pvz., Gliukozės / dekstrozės preparatus, gėrimus, sirupus) galima vartoti kartu su fruktozės turinčiais maisto produktais..

Maistas, kuriame yra fruktozės, yra geriau toleruojamas mažomis porcijomis visą dieną, o ne tuščiu skrandžiu.

Apie 30% žmonių, netoleruojančių fruktozės, taip pat kenčia nuo laktozės netoleravimo. Jie greičiausiai yra jautrūs visai FODMAP grupei..