Image

LiveInternetLiveInternet

Kas yra žuvis be kaulų? Kaip supjaustyti žuvį? Kokia yra skaniausia ir sveikiausia žuvis? Kaip paruošti kaulinę žuvį? Pabandykime atsakyti į šiuos ir kitus klausimus..

Moksliniu požiūriu žuvys skirstomos į kaulines ir kremzlines. Tai yra dvi skirtingos žuvų klasės. Kremzlinės žuvys neturi žiaunų dangčių ir plaukimo pūslės - tai skirtingi rykliai, spinduliai ir chimeros. Kaulinės žuvys turi išsivysčiusį kaulinį skeletą, susidedantį iš slankstelio ir šonkaulių kaulų, o žiaunos uždaro žiaunų dangčius ir turi plaukimo pūslę - tai visos upės žuvys ir dauguma jūrų žuvų.

Sakydami „žuvis be kaulų“, turime omenyje mažų šakių kaulų nebuvimą, kurių skaičius lemia žuvies kaulingumą..

Žuvis be kaulų

Kepant jūros ir upių žuvys yra padalijamos iš kaulų kiekio:

  1. Žuvys be kaulų;
  2. Žuvis su keliais mažais šakutės kaulais;
  3. Kaulinė žuvis (kaulinė).

Pagal vieną straipsnį neįmanoma pateikti viso upių ir jūrų žuvų be kaulų, žemo kaulo ir kaulų žuvų sąrašo - tai tūkstančiai pavadinimų. Įvardinsime tik tas žuvų rūšis, apie kurias dažnai girdime, kurias gaudome, verdame ar valgome, nėra ryklių ir murėnų. Sąrašuose yra žuvų, kurios vieniems žmonėms patinka, o kitos nemėgsta. Jų yra ir brangių, retų ir ne tokių, kurių naudingumo, saugumo ir skonio laipsniai skiriasi. Kad niekas neįžeistų, žuvų pavadinimai yra abėcėlės tvarka..

Žuvys be kaulų ar smulkių kaulų yra eršketai, kai kurios menkės ir lašišos. Tai gali būti upių, ežerų, anadrominės ar jūros žuvys..

Anadrominė žuvis yra žuvis, kuri nerštui patenka į gėlus upių vandenis. Anadrominė lašiša kyla prieš upes, įveikdama bet kokias kliūtis savo kelyje, neršia, slenka pasroviui ir žūva. Anadrominiai eršketai patenka į upes, bet nepakyla aukštai ir grįžta prie jūros iki kito neršto. Kita vertus, upinis ungurys eina į jūrą neršti. Anadrominės ir pusiau anadrominės žuvys gali apsigyventi tiek gėlame, tiek sūriame vandenyje.

Upių žuvys ir kontrolės punktas

Eršketas, eršketas - bendras gėlavandenių eršketų, anadrominių ir pusiau anadrominių žuvų pavadinimas. Tai kaulų kremzlių rūšis žuvų, kurios gali gyventi 50, 100 ar daugiau metų. Juodieji ikrai - eršketų žuvų produktas.

  • Beluga (didžiausia eršketų šeimos gėlavandenė žuvis, įtraukta į Raudonąją knygą)
  • Kaluga (beluga genties gėlavandenių eršketų žuvys)
  • Rusijos eršketas
  • Sevruga (eršketų šeima, anadrominės žuvys)
  • Sterletas (eršketų šeimos gėlavandenės žuvys, auginamos tvenkiniuose ir ežeruose)
  • Smaigalys (anadrominės eršketo žuvys)

Kitos upių žuvys be kaulų - sąrašas su nuotraukomis

  • Burbulas (gėlavandenė menkė)
  • Upinis žiobris (plėšriosios žuvys be žandikaulių)
  • Upinis ungurys (anadrominės žuvys, neršia jūros vandenyje)

Upių žuvys su keliais mažais kaulais:

  • Karpis (laukinis karpis)
  • Šamas (didelis gėlavandenis plėšrūnas)
  • Lydeka (ešerių šeima)

Lašiša

Lašiša, lašiša - bendras lašišų šeimos žuvų pavadinimas, tarp kurių yra gėlavandenių gyventojų ir anadrominių. Raudonieji ikrai - skanėstas, lašišos ikrai.

  • Rožinė lašiša (Ramiojo vandenyno lašiša)
  • Chum lašiša (lašiša)
  • Lašiša (Atlanto lašiša, ežero lašiša)
  • Whitefish (lašiša, yra daugybė baltųjų žuvų veislių)
  • Taimenas (gėlavandenės žuvys, didžiausias lašišinių žuvų atstovas, įtrauktas į Raudonąją knygą)
  • Upėtakiai (kelios gėlavandenių lašišinių rūšių rūšys)

Jūros žuvis


Be kaulų sūrio vandens žuvys daugiausia yra menkių, skumbrių ir stauridžių šeimos žuvys. Skliausteliuose - užrašai ir pagrindinės savybės.

Jūrų žuvų be kaulų (arba beveik be kaulų) sąrašas:

  • Vomer (selenas, mėnulžuvė)
  • Geltonoji uodega arba Lacedra (stauridė)
  • Šamas (jūrų ambas, ešeriai)
  • Plekšnė (plokščiadugnė žuvis)
  • Kiaulytė (yra gėlavandenių atstovų)
  • Ledinė žuvis (baltakrauja lydeka)
  • Skumbrė (skumbrės žuvis)
  • Makruras (žiurkė, giliavandenių menkių žuvis)
  • Pollock (menkės)
  • Jūros karšiai (į ešerius panašios žuvys)
  • Jūrų ešeriai (Scarpen šeima)
  • Kongeris (konger, pasyviai nuodingos žuvys)
  • Padas (europinė druska, plekšnė)
  • Navaga (Tolimųjų Rytų navaga, menkių šeima)
  • Otas (plekšnė)
  • Juodadėmės menkės (menkių šeima)
  • Šparagai (nuo jūros ešerių, lavrakų, koikanų, jūrų vilko, jūrų lydekų ir kt.)
  • Skumbrė (skumbrės šeima, ešerių rūšis)
  • Paprastoji stauridė (įvairių rūšių žuvys iš šeimos stauridžių)
  • Tunas (tunas yra skumbrės šeimos žuvų grupė)
  • Jūrų lydeka (jūrų lydeka, menkė)

Žuvys be svarstyklių

Kuri žuvis neturi žvynų? Žuvyse, priklausomai nuo rūšies, yra penki skirtingi svarstyklių tipai. Dauguma žuvų turi žvynus, kai kurios yra dalinai žvynuotos ir nedaugeliui žuvų trūksta žvynų.

Kai kurios žuvys klaidingai laikomos bevielėmis žuvimis. Rykliai ir spinduliai yra pavyzdys. Iš tiesų rykliai ir spinduliai neturi plokščių žvynų, nes tai yra kitokia struktūra, vadinama placoidinėmis svarstyklėmis - rombinės plokštės su smaigaliu, kuri išeina. Toliau pateikiamas valgomų žuvų, visiškai ar iš dalies, žvynų sąrašas.

Svarstomos jūros vandens žuvys:

  • Skumbrė (šone yra erškėčių)
  • Jūrų ungurys

Upių žuvys be žvynų:

  • Karpis be plaukų (veidrodinis karpis, iš dalies padengtas didelėmis žvynais)
  • Burbotas
  • Eršketas (žvynai yra ant uodegos)
  • Upinis ungurys
  • Šamas (Šamas laikomas žvynuotu, bet turi labai mažas tankias žvynus, formuojančius odą primenančią dangą).

Lynas kartais klaidingai laikomas žuvimi be žvynų, tačiau jis ją turi. Lynas yra gana mažų ir tankių žvynų, padengtas tankiu gleivių sluoksniu, todėl dangtis atrodo kaip oda.

Upių ir jūrų žuvų pjaustymas

Prieš supjaustant žuvį, ji paruošiama - atšildoma (jei užšaldoma) ir mirkoma. Žuvies skerdimas reiškia viso nereikalingo - žvynų, vidaus organų, odos, galvos, pelekų ir kaulų - pašalinimą. Tuo pačiu metu pagal perdirbimo metodą žuvys skirstomos į grupes: žvynuotas, žvynuotas ir eršketas. Žuvys su labai mažomis žvyneliais (šamas, navaga) supjaustomos kaip žuvys be žvynų.

Ruošiant šaldytą žuvį pjaustymui ir virimui, naudinga žinoti šiuos dalykus:

  1. Kuo greičiau atšils užšaldyta žuvis, tuo geriau bus išsaugotas mėsos skonis ir ji bus sultingesnė.
  2. Žvyninės ir be žvynelių žuvys atitirpinamos lengvai pasūdytame vandenyje nuo dviejų iki penkių valandų, priklausomai nuo dydžio.
  3. Eršketas, šamas, šaldyta filė, atšildyta ore kambario temperatūroje.
  4. Skumbrės, navaga, europinės jūrų lydekos, stauridės - neatšildykite, jas lengviau supjaustyti sušalusias.

Skirtingi skirtingų žuvų pirminio pjaustymo tipai, metodai ir schemos parodytos žemiau esančiame vaizdo įraše. Mėsos upių žuvys (ešeriai, lydekos, vėgėlės, lydekos, karšiai) ir jūros žuvys, mėsos lašišos ir eršketai:

Kuri žuvis yra skanesnė ir sveikesnė

Mes ištyrėme daugybę žuvų rūšių, iš kurių kai kurių kaulų daugiau ir mažiau. Sužinojo, kad yra žuvų be kaulų ir žvynų. Bet ar to pakanka įvertinti žuvies kulinarinę vertę? Ne, ne tiek.

Be mažų kaulų skaičiaus, skirtingų žuvų mėsa skiriasi daugeliu savybių: skoniu, riebalų kiekiu, baltymų kiekiu, naudingų mineralų ir vitaminų buvimu. Svarbu žuvies prieinamumas ir kaina..

Išsiaiškinsime, kuri žuvis yra pati skaniausia ir sveikiausia, nuo kurios žuvies turėtumėte laikytis atokiau ir nuo ko priklauso žuvies kaina.

Skaniausia žuvis

Skaniausia žuvis yra ta žuvis, kuri jums labiausiai patinka. Yra nuomonė, kad beskonės žuvies nėra - yra tik netinkamai virta žuvis. Paprastai pripažįstama, kad žuvys yra skanios: lašiša, eršketas, tunas, luvaras. Tačiau kai kurie žmonės labiau mėgsta keptą karšį, keptą lydeką ar džiovintą sabrą, nei visas tas gurmaniškas žuvis..

Sveikiausia žuvis

Sveikiausia žuvis yra ta, kurios mėsoje yra daugiau omega-3 ir omega-6 riebalų rūgščių, kurių organizmui tiesiog reikia. Tai reiškia, kad tai „riebi“ žuvis - tunas, otas, skumbrė, lašiša. Sutvarkykime juos mažėjančia tvarka pagal sveikų riebalų kiekį:

  • Laukinė lašiša (bet kuri laukinių lašišų šeimos žuvis)
  • Skumbrė
  • menkė
  • Otas
  • Vaivorykštinis upėtakis
  • Sardinės
  • Silkė
  • Tunas

Priešingai nei tunas dažnai vadinamas sveikiausia žuvimi, jis yra sveikiausių žuvų sąrašo gale. Taip yra todėl, kad mes naudojome objektyvų požiūrį ir faktus. Naudingiausia omega-3 žuvis yra laukinė lašiša. Tai laukinis, nes jis auginamas nelaisvėje, o tai dažnai būna kenksminga dėl pašaruose esančių priedų, naudojamų auginant žuvų ūkiuose. Vos šimtas gramų laukinės lašišos mėsos kasdien reikalauja omega-3 riebalų rūgščių.

Dietinė žuvis

Apskritai bet kokia žuvis laikoma dietine. Dietinė žuvis yra ta, kurios mėsoje yra mažiau kalorijų ir mažiau riebalų. Tarp upių žuvų tai lydekos, ešeriai, lydekos.

Jūrinės dietinės žuvys yra europinės jūrų lydekos, pelekai ir menkės. Reikėtų nepamiršti, kad maistinės žuvų savybės labai priklauso nuo jų paruošimo būdo. Jei žuvis bus kepama, rūkoma, žuvies dietinės savybės bus prarastos. Tinkamiausi dietinių žuvies patiekalų ruošimo būdai yra verdymas arba garinimas..

Saugiausia žuvis

Žuvų saugumas priklauso nuo jūsų požiūrio. Yra žuvų, kurias galite valgyti net žalią, nesijaudindami dėl žalios mėsos pavojų. Saugiausia upių žuvimi galima laikyti šaltų švarių ir skaidrių greitų upių žuvis. Tačiau jūrų žuvys yra saugesnės..

Tarp jūrinių žuvų tunas išsiskiria saugumu. Tuno mėsoje nėra parazitų, ji yra hipoalergiška, nėra smulkių kaulų. Tunas dažnai pristatomas kaip papildomas maistas mažiems vaikams nuo vienerių metų.

Tarp upių žuvų parazitui atspariausia lydeka. Zanderis gali būti laikomas saugia žuvimi.

Tuo pačiu reikėtų prisiminti, kad nėra visiškai saugių produktų, tinkančių absoliučiai visiems. Žuvies sauga daugiausia priklauso nuo kepimo būdo.

Labiausiai kenksmingos ir pavojingos žuvys

Jei yra naudingiausia žuvis, logiška manyti, kad yra ir kenksmingiausia žuvis. Tai jokiu būdu nėra nuodinga Fugu žuvis. Pavyzdžiui, telapijos ir pangasijos dažnai gyvena ir veisiasi sunkiomis sąlygomis. Jie paprastai egzistuoja ir dauginasi beveik nuotekose, kur maitinasi bet kokiomis šio vandens atliekomis. Tik nepirk abejotinos kilmės telapijos.

Sunkiau yra su žuvies pusgaminiais iš gana taurių žuvų mėsos. Norėdami suteikti šviežią išvaizdą, į žuvies mėsą dedami dažikliai, o pagal svorį jie pumpuojami su medžiagomis, kuriose telpa didelis vandens kiekis. Net nenoriu kalbėti apie chemikalus, kurie tirpdo kaulus filė.

Nesąžiningas gamintojas gali padaryti bet kurią žuvį kenksmingą ir pavojingą.

Brangiausia ir pigiausia žuvis

Brangiausios žuvies nėra parduotuvių lentynose ir visai ne todėl, kad niekas negali sau to leisti. Tai retos žuvų rūšys, specialiai tiekiamos tik restoranams. Tarp jų yra pūkinės žuvys, beluga ir jos ikrai, kaluga ir kai kurie kiti eršketai. Tunas taip pat yra brangi žuvis. Žmonės išmoko auginti lašišas ir eršketus, todėl jų kaina daugeliui tapo gana prieinama.

Pigiausia žuvis parduotuvėse yra sušaldyta jūrų lydeka, polockas, otas, juodadėmės menkės, menkės ir panašiai. Neeksportuota upių žuvis gali kainuoti pigiau nei jūrų žuvis.

Žuvies kaina nėra tiesiogiai susijusi su žuvies kaip maisto produkto verte, jos skoniu ir sveikumu. Tai labiau priklauso nuo paklausos pasaulinėje ir vietinėje rinkose, gebėjimo patenkinti šią paklausą ir kitų veiksnių, nesusijusių su žuvies kokybe..

Kaulinė (kaulinė) žuvis

Mažose ir didelėse tos pačios rūšies žuvyse maždaug tiek pat mažų kaulų, tačiau didelių žuvų šakutės kaulai yra didesni ir labiau pastebimi. Iš didelių žuvų kaulus pasirinkti yra daug lengviau. Beveik visos mažos upių žuvys yra labai kaulėtos - ešeriai, lydekos, karšiai, kuojos, karosai ir kt..

Kodėl žmonės nemėgsta kaulėtų žuvų? Kauluota žuvis arba, kaip sakoma, „kaulėta“, dar nereiškia, kad ji yra neskani. Tai gali būti skanu, tačiau vietoj valgymo iš žuvies pasirinkti mažus kaulus - abejotinas malonumas. Be to, yra rizika, kad mažas žuvies kaulas gali įstrigti gerklėje. Kaip paruošti kaulinę žuvį? Ką daryti, jei į gerklę įstringa kaulas? Mes atsakysime ir į šiuos klausimus.

Mes kepame mažas žuvis be kaulų

Termiškai apdorojant žuvį, minkštėja žuvų kaulai. Augalinis aliejus, skirtingai nei vanduo, sušyla gerokai virš 100 laipsnių. Veikiant šiai temperatūrai, verdančiame aliejuje esantys maži kaulai beveik visiškai ištirpsta. Pasirodo, žuvis be kaulų.

Tokiu būdu galite kepti žuvį, kuri nėra labai tinkama kepti dėl daugybės mažų kaulų - vidutinio dydžio kuojų, niekšų, sidabrinių karšių, ide ir panašių žuvų. Tradiciškai kepti kryžmažiedžiai karpiai ir skersiniai šoniniai pjūviai, be abejo, kepimo metu, pašalina karosus iš daugybės šakutės kaulų..

Pažiūrėkite, kaip tai atrodo:

Jei į gerklę įstrigs žuvies kaulas

Žuvies kaulas įstrigo man į gerklę, ką turėčiau daryti? Kaip tai gauti namuose?
Kas valgo kaulinę žuvį, bent retkarčiais žino diskomfortą, kai mažas žuvies kaulas įstringa gerklėje ar tonzilėse. Tai tampa sunku nuryti, bet kokie rijimo judesiai sukelia skausmą. Ką daryti, jei kaulas įstrigo gerklėje? Pagrindinis dalykas nėra panika.

Daugeliu atvejų žuvies kaulą galima atsikratyti be pagalbos, patiems, jei tai mažas ir minkštas kaulas. Yra keletas paprastų ir gana saugių būdų, kaip atsikratyti tokio kaulo gerklėje..

Įspėjame: gydytojai nepriima „mėgėjų pasirodymų“ ir patariame nedelsiant kreiptis į gydytoją. Faktas yra tas, kad manipuliavimų žuvies kaulu rezultatuose gali paaiškėti, kad neįmanoma jo atsikratyti, ir vis tiek reikia kreiptis į gydytoją. Tuo pačiu metu kaulas gali dar labiau įstrigti gerklėje, ir net specialistui bus sunkiau jį išgauti..

Taigi, du variantai - viską darome namuose, savo pačių rizika, patys arba einame pagalbos į specialistus.
Visi būdai, kaip namuose atsikratyti žuvies kaulų, yra pagrįsti mechaniniu veiksmu žuvies kaule, nuryjant ką nors, kas gali pernešti kaulą į stemplę, arba skalaujant..

  1. Duonos minkštimas. Duona iš dalies kramtoma, kol ji tampa drėgna ir ryjama gurkšniu. Duoną galima mirkyti su šviežiu medumi. Tai bene efektyviausias būdas.
  2. Apsauginiai gaminiai. Vietoj duonos galite naudoti tirštus gėrimus (jogurtus, fermentuotą keptą pieną, kefyrą), šviežią tekantį medų arba valgyti, pavyzdžiui, bananą. Jei kaulas nėra tvirtai sugautas, tai gali padėti..
  3. Daržovių aliejus. Jei išgersite nedidelį gurkšnį augalinio aliejaus, yra tikimybė, kad kaulas, veikiamas tepalo, išslys ir pateks į paskirties vietą..

Jei dėl atliktų veiksmų žuvies kaulas nepatenka į virškinamąjį traktą, turėtumėte kreiptis į gydytoją. Tai neturėtų būti atidėta, kitaip prasidės uždegiminis procesas ir skausmas sustiprės.

Tai viskas. Pabaikime ant gražios pastabos: lašišos, eidamos neršti, įveikia kelią.

Kokia žuvis yra kuoja? Nuotrauka, aprašymas ir paruošimas

Raudė yra žuvis, priklausanti karpių šeimai. Vietos, kur upės teka į jūras, Europos ežerus, Sibirą, yra pagrindinė erdvė, kurioje ji gyvena. Tačiau yra dar viena kuojų rūšis, mėgstanti gyventi ir maudytis prie Aralo jūros krantų..

Ši žuvis turi daug skirtingų pavadinimų:

  • vobla;
  • avinas;
  • čebakas;
  • sibiro kuoja.

Vienintelis dalykas, kuris ją išskiria, yra tai, kad ji turi oranžines akis, o viršuje taip pat yra raudonos dėmės. (kuojos vikipedija) Ši žuvis laikoma mokyklose, kur paprastai pastebima silpna srovė. Be to, grupėje gali būti tiek vidutinių, tiek mažų žuvų, taip pat didelių egzempliorių. Kūno ilgis - 50 cm, svoris iki 3 kg, apytikslė gyvenimo trukmė - 21 metai. Vobla neturi ypatingos komercinės reikšmės.

Daugeliu atvejų tai tampa mėgėjų meškeriotojų laimikiu arba kai žiemos sezono metu dauguma žuvų žiemoja. Kadangi beveik visi maisto produktai lentynose pabrango, ši žuvis tapo geidžiamu grobiu daugeliui žvejų..

Kuo naudinga kuoja?

Žuvyje yra daug naudingų mikroelementų. Lyginant jautienos mėsos ir kuojų baltymus, antrasis yra unikaliai lengvai virškinamas ir absorbuojamas žmonių. Jei nesate alergiškas šiai žuviai, tuomet be baimės galite ją valgyti kasdien įvairiais variantais. Tai bus ypač naudinga pagyvenusiems žmonėms ir nėščioms moterims, kurios dažnai turi širdies problemų. Tai, kad kuojos daro teigiamą poveikį mūsų sveikatai, įrodyta moksliškai. Mokslininkai tikina, kad suvartoję mažiausiai 100 gramų šios žuvies per dieną sustiprinsime kaulus, dantis ir širdies raumenis. Taip pat sumažina ankstyvo mirtingumo riziką.

Kaip tinkamai paruošti kuojas?

Žmonės kuojas dažniausiai gaudo patys, tačiau dažniau jas perka turguje. Svarbiausia, į ką reikia atkreipti dėmesį renkantis šią žuvį, yra išvengti paviršinio odos ir žvynų pažeidimo. Bet taip pat atkreipkite dėmesį į kuoją, ar nėra karpų ar tamsių dėmių. Jei yra, tai reiškia, kad žuvys gyveno užterštuose vandenyse ir, žinoma, visiškai netinkamos maistui gaminti. Kvapas yra bene vienintelis būdas nustatyti, ar trūksta žuvies, ar ne. Šviežia vobla pučia ežerą ar dumblą, o jei jaučiamas supuvusios silkės kvapas, greičiausiai ji buvo atšildyta. Tokioje žuvyje kepant mėsa subyrės ir virs koše..

Kadangi ši žuvis yra gana kaulėta, ji termiškai apdorojama aukštoje temperatūroje, tada pridedama citrinos rūgšties. Gaminant maistą yra dar vienas patarimas: turėtumėte nuimti jos akis, nes jos turi savitą kartaus skonio..

Džiovinta vobla yra dažnas laukiamas svečias ant visų stalų, kur putoja pilstomas ir apsvaigęs alus. Džiovindami būtinai atsižvelkite į tai, kad ilgai laikant žuvis pradeda kartoti, todėl neturėtumėte jos virti „atsargoje“. Rūkyta žuvis toli gražu nėra nekenksminga. Nesvarbu, kokia skani rūkyta kuoja, neturėtumėte jos apimti, nes joje yra nuodingų kancerogeninių junginių.

Viskas gerai saikingai. Raudė yra ideali visų rūšių, marinuota, kepta ir virta.

Populiarūs kuojos patiekalai

  • Iš kuojų sėkmingai gaunami naminiai produktai: konservai ir konservai. Bet tam reikia greitpuodžio. Žuvis reikia išvalyti, susmulkinti vienodomis dalimis. Supilkite saulėgrąžų aliejų į puodą, padėkite žiedais supjaustytą svogūną, druskos ir pipirų žuvį, taip pat padėkite ant greitpuodžio dugno. Mes įpilame vandens apie pusę tūrio. Uždarykite dangčiu ir padėkite ant viryklės. Kai tik visi garai išeina iš keptuvės vožtuvo, turite sumažinti šilumą. Mes paliekame merdėti 2 valandas. Todėl visi kaulai tampa minkšti ir nejaučiami juos naudojant. Šiuos konservus galite valgyti tiek karštus, tiek šaltus;
  • Kepta ir su sūriu. Galite pabandyti paruošti šį skanų patiekalą. Receptui jums reikės, žinoma, pačios žuvies, citrinos, sūrio, svogūnų, druskos ir pipirų. Žuvis turi būti nulupta, druska, pipirai ir apibarstyti citrinos sultimis. Į kepimo indą supilkite saulėgrąžų aliejų, iš anksto žiedais supjaustytą svogūną ir žuvį. Kepkite apie 30–40 minučių 180 laipsnių temperatūroje. 5 ar 10 minučių prieš virimą ant viršaus sutarkuokite sūrį;
  • Raudės paštetas. Labai įdomus ir skanus receptas. Jums reikės žuvies, svogūnų, morkų, druskos ir pipirų. Žuvis orkaitėje kepama apie 5–6 valandas, ant viršaus žiedais supjaustyti svogūnai ir morkos. Tada kepta kuja turi būti perduodama per mėsmalę, kad būtų pagamintas paštetas. Taip pat galite sumalti žuvį maišytuvu.

Kojų kalorijų kiekis

Raudonas turi mažai kalorijų, todėl jis yra įtrauktas į daugelio žmonių, kurie laikosi tam tikros dietos ar tinkamos mitybos, dietą. 100 gramų yra 88 kilokalorijos.

Kuojos

Raudė yra karpių šeimos žuvis, jos buveinė labai plati. Jis randamas Europos upėse ir ežeruose (išskyrus Vakarus), Sibire, taip pat yra porūšių, kurie gali kurį laiką praleisti sūriuose vandenyse, upių santakoje į jūrą. Be to, žinoma speciali kuojų rūšis, gyvenanti nendrėse palei Aralo jūrą. Įvairiuose regionuose kuojos žinomos šiais pavadinimais: soroga, čebakas, sibirinė kuoja (Uralas ir Sibiras), avinas (Juodosios jūros ir Azovo regionas), vobla (žemutinė Volgos)..

Skiriamasis išorinis kuojų bruožas yra būdinga oranžinė akių spalva, kurios viršuje yra raudona dėmė. Ši žuvis neturi jokios reikšmingos komercinės vertės, daugiausia ji tampa žvejų mėgėjų grobiu kaip praeinantis laimikis arba vienintelis galimas „negyvo“ žiemos sezono metu, kai dauguma kitų žuvų praranda apetitą ar žiemoja. Nuolat didėjant maisto kainoms kuojos tapo daugeliui žvejų pageidautinu trofėjumi..

Kaip išsirinkti kuoją

Idealus variantas yra tada, kai žuvis į virtuvę ateina iš patikimų šaltinių, kurie garantuoja jos šviežumą - pavyzdžiui, ją pagavo asmeniškai arba padovanojo ką tik iš tvenkinio grįžęs žvejybos kaimynas. Prekybos centre galimybė sutikti ką tik sugautą kuoją yra labai maža, todėl dažniausiai žuvis yra turgus..

Kaip ir kitos žuvys, kuojos pasirenkamos pagal išorinius požymius: žuvies akys turėtų būti aiškios, švarios, be menkiausių debesuotumo požymių, rodančių ilgą buvimą ant prekystalio, dėmės ant žuvies kūno yra nepriimtinos - jų buvimas gali reikšti ligos buvimą. Žiaunos yra tiesioginis žuvų šviežumo rodiklis: jų teisinga spalva yra ryškiai raudona, be pilkumo ir juodinimo. Nemalonus žiaunų skleidžiamas kvapas yra pakankama priežastis atsisakyti pirkimo. Jei pirštu lengvai paspausite kuojos kūną, naujai suformuota duobutė greitai ištiesins, o senoji liks. Taip pat turėtumėte atkreipti dėmesį į pelekų būklę, juos normaliai ir trumpai laikant, jie išlaikys tvarkingą, nepažeistą išvaizdą..

Kešlių laikymas ir valgymas

Pagautą ar įsigytą kuoją patartina išvirti nedelsiant, nedelsiant. Tačiau, jei reikia, žuvį galima išvalyti, išdarinėti, nusausinti rankšluosčiu ir laikyti šaldytuve. Tai pavers kepimo laiką viena diena. Neįmanoma ilgiau laikyti „žalios“ kuojos - ant jos ims daugintis bakterijos, o valgant ją apsinuodijama. Ilgalaikei kuojų saugojimui naudojami du pagrindiniai jos apdorojimo būdai - sūdymas ir džiovinimas. Mažos kuojos, sūdytos iki 150 gramų, net negalima išskrosti, nes vidiniuose riebaluose ji taps tik skanesnė. Džiovinta kuja tapo tikrai garsi ir populiari, šis produktas yra beveik privalomas atributas ant stalų, kur netoliese puodelis apynių alaus puodeliai ir taurės. Džiovinant reikia nepamiršti, kad laikui bėgant džiovinta žuvis pradeda kartoti, praranda skonį, todėl neturėtumėte jos gaminti daug tokiu būdu, „atsargoje“ - geriau apsiriboti mažomis porcijomis..

Kiti būdai naudoti kuojas gaminant maistą

Raudė nėra pats patogiausias objektas virtuvės malonumams, nes ši žuvis yra labai kaulėta. Mechaniškai pašalinti visus mažus kaulus yra nedėkinga ir varginanti užduotis, todėl jie dažniausiai jų atsikrato arba marinato pagalba, arba veikiami aukštos temperatūros. Marinatas pakeliui atleis būsimą patiekalą nuo nemalonaus kvapo, kuris gali atsirasti, jei kuoja išaugo stovinčiame, apaugusiame rezervuare. Kvapo šaltinis yra žuvies akys, todėl, jei ausyje dominuoja ežero kuoja, geriau įdėti akis dedant žuvį į patiekalą. Raudė ruošiama ir skrudinant. Pagal temperatūros įtaką maži kaulai sunaikinami ir netgi iš dalies - šonkaulių.

Nuostabus patiekalas, primenantis žuvies konservus, tik daug skanesnis gaunamas iš greitpuodyje virtos kuojos. Žuvis, supjaustyta smulkiais „konservuotais“ gabalėliais, dedama į greitpuodį ant svogūnų, kvapiųjų pipirų ir saulėgrąžų aliejaus žiedų, užpilama vandeniu ir troškinama apie dvi valandas. Patiekalas gali būti įvairus ir komplikuotas, pridedant pomidorų pastos, saldžiųjų pipirų, morkų.

Taip pat yra įdomus kuojos pašteto receptas, kai žuvis katile troškinama orkaitėje apie penkias – šešias valandas, padengiama svogūnų, morkų sluoksniu ir užpilama rafinuotu aliejumi. Po to „susmulkinta“ kuja perleidžiama per mėsmalę arba sutrinama maišytuve, taip gaunama pastos konsistencija..

Kojų kalorijų kiekis

Raudė yra gana mažai kaloringa žuvis. Šimtame gramų yra tik 88 kilokalorijos. Tai leidžia mums tai laikyti dietiniu produktu ir rekomenduoti įtraukti į dietą su įvairiomis dietomis..