Image

Iš kur tu atvykai
svogūnas?

Svogūnai yra vieni garsiausių, visur esančių daržovių pasėlių. Neįmanoma įsivaizduoti šiuolaikinio žmogaus mitybos, nenaudojant sveikų trauktinių saldžių vaisių..

Populiarus svogūnas yra plačiai paplitęs visame pasaulyje. Iki šiol buvo išvesta daugybė įvairių veislių, kurios skiriasi savo išvaizda, spalva ir skoniu..

Rūšies aprašymas

Pasėlis yra daugiametis svogūninis augalas, užaugantis iki 60–100 cm aukščio. Žemės dalis naudojama maistui - plunksnos, taip pat požeminė dalis - svogūnėlis. Vaisiai turi apsauginę plėvelę, viršus padengtas baltais, auksiniais ar rausvais lukštais. Šaknų dydžiai svyruoja nuo 5 iki 15 cm skersmens. Kai kurių veislių galvos masė gali siekti 200-300 g. Žemės dalis išauga iš svogūnėlio, turi vamzdinę struktūrą. Žalios plunksnos yra tinkamos vartoti šviežiai.

Augalas žydi nuo birželio iki rugpjūčio, šaknys formuojasi vasaros pabaigoje arba rudens pradžioje. Karšto sezono pabaigoje ant žemės dalies suformuojamos strėlės su sėklomis, kurios naudojamos daigams gauti.

Papildoma informacija! Švieži svogūnai turi gydomųjų savybių. Naudodami kultūros žalumynus ir šakniastiebius kartu su kitais naudingais komponentais galite atsikratyti daugelio rimtų ligų.

Kilmės istorija

Remiantis moksliniais tyrimais, kultūra atsirado daugiau nei 4000 metų prieš mūsų erą. Pirmą kartą ropę galima paminėti tiriant Azijos šalių istoriją. Svogūnai į Rusiją buvo atvežti per Dunojaus upę, kur slavai aktyviai prekiavo su europiečiais, Kaukazo ir Vidurinės Azijos žmonėmis. Tais laikais pirmiausia pasirodė svogūnų, kaip daržovių, turinčių dezinfekuojančių ir gydomųjų savybių, apibūdinimas. Keliautojai dažnai su savimi pasiimdavo česnako ir svogūnų..

Po to, kai augalas išplito Rusijoje, vietiniai selekcininkai sukūrė daugybę veislių. Skirtingų skonio, spalvos, dydžio savybių svogūnus galima įsigyti didžiuliu asortimentu.

Naudingos savybės žmonėms

Svogūnai turi baktericidinių, antiparazitinių ir diuretikų savybių. Su jo pagalba išgydoma skorbutas, peršalimas ir kiti negalavimai. Kultūros sultys padeda pagerinti virškinimą, užkerta kelią plaučių ligų vystymuisi. Net senais laikais tai buvo laikoma panacėja nuo maro ir šiltinės. Žmonės, valgę aštrią daržovę epidemijos metu, išvengė liūdno likimo.

Kasdienis svogūnų vaisių vartojimas padeda ne tik pašalinti toksinus ir toksinus iš organizmo, bet ir išvalyti kraujagysles nuo sąstingio. Reguliariai vartojant, normalizuojasi nervinė žmogaus būklė, pagerėja miegas ir smegenų veikla. Tradiciniai gydytojai tvirtina apie stebuklingas svogūnų savybes kovojant su vėžiu ir širdies bei kraujagyslių problemomis.

Nepaisant augalo naudos organizmui, jis taip pat gali pakenkti. Didelis šviežių vaisių sulčių kiekis gali dirginti skrandžio gleivinę. Rekomenduojama stebėti dozes žmonėms, kenčiantiems nuo širdies ligų, skrandžio ir dvylikapirštės žarnos problemų. Astmatiškiems ir alergiškiems žmonėms valgyti žalius svogūnus su aliejumi ar actu draudžiama.

Atkreipkite dėmesį! Turint mažai kalorijų daržovėse - 42 kcal 100 g produkto, nereikia pamiršti, kad kartu su medumi ar cukrumi produkto kalorijos padidėja. Tai ypač svarbu žmonėms, turintiems antsvorio..

Naudojimo sritys

Daržovių kultūra plačiai naudojama kulinarijoje, tradicinėje ir liaudies medicinoje. Senovės medicinos knygose galite rasti daug receptų, kuriuose naudojami svogūnai. Jis vartojamas šiems negalavimams gydyti:

  • hipertenzija;
  • cukrinis diabetas;
  • furunkuliozė;
  • dantų skausmas;
  • hemorojus;
  • patempimai;
  • vidurinės ausies uždegimas;
  • peršalimas.

Būtinas beveik kiekvieno patiekalo komponentas yra svogūnas. Jo naudingos savybės ir puikus suderinamumas su kitais produktais leidžia jį pridėti prie pirmojo, antrojo patiekalų, o tai suteikia jiems unikalų skonį..

Žalias daržoves atsargiai vartoja žmonės, turintys rimtų sveikatos problemų. Virtos ir keptos šakniavaisiai yra visiškai nekenksmingi. Svogūnų augalas yra nepakeičiama priemonė daugelio ligų atsiradimo ir vystymosi prevencijai. Reguliariai naudojant bet kokią formą, galite žymiai padidinti kūno imunitetą ir ilgam pamiršti peršalimą.

Populiarios svogūnų veislės

Visas veisles galima suskirstyti į dvi pagrindines rūšis: šiaurinę ir pietinę.

Šiaurinės kultūros veislės turi aštresnį skonį, skiriasi laikymo trukme.

Pietų veislės nėra ypač aštrios ir jų negalima ilgai laikyti rūsyje ar rūsyje..

Ypatingą dėmesį reikėtų atkreipti į baltąjį svogūną. Tai yra salotų išvaizda. Jo vaisiai turi silpną imunitetą kenkėjams ir ligoms, taip pat trumpą galiojimo laiką..

Populiariausios veislės yra:

  • Sturonas. „Sturon“ veislę išskiria patyrę sodininkai, kurie viską žino apie svogūnus. Jis auginamas Vakarų Sibire ir centriniuose šalies regionuose. Hibridą galima pasodinti iki žiemos. Vidutinis vienos lemputės svoris yra apie 0,2 kg.
  • Besonovskis yra vietinis. Veislė buvo sukurta Penzos regione. Anksti sunokstančios šaknys yra mažos. Daugiausia auginama žalumynams. Dėl spartaus augimo šviežias plunksnas galima nuskinti jau vasaros pradžioje.
  • Strigunovsky vietinis. Anksti subręsta rūšis auginama visame Juodosios Žemės regione. Mažus suapvalintos, šiek tiek suplotos formos vaisius pašalina sėklos ir sevk. Norint pasiekti didelį derlių, reikia reguliariai laistyti, užpilti viršų ir purenti dirvą.
  • Heraklis. Veislės bruožas yra gausus derlius. Augalas atsparus ligoms ir sodo kenkėjams. Vaisiai yra ovalo formos ir vidutinio dydžio - nuo 120 iki 160 g.
  • Ermakas. Šios rūšies svogūnai labiau būdingi šiauriniuose regionuose. Iš daigų išauga apvalios galvos, sveriančios iki 200 g. Svogūnėliai išsiskiria gera laikymo kokybe. Nuo 1 kv. m galima surinkti nuo 1,3 iki 2,7 kg.
  • Šimtininkas F1. Rūšiai būdingas puikus daigumas ir ilgas galiojimo laikas (iki 8 mėnesių). Subrendusių šakniavaisių masė siekia vidutiniškai 100 g. Su šios veislės svogūnais paruošiami žiemai, jie vartojami švieži.
  • Didvyriška jėga. Salotoms ruošti sodininkai dažnai renkasi būtent šią kultūrą. Didelės galvos yra tolygiai apvalios formos, malonaus saldaus skonio. Veislė išsiskiria nepretenzybe auginimo sąlygoms.
  • Vaivorykštė. Ji priklauso nedaugeliui augalų, iš kurių sėklų pilnaverčius vaisius galima išauginti per 1 metus. Ropė išsiskiria balta sultinga minkštimu ir raudonu lukštu. Pjaustant pjūvį matomi purpuriniai žiedai. Skonis pusiau aštrus, saldus. Idealiai tinka salotoms ir šviežiam valgymui.
  • Moldavų. Vidutinio sezono veislė, skirta auginti per 1 sezoną. 2 metus, kai sodinamas rinkiniais, svogūnas paprastai eina į rodyklę. Apvalios galvos pasiekia vidutinį dydį - iki 130 g.

Svarbu! Renkantis įvairius svogūnus sodinti, turėtumėte atidžiai ištirti savybes. Daugelis rūšių duoda didelį derlių tik esant tam tikroms klimato sąlygoms ir laikantis žemės ūkio kultivavimo būdų.

Šakniavaisiai gali būti balti, geltoni, raudoni.

Auganti specifika

Prieš pradėdami augti, turite išsiaiškinti viską apie svogūnus - kokia tai kultūra ir kaip ja rūpintis. Ropė yra žolinis prieskoninis augalas. Sodininkai plėtoja kultūrą atsižvelgdami į augančių regionų klimato ypatybes.

Veislės gali būti vienerių, dvejų ir trejų metų.

Sodinimui geriau rinktis priemolio arba priesmėlio dirvą. Rūgštus dirvožemis neigiamai veikia augalų augimą ir vystymąsi. Lysves rekomenduojama dėti gerai apšviestoje vietoje, kad susidarytų stipri ir visiškai išsivysčiusi daržovės dalis.

Auginimo procesas vyksta keliais etapais:

  1. Pirmaisiais metais sėjama sėklai gauti.
  2. Antroje - pasėta anksčiau gauta sėja.
  3. Trečioje - prinokę vaisiai pasodinami sėkloms pašalinti.

Auginimo agrotechnologija turi didelę reikšmę. Norint tinkamai auginti ir formuoti vaisius, priežiūros taisyklės gali daug ką reikšti..

Dirvožemis visada turi būti drėkinamas, reikia reguliariai tręšti. Humusas naudojamas kaip trąša. Taip pat būtina pasirinkti vietą sodinimui po tokių pirmtakų kaip pomidorai, kopūstai ir agurkai..

Net esant normaliai priežiūrai ir optimaliam klimatui, svogūnus gali užpulti kenkėjai arba susirgti. Jei žalios plunksnos pradeda džiūti, garbanotis, atėjo laikas veikti ir atlikti gydymą liaudies gynimo priemonėmis ar specialiais preparatais.

Norint nuspręsti, kokio tipo svogūnus auginti reikėtų, būtina ištirti trumpas kiekvieno jų savybes. Jei augindami atsižvelgsime į veislės savybes, tada netrukus ant lovų išaugs stiprios sveikos galvos su vešlia žaluma.

15 populiariausių svogūnų iš viso pasaulio

Svogūnų daržovės kultūroje ir gamtoje: aprašymas, nuotraukos, naudingos savybės

  • Svogūnas
  • Batūno svogūnas (totorių, smėlėtas, vamzdinis, žieminis, ūkanotas)
  • Laiškinis česnakas (česnakas arba rezun, skoroda)
  • Gleivinis svogūnas (liaukinis, nukarusis)
  • Daugiapakopis (egiptiečių, gyvybingas)
  • Ramsonas (meškinis svogūnas)
  • Poras (perlas)
  • Šalikai (šeima, kuschevka, šrikas)
  • Senstantis svogūnas (buchu)
  • Įstrižas (actas, česnakai, kalnų česnakai)
  • Kampinis (kampinis, pelės česnakas)
  • Kvapnus arba šakotas (jusai, kiniškas česnakas)
  • Suvorovo lankas (anzuras, aflatunskis, milžinas)
  • Rocambol (egiptiečių, ispanų, arklių, dramblių česnakai)
  • Česnakai
  • Išvada

Svogūnas - nuo septynių negalavimų. Tai nėra paprasti žodžiai, šimtmečių senumo patirtis naudojant šią kvapnią daržovę kalba pati už save. O ką mes dar žinome apie lanką, koks jis? Ką bendro turi lankai ir biliardas? Perskaitykite straipsnį ir viskas iškart paaiškės.

Turinys

  • Svogūnas
  • Batūno svogūnas (totorių, smėlėtas, vamzdinis, žieminis, ūkanotas)
  • Laiškinis česnakas (česnakas arba rezun, skoroda)
  • Gleivinis svogūnas (liaukinis, nukarusis)
  • Daugiapakopis (egiptiečių, gyvybingas)
  • Ramsonas (meškinis svogūnas)
  • Poras (perlas)
  • Šalikai (šeima, kuschevka, šrikas)
  • Senstantis svogūnas (buchu)
  • Įstrižas (actas, česnakai, kalnų česnakai)
  • Kampinis (kampinis, pelės česnakas)
  • Kvapnus arba šakotas (jusai, kiniškas česnakas)
  • Suvorovo lankas (anzuras, aflatunskis, milžinas)
  • Rocambol (egiptiečių, ispanų, arklių, dramblių česnakai)
  • Česnakai
  • Išvada

Svogūnas

Daugiamečiai, žoliniai, šakniavaisiai, kurių skersmuo ne didesnis kaip 15 cm, žali vamzdiniai lapai. Jis auga beveik visuose žemynuose. Taikant tinkamas žemės ūkio technologijas, gaunamas didelis derlius. Yra trys svogūnų daržovių veislės - saldžios, pusiau aštrios ir aštrios. Pikantiškos svogūnų veislės išsiskiria dideliu glikozidų, eterinių aliejų ir cukraus kiekiu, jo yra net daugiau nei saldžiose veislėse, tačiau dėl karčiųjų medžiagų tai nėra jaučiama.

Svogūnai yra nepakeičiami kulinarijoje ir liaudies medicinoje.

Baltymai, vitaminai, organinės rūgštys, pektinai, mineralinės druskos, fermentai, saponinai ir, svarbiausia, fitoncidai saugomi svogūnų sandėliuke. Šios lakios medžiagos, natūralus augalų imunitetas, naikina ligas sukeliančias bakterijas ir grybus. Svogūnai plikomis rankomis sugeba išvalyti kambarį, kuriame yra vidurių šiltine ir cholera sergančių pacientų. Angina, laringitas, tracheitas, bronchitas lenkia galvą prieš visagalį lanką.

Ant pastabos! Tradicinė medicina rekomenduoja: 500 g svogūnų, susmulkintų mėsmalėje, užpilti 1 litru vandens, įpilti 50 g medaus ir 100 g cukraus. Virkite ant silpnos ugnies apie tris valandas, atvėsusį vaistą laikykite šaldytuve, gerkite po 2 šaukštus 3 kartus per dieną.

Tačiau ši gydanti daržovė yra būtina gaminant maistą, pasaulio virtuvės naudoja visų rūšių svogūnus, kad sukurtų pažįstamus ir egzotiškus patiekalus. Kvapni daržovė vartojama žalia, kepta aliejuje, karamelizuota, dedama kaip pikantiškas prieskonis ir kt..

Aleksandro Dumaso svogūnų sriuba: jums reikia 1 kg baltojo svogūno, vištienos sultinio 1 l, slyvų. sviesto 50 g, šakelės čiobrelių, batono, kietojo sūrio 200 g. Laisvu ritmu svogūną karamelinkite svieste, įpilkite pusę sultinio ir šiek tiek išgarinkite. Įpilkite žolelę ir likusį sultinį, kuris taip pat iš dalies išgaruoja. Supilkite sriubą į ugniai atsparų indą, pabarstykite sūriu, ant viršaus uždėkite skrudinto batono riekeles ir vėl sūrį. Pašaukite į orkaitę, kol lengvai ištirps. Sriuba pasirodo tokia riebi, kad mažos porcijos pakanka, kad ji būtų pilna visą dieną.

Norėdami gauti daugiau informacijos apie tikros prancūziškos sriubos gaminimo meną, žr. Ilją Lazersoną:

Tikros svogūnų sriubos gaminimo paslaptys

Batūno svogūnas (totorių, smėlėtas, vamzdinis, žieminis, ūkanotas)

Batunas yra populiari daugiamečių svogūnų veislė, svogūnų šeimos daržovių pasėlis, išaugintas iš sėklų. Jis turi skirtingus pavadinimus: smėlėtas, totorių, žieminis (dėl puikios žiemos atsparumo), dėl galingų vamzdinių lapų jis gavo slapyvardį fisty. Rusijos Federacijos teritorijoje jis laukiniu būdu auga Sibire, Tolimuosiuose Rytuose. Kaip pikantiška daržovė auginama visuose žemynuose, išskyrus Antarktidą.

Batūnas auginamas visuose žemynuose, išskyrus Antarktidą

Tatarka, dar žinomas kaip batunas, skirstomas į tris tipus:

  • Rusų kalba - mažomis, žaliomis plunksnomis, pikantiško skonio.
  • Kinų - turi plačius, sultingus, aštraus skonio stiebus.
  • Japonų - ploni lapai, subtilaus, pusiau aštraus skonio.

Valkata kardinaliai skiriasi nuo svogūno, ji auginama ant žalios plunksnos. Turi gerai išvystytą šaknų sistemą, pasiekia 70 cm aukštį.

Vamzdžiai-lapai formuojasi visą vasarą, jo žali ūgliai pasirodo ankstyvą pavasarį. Lapai palaipsniui miršta, susidaro sustorėjęs stiebas (netikra svogūnėlė). Antraisiais gyvenimo metais gėlės pasirodo sferinio skėčio formos. Batūno svogūnas turi aštrų, ryškų skonį. Turtingas cukrus, baltymai, vitaminai C, B, PP, įvairūs mikro- ir makroelementai, fitoncidai.

Kepant visas stiebas arba tik žalia dalis naudojama kaip prieskonis pirmajam ir antrajam patiekalui. Kiaušinių ir svogūnų pyragai, mmm...

Šios rūšies svogūnai turi gydomųjų savybių, pavyzdžiui, svogūnai: gerina virškinimą, stiprina imunitetą, normalizuoja medžiagų apykaitą ir kovoja su kirminais. Reikėtų prisiminti, kad žmonės, kenčiantys nuo įvairių virškinimo trakto ligų, turėtų apriboti batūno vartojimą.

Laiškinis česnakas (česnakas arba rezun, skoroda)

Europietiškai - česnakai, sibire - česnakai arba rezun, centrinėje Rusijoje tai vadinama skoroda, o Ukrainoje - tribulka. Gamtoje jis auga visur, nuo pietinių stepių iki tundros. Krūmai užauga iki 60 cm, tai yra daugiamečiai augalai su vamzdeliais, plonais šviesiai žalios spalvos lapais, sultingi, šiek tiek aštrūs, salotų veislių svogūnais.

Shnitt-lankas, greitis, rezun

Vegetacija prasideda vos ištirpus sniegui, puikiai toleruoja šalną, ankstyvą pavasarį yra vitaminų žalumynų šaltinis. Jis auga vienoje vietoje maždaug 5 metus, palaipsniui sodinukai tankėja ir juos reikia persodinti. Dauginasi vegetatyviniu dalijimusi ir sėklomis.

Sodinama rudenį ar ankstyvą pavasarį, daigai yra draugiški, atsiranda per savaitę, laiškiniai česnakai greitai auga. Visavertis batūno varžovas. Jo lapuose yra daug vitamino C, kalcio ir geležies, saponinų, fitoncidų, eterinių aliejų. Kai auga, laiškinis laiškinis laiškas vis dar yra subtilaus skonio. Jis gali būti konservuotas, džiovintas, sūdytas, užšaldytas.

Skoroda taip pat yra graži, dekoratyvi alyvinė-violetinė gėlė. Žydi kartu nuo ankstyvo pavasario iki vėlyvo rudens. Naudojamas takų, žemų bortelių įrėminimui.

Gleivinis svogūnas (liaukinis, nukarusis)

Liaukinis, nusviręs, gleivinis svogūnas - taip vadinasi daugmažis krūmas su plokščiais ryškiai žaliais, sultingais lapais. Laukinio augalo tėvynė yra vakarų ir rytų Sibiras, Altajaus. Gleiviniai svogūnai yra šiek tiek česnako skonio. Jame nedaug eterinių aliejų, todėl skonis yra subtilus, šiek tiek aitrus. Jis labiau vertinamas kaip dekoratyvinis augalas, žydi violetiniais kamuoliukais, vertingu medaus augalu. Augdamas krūmas retėja, lapai nukarę, o tai pelnė nukarusį antrąjį vardą. Pjaustant, ant stiebų išsiskiria tirštos sultys, dėl to trečioji pravardė yra gleivės.

Šis ankstyvasis svogūnas pasižymi turtinga, naudinga kompozicija: daug mono- ir disacharidų, fitoncidų, vitaminų (A, C, PP, B1, B12, B6), kalcio, magnio, cinko, kalio, geležies ir kt..

Jis puikiai toleruoja žiemos šaltį, neužšąla –35 ° C temperatūroje, atsiranda ant lovų, kai tik atitirpsta žemė. Gerai prižiūrint, jis 4-5 metus išlaiko derlių vienoje vietoje, tada persodinamas. Tradicinė medicina jį naudoja kaip priešuždegiminį ir skausmą malšinantį vaistą. Reguliarus naudojimas padeda imuninei sistemai greitai susidoroti su ligomis, pagerina skrandžio ir žarnyno veiklą.

Pavasariniai gleivinių svogūnų ūgliai

Maistui jauni, sultingi lapai dažnai naudojami kaip salotų, karštų patiekalų ir užkandžių pagardai. Konservuodami pridėkite pikantiškumo, nusausinkite ir užšaldykite. Tačiau sergant virškinamojo trakto ligomis, ypač eskalacijos laikotarpiu, turėtumėte apriboti svogūnų vartojimą visose apraiškose..

Daugiapakopis (egiptiečių, gyvybingas)

Daugiapakopis svogūnas turi originalią išvaizdą: vidutinio dydžio kelių lygių svogūnai sėdi ant žalio stiebo. Dėl jų ir traškios žalumos jis auginamas. Egiptietiškas, gyvas, vaikštantis, raguotas, panašus į medį, catavissa, kai tik ši azijietė nėra vadinama.

Nereiklus rūpintis, nebijoti atšiaurių žiemų, atsparus ligoms, turintis gerą derlių - šis svogūnas jau seniai užima vietą sodo lovose. Gerai auga šaltame klimate.

Išskirtinis bruožas yra tas, kad jis nesugeba kaupti nitratų. Jis plinta tik svogūnėliais arba dalijant krūmą, nes jis neduoda sėklų. Iš daugiamečių augalų jis pirmasis žaliuoja lovose, praėjus dvidešimčiai dienų po daiginimo jis yra paruoštas naudoti.

Egiptietiški svogūnų pūtimai

Labai derlinga: ankstyvą pavasarį, visą vasarą ir rudenį pasirengusi dalintis šviežiomis žolelėmis. Be žolelių, maistui tinka abiejų rūšių svogūnėliai. Laikomi ne tiek ilgai, kiek svogūnai, bet tokie pat skanūs ir sveiki.

Ramsonas (meškinis svogūnas)

Ši žolė yra viena pirmųjų miške žaliuojanti, todėl meškiška, kuri gelbsti miško gyvūnus nuo žieminių avitaminozių. Ramsonas auga visoje Europoje, centrinėje Rusijos dalyje, Tolimuosiuose Rytuose, Sibire, Primorye. Nepretenzingas augalas, mėgsta šešėlines, miško pievas, retai auginamas kaip sodo augalas. Nemėgsta sauso oro, o kultūros skonis blogėja. Išvaizda primena pakalnutę, todėl renkantis laukinius česnakus reikia būti atsargiems.

  • Svogūnų pieva miške
  • Laukinių česnakų daigai
  • Laukinių česnakų krūva

Svogūno, svogūnėlio ir lapų kvapas turi česnako natų dėl glikozidų ir eterinių aliejų kiekio. Didelis vitamino C, baltymų, fruktozės, karotino, lizocimo, mineralinių druskų, fitoncidų kiekis. Pirmosios pavasarinės laukinių česnakų salotos visais atžvilgiais yra nuostabios! Jums reikia paimti mažus svogūnus, lapai turi būti jauni, dislokacijos stadijoje, kitaip liks nemalonus poskonis. Jis naudojamas pirmiausia šviežias, jis yra geras kaip įvairių patiekalų pagardas, suteikia pikantiškumo. Ramsonas yra sūdytas, džiovinamas, marinuotas.

Kaip užsiauginti laukinių česnakų?

Meškinis svogūnas yra senovinis vaistinis augalas. Stimuliuoja žarnyną, širdies raumenis, gerina potenciją, pašalina iš organizmo cholesterolį, gydo skorbutą. Rusijoje laukiniai česnakai buvo tradiciškai gydomi nuo parazitų, kosulio ir karščiavimo. Lokinių svogūnų nerekomenduojama vartoti nėštumo metu, paūmėjus skrandžio opoms, sergant pankreatitu, epilepsija, hepatitu, cholecistitu..

Poras (perlas)

Porai arba perlai yra daugiamečių daržovių rūšis. Naudingiausia sodo kultūra, paplitusi visur. Jis auginamas iš sėklų, turi ilgą augimo sezoną, vidutiniškai apie 140 dienų, o vėlyvais - iki 250. Vasaros gyventojams patariama sėti sėklas vasaros viduryje, iki rudens pasirodys stiprūs daigai. Svogūnas gerai toleruoja šaltį ir kitą vasarą duos gausų derlių..

Veislė "Karantansky" jau seniai populiari Rusijoje. Žiemos atsparūs porai turi nuostabių kulinarinių savybių. Kompaktiškas, kai užauga, iš nedidelio ploto duoda įspūdingą derlių. Tai fungicidinis augalas, jis pasodintas taip, kad kvapas išstumtų kenksmingus vabzdžius, atitinkamai, jis pats atsparus ligoms ir kenkėjams.

Perlų veislė turi subtilų švelnų skonį, nesugadins išskirtinių patiekalų su svogūnų kvapu. Jį galima saugiai įrašyti į vaistinių augalų registrą. Naudingų vitaminų, mikroelementų, druskų, biologiškai aktyvių medžiagų kiekis yra tiesiog neatitinkantis masto. Didelis kalio kiekis yra širdies ir kraujagyslių ligų profilaktinė priemonė.

Garni puokštė su porais

Puikiai laikomas šaldytuve, jis kelis mėnesius gali gulėti popieriniame maišelyje, neprarasdamas savo naudingumo. Jis užšaldomas, džiovinamas ir marinuojamas. Kepant maistą dažniausiai naudojama tik baltoji storio stiebo dalis, žali stiebai yra per kieti, tačiau jie taip pat imsis verslo, virėjai paruošia tokį prieskonį kaip garni puokštę, sausų žolelių krūva sriuboms. Tai suteikia nepaprastą patiekalo skonį ir aromatą. Kompozicija skiriasi: lauro lapas, petražolės, salierai, rozmarinai, porai. Žinoma, jo, kaip ir daugelio svogūnų daržovių rūšių, nerekomenduojama vartoti paūmėjus virškinimo trakto ligoms..

Šalikai (šeima, kuschevka, šrikas)

Išvaizda askaloniniai česnakai yra panašūs į svogūnus, tačiau svogūnai yra apvalūs, o askaloniniuose česnakuose galva yra padalinta į griežinėliais, todėl ji vadinama šeima arba krevetė. Jis noksta greičiau nei svogūnas ir turi ilgą, sultingą plunksną. Azija ir Viduriniai Rytai laikomi tėvyne, dabar tai yra labai populiari svogūnų veislė, auginama beveik visur. Augalas auginamas sėklomis ar galvomis. Pirmaisiais sodinimo metais jis patenka į žalumynus, po žiemojimo gaunama didelė svogūnėlė, padalinta į akcijas.

Krevetė laikoma dietine daržove, svogūnėlių kalorijų kiekis yra tik 70 kcal, žalia kekė - 18-20 kcal. Tačiau vitaminų yra labai daug: PP, karotino, B grupės vitaminų. Mineralinė sudėtis: geležis, magnis, kalcis, kalis, siera, cinkas ir kt. Virėjai įvairiausiems patiekalams naudoja žalumynus ir galvutes. Turi subtilų, saldų, aštrų skonį. Labai populiarus prancūzų virtuvėje, askaloniniai česnakai naudojami kaip garsiosios prancūziškos svogūnų sriubos pagrindas.

Senstantis svogūnas (buchu)

Senstantis svogūnas arba buchu yra laukinis, kvapnus augalas, plačiai paplitęs Pietryčių Eurazijoje, Sibire, Tolimuosiuose Rytuose ir Altajaus krašte. Korėjoje jis specialiai auginamas kaip žemės ūkio pasėlis, patobulinta veislė, subtilesnio skonio. Sultingos lapinės plunksnos yra valgomos tik pavasarį, augdamos jos šiurkščios, tampa karčios, todėl vadinamos senstančiu svogūnu.

Senstantis svogūnas, buchu

Yra 4 rūšių puhu:

  • Europos išvaizda išsiskiria ilgomis, tiesiomis plunksnomis.
  • Zabaikalskis auga galingu krūmu ir trumpais lapais.
  • Altajaus-Sajanų rūšys turi trumpus, tiesius lapus.
  • Tolimųjų Rytų rūšis turi ilgus, spiralinius lapus..

Iki vasaros pabaigos svogūnai įgauna specifinį dygliuotą skonį, tokiu būdu jie yra kapojami ir džiovinami. Kulinarijos specialistai šį svogūną kepa, kepa, ruošia kaip prieskonį, fermentuoja, druska, bet vis tiek teikia pirmenybę žaliesiems svogūnams..

Įstrižas (actas, česnakai, kalnų česnakai)

Actas, česnakinis svogūnas, kalnų česnakas - visi to paties augalo pavadinimai. Įstrižinis svogūnas laukiniu būdu auga Altajuje, Uraluose, visame Sibire, Centrinėje Azijoje.

Iš pirmo žvilgsnio actas atrodo kaip česnakas, tik didesnis. Jis turi pailgą, mažo dydžio, maždaug 3-4 cm svogūnėlį, ilgus, plokščius 40 cm ilgio ir 2 cm pločio lapus. Lapai šakojasi nuo stiebo pakaitomis, įstrižai, kaip česnakai. Pasviręs svogūnas užauga iki 150 cm, viršuje puikuojasi kvapni auksinės spalvos gėlė. Uksunas - ankstyvasis svogūnas, dygstantis tarp pirmųjų, iškart po sniego tirpimo.

Uksunas yra nuostabus medaus augalas

Ypač vertinamas 2–3 gyvenimo metus, šiuo laikotarpiu kaupiasi didžiausias maistinių medžiagų kiekis. Auginamas iš sėklų, nėra išrankus sąlygoms. Jis turi ryškų česnako skonį ir gali lengvai pakeisti šią daržovę. Puikiai pagardina mėsą, antrus patiekalus, tinka šaldyti ir džiovinti.

Kampinis (kampinis, pelės česnakas)

Kampinis, kampinis - laukinis daugiametis svogūnas. Paskirstyta Europoje, Sibire, Kazachstano šiaurėje. Nereikalingas sąlygoms, atsparus ligoms ir šalčiams, mėgsta saulę ir gausią drėgmę. Lemputės yra 5-7 cm skersmens ir kūginės formos, t. kampuotumas. Pailgas stiebas yra nuo 20 iki 60 cm aukščio, linijiniai, plokšti lapai auga kekėje. Antraisiais metais pasirodo kuklios violetinės-alyvinės gėlės. Dauginasi sėklomis ir svogūnėliais.

Žydėjo kampinis lankas

Gegužės viduryje atsiranda pirmieji žalumynai su subtiliu česnako skoniu. Puikus prieskonis mėsai, sriuboms ir salotoms. Vertinamas už įspūdingą vitamino C kiekį, karotinas, eterinis aliejus, fitoncidai yra atsakingi už baktericidines augalo savybes. Gerina virškinimą, apsaugo nuo vėžio.

Kvapnus arba šakotas (jusai, kiniškas česnakas)

Jusai, šakoti, kvapnūs, kiniški česnakai, kalniniai svogūnai, kai tik jie to nevadina Azijos gimtąja šalimi. Žaliųjų svogūnų rūšis, daugiamečiai augalai. Valgomos visos augalo dalys, jis turi švelnų česnako skonį. Svogūnų laiškai yra plokšti ir mėsingi, užauga iki 60 cm ilgio.

Auginamos sėklomis ar svogūnėliais. Sėjama balandžio mėnesį, auga nuo ankstyvo pavasario iki vėlyvo rudens, lieka žalia ir sultinga. Nepretenzingas, šalčiui atsparus augalas. Antraisiais vegetacijos metais atsiranda kvapnios gėlės, štai kodėl atsirado antrasis slapyvardis.

  • Arba kiniškas česnakas
  • Arba jusai, sūdytos paprikos su svogūnais
  • Saldus svogūnas

Ant pastabos! Jei dzhusai pateko į sodą, bus sunku jį iš ten išvesti, todėl pagalvokite, kur užregistruoti šį ilgą kepenį.

Visos augalo dalys yra valgomos, joje yra daug eterinių aliejų, įvairių vitaminų, cukrų, fitoncidų. Tradicinė medicina jį naudoja širdies ligoms gydyti, kaip choleretinį agentą, gydo bronchitą, virškinimo trakto sutrikimus ir gerina imunitetą. Nacionaliniai Azijos, Kazachstano, Kirgizijos, Kinijos patiekalai neapsieina be jusai.

Suvorovo lankas (anzuras, aflatunskis, milžinas)

Anzur svogūnas yra daugiametis, žolinis augalas, augantis kalnuotuose Europos ir Azijos regionuose. Turi keletą tipų:

  • Suvorovo lankas - pavadintas Rusijos vado vardu. Legenda sako, kad jo nurodymu būtent šis lankas buvo naudojamas Rusijos armijoje, kuris daugelį karių išgelbėjo nuo skorbuto ir kitų ligų..
  • Milžinas.
  • Aflatunskis.
  • Kalnų lankas.

Daržovių pasėlis turi ilgus, plačius lapus, rodyklė yra plona, ​​tvirta, užauga iki 150 cm, virš jos yra didelis, ryškiai violetinis žiedynas. Šio svogūno veislės skiriasi tik svogūnėlių ir lapų dydžiu..

Milžiniškas kalnų lankas

Maistui tinka tik jauni lapai, po kelių savaičių jie tampa geltoni ir šiurkštūs. Pačios svogūnėlės nevalgomos žalios dėl specifinio kvapo. Tačiau įvairiai paruošti gaminiai tampa vertingu naudingų elementų šaltiniu. Pavyzdžiui, jame yra 4-5 kartus daugiau vitamino C nei visose kitose svogūnų daržovių rūšyse. Azuras vadinamas ženšenio broliu dėl turtingos vitaminų ir mineralų sudėties..

Tradicinė medicina gydo šį „stebuklingą augalą“ tokiais negalavimais:

  • hipertenzija;
  • odos ligos;
  • reumatas;
  • peršalimas, bronchitas;

Reguliarus vartojimas pagerina regėjimą. Produkto perteklius gali sukelti alergiją ir net (neduok Dieve) apsinuodijimą. Kraštovaizdžio dizaineriai mėgsta „Anzur“ dėl ryškios išvaizdos ir mielai jį naudoja kaip dekoraciją soduose ir parkuose.

Gražus ir naudingas anzurinis svogūnas

Rocambol (egiptiečių, ispanų, arklių, dramblių česnakai)

Taigi priėjome prie biliardo. Mūsų „Rocambol“ yra svogūnų veislė, kuri garsėja dramblio dydžiu. Turi įspūdingą 1,5–2 m aukščio, plokščią, ilgą 1–1,5 cm pločio stiebą. Brandinimo laikas yra nuo 100 iki 120 dienų.

Tai didžiausias svogūnas ar česnakas, mums sunku jį apibrėžti. Galva gali užaugti iki 15 cm skersmens, jei lemputėje jų yra ne daugiau kaip trys. Jei lemputėje yra tik viena galva, tada jos svoris siekia 400–500 g, o ne kamuolys rikošetui iš kelių pusių?

Skirtingai nuo česnako, jis turi subtilų, malonų skonį ir aromatą, išlaikydamas visus svarius karšto kolegos pranašumus. Antiseptinis ir natūralus antibiotikas, įspūdinga vitaminų sudėtis, karotinas ir geležis. Jis dauginasi kaip česnakas griežinėliais. Išplatinta visoje Europoje, Rusijoje, Vidurinėje Azijoje jau seniai naudojama medicinoje. Daržovė puikiai laikoma iki šešių mėnesių. Gaminant maistą žali stiebai ir galvutės eina į salotas, sriubas, mėsą, konservus, jie yra sūdomi prieskoniuose, marinuoti.

Česnakai

Ką galiu pasakyti apie česnaką? Visi jį žino. Seniausiame daržovių pasėlyje yra lakiųjų komponentų - fitoncidų, kurie vietoje užmuša kenksmingas bakterijas ir parazitus. Česnakuose yra gausiausias mineralų, vitaminų, saponinų, eterinio aliejaus kompleksas. Vienas iš populiariausių tradicinės medicinos ingredientų yra jo valomuosiuose ir senėjimą mažinančiuose produktuose. Elementas alicinas naudojamas onkologinėje terapijoje, česnako komponentai naikina cholesterolio plokšteles ir gelbsti nuo hipertenzijos.

Česnakai yra svogūnų daržovės

Kulinarijoje česnakams visiškai nėra jokių apribojimų, visos pasaulio virtuvės pamišusios dėl šios daržovės. Jis nėra laikomas tol, kol norėtume, per didelė drėgmė jam yra draudžiama. Jis auga ir auginamas visuose žemynuose, bet kokiame klimate, išskyrus pačią Tolimąją Šiaurę, o šios daržovės rūšys ir veislės yra begalės..

Išvada

Svogūnų rūšys yra įvairios, kiekviena iš jų skani ir beprotiškai sveika. Tikimės, kad mūsų straipsnis padėjo jums plaukioti didžiulėje svogūnų daržovių jūroje ir, galbūt, paskatino jus pridėti ką nors naujo į savo dietą..

Svogūnas

Tai vienas populiariausių tradicinės medicinos produktų. Be to, daugumą naudingų savybių, žinomų nuo seniausių laikų, patvirtina šiuolaikinis mokslas. Patvirtina, bet taiso ir patikslina. Pavyzdžiui, šiuolaikiniai gydytojai, sutikdami su antimikrobiniu svogūnų fitoncidų poveikiu, skeptiškai vertina įprotį ARVI epidemijų metu aplink kambarį dėti lėkštes su smulkintais svogūnais. O šiuolaikiniai dietologai, stengdamiesi išsaugoti maksimalią naudą, taip pat daro tradicinių jo paruošimo būdų pakeitimus..

Naudingos svogūnų savybės

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Pagrindinės medžiagos (100 g):Svogūnai [1]Žalieji svogūnai [2]
Vanduo89.1192.32
Angliavandeniai9.345.74
Maistinis pluoštas1.71.8
Baltymas1.10,97
Riebalai0.10,47
Kalorijos (Kcal)4027
Mineralai (mg / 100 g):
Kalis146159
Fosforas2925
Kalcis2352
Natris4penkiolika
Magnisdešimtšešiolika
Geležis0,210.51
Cinkas0,170.2
Manganas0.1290,15
Varis0,0390.031
Vitaminai (mg / 100 g):
Vitamino C7.413.4
Vitaminas B60.120,088
Vitaminas PP0,1160,33
Vitaminas B10,0460,03
Vitaminas B20,0270.026
Vitaminas E0,020,21

Šioje lentelėje pateikiamas svogūnų cheminio kiekio, palyginti su žaliaisiais svogūnais, matas. Palyginimas rodo, kad, nepaisant bendro produktų panašumo kai kuriose pozicijose, pastebimi neatitikimai: vitamino B6 - 35–40%, vitamino C - beveik 2 kartus, niacino (PP) - beveik 3 kartus ir vitamino E - 10 kartų. Svogūnai ir žalieji svogūnai (pastarojo naudai) taip pat skiriasi natrio (4 kartus), kalcio ir geležies (daugiau nei 2 kartus) kiekiu. Tačiau net ir turėdami „arsenalą“ svogūnai turi didelį gydomąjį potencialą..

Svogūnai laikomi puikiu biotino (vitamino B7) šaltiniu ir gana geru vitaminų B6, C, B1, folatų (B9), vario mangano, fosforo, kalio ir maistinių skaidulų šaltiniu. Svogūnuose yra daug flavonoidų polifenolių. Daug kvercetino. Šiame daržovių pasėlyje taip pat yra daugybė alilo sulfidų, įskaitant keturis pagrindinius dialilo sulfidus (DMS, DDS, DTS ir DTTS), įvairius sulfoksidus. Visas šis rinkinys lemia gydomąsias svogūnų savybes..

Gydomosios savybės

Svogūnų poveikis žmonėms yra labai įvairus, nors terapinio poveikio sunkumas ne visada yra vienodai didelis. Paprastai įprasta kalbėti apie šių rūšių svogūnų poveikį organizmui:

  • antimikrobinis;
  • antiparazitinis (antihelmintinis);
  • antiskorbutinis;
  • žaizdų gijimas;
  • skausmo malšintojas;
  • priešuždegiminis;
  • anti-sklerozė;
  • antidiabetinis;
  • prieš tuberkuliozę;
  • antineoplastinis;

Tai, kad svogūnų ir kai kurių kitų augalų fitoncidai daro žalingą poveikį bakterijoms - difterijos, dizenterijos, tuberkuliozės, streptokokų, taip pat mielių grybelių sukėlėjams, buvo nustatyta praėjusio amžiaus pirmojoje pusėje. Šiuolaikiniai tyrimai rodo naujus svogūnų gydomųjų savybių naudojimo aspektus.

Taigi svogūnų preparatų kūrimas ir naudojimas širdies raumens, lygiųjų raumenų ir sekrecinių virškinimo sistemos liaukų veiklai gerinti laikomas perspektyviu. Taip pat yra statistinių duomenų, kad sistemingas svogūnų vartojimas maiste gali sumažinti tam tikrų vėžio (krūties vėžio, žarnyno vėžio) riziką..

Gerina svogūnus ir smegenų veiklą. Daroma prielaida, kad sieros junginiai, patekę į smegenis su krauju, stimuliuoja neuronų veiklą, taip pat apsaugo nuo sveikų ląstelių pažeidimo. Raudonuose svogūnuose ypač daug priešuždegiminių fitonutrientų (tokių kaip kvercetinas). Tačiau tiek baltame, tiek geltoname svogūnuose yra daug šių medžiagų. Yra prieštaringų duomenų apie gydomąsias kvercetino savybes, tačiau kai kurie tyrimai rodo, kad kvercetinas stimuliuoja mitochondrijų biogenezę, dėl kurios smegenų ląstelėse po trauminio smegenų pažeidimo padidėja mitochondrijų skaičius [3]. Taip pat buvo pasiūlyta kvercetino slopinti stuburo degeneraciją..

Šviežias svogūnas turi antitrombozinį poveikį, tačiau mokslininkai nustatė, kad terminis apdorojimas atima iš jo šią savybę. Eksperimento metu į ketvirčius supjaustytas svogūnas buvo garinamas 1, 3, 6, 10 ir 15 minučių, o tada išbandytas jo poveikis 12 savanorių kraujui. Antitrombozinis poveikis išnyko nuo 3 iki 6 minučių garo poveikio, o po 10 minučių svogūnas, priešingai, pradėjo stimuliuoti trombocitų aktyvumą [4]. Tuo pačiu metu šviežias ir termiškai neapdorotas svogūnas tikrai skystina kraują, neleidžia trombocitams sulipti, normalizuoja trigliceridų ir cholesterolio kiekį, apsaugo nuo aterosklerozinių plokštelių susidarymo, pagerina eritrocitų ląstelių membranų funkciją..

Yra skatinamųjų tyrimų apie šviežių svogūnų poveikį Streptococcus sobrinus ir Streptococcus mutans bakterijoms (kurių gyvybinė veikla lemia dantų pažeidimą), taip pat Porphyromonas gingivalis ir Prevotella intermedia, kurios išprovokuoja dantis supančių audinių ligas..

Medicinoje

Klasikinėje medicinoje nuo 20 amžiaus vidurio buvo žinomi du svogūnų preparatai:

  • "Allilchep" (Alliceрum) yra alkoholinis ekstraktas, priklausantis antimikrobinių žarnyno vaistų grupei. Indikacijos yra viduriavimas, atsirandantis su disbioze ir kolitu, hipercholesterolemija (padidėjęs cholesterolio kiekis kraujyje), kuris yra aterosklerozės išsivystymo rizikos veiksnys. Vaistą rekomenduojama vartoti per burną tris kartus per dieną, 15-20 lašų viduriuojant (kol patologija nebus pašalinta) ir 20-30 lašų hipolipideminiam poveikiui (ilgą laiką)..
  • „Allilglycer“ (Allilglycer) yra svogūnų ekstraktas, sumaišytas su steriliu geltonai rudu glicerinu su silpnu svogūnų kvapu. Šis vaistas vartojamas gydyti Trichomonas ligas (pvz., Vaginitą). Ligai gydyti tamponai mirkomi su allygliceriu ir įstumiami į paciento makštį nuo 6 iki 12 valandų. Gydymo kursas paprastai apsiriboja 15-25 dienomis..

Nuo šio amžiaus pradžios homeopatiniai vaistai ypač išpopuliarėjo, kai svogūnų tinktūra skiedžiama stiprumu 3 C, 6 C, 30 C, 50 C. Pavyzdžiui, esant fotofobijai, urogenitalinės sistemos sutrikimams, stuburo skausmui, poodinio audinio edemai, naudojami 6 C praskiedimai., 30, 50. Be to, homeopatinių vaistų pagalba jie bando gydyti sunkų pūlingą pirštų audinių uždegimą (panaritiumą), veido nervo paralyžių, nudegimus, hemorojus, Eustachijaus vamzdelio, jungiančio vidurinę ausį su ryklę, gleivinės uždegimą ir kt. Tačiau oficialus homeopatinių vaistų mokslas yra terapinis nesvarsto.

Liaudies medicinoje

Liaudies medicinoje svogūnai yra vienas iš populiariausių produktų: jie gydo hipertenziją, aterosklerozę, cukrinį diabetą, odos ligas, įvairius peršalimo simptomus (kosulį, slogą, karščiavimą), pašalina virškinimo ir išskyrimo sistemų problemas, jos pagalba kovoja su lytine disfunkcija ir hemorojais..

Be to, panašių receptų yra įvairių Vakarų ir Rytų šalių liaudies medicinoje: pavyzdžiui, svogūnų sulčių ir medaus mišiniai yra vienodai populiarūs Bulgarijoje ir Kinijoje. Taigi, pagal abi tradicijas kosulys pašalinamas iš „sirupo“, pagaminto iš svogūnų sulčių ir cukraus. Svogūną nulupkite, perpjaukite per pusę, kiekvieną pusę pabarstykite cukrumi (1 arbatinis šaukštelis), o po valandos suvalgykite ant paviršiaus susidariusį „sirupą“. Procedūra kartojama du kartus per dieną. Cukraus ir svogūnų sulčių mišinys taip pat laikomas veiksmingu sviedrinančiu preparatu. Garuose virti svogūnai su cukrumi skiriami sergant tulžies pūslės, kepenų ligomis.

Viduje svogūnai ir svogūnų sultys įvairiais deriniais naudojami esant virškinimo trakto problemoms (funkcinis žarnyno sienelių tonuso sumažėjimas, lėtinis vidurių užkietėjimas), peršalimui, inkstų akmenims, edemai, padidėjusiam slėgiui, menstruacijų sutrikimams. Be to, sergant lėtinėmis ligomis, dažnai patariama į dietą tiesiog įtraukti svogūnus arba reguliariai (kasdien) į maistą įpilti nedidelį kiekį svogūnų sulčių (nuo 1 arb. 1–2 šaukšt. L).

Svogūnų fitoncidai aktyviai naudojami vietiniam įkvėpimui ir bendram oro valymui iš mikrobų. Dažnai virusų epidemijų metu supjaustyti svogūnai tiesiog išdėstomi lėkštėse aplink kambarį. Tokių metodų veiksmingumas kelia rimtų abejonių tarp gydytojų. Kaip alternatyvą ne narkotikams, siūloma tiesiog vėdinti patalpą, užtikrinant švaraus oro judėjimą.

Su plaučių uždegimu, krūtinės angina, ūminiu viršutinių kvėpavimo takų uždegimu, tuberkulioze, įkvepiama su svogūnais. Norėdami tai padaryti, patogu naudoti arbatinuką, kuris pirmiausia nuplaunamas verdančiu vandeniu, o po to trečdaliu - ketvirtadaliu užpildomas smulkiai supjaustytais svogūnų kubeliais. Per virdulio snapelį galite kvėpuoti garais (10 minučių 2–3 kartus per dieną)..

Išoriškai svogūnų sultys yra naudojamos kaip kompresai, skirti pūliniams, opoms, dermatitui, nudegimams ir nušalimams. Atskiestoje formoje (sumaišius su vandeniu) svogūnų sultys liaudies medicinoje naudojamos kataraktai gydyti, regėjimo aštrumui pagerinti ir tiesiog akims plauti (šiuo atveju naudojamas ašarų efektas)..

Nuovirai ir užpilai

Dėl jau stipraus grynų šviežiai spaustų svogūnų sulčių poveikio liaudies medicinoje vandens užpilai, alkoholinės tinktūros ir svogūnų nuovirai naudojami rečiau nei daugumos kitų daržovių užpilai. Be to, temperatūros efekto metu, kuris neišvengiamai atsiranda verdant, prarandama didelė naudingų komponentų dalis. Tačiau kai kuriais atvejais rekomenduojamas šis terapijos metodas..

  • II tipo cukrinio diabeto infuzija. Susmulkintos galvos (3-4 vidutinės arba 2-3 didelės) supjaustomos mažais kubeliais, užpilamos virintu, bet atvėsintu vandeniu (2 l) ir laisvai uždengiamos dangčiu. Šioje formoje svogūną reikia užpilti maždaug parą. Po to tirpalas geriamas trečdalyje stiklinės (maždaug 70 ml) 30–40 minučių prieš valgį 3 kartus per dieną. Gydymo kursas trunka 3 savaites su dviejų savaičių pertrauka. Iš viso iki ilgesnės pertraukos galima atlikti 10 ciklų. Indelyje svogūnai atnaujinami kas 5-7 dienas. Prieš keičiant žaliavas, tuo metu, kai stiklainyje lieka apie 400 ml, į jį tiesiog įpilama atšaldyto vandens.
  • Sultinys piene nuo bronchito. Vidutinio dydžio svogūnai (2 vnt.) Smulkiai supjaustomi ir verdami piene (250 ml), kol užvirs. Po to sultinys infuzuojamas dar 3-4 valandas, filtruojamas ir imamas 1 valgomasis šaukštas. l. kas 2 valandas.
  • Svogūnų nuoviras nuo anginos. Gydymui gerklėje užvirkite vieną vidutinio smulkiai supjaustyto svogūno stiklinėje vandens. Skirtinguose receptuose vanduo arba tiesiog užvirinamas, arba dar 2-3 minutes laikomas virimo būsenoje ant silpnos ugnies. Kiekvieną valandą reikia skalauti šiltu sultiniu..

Be to, dažnai virinamos ir primygtinai reikalaujamos tos svogūno dalys, kurių negalima naudoti be papildomo apdorojimo. Taigi, pavyzdžiui, saulėgrąžų aliejuje sendintą svogūnų žiedų tinktūrą rekomenduojama gerti sergant bronchitu, plaučių uždegimu, taip pat išoriškai naudoti kompresų forma nuo egzemos. Plačiai paplitęs svogūnų lukštų nuoviro receptas, kuris skiriamas kaip veiksmingas atsikosėjimą skatinantis vaistas, skiriamas esant stomatitui, geriamas dėl kraujagyslių problemų, inkstų ligų, šlapimo pūslės ligų. Litrui vandens nuovirui lukštas paprastai imamas iš vieno didelio svogūno..

Rytų medicinoje

Tradicinėje kinų medicinoje svogūnai klasifikuojami kaip šilti, aštrūs, kartūs maisto produktai. Maisto produktų „Yin-Yang“ skalėje nuo -3 (maksimalus Yin) iki +3 (maksimalus Yang) svogūnų vertė yra „+1“, laikoma labai gera, subalansuota daržove. Įvedamas į terapines programas, jis gali tonizuoti kepenų, inkstų, plaučių qi ir judinti šlapimo ir tulžies pūslės kraują..

Yra daugybė kiniškų receptų, kaip svogūnai naudojami kraujui valyti, karščiavimui mažinti, šalčiams ir kosuliui šalinti, žaizdoms ir nudegimams gydyti:

  • Kraujo valymas. Ši procedūra pagrįsta idėja, kad visi vidaus organai turi projekcijas ant žmogaus kojų, o jei gydomojo lanko pagalba veikiate pėdų nervines galūnes, energija palei meridianus pasklis po visą kūną. Kad būtų lengviau atlikti procedūrą, svogūnai supjaustomi dideliais žiedais, šie žiedai uždedami ant kojų, o ant viršaus uždedamos pakankamai aptemptos kojinės, kad svogūnas nejudėtų. Pacientas iki ryto miega su lanku kojinėse. Bet norint visiškai išvalyti kraują, reikia pakartoti procedūrą savaitę..
  • Šilumos pašalinimas. Aukšta temperatūra numušama panašiai, tačiau ant kojų uždedama audinė servetėlė, įmirkyta tarkuotų svogūnų ir bulvių mišinyje, pridedant citrinos sulčių. Be to, ant kaktos dedama marlinė servetėlė, sudrėkinta obuolių sidro acto ir vandens mišiniu..
  • Ausies uždegimo pašalinimas. Ausų skausmas taip pat gydomas naktine procedūra, tik čia vaisto vaidmenį atlieka svogūno šerdis, įkišta į ausies angą iki ryto. Ši terapija turėtų sušvelninti skausmą ir, jei reikia, sušvelninti ausų vašką..

Užtepkite losjonus su smulkintais baltais svogūnais ir vabzdžių įkandimams (pašalinus geluonį, jei įgels bičių). O norint atsikratyti pūlingų žaizdų, ruošiama svogūnų pasta, kuri, be tarkuoto svogūno, taip pat baltoji kviečių duona, pamirkyta virtame piene..

Tibeto medicinoje svogūnai (tsongas) laikomi aitriu, aštriu, sūriu, saldžiu, karštu, sunkiu produktu. Su jo pagalba jie ištaiso vėjo ir gleivių sutrikimus, pagerina miegą, pašalina virškinimo problemas, visų pirma maisto absorbcijos, absorbcijos, dujų pašalinimo sutrikimus..

Moksliniuose tyrimuose

Mokslininkai visame pasaulyje tiria svogūnų gebėjimą atsispirti oksidaciniam stresui, vėžiui, širdies ir kraujagyslių sistemos ligoms, taip pat tiria daugybę kitų gydomųjų šio daržovių derliaus savybių..

  • Italijos mokslininkai išskyrė ir išanalizavo svogūnuose esančių fenolio junginių (antocianinų ir flavonolių) sudėtį ir jų gebėjimą kovoti su oksidaciniu stresu žmogaus organizme. Tyrimui buvo pasirinktos 2 svogūnų veislės: Koper (paprastasis) ir Tropea (raudonasis). Tarp reikšmingiausių komponentų buvo rastas kvercetinas, kaempferolis, izorhamnetinas, cianidinas. Mokslininkai nustatė, kad svogūnų fenolio junginių ekstraktų naudojimas sumažino mažo tankio lipoproteinų („blogojo cholesterolio“) oksidacijos lygį ir apsaugojo raudonuosius kraujo kūnelius nuo oksidacinio streso daromos žalos. Taip pat padidėjo 15–22% glutationo kiekis. Bet apskritai abiejų veislių svogūnų ekstraktai parodė apsaugines funkcijas [5].
  • Kito tyrimo metu mokslininkai ištyrė svogūnų lukštų ekstrakto poveikį ląstelėms, veikiamoms oksidacinio streso. Eksperimentas buvo atliktas su mielėmis, kurios buvo veikiamos sunkiųjų metalų kadmio. Dėl to mielių ląstelėse, į kurias buvo pridėta svogūnų ekstrakto, buvo užfiksuota mažiau laisvųjų radikalų, mažesnis lipidų oksidacijos lygis ir didelis glutationo kiekis. Taip pat šis mėginys išsiskyrė antioksidacinių fermentų aktyvumu. Ekstrakto poveikis priklausė nuo dozės [6].
  • Dėl savo sudėtyje esančių flavonoidų svogūnų ekstraktas turi priešvėžinį potencialą. Norėdami patikrinti jo terapinį poveikį, mokslininkai paėmė patogenines storosios žarnos ląsteles (kolorektalinę adenokarcinomą) ir penkias svogūnų veisles, auginamas Ontarijuje (Kanada). Jų veiksmingumas buvo nustatytas lyginant su grynų flavonoidų ekstraktais (kvercetinu, kaempferoliu, miricetinu). Paaiškėjo, kad jie niekuo nenusileidžia pastariesiems. Stanley ir Fortress turi stipriausią citotoksinį poveikį (ląstelių nekrozę). Savo ruožtu ta pati Stanley veislė kartu su Lasalle žymiai sumažino ląstelių migracijos aktyvumą. Todėl visi ekstraktai buvo naudingi kovojant su storosios žarnos vėžiu, tačiau efektyviausias buvo Stanley svogūnų ekstraktas [7]..
  • Reguliarus svogūnų ir česnakų vartojimas siejamas su mažesne krūties vėžio rizika. Mokslininkai teigė, kad mažai krūties vėžio pasitaiko Puerto Riko moterų dėl to, kad jų racione yra sofrito (sudėties padažas su svogūnais ir česnakais, kuris Puerto Rike dedamas į beveik visus garnyrus, taip pat sriubas). Tai patvirtino 6 metus trukęs tyrimas, kuriame dalyvavo 314 krūties vėžiu sergančių moterų ir 346 sveikų moterų. Išvados padarytos remiantis jų stebėjimais, mityba ir jų užpildytų anketų tyrimu [8]..
  • Liaudies medicinoje svogūnai ir česnakai ilgą laiką buvo naudojami kaip antimikrobiniai vaistai, tačiau dabar yra mokslinių įrodymų apie jų veiksmingumą. Alkoholio, etilo acetato ir svogūnų bei česnakų acetono ekstraktai buvo atskirai derinami su įprastais antibiotikais chloramfenikolu ir streptomicinu, o jų antibakterinis aktyvumas buvo patikrintas prieš 15 bakterijų. Apčiuopiamas sinergetinis efektas buvo pasiektas derinant etilacetato svogūnų ir chloramfenikolio ekstraktą, kuris sėkmingai kovojo su auksiniu stafilokoku ir mikrokokais [9].
  • Mokslininkai taip pat nustatė, kad dėl didelio flavonolių (daugiausia kvercetino ir kvercetino glikozidų) kiekio svogūnuose jo pagrindu pagamintas alkoholinis ekstraktas turi antikoaguliantų (skystinantį kraują) ir antioksidacinių savybių. Tyrėjai padarė išvadą, kad svogūnai turėtų būti įtraukti į dietą, kad būtų išvengta kraujo krešulių ir širdies bei kraujagyslių ligų, taip pat ligų, susijusių su oksidaciniu stresu [10]. Amerikos mokslininkai nustatė, kad antitrombozinės svogūnų savybės priklauso nuo sieros kiekio joje. Be to, kuo daugiau, tuo poveikis tampa ryškesnis [11].

Lieknėjimas

Svogūnai dažnai naudojami svorio metimo programose. Gydytojai šią daržovę pradėjo skirti kovoje su nutukimu dar 460–370 metais gyvenusio „Europos medicinos tėvo“ Hipokrato laikais. Pr. Kr e. Svogūnuose yra tik 35-45 kcal. Be to, jo komponentai daugiau ar mažiau teikia netiesioginę pagalbą atsikratant papildomų svarų:

  • skaidulos padidina sotumo laikotarpį ir, atitinkamai, padeda sumažinti patiekalų skaičių neprarandant našumo;
  • vitaminas B6 slopina apetitą dalyvaudamas kontroliuojant cukraus kiekį kraujyje;
  • kalis yra atsakingas už vandens ir elektrolitų apykaitą;
  • varis pagreitina angliavandenių apykaitą, kaip ir kai kurios kitos svogūnuose esančios medžiagos, kurios teikia medžiagų apykaitą.

Tačiau sunku vien savaitę laikytis vien svogūnų dietos, todėl populiariausiuose svorio metimo meniu svogūnai greičiau tampa priedu prie pagrindinių vištienos filė, veršienos, virtos žuvies patiekalų, tačiau jo dalis, palyginti su įprasta dieta, didėja. Išimtis yra svogūnų sriuba, prie kurios, norėdami sulieknėti greičiau, antsvorio turintys žmonės visiškai pereina prie 5–7 dienų.

Kaip dietinės (ne klasikinės) sriubos, skirtos 2 litrams vandens, dalį, paimkite: svogūnus (6 vnt.), Baltus kopūstus (0,5 galvutės), paprikas (100 g), pomidorus (3 vnt.), Vidutinio dydžio morkas ir salierus. (1 vnt.). Sriuba ruošiama prieš verdant ingredientus. Prieš patiekdami įberkite druskos pagal skonį.

Kulinarijoje

Kepant svogūnai naudojami žali, virti, kepti, troškinti, marinuoti ir sūdyti. Nors, norint išsaugoti visas naudingas savybes, rekomenduojamas minimalus šilumos poveikis. Svogūnai gali būti ir pagrindinio patiekalo skonio prieskoniai (ir jis derinamas su mėsa, ir su žuvimi, ir su ryžiais, ir su bulvėmis, ir su miltų gaminiais, ir su varške, ir su kitomis daržovėmis), ir recepto pagrindu. Daugelis nacionalinių virtuvių turi savo „firminius“ kulinarijos gaminius, kuriuose svogūnus galima vadinti pagrindiniu ingredientu: prancūzų svogūnų sriuba, britų svogūnų pyragas, rusiškų svogūnų kalėjimas ir kt..

Yra keletas kulinarinių gudrybių, kurios leis jums gaminti šį produktą (ar jo pagrindu pagamintą patiekalą) kuo skaniau:

  • Jei kepant į aliejų įpilsite šiek tiek granuliuoto cukraus, svogūnai geriau paruduos..
  • Kad kapotas svogūnas nesudegtų troškinant, prieš siųsdami jį į keptuvę, turėtumėte apvolioti „šiaudelius“ miltuose. Tada ji tiesiog gauna rausvą atspalvį.
  • Svogūnai gali būti dedami į maltą mėsą ne tik siekiant pagerinti skonį, bet ir pratęsti mėsos dalies galiojimo laiką..
  • Norėdami atsikratyti svogūnų kartumo gamindami salotas, šiek tiek užplikykite žalius svogūnus verdančiu vandeniu, o rankas ir peilį patepkite šlapia druska..

Kvapas ir ašaros yra dvi svogūnų „nuodėmės“

„Sunkumai“ su svogūnais prasideda net virimo etape - dirginantis sieros rūgšties poveikis beveik visada sukelia ašaras, todėl svogūnų pjaustymas tampa įprasta problema. Norint neverkti šio proceso metu, būtina suprasti dirginančio faktoriaus susidarymo mechanizmą ir naudoti veiksmingas akių apsaugos technikas..

Svogūnėlio ląstelėse yra fermentų ir aminorūgščių, kurios nesąveikauja tol, kol nepažeistos pertvaros. Pjaudami jie pradeda maišytis su 1-sulfinilpropano - medžiagos, kuri sukelia ašarojimą, dirgindama gleivinę, susidarymu. Dėl šios medžiagos garų ištirpimo ašarų liaukose atsiranda sieros rūgštis. Tai labai maža, kad padarytų rimtą žalą, tačiau tiek, kad ašaros tekėtų..

Iš to išplaukia, kad kuo mažiau pažeidžiamos svogūnėlių ląstelės, tuo mažiau ašarininkas (ašarų provokatorius) galiausiai pasirodys, o tai reiškia, kad jei kapodami naudosite labai ploną ir aštrų peilio ašmenis, teks verkti rečiau. Manoma, kad tai yra viena iš profesionalių virėjų paslapčių, kurie giriasi, kad kapodami svogūnus neverkia. Be to, profesionalai dirba labai greitai, o tai reiškia, kad mažiau laiko akies gleivinei patenka į dirginančius garus..

Kadangi svogūnų ašaros atsiranda dėl cheminės reakcijos, ašarinimo priemonės poveikį galima sumažinti ją sulėtinus. Lengviausias būdas tai padaryti - prieš pjaustant svogūną 20–30 minučių atvėsinti šaldytuve..

Kitas būdas išvengti ašarų yra nuolat nuplauti ašarą nuo peilio (pjaunant po ploną vandens srovę) arba išpūsti 1-sulfinilpropano garus į šoną. Tuo remiasi populiarus patarimas - švilpkite kapodami svogūnus. Švilpimo metu išpūstas oras neleis pavojingiems garams visiškai patekti į akies gleivinę.

Japonijos selekcininkai paprastai radikaliai nusprendė pasaulį atsikratyti ašarojančios svogūnų problemos. 2016 m. Didžiosios Britanijos bulvarinis leidinys „The Daily Mirror“ pranešė, kad ekspertai iš Japonijos po 20 metų eksperimentų su svogūnų ląstelėmis sugebėjo sukurti veislę, kuri beveik neišskiria ašarų garų. Veislė pavadinta „Besišypsantis kamuolys“. Pranešama, kad jis panašus į saldaus skonio obuolį. Dviejų lempučių paketas tuo pačiu 2016 m. Šalies lentynose pasirodė už 450 jenų kainą, kuri tuo metu buvo apie 4,3 USD.

Paaiškėjo, kad sunkiau susitvarkyti su kita svogūnų „nuodėme“ - jos sieros kvapu. Daugybė jo pašalinimo rekomendacijų skalaujant burnos ertmę problemos radikaliai neišsprendžia, nes kvapo šaltinis yra ne burnoje, o plaučiuose. Kramtant svogūnus, aminorūgštys, maišydamos su fermentais, virsta kvapniais disulfidais, kurie prasiskverbia per žarnyno sieneles į kraują ir pernešami per visą kūną, patekdami į plaučius ir iš ten su kiekvienu iškvėpimu į aplinką..

Bet skalaujant burną, vis tiek sumažės aromatų intensyvumas. Tam puikiai tinka žalioji arbata, vanduo su citrina, pienas. Galite kramtyti petražoles, kitas daržoves ir vaisius arba naudoti specialias kvapą slopinančias priemones (pipirmėtės antpilą, kramtomąją gumą ir kt.).

Kosmetologijoje

Rūpinantis odos ir plaukų būkle, naudojamos įvairios svogūnų ir jų lukštų savybės:

  • Atsikratykite pleiskanų ir sustiprinkite plaukus. Norėdami pagerinti plaukų būklę, svogūnų sultys (4 dalys) sumaišomos su varnalėšos šaknų (6 dalys) ir konjako (1 dalis) nuoviru. Kai kuriuose receptuose odekolonas naudojamas vietoj konjako. Gautas mišinys įtrinamas į galvos odą 1,5-2 valandas prieš plovimą. Kartais galva uždengiama plėvelės dangteliu. Norėdami pašalinti plaukų slinkimą, grynos svogūnų sultys į odą įtrinamos 2-3 kartus per savaitę. Jie taip pat stiprina plaukus svogūnų lukštais. Geltonųjų svogūnų lukštų nuoviras taip pat padeda plaukams suteikti auksinį atspalvį..
  • Balinimo efektas. Kad strazdanos būtų mažiau pastebimos, į medetkų žiedų užpilą dedama svogūnų sulčių (1 arbatinis šaukštelis). Norėdami tai padaryti, gėlės (1 šaukštelis) užpilamos verdančiu vandeniu (100 ml) ir užpilamos 40 minučių, po to į atvėsintą infuziją įpilama svogūnų sulčių. Veidą reikia valyti kelis kartus per dieną (2–4 kartus), kol pigmentacija taps mažiau pastebima. Namų kosmetologijoje naudojamas šiems tikslams ir grynoms svogūnų sultims.
  • Taip pat populiari kaukė iš svogūnų sulčių (50 ml), alyvuogių aliejaus (75 ml), medaus (10 g), trynio (1 vnt.), Obuolių sidro acto (25 ml), pusės obuolio ir vitamino C (5 ml ampulės).... Visi šie komponentai maišomi, išplakami ir strazdanomis 15 minučių tepami ant odos vietų.
  • Anti-senėjimo efektas. Svogūnų sultys (1 arbatinis šaukštelis), sumaišytos su medumi (2 valg. Šaukštai) ir 15-20 minučių padengtos masės kauke, padės sutvirtinti odą ir pašalinti smulkias raukšles. Ši kaukė taip pat padeda drėkinti veido odą..

Be to, svogūnų kaukės kartu su citrinų sultimis naudojamos riebiam blizgesiui pašalinti, šviežiai spaustos sultys naudojamos pūlingiems pažeidimams ir kerpėms gydyti, žievelės antpilas minkština sukietėjusias nuospaudas..

Pavojingos svogūnų savybės ir kontraindikacijos

Pavojingos svogūnų savybės visų pirma siejamos su svogūnų sulčių galimybe dirginti skrandžio ir žarnų gleivinę. Gausus paties svogūno ir jo sulčių vartojimas yra draudžiamas žmonėms, turintiems virškinimo trakto ir virškinimo sistemos problemų - sergantiems skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opomis, gastritu, pankreatitu.

Tarp kontraindikacijų yra išskyros sistemos, kepenų, inkstų ligos. Prieš dedant svogūnus į maistą, turėtumėte pasikonsultuoti su gydytoju ir, jei turite kvėpavimo sistemos problemų, diagnozuokite bronchinę astmą.

Svogūnai taip pat kenkia žmonėms, sergantiems tam tikromis širdies ir kraujagyslių ligomis: vainikinių arterijų liga, ritmo sutrikimais, padidėjusiu kraujospūdžiu ir širdies ligomis. Individuali netolerancija ir alergijos taip pat tampa kontraindikacija svogūnų įvedimui į dietą. Ypač atsargiai į vaikų maistą įdėkite svogūnų..

Svogūnai kelia tiesioginę grėsmę naminiams gyvūnėliams. Tai pasireiškia toksiškumu bet kokios formos kačių ir šunų organizmams: žaliems, keptiems, džiovintiems, virtiems. Organiniai sulfonai svogūnuose, kurie kramtant suskaidomi į įvairius sieros junginius, pradeda skaidyti raudonuosius kraujo kūnelius, galėdami sukelti anemiją. Struktūriniai kačių kraujo pokyčiai prasideda suvalgius 5 g svogūno 1 kg kūno svorio. Šunims ši riba yra didesnė - 15-30 g 1 kg kūno svorio..

Patys gyvūnai gali noriai surasti ir suvalgyti svogūnėlius be matomos žalos, tačiau tai nereiškia, kad toksinų kaupimasis galiausiai nenusinuodys. Šunys, dažnai atvežami į dachą ir paleisti į sodą, pradeda lėtai kasti ir ėsti svogūnėlius, o savininkas apie tai net nežino. Svogūnų persivalgymo simptomai dažniausiai pasireiškia po kelių dienų. Apsinuodijimą lydi vėmimas, viduriavimas, apetito praradimas, padažnėjęs kvėpavimas ir širdies susitraukimų dažnis, gleivinės spalva tampa pastebimai blankesnė..

Literatūroje aprašomas ir netiesioginis pavojus, kuris nėra tiesiogiai susijęs su svogūnų naudojimu. Faktas yra tas, kad kartais lelijų ir amarilių šeimų sodo augalų (narcizų, amarilių) nesudygusios svogūnėlės imamos vartoti valgomiems daržovių pasėliams, kurie kelia tam tikrą grėsmę, nes jie gali apsinuodyti alkaloidais. Pavyzdžiui, narcizų svogūnėliuose gausu licorino, kuris stimuliuoja gagų refleksą.

Šioje iliustracijoje surinkome svarbiausius taškus apie svogūnų naudą ir galimus pavojus ir būsime labai dėkingi, jei pasidalinsite nuotrauka socialiniuose tinkluose su nuoroda į mūsų puslapį:

Įdomūs faktai

Pirmasis svogūnų paminėjimas prasidėjo IV tūkstantmetyje prieš mūsų erą. e. Senovės šumerai ir egiptiečiai rašo apie tai kaip apie svarbų maisto produktą. Pastarasis lanką laikė šventu ir net prisiekė. Šiame rituale svogūnas veikė kaip prisiekusiųjų teisumo garantas, jo valgyti buvo neįmanoma. Tačiau Egipte svogūnai taip pat buvo naudojami kaip maistas, ir, sprendžiant pagal išlikusį vaizdą, dideli nulupti svogūnai buvo atvežti ir faraonams, ir dievams..

Kai kurie senovės graikų mąstytojai daugiasluoksniame lemputės „įtaise“ įžvelgė aplinkinio pasaulio modelio analogą, kurio centre yra Žemė ir aplink ją sferos (kriauklės). Romos kareiviai proziškiau vertino lanką. Lempučių pagalba jie išvijo „piktąsias dvasias“ ir ligas, todėl taip pat nešiojo augalų galvas kaip amuletus. (Tačiau šiuo klausimu nebuvo visiškai susitarta: kai kurie Romos gyventojai manė, kad svogūnai savo nemaloniu kvapu, kaip ir muses viliojantis mėšlo krūvis, gali privilioti piktąsias dvasias).

Tradicija dėvėti lanką po šarvais buvo išsaugota ir viduramžių riterių tarpe. Yra įrodymų, kad svogūnų amuletas kampanijų metu kabojo net ant garsaus Anglijos karaliaus Ričardo Pirmojo (geriau žinomas kaip Ričardas Liūtaširdis) kaklo. Tačiau lankas kare turėjo kitą, praktiškesnį tikslą: už aštuonias svogūnų galvas iš Saraceno kalėjimo buvo galima išpirkti paprastą karo belaisvį..

Anglosaksų kultūra taip pat išsaugojo taikią svogūnų naudojimo tradiciją: keptų kiaušinių, apibarstytų svogūnų žiedais, nuotakos tėvai piršlybų metu davė sutikimą jaunikiui ant dukros rankos. (Piršliams išdalintas runkelis buvo atsisakymo ženklas.) Tačiau jei vyrams vėl prireiktų ruoštis ilgai karinei kampanijai, jie galėtų užkirsti kelią žmonos išdavystei, pagal tradiciją mesti svogūno galvą į atsisveikinimo taurę vyno..

Rytų slavams svogūnai kaip maisto produktas pasirodė maždaug XII amžiuje. Spėjama, kad pirkliai jį atvežė iš Dunojaus krantų, kur buvo svogūnų centrai. Tie patys „lizdų“ centrai pradėjo atsirasti ir rytinių slavų gyvenviečių apylinkėse. „Lizduose“ beveik visi vietiniai gyventojai buvo užsiėmę šios daržovių kultūros auginimu, o jei jiems pavyko sukurti savo ypatingą veislę, ji dažniausiai gavo savo vardą iš gyvenvietės, kurioje ji buvo auginama, pavadinimo. Rusiškas šios daržovės žodis „svogūnas“, matyt, kilęs iš senovės germanų „lauka“, o ukrainiečių „tsibulya“ - iš ispanų „cebolla“. Konkretus pavadinimas „svogūnas“ atsirado dėl tam tikro svogūno galvutės ir baltosios ropės panašumo.

Bet senoji šventė, vadinama „Svogūnų diena“ (anksčiau ji buvo švenčiama rugsėjo 5 d.), Vadinama ne daržovių kultūros pavadinimu, o Šv. Luko garbei, nors būtent šią dieną paprastai prasidėjo masinė mugės prekyba svogūnais. Galvos buvo parduodamos ištisomis pynėmis, o paskui jos buvo laikomos trobelėse, kabindamos nuo lubų svogūnų ryšulius - „pigtailius“..

Bitininkai laiko svogūnus vertingu medingais augalais, nes augalas net karštyje gamina daug nektaro, o iš jo gaunamas nepermatomas šviesiai geltonas medus su švelniu svogūnų skoniu, kuris dingsta medui sunokus..

Yra įvairių svogūnų grupių ir veislių klasifikacijų. Labiausiai paplitęs yra parduotuvinis - pagal spalvą, kurioje paryškinta geltona, balta, violetinė. Kiekvienas iš jų gali skirtis vienaip ar kitaip, tačiau visi jie yra naudingi sveikatai. Svarbu tik reguliariai į racioną įtraukti svogūnus..

Atranka ir saugojimas

Renkantis svogūnus, pirmenybę turėtumėte teikti tankioms, švarioms galvutėms, be pažeidimų, skylių ir dėmių..

Daržovės saldumas ir kartumas priklauso ne tik nuo veislės, bet ir nuo dienos šviesos valandų ilgio auginimo vietoje (pietiniai svogūnai laikomi saldesniais), mineralų dirvožemyje, švelnaus klimato, kritulių gausos ir kt. Pavyzdžiui, esant dideliam metinių kritulių kiekiui, jis aktyviai nuplaunamas iš dirvožemio. sieros, kuri sukuria prielaidas auginti saldesnę daržovę. Tačiau apskritai manoma, kad baltosios veislės turi stipresnį aromatą ir yra tinkamesnės pyragams įdaryti, raudonos ir violetinės - saldaus skonio ir gerai derinamos salotose bei marinatuose, o kepimui geriau tinka ispaniški minkšti ir saldūs svogūnai su geltonai rudais lukštais..

Norėdami išvengti daigų, tiekėjai kartais švitina lemputes. Jei iš esmės norite išvengti švitintų daržovių pirkimo, turėtumėte susitelkti ties ūkių produktais, kurie net augindami naudoja technologijas, kurios sumažina svogūnėlių daigumo tikimybę sandėliuojant: sumažina laistymo intensyvumą nokinimo laikotarpiu; pasodinta aukštose lysvėse, kad drėgmės perteklius kritulių atveju susikauptų praėjimuose, sureguliuotų dirvožemio druskingumą ir kt..

Labiausiai patikrintas svogūnų laikymo būdas namuose yra „pintinės“ ryšulėlis, pakabintas kambario, kurio temperatūra yra 18–24 C, kambaryje, toli nuo šilumos ir ryškios šviesos šaltinių. Lukšto (išorinio apsauginio apvalkalo) pašalinti nereikia. Tokia pynė yra dekoratyvi, svogūnėliai joje gerai vėdinami, jas lengva atskirti po vieną nuo bendro ryšulio. Kartais lankas dedamas į vielinį krepšį ar dėžę perforuotu dugnu, kad oro cirkuliacija būtų įmanoma..

Šioje formoje daržovių derlių galima laikyti maždaug 8–9 mėnesius, su sąlyga, kad pūvančios svogūnėlės greitai pašalinamos iš ryšulio. Saldžios veislės laikomos mažiau - iki 4-5 mėnesių.

Būna, kad norint sutaupyti vietos, svogūnai dedami kartu su kitomis daržovėmis, pavyzdžiui, bulvėmis. Tai nėra būtina. Dėl svogūnų drėgmės bulvės pradės blogėti žymiai greičiau, be to, puvinys pasklinda ant svogūnų galvučių..

Taip pat nepageidautina svogūnus dėti į šaldytuvą ilgam laikymui - esant žemai temperatūrai lemputės suminkštėja. Bet jei svogūnas jau buvo susmulkintas, tuomet jį galima ir reikia 2-3 dienoms nusiųsti į šaldytuvą, suvynioti į maišelį, kad neprarastų drėgmės, ir įdėti į stiklinį indą po dangčiu, kad visi kiti šaldytuve esantys produktai nebūtų prisotinti svogūnų kvapo. Poreikis jau supjaustytus svogūnus laikyti šaldytuve yra susijęs su pavojingų bakterijų skaičiaus padidėjimo pavojumi (pavyzdžiui, E. coli padermėmis)..

  1. JAV nacionalinė maistinių medžiagų duomenų bazė, šaltinis
  2. JAV nacionalinė maistinių medžiagų duomenų bazė, šaltinis
  3. Xiang Li, Handongas Wangas, Yongyue Gao, Liwenas Li, Chao Tangasas. Kvercetino apsauginis poveikis mitochondrijų biogenezei eksperimentinio trauminio smegenų sužalojimo metu naudojant Nrf2 signalizavimo kelią // PloS One. - 2016. - T. 11, numeris. 10. - S. e0164237. - ISSN 1932-6203. - doi: 10.1371 / journal.pone.0164237
  4. Hansen E.A., Folts J.D., Goldman I.L. Virimas garais greitai sunaikina ir pakeičia svogūnų sukeltą antitrombocitinį aktyvumą. Nutr J. 2012 rugsėjo 20; 11: 76. doi: 10.1186 / 1475-2891-11-76.
  5. Tedesco I., Carbone V., Spagnuolo C., Minasi P., Russo G.L. Dviejų Pietų Italijos Allium cepa L., Tropea (raudonasis svogūnas) ir Montoro (varinis svogūnas) veislių flavonoidų identifikavimas ir kiekybinis įvertinimas bei jų gebėjimas apsaugoti žmogaus eritrocitus nuo oksidacinio streso. J Agric Food Chem. 2015 m. Birželio 3 d.; 63 (21): 5229-38. doi: 10.1021 / acs.jafc.5b01206.
  6. Piechowiak T., Balawejder M.. Svogūnų odos ekstraktas, kaip apsauginė priemonė nuo kadmio sukelto Saccharomyces cerevisiae oksidacinio streso. J Maistas Biochem. 2019 m. Liepa; 43 (7): e12872. doi: 10.1111 / jfbc.12872.
  7. Murayyan A. I., Manohar C. M., Hayward G., Neethirajan S. Ontarijo išaugintų svogūnų antiproliferacinis aktyvumas prieš kolorektalines adenokarcinomos ląsteles. Maisto Res Int. 2017 m. Birželis; 96: 12–18. doi: 10.1016 / j.foodres.2017.03.017.
  8. Gauri Desai, Michelle Schelske-Santos, Cruz M. Nazario, Rosa V. Rosario-Rosado, Imar Mansilla-Rivera, Farah Ramírez-Marrero, Jing Nie, Ajay A. Myneni, Zuo-Feng Zhang, Jo L. Freudenheim, Lina Mu... Svogūnų ir česnakų suvartojimas ir krūties vėžys, atvejų kontrolės tyrimas Puerto Rike. „Mityba ir vėžys“, 2019 m. 1 DOI: 10.1080 / 01635581.2019.1651349
  9. Mahomoodally F., Ramcharun S., Zengin G. Svogūnų ir česnakų ekstraktai sustiprina įprastų antibiotikų veiksmingumą prieš standartinius ir klinikinius bakterijų izoliatus. Curr Top Med Chem. 2018; 18 (9): 787-796. doi: 10.2174 / 1568026618666180604083313.
  10. Ko E.Y., Nile S.H., Jung Y.S., Keum Y.S. Skirtingų metanolio frakcijų ir iš svogūnų (Allium cepa L.) išgautų flavonolių antioksidacinis ir antitrombocitinis potencialas. 3 Biotechnologijos. 2018 m. Kovas; 8 (3): 155. doi: 10.1007 / s13205-018-1184-4.
  11. Goldman I.L., Kopelberg M., Debaene J.E., Schwartz B.S. Antitrombocitinis svogūno (Allium cepa) aktyvumas priklauso nuo sieros. Trombas Haemostas. 1996 rugsėjo; 76 (3): 450-2.

Draudžiama naudoti bet kokią medžiagą be išankstinio mūsų rašytinio sutikimo..

Administracija neatsako už bandymus pritaikyti bet kokį receptą, patarimą ar dietą, taip pat negarantuoja, kad nurodyta informacija jums padės ar pakenks asmeniškai. Būkite atsargūs ir visada kreipkitės į atitinkamą gydytoją!