Image

Avinžirniai (avienos žirniai, avinžirniai, nakhat, šašlykai, nahudai)

Avinžirniai (avienos žirniai, avinžirniai, nakhatai, šašlykai, nahudai) - vienmetis augalas, ankštinių šeimos avinžirnių rūšis, ypač populiarus Viduriniuose Rytuose ankštinių augalų derlius..

Viduriniuose Rytuose avinžirniai buvo pradėti auginti prieš 7,5 tūkstančio metų. Bronzos amžiuje avinžirniai pateko į Senovės Graikijos teritoriją ir Senovės Romos ateitį. Romėnai augino keletą avinžirnių veislių. Nuo seniausių laikų avinžirniai buvo auginami Indijoje, Pakistane, Etiopijoje ir kitose šio regiono šalyse. Didžiulių Europos teritorijų valdovas Karolis Didysis 9-ojo amžiaus pradžioje avinų žirnius vadino visur esančia kultūra. Viduramžiais avinžirniai valstiečiams pakeitė mėsą.

Šiuo metu avinžirniai auginami 30 pasaulio šalių, daugiausia Turkijoje, Pakistane, Indijoje, Kinijoje, kiek mažiau - Etiopijoje, Maroke, Tunise, Meksikoje, Kolumbijoje, Australijoje. Rusijoje avinžirnių auginimas taip pat tampa paklausus, tačiau didžioji derliaus dalis yra eksportuojama..

Augalo aprašymas

Avinžirniai yra termofilinė ir šviesą mėgstanti kultūra. Geriausiai auga tropiniame ir subtropiniame klimate, tačiau gali augti vidurinėje juostoje. Avinžirnių sėklos pradeda dygti 3-5 ° C temperatūroje. daigai gali atlaikyti trumpalaikes šalnas. Optimali temperatūra žydėjimo ir vaisių formavimosi metu yra 24–28 ° C.

Avinžirnis yra vienmetis augalas, kurio šaknys šakotos šakute, stačias, šakotas stiebas, padengtas plaukeliais. Augalas pasiekia 20-60 cm aukštį.Lapai yra pubertiniai, plunksniški, susidedantys iš 11-17 pailgos ovalo formos lapų. Gėlės yra vienos, kandžių tipo.

Trumpi pupelių vaisiai, rombo arba ovalo formos, patinę, geltoni arba violetiniai. Kiekviename vaisiuje yra 1–3 sėklos. Sėklos yra apvalios, savo forma panašios į avino galvą (todėl vadinamos avinžirniais), sėklų paviršius yra gumbuotas, spalva nuo šviesiai geltonos iki rudos. Lyginant su paprastaisiais žirneliais, avinžirnių sėklos yra didelės, jų skersmuo yra nuo 0,5 iki 1,5 cm.

Avinžirnių maistinės vertės ir maisto ruošimo būdai

Cheminei avinžirnių sėklų sudėčiai būdingas didelis kiekis baltymų (virš 20%), angliavandenių ir riebalų. Be to, avinžirniuose yra būtinų amino rūgščių, maistinių skaidulų, vitaminų, be to, juose yra daug mineralinių medžiagų (daugiausia silicio, kobalto, mangano, vario, molibdeno, seleno, fosforo, šiek tiek mažiau kalio, kalcio, geležies, magnio ir cinko, nedidelio kiekio natrio, chloro). ir jodas). Vitaminuose yra vitamino A ir beta-karotino, vitaminų B1, B6, PP. Tai labai maistinga daržovė.!

100 gramų avinžirnių sėklų maistinė vertė: baltymai - 20,1 gramo, riebalai - 4,3 gramai, angliavandeniai - 46,2 gramų, maistinės skaidulos - 10 gramų, vanduo - 14 gramų. Avinžirnių sėklų kalorijų kiekis - 309 kcal.

Avinžirniai buvo plačiai naudojami kulinarijoje Pietų, Vakarų ir Centrinės Azijos, Artimųjų Rytų, Šiaurės Afrikos ir Šiaurės Amerikos šalyse. Garsiausi avinžirnių patiekalai yra humusas (virti smulkinti avinžirniai, paruošti iki tyrės konsistencijos), falafelis (avinžirų tyrė, suformuota rutuliukais ir kepta iki traškios), leblebi (kepti avinžirniai). Dėl didelių maistinių savybių ir cheminės sudėties avienos žirniai yra plačiai naudojami vegetariškoje ir vedinėje virtuvėje. Indijoje avinžirniai yra vienas iš pagrindinių vietinės virtuvės patiekalų. Tradicinė dal (vegetariška aštri sriuba iš virtų ankštinių daržovių) gaminama ir iš avinžirnių. Viduržemio jūros virtuvėje galima rasti ir tradicinių avinžirnių patiekalų.

Avinžirniai verdami, kepami, troškinami, dedami į sriubas, salotas, plovą, ruošiami garnyrai mėsai. Virti avinžirnius trunka ilgiau nei avinžirnius ar lęšius. Pirmiausia džiovinti grūdai plaunami ir mirkomi vandenyje mažiausiai 4 valandas. Virimo metu avinžirniai nėra sūdomi ar pipirai.

Avinžirnių naudojimas gaminant maistą neapsiriboja. Avinžirnių miltai gaminami iš ėrienos žirnių sėklų (Azijoje tai vadinama bazanu). Šie miltai plačiai naudojami Indijos virtuvėje, bet ne tik. Italijoje farinata pyragai gaminami iš avinžirnių miltų. Pridedant avinžirnių miltų į kvietinę duoną, padidėja jos skonis ir maistinės savybės.

Avinžirnių sėklos yra keptos ir valgomos vietoj spragėsių. Gėrimas gaminamas iš avinžirnių, kavos pakaitalų.

Labai naudinga naudoti daigintus avinžirnius, nes daiginimo metu grūdai yra biologinio aktyvumo viršūnėje. Norėdami daiginti avinžirnius, turite pamerkti sėklas 8 valandas, tada nuplaukite ir pabarstykite šlapiu skudurėliu. Iš daigų, pasirodžiusių po dienos, galite pasigaminti skanių daržovių salotų ir lengvų maistingų užkandžių. Jei daigai atrodo kieti, juos galima sumalti.

Filipinuose aureolė gaminama iš avinžirnių - tai konservuoti avinžirniai sirupe.

Žalieji avinžirniai ir šiaudai naudojami kaip avių pašarai.

Gydomosios avinžirnių savybės

Skanūs ir maistingi avinžirniai negalėjo nepatraukti tradicinės medicinos dėmesio. Senovės gydytojai tikėjo, kad tai skatina spermos gamybą ir laktaciją, stimuliuoja mėnesines, yra diuretikas ir padeda gydyti inkstų akmenis. Viduriniuose Rytuose avinžirniai buvo vadinami aukso grūdais dėl jų maistinių ir gydomųjų savybių..

Šiuolaikiniai mitybos specialistai pabrėžia tokias vaistines avinžirnių savybes kaip gebėjimą sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje, padidinti imunitetą, sustiprinti kaulus ir dantis, pagerinti kraujo sudėtį ir kraujodaros procesus, virškinimo ir širdies bei kraujagyslių sistemos darbą, apsaugoti kepenis ir pagerinti jų darbą, pašalinti toksinus iš organizmo. ir toksinai, sustiprina laktaciją, normalizuoja nervų sistemą, pagerina regėjimo aštrumą ir užkerta kelią glaukomos ir kataraktos vystymuisi. Reguliarus avinžirnių patiekalų vartojimas padeda išlaikyti jaunystę ir užkerta kelią daugelio ligų, įskaitant vėžį, vystymuisi.

Kaip išorinis agentas Rytuose naudojamas tepalų, pagamintų iš avinžirnių miltų, pavidalu niežai, kerpėms ir nudegimams gydyti..

Reikėtų prisiminti, kad kaip ir visi ankštiniai, avinžirniai gali išprovokuoti padidėjusį dujų susidarymą (beje, šią savybę galima sumažinti į patiekalus įmaišius krapų ar pankolių). Todėl atsargiai avinžirnius turi valgyti žmonės, kenčiantys nuo virškinimo sistemos ligų, kuriuos lydi meteorizmas ir pilvo pūtimas. Taip pat neturėtumėte atsiremti į avienos žirnius vyresnio amžiaus žmonėms, žmonėms, kenčiantiems nuo ūmių inkstų ir šlapimo pūslės ligų, podagros, ūminės stadijos gastrito ir skrandžio opos..

Avinžirnių nauda ir žala

Šiandien tik tinginys nėra girdėjęs apie tokį nuostabų produktą kaip avinžirniai! Pastaruoju metu mūsų šalyje tiesiog apsivynioja didžiųjų žirnių, vadinamų „turkiškais“ arba „aviena“, populiarumas. Bet ne visada taip buvo. Žodžiu, prieš dvidešimt metų mes turėjome mažai paklausos avinžirnių. Tačiau dabartinį produkto aktualumą lengva paaiškinti. Iš tiesų neseniai sveika gyvensena tapo madinga. Tinkama mityba yra neatsiejama sveikos gyvensenos dalis. O avinžirniai toli gražu nėra paskutinė sveikos mitybos vieta. Apsvarstykite, kas yra taip naudinga žmogaus organizmui avinžirnius ir koks apskritai yra šis produktas.

Avinžirnių nauda žmogaus organizmui

Prieš pradėdamas pokalbį apie avinžirnių poveikį žmogaus organizmui, norėčiau šiek tiek nukrypti nuo šio produkto sudėties. Galų gale, dėl prisotinimo naudingomis medžiagomis, augalinis produktas garsėja gydomosiomis savybėmis..

Maistinė vertė 100 g produkto:

  • baltymai - iki 19,7 g;
  • angliavandeniai - iki 60 g;
  • riebalai - 6-6,5 g;
  • maistinės skaidulos - 3 g;
  • vandens - iki 12 g.

Tiriant avinžirnių maistinę vertę, galima suprasti, kad tai produktas, kuriame yra daug angliavandenių, kuriame gausu baltymų ir riebalų rūgščių..

Avinžirnyje yra šių naudingų medžiagų:

  • silicis;
  • magnis;
  • kalcio;
  • kalio;
  • fosforas;
  • manganas;
  • geležis;
  • boras.

Avinžirniuose yra nikotino ir askorbo rūgšties. Produkte taip pat yra Omega-3 ir Omega-6 rūgščių. Tokie vitaminai kaip A, K, B1, B2, B4, B6, B9, E. avinžirnius teikia ypatingą vertę. Verta atkreipti dėmesį į didelį krakmolo kiekį - iki 43%.

Tai sotus, maistingas ir, beje, gana skanus produktas. Jis vienodai patinka tiek vyrams, tiek moterims. Vaikams tai nėra draudžiama. Ir kiek naudos tai duoda organizmui!

Avinžirnių nauda moters organizmui

Avinžirniai yra toks produktas, naudingas moterų ir vyrų organizmui. Bet aš noriu išsamiau apsvarstyti šią naudą atskirai..

Pirmas dalykas, kurį galima pasakyti apie šių žirnių naudą moters organizmui, yra tas, kad produktą reikia vartoti mėnesinių laikotarpiu. Žirniai yra prisotinti geležies. Šis elementas yra nepaprastai svarbus papildant, siekiant palengvinti priešmenstruacinį sindromą ir palaikyti mikroelementų pusiausvyrą moters kūne kritinių dienų pabaigoje. Žemas hemoglobino lygis nėštumo laikotarpiu taip pat yra nepriimtinas. Todėl, jei nėra kontraindikacijų, būsimoms motinoms rekomenduojama įtraukti šį vertingą produktą į savo mitybą. Galite pradėti valgyti sveikus ir skanius žirnius jau ruošdamiesi pastoti. Tačiau ši gamtos dovana teigiamai veikia ne tik moterų reprodukcinę sistemą. Avinžirniai yra supakuoti su vitaminu E ir juose yra Omega-3,6 rūgščių. Dėl šio sodrumo šis produktas teigiamai veikia odos, plaukų ir nagų plokštelės sveikatą. Avinžirniai taip pat pripažįstami stipriomis antioksidacinėmis savybėmis. Vartojant šį skanų ir maistingą produktą, lengviau išlaikyti jaunatviškumą ir išlaikyti vizualų patrauklumą. Ir tai svarbu moterims. Beje, avinžirniai, kurių kalorijų kiekis yra gana didelis (364 Kcal 100 gramų), figūros nelabai gadina. Reikalas tas, kad žirnių glikeminis indeksas yra 28. Tai gana žemas angliavandenių absorbcijos greičio rodiklis. Jis gaunamas dėl didelio maistinių skaidulų kiekio. Taigi galime daryti išvadą, kad avinžirniai negali sukelti aštrių papildomų svarų rinkinio. Mažas GI taip pat rodo, kad produktas yra patvirtintas vartoti (atsargiai) sergant cukriniu diabetu..

Avinžirnių nauda vyrams

Avinžirniai labai palankiai veikia vyro organizmą. Sodrumas augaliniais baltymais ir naudingomis rūgštimis padeda pagerinti potenciją. Šio produkto įtaka vyrų jėgai yra legendinė. Bet kuris vyras įvertins maistingų avinžirnių skonį. Tačiau stipriosios lyties atstovams reikalingas maitinamasis, kaloringas, tačiau tuo pačiu maistas, nekenksmingas kūnui ir figūrai. Čia puikiai tinka avinžirniai! Valgydami „avienos žirnius“ bent 2–3 kartus per savaitę, galite patikimai apsaugoti širdį ir kraujagysles. Šiame produkte esantys mikroelementai maitina širdies raumenis ir stiprina kraujagyslių sieneles. Tačiau, kaip žinote, vyrams labiau gresia ankstyvas širdies ir kraujagyslių ligų vystymasis. Prisotina avinžirnius, turinčius apsauginį gebėjimą ir nervų sistemą. Tai taip pat svarbu vyrams, kurių gyvenimas kartais būna įtemptas. Šis žirnis yra naudingas norint išlaikyti liekną kūną ir maitinti raumenų masę fizinio rengimo metu. Galų gale, produkte yra visi tie patys vertingi baltymai ir vitaminai, kurie maitina ir saugo audinius.

Bendra nauda sveikatai

Avinžirniai ypač vertinami dėl šio vaistinių savybių sąrašo:

  • valo organizmą nuo toksinų, turi antioksidacinį poveikį;
  • stiprina imuninę sistemą, stabilizuoja medžiagų apykaitą;
  • gerina kraujodaros procesą, stiprina kraujagyslių sieneles;
  • turi teigiamą poveikį kvėpavimo sistemai;
  • padeda išlaikyti ir gerinti regėjimą;
  • gerina virškinimo procesą;
  • apsaugo nuo aterosklerozės vystymosi;
  • padeda suderinti glikemijos pobūdį sergant cukriniu diabetu;
  • maitina sąnarius ir raumenų audinius.

Ir tai nėra išsamus avinžirnių, kuriems šis produktas yra toks vertingas sveikos mitybos metu, pranašumų sąrašas. Pažodžiui yra tiek daug privalumų, kad jie užgožia vis dar egzistuojančius trūkumus.

Kokia gali būti žala valgant avinžirnius?

Su visais produkto privalumais vis tiek yra trūkumų. Avinžirniai nėra tobuli, ir ne visi gali juos valgyti ir ne visada.

Reikėtų nepamiršti, kad bet kokios lėtinės ligos, dėl kurių reikia laikytis specialios dietos, yra priežastis pasikonsultuoti su specialistu dėl priimtinumo įtraukti avinžirnius į dietą.

Taip pat yra keletas kontraindikacijų dėl šio žirnio vartojimo:

  • individualus šio produkto netoleravimas;
  • žarnyno trakto ligos, vidurių pūtimas;
  • kepenų ir kasos ligos;
  • šlapimo pūslės opa ir cistitas.

Pagrindinės avinžirnių kontraindikacijos yra susijusios su tuo, kad produktas prisideda prie padidėjusios dujų gamybos. Ir jei yra organų sistemų ligų, kurioms šis simptomas gali sustiprėti arba sukelti žalingas pasekmes, rekomenduojama iš raciono neįtraukti avinžirnių ir kitų ankštinių augalų. Prisotinimas vitaminais ir mikroelementais yra naudinga organizmui. Tačiau tuo atveju, kai yra alerginių reakcijų į kai kuriuos produkto komponentus, neturėtumėte gundyti likimo. Juk alergija maistui kelia gana rimtą pavojų. Priešingu atveju avinžirniai yra gana saugūs. Šis produktas taip pat yra gana skanus.!

Populiarumo istorija! Vidutinio dydžio šviesiai rudas pupeles šiandien žino gurmanai ir skanaus bei sveiko maisto žinovai visame pasaulyje! Avinžirniai laikomi rytietiškų ankštinių augalų pasėliu. Tai vertinama Indijoje, Turkijoje, Italijoje, Izraelyje ir kitose šalyse. Avinžirnių gamyba prasidėjo maždaug prieš 7500 metų. Gimtoji avinžirnių šalis yra Viduriniai Rytai. Romėnai ir graikai pirmieji įvertino produkto naudą ir skonį ir ėmė plačiai naudoti šią gamtos dovaną gamindami maistą. Šiuolaikiniame pasaulyje avinžirniai išpopuliarėjo dėl tokių garsių patiekalų kaip humusas ir falafelis..

Tačiau reikia pažymėti, kad avinžirniai yra pagrindas, iš kurio ruošiama didžiulė patiekalų įvairovė..

Kaip sveiko gyvenimo būdo šalininkai valgo avinžirnius

Visuotinai pripažįstama, kad norint išsaugoti visus augalinio maisto privalumus, neverta jo gadinti terminiu apdorojimu. Avinžirniai priklauso ankštinių augalų šeimai. Todėl kyla pagrįstas klausimas, kaip galima valgyti avinžirnius neviriant ir nekepant? Labai paprasta! Yra bent du variantai, kaip paruošti šį augalinį produktą be terminio poveikio. Pavyzdžiui, galite daiginti ankštinius. Šioje versijoje maistas ne tik nepraranda savo vertės, bet, priešingai, įgyja gydomųjų savybių. Be to, daiginti avinžirniai turi aštrų, subtilų skonį, kurį mėgsta gardaus ir maistingo maisto žinovai. Antrasis variantas - mirkymas! Mirkant žirnius ilgą laiką, galima lengvai sukurti skanų ir sveiką pagrindą gausiems, gyviems patiekalams gaminti. Reikėtų pažymėti, kad teisingai reikia daiginti ir mirkyti šią ankštinių augalų veislę. Norint pasiekti norimą „būklę“, kurioje galite saugiai valgyti avinžirnius, turėsite stebėti keletą gudrybių, kurias aptarsime atskirame straipsnyje..

Kas dar pagaminta iš avinžirnių

Pasaulyje yra labai daug patiekalų, tarp kurių yra avinžirnių. Daugelis patiekalų susideda net iš vieno avinžirnio..

Jie ruošiami iš šio ingrediento: miltų, sriubų, dribsnių, saldumynų, salotų. Į mišinius dedami avinžirniai, iš jų gaminami garnyrai.

Kaip išsirinkti ir laikyti

Norėdami gauti skanų ir sveiką maistą, turėtumėte pasirinkti tinkamus avinžirnius. Čia viskas nepaprastai paprasta! Žirniai turi būti tankūs, lygūs, tolygiai spalvos. Spalva - nuo šviesiai rudos iki šiek tiek tamsesnių atspalvių (priklauso nuo veislės ir brandos laipsnio). Jūs neturėtumėte pirkti produkto, jei matote daug išblukusių dėmių. Nemalonus kvapas, apnašų buvimas - tai ženklai, kad avinžirniai pablogėjo. Pupelės turėtų būti maždaug vienodo dydžio.

Avinžirniai laikomi ilgai (iki 12 mėnesių), jei laikymo laikotarpiui numatytos tinkamos sąlygos. Šiems žirniams reikia tamsos, drėgmės trūkumo ir 0–5 laipsnių temperatūros režimo. Esant tokioms sąlygoms, žirniai ilgai nepablogės ir išlaikys savo savybes..

Čia jis toks universalus ir sveikas avinžirnis! Produktas išpopuliarėjo ir yra lengvai prieinamas mūsų šalies prekybos erdvėje. Produkto kaina skiriasi priklausomai nuo gamybos šalies, prekės ženklo ir klasės. Bet apskritai tai nebrangus, sveikas ir skanus augalinis maistas.!

Avinžirniai: nuostabios vaistinės savybės

Vartojimo ekologija: avinžirniai yra prevencinis produktas ir rekomenduojamas augalas sergant daugeliu ligų. Reguliarus jo vartojimas privers pamiršti rėmenį ir diskomfortą skrandyje.

Avinžirnių pupelės yra trumpos, patinusios, ovalios pailgos, baltos šiaudų spalvos. Vienoje pupelėje paprastai būna nuo vieno iki trijų grūdų gabalėlių. Sėklos žievė yra balta arba ruda. 1000 grūdų svoris - 250-500 gramų.

Avinžirnių sėklų valgymas yra naudingas sergant furunkulioze, egzema, psoriaze ir įvairiomis odos ligomis. Kasdien valgant pupeles, dedant jas į salotas ir sriubas, atsikratyti depresijos. Miltai gaminami iš sėklų, jie dedami į tešlą kepant duoną, taip padidinant produktų savybes ir biologinę vertę. Avinžirnių miltai yra mišinių kūdikiams ir javams komponentas..

Avinžirniai yra senovės kilmės kultūra. Augalo gimtinė yra Turkija, Indija, Tailandas ir kitos rytų šalys. Maistingi avinžirnių grūdai yra lengvo riešutų skonio, sviestinės, yra lazdyno riešutų formos, žalios, juodos, raudonos, rudos ir smėlio spalvos. Avinžirniuose yra beveik 80 maistinių medžiagų. Sėkloje gausu augalinių baltymų, žmogaus organizmą praturtina selenas, angliavandeniai, riebalai, folio rūgštis.

Avinžirniai tiekia organus ir sistemas kalciu, kaliu, fosforu, magniu, manganu, siliciu ir geležimi. Grūdų baltyme yra aminorūgščių, lizino, triptofano, metionino. Maistinės avinžirnių savybės yra tokios pačios vertės kaip duonos ir mėsos. Jis yra prisotintas magnio, kuris yra naudingas nerviniam stresui ir normaliai širdies veiklai. Produktas lengvai absorbuojamas organizme.

Kalorijų avinžirniai

Avinžirniai gali būti puikus mitybos komponentas, nes juose yra augalinių skaidulų. Jo, kaip mažai kaloringo produkto, naudingumas yra neįkainojamas. 100 gramų avinžirnių - 120 kcal.

Avinžirnių paraiška

Avinžirnių, turinčių tirpių ir netirpių skaidulų, naudojimas yra labai naudingas ne tik virškinamojo trakto ligų prevencijai. Tirpios skaidulos skrandyje ir žarnyne suformuoja į gelį panašų skystį, kuris visus atliekas suriša tulžimi ir cholesteroliu, taip išvalydamas žarnyną nuo toksinų. Netirpi ląsteliena palengvina vidurių užkietėjimą. Avinžirnių pupelės bus naudingos gydant mažakraujystę, mažinant hemoglobino kiekį. Avinžirnių miltai yra naudingi navikams gydyti ir niežuliui nuo niežų atsikratyti. Avinžirniai naudojami potencijos profilaktikai ir gydymui, pašalina smėlį iš inkstų, tirpdo akmenis, turi diuretikų poveikį, padedantį sumažinti slėgį.

Dėl to, kad į kraują tiekiama gliukozė ir fruktozė, diabetu sergantiems pacientams papildomo insulino vartoti nereikia. Valgydami avinžirnių patiekalus du kartus per savaitę, ženkliai sumažėja cukraus kiekis kraujyje. Įrodyta, kad subtili bulvių košė yra vartojama nuo skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opų, ūminio kolito. Izoflavonai, avinžirnių komponentai, stabdo krūties vėžio vystymąsi, šios medžiagos termiškai apdorojant produktą išlaiko visas savo savybes. Amino rūgštys, ypač triptofanas, kuris žmogaus organizme virsta serotoninu, turi teigiamą poveikį..

Avinžirniai padeda nuo depresijos, nerimo ir gerina nuotaiką, o tai ypač būtina žiemą. Be to, virti avinžirniai, pridedant žolelių ir prieskonių, šildo, suteikia jaukumo jausmą šaltomis dienomis. Jūs galite vartoti pupelių nuovirą nuo urolitiazės, jis teigiamai veikia kraujodarą, stimuliuoja medžiagų apykaitą. Iš avinžirnių patiekalų mityba bus įvairi ir sveika, augalą sukūrė gamta, kad žmogus išliktų sveikas iki subrendusios senatvės..

Dažnai vartojant avinžirnių košę, pastebimas imuniteto padidėjimas. Vitaminas C ir karotinas taip pat turi įtakos vėžinių ląstelių susidarymo prevencijai, tačiau jei liga jau progresuoja, tai šios medžiagos slopina tolesnį jos vystymąsi. Tai puikus, aplinkai nekenksmingas produktas. Augalas nesikaupia nitratų, radionuklidų ir toksinų, todėl jo naudojimas maiste yra labai naudingas.

Avinžirniai yra tikras maistinių medžiagų sandėlis. Joje yra daugiau nei pakankamai beta-karotino, tiamino, riboflavino, tokoferolio, vitamino PP. Avinžirniai ypač naudingi moterims: jie prisotina kūną geležimi, kuri suvartojama menstruacijų metu ir yra ypač reikalinga nėštumo ir maitinimo metu..

Avinžirniai yra profilaktinis produktas ir rekomenduojamas augalas sergant daugeliu ligų. Reguliarus jo vartojimas privers pamiršti rėmenį ir diskomfortą skrandyje. Virtos pupelės yra saldaus skonio. Jose yra polinesočiųjų riebalų rūgščių omega-3 ir omega-6 - labai naudingų medžiagų moterų ir vyrų organizmui.

Daiginti avinžirniai

Avinžirnių daigai yra naudingi, nes juose yra didelis kiekis vitaminų A ir C, riebalų, baltymų, skaidulų. Daiginti grūdai yra maistingi ir sveiki, todėl jiems labiausiai patinka vegetarai. Dvi būtiniausios amino rūgštys - metioninas ir cisteinas - yra tik daigintuose avinžirniuose, be to, askorbo rūgštis kaupiasi amino rūgštyse. Dygimo metu krakmolas virsta salyklo cukrumi. Baltymai virsta aminorūgštimis.

Riebalai tampa riebalų rūgštimis. Daigintose sėklose yra gyvos energijos, vyksta vitaminų ir maistinių medžiagų sintezė. Daigai padeda sureguliuoti ir atkurti svarbius organizmo procesus, padidina imunitetą ir medžiagų apykaitą. Valgyti tokį sveiką maistą, kuriame gausu mineralų ir mikroelementų, yra puiki peršalimo, virškinamojo trakto ligų prevencija ir teigiamai veikia širdies veiklą.

Dygstantys avinžirnių grūdai: sveiki ir sveiki grūdai turėtų būti dedami į indą plonu sluoksniu, užpilami vandeniu ir kasdien pildomi mažėjančia tvarka. Po kelių dienų pasirodys jauni ūgliai. Daigintų avinžirnių skonis yra žalio riešuto, augant naujiems stiebams oras bus užpildytas rožių kvapu.

Antioksidantų kiekis daigintuose avinžirniuose padidėja, todėl žiemą tai yra geriausia peršalimo prevencija. Esant nutukimui ir cukriniam diabetui, daiginti avinžirniai turi būti įtraukti į terapinę dietą.

Avinžirnių nuoviras: 2 šaukštus pupelių reikia užpilti 1,5 puodelio vandens, užvirti ir pavirti 10–20 minučių, tada nukošti sultinį ir vartoti apsinuodijus ir užkietėjus viduriams..

Avinžirnių užpilas: 1 valgomasis šaukštas susmulkintų grūdų užpilamas 200 ml verdančio vandens, užpilamas pusvalandžiu, filtruojamas ir suvartojamas 50 ml 3 kartus per dieną prieš valgį. Infuzija geriama sergant ateroskleroze, nutukimu, vidurių užkietėjimu, diabetu ir inkstų akmenlige.

Avinžirnių gydymas

Vanduo iš mirkytų avinžirnių yra puiki priemonė nuo plaukų slinkimo, jis naudojamas seborėjai, odos spuogams gydyti, kraujavusioms dantenoms, sergantiems periodonto liga, pašalinti. Tradiciniai gydytojai rekomenduoja valgyti avinžirnius, kad būtų išvengta kataraktos. Tai padeda išvalyti kūną ir normalizuoja akies skysčio cirkuliaciją. Saikingas jo vartojimas nesukelia diskomforto žarnyne.

Kūno valymo receptas: turėtumėte per naktį pamirkyti 1/2 puodelio sėklų šaltame virintame vandenyje, ryte išpilti vandenį, avinžirnius susmulkinti maišytuve arba mėsmalėje ir per dieną valgyti nedidelėmis porcijomis žalių arba savaitę pridėti mišinio prie skirtingų patiekalų, tada padaryti pertrauką. 7 dienas. Valymo kursas - 3 mėnesiai.

Vaistinį troškinį galite gaminti iš avinžirnių. Tai padeda nuo kosulio ir bronchito. Pagardinę tokį troškinį tarkuotais migdolais, salierų ir ridikėlių aliejumi, galite gauti puikią liaudies priemonę nuo šlapimo pūslės akmenų..

Tešlos receptas: iš vienos stiklinės smulkintų avinžirnių ir dviejų litrų vandens užvirkite košelę (30 minučių), įpilkite sviesto ir paimkite visą dieną, padalydami į lygias dalis.

Avinžirnių veislės

Avinžirnių grūdai yra iš Kanados ir Australijos, Vidurinės Azijos ir Šiaurės Kaukazo. Rusijoje auga devynios veislės: Volgogradskiy, Krasnokutskiy, Yubileiny, Sovchhozny, Budzhak, Rosana, Memory, Pegasus, Triumph. Veislės „Dobrobut“ ir „Color“ žinomos Ukrainoje. Visos veislės duoda gerą derlių, yra atsparios įvairioms ligoms, gerai vystosi, nereikalaujant specialių priežiūros sąlygų.

Avininis avinžirnis

Avininiai avinžirniai auginami daugelyje Rytų šalių. Rusijoje ir Ukrainoje jis atsirado laukuose ir soduose nuo XVIII a. 70-ųjų. Šiuo metu avinžirniai yra plačiai naudojami liaudies medicinoje, jie naudojami daugelyje pasaulio šalių kaip egzotiškas patiekalas. Jis sumalamas į miltus, valgomas keptas arba iš jo gaminamos sriubos ir tyrės. Maistingas produktas yra skanus ir naudingas bet kokia forma, jis tonizuojančiai veikia visą kūną, padeda kompleksiškai gydyti urogenitalinės sistemos ligas, padeda kompleksiškai gydyti aterosklerozę, hipertenziją, isteriją ir virškinimo problemas. Jis gali būti naudojamas kompleksiniam reumato gydymui.

Kontraindikacijos naudoti avinžirnius

Nors gydomosios augalo savybės yra labai vertinamos, jį naudojant meniu reikia laikytis tam tikrų apribojimų. Avinžirniai yra draudžiami nuo pepsinės opos ligos, individualaus netoleravimo. Prieš įvedant jį į meniu, būtina pasitarti su gydytoju, nes esant rimtų problemų - pavyzdžiui, sąnarių ligoms, podagrai - galimos nepageidaujamos pasekmės..

Visi ankštiniai ir avinžirniai nėra išimtis, jie sukelia pilvo pūtimą, diskomfortą dėl dujų ir skrandžio diskomfortą. Todėl būtina teisingai virti avinžirnius: pridedant produktų (žolelių, prieskonių, daržovių), kurie atlaiko tokias bėdas. Avinžirnius reikia atsargiai vartoti pagyvenusiems žmonėms ir mažiems vaikams, nes juose yra purino junginių. išleido econet.ru

Ar jums patiko straipsnis? Parašykite savo nuomonę komentaruose.
Prenumeruokite mūsų FB:

Avinžirniai (avinžirniai)

Avinžirnis yra vienmetis ankštinis augalas, kurio grūdai yra neįprastos formos, primenantys avino galvą su paukščio snapu..

Stiebas stačias, padengtas liaukiniais plaukeliais. Lapai yra plunksniški. Jis pasiekia 20-70 cm aukštį. Kaskadiniai triukai yra trumpi, patinę, juose yra nuo 1 iki 3 grūdelių, gumbuotas ir grubus paviršius. Spalva - nuo geltonos iki labai tamsios. 1000 sėklų svoris, priklausomai nuo veislės, svyruoja nuo 150 iki 300 g.

Avinžirnis yra termofilinis, savidulkis augalas, apdulkinimas vyksta uždaroje žiedų fazėje, kartais kryžminis apdulkinimas. Anksti nokstančių veislių vegetacijos sezonas yra 90–110 dienų, o vėlyvųjų - iki 150–220 dienų. Daiginimas prasideda 3-5 ° C temperatūroje, daigai gali atlaikyti trumpalaikes šalnas iki 8–11 ° C. Žydėjimo laikotarpiu - formuojantis pupelėms, optimali temperatūra turėtų būti nuo 24-28 ° C.

Vidurinė Azija laikoma kultūros avinžirnių gimtine. Augalas auginamas Vidurio ir Centrinės Azijos, Rytų Afrikos, Rytų Europos, Indijos, Viduržemio jūros regiono šalyse.

Manoma, kad avinžirnius žmonės žinojo ir valgė dar gerokai prieš mūsų eros pradžią. Taigi Graikijoje buvo rasti avinžirnių žirniai, kurių amžius yra ne mažesnis kaip 7,5 tūkstančio metų, o Irake išsaugotos avinžirnių sėklos priklauso „bronzos“ amžiui. Senovėje avinžirniai dažnai buvo naudojami ne tik kaip maistas, bet ir kaip vaistai..

Avinžirniai yra trečia pagal populiarumą ankštiniai augalai pasaulyje po žirnių ir pupelių..

Naudingos avinžirnių (avinžirnių) savybės

Avinžirnių daiguose yra aukštos kokybės baltymų ir riebalų, skaidulų, didelis kiekis kalcio, taip pat magnio, kalio, vitaminų A ir C. Jie turi mažai kalorijų ir viršija kitus ankštinius augalus nepakeičiamų būtinų rūgščių - metionino ir triptofano kiekiu..

Šiuolaikiniai mokslininkai nustatė, kad ne veltui žmonės visada vertino šio tipo ankštinius augalus. Avinžirnių grūduose yra iki 30% baltymų, kurie yra artimi kiaušinių kokybei, iki 8% aliejaus, 50-60% angliavandenių, 2-5% mineralų, daug vitaminų: A, B1, B2, B3, C, B6, PP Dėl didelės maistinės vertės galite valgyti žirnius, o ne mėsą, kaip tai daro daugelis žmonių pasninko metu. Tokia dieta yra širdies ir kraujagyslių ligų prevencija..

Dėl didelio skaidulų kiekio avinžirniai gerina virškinimą, teigiamai veikia širdį, taip pat reguliuoja cukraus kiekį kraujyje. Avinžirniai suteikia kūnui energijos, kuri naudojama palaipsniui, nedidinant cukraus kiekio kraujyje.

Dioscoridesas Pedaniusas, vienas žymiausių imperatoriaus Nerono laikų gydytojų, praneša, kad švelnūs jauni avinžirnių grūdai turi teigiamą poveikį skrandžiui, ir rekomenduoja juos naudoti desertui. Hipokratas rekomendavo avinžirnius kaip tinkamos mitybos komponentą sergant odos ligomis. Meilės avinžirniams įrodymus atrado mokslininkai Egipte, kur vienoje iš freskų faraonas Echnatenas pavaizduotas su humuso šakele rankoje. Manoma, kad šis augalas simbolizavo vyrišką Egipto valdovo jėgą..

Oksalo, citrinos ir obuolių rūgščių yra avinžirnių lapuose. Priklausomai nuo veislės, pupelių riebalų kiekis svyruoja nuo 4,1 iki 7,2%, pagal šį rodiklį avinžirniai yra pranašesni už kitus ankštinius, išskyrus sojas.

Tradicinė medicina žino, kad avinžirnių vartojimas gali apsaugoti akių ligas nuo tokios baisios ligos kaip katarakta (lęšiuko apniukimas ir dėl to visiškas apakimas)..

Lęšio skaidrumas priklauso nuo medžiagų apykaitos procesų organizme, kurie, sutrikus, šlakuoja žarnas, kepenis ir kraują. Avinžirniai padeda išvalyti ir atitinkamai padeda nustatyti normalią akies skysčio cirkuliaciją. Todėl gydytojai rekomenduoja ne tik kataraktos gydymui ir profilaktikai, bet ir viso kūno sveikatai įtraukti avinžirnius į racioną..

Kaip valymo priemonę avinžirnius rekomenduojama naudoti taip. Žirnelius mirkykite šaltame virintame vandenyje 8 valandas kambario temperatūroje keramikiniame dubenyje (geriausia per naktį). Praėjus šiam laikui, žirnelius perleiskite per mėsmalę su smulkiu tinkleliu. Valgykite mažomis porcijomis visą dieną (dėkite į dribsnius, sriubas, salotas). Kitą dieną pakartokite visą procesą. Taigi suvartokite per savaitę. Tai skatina svorio netekimą, valymą ir papildomą kūno prisotinimą vertingais vitaminais ir mineralais.

Valymas gali būti atliekamas savaitiniuose kursuose su savaitinėmis pertraukomis. Visas kursas - 3 mėnesiai.

Keliautojus ir turistus gali nustebinti avinžirnių paruošimo būdai. Arabų šalyse tai yra pagrindinis nacionalinių patiekalų, tokių kaip humusas (bulvių košė), falafelis (šiltas kamuoliuko formos užkandis) ar kuskusas, ingredientas. Jis taip pat sumalamas į miltus, kurie dedami į padažus arba naudojami kavos pakaitalui gaminti. Avinžirniai taip pat naudojami sriubose ir salotose. Indijoje ir Pakistane jaunos avinžirnių ankštys valgomos kaip daržovės. Rytų šalyse kepami avinžirnių grūdai yra delikatesas..

Viena iš pagrindinių priežasčių, kodėl žmonės dažnai vengia įtraukti žirnius ir kitus ankštinius augalus į savo įprastą mitybą, yra valgio trukmė ir virškinimo problemos. Po gausaus pupelių miltų dažnai pasireiškia sunkumo jausmas skrandyje ir vidurių pūtimas. Bėdų priežastis yra oligosacharidų buvimas ankštiniuose augaluose, kuriuos labai sunku ištirpinti vandenyje ir skrandžio sultyse. Ankštinius augalus reikia ilgai mirkyti, kad jie būtų minkštesni. Sausus avinžirnius, kaip ir kitus ankštinius, reikia mirkyti vandenyje mažiausiai 12 valandų prieš virimą, tada virti apie 1,5 valandos.

Pavojingos avinžirnių (avinžirnių) savybės

Avinžirniai nėra toksiški ir praktiškai neturi kontraindikacijų. Tačiau atminkite, kad ankštiniai augalai yra vadinamasis „sunkus“ patiekalas, nes jie ilgai virškinami ir fermentuojami. Todėl neturėtumėte naudoti šio produkto žmonėms, kenčiantiems nuo virškinimo trakto sutrikimų, opų, podagros, šlapimo pūslės uždegimo, vidurių užkietėjimo, taip pat esant prastai kraujotakai..

Be to, prieš pradėdami naudoti avinžirnius vaikams ir pagyvenusiems žmonėms, turėtumėte pasikonsultuoti su gydytoju. Netoleravimo atveju galima ir alerginė reakcija į avinžirnius..

Norint nesukelti nereikalingo diskomforto, nepatariama avinžirnių patiekalų nuplauti vandeniu. Be to, pertrauka po avinžirnių valgymo prieš kitą valgį turėtų būti mažiausiai 4 valandos, kad šis produktas spėtų suvirškinti..

Iš šio vaizdo įrašo sužinosite, kaip paruošti skanius avinžirnius, skirtus naudoti prie įvairių patiekalų..

Nuostabus produktas - avinžirniai

Rytuose ir Afrikoje nakhat arba avienos žirniai buvo žinomi daugiau nei septynis šimtmečius. Tai tradicinė Indijos, Pakistano, Kinijos, Etiopijos, Meksikos, Turkijos kultūra. Vienmetis augalas yra termofilinis ir gerai auga subtropikuose. Rusijos pietuose yra avinžirnių sodinimai.

Išvaizda avinžirniai primena mažus riešutus: jo pupelės yra didesnės už įprastus žirnius. Yra daug šios kultūros atmainų, tačiau dvi yra ypač populiarios: desi (deshi) ir kabuli. Pirmasis auginamas daugiausia Meksikoje ir Indijoje, o antrasis - šiaurės Afrikoje, Čilėje, Pakistane.

Kas yra avinžirniai ir kaip juos teisingai naudoti?

Sudėtis ir savybės

Pirmiausia pakalbėkime apie produkto sudėtį. Taigi:

  • baltymai: beveik 30% maistinės medžiagos, savo savybėmis prilygstantys vištienos kiaušinių baltymams;
  • pluoštas: 12% 100 g produkto;
  • vitaminai: A, B, E, C, beta-karotinas;
  • mineralai: kalis, cinkas, selenas, kalcis, natris, magnis, fosforas, geležis;
  • riebalai: 6-8%, priklausomai nuo avinžirnių rūšies.

Atkreipkite dėmesį, kad avinžirniai yra maistingesni nei įprasti valgomieji žirniai. Avinžirniai vartojami žali, virti, kepti, kepti. Daiginti pupelių daigai yra labai naudingi dėl didelio geležies ir antioksidantų kiekio.

Štai kalorijų rodikliai:

Kalorijų kiekis (100 g)
žalias
317 kcal
virtas
170 kcal
keptas
520 kcal

Nedidelė avinžirnių dalis leis greitai jaustis soti, nepakenkiant figūrai (100 gramų virtų avienos žirnių yra daug skaidulų ir tik 6–7% riebalų). „Nahat“ yra naudingas sveikatai: reguliarus vartojimas padės atsikratyti rimtų ligų pavojaus ir palaikys gerą kūno būklę.

Naudingos savybės ir programos

Rytuose avinžirniai vadinami aukso grūdais, ir jie tiki, kad nuolat juos pridedant prie maisto, galima pasveikti nuo ligų. Gydytojai ir dietologai rekomenduoja paįvairinti meniu avinžirniais, pagerbdami jo gydomąsias savybes. Šis produktas jūsų dietoje leis:

  • sumažinti cholesterolio kiekį ir normalizuoti kraujospūdį. Pupelėse yra metionino, natūralaus hepatoprotektoriaus, gerinančio kepenų veiklą ir kraujagyslių sveikatą;
  • reguliuoti virškinimą. Dėl didelio skaidulų kiekio avinžirniai yra tam tikras žarnyno „sargas“, normalizuojantis jo darbą ir užkertantis kelią vidurių užkietėjimui;
  • pagerinti kaulų sveikatą. Mineralai (manganas, geležis, kalcis) ir vitaminai, kurie sudaro produktą, padeda išlaikyti kaulų struktūros tvirtumą, apsaugo nuo lūžių rizikos;
  • kontroliuoti diabetą. Pridėjus skaidulų ir baltymingų avinžirnių, diabetikai gali žymiai sumažinti gliukozės kiekį;
  • padidinti smegenų veiklą, normalizuoti nervų sistemą. Turkijos žirniuose yra seleno ir mangano, todėl produktas yra nepakeičiamas komponentas žmonių mitybai po insulto, praeities ligų, streso;
  • išlaikyti optimalų svorį, prailginti jaunystę. Netirpios skaidulos avinžirniuose suteikia greitą sotumą ir neleidžia persivalgyti. Greitas ir švelnus toksinų pašalinimas sustiprina poveikį, apsaugo nuo nutukimo. Todėl avienos žirniai bus naudingi žmonėms, kurie palaiko fizinius produktus ir sveiką gyvenimo būdą..

Ekspertai atkreipia dėmesį į avinžirnių naudą bet kokio amžiaus žmonėms.

  • Mineralai vaikams reikalingi kaulų augimui ir smegenų veiklai. Moksleivių racione esantys avinžirniai bus puikus farmacinių preparatų pakaitalas;
  • moterų sveikatai avinžirniai yra viena iš geriausių pupelių. Tai greitai padidins hemoglobino kiekį, sustiprins laktaciją;
  • avinžirniai rekomenduojami sportininkams ir vyrams, užsiimantiems rankiniu darbu. Dėl mangano kiekio jis skatina kremzlės audinio atsinaujinimą. Be to, auksinis grūdelis laikomas afrodiziaku, gerinančiu sėklos kokybę..

Kulinarijoje

Yra daug variantų, kaip naudoti Turkijos pupeles gaminant maistą, ir kiekvienas ras receptų pagal savo skonį. Garsiausias rytietiškas patiekalas su avinžirniais yra humusas. Šie žirniai taip pat dedami į sriubas, salotas, plovą, kruopas ir net desertus iš maltų pupelių..

Norintiems pirmą kartą išbandyti avinžirnius, patarsime: prieš kepdami būtinai keletą valandų pamirkykite šaltame vandenyje. Pupelės yra kietos ir minkštėja daug lėčiau nei žirniai ir pupelės. Ir nors virti avinžirnius yra sunkiau, rezultatas pateisins jūsų lūkesčius: patiekalai yra skanūs ir aromatingi!

Populiariausias patiekalas Rytuose: humusas. Tai avinžirnių ir prieskonių tyrė, pagardinta sezamų aliejumi. Virtos pupelės sumalamos su citrinos sultimis, česnaku, druska, sezamo sėklomis ir prieskoniais. Gautas mišinys pagardinamas sezamų aliejumi ir patiekiamas su tortilijomis, namine duona, spirgučiais. Kiekviena šeimininkė turi savo paslaptį gaminti humusą ir ypatingą ingredientų sudėtį. Galite eksperimentuoti su kompozicija, išlaikydami pagrindinius ingredientus: avinžirnius, druską, citrinos sultis. Humuso skonis turėtų būti švelnus, citrinos rūgštingumo ir riešutų poskonio.

  • kepti avinžirniai

Paprastas ir sveikas receptas taps puikiu patiekalu šeimos vakarienei. Avinžirniai rūšiuojami, plaunami ir mirkomi kelias valandas. Tada paskleiskite ant kepimo skardos, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir kepkite orkaitėje 30 minučių. Jei norite, į aliejų įpilkite prieskonių.

  • avinžirnių ir pomidorų sriuba

Visiems, norintiems priaugti svorio ir norintiems pasimėgauti skaniu maistu, rekomenduojame aromatingą avinžirnių sriubą. Pupelės nuplaunamos ir mirkomos per naktį. Ryte reikia išpilti vandenį, įdėti žirnius į puodą, įpilti vandens ir padegti. Užvirus, nuimkite putas ir virkite apie valandą. Paruoškite padažą: keptuvėje su nedideliu kiekiu alyvuogių aliejaus patroškinkite svogūną, česnaką, tada įdėkite šviežių pomidorų griežinėlių ir mėgstamų prieskonių. Troškinkite gautą mišinį ir supilkite į sultinį su avinžirniais. Pabarstykite sriubą šviežiomis žolelėmis: krapais, bazilikais.

Kosmetologijoje

Namų kosmetologijoje avinžirniai taip pat buvo pritaikyti: moterys įvertino jo odą gydančias savybes. Mūsų skaitytojai bus suinteresuoti veido kaukių receptais:

  • avienos žirnių miltai yra puikus balinančios kaukės ingredientas. Pora šaukštų miltų sumaišoma su tokiu pačiu kiekiu kefyro ir tepama ant nuvalytos veido, kaklo ir dekoltė odos. Po 15 minučių nuplaukite šiltu vandeniu;
  • Norėdami atsikratyti lūžių ir gauti tolygų odos atspalvį, padarykite susmulkintų avinžirnių, sviesto ir medaus kaukę. Pusė puodelio avinžirnių, iš anksto pamirkytų, sumalkite ir įpilkite šaukštelį medaus ir sezamo aliejaus. Mišinys tepamas ant švarios veido odos. Po 10-15 minučių išimkite.

Lieknėjimas

Mes jau atkreipėme dėmesį į avinžirnių naudą kūno priežiūrai. Tačiau verta prisiminti, kad ne visi patiekalai su juo gali būti dietiniai. Pavyzdžiui, metant svorį reikėtų nevalgyti didelių humuso porcijų, kitaip papildomi kilogramai greitai sugrįš..

Laikantis subalansuotos mitybos, avinžirniai gali užimti tam tikrą vietą, kartu su kitais ankštiniais augalais. Mitybos specialistai rekomenduoja į dietą įtraukti virtus avinžirnius, jų pridėti prie daržovių salotų arba naudoti kaip paukštienos ir žuvies garnyrą. Sauja tarkuotų avinžirnių daržovių sriuboje suteiks jums reikalingų baltymų ir padės tinkamai virškinti.

Labai naudinga paimti daigintas pupeles, apie kurias kalbėsime toliau..

Daiginti avinžirniai

Visi natūralūs žmonės teikia pirmenybę daigintoms pupelėms - tai puikus būdas gauti maksimalią vitaminų, mikroelementų ir antioksidantų dozę, nes produktas nėra termiškai apdorotas. Mažas kalorijų kiekis, didelė maistinė vertė, puikus virškinamumas - tai pagrindinės daigintų avinžirnių savybės.

Pupeles lengva daiginti, tiesiog jas nuplaukite ir įdėkite į gilų indą, užlietą vandeniu. Pupelės išbrinksta per 3-4 valandas, po to reikia pakeisti vandenį ir indą su avinžirniais palikti 8 valandoms. Nupylę skysčio, pupeles uždenkite drėgnu skudurėliu. Jis periodiškai drėkinamas, išlaikant drėgmės lygį inde, kol pasirodys daigai. Daiginti žirniai plaunami ir laikomi šaldytuve ne ilgiau kaip 4-5 dienas.

Avinžirnių su daigais skonis yra riešutų. Šis produktas gali būti dedamas į šviežių daržovių ir žolelių salotas. Vegetaras pasirenka daigintus avinžirnius su virtais ryžiais. Šis patiekalas suteiks kūnui mikroelementų, baltymų ir būtinų amino rūgščių..

Kontraindikacijos ir galima žala

Kaip ir visi ankštiniai augalai, nakhat arba avienos žirniai sukelia dujų gamybą. Todėl neturėtumėte jo vartoti esant disbiozei, žarnyno sutrikimams ir virškinimo trakto ligoms. Kitais atvejais nėra kontraindikacijų dėl priėmimo. Kliūtis gali būti individualus produkto netoleravimas.

Nekokybiško maisto vartojimas gali pakenkti organizmui. Kad išvengtumėte apsinuodijimo, prieš tvarkydami kruopščiai surūšiuokite avinžirnius, pašalinkite pajuodusias ir sugadintas pupeles.

Atranka ir saugojimas

Kabuli yra populiari veislė Rusijos rinkoje. Šios pupelės yra didelės, geltonos arba šviesiai rudos spalvos. Jie parduodami nelupti: pupelių lukštai pašalinami mirkant ir perdirbus. Pirkdami įsitikinkite, kad produktas yra šviežias, ištirkite etiketę ant pakuotės.

Avinžirniai laikomi vėsioje, tamsioje vietoje su gera ventiliacija. Pupeles galite supilti į specialius maisto indus su dangčiu arba į maišus, pagamintus iš natūralaus audinio: kiekvienas pasirinks pats. Žirnius rekomenduojame laikyti atokiau nuo prieskonių ir žolelių, kitaip pupelės greitai sugers kvapus. Tinkamomis sąlygomis avinžirnių tinkamumo laikas gali būti iki metų.

Avinžirniai: kas tai yra ir kaip juos virti. Skanių ir sveikų avinžirnių patiekalų gaminimo paslaptys

Avinžirniai yra neatsiejama nacionalinės rytietiškos virtuvės dalis. Jis yra plačiai paplitęs Australijoje, Amerikoje, Afrikoje ir Azijoje, tačiau nėra populiarus Rusijoje. Taip yra dėl to, kad daugelis namų šeimininkių paprasčiausiai nėra susipažinę su avinžirniais. Kas tai yra ir kaip jį gaminti, bus išsamiai aprašyta šiame straipsnyje..
Konservuoti avinžirniai

  1. Avinžirniai - koks yra šis produktas
  2. Istorinė nuoroda
  3. Nuotrauka: kaip auga avinžirniai, kaip atrodo jo sėklos
  4. Produkto sudėtis, maistinė vertė
  5. Avinžirnių žala ir nauda žmogaus organizmui
  6. Avinžirnių naudojimas alternatyvioje medicinoje
  7. Daigintos pupelės
  8. Bendras kūno tobulinimas
  9. Kosmetologija
  10. Kur nusipirkti avinžirnių, kokia kaina už 1 kg
  11. Avinžirnių paruošimo ypatybės. Populiarūs receptai
  12. Kaip ir kiek virti avinžirnius
  13. Geriausias receptas gaminti avinžirnių humusą namuose
  14. Liesos ir mėsingos avinžirnių sriubos
  15. Avinžirnių salotų variantai
  16. Plovo su avinžirniais kepimo receptas
  17. Kepame avinžirnius. Avinžirnių kotletai ir falafeliai

Avinžirniai - koks yra šis produktas

Ši augalų kultūra yra ankštinių augalų šeimos narys. Tai stačiai auganti vienmetė žolė, užauganti iki 70 cm aukščio. Augalo pupelės yra trumpos ir apvalios, jose paprastai yra dvi sėklos. Jie yra suapvalinti, netaisyklingos formos, šiurkščiu paviršiumi..

Pagal formą pupelės primena avino galvą, už kurią avinžirniai gavo „avino žirnių“ pravardę..

Kitas jos pavadinimas - „avinžirnis“ yra dėl to, kad Turkija yra viena iš lyderių auginant didelius produkto kiekius. Augalas yra termofilinis, todėl tradiciškai auginamas Azijoje, Afrikoje, Pietų Amerikoje..

Augalo vaisiai yra tarsi avino galva.

Istorinė nuoroda

Avinžirniai yra seniausia žemės ūkio kultūra. Yra žinoma, kad jis atsirado daugiau nei prieš 7,5 tūkstančius metų. Avinžirnių tėvynė yra Viduržemio jūra. Senovės romėnai augino keletą jo veislių ir gamino klasikinę košę, vadinamą pulsu..

Avinžirniai pirmą kartą pasirodė Europos teritorijoje frankų karaliaus Karolio I dėka 9 amžiuje po Kristaus. Jis paplito XVII a., Iš jo buvo gaminami grūdai, sriubos ir pyragaičiai. Europiečiai ją naudojo kaip alternatyvą kavai.

Nuotrauka: kaip auga avinžirniai, kaip atrodo jo sėklos

Pagrindinė sąlyga norint gauti didelį šios žemės ūkio kultūros derlių yra šiltas klimatas. Avinžirniai geriausiai jaučiasi tropikuose ir subtropikuose. Jis nereiklus dirvožemio sudėčiai ir atsparus kenkėjams.

Produkto sudėtis, maistinė vertė

Iš visų ankštinių augalų avinžirniai laikomi lyderiu pagal maistinių medžiagų kiekį. Parduodamos yra dvi šio produkto atmainos - desi ir kabuli. Desi yra mažesnės ir kietesnės pupelės, todėl prieš vartojimą jas reikia papildomai perdirbti. Tačiau jie turi švelnesnį skonį. Kabuli - šviesiai geltonos pupelės, kurių apvalkalas yra gana lygus ir plonas.

Avinžirniuose yra didelis kiekis vitaminų ir mineralų. Patiekaluose su avinžirniais yra daug baltymų ir sveikų angliavandenių, todėl jie plačiai naudojami vegetariškame meniu.

100 g produkto sudėtis ir energinė vertė parodyta lentelėje.

Indeksassuma
Baltymai, g20
Riebalai, gpenki
Angliavandeniai, g46
Nesočiųjų riebalų rūgščių, g3
Sočiųjų riebalų rūgščių, g0.6
Maistinės skaidulos, gdešimt
Energinė vertė, kJ1630 m
Kalorijų kiekis, Kcal390

Avinžirnių žala ir nauda žmogaus organizmui

Senovės pasaulyje buvo tikima, kad avinžirniai skatina moterų laktaciją ir didina vyrų jėgą. Šiuolaikiniame pasaulyje patvirtinta daugelis naudingų savybių, kurias mūsų protėviai priskyrė avienos žirniams. Nors negalima paneigti, kad toks naudingas produktas turi kontraindikacijų. Dėl savo turtingos sudėties avinžirniai aktyviai naudojami daugelyje dietų. Kalbant apie maistinę vertę, jis sugeba konkuruoti su daugeliu mėsos patiekalų, o naudingumo požiūriu juos lenkia.

Avinžirnių glikemijos indeksas yra ypač žemas (35) ir juose nėra cholesterolio. Tai normalizuoja lipidų apykaitą ir reguliuoja cukraus kiekį kraujyje.

Šios savybės leidžia produktą naudoti žmonėms, turintiems didelį cholesterolio kiekį ir sergantiems cukriniu diabetu. Kuo avinžirniai naudingi antsvorį turintiems žmonėms? Jis valo žarnyną, išlaisvindamas jį iš toksinų ir toksinų. Didelis baltymų ir skaidulų kiekis sotumui užtikrinti.

Naudingąsias avinžirnių savybes lemia įvairių vitaminų ir mikroelementų kiekis:

  • kalcis ir fosforas stiprina kaulus;
  • vitaminas C stiprina imuninę sistemą;
  • selenas atjaunina kūną ir yra galingas antioksidantas;
  • manganas normalizuoja nervų sistemą;
  • geležis padidina hemoglobino kiekį.
Avinžirniai turi teigiamą poveikį visoms gyvybiškai svarbioms žmogaus sistemoms

Nepaisant pirmiau minėtų produkto privalumų, jis gali pakenkti organizmui. Tai gali būti kelios priežastys. Pirma, avinžirniai, kaip ir bet kurie kiti ankštiniai augalai, skatina dujų susidarymą ir sukelia meteorizmą. Todėl su juo rekomenduojama naudoti krapus ar pankolius, kurie neutralizuoja šį procesą. Antra, produktas padidina šlapimo rūgšties kiekį, todėl nerekomenduojamas žmonėms, sergantiems šlapimo pūslės opomis..

Avinžirnių naudojimas alternatyvioje medicinoje

Avinžirniai ir jų dariniai dažnai randami tradicinės medicinos receptuose. Avinžirnių kruopos ir daigintos pupelės naudojamos vidaus organų ligoms gydyti ir profilaktikai, miltai naudojami kosmetologijoje. Kas yra avinžirnių kruopos ir miltai? Tai pupelės, sumaltos iki norimos konsistencijos..

Daigintos pupelės

Avinžirnius daiginti lengva. Pupeles būtina įdėti į nedidelį indą plonu sluoksniu ir užpilti vandeniu. Jums reikia šiek tiek vandens - kol avinžirniai visiškai paslėps, nes sėklos sugeria drėgmę, jo reikia pridėti. Daigai atsiranda po kelių dienų.

Daigintos pupelės padeda pagerinti virškinamąjį traktą

Šaukštas daigintų sėklų susmulkinamas ir užpilamas stikline verdančio vandens, po pusvalandžio filtruojamas, padalijamas į keturias dozes ir geriamas prieš valgį. Ši infuzija padeda išvengti inkstų akmenų atsiradimo, yra diabeto ir kraujagyslių aterosklerozės profilaktika. Kovodami su apsinuodijimu ir vidurių užkietėjimu, turėtumėte naudoti dviejų šaukštų daigintų sėklų nuovirą. Jie virinami 0,5 litro vandens 15 minučių. Filtruota infuzija geriama mažomis dozėmis 3-4 kartus per dieną..

Bendras kūno tobulinimas

Naudingos produkto savybės daugiausia priklauso nuo to, kaip paruošiami avinžirniai. Norėdami išvalyti kūną ir išvengti ligų, naudinga valgyti išmirkytas pupeles. Jie pripildomi vandens santykiu 1: 2 ir paliekami per naktį. Galite valgyti tiek neskaldytų grūdų, tiek bulvių košę. Rekomenduojama vartoti visą savaitę, po to daryti savaitės pertrauką. Norint padidinti imunitetą, rekomenduojama naudoti avinžirnių grūdus. Į košę įpylus salierų, migdolų ar ridikų aliejaus, bus lengviau išgydyti bronchitą ir kosulį..

Kosmetologija

Kosmetinėse kaukėse naudojami avinžirnių miltai ir vanduo, kuriuose mirkomi grūdai. Manoma, kad šis vanduo yra priemonė nuo dantenų uždegimo, jis taip pat naudojamas plaukams skalauti nuo plaukų slinkimo..

Kaukė su avinžirnių miltais atkurs odos elastingumą

Kaukė iš avinžirnių miltų padės jums įgyti sveiką veido ir kaklo odos spalvą ir elastingumą. Norėdami jį paruošti, jums reikės:

  • 3 šaukštai riebios grietinės;
  • 3 šaukštų avinžirnių miltų;
  • 0,5 šaukštelio medaus;
  • 1 putpelių kiaušinis.

Ingredientai sumaišomi iki vientisos masės ir 20 minučių tepami ant anksčiau išvalytos odos, tada nuplaunami šiltu vandeniu.

Kur nusipirkti avinžirnių, kokia kaina už 1 kg

Avinžirnius gamina kelios Rusijos kompanijos. Su juo galite susitikti beveik kiekvienoje maisto prekių parduotuvėje. Mūsų prekystaliuose jis dažniausiai gaunamas iš Indijos ir Viduriniųjų Rytų. Turguose parduodami svertiniai avinžirniai iš Uzbekistano ir Tadžikistano. Skirtingų gamintojų avinžirnių kainų palyginimas pateiktas lentelėje.

FirmaGamintojo šalisIšleidimo formaKaina, patrinti.Nuotrauka
„Mistral“TurkijaPakuotė 450 g.125
BravolliTurkijaPakuotė 350 g.80
ZdorovedaRusijaPakuotė 400 g.95
„Eden Foods“JAVPakuotė 450 g.270

Avinžirnių paruošimo ypatybės. Populiarūs receptai

Priešingai nei žirnių kolega, avinžirniai turi neutralų skonį ir švelnų riešutų skonį. Tai leidžia produktą naudoti bet kurioje maisto kategorijoje: nuo sriubų iki desertų. Jis tradiciškai naudojamas rytietiškoje virtuvėje. Garsiausias avinžirnių patiekalas yra rytietiškas humusas, kuris yra Artimųjų Rytų šalių nacionalinis patiekalas, žinomas nuo XIII a. Šioje apžvalgoje pateikti avinžirnių patiekalų receptai padės paprastai ir skaniai paįvairinti įprastą meniu..

Kaip ir kiek virti avinžirnius

Avinžirniai turi vieną pagrindinį maisto produkto trūkumą. Jo paruošimas užima daug laiko. O prieš verdant avinžirnius, juos reikia pamirkyti šaltame vandenyje. Tai suminkštins kietąjį pupelių lukštą ir sutrumpins kepimo laiką. Stiklinei avinžirnių reikia 4 stiklinių vandens. Klaidinga manyti, kad kuo daugiau pupelių mirkys, tuo jos bus minkštesnės. Maksimalus mirkymo laikas yra 12 valandų, produktas po šios procedūros virinamas apie pusantros valandos.

Prieš verdant avinžirniai mirkomi šaltame vandenyje.

Optimalus avinžirnių mirkymo laikas yra 4 valandos. Tada virimo laikas bus apie 40 minučių..

Norėdami išvirti grūdus, virimo pabaigoje turite juos pasūdyti, o mirkymui į vandenį galite įpilti šlakelį sodos. Jūs turite virti avinžirnius žingsnis po žingsnio taip:

  1. Anksčiau išmirkytus grūdus suberkite į indą, įpilkite vandens ir padėkite ant ugnies.
  2. Užvirus, pašalinkite susidariusias putas.
  3. Po kelių minučių nupilkite vandenį, nuplaukite pupeles. Tai pašalins iš grūdų sunkiai virškinamus komponentus..
  4. Toliau virkite švariame vandenyje ant silpnos ugnies 40 minučių.
  5. Virimo pabaigoje pagardinkite druska, pagal skonį įberkite prieskonių.

Geriausias receptas gaminti avinžirnių humusą namuose

Humusas yra tešlos užkandis, plačiai paplitęs Rytuose. Norėdami gaminti maistą, jums reikės:

  • 200 g avinžirnių;
  • 20 ml citrinos sulčių;
  • 40 ml alyvuogių aliejaus;
  • 10 g kmynų;
  • 10 g paprikos;
  • 80 g tahini (maltų skrudintų sezamo sėklų).

Avinžirniai mirkomi vandenyje ir verdami, kol iškeps. Pupelės sumalamos kartu su alyvuogių aliejumi. Norėdami gauti plonesnę konsistenciją, galite įpilti šiek tiek skysčio, kuriame virtos pupelės. Į gautą masę įpilkite tahini, sumalkite iki vientisos masės. Gauta pasta pagardinama prieskoniais ir sumaišoma.

Humusas yra populiariausias patiekalas Izraelyje

Humusas patiekiamas su tortilijomis, virtais kiaušiniais ir šviežiomis daržovėmis. Jei norite, į humusą galima įdėti česnako. Už 200 g pakanka 1 gvazdikėlio, kurį reikia pridėti pradinio pupelių malimo su alyvuogių aliejumi metu.

Liesos ir mėsingos avinžirnių sriubos

Tyrės sriuba su lašiniais patiks aštrios virtuvės mėgėjams. Norėdami paruošti šį patiekalą, jums reikės 200 g pupelių. Jie yra iš anksto mirkyti ir virti. Alyvuogių aliejuje kepama 200 g lašinių, 2 skiltelės česnako, rozmarinas. Į šoninę suberkite smulkiai supjaustytus porus, saliero stiebus, čili ankštį ir druską. Daržovės troškinamos iki minkštumo ir plakamos trintuvu kartu su virtais avinžirniais. Šoninė garnyrui lieka nepakitusi.

Kreminė sriuba atrodo kaip humusas

Lieknai sriubai paruošti reikės 4 vidutinių bulvių, 150 g avinžirnių, morkų, svogūnų, paprikų, druskos, pagal skonį pagardų. Pupelės mirkomos kelias valandas, po to verdamos ant silpnos ugnies. Po 30 minučių į juos dedama kapotų bulvių. Verdant bulves, į sriubą dedama iš anksto pakepintų svogūnų, morkų ir pipirų. Po to sriuba turėtų būti virta dar kelias minutes..

Avinžirnių salotų variantai

Lengvoms ir maistingoms avinžirnių ir daržovių salotoms reikia 200 g virtų pupelių, 200 g šviežių vyšnių pomidorų, 1 šviežio vidutinio dydžio agurko, pusės krūvos mėtų. Daržovės supjaustomos, sumaišomos su kitais ingredientais, pagal skonį dedama druskos ir juodųjų pipirų. Salotos turėtų būti pagardintos alyvuogių aliejumi.

Avinžirniai dažnai naudojami salotoms

Kalakutienos salotos su avinžirniais gali būti naudojamos dietai nuo cholesterolio:

  • 300 g virtos kalakutienos;
  • 200 g virtų avinžirnių;
  • 100 g džiovintų abrikosų;
  • 50 g migdolų;
  • 100 g paprikų;
  • 100 g neriebios grietinės;
  • žalieji svogūnai, druska, juodieji pipirai pagal skonį.

Kalakutas supjaustomas plonais griežinėliais, pipirai ir džiovinti abrikosai supjaustomi juostelėmis. Sumaišykite ingredientus, įberkite druskos ir pipirų. Padažas gaminamas iš grietinės ir smulkintų svogūnų. Žemiau esančiame vaizdo įraše populiarios kulinarinės laidos vedėjas dalijasi avinžirnių salotų receptu:

Plovo su avinžirniais kepimo receptas

  • 700 g ėrienos;
  • 700 g ryžių;
  • 700 g morkų;
  • 200 g avinžirnių;
  • vidutinis svogūnas;
  • saulėgrąžų aliejus, lauro lapas, druska, kmynai.

Karštame katile kepkite svogūną augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Gaukite svogūną, vietoj jo įdėkite mėsą ir kepkite, kol pusė iškeps. Įdėkite juostelėmis supjaustytą svogūną ir morką su aviena, kepkite, kol suminkštės. Į katilą supilkite vandenį (apie 1 litrą), įberkite druskos, įpilkite iš anksto išmirkytų avinžirnių, kmynų ir lauro lapų. Po 50 minučių įdėkite nuplautus ir pasūdytus ryžius į indą. Įpilkite vandens taip, kad jis visiškai padengtų javus.

Pasirodo, Pilafas yra širdingas ir aromatingas

Nemaišykite plovo, virkite ant stiprios ugnies, kol vanduo išgaruos nuo ryžių paviršiaus. Tada surinkite ryžius su čiuožykla link centro, uždarykite katilą dangčiu ir troškinkite ant silpnos ugnies 15 minučių. Plovo maišyti nerekomenduojama, jis išdėstomas sluoksniais plokštelėse.

Kepame avinžirnius. Avinžirnių kotletai ir falafeliai

Avinžirnių kotletai puikiai tinka liesam meniu. Kaip šį patiekalą paruošti skaniai? Stiklas pupelių 10 valandų paliekamas šaltame vandenyje. Išbrinkę grūdai užpilami švariu vandeniu ir užvirinami. Jų virti nereikia, kitaip kotletai subyrės. Tada grūdai sutrinami kartu su 3 skiltelėmis česnako. Į maltą mėsą įpilkite 30 g miltų, 7 maltus kvapiųjų pipirų žirnius, druską, ciberžolę ir kalendras - pagal skonį.

Kotletams skirti avinžirniai turėtų būti nevirti

Kotletai formuojami iš maltos mėsos, apvoliojami džiūvėsėliuose ir kepami augaliniame aliejuje. Kotletus patariama patiekti su grietine arba pomidorų padažu. Falafelis, nacionalinis Izraelio patiekalas, yra traškūs giliai kepti rutuliukai. Su laipsniško kepimo receptu galite susipažinti vaizdo įraše:

Ankštiniai augalai visada buvo laikomi vienu sveikiausių maisto produktų sveikai mitybai. Laikantis paruošimo ir vartojimo taisyklių, avinžirniai gali pakeisti visą vitaminų ir maisto priedų krūvą. Pagrindinis dalykas yra įsiklausyti į savo kūną ir suteikti jam atokvėpį nuo visų rūšių maisto eksperimentų. Ir tada be sunkumų bus galima kaupti jėgas net ir ilgai žiemai..

Jei turite klausimų straipsnio autoriui arba esate pasirengęs pasiūlyti savo receptą, kaip naudoti avinžirnius, palikite savo komentarus po straipsniu.