Image

Banginių mėsa

Kadaise banginių medžioklė klestėjo, tačiau tai kėlė pavojų pačiam šių nuostabių žinduolių egzistavimui, todėl daugelį metų banginių medžioklė buvo griežtai reglamentuojama įstatymais. Kadangi daugelis šių gyvūnų yra ties išnykimo riba, kai kuriuos iš jų griežtai saugo valstybė, ypač didžiausi lankiniai banginiai, kurių mėsa buvo vertinama visų pirma. Tačiau banginių medžioklė vis dar egzistuoja, ypač Norvegijoje ir Japonijoje, kur jūros racionas yra gyventojų mitybos pagrindas..

Banginių mėsa yra kieta, ir ji buvo plačiai naudojama gaminant maistą tik todėl, kad ji buvo naudojama netoli jūros esančiose šalyse, ypač šaltose vietose, tokiose kaip Aliaskos. Banginių mėsa turi didelę maistinę vertę, todėl ji yra būtina esant sunkioms daugelio jūros šalių sąlygoms. Visų pirma Japonijoje banginių mėsa buvo vartojama žalia: šviežia arba užšaldyta pridedant prieskonių..

  • Naudingos savybės
  • Mėsos laikymas
  • Virimo programos
  • Banginių sugavimo limitas
  • Kenksmingos savybės ir kontraindikacijos

Kalbant apie amerikiečius, jie grynai techniniais tikslais naudojo ne tik banginių mėsą, bet ir beveik visas banginio kūno dalis. Visų pirma, iš jo riebalų buvo gaminamas kuras lempoms gaminti, o banginių kaulas buvo labai vertinamas dėl ilgaamžiškumo, pavyzdžiui, iš jo buvo gaminami seni korsetai figūrai formuoti..

Bėgant metams banginių mėsos paklausa nemažėjo, tai lemia dvi priežastys. Viena vertus, prie jūrų ir vandenynų gyvenančios tautos neturi kito pasirinkimo, kaip tik valgyti jūros gėrybes. Kita vertus, didžiulis skaičius žmonių yra pasirengę kirsti šalis tik norėdami išbandyti banginio mėsos skonį, nors ji nedaug skiriasi nuo jautienos. Norėdami tai padaryti, jie daugiausia atvyksta į Japoniją ar panašias pakrantės šalis, kuriose vis dar yra banginių medžioklė..

Naudingos savybės

Banginių mėsa savo sudėtimi ir naudingomis savybėmis yra labai panaši į jautieną. Jame yra nedaug riebalų, tik apie 2% ir 20% baltymų. Vienintelis reikšmingas skirtumas yra tas, kad šioje mėsoje yra daug fosforo. Kaip ir bet kuri kita nepakeičiama medžiaga, ji reikalinga normaliai mitybai, palaiko normalią raumenų ir nervų sistemos būklę.

Kalbant apie banginių mėsoje esančias maistines medžiagas, joje yra daug sveikatai naudingų vitaminų ir mineralų. Tačiau sunku kalbėti apie banginių mėsos unikalumą, nes visus šiuos vitaminus ir mineralus galima gauti iš žuvies..

Cheminė banginių mėsos sudėtis (100 g)
Kalorijų kiekis119 kcal
Baltymas22,5 g
Riebalai3,2 g
Vanduo73,1 g
Pelenai1,2 g
Vitaminai
Vitaminas A30 mcg
Retinolis0,03 mg
Vitaminas B10,12 mg
Vitaminas B20,3 mg
Vitamino C2,2 mg
Vitaminas E0,4 mg
Vitaminas PP11 mg
Niacinas6,7 mg
Makroelementai
Kalis263 mg
Kalcis14 mg
Magnis30 mg
Natris78 mg
Siera225 mg
Fosforas165 mg
Mikroelementai
Geležis2,1 mg
Steroliai (steroliai)
Cholesterolis70 mg
Sočiosios riebalų rūgštys
Sočiosios riebalų rūgštys18,7 g

Mėsos laikymas

Kaip ir bet kurios kitos, banginių mėsos negalima laikyti ilgai. Atsižvelgiant į didžiulį kiekį, jis dažniausiai užšaldomas, kad būtų galima vėliau naudoti ar parduoti. Šviežia banginių mėsa yra retenybė, dažniausiai parduodami šaldyti gabalai, kuriuos galima ilgai laikyti.

Didelis banginis gali sverti iki 160 tonų, atitinkamai jame yra didžiulis mėsos kiekis. Remiantis apžvalgomis, banginių mėsos skonis yra labai panašus į jautienos, turinčios lengvą žuvies skonį, ir turi sodrią rausvą spalvą, kurios negalima supainioti su niekuo. Šalyse, kuriose banginių mėsa vis dar aktyviai vartojama, iš jos gaminami tokie patys patiekalai, kaip ir iš kiaulienos ar jautienos: ji kepama, troškinama, džiovinama, iš jos gaminami kebabai, dešros ar konservai. Būtent konservuotų banginių mėsa yra labiausiai paplitusi Japonijoje, todėl ją galima laikyti ilgai ir jau yra paruošta valgyti.

Virimo programos

Banginių mėsa turi labai specifinį skonį, kurio beveik neįmanoma atsikratyti. Tiesą sakant, vienintelis banginių mėsos pliusas yra didelis jos kiekis iš vieno užmušto gyvūno. Taip pat manoma, kad jis yra šiek tiek geriau absorbuojamas, nepaisant didesnio tankio. Kitu atveju tam tikra prasme jis palieka daug norimų rezultatų, nes jame yra labai didelis jungiamojo audinio kiekis, netinkamas maistui ir pasižymintis labai keistu ir specifiniu kvapu, kuris atbaido daugelį.

Bandant atsikratyti šio savito kvapo, banginių mėsa paprastai pradedama ruošti verdančiu vandeniu arba blanširuojama. Idealiu atveju jis supjaustomas labai plonais griežinėliais ir kelioms sekundėms panardinamas į verdantį vandenį, kad atsikratytų nemalonaus poskonio. Po to banginio mėsa tampa palyginti neutralaus skonio, specifinis kvapas praktiškai išnyksta. Būtent dėl ​​keisto skonio banginių mėsa prieš kepant labai dažnai iš anksto marinuojama acte, naudojant labai skirtingus marinatus, kurie skiriasi kiekvienoje šalyje. Tai padeda išsaugoti mėsos skonį, tačiau tuo pačiu metu pranoksta daugumą jos specifinių natų..

Anksčiau buvo aktyviai naudojami banginių subproduktai, ypač širdis ir kepenys. Kol kas tokių eksperimentų geriausia vengti dėl didelės gyvsidabrio koncentracijos banginio žarnyne. Tačiau net ir tai nesustabdo kai kurių gurmanų mėgėjų..

Kaip ir raudona, banginių mėsa tinka daugybei daržovių ir šakniavaisių; prie jos patiekiamas raudonasis vynas, kuris dažnai vartojamas su miltų produktais. Dėl to, kad banginių mėsa yra labai kieta ir turi labai specifinį skonį, ji yra labai kruopščiai apdorojama prieš ją naudojant virti. Visų pirma, jis blanširuojamas, o tada ilgą laiką mirkomas actu, kad būtų paruošti klasikiniai patiekalai, kad jis būtų geriau virškinamas. Dažniausiai banginių mėsa patenka ant stalo ir jau yra marinuota, nes daugeliui žmonių nepatinka jos specifinis skonis, o virėjai stengiasi ją sušvelninti.

Banginių sugavimo limitas

  • Kodėl jūs pats negalite laikytis dietos
  • 21 patarimas, kaip nepirkti pasenusio produkto
  • Kaip daržoves ir vaisius išlaikyti šviežius: paprasti triukai
  • Kaip įveikti potraukį cukrui: 7 netikėti maisto produktai
  • Mokslininkai teigia, kad jaunystę galima prailginti

Šiuo metu JT uždraudė komercinį banginių gaudymą, o kiekvienai šaliai, turinčiai priėjimą prie jūros ir galimybę jas sugauti, nustatyta labai griežta asmenų, kuriuos jie turi teisę nužudyti, skaičius. Tačiau iki šios dienos didžiulis brakonierių skaičius, patenkinantis paklausą, apeina įstatymus ir sunaikina banginių populiaciją, daugiausia Islandijoje..

Tuo pat metu Norvegijoje, kuri taip pat turi visišką teisę gaudyti banginius, kasmet sugaunama mažiau nei pusė įstatymų nustatytų normų. Taip yra dėl to, kad gyventojams reikia banginių mėsos kaip maisto, o ne komerciniam naudojimui parduoti viso pasaulio gurmanams..

Dažniausiai lentynose atsidurs minkštasis banginis - nedidelis banginis, kurį lengva pagauti. Daug rečiau sutinkamas ūsuotas banginis, kurio dalys anksčiau buvo aktyviai naudojamos, įskaitant technologijas. Šiandien šiai rūšiai kyla grėsmė, todėl ji nebėra nuskinta, bent jau legaliai. Banginių mėsos galite nusipirkti visur Japonijoje, o prekybos centruose ji paprastai parduodama šaldyta arba konservuota..

Kenksmingos savybės ir kontraindikacijos

Šiuo metu dėl pernelyg didelės aplinkos taršos tose jūrose, kuriose gyvena banginiai, yra didelis kenksmingų medžiagų kiekis. Visų pirma, patikimai žinoma, kad žinduolių vidaus organuose yra labai didelė gyvsidabrio koncentracija, kuri, reguliariai vartojant, gali sukelti sunkų toksinį apsinuodijimą, kurio beveik neįmanoma išgydyti. Kalbant apie banginių mėsą, manoma, kad joje nėra gyvsidabrio, tačiau vis tiek su ja reikia elgtis labai atsargiai. Visų pirma, norint apsinuodyti, pakanka suvalgyti tik vieną banginio kepenų gabalą, kuris atitinka PSO patvirtintą mėnesio gyvsidabrio normą..

Po žvejybos atnaujinimo Japonijoje vyksta pirmasis banginių mėsos aukcionas

TOKYO, liepos 4 d. / TASS /. Pirmasis banginių mėsos aukcionas per kelis dešimtmečius ketvirtadienį vyko vakariniame Japonijos Taiji kaime, Vakajamos prefektūroje, po to, kai žvejai atnaujino žvejybą po Japonijos sprendimo pasitraukti iš Tarptautinės banginių komisijos (IWC) birželio 30 d. Apie tai pranešė agentūra „Kyodo“.

Aukciono metu buvo parduota apie 66 kg minkinių banginių mėsos, sugautos vandenyse netoli šiaurinio Kushiro uosto Hokaido saloje. Kai kuriais atvejais kaina viršijo 150 USD už kg. Kai kurie iš karto dideliais kiekiais pirko prekybos centruose ir restoranuose. Dar keli aukcionai buvo surengti Aomori ir Miyagi prefektūrose, esančiose į šiaurės rytus nuo pagrindinės Japonijos Honshu salos..

Taiji kaimas laikomas banginių medžioklės gimtine Japonijoje. Jis tapo liūdnai po to, kai 2009 m. „Oskarą“ laimėjo šokiruojantis dokumentinis filmas „Įlanka“, pasakojantis apie žiaurią delfinų medžioklę..

Japonija apie savo sprendimą palikti IWC paskelbė praėjusių metų gruodį, dėl kurio ją aštriai kritikavo daugybė valstybių, įskaitant Australiją. Tada Tokijuje buvo pabrėžta, kad moksliškai pagrįsti daugelio banginių rūšių gyvuliai leidžia jiems atnaujinti savo verslinę žvejybą. Be to, vyriausybė pažymėjo, kad banginių vartojimas maistui ir iš jų gautų produktų naudojimas ilgą laiką buvo japonų kultūros ir gyvenimo dalis..

2014 m. Tarptautinis Teisingumo Teismas Hagoje reikalavo Tokijo nutraukti banginių medžioklės programą, nes, kaip buvo teigta, ji buvo vykdoma ne mokslo, bet komerciniais tikslais. Japonijos vyriausybė į tai atsakė paskelbdama, kad ji sumažina nužudytų banginių skaičių dviem trečdaliais, tačiau toliau žvejos. Tarptautinė banginių medžioklės komisija atmetė šį projektą, o Tokijas, atsakydamas į tai, pranešė, kad gali pasitraukti iš šios organizacijos..

1982 m., Vadovaudamasi tarptautiniu moratoriumu, Japonija nutraukė komercinę banginių medžioklę, tačiau tada iš dalies atnaujino jų žvejybą, motyvuodama būtinybe ištirti migracijos kelius, mitybą ir kitus su jūros žinduoliais susijusius veiksnius. Nužudytų gyvūnų mėsa buvo parduota japonų restoranams ir prekybos centrams. Tuo pačiu metu jo paklausa labai sumažėja. Praėjusio amžiaus 60-aisiais metais Japonijoje kasmet buvo parduodama apie 200 tūkstančių tonų banginių mėsos, o dabar jos suvartojimas sumažėjo iki 5 tūkstančių tonų per metus..

Banginių mėsa

Bendras aprašymas

Remiantis istoriniais duomenimis, jau 800 m. Po Kristaus Europoje buvo aktyviai medžiojami banginiai. Pagrindinis jo taikinys buvo taukai (banginių riebalai), tačiau mėsa pradėjo domėtis tik 20 a..

Dėl didelio masto banginių medžioklės banginių skaičius palaipsniui mažėjo, galiausiai nukrito iki kritinio lygio. Dėl to, kad praėjusio amžiaus pabaigoje buvo priimtas verslinės žvejybos draudimas, padėtis šiek tiek pagerėjo. Tačiau šiandien kai kurios šių žinduolių rūšys yra ant išnykimo ribos. Tarp jų yra pilkasis banginis, didelis lankas ir mėlynasis banginis..

Be to, susirūpinimą kelia aplinkos būklė. Aplinkos tarša lemia tai, kad banginių ir delfinų kepenyse kaupiasi daug gyvsidabrio. Tyrimai parodė, kad gyvsidabrio kiekis banginių kepenyse beveik 900 kartų viršija nustatytas normas. Esant tokiai koncentracijai, 60-metis, suvalgęs 0,15 gramo kepenų, viršytų PSO savaitinį gyvsidabrio kiekį. Taigi galite lengvai apsinuodyti.

Banginių plaučiuose ir inkstuose gyvsidabrio kiekis taip pat viršija normą - maždaug 2 dydžiais. Tai buvo priežastis, dėl kurios buvo uždrausta vartoti šių žinduolių šalutinius produktus. Tuo pačiu metu banginių mėsos paklausa vis dar mažėja.

Istoriškai šiaurinių tautų atstovai buvo banginių mėsos vartotojai. Dabar Norvegija ir Japonija yra pirmaujančios šio produkto vartotojos..

Kaip pasirinkti

Renkantis banginių mėsą reikia atsižvelgti į daugelį veiksnių. Visų pirma, tai yra ryškiai rausvas arba raudonas minkštimo atspalvis be dėmių, taip pat tipiškas „žuvies“ kvapas, rodantis produkto šviežumą. Be to, reikia atsižvelgti į šaldytos ir atšaldytos mėsos kepimo skirtumus. Kepimui pirmenybė teikiama atšaldyta banginių mėsa..

Kaip laikyti

Šviežią mėsą reikia laikyti šaldytuve, valgydami ją ne ilgiau kaip kelias dienas. Laikant ilgesnį laiką (iki šešių mėnesių), jis turėtų būti užšaldytas, užtikrinant, kad būtų laikomasi tam tikro režimo, ne aukštesnio kaip -18 laipsnių Celsijaus. Kitas populiarus mėsos laikymo būdas yra jo konservavimas, kuris yra įmanomas net namuose. Norėdami tai padaryti, naudokite tas pačias perdirbimo technologijas, kaip ir ruošdami konservus iš paprastos mėsos..

Kulinarijoje

Banginio svoris gali siekti 160 tonų, o tai yra didelis kiekis mėsos, riebalų, kaulų ir odos. Šios mėsos skonis labai panašus į jautieną, tačiau turi ryškų žuvų taukų aromatą. Banginių mėsos spalva yra ryškiai rausva.

Šis produktas dažniausiai naudojamas kotletams, dešroms, dešroms, tešloms, drebučiams ir kitiems mėsos patiekalams gaminti. Konservuose labai dažnai naudojama mėsa. Nepaisant akivaizdžių pranašumų, banginių mėsa taip pat turi daugybę neįprastų savybių: daug jungiamųjų audinių ir gana specifinį kvapą. Dėl to banginių mėsa prieš kepant turi būti iš anksto apdorota verdančiu vandeniu arba išbalinta 20 minučių..

Valgydami šaldytą banginių mėsą, turite ją supjaustyti plonais griežinėliais ir du kartus nuplikyti verdančiu vandeniu, po to produktą galima virti iki minkštumo. Taip apdorojant, skonis žymiai pagerėja ir mėsą galima saugiai įdėti į okroshka, salotas, naudoti įvairiems pyragams ir pyragams užpildyti, kepti ir kepti.

Įdaryti kopūstų ritiniai su ryžiais ir banginių mėsa yra neįprasti. Iš šio gaminio taip pat galite virti kepsninę: tinka ir klasikinis kepimo būdas - marinavimas acte arba su svogūnais ir prieskoniais. Geras tokios mėsos garnyras yra keptos bulvės, įvairios daržovės, ypač pomidorai. Banginio mėsos patiekalo skonį puikiai pabrėžia sausas raudonasis vynas.

Banginių mėsa taip pat naudojama induose su drebučiais, o jo pagrindu galite paruošti sultinį karštam.

Namų konservams mėsos gabalėliai dedami į mažus sterilizuotus stiklainius kartu su lauro lapais ir druska. Dėl banginių mėsai būdingų savybių ji blanširuojama verdančiu vandeniu 100 ° C temperatūroje arba garais. Tada mėsa supjaustoma 120 gramų gabalėliais ir dedama į stiklainius su druska, lauro lapu ir juodaisiais pipirais.

Parduodant galite rasti konservų, dešrų ir įvairių produktų iš jautienos riebalų su banginių mėsa.

Banginių mėsa dera su daržovėmis (pomidorais, bulvėmis, ankštinėmis daržovėmis), kruopomis, baltaisiais ir raudonaisiais sausais vynais, kiaušiniais, dauguma žolelių ir prieskoniais.

Kalorijų kiekis

Banginių mėsos kalorijų kiekis yra tik 119 kcal. Be to, joje yra labai mažai riebalų, o tai reiškia, kad toks produktas tinka ir dietinei mitybai..

Baltymai, grRiebalai, grAngliavandeniai, grPelenai, grVanduo, grKalorijų kiekis, kcal
22.53.2-1,273.1119

Naudingos banginių mėsos savybės

Maistinių medžiagų sudėtis ir buvimas

Banginių mėsa maistine verte yra labai panaši į jautieną. Šiame produkte yra 18-20 procentų baltymų ir tik apie 2% riebalų. Mėsoje yra daug vitaminų PP, B2. Be to, jame gausu mineralų: kalcio, chromo, natrio ir magnio, yra daug kalio, geležies ir fosforo..

Naudingos ir gydomosios savybės

Banginių mėsa turi daug naudingų savybių dėl savo sudėties, kuri yra tinkamas biologiškai aktyvių medžiagų, kurios yra gyvybiškai svarbios organizmui, sąrašas. Ypač dėl nuolatinio jo vartojimo gali sumažėti cholesterolio ir cukraus kiekis kraujyje, pagerėti viso virškinamojo trakto, širdies ir kraujagyslių veikla. Be to, racione esanti banginių mėsa gali sumažinti nervinį jaudrumą, turėti antioksidacinį, žaizdų gijimo, priešuždegiminį ir imunostimuliuojantį poveikį..

Vitaminas E sugeba sulėtinti senėjimo procesus, pagerinti odos išvaizdą ir sutaupyti nuo įvairių odos ligų, sustiprinti kraujagyslių sieneles. Vitaminas C, kurio taip pat yra banginių mėsoje, padės suaktyvinti apsaugines žmogaus organizmo funkcijas. B grupės vitaminai apsaugo organizmą nuo depresijos, gerina smegenų kraujotaką ir atmintį.

Į banginių mėsą įtraukti mikro- ir makroelementai žymiai pagerina širdies veiklą, taip pat stiprina kaulus, atkuria kasos ir skydliaukės funkcijas..

Pavojingos banginių mėsos savybės

Kaip pavojingos banginių mėsos savybės, vadinamas tik individualus produkto netoleravimas.

Konservuota banginių mėsa

Nuo 1982 m. Komercinės banginių medžioklės pramonei galioja tarptautinis moratoriumas. Banginis yra retas gyvūnas, puošiantis Raudonąją knygą. Jei moratoriumas neegzistuotų, banginių dabar nebūtų, o jūsų vaikai ir anūkai atpažintų banginį, gerai, maždaug taip, kaip dabar atpažįstame dinozauro paveikslėlyje: jo akyse niekas nematė, bet su tuo visi žino iš kažkur, kas tai yra dinozauras. Gal jūsų anūkas pateks į knygos vaikams „Katė ir banginis“ rankas. Tačiau šiuolaikiniai vaikai ir Cthulhu taip pat atpažins.

Moratoriumas neturi tvirto pobūdžio - išimtys daromos Chukotkos, Aliaskos, Grenlandijos čiabuviams, nes tokios „aborigenų“ pramonės mastai yra nedideli ir negali pakenkti banginių populiacijai. Leidžiama Tarptautinei komisijai gaudyti banginius ribotu skaičiumi ir atliekant mokslinius tyrimus. Tai taip pat nėra komercinė pramonė.

Laikykitės jį pasirašiusių šalių moratoriumo. 1982 m. Prie jos prisijungė ir Japonija, tačiau nuo pat pirmos dienos ji tapo žiauriausiu jos pažeidėju - toliau gaudant ir žudant banginius, Japonijos vyriausybė buvo pateisinama moksliniais tikslais. Pavyzdžiui, per pastaruosius šešis mėnesius (.) Japonija pagavo 333 musinius banginius, tarp kurių buvo 122 nėščios moterys ir 114 jauniklių. Čia aš suprantu „ichtiologinių tyrimų“ apimtį! Tuo tarpu, pasak ekspertų, nuolatinė žvejyba lėmė biologinių išteklių išeikvojimą Japonijos pakrantės vandenyse ir atvirose jūrose, o daugelis banginių populiacijos neatsigavo dėl pernelyg didelio naikinimo..

Ir čia Japonija praneša apie savo ketinimą išeiti iš moratoriumo ir atnaujinti komercinį banginių naikinimą, motyvuodama tuo, kad, kaip ir vidutinio japono banginių mėsos vartojimas, sumažėjo 40 kartų. Akivaizdu, kad verslą lemia ne japonų gastronominės tradicijos, o milijardai dolerių apyvarta ir pelnas.

Dabar pagaunu save, kad nesu susipažinęs su banginių mėsos skoniu - niekada jo neragavau. Tiesa, mano vyresni draugai tikina, kad Sovietų Sąjungoje buvo banginių mėsa, pavyzdžiui, jūros kopūstai, tai yra krūvos, tačiau Sovietų Sąjunga nuskendo, kaip ir gražuolė Atlantida, ir aš niekada neragavau kinų moterų. Kitas dalykas yra japonas, - kur jis be banginio.

Kaip pareiškė oficialus Japonijos ministrų kabineto atstovas, „Tarptautinėje komisijoje negali egzistuoti kitos nuomonės valstybės“. Tačiau žodžiais tariant, Japonijos valdžia žada sunaikinti tik labiausiai paplitusias banginių rūšis, tačiau sakoma mintis yra melas ir kaip tai suvaldyti.

Grįžtant, beje, prie minėtos SSRS temos - vienu metu sovietiniai banginiai aktyviai gaudė nėščias moteris prie Antarktidos krantų (todėl mano vyresni ikoniški žmonės prisimena tą patį skonį), tačiau jie buvo pakviesti į Tarptautinio Tarptautinio komiteto užsakymą. Nepamenu).

Yra pagrįstų nuogąstavimų, kad Japonijos sprendimas bus ne izoliuotas demaršas, o Pandoros skrynia - Norvegija, Danija, Islandija, Kanada jau seniai žaidžia dėl komercinės banginių medžioklės sugrįžimo ir naudosis šiuo precedentu. Tiesą sakant, akivaizdus tarptautinio gamtos apsaugos įstatymo sunaikinimas ir visiško piratavimo viešpatavimas: vandenyne plaukioja daugybė vertingų dalykų, o banginiai yra tik pradžia...

Mitina Daria

Iš redaktoriaus: Esu pakankamai senas ir prisimenu banginių mėsos skonį. Sovietmečiu jis buvo parduodamas - tokiuose didžiuliuose kubuose be kaulų jis atrodė patraukliai ant prekystalio. Ir kaina buvo juokinga - 80, arba 90 kapeikų.

Bet skonis! Įsivaizduokite mėsą su šiurkščiomis, net labai šiurkščiomis skaidulomis, kurios skonis yra žuvies ir kvapas. O kai kas taip žuvis, kas kepta silkė. Tuomet mano jaunų žmonių skoniui tai atrodė apskritai nevalgoma nei keptų gabalėlių, nei kotletų pavidalu. Ir, sprendžiant iš to, kad jis supuvo ant lentynų, sovietų piliečiai neįvertino šio skanėsto skonio. Ir netrukus ši mėsa visiškai dingo. Ir visai ne gaila.

Net ne tai, kad aš visiškai nevalgau mėsos - tada aš valgiau. Kai vaikas užauga, jam reikia daug gyvūninių baltymų, apetitas yra žiaurus, atrodo, jis suvalgytų pokerį. Bet šis apetitas kažkaip nepaplito banginių mėsoje..

Tiesą sakant, piliečiai, neturėtumėte nužudyti gražaus gyvūno, net jei jis atrodo šiek tiek išmintingas, dėl to, kad ant prekystalio būtų mažas mėsos gabalas.

Net sakyčiau, kad apskritai gyvūnų žudymas norint praryti bent šiltakraujus gyvūnus nėra visiškai civilizuotas reikalas. Tačiau niekam neprimetu savo nuomonės, tai yra visiškai nenaudingas pratimas. Žmonės patys turi tai pasiekti. Arba neturėtų, kiekvienam savo.

Bet banginiai, mano neapsišvietusiam skoniui, taip pat yra visiškai nevalgomi. Laimei.

Banginių mėsos skonis

Manęs paklausė, koks yra banginių mėsos skonis.

Ką aš galiu pasakyti - nei žuvis, nei mėsa. Tai kažkas ypač skanaus. Be to, banginiuose yra daug vertingų baltymų (pvz., Mėsos) ir didelės koncentracijos Omega 3,6,9 riebalų rūgščių (pavyzdžiui, žuvies), kurios pašalina blogąjį cholesterolį iš organizmo..

Gerai, aš jums pasakysiu savo asmeninę patirtį. Norvegijos parduotuvėse visada gausu šviežių šaldytų banginių mėsos griežinėlių.

Taigi nusprendžiau jį gaminti pagal vieną iš daugelio receptų. Vyras atkalbinėjo, prisiekė, kad nėra alkanas.

Kas prisimena „Charlie Chaplin“ komediją, kai jis suvalgė bato padą, dekoratyviai paskleisdamas jį lėkštėje? Gavau padą. - Ir aš pasakiau! - tarė vyras.

Po to net nežiūrėjau banginio kryptimi. Bet tada atėjo ši šventė - Norvegijos maisto festivalis. Ten galite išbandyti VISKĄ. Pirmiausia ėjau pro greitai tuštėjančias lašišos eilutes: rūkyta ant konjako, marinuota norvegiškame alkoholiniame gėrime „Akevitt“, specialiai fermentuota su aromatinėmis žolelėmis (jie palaidoja!), Karštai rūkyta su 5 rūšių pipirais ir kt..

Tada apžiūrėjau jūros gėrybes: duonos arktines krevetes, scampi tešlos ir česnako padaže, sezamų aliejuje keptas šukutes, omarus, krabus, aštuonkojus ir kitus gyvūnus, sumaišytus su jūros dumbliais..

Toliau mane užstojo didžiulis paviljonas su nuostabiu užrašu „Hval på menyen“ ir minia žmonių priešais įėjimą. Minia reiškia, kad turime eiti! Meniu išvertė užrašą - Banginis!

Stovėdamas eilėje tyrinėjau, ką jie duoda. Paruošė 6 rūšių skanėstus. Hmm, jų yra 6, ir aš viena. Gerai, viską pasiimu su savimi išsinešti, o aš susitvarkysiu namuose. Pasirodo, kad taip padarė visa linija.

Indai buvo gerai išdėlioti, tačiau jie kvepėjo iki galo, todėl per 5 minutes skubėjau namo povandeniniu tuneliu (taip, eismo policininkai man atleis).

Sakyti, kad VISI patiekalai buvo Ooooooooooo skanūs, tiesiog nieko nesakyti! Net nežinau, kuris man labiau patiko: banginis kreminiame padaže ar daržovės su sojos padažu; banginių wok su krevetėmis ir riešutais arba banginių mėsa su laukinėmis uogomis ir daržovėmis; suši su fermentuotu banginiu arba sašimi su rūkytu banginiu.

Banginių mėsa yra labai styginga, jos skonis panašus į jautieną, tačiau vis tiek yra žuvies skonio. Tai yra visas žavesys. Kaip jiems pavyksta padaryti visiškai minkštą, sultingą ir su papildomų ingredientų aromatu, o ne žuvį ar mėsą, aš tiesiog nežinau.

O kaip rezervą nusipirkau keletą rūkytų šiek tiek sūdytų banginių riekelių vakuuminėje pakuotėje. Aš ilgai ragausiu - sultinga, minkšta ir aromatinga mėsa.

Pirmą kartą šią šventę sutikau prieš 4 metus. Ir dabar nebegaliu laukti, nes šis festivalis, kaip ir Naujieji metai, čia ateina tik vieną kartą, rugpjūčio pabaigoje.

Ech, viską aprašyti tereikia tave erzinti. Apsirenk, einam!

Kaip skamba banginių mėsa? Kas primena?

Ar kada ragavote banginių mėsos? Kaip ji skonis??

Vienu metu valgiau tik konservuotus banginių maisto produktus, seniai jie buvo plačiai atstovaujami parduotuvėse. Bet ne labai ilgą laikotarpį. Tiesa, buvau vaikas, o mėsos nelabai mėgau, bet štai. banginis. Dabar aš visiškai nevalgyčiau, žinoma, gaila banginių.

Jų skonis buvo kaip jautienos konservai, troškiniai. Net spalva jie yra panašūs. Bet skonyje buvo kažkas žuviško.

Įvedamas ir panaikinamas banginių medžioklės moratoriumas.

Mūsų platumose paragauti tikros banginių mėsos beveik neįmanoma, tačiau Norvegijoje ar Islandijoje - visai įmanoma.

Banginių mėsos skonis panašus į žuvį ir mėsą tuo pačiu metu. Skanus. Spalva yra tamsiai raudona, panaši į tuną.

Banginių riebalai yra dar skanesni. Tai visai nepanašu į bekoną, greičiau į raudoną žuvį. Labai skanu kepant.

Ilsėdamasi nustebau, kad dabar leidžiama žvejoti banginius. Anksčiau buvau tikra, kad tai draudžiama. Deja, moratoriumas panaikintas, o banginių skaičius mažėja. Nežudyk šių nuostabių žinduolių siekdamas pasipelnymo.

Banginių mėsa

Banginių mėsa yra valgomoji banginių mėsa, visiškai pritaikyta gyvenimui vandenyje. Jis pasižymi padidėjusiu standumu, todėl jo paruošimas atliekamas naudojant specialias apdorojimo technologijas. Plačiai naudojamas kulinarijoje dėl reikšmingos maistinės vertės, taip pat dėl ​​originalaus skonio ir aromato.

Kalorijų kiekis

100 gramų banginių mėsos yra apie 119 kcal.

Kompozicija

Cheminei banginių mėsos sudėčiai būdingas didelis baltymų, riebalų, vitaminų (A, B1, B2, B3, C, E) ir mineralų (magnio, natrio, kalio, fosforo, kalcio, seleno, geležies, cinko, fluoro, molibdeno, chromo) kiekis. ).

Kaip gaminti

Kaip pažymėta anksčiau, banginių mėsa yra labai kieta. Taip yra dėl didelio jungiamųjų audinių kiekio joje, todėl jį ruošiant naudojamos specialios apdorojimo technologijos. Paprastai tai yra blanšavimas. Ši procedūra atliekama prieš pradedant virti. Arba rekomenduojama 20 minučių verdančio vandens. Abiem atvejais galima atsikratyti ne tik standumo, bet ir daugumos gana specifinio „žuvingo“ banginių mėsos kvapo.

Po išankstinio apdorojimo banginių mėsa gali būti naudojama ruošiant įvairiausius pirmuosius ir antruosius patiekalus, taip pat salotas ir šaltus užkandžius. Tuo pat metu didžioji receptų dalis yra termiškai apdorojama - šis maisto produktas valgomas virtas, keptas ir troškintas. Iš banginių mėsos gaminamų patiekalų sąrašas yra beveik tas pats, ką galima paruošti iš mėsos produktų, pradedant įvairiausiomis dešrelėmis ir baigiant kepsninėmis. Šiuo atveju pastaruoju atveju naudojamas tradicinis paruošimo būdas, iš anksto mirkant acte su prieskoniais ir svogūnais..

Šaldytos banginių mėsos naudojimas gaminant maistą taip pat turi savo ypatumų. Anksčiau jis supjaustomas mažais plonais griežinėliais, po to jie kelis kartus apdorojami verdančiu vandeniu, o tada virinami iki minkštumo. Šioje formoje banginių mėsa puikiai tinka ruošiant įvairiausius patiekalus, pradedant salotomis ir šalta sriuba, baigiant pyragais ir kopūstų suktinukais su ryžiais..

Kas derinama su

Banginių mėsa dera su daržovėmis (bulvėmis, pomidorais, ankštinėmis daržovėmis), kruopomis, sausais vynais (raudonais ir baltais), kiaušiniais, taip pat su daugeliu prieskonių ir prieskonių..

Kaip pasirinkti

Renkantis banginių mėsą reikia atsižvelgti į daugelį veiksnių. Visų pirma, tai yra ryškiai rausva arba raudona minkštimo spalva be jokių dėmių, taip pat būdingas „žuviškas“ aromatas, rodantis jo gaivumą. Be to, būtina atsižvelgti į banginių mėsos atšaldytos ir sušaldytos kulinarijos perdirbimo skirtumus, kaip minėta pirmiau. Kepimui mieliau laikoma atšaldyta banginių mėsa..

Sandėliavimas

Šviežią banginių mėsą reikia atšaldyti ir suvalgyti per kelias dienas. Norint jį išsaugoti ilgiau (iki šešių mėnesių), jis gali būti užšaldytas, tuo pačiu užtikrinant, kad būtų laikomasi tam tikro temperatūros režimo - ne aukštesnio kaip minus 18 laipsnių Celsijaus. Kitas populiarus banginių mėsos laikymo būdas yra konservavimas, kurį galima padaryti net namuose. Tuo pačiu metu naudojamos panašios perdirbimo technologijos, kaip ir ruošiant konservus iš paprastos mėsos.

Naudingos savybės

Banginių mėsa turi daug naudingų savybių dėl savo cheminės sudėties, kuri yra įspūdingas biologiškai aktyvių medžiagų, kurių daugelis yra gyvybiškai svarbios žmogaus organizmui, sąrašas. Ypač reguliariai vartojant, sumažėja cukraus ir cholesterolio kiekis kraujyje, pagerėja virškinimo trakto ir širdies bei kraujagyslių sistemos veikla, sumažėja nervinis jaudrumas, pasižymi antioksidaciniu, priešuždegiminiu, žaizdų gijimo ir imunostimuliuojančiu poveikiu..

Naudojimo apribojimai

Įdomūs faktai

Remiantis naujausiais moksliniais tyrimais, banginių mėsoje yra didelis gyvsidabrio kiekis. Ypatingą pavojų žmogaus organizmui kelia šalutiniai produktai - kepenys, plaučiai ir inkstai. Gyvsidabrio koncentracija juose buvo 200–900 kartų didesnė už PSO nustatytas leistinas normas. Štai kodėl šalutiniai banginių produktai laikomi netinkamais maistui..

Banginių mėsa

Banginių medžioklė Atlanto vandenyno šiaurėje jau seniai įprasta. Tai kėlė grėsmę banginių skaičiui, todėl jų gaudymą nuo viduramžių reguliavo įstatymai..

Šiandien banginių skaičius smarkiai mažėja, daugelis rūšių yra ties išnykimo riba: didžiausių ir vertingiausių lankinių banginių išlieka apie 2 tūkst., Pilkųjų banginių yra šiek tiek daugiau - 15–20 tūkst. Nepaisant išnykimo grėsmės, banginių mėsos paklausa nemažėja.

Gaminimo būdai

Banginio masė gali siekti 160 tonų, ir tai yra didžiulis mėsos, riebalų, odos ir kaulų kiekis. Banginių mėsos skonis yra labai panašus į jautieną, tačiau jis turi ryškų žuvų taukų kvapą. Jis yra ryškiai rausvos spalvos.

Banginių mėsa naudojama dešroms, dešroms, kotletams, tešloms, drebučiams ir kitiems mėsos patiekalams gaminti. Labai dažnai banginių mėsa naudojama konservuose. Su visais akivaizdžiais pranašumais ši mėsa turi daugybę savybių: daug jungiamųjų audinių ir gana specifinį kvapą. Dėl to prieš gaminant banginių mėsą reikia iš anksto blanširuoti arba virti 20 minučių..

Naudodami šaldytą banginių mėsą, supjaustykite ją plonais griežinėliais ir du kartus užplikykite verdančiu vandeniu, tada virkite, kol suminkštės. Tokiu būdu mėsos skonis žymiai pagerėja ir gali būti dedamas į salotas, okroshka, naudojamas pyragams užpildyti, keptas ir keptas. Įdaryti kopūstų ritiniai su ryžiais ir banginių mėsa bus originalūs. Iš šios mėsos galite išsikepti ir šašlykų: čia tinka ir tradicinis kepimo būdas - mėsa marinuojama su prieskoniais ir svogūnais arba acte. Geras tokios mėsos garnyras bus keptos bulvės, daržovės, ypač pomidorai. Banginio patiekalo skonis pabrėš sausą raudoną vyną.

Norint paruošti naminius konservus, banginių mėsos gabalėliai dedami į sterilizuotus stiklainius kartu su druska ir lauro lapais.

Naudingos savybės

Banginių mėsa maistiniu požiūriu yra panaši į jautieną.

Jame yra 18-20% baltymų, apie 2% riebalų. Banginių mėsoje gausu vitaminų B2, PP, fosforo ir chromo. Banginių mėsa naudinga nervų ir virškinimo sistemoms, reguliuoja cukraus kiekį kraujyje.

Įdomūs faktai

Tyrėjai teigia, kad dėl aplinkos taršos banginių kepenyse šiuo metu kaupiasi didelis gyvsidabrio kiekis. Esant tokiai koncentracijai 60 metų vyras, suvalgęs 0,15 gramo kepenų, viršytų Pasaulio sveikatos organizacijos savaitės gyvsidabrio normą. Taigi galima lengvai apsinuodyti..

Naujausioje mėginių serijoje vidutinė gyvsidabrio koncentracija delfinų ir banginių kepenyse yra 900 kartų didesnė nei vyriausybės rekomendacijos. Gyvsidabrio kiekis banginių inkstuose ir plaučiuose taip pat viršijo normą - maždaug dviem dydžiais. Nebuvo pavyzdžių, kuriuose gyvsidabrio kiekis atitiktų nustatytas ribas. Dėl šios priežasties negalima valgyti banginių subproduktų..

Banginių mėsos kalorijų kiekis ir maistinė vertė

Banginių mėsos kalorijų kiekis - 119 kcal.

Banginių mėsos maistinė vertė: baltymai - 22,5 g, riebalai - 3,2 g, angliavandeniai - 0 g

Banginių mėsa.. Motina sako, kad banginių mėsa buvo parduota SSRS, ar jūs ją išbandėte? kaip yra? Ir dabar jie neparduoda

Nuostabi mėsa. Jautienos nugarinės rūšis, vienintelis minusas yra silpnas žuvų taukų kvapas, tačiau kepdami svogūną įpilkite dar šiek tiek - praryjate liežuvį. Tuapės „Ocean“ parduotuvėje jis kainavo 2 rublius kilogramo. Taip pat buvo konservų - Banginių mėsa su žaliaisiais žirneliais, SSRS, kainavo 15 kapeikų. Labai skanu, iš pradžių jie buvo parduoti menkių kepenims, tada jų trūko. Taip pat buvo parduodamas banginių mėsos troškinys, tai yra vėlesnė versija, kainavo 89 kapeikas, sutaupytas per komandiruotes perestroikos metu. Dabar banginių medžioklė draudžiama, banginiai išminavo Japonija, kuri spjauna į visus draudimus.

Parduota. Valgė. Aš net gyvenau šalia banginių fabriko Iturup saloje. Kaimas vadinosi Kitovy, Kasatkos įlanka... Mėsa man patiko vaikystėje. Kraujo raudonis.

Išbandžiau, iki draudimo skersti banginius, bet tik konservus. Pagal skonį ir konsistenciją jis mažai kuo skyrėsi nuo jautienos. Man tai iš esmės patiko.

Aišku. Beje, tai buvo produktas, kuris tikrai ilgą laiką buvo :) Tvirtas, nepaprastai kvapnus, kai virė. Bet jei kotletai yra po gaubtu - gera tema buvo.

Jie pardavinėjo krabus ir konservuotus menkių kepenų produktus, kurie buvo sukrauti aukštai

Buvo konservai „Azu pajūryje iš banginių mėsos“.

Išbandžiau, nusipirkau „Ocean“ parduotuvėje. visiška šūdas.

Valgiau dešrą. valgomas

Labas)) Aš nebandžiau, jei bandysite, pažadėkite, kad pasakysite))

Gal jis buvo parduotas Primorsky teritorijoje, bet aš niekada nemačiau banginių mėsos

Jie taip pat buvo parduoti Ukrainoje. Kainos vis dėlto neatsimenu...

50-aisiais „kenksmingi delfinai“ buvo sunaikinti ir leista maitintis „kailių fermose“..

Kiekvienas vyras pagal savo skonį. Pavyzdžiui, kažkas nekenčia ėrienos.

Egzotiška mėsa, žvėriena ir kiti produktai

Pas mus galite įsigyti didmeninių egzotinių rūšių mėsos ir žvėrienos: pitono mėsą, krokodilo mėsą, stručio mėsą, pitono mėsą, žvėrienos ir kitų produktų.

Skyriai
  • Sveikatos ir grožio prekės
  • Kakava
  • Kava
  • Tinktūros ant gyvačių, ženšenio, skorpionų, žolelių ir kt..
  • Tajų kava ir arbata
  • Arbata
  • Egzotiškas konservuotas maistas (krokodilas, porcupine, pitonas, vėžlys, varlės kojos)
  • Maistas
  • Sriubos, greitieji makaronai
  • Makaronai, vermišeliai, ryžių popierius ir kt..
  • Prieskoniai, pagardai, pastos ir padažai
  • Uogos, vaisiai, riešutai, dumbliai, jūros dumbliai, grybai.
  • Ryžiai, dribsniai, miltai, ankštiniai augalai, krakmolas, sorgas, tapijoka ir kt..
  • Egzotiška mėsa ir produktai
  • Vytinti, džiovinti ir marinuoti skanumynai
  • Saldumynai, saldumynai ir pyragaičiai
  • Delikatesiniai ikrai ir žuvys
  • Sūdyti, marinuoti, rūkyti, konservuoti ir kiti produktai.
  • Spiritai, alus, sultys, vanduo ir kiti gėrimai
  • Sojų pasta, sviestas, traškučiai, cukrus ir kt..
  • Egzotiška mėsa, žvėriena ir kiti produktai
  • Sušiams, suktinukams, nems
  • Egzotiškas!
  • Krokodilas, pitonas, erškėtis, stručio odos gaminiai
  • Rankų darbo šilko gaminiai iš Kambodžos
  • Egzotiniai vaisiai ir daržovės
  • Cigaretės ir tabakas (Kinija, Vietnamas)
  • Susiję produktai
  • Didmeniniams pirkėjams

Jei dėl kokių nors priežasčių negalite pateikti užsakymo per krepšelį, galite pateikti užsakymą spustelėdami žemiau esantį mygtuką

Atsiliepimai
Straipsniai
  • Nauji straipsniai ()
  • Visi straipsniai (19)
  • Įdomūs straipsniai (18)
  • Kavos (1)
Nauji daiktai
Populiariausi produktai
Klausimai ir atsakymai

Mūsų parduotuvėje galite nusipirkti keliais būdais.3 PREKIŲ PASIRINKIMO BŪDAI 1 metodas: turite pasirinkti jus dominančią prekę.

Restoranas „COSNOS“ Niačange


Labai skanus! Didelės porcijos! Kosminis interjeras!
Atvira veranda. Trys aukštai! Oro kondicionierius veikia.
Apie restoraną ir meniu „VKONTAKTE“ galite pamatyti ČIA