Image

Skaldyti žirniai sandėliavimui, cukriniai žirniai malonumui

Yra 3 žirnių rūšys: cukriniai žirniai, smegenų žirniai (turi raukšles konvulsijų pavidalu) ir lukštenti žirniai - paprasti žirniai, kurie skinami po pilno nokinimo ir suskaidomi pusiau arba žirneliais. Tačiau, nepaisant to, kad skaldyti žirniai parduodami kietu ir džiovintu pavidalu, pirmaisiais nokinimo etapais skonio požiūriu jie mažai skiriasi nuo pirmųjų dviejų rūšių. Štai kodėl daugelis sodininkų bando vienu akmeniu užmušti du paukščius - pasėti paprastus žirnius, kuriuos vėliau galima surinkti ir laikyti, o jų nokinimo laikotarpiu 2 savaites valgyti žaliuosius žirnius. Ką geriau pasirinkti ir kurią veislę sėti?

Žirnių lukštai - tinkamiausios sėjai veislės pasirinkimas

Populiariausias, žinoma, yra įprasti žirniai, nes jie yra universalūs. Jei nepavyko parduoti „žalios“, žiemą galima parduoti kaip įprastą geltoną ar net po kelerių metų - viskas priklauso nuo kainos ir paklausos. Idealios įvairovės nėra - tai faktas. Kiekvienas iš jų turi savo privalumų ir trūkumų, ir jį, atsižvelgdamas į jo pageidavimus, pasirenka tik ūkininkas.

Abadoras yra viena iš garsiausių veislių. Prinokimo laikotarpis iki 60 dienų (ankstyvas brandinimas) po ūglių gavimo. Stiebas labai žemas, sukamas. Skiriasi padidėjęs atsparumas pelėsiui ir fuzariumui. 1000 žirnių masė yra 220–245 gramai (geras savitasis svoris). Vidutinis žirnių derlius yra 23 kg / ha.

„Adagum“ žirniai yra žirnių veislė, kurios krūmo aukštis yra gana didelis (iki 85–90 cm), taip pat didelis pupelių dydis. Žirnių skersmuo iki 10–11 mm, subalansuotas tręšimas. Antrą savaitę po žydėjimo cukraus kiekis siekia iki 7,8%. Padidėjęs atsparumas miltligei ir daug vitamino C (37 mg / 1 kg)

Žirniai Aksai ūsuoti - vaisingiausi žirniai ir itin atsparūs miltligei. Išvesta Krasnodaro teritorijoje, kur jo vidutinis derlius siekė 35 c / ha. Pupelės yra didelės, krūmai yra stačiai, siekia 90 cm. Veislė reikalauja daug trąšų ir netoleruoja sausros, ji veisiama tik vietovėse, kuriose yra drėkinimo.

Atlant yra lukštentų žirnių veislė, pasižyminti greitu nokinimo periodu (55–60 dienų), pupelės yra didelės (130x15x13mm), žirniai yra vienodo dydžio, sunokę lengvai sutrūkinėja, todėl veislė laikoma viena geriausių javų ir skaldytų žirnių gamybai. Atsparumas kenkėjams (ypač kandims) yra 92%.

Žirniai Batrakas yra paprastas žirnis, pasižymintis labai geru žalios spalvos skoniu, tinkamas išsaugoti. Veislė atspari ligoms, taip pat kenkėjams - net ir negydant pesticidais, didžioji dalis grūdų lieka nepaliesta kandžių. Vidutinis 1000 žirnių svoris yra 275 gramai. Sezono vidurys - 70 dienų iki pilnos brandos.

Vera yra anksti sunokęs žirnis, jo pagrindinė vertė yra didelis baltymų kiekis - 23–27%. Tai gana nauja veislė, pagal savo savybes panaši į „Berkut“ žirnius - tokia pati atspari sausrai ir nepretenzinga dirvožemiui bei trąšoms. Vidutinis derlius yra tik 21 c / ha, tačiau jį reikia prižiūrėti ir apdoroti pesticidais.

Gloriosa žirniai - pasižymi dideliu derlingumu (iki 45 kg / ha), atsparumu stiebo kritimui. Net ir visiškai subrendęs, augalas išlieka stačias, todėl pupas lengviau nuimti ir atskirti nuo stiebo. Atsparus žemai temperatūrai - žirnių ūgliai gali atlaikyti net –5–6 laipsnių šalčius.

Žirnių veislė „Madonna“ - atspari išgulimui, puikiai toleruoja nedidelius šalčius, jo vidutinis derlius yra 25 c / ha, atsižvelgiant į standartinį žemės dirbimą ir šimtui kvadratinių metrų įterpiant ne mažiau kaip 20 kg trąšų. Ilgos pupelės (iki 15 cm) turi tą patį grūdą, kuris po subrendimo gerai sutrūkinėja.

Faraonų žirniai yra dar vienas „ryškus“ pramoninių žirnių veislių atstovas, pasižymintis geru žalios spalvos skoniu ir sėkmingai parduodamas džiovintas po pilno nokinimo. Veislė yra jautri puvimui, tinkamai prižiūrint, ji duoda iki 59 c / ha, o vidutinis derlius yra 26 c / ha..

Fokor žirniai yra be lapų veislė, sezono viduryje (75 dienos), stačios, augalų aukštis iki 75 cm, atsparus sausrai ir per didelei dirvožemio drėgmei. Veislė yra įnoringa ligoms, ją reikia laiku gydyti herbicidais ir daug amoniako trąšų. Vidutinis derlius - 18–22 kg / ha, ovalūs, vienodo dydžio vaisiai.

Smegenų žirnių veislės - kurias geriau sodinti šalyje

Daugelis žmonių užsiima tik žalių ir saldžių žirnių auginimu, jiems nereikia džiovinti ir parduoti džiovinto produkto. Žemiau mes apsvarstysime geriausias javų žirnių veisles ir veisles, kuriose yra didžiausias cukraus kiekis.

Voronežo žalia - cukraus kiekis iki 6%, pirmasis vaisių rinkimas įvyksta 40 dieną po daiginimo. Augalas didelis, lapų nedaug - labai patogu nuimti derlių. Sėklos yra smegenys (nevienodos, turi apsisukimus), skersmuo 8–9 mm, ankščių ilgis iki 12 cm. Techninio brandumo metu ji yra žalia. Veislė atspari peronosporozei, fuzariumui, lapai nedega saulėje gausiai laistydami.

„Dinga“ ir „Premium“ - saldžiausios javų žirnių veislės, pasižymi tomis pačiomis savybėmis - 1000 žirnių svoriu (250–280 gramų), morfologinėmis savybėmis ir vystymosi periodizacija. Cukraus talpa iki 8%. Vienintelis skirtumas yra derlius. Manoma, kad tinkamai prižiūrint „Premium“ derlius gali siekti iki 45 c / ha, o didžiausias „Dinga“ derlius yra 38 c / ha. Tačiau vidutinis derlius nedaug skiriasi..

Tropar yra anksti sunokusi smegenų žirnių veislė. Techninis brandumas įvyksta praėjus 50–55 dienoms po daiginimo, stiebas yra žemas, tačiau stačias, iki 45 cm, pupelių iki 7–8 cm ilgio, cukraus kiekis grūduose yra iki 7%. Veislė turi labai gerą skonį, ypač trečią savaitę po spalvos susidarymo. Nepaisant mažo derlingumo ir mažų pupelių, žirniai yra labai paklausūs, nes jie idealiai tinka išsaugoti..

Beveik visos sėklinių žirnių veislės yra vienodos ir visos yra tinkamos auginti mūsų klimato zonoje. Tinkamai prižiūrint žirnius ir gausiai laistant, kiekviena iš pirmiau išvardytų veislių jus džiugins skaniomis pupelėmis.!

Cukriniai žirneliai - ar verta sodinti, ar galite susitvarkyti su paprastomis veislėmis?

Pagrindinis skirtumas tarp cukrinių žirnių yra tai, kad pupelėse nėra pergamento. Štai kodėl jis smarkiai skiriasi nuo kitų smegenų ir lukštų žirnių veislių. Cukrinius žirnius galima valgyti tiesiogiai su pupelėmis - puikus skonis. Jis supjaustomas į salotas, pirmuosius patiekalus ir tiesiog patiekiamas ant stalo toks, koks yra.

Jei norite sodinti cukrinius žirnelius, geriausia būtų rinktis veisles, kurios praėjo aklimatizaciją ir nepretenzingos ligoms..

Alfa žirniai yra viena iš geriausių anksti subrendusių cukrinių žirnių veislių, labai saldi (iki 7% cukraus antrą savaitę po žydėjimo). Techninis brandumas įvyksta per 45 dienas. Stiebas žemas, sukamas. Krūmo aukštis yra iki 70 cm. Vienas iš žirnių privalumų yra atsparumas sausrai, praktiškai nereikia laistyti. Vidutinis derlius - 22 kg / ha.

„Sweetie“ yra labiausiai paplitusi cukrinių žirnių veislė, skirta šaldyti ir konservuoti. Turi gerą skonį - be kartumo grūdai ir pupelės yra saldūs, sultingi. Džiovinti vaisiai turi raukšlėtą išvaizdą.

Šveicarijos milžinai - žirnių skersmuo yra iki 10-14 mm (55% žirnių) ir iki 9-11 mm (30%). Ankštis yra iki 9-10 cm, o stiebas užauga iki 85 cm, stačias. Tai yra viena geriausių cukrinių žirnių veislių NVS per pastaruosius 10 metų. Optimali atsparumo ligoms, skonio ir derlingumo pusiausvyra.

Rinkdamiesi žirnius vasaros rezidencijai ar namams, nuspręskite, kodėl juos vartojate, dėl uždarbio ar vartojimo. Skaniausių cukraus ir smegenų žirnių derlius būna nedidelis ir jų galiojimo laikas yra trumpas, tuo tarpu įprastus žirnius galima laikyti daugelį metų ir jie taip pat nepretenzingi auginimo sąlygomis..

Kokius žirnius pasirinkti sėjai: lukštus ar cukrų

Nuo laiškų redaktoriui:
Koks cukraus žirnių ir daržovių žirnių skonis ir derlius? Kuris yra geriau augti svetainėje, jei yra maži vaikai?

Tiesą sakant, visi žirniai yra augaliniai, tačiau jie turi du tipus: cukrų ir lukštus. Kriauklinius žirnius dideliais kiekiais augina žemės ūkio ūkiai..

Jis gamina pupeles, kurias perkame sveikas arba sutrintas parduotuvėse ir iš kurių gaminame žirnių sriubas bei tyreles. Šios rūšies mentės viduje yra odinis pergamentinis sluoksnis, kurio negalima kramtyti, todėl valgomi tik grūdai - sultingai žali arba prinokę sausi.

Cukraus žirnių ašmenys neturi pergamento sluoksnio, todėl šie peiliukai yra jauni ir sultingi - galite juos valgyti sveikus arba iš jų išsivirti keletą patiekalų. Jie ypač skanūs, kai viduje susidaro maži sultingi grūdeliai. Pamenu, kaip vaikystėje nubėgau prie žirnių lovos, nuplėšiau plačius neprinokusius pečių ašmenis ir mielai juos suvalgiau iki koto. Jie buvo nuostabiai skanūs. Kaimo gyventojai aiškiai išskyrė dvi žirnių rūšis. Tas, kuris užaugo kolūkio lauke - trumpas, su kietomis pečių ašmenimis - jie vadino - žirniais.

O tas, kurį jie augino savo sode - aukštas, laikomas ant atramų, daugiausia buvo skanumynas vaikams ir suaugusiems, buvo vadinamas „vynuogių auginimu“. Jo sėklos buvo puoselėjamos ir dalijamos su šeima ir draugais. Po nokinimo šio žirnio sėklos visada būna didesnės už parduotuvinį žirnį, tačiau jie skyrėsi tuo, kad nebuvo tobulai apvalūs, tačiau grūdo paviršiuje buvo įlenkimai-raukšlės. Surinkti sriubai tokių sėklų buvo sunku, nes žirnių ašmenys buvo valgomi su apetitu dar būdami jauni ir sultingi. Pagrindinis dalykas buvo prieš sunokimą išsaugoti kelias dešimtis ašmenų, kad būtų galima surinkti pupelių pavasarinei sėjai.

Beje, žirnių kultūra yra atspari šalčiams, ją galima sėti anksti ir reguliariai gaminant žaliuosius žirnius už konservavimą arba užšaldant, galite sėti kelis kartus arba naudoti veisles su skirtingu nokinimo periodu. Jie yra ankstyvi (55 dienos po daigumo), vidutinio ankstyvumo (65 dienos), vidutinio nokinimo (75 dienos), vidutinio vėlyvumo (85 dienos) ir vėlyvi (90–100 dienų).

Grūdai-pupelės sėjamos ankstyvą pavasarį ant rudenį paruoštų lysvių, saulėtoje aikštelės pusėje iki 4-5 cm gylio. Patartina lysves užpilti supuvusiomis organinėmis medžiagomis, tada derlius bus didesnis. Sėjos raštas: 15x30 cm. Pasėjus, patalynę patartina uždengti plėvele arba špagatu, kuris užtikrins geresnį temperatūros režimą, išsaugos drėgmę dirvožemyje. Plėvelė padės apsaugoti daigus nuo paukščių, kurie noriai nuskina išsiritusius ar negiliai pasėtus grūdus.

Žalieji žirniai, kuriuos perkame šaldyti prekybos centruose ar skardinėse, yra neprinokę iš lukštentų veislių. Jaunos pupelės yra tie patys žalieji saldieji žirniai. Jei jo užaugsite pakankamai, galite užšaldyti saldžius žirnius arba naudoti juos gaminant maistą. O cukraus veislės yra neprinokusios - tai skanumynas vaikams. Be to, sultingi cukraus žirnių samteliai gali būti virti kaip šparaginės pupelės. Juos galima virti verdančiame vandenyje, o tada kepti aliejuje. Gausite labai skanų garnyrą.

Dabar yra daug įvairių lukštų ir cukrinių žirnių veislių. Daugumai jų reikia pritvirtinti atramas ar keliaraištį, nes augalai yra aukšti ir negali išlaikyti savo svorio. Bet jau yra lupimų veislių, kurios gali augti be paramos. Tai yra „Petite Provence“ ir „Afilla“ veislės..

Tai sako pirmos klasės sėklų augintojai: „Ankstyva bręsta nykštukinė užsienyje išaugintų žirnių veislė. Laikotarpis nuo daigumo iki derliaus nuėmimo yra 55-60 dienų. Krūmo augalas, per mažas, 40-45 cm aukščio, auginamas be atramos. Ankštys 8 cm ilgio, tamsiai žalios, smailios. Žalieji žirniai yra maži, sultingi ir saldūs. Naudojamas gaminant maistą namuose, konservuojant ir šaldant. Jam būdingas didelis baltymų kiekis ".

Ir tai yra apie Afillą: „Vėlyvai nokstanti lukštentų žirnių įvairovė, pasižyminti visišku lapų nebuvimu. Lapija virsta ūsais, persipina ir palaiko augalą. Ši funkcija leidžia jums auginti šiuos žirnius be atramų. Augalas yra 50-55 cm aukščio.Pupelės yra tamsiai žalios, didelės. Kiekvienoje ankštyje yra 6–9 saldieji žirneliai. Tinka naudoti žaliavoms, konservavimui ir šaldymui ".

Sėjant šių veislių žirnius, ekspertai rekomenduoja į kiekvieną skylę įdėti po du žirnius, tada jie bus stabilesni, palaikys vienas kitą ir nereikės jokios atramos..

Kitos populiarios lukštenimo veislės: Pobeditel, gegužės pradžia, Mergert, Chudo Kelvedon. Jiems reikia paramos.

O štai cukraus veislės „Sugar friend“ aprašymas: „Vidutinio vėlyvumo (49–60 dienų nuo visiško daiginimo iki pupelių rinkimo pradžios) cukraus veislė. Augalas yra 70-80 cm ilgio. Bobas yra tiesus, smailiu galu, be pergamento sluoksnio, ilgas (7-9 cm). Kiekvienoje pupelėje yra pririšti 7–9 žirniai. Pupelių sienos yra storos, mėsingos ir saldaus skonio be kietų audinių. Rekomenduojama šviežioms neprinokusioms pupelėms. Desertiniai kastuvai su sultingomis sėklomis yra vertingas dietinis produktas, kuriame gausu baltymų, cukrų, krakmolo, vitaminų ir karotino. Reikiama keliaraištis “.

Kitos populiarios cukraus veislės: „Sweet Sweet“, „Friendly Family“, „Ambrosia“, „Neišsenkančios“, „Zhegalova“, „Cukraus smegenys“. Jiems visiems reikia palaikymo.

Ekspertai rekomenduoja neeksponuoti augalo ir reguliariai nuskinti norimą būklę pasiekusius žirnių peiliukus - lukštais žirneliais - jie suformavo sultingus saldžius grūdus, cukriniai - suformavo storą sultingą mentę. Tada augalas suformuos vis daugiau ir daugiau naujų ašmenų. Jei per daug eksponuosite pečių ašmenis, jie išdžius ir išdžius, o sėklos taps kietos, tada augalas nustos vegetuoti, nes jis atliko savo pagrindinę funkciją - suformavo pupeles sėkloms. Todėl, jei norite ilgiau gauti skanių grūdų ar pečių ašmenis, nuskinkite juos laiku, neperlaikydami..

Ir dar vienas svarbus dalykas: bet kuris žirnis, kaip ir visi ankštiniai augalai, sintetina azotą iš oro ir kaupia jį ant šaknų mazgeliuose azotą fiksuojančių bakterijų pagalba. Todėl lysvėse, kuriose augo šie pasėliai, dirvožemis praturtinamas azotu. Ekspertai rekomenduoja po derliaus nuėmimo visus žirnių stiebus susmulkinti ir įterpti į dirvą kaip organinės trąšos.

E. Valentinovas
Olgos Rubtsovos nuotr

Skaldyti žirniai: kokie jie yra ir kaip juos naudoti?

Žirniai yra populiarus įvairių patiekalų ingredientas. Tai ypač pasakytina apie skaldytus žirnius, kurių nereikia iš anksto nulupti, kad paruoštų juos virimo procesui. Jis dažnai randamas maisto prekių parduotuvių lentynose ir didžiuojasi beveik kiekvienos šeimininkės lentynoje su grūdais. Su juo galite lengvai paruošti skanius ir sveikus patiekalus visai šeimai. Panagrinėkime išsamiau šio produkto naudojimo galimybes.

Kas tai yra?

Skaldyti žirniai yra jaunų žalių žirnių grūdai, visiškai nulupti ir nulupti. Paprastai tam naudojamos veislės, kurių vaisių paviršius yra ypač lygus ir lygus. Populiariausia tarp jų yra Pisum sativum L. convar veislė. Sativum, kuris dar vadinamas „žirnių žirniu“. Skaldyti žirnių branduoliai gali būti šviesiai žalios arba geltonai oranžinės spalvos.

Pirmą kartą nuluptus šio augalo vaisius pradėjo valgyti senovės Graikija. Tada buvo pastebėta jų turtinga skonis ir maistinės savybės. Tada kultūra greitai išplito visoje Europoje ir pradėjo aktyviai auginti ir auginti tokiose šalyse kaip Vokietija ir Prancūzija. Pirmoji šalis, pradėjusi auginti pramoniniais tikslais, buvo Olandija. Šiandien šios kultūros auginimo ir pardavimo lyderiai tarptautinėje rinkoje yra Kinija, Indija ir JAV..

100 g produkto sudaro:

  • 25 g baltymų;
  • 1,5 g riebalų;
  • 58 g angliavandenių.

Skaldytų žirnių kalorijų kiekis svyruoja nuo 320 iki 340 kalorijų. Dažniausiai grūdai naudojami ruošiant antrus patiekalus: bulvių košė, žirnių kotletai, įvairūs troškiniai ir kt..

Naudingos savybės ir žala

Skaldyti žirneliai laikomi labai maistingu ir sveiku produktu. Jame yra daugybė medžiagų, teigiamai veikiančių žmogaus organizmą. Dėl didelio baltymų kiekio ir turtingo grūdų vitaminų komplekso augalus rekomenduoja naudoti vegetarai ir tie, kurių mityboje mažai mėsos. Be to, kultūroje yra lizino, amino rūgšties, kurios daugeliui laikoma trūkumu..

Žirnių patiekalai yra pripažįstami dietiniais ir yra skirti žmonėms, turintiems antsvorio. Mikroelementai, sudarantys kultūrą, prisideda prie normalaus kraujagyslių ir širdies sistemos veikimo, todėl ypač rekomenduojami vaikams ir nėščioms moterims, taip pat pagyvenusiems žmonėms..

Lupti grūdų patiekalai taip pat gali būti naudojami gydant inkstų, kepenų ir žarnyno ligas. Nuovirai iš augalo vaisių dažnai naudojami kaip diuretikas. Kalbant apie išorinį naudojimą, šio augalo losjonai gelbsti nuo įvairių odos abscesų, virimo ir spuogų..

Tačiau reikia nepamiršti, kad skaldyti žirniai yra draudžiami žmonėms, turintiems didelį skrandžio rūgštingumą, podagrą. Jūs negalite jo naudoti ir tiems, kurie patyrė miokardo infarktą.

Maisto gaminimas

Ypač dažnai daržovių ir mokyklų virtuvėse maistui gaminti naudojami skaldyti žirneliai. Dėl maistinių savybių ir gebėjimo užkirsti kelią hipertenzijos vystymuisi jis aktyviai naudojamas kūdikių maiste. Paprastai iš tokių žirnių ruošiama košė, bulvių košė, troškiniai ir miltų produktų įdarai..

Dabartiniame recepte gaminant žirnių košę vazone vaikams yra šie ingredientai:

  • skaldyti žirniai 500 g;
  • vandens 800 g;
  • svogūnai 3 vnt;
  • grybai 400 g;
  • augalinis aliejus 2 šaukštai. l;
  • druskos 0,5 šaukštelio.

Gaminimo procesas susideda iš kelių nuoseklių žingsnių.

  1. Nulupkite ir supjaustykite svogūnus pusžiedžiais, perdirbkite ir supjaustykite grybus.
  2. Į įkaitintą keptuvę įpilkite augalinio aliejaus, įdėkite ant jo svogūnus ir grybus. Ingredientus reikia kepti 10-15 minučių.
  3. Nuplaukite javus. Įdėkite jį į puodą ir užpilkite vandeniu. Suberkite keptus grybus ir svogūnus, išmaišykite.
  4. Uždenkite puodą dangčiu ir pašaukite į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę. Troškinkite apie 30–35 minutes (kol žirniai visiškai iškeps).

Šį patiekalą ant stalo galima patiekti su žiupsneliu keptų svogūnų..

Vegetariškame meniu ši kultūra užima ypatingą vietą. Žirnių grūduose yra maistinių medžiagų, kurių sudėtis yra panaši į mėsą, tačiau tuo pačiu metu šis augalas organizme absorbuojamas daug greičiau ir geriau.

Skanių ir gerai maitinamų žirnių kotletų recepte yra šie ingredientai:

  • lukštentų žirnių 250 g;
  • vandens 500 g;
  • svogūnai 3 vnt;
  • pomidorai 3 vnt;
  • manų kruopos 100 g;
  • augalinis aliejus 2,5 šaukštai. l;
  • pomidorų pastos 2 valg l.;
  • druska, žolelės ir prieskoniai pagal skonį.

Virimo algoritmas yra paprastas.

  1. Nuplaukite žirnius ir padėkite juos į puodą su vandeniu. Verdame, kol suminkštės (20–30 min.).
  2. Nulupkite ir smulkiai supjaustykite svogūną. Nuplaukite jį verdančiu vandeniu.
  3. Virtus žirnius reikia susmulkinti maišytuvu arba maišytuvu iki purios tyrės.
  4. Tada į tyrę įpilkite svogūno ir 50 g manų kruopų. Taip pat galite pridėti žolelių pagal skonį. Gerai išmaišykite ir palikite 20 minučių..
  5. Paskleidę pergamentą ant stalo, rankomis suformuokite mažus pyragėlius ir apvoliokite juos manų kruopose. Padažus dėkite į įkaitintą ir aliejumi pateptą keptuvę.
  6. Smulkiai supjaustykite pomidorus ir sumaišykite su pomidorų pasta ir prieskoniais. Suberkite ingredientus į kotletus ir troškinkite 25 minutes, kol virti ant vidutinės ugnies.

Patiekite kaip atskirą patiekalą arba kaip priedą, pavyzdžiui, ryžius.

Yra ir kitų įdomių receptų, kuriuose naudojami skaldyti žirniai. Gudrios namų šeimininkės gali lengvai pamaloninti šeimą su sveika tyrės sriuba arba pavaišinti vaikus saldžiomis maistingomis žirnių spurgomis. Ši sveika kultūra gali tapti mėgstamu visos šeimos ingredientu, ji gali būti naudojama gaminant daug dietinių ir sveikų patiekalų..

Žirnių kotletų gaminimo receptą žr. Žemiau.

Koks skirtumas tarp lukštų žirnių ir cukraus bei snieginių žirnių: kurį geriau rinktis

Ar kada susimąstėte, kuo skiriasi lukštenti žirniai, snieginiai žirniai ir cukriniai žirniai? Kokia yra skaniausia ir sveikiausia veislė? Kurį iš jų gaminti ant stalo ir sodinti sode? Išspręskime šį klausimą.

Kriauklių žirniai: veislės ypatybės ir privalumai

Tai yra žirniai, kuriuos dažniausiai matote konservuotus ar šaldytus. Jo galima nusipirkti ūkininkų turguose ir rudens derliaus mugėse. Nulupti (sodo) žirniai turi storas ir kietas ankštis, kurių nerekomenduojama vartoti maistui.

Tačiau šiose ankštyse yra saldžių, subtilių žirnių, kuriuos puikiai galima įdėti į maistą troškiniuose, troškiniuose, sriubose, salotose ir kt..

Žiemai marinuoti ir džiovinti yra lukštenti žirniai..

Tai yra, jei esate orientuotas į ilgalaikį užaugintų (įsigytų) žirnių naudojimą, tuomet pirmenybę teikite stabilesniems žirniams, kuriuos galima paruošti naudoti ateityje: džiovinti, konservuoti, užšaldyti neprarandant skonio ir maistinių savybių..

Sniego žirniai: savybės ir privalumai

Sniego žirniuose yra plokščios ankštys, kurių viduje yra maži žirniai. Jie yra švelnūs ir, skirtingai nei lukštenti žirniai, galima valgyti visą daržovę. Daugeliu atvejų snieginės žirnių ankštys yra skanesnės ir sultingesnės už pačius žirnius..

Pagal pavadinimą snieginiai žirniai yra labai nepretenzingi auginimo klimatinėms sąlygoms, todėl gali augti net šiauriausiuose šalies regionuose..

Be to, snieginius žirnius galite valgyti tiek šviežius, tik iš sodo, tiek termiškai apdorotus.

Sniego žirniai yra kepami, blanširuojami, į daržoves ir mėsą dedama subtilaus, pieniško skonio virtų ankščių.

Cukraus žirniai: savybės ir privalumai

Cukriniai žirniai yra kriauklių ir snieginių žirnių kryžius. Jo ankštys yra saldžios, traškios, kaip snieguotos, tačiau patys žirniai yra dideli, sultingi, cukraus.

Kaip ir snieginiai žirniai, cukriniai žirniai paprastai nenuimami žiemai - nebent užšaldant.

Geriausia valgyti sezono metu - traškinkite tiesiai iš sodo arba įdėkite subtilų pienišką žirnių skonį tiesiai į mėgstamo daržovių troškinio ar troškinio ankštį..

Viskas, ką reikia žinoti apie žaliuosius (lukštentus) žirnius

Žirniai yra saldi, subtili daržovė, priklausanti ankštinių augalų šeimai.

Žirniai kartais vadinami lukštaisiais, saldžiaisiais, žaliaisiais, sodo žirneliais ar angliškaisiais. Tačiau jo nereikėtų painioti su snieginiais žirneliais ar žirniais, kurie turi valgomąsias ankštis..

Kaip išsirinkti ir laikyti lukštus žirnius

Ieškokite kietų, sunkių, ryškiai žalių ankščių be dėmių. Švieži nulupti žirniai turi būti blizgūs ir putlūs.

Žirnius ankštyse reikia laikyti plastikiniame maišelyje šaldytuve iki 3 dienų.

Norėdami užšaldyti šviežius žirnius, maždaug 90 sekundžių įdėkite nuplautus, nuluptus žirnius į verdantį vandenį, tada panardinkite juos į ledinį vandenį, kad nustotumėte virti. Leiskite žirniams visiškai atvėsti lediniame vandenyje, tada nusausinkite ir išdžiovinkite.

Įdėkite žirnius į plokščią kepimo skardą ir padėkite į šaldiklį. Kai žirniai bus atskirai užšaldyti, galite juos perkelti į saugų šaldymo maišelį ar indą ir laikyti šaldiklyje, kol bus paruoštas naudoti..

Šaldytų žirnių taip pat galite rasti savo vietinėje maisto prekių parduotuvėje..

Kaip virti lukštus žirnius

Žirnių ankštis nuplaukite po vėsiu tekančiu vandeniu, tada nusausinkite. Suimkite stiebo galą nagais ir patraukite kaitinimo siūlą išilgai ankšties. Atidarykite ankštį ir išspauskite žirnius į dubenį. Išmeskite tuščias ankštis.

Švieži žirniai užtrunka vos kelias minutes. Prieš patiekdami su sviesto gumulėliu, pabandykite virti žirnius 2–5 minutes (priklausomai nuo dydžio), jaunieji žirneliai yra skanūs, kai virinami ir dedami į keptas bulves ar makaronus..

Sušaldytus žirnius reikia virti pagal pakuotės nurodymus.

Žirnių patarimai

Žirniai pradeda prarasti saldumą nuo derliaus nuėmimo, todėl pabandykite juos naudoti netrukus po pirkimo.

Žirnių ankščių negalima valgyti; tačiau juos galima saugiai virti, kad pagerėtų daržovių sultinio skonis.

Su kuo virti žirnius

Žirniai tinka kartu su:

Prieskoninės žolelės ir prieskoniai: mėtos, alyvuogių aliejus, čiobreliai, rozmarinai, peletrūnai, krapai, sezamo sėklos, karis ir juodieji pipirai

Pieno produktai: kietieji sūriai, tokie kaip romano arba parmezano sūris, rikotos sūris, fontinos sūris, grietinėlė ir sviestas

Baltymai: polenta, grūdai, kvinoja, krevetės, šoninė, kiauliena, vištiena, kiaušiniai, ryžiai, graikiniai riešutai, migdolai ir makaronai

Daržovės: šparagai, porai, svogūnai, česnakai, askaloniniai česnakai, citrina, žalieji svogūnai, ridikai, edamamas, kopūstai, špinatai, bulvės, kukurūzai ir morkos

Aptarnaujančios idėjos

  • Blanširuotus arba troškintus žirnius galima paversti lengvu garnyru, paprasčiausiai pridėjus sviesto gumulą arba lašą alyvuogių aliejaus kartu su druska ir pipirais. Daugelis žmonių mėgsta įdėti ir šviežių mėtų..
  • Virti žirniai taip pat yra skanūs, kai patiekiami ant skrudintos duonos, įmaišomi į pastą arba sumaišomi su sriubomis.
  • Pabandykite pridėti žirnių į azijietiško stiliaus blynus, kad gautumėte skanių užkandžių ar lengvų pietų.

Lukštenti žirniai: nauda

Remiantis „Wikipedia“, 85 gramuose (125 ml) žaliųjų žirnių yra daugybė jums rekomenduojamų maistinių medžiagų, įskaitant:

  • 4,5 g baltymų,
  • 5,6 g skaidulų,
  • 27% vitamino K dienos vertės,
  • 24% folio,
  • 20% vitamino C,
  • 13% magnio,
  • 11% cinko,
  • 10% vitamino A,
  • 9% fosforo,
  • 9% geležies,
  • 6,5% kalio,
  • 3% seleno
  • 2 192 mcg liuteino antioksidantų
  • zeaksantinas!

Lukštenti žirniai

Lukštenti žirniai yra žalių žirnių nulupti žirniai. Yra keletas žirnių veislių, tačiau tik iš veislės, vadinamos Pisum sativum L. convar. Sativum („gliaudyti žirniai“) gaminami iš lukštų žirnių. Ši žirnių veislė turi lygų grūdų paviršių.

Pirmą kartą žirniai buvo pradėti valgyti senovės Graikijoje. Žirnių vaisiai yra vieni maistingiausių daržovių. Žirniai į Europos teritoriją pateko iš Anglijos, kur augalas buvo auginamas jau XI amžiuje. Pirmieji žirnius pramoniniu mastu augino olandai, paskui - prancūzai ir vokiečiai..

Šiais laikais tarp žirnius auginančių šalių lyderėmis laikomos Indija, Kinija, JAV, Prancūzija ir Didžioji Britanija (kalorizatorius). Skaldyti žirniai pradėti gaminti tik praėjusio amžiaus viduryje. Skaldyti žirniai yra stabiliai paklausūs ir populiarūs. Tai ne tik skanu, bet ir tikrai sveika..

Skaldytų žirnių kalorijų kiekis

Skaldytų žirnių kalorijų kiekis yra 323 kcal 100 gramų produkto.

Skaldytų žirnių sudėtis

Skaldytų žirnių vitaminų ir mineralų sudėtis nesiskiria nuo paprastų žirnių. Jame yra beveik tiek pat baltymų kaip jautienoje. Tačiau skirtingai nei mėsos baltymai, juos daug lengviau virškinti. Žirniuose gausu angliavandenių ir mikroelementų.

Žaliuose žirniuose yra B grupės vitaminų, karotino (provitamino A), vitaminų C ir PP. Žirniuose yra kalio, mangano, geležies ir fosforo druskų. Žirniai yra vienos iš amino rūgščių, kurių trūksta, - lizino, šaltinis.

Spinduliuojančių žirnių nauda ir žala

Žirniai yra dietinis patiekalas. Dėl gausaus kalio druskų kiekio žirniai yra naudingi gydant širdies ir kraujagyslių sistemos, inkstų ir kepenų ligas, nes tai skatina normalų vaikų ir nėščių moterų kraujo susidarymą. Jis rekomenduojamas esant skrandžio opai ar dvylikapirštės žarnos opai.

Žirnių sėklų nuoviras vartojamas kaip inkstų akmenligės diuretikas. Pūliniams iš po žirnių miltų gaminami košelės. Nerekomenduojama valgyti žirnių patiekalų su miokardo infarktu, sergant gastritu (su padidėjusia ir sumažėjusia sekrecija). Žirniai sumažina vėžio, širdies priepuolio, hipertenzijos tikimybę ir slopina odos senėjimo procesus. Vinigretės ir garnyrai su žaliaisiais žirneliais yra naudingi lipotropinėms dietoms. Žalieji žirniai blokuoja daugelio radioaktyviųjų metalų patekimą į organizmą.

Didelis seleno kiekis laikomas antikarcinogenine savybe. Žirnių miltų košelės padeda atsikratyti virimo, karbunkulių, abscesų, spuogų, kietų uždegiminių infiltratų.

Skaldyti žirniai gali būti kenksmingi žmonėms, sergantiems miokardo infarktu. Verta atsisakyti grūdų su dideliu rūgštingumu gastritu. Žirniai yra kenksmingi žmonėms, sergantiems podagra, nes juose yra purinų.

Skaldyti žirnelius kepant

Kulinarijos ekspertai tvirtina, kad skaldyti žirniai buvo išrasti specialiai darželiams, mokykloms ir kariuomenės bei karinio jūrų laivyno aprūpinimui maistu. Reikalas tas, kad skaldyti žirneliai užverda daug geriau ir greičiau nei paprasti augalų vaisiai (kalorizatorius). Daržovė naudojama ruošiant pirmuosius patiekalus ir kruopas. Jis naudojamas kotletuose, troškiniuose ir taip pat kaip įvairių kepinių įdaras. Be to, miltai gaminami iš skaldytų žirnių, kurie naudojami kepant..

Žirniai, cukrus ir lukštai.

Daržovių žirniai skirstomi į dvi grupes: cukrinius žirnius ir lukštus. Cukraus veislėse yra subtilių saldžių pupelių, kurių viduje nėra pergamento sluoksnio, todėl žirniai valgomi kartu su pečių ašmenimis. Viduje korpuso namuose yra odinis pergamento nevalgomas sluoksnis. Jaunos pupelės lukštenamos ir naudojamos kaip neprinokusių sėklų, vadinamų „žaliaisiais žirneliais“, maistas..

Sodininkai dažnai neteisingai supranta, kas yra daržovių ir cukraus veislės. Daugelis žmonių mano, kad cukraus veislėse yra saldžių žirnių. Todėl tai nepateisina lūkesčių - juk cukraus veislės turi platų mentę, o žirniai yra mažiau saldūs nei lukštenti..

Jei norite maistui naudoti šviežius žirnius, turite įsigyti lukštų veislių. Jų taškeliai yra švelnūs ir saldūs. Cukraus veislės auginamos saldiems pečių ašmenims valgyti kartu su sėklomis. Juos galima valgyti ir šviežius, ir po virimo. Paprastai jie tampa skanesni..

Cukriniai žirniai verdami kaip šparaginės pupelės - jie verdami verdančiame vandenyje ir kepami augaliniame aliejuje. Tai puikus garnyras daugeliui patiekalų..

"Zhegalova-112" - vėlyvas derėjimas, pupelės yra labai didelės (iki 16 cm), mėsingos, švelnios, sultingos, saldžios žirniai; "Neišsenkantis-195" - vidutinio ankstyvumo, pupelės yra didelės, švelnios, sultingos, saldžios žirneliai, labai skanios; „Karaganda-1053“ - anksti sunokusi, maistui naudojama jauna cukraus mentelė su elementariais žirniais.

"Alfa" - anksti subręsta, stiebo aukštis 53-70 cm, stambios pupelės; "Viola" - sezono vidurio, stiebo aukštis 75-80 cm, didelės tiesios pupelės, tamsiai žali žirniai, labai švelni; „Ankstyvasis grybas“ - pusiau žemaūgis, anksti nokstantis, stambios pupelės; "Anksti" - anksti subręsta, stiebo aukštis 100-150 cm, stambios pupelės, saldūs žali žirniai; „Daržovės“ - vidutinio ankstyvumo, stiebo aukštis iki 70 cm, stambios pupelės, švelnūs žali žirniai; "Union-10" - sezono vidurio, stiebo aukštis 60-80 cm, vidutinio dydžio tiesios pupelės, tamsiai žali žirniai, švelni.

Smegenų žirniai yra pusiau cukraus veislės. Jame yra gana daug cukrų, o tai atrodo kaip cukriniai žirniai.

Kaip tinkamai auginti žirnių lukštus?

Kukurūziniai žirniai yra viena iš pasėlių veislių, naudojama daugiausia maisto pramonėje. Būtent šio tipo augalai naudojami javams gauti, kuriuos galima rasti bet kurios maisto prekių parduotuvės lentynose. Įvairių rūšių lukštentus žirnius galima auginti tiek komerciškai, tiek mažuose soduose.

Bendrosios charakteristikos

Kukurūzų veislių žirniai daugiausia yra sėklų šaltinis, tai yra, jie turi būti išgliaudyti vartojimui ar derliaus nuėmimui. Ankščių peiliai taip pat yra valgomi, tačiau tik neprinokusius, turite juos nuvalyti nuo pergamento sluoksnio.

Bendros lukštų žirnių savybės:

  • platus augalų aukščių diapazonas, gali siekti 2 m, žemaūgių veislių - 0,25-0,4 m;
  • ankštys vadinamos pupelėmis, vidutinis ilgis yra 8-12 cm, viduje yra iki 10-12 žirnių sėklų;
  • pečių ašmenys yra tankūs, su pergamentiniu sluoksniu;
  • mažas cukraus kiekis vaisiuose, daug krakmolo, didelis kalorijų kiekis;
  • įvairūs nokinimo laikotarpiai, mažiausiai 30-40 dienų, rečiau nei 3 mėnesiai;
  • vaisiai gali trukti iki 1,5 mėnesio;
  • 1 kv. m atneša iki 4 kg žirnių.

Šviežios lupimo veislės savo skoniu nusileidžia cukraus rūšims, todėl daugiausia naudojamos karštiems patiekalams gaminti.

Geriausios veislės

Yra daug lukštentų žirnių veislių. Ypatingo dėmesio nusipelno šios parinktys:

  • Adagumsky. Pasiekia 0,7–0,8 m, sunoksta vidutiniškai per 70 dienų. Viename augale yra iki 14 pupelių 6-7 cm ilgio su 6-9 tamsiai žaliais žirniais. 1 kv. m duoda iki 1 kg vaisių. Skonis puikus, vaisiai draugiški.
  • Alfa. Užauga 0,5–0,55 m, sunoksta per 50 dienų. Tamsiai žaliose ankštyse 8 cm ilgio, 5–9 sėklos. Nuo 1 kv. m nuimamas iki 2 kg, veislė yra saldaus skonio.

  • Altas. Stiebai 0,7-0,8 cm ilgio, subręsta 67 dienas. Kiekvienos 6,5–8 cm ankštys su plačiais ašmenimis, kiekviena su 6–9 kampuotai suapvalintais žirniais. Nuo 1 kv. m pašalinkite iki 1,1 kg pupelių. Rekomenduojama konservuoti.
  • Saulėtekis. Aukštis 0,65-0,75 m, brendimas 67 dienos. Iki 12 pupelių viename augale, vidutinio dydžio. Pečiai su ryškiu pergamento sluoksniu. Žirniai yra vidutinio dydžio, paviršius raukšlėtas. Nuo 1 kv. m pašalinkite iki 0,7 kg. Veislė atspari žirnių straubliui ir kandžiui.
  • Dakota. Vidutinis aukštis 0,7 m, sunoksta per 40–50 dienų. Vaisiai po 10 cm, po 2–3 vnt. Mazge, 5–6 sėklos viduje. Didelis derlius - iki 1,5 kg už 1 kv. m, ilgalaikis saugojimas.
  • Dinga. Vidutinis aukštis 0,95 m, subręsta iki 70 dienų. 11 cm pločio pupelės su 9–10 tamsiai žalių žirnių. Didelis derlius - iki 1,1 kg sėklų 1 kv. m. Veislė atspari fuzariumui, pasižymi puikiomis skonio savybėmis.
  • Puikus 240. Pasiekia 0,4-0,7 m aukščio, bręsta 70-80 dienų. 8–9 cm dydžio pupelės su 6–9 kampinio kvadrato formos žirneliais. Nuo 1 kv. m pašalinkite iki 1,7 kg pupelių. Puikus skonis, universalus naudojimas.
  • 301-ųjų pradžia. Pasiekia 0,7 m, subręsta 65–75 dienas. Pupelės po 6-8 cm su 5-7 geltonai žalios spalvos sėklomis. 1 kv. m užaugina iki 1,1 kg pupelių, kurios brandinamos draugiškai.
  • Ankstyvasis Gribovsky 11. Aukštis 0,35-0,4 m, subręsta 65-60 dienų. Plačios tamsiai žalios pupelės, po 8–10 cm, su 6–8 gelsvai žaliais žirneliais. Nuo 1 kv. m pašalinkite iki 2,2 kg pupelių arba 1 kg žirnių. Derlius formuojamas kartu.
  • Sovinter 1. Stiebai po 0,85 m, sunoksta per 47–63 dienas. Augale vidutiniškai yra 12 pupelių po 9 cm su 7–9 dideliais kampinio kvadrato žirneliais. Nuo 1 kv. m pašalinkite iki 0,7 kg žirnių. Veislė atspari nepalankiam klimatui ir askochitozei.

    Iškrovimo datos

    Lukštentus žirnius galima pasodinti balandžio pabaigoje. Konkretus laikotarpis priklauso nuo regiono. Sėklos dygsta 2–5 laipsnių, kiaušidės gerai formuojasi 13–15 laipsnių, o pupelės auga 17–22 laipsnių. Kultūra gerai toleruoja trumpalaikius šalčius iki –6 laipsnių.

    Auginimo sąlygos

    Hulk žirniai pageidaujami saulėtose vietose, tačiau kai kurias veisles galima auginti ir daliniame pavėsyje. Požeminio vandens atstumas yra privalomas. Vieta turėtų būti atvira ir gerai vėdinama.

    Kultūra geriau auga priemolio ir priesmėlio dirvožemyje, teikia pirmenybę neutraliam dirvožemiui. Jei jis per rūgštus, tada 1 kv. m reikia įdėti 0,3 kg kalkių arba 0,4 kg dolomito miltų.

    Svarbi sąlyga yra sėjomainos laikymasis. Lukštentus žirnius galima sodinti po bulvių, moliūgų, agurkų, pomidorų, žieminių ar vasarinių augalų. Kiti ankštiniai augalai yra blogi pirmtakai; žirnius į pradinę vietą galite grąžinti tik po 4 metų.

    Dirvožemio paruošimas

    Kiautų žirnių auginimo plotas turėtų būti paruoštas rudenį. Būtinai jį iškaskite, pašalinkite piktžoles, sudeginkite augalų liekanas. Kasdami įpilkite 6 kg organinių medžiagų į 1 kv. m, nenaudokite šviežio mėšlo.

    Prieš sodinant kriauklinius žirnius, reikia atlaisvinti ir sudrėkinti lovas. Dėl sunkaus dirvožemio reikia kasinėti, net jei jis buvo atliekamas rudenį.

    Sodinamosios medžiagos paruošimas

    Siekiant gero daigumo ir augimo, lukštentų žirnių sėklos turi būti tinkamai paruoštos pasirinkus vieną iš variantų:

      Sugerti sėklą, įpilant 1 valg. l. druskos litre vandens. Plūduriuojantys egzemplioriai nėra tinkami sodinti. Po tokio mirkymo žirnius reikia nuplauti paprastu vandeniu.

    Po mirkymo medžiagą išdžiovinkite taip, kad ji taptų laisva.

    Nusileidimas

    Žirnius patogu sodinti į skylutes, tačiau galima padaryti ir griovelius. Laidokite sėklas 3-6 cm, atsižvelgdami į dirvos tankį ir gamintojo rekomendacijas. Atstumas tarp eilučių ir gretimų augalų priklauso nuo pasėlių aukščio. Tarpai tarp eilučių turi būti bent 20-30 cm, vienoje eilėje tarp skylių palikite mažiausiai 10 cm.

    Sodinant, efektyviai į skylių (griovelių) dugną reikia įpilti pelenų ir komposto mišinio. Trąšas pabarstykite žeme, tada įdėkite žirnius, vėl pabarstykite žeme ir lengvai užtrinkite.

    Pasėliams reikalinga apsauga nuo paukščių. Galite juos uždengti folija, šakomis, šiaudais, žole.

    Pasėlių priežiūra auginant

    Užauginti lukštentus žirnius lengva. Priežiūra turėtų būti visapusiška.

    Laistymas

    Žirniai mėgsta drėgmę, todėl juos reikia laistyti kiekvieną savaitę, sunaudojant 10 litrų vandens 1 kv. m. Žydėjimo metu laistymas turėtų būti padidintas iki 2-3 kartų per savaitę.

    Lietingu sezonu nereikia laistyti žirnių, o sausros metu drėkinkite juos kas 5 dienas. Žemė neturėtų išdžiūti, kitaip nukentės derlius.

    Dideliuose plotuose geriau naudoti lašinamąjį laistymą. Atskirų lovų laistymas gali būti atliekamas su laistytuvu su smulkiu antgaliu. Stiprus slėgis pašalinamas.

    Po kiekvieno laistymo reikia purenti dirvą, kad būtų užtikrintas aukštos kokybės jos aeravimas. Šią priemonę galima pakeisti mulčiavimu.

    Viršutinis padažas

    Derlingoje ir gerai paruoštoje dirvoje rudenį gausūs žirniai gerai auga be trąšų. Išdygus rekomenduojama naudoti žolelių užpilą, geriau jį paruošti iš dilgėlių. Priemonė naudojama laistyti. Jei dirvožemis yra nualintas, šis maitinimas kartojamas kelis kartus..

    Prieš žydėjimą efektyvu tręšti mineralinėmis trąšomis. Į kibirą vandens galite ištirpinti 10 g superfosfato ir kalio druskos arba pridėti sausų medžiagų - 25 g / 1 kv. m. Tarp tvarsčių, kad atlaikytų 2 savaites.

    Parama

    Tik per mažų pasėlių veislių nereikia rišti. Prieš sodinant rekomenduojama organizuoti atramas ir susieti augalus 15-20 cm aukštyje. Be tokios priemonės stiebai kris, pupelės blogai augs ir derės, padidės ligų rizika..

    Ravėjimas

    Po kiekvieno laistymo rekomenduojama atsikratyti piktžolių. Piktžolės pasisavina pasėliams reikalingą drėgmę ir maistines medžiagas. Nepalikite suplėšytų piktžolių sode.

    Ligos ir kenkėjų kontrolė

    Pagrindinė žirnių problema yra grybelinės ligos. Kultūrą gali paveikti askochitas, fuzariumas, pilkasis pelėsis, rūdys, miltligė (įskaitant melagingą). Kova su tokiomis ligomis fungicidais - Fundazol, Trichophyte, Fitosporin-M, Bordeaux liquid.

    Tarp bakterinių pažeidimų dažniau pasireiškia bakteriozė. Purškimas Bordo skysčio, vario sulfato, Gamair, Fitolavin tirpalais padės jo atsikratyti..

    Dažnai lukštenti žirniai kenčia nuo kenkėjų, ypač piktžolių ir kandžių. Pirmasis kovojamas su insekticidais - Accord, Cezariu, Tsepellinu, Cunamiu. Kandžių jie atsikratė insekticidų ir akaricidų pagalba - „Alcot“, „Operkot“ pastraipa..

    Derliaus nuėmimas ir sandėliavimas

    Optimalus derliaus nuėmimo laikas priklauso nuo ankstyvos konkrečios veislės brandos ir pasėlio paskirties. Šviežiam vartojimui žirnius reikia rinkti neprinokusius. Tokių ankščių samtelius taip pat galite naudoti maistui, jei pašalinsite pergamento sluoksnį.

    Derliaus nuėmimui žiemai po nokinimo reikia surinkti gausius žirnius, o tai rodo ankštelių pageltimas. Žaliavas galite paruošti šiais būdais:

    • Džiovinimas. Galite keletą dienų natūraliai džiovinti žirnius arba pagreitinti procesą džiovintuvu ar orkaite. Laikykite žaliavas sandariose talpyklose, jas galite naudoti ruošdami karštus patiekalus.
    • Išsaugojimas. Šiuo atveju yra daugybė variantų, dažniau marinuojami žirniai. Marinatas gaminamas iš vandens, acto, druskos ir cukraus.
    • Šąla. Taigi nuimami tik žirniai, geriau juos rinkti, kol jie bus visiškai subrendę. Žaliavos turėtų būti užšaldomos dalimis, išdėstant vienu sluoksniu. Supilkite šaldytus žirnius į vieną indą ar maišą, naudokite karštiems patiekalams.

    Kriauklių žirniai yra nepretenzingi ir lengvai auginami. Svarbu atkreipti dėmesį į konkrečios veislės rekomendacijas - jos susijusios su pasėlių sodinimo, priežiūros ir naudojimo ypatumais. Renkantis turite atsižvelgti į pasėlių derlingumą ir jo skonio savybes..

    Žirniai, daržovių lukštai ir cukrus

    Daržovių žirniai skirstomi į lukštus ir cukrinius žirnius. Pirmos rūšies pupelių lukštai turi kietą pergamentinį sluoksnį, todėl vartojami tik grūdai. Cukriniai žirniai jo neturi ir gali būti valgomi sveiki. Augimo sezonas nuo daigumo iki ankstyvai subrendusių veislių fiziologinės brandos svyruoja nuo 45-60 dienų, viduryje - 70-80 dienų, vėlyvųjų - per 90 dienų. Jei sėsite skirtingas veisles 3 ar daugiau kartų su 7–10 dienų intervalu, žaliuosius žirnelius galite turėti visą vasarą ir rudenį. Geriau naudoti ankstyvąsias veisles - „Oskaras“, „Yunas“, „Corvin“; vidurys - Nemiga, Radovan; vėlai - Omega ir kiti.

    Sėjomainoje daržovių žirniai dedami po bulves, kopūstus, svogūnus, agurkus, tai yra pasėlius, kurių dirva buvo gerai užpildyta. Rudeniniam arimui (kasimui) už kv. m pagaminkite 3-5 kg ​​humuso (pusė kibiro), 30 g superfosfato ir kalio chlorido, stiklinę dolomito miltų arba 2 stiklines medžio pelenų. Žirniams, kaip ir visiems ankštiniams augalams, reikia naudoti minimalų azoto trąšų kiekį, nes šaknyse gyvena mazgelinės bakterijos, kurios azotą iš oro paverčia dirvožemio azotu. Užtenka 1 kv. m - 10-15 g amonio nitrato.

    Prieš sėją daržovių žirniai per naktį panardinami į vandenį. Pažeistos sėklos išplauks (jas reikia pašalinti), likusios sėjamos išbrinkusia forma, kuri užtikrins ankstyvus ir draugiškus ūglius. Vagos pjaunamos 4-6 cm gyliu 15-20 cm atstumu viena nuo kitos. Dugną reikia išlyginti ir sutankinti lentos kraštu, o paskui paskleisti sėklas. Ankstyvųjų veislių sėjos norma yra nuo 100-110 vnt., Vidutinei - 90-100, vėlyvoms - 80-90 vnt. už kv. m. Baigus darbą, vagos apibarstomos dirvožemiu, sutankinamos ir gausiai laistomos.

    Siekiant kovoti su piktžolėmis, šakniavaisių iki akimirkos akėjimas grėbliu atliekamas šaknų formavimosi laikotarpiu ne daugiau kaip vieno centimetro ilgio sėkloje. Susiformavus 2–5 lapams, vėl akėti. Piktžolių naikinimo chemikalai yra nepageidaujami. Sergant ligomis (askochitozė, miltligė) ir daržovių žirnių kenkėjais (šakniavaisis ant ūglių; amarai pumpuruojantis; žirnių straubliukai, kai pupelės noksta), geriau naudoti liaudies metodus. Esant dideliam kenkėjų skaičiui, galima naudoti cheminius kovos metodus, tačiau po to nenaudokite šviežių žirnių.

    Cukriniai žirniai pradedami rinkti praėjus 8-10 dienų po žydėjimo, selektyviai per visą vaisių laikotarpį (iki 30 dienų). Lukštenimai nuimami pilant pupeles, taip pat visiško subrendimo laikotarpiu. Vidutinis derlius svyruoja nuo 1-1,5 kg iš kv. m. nuėmus derlių, žalia masė naudojama kaip naminių gyvūnų pašaras arba įdėta į dirvą ariant ar kasant kaip mėšlas.

    Kurius žirnius rinktis - lukštus ar cukrų

    Visi žirniai skirstomi į dvi rūšis: cukraus ir lukštų žirnius. Paprastai auginame lukštentinius žirnius.

    Tai jis duoda pupeles, kurias perkame parduotuvėse ir naudojame kulinarijoje. Ankštyje yra pergamento sluoksnis, kurio negalima kramtyti. Todėl jis negali valgyti visų ankščių. Valgomi tik grūdai - sultingi ir žali arba prinokę ir sausi.

    Cukriniai žirniai neturi pergamento sluoksnio, o ankštis galima valgyti sveikas. Neprinokę jie stebėtinai skanūs. Sunku surinkti juos sriubai, nes visi pečių ašmenys yra valgomi švieži.

    Norint ilgiau būti su žirneliais, jie sėjami anksti ir toliau sėjami kelis kartus. Arba tiesiog naudokite veisles su skirtingu nokinimo periodu (ankstyvas - 55 dienos, vėlyvas - 100 dienų).

    Žalieji žirniai, kuriuos perkame skardinėse, gaminami iš neprinokusių lukštų žirnių. Geriau užšaldyti namuose. Beje, žirnių peiliukų negalima ilgai laikyti: jų skonis pablogėja po poros dienų laikymo..

    Naudojama daug įvairių veislių lukštų žirnių ir cukrinių žirnių. Paprastai žirniams reikia paruošti atramas ar groteles, tačiau yra veislių, kurios gali augti be atramų, pavyzdžiui, „Afilla“ ir „Petite Provencal“..

    Ne mažiau populiarios lukštentų žirnių veislės: nugalėtojas, gegužės pradžia, Mergertas, Kalvedono stebuklas...

    Iš cukrinių žirnių yra žinomos šios veislės: cukraus bičiulis, vaikų saldus, draugiška šeima, ambrozija, neišsenkanti, Zhegalova, cukraus smegenys...

    Augalams svarbu laiku nuplėšti žalias ankštis, tada augalai toliau auga ir formuoja naujus vaisius. Jei paliksite pečių ašmenis, jie pasens, sunoks ir visa mityba bus pritraukta prie jų pačių.

    Nuskynus, žirnių stiebus reikia sutrinti ir iškasti kartu su dirvožemiu, tai praturtins jį azotu.

    Kukuriniai žirniai kas tai yra

    Nulupti žirniai yra ne kas kita, kaip nulupti to paties pavadinimo žolelių, priklausančių ankštinių augalų šeimai, vaisiai. Profesionalūs kulinarijos ekspertai teigia, kad skaldyti žirniai buvo išrasti specialiai valgykloms, darželiams, mokykloms, taip pat kariuomenės ir karinio jūrų laivyno aprūpinimui maistu. Viskas apie išskirtinius skaldytų žirnių vartotojų gebėjimus. Kaip paaiškėjo, skaldyti žirniai verda daug geriau ir greičiau nei įprasti augalų vaisiai..

    Jei palygintume lukštentų žirnių ir paprastųjų žirnių naudingas savybes, taip pat vitaminų ir mineralų sudėtį, vargu ar yra reikšmingų skirtumų. Skaldytų žirnių cheminė sudėtis yra praturtinta pakankamu vitaminų kiekiu, taip pat kitais naudingais junginiais, kurie turi aiškų teigiamą poveikį žmogaus organizmui. Pavyzdžiui, skaldytų žirnių sudėtyje yra A, B, E, PP grupių vitaminų, taip pat retas natūralus junginys biotinas arba vitaminas H.

    Be to, skaldytuose žirniuose yra fosforo, mangano, cinko, taip pat kalio, natrio, kalcio ir magnio. Yra keletas žirnių veislių ir tik viena veislė, vadinama Pisum sativum L. convar. sativum gaminami iš skeltų žirnių. Pažymėtina, kad pats šios veislės pavadinimas skamba kaip lukštenti žirniai. Ši žirnių veislė nuo kitų skiriasi lygiu grūdų paviršiumi. Džiovinti skaldyti žirniai dažniausiai naudojami sriubose ar košėse..

    Skaldytų žirnių cheminėje sudėtyje yra daug krakmolo. Reikėtų pažymėti, kad skaldytus žirnius naudoju ne tik gamindamas maistą, bet ir pramoninėje bioplastikų gamyboje. Skaldyti žirniai nulupami iš jų lukštų, o tai žymiai sutrumpina produkto paruošimo laiką. Paprastai skaldyti žirniai supakuojami į specialius maišelius, kuriuose produktą galima ilgai laikyti neprarandant savito skonio ir vartotojo parametrų..

    Net Senovės Graikijos gyventojai pradėjo valgyti žirnius. Šio augalo vaisiai dėl unikalios cheminės sudėties yra vieni maistingiausių daržovių. Žirniai į Europos teritoriją pateko iš Anglijos, kur augalas buvo auginamas jau XI amžiuje. Pirmieji žirnius pramoniniu mastu augino olandai, paskui - prancūzai ir vokiečiai..

    Šiuo metu Indiją, Kiniją, JAV, Prancūziją ir Didžiąją Britaniją laikoma lyderėmis tarp šalių, auginančių žirnius. Skaldyti žirniai pradėti gaminti tik praėjusio amžiaus viduryje. Tačiau net per tokį trumpą laiką skaldyti žirniai sugebėjo išpopuliarėti, todėl produktas yra stabiliai paklausus ir populiarus. Skaldyti žirneliai yra ne tik skanūs, bet ir tikrai naudingi žmogaus kūno maistui.