Image

Baltieji kopūstai - savybės, veislės ir auginimo sąlygos

Kopūstai - tai kopūstų rūšis, dažniausiai sutinkama Eurazijos soduose. Šis augalas yra labai naudingas, nes jame yra didžiulis kiekis vitaminų ir mineralų. Kitas jo vardas yra baltasis kopūstas.

Trumpas kopūstų aprašymas

Sodo kopūstai yra augalas, susidedantis iš šaknų sistemos (esančios žemėje), stipraus stiebo ir ant jo esančių didelių mėsingų lapų. Šie lapai yra labai arti vienas kito, dėl to jie sudaro kopūstų galvą. Kaip taisyklė, būtent kopūsto galvą žmonės naudoja maistui, nors be jos yra ir šoniniai bei apatiniai lapai, taip pat žiedai, ankštys ir sėklos.

Naudingos kopūstų savybės

Kopūstuose yra A, B, C, K, P, U ir kitų grupių vitaminų. Taip pat šiame daržovių augale gausu kalio, kalcio, fosforo, skaidulų, fitoncidų ir kitų naudingų medžiagų. Dėl to kopūstai turi gydomųjų savybių:

    - kūno imuninės sistemos stiprinimas;

- gerinti širdies ir kraujagyslių sistemos darbą;

- kaulų, dantų, nagų ir plaukų stiprinimas;

- skrandžio ligų (gastrito, pepsinės opos, kolito ir kitų) profilaktika ir gydymas;

- kūno kraujotakos ir medžiagų apykaitos procesų gerinimas;

- cholesterolio ir įvairių kenksmingų medžiagų (pvz., toksinų) pašalinimas iš organizmo;

  • - kopūstų sultys yra jauninanti priemonė ir skatina žaizdų gijimą (ypač pūliuojančias žaizdas ir opas).
  • Išvada

    Sodo kopūstai yra labai naudingas daržovių augalas. Jo naudojimas turi gydomąjį poveikį organizmui ir apsaugo nuo daugelio ligų atsiradimo. Kadangi kopūstai tuo pačiu metu yra gana skanūs, nėra nieko stebėtino, kiek jie paplitę visame pasaulyje..

    Morkos
    Morkos yra labai skanus ir sveikas augalas, kurio dėka jos yra plačiai paplitusios daugelyje šalių..

    Česnakai
    Česnakai yra sveika daržovė, kurios yra daugelyje pasaulio šalių..

    Kopūstų veislės su aprašymu ir nuotrauka

    Daugelis žmonių tiksliai žino baltus kopūstus, kurie dažniausiai naudojami salotoms gaminti, barščiams ar raugui gaminti. Tačiau yra ir kitų rūšių kopūstų, kuriuos galite pasodinti savo svetainėje. Žemiau mes apsvarstysime pagrindinius tipus, jų pranašumus ir savybes..

    Raudonplaukė

    Šią veislę reikėtų vadinti violetine. Išoriškai kopūstai niekuo nesiskiria nuo baltų daržovių, tačiau lapai yra raudonai violetinės spalvos ir didelio tankio. Raudonųjų kopūstų auginimo sezonas trunka nuo 5 mėnesių, galva vidutiniškai sveria nuo 1 iki 3,5 kilogramo. Pagrindiniai šios veislės pranašumai yra šie veiksniai:

    • atsparumas šalčiui (jauni ūgliai gali atlaikyti iki -5 laipsnių temperatūrą);
    • antocianino buvimas kompozicijoje (padeda padidinti kapiliarų elastingumą, jų pralaidumo valdomumą);
    • gerai išvystyta šaknų sistema.

    Optimalios temperatūros sąlygos raudoniesiems kopūstams auginti svyruoja apie +15 laipsnių, tačiau šios rūšies kopūstai yra atspariausi karščiui, todėl karštuoju metų laiku gerai auga vidutinio klimato sąlygomis. Lova neturėtų būti patamsinta. Šios rūšies kopūstams reikia drėgnos dirvos, tačiau nepersistenkite, nes stovintis vanduo nėra naudingas. Laistyti reikia saikingai.

    Raudonųjų kopūstų daigai

    Kopūstų nokinimas trunka iki 200 dienų

    Šiame kontekste kopūstai turi raudonai violetinę spalvą.

    Kopūstų istorija

    Kopūstų istorija prasidėjo Hipokrato laikais, kurie vienu metu jau minėjo kopūstus. Tai reiškia, kad kopūstai tuo metu jau buvo garsi daržovė. Viduržemio jūra laikoma kopūstų gimtine. Be to, mokslininkai sako, kad būtent čia jie pradėjo auginti apykaklių žalumynus. Tačiau žmonės iš kolardų žalumynų atsinešė kolrabijos ir žiedinių kopūstų.

    Galvos kopūstų formos pradėjo auginti senovės Pirėnų ir Apeninų pusiasalių ūkininkus. Todėl čia kultūroje vis dar aptinkamos primityvios (originalios) šios botanikos rūšies formos. Kopūstų formos taip pat išsivystė iš lapinių kopūstų..

    Botanikas V. L. Komarovas siūlo, kad Senovės Egipte šis augalas paplito ne anksčiau kaip VI amžiuje prieš mūsų erą. Nepaisant to, Hipokratas, gyvenęs V-IV amžiais iki mūsų chronologijos, taip pat paminėjo jį su kopūstais, kaip jau žinomą daržovę.

    Senovės Romoje

    Senovės Romos laikotarpiu pastebimai išaugo „prisijaukintų“ kopūstų skaičius.

    Tačiau jau 1-ajame mūsų chronologijos amžiuje Romos daržovių augintojai naudojo mažiausiai aštuonias kopūstų rūšis. Tuo metu jau buvo auginami šakoti brokoliai (žiedinių kopūstų rūšis) ir tikriausiai kolrabi.

    Antikos gydytojai teigė, kad „vaikai, valgantys kopūstus kiekvieną dieną, tampa stiprūs, stiprūs ir atsparūs įvairioms ligoms“..

    Vakarų Europoje

    Pietų slavai (šiuolaikinių bulgarų protėviai, serbai ir kt.) Susipažino su baltaisiais kopūstais jų apsigyvenimo teritorijoje tarp Viduržemio, Adrijos ir Juodosios jūrų laikotarpiu. Taigi naujosios chronologijos VI – VII amžiais žmonės šiose teritorijose jau žinojo apie baltąjį kopūstą. Nuo tada kopūstų istorija prasidėjo Vakarų Europoje. Dabar šiame regione baltieji kopūstai pradėjo sparčiai plisti. Pasirodo, ji išgarsėjo ankstyvaisiais viduramžiais..

    Pirmasis tai paminėtas Frankų karaliaus Karolio Didžiojo, valdžiusio šalį 742–781, dekrete, tačiau Vakarų Europoje kopūstai ekonominę reikšmę įgijo tik vėlyvaisiais viduramžiais. Apie tai galėjai paskaityti traktate „Apie augalus“. Kurį 1256 metais parašė vokiečių mokslininkas Albertas Didysis.

    Taigi, Užkaukazėje pasirodė kopūstai. Kur graikų ir romėnų naujakuriai jį atvežė. Tada jie įsisavino Juodosios jūros pakrantę. Mokslininkai teigia, kad kopūstai šalies teritorijoje atsirado VII-V a..

    Rusijoje

    Iš Užkaukazės kopūstai prasiskverbė į Kijevo Rusiją. Kur XI-XII amžiais jis buvo tvirtai įsišaknijęs slavų soduose. Tikėtina, kad kopūstų istorija Rusijoje prasideda nuo šio laikotarpio. Be to, ji patenka į Maskviją, kur ir šiuo metu yra labai populiari..

    Iš visų kopūstų formų baltasis kopūstas labiausiai patiko mūsų protėviams. Kuris netrukus tapo tradiciniu ir mėgstamu daržovių derliumi.

    Remiantis Rusijos dokumentais, daržovių soduose baltieji kopūstai buvo auginami jau XI amžiuje. Svyatoslavo „Izbornik“, sudarytame 1076 m., Yra specialus skyrius, skirtas baltųjų kopūstų laikymui ir naudojimui..

    Taip pat Smolensko kunigaikščio Rostislavo Mstislavičiaus „chartijoje“, parašytoje 1150 m., Minima „... ant kalno yra daržovių sodas su skeitimis“. Iki XVI amžiaus kopūstai Rusijoje tapo įprasta daržove..

    Tai patvirtina įrašai „Domostroy“, XVI amžiaus kasdienių taisyklių ir instrukcijų rinkinyje. Greitas baltųjų kopūstų plitimas yra dėl to, kad šis augalas turi daug vertingų savybių. Tai suteikia didelį derlių. Be to, kopūstų galvutės išsiskiria kokybe, kuri leidžia šviežius kopūstus ant stalo turėti beveik ištisus metus..

    Balti kopūstai

    Baltųjų kopūstų „paplitimas“ ir paplitimas mūsų soduose sukuria įspūdį apie šios daržovės nenaudingumą skatinant sveikatą. Tik dėl kopūstų svarbos dietologijoje ir svorio metimo programose, atrodo, yra neginčijama dėl mažo kalorijų kiekio ir skaidulų gausos..

    Tuo tarpu kopūstuose esančios medžiagos žymiai sumažina žarnyno vėžio riziką, užkerta kelią aterosklerozės vystymuisi, pašalina radiacijos poveikį ir turi terapinį poveikį daugybei kitų organizmo sistemų..

    Naudingos kopūstų savybės

    Sudėtis ir kalorijų kiekis

    Pagrindinės medžiagos (mg / 100 g):Švieži žali kopūstai [5]Rauginti kopūstai [13]Virta be druskos [6]
    Vanduo92.1892.5292.57
    Angliavandeniai5.84.285.51
    Maistinis pluoštas2.52.91.9
    Baltymas1.280,911.27
    Riebalai0.10,140,06
    Kalorijos (Kcal)25devyniolika23
    Mineralai
    Kalis170170196
    Kalcis40trisdešimt48
    Fosforas262033
    Natris18661aštuoni
    Magnis1213penkiolika
    Geležis0,471.470,17
    Cinkas0,180,190.2
    Vitaminai
    Vitamino C36.614.737.5
    Vitaminas PP0.2340,1430,248
    Vitaminas E0,150,140,14
    Vitaminas B60,1240,130.112
    Vitaminas K0,0760,0130,1087
    Vitaminas B10,0610.0210,038
    Vitaminas A0,030,0010,02

    Medicinoje

    Baltuose kopūstuose yra 16 laisvųjų aminorūgščių (tarp jų triptofanas, lizinas, metioninas, tirozinas, histaminas ir kt.). Kopūstuose gausu vitaminų A, B1, B6, C (askorbigeno), P, K, priešuždegiminio vitamino U; kalio ir fosforo druskos; mikroelementai: kobaltas, varis, cinkas, magnis. Jame yra cukrų, riebalų, fermentų (laktozės, proteazės, lipazės), hormoninių medžiagų, fitoncidų.

    Kopūstų lapuose yra skaidulų, kurios neleidžia vystytis aterosklerozei ir gerina virškinamojo trakto veiklą. Iš mineralinių druskų svarbiausią vaidmenį atlieka kalio druskos, kurios aktyvina skysčių perteklių iš organizmo, ir natrio druskos, turinčios vandens surišimo savybę. [7]

    Kopūstai turi savo daugialypių terapinių savybių dėl įspūdingo jame esančių cheminių medžiagų komplekso. Eksperimentiškai ir kliniškai patvirtintas didelis šviežių kopūstų sulčių vartojimo efektyvumas gydant skrandžio opą ir dvylikapirštės žarnos opą. Pagrindinė šių ligų gydymo veiklioji medžiaga yra vitaminas U, pasižymintis antihistamininėmis ir antiserotonino savybėmis, taip pat gerinantis lipidų, tiamino ir cholino apykaitą bei skrandžio gleivinės apykaitą, didinant jo atsparumą žalojantiems veiksniams ir aktyvinantis opinių židinių gijimo procesą. Be skrandžio opų, vitamino U vartojimas taip pat nurodomas sergant enteritu, kolitu, odos ligomis (egzema, psoriaze, neurodermitu, paviršiniu alerginiu vaskulitu) ir kardioskleroze. Visais šiais atvejais yra geras gydomasis poveikis..

    Pažymėtina, kad tiesioginis šviežių natūralių kopūstų sulčių poveikis suteikia geresnių rezultatų, palyginti su metilmetionino sulfonio chloridu (vitaminas U), nes sultys turi daugybę papildomų savybių: baktericidinių, bakteriostatinių, fungicidinių, fungistatinių ir fitoncidinių. Eksperimentiškai įrodyta, kad kopūstų sultys veikia kaip antibakterinė medžiaga net ir Staphylococcus aureus bei tuberkuliozės mikrobakterijoms.

    Be to, šviežių kopūstų sultys pasižymi kosulį slopinančiomis ir atsikosėjimą skatinančiomis savybėmis. Beveik visiškas purino bazių nebuvimas kopūstuose daro tai labai naudinga dietai kenčiantiems nuo podagros ir cholelitiazės. Sultys, salotos ir kopūstų patiekalai rekomenduojami sergant širdies ir inkstų ligomis (diuretikų savybės dėl padidėjusio kalio druskų kiekio), aterosklerozės atveju (esant pektinams, kurie gali pašalinti toksines medžiagas ir cholesterolį iš organizmo, taip pat skaiduloms, kurios pašalina cholesterolį ir pagerina žarnyno motorinę funkciją. ).

    Tradicinė medicina vartoja sultis ar šviežius kopūstus nemigai, galvos skausmams, gelta ir blužnies sutrikimams gydyti. Švieži ir rauginti kopūstai naudojami apetitui didinti, skrandžio liaukų sekrecinei veiklai gerinti, žarnyno veiklai reguliuoti, skorbutui ir lėtinei dispepsijai išvengti, kaip diuretikas ir lengvas vidurius laisvinantis.

    Rauginti kopūstai arba marinuoti agurkai iš jų patariama sergant cukriniu diabetu, kepenų ligomis, cholangiohepatitu; kopūstų sūrymas gerina virškinimą, skatina tulžies išsiskyrimą, turi švelnų vidurius laisvinantį poveikį sergant hemorojumi. Kopūstų sultys ir jų nuoviras su medumi vartojami sergant laringitu, bronchitu ir kitais uždegiminiais kvėpavimo takų procesais. [aštuoni]

    Tradicinėje medicinoje

    Pavadinimu "vitaminas U" pramonė gamina aktyvuotą metionino - metilmetionino sulfonio chlorido formą. Skirkite po 1-2 tabletes (0,05 g - 0,1 g) po valgio mėnesį ar 40 dienų nuo skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opų, lėtinio gastrito ir gastralgijos..

    Reikėtų prisiminti, kad esant individualiam vitamino U netoleravimui, galimas pykinimas, vėmimas ir sunkių skausmingų pojūčių atsiradimas, kurie išnyksta sumažinus dozę arba visiškai atsisakius vaisto. [aštuoni]

    Liaudies medicinoje

    • Esant vitaminų trūkumui, skrandžio opoms ir dvylikapirštės žarnos opoms, išrašomos žalios, šviežiai spaustos kopūstų sultys šiltoje formoje - po pusę stiklinės tris kartus per dieną mėnesį. Sultys padidina apetitą ir skatina maisto sulčių išsiskyrimą sergant gastritu, kurio sekrecijos funkcija yra susilpnėjusi.
    • Kopūstų sultys su cukrumi veikia kaip atsikosėjimą skatinantis, antiseptinis ir priešuždegiminis agentas.
    • Sultys, virškinamos cukrumi, naudojamos pagirių metu, o sumaišomos su kopūstų sėklų nuoviru - esant miego sutrikimams.
    • Kopūstų sėklos naudojamos parazitų pašalinimui iš organizmo. [7]
    • Jei sergate kepenų, tulžies pūslės ir cholangiohepatito ligomis, skirkite raugintų kopūstų sūrymą šiltu pavidalu, pusę stiklinės tris kartus per dieną prieš valgį..
    • Dėl hemorojaus, kartu su vidurių užkietėjimu ir kraujavimu, vienu metu paimkite 2 puodelius šilto raugintų kopūstų sūrymo. [aštuoni]
    • Sergant skrandžio vėžiu, gerti šiltas kopūstų sultis su medumi, po pusę stiklinės tris kartus per dieną, 60 minučių prieš valgį. Arba jie paruošia kopūstų sėklų ir šaknų nuovirą: šaukštą smulkintų žaliavų 10 minučių užplikyti 200 ml vandens, užpilti mažiausiai valandą ir gerti visą dieną..
    • Gripo atveju alavijo sultis sumaišykite su medumi ir kopūstų sultimis (lygiomis dalimis). Supilkite mišinį su sausu vynu ir palikite 24 valandas. Paimkite šaukštelį prieš valgį.
    • Dėl nemigos užpilkite 2 šaukštus kopūstų sėklų 200 ml verdančio vandens. Leiskite jam užvirti dvi valandas, tada perkoškite ir įpilkite ketvirtadalį puodelio šviežių kopūstų sulčių į sėklų užpilą. Vartokite tris kartus per dieną prieš valgį. [devyni]

    Išoriškai:

    • Švieži lapai dedami ant skaudančių sąnarių su podagra. Kopūstų lapai, užvirinti piene ir sumaišyti su sėlenomis, naudojami kaip skroblo ir drėgnos egzemos košė. Supjaustyti šviežių kopūstų lapai kartu su kiaušinių baltymu tepami ant pūlingų žaizdų, nudegimų ir ilgai trukusių opų. Karpos pašalinamos žaliomis sultimis, vandeniu praskiestos sultys veiksmingos gargaliuojant su gerklės skausmu, stomatitu. [7]
    • Dėl skausmo kakle, pakaušyje, būdamas skersvėjyje, nuo skaudamos vietos uždėkite kompresą iš mišinio: šaukštą tarkuotų kopūstų ir tris šaukštus krienų..
    • Sergant migrena, prie galvos pritvirtinkite šviežių kopūstų lapus, tvirtai pritvirtindami juos rankšluosčiu ar diržu.
    • Su įtrūkimais ant kulnų padės receptas: jums reikia iš anksto garuoti kojas sodos vonioje. Ant pažeistų kulnų tepkite tarkuotų kopūstų ir krienų košę. Pritvirtinkite kompresą polietilenu ir šiltu kojine ir palikite per naktį. Ryte nuplaukite vėsiu vandeniu ir patepkite kulnus maitinamuoju kremu.
    • Dėl išorinių navikų kopūstų lapai susmulkinami, o susidariusios košės dedamos į neoplazmą. [devyni]

    Rytų medicinoje

    Avicena kopūstus naudojo įvairios kilmės negalavimams. Pelenai iš kopūstų stiebų jis priskyrė analgetiką. Kopūstų sultinys ir sėklos, pasak legendinio gydytojo, gelbsti nuo apsinuodijimo. O kopūsto šaknies pelenai - sutraiško inkstų akmenis. Vieningai su senovės tyrinėtojais Avicena manė, kad kopūstų sulčių ir vyno sudėtis yra gera priemonė nuo nuodingos gyvatės ar pašėlusio šuns įkandimo. [devyni]

    Moksliniuose tyrimuose

    Didžiosios Britanijos mokslininkų komanda, atstovaujanti tyrimų grupei Pranciškaus Kriko institute (2018 m.), Laboratorinių tyrimų metu patvirtino kopūstų (visų pirma ir kryžmažiedžių augalų) vaidmenį kovojant su žarnyno vėžiu. Ar kopūstai veikia nuo vėžio? Tyrimo metu buvo išskirtas cheminis indolis-3-karbinolis, kuris susidaro virškinimo ir kopūstų (taip pat kitų kryžmažiedžių šeimos narių) virškinimo procese. Ši medžiaga skatina apatinės žarnos vidinio sluoksnio regeneraciją, stimuliuoja naujų imuninių ląstelių, kontroliuojančių uždegimą, veiklą. Šią teoriją patvirtina ir Britanijos vėžio tyrimų institutas daktaro T. Key asmenyje: „Tyrimai... įrodo, kad ne tik ląsteliena, bet ir specialios kopūstuose bei kitose kryžmažiedėse esančios medžiagos žymiai sumažina žarnyno vėžio riziką“.

    Ne mažiau fenomenali kopūstų savybė yra galimybė „pašalinti“ radiacijos taršą iš organizmo. Cheminė kopūstų sudedamoji dalis - 3,3-diindolilmetanas - pašalina radiacijos poveikį. Taip sako mokslininkai, rengiantys projektą Džordžtauno universitete. [dešimt]

    Dietologijoje

    Kopūstai turi mažai kalorijų ir neturi kenksmingų riebalų. Be to, jame yra tartrono rūgšties, kuri apsaugo nuo nutukimo: ši rūgštis sulėtina angliavandenių virtimą riebalais. Šis faktas daro daržovę nepamainoma norinčių sulieknėti žmonių meniu. Bet protingiau į savo racioną įtraukti kopūstus tiems, kurie lieknėja, be abejo, švieži ar marinuoti, nes terminis apdorojimas sunaikina tartrono rūgštį..

    Tačiau termiškai apdoroti kopūstai taip pat gali būti dietos, kuria siekiama greitai ir švelniai numesti svorį, pagrindas: tai garsioji mažai kaloringa kopūstų sriuba. Šios dietos technika leidžia įtraukti tam tikrą maistą, numatytą dieną, tačiau pagrindinis patiekalas yra kopūstų sriuba. Norint paruošti tokią riebalų deginimo sriubą, jums reikės: 2 didelių svogūnų, 2 bulgariškų žaliųjų pipirų, dviejų didelių pomidorų, 250 g grybų, krūvos salierų, ½ kopūstų galvutės, 3 morkų, druskos, pipirų, bet kokių pagardų ar prieskonių pagal skonį. Gilioje keptuvėje nedideliame kiekyje augalinio aliejaus kepkite smulkiai supjaustytus svogūnus ir paprikas. Į juos suberkite smulkintus pomidorus, grybus, salierus, kopūstus, morkas ir troškinkite porą minučių ant silpnos ugnies. Daržoves perpilkite į puodą, užpilkite 12 puodelių vandens, įberkite druskos, prieskonių ir prieskonių ir virkite ant vidutinės ugnies, kol suminkštės. Šią kopūstų sriubą galite valgyti svorio metimui keletą kartų per dieną. [4.11]

    Kulinarijoje

    Kalbant apie pirmuosius karštus patiekalus, vargu ar yra Rusijos virtuvės istorijoje receptas, galintis konkuruoti su kopūstų sriuba ir pralenkti jų populiarumą..

    Knygoje „Nacionalinės mūsų tautų virtuvės“ - pagrindinis žinomo XX amžiaus mokslininko darbas. Pokhlebkina V.V. aprašomi kopūstų sriubos virimo variantai: turtinga kopūstų sriuba (pilna), kombinuota, liesa, paprasta mėsa, kasdien, tingus (rachmanny), rūgštus kopūstas, pilkas (daigas), žalias, dilgėlių ir varnalėšos.

    • Rūgščių kopūstų sriuba iš šviežių kopūstų (pagal V.V. Pokhlebkino receptą)

    Jums reikės: 0,5–0,75 kg jautienos krūtinėlės, tiek pat šviežių kopūstų, 6–8 gabalėlių mažų žalių neprinokusių obuolių, 2 svogūnų, 1/2 ropės, 2 šaukštų smulkintų krapų, 3 lauro lapų, 8 juodųjų pipirų grūdelių., 100 g grietinės.

    Paruoškite mėsos sultinį. Kai mėsa bus beveik paruošta, supjaustykite kopūstų lapus mažais kvadratėliais, supjaustykite svogūnus, ropes, supilkite į sultinį ir virkite ketvirtį valandos, tada pridėkite obuolius, supjaustytus juostelėmis, dar po 5 minučių - žoleles ir prieskonius ir virkite, kol obuoliai visiškai užvirs.... Patiekite su grietine.

    • Klasikinis mėsos kopūstų suktinukų receptas (iš „Skanaus ir sveiko maisto knygos“)

    Sudėtis: 300 g mėsos, 800 g baltagūžių kopūstų, pusė stiklinės ryžių (jį galima pakeisti kitu kruopos grūdu - perlinėmis kruopomis, soromis), 1 svogūnas, šaukštas miltų, 2 šaukštai pomidorų pastos, grietinė ir sviestas, stiklinė vandens.
    Paruoškite faršą, išvirkite ryžius. Smulkiai supjaustykite svogūną, lengvai apkepkite svieste, sumaišykite su malta mėsa ir ryžiais. Pagardinkite druska ir pipirais. Kopūstų lapus pavirkite 5 minutes, atvėsinkite, įdarykite faršo su ryžiais ir svogūnais, kiekvieną lapą apvyniokite ritiniu. Keptuvėje paruoškite padažą iš stiklinės vandens, miltų, grietinės ir pomidorų pastos. Padažą užvirkite, pagardinkite druska ir pipirais. Įdarytus kopūstus suberkite į puodą, užpilkite padažu, troškinkite po dangčiu ant silpnos ugnies 40 minučių. Patiekiant patiekite su smulkintomis žolelėmis.

    Kopūstų pagrindu sukurta šimtai originalių ir skanių įvairių pasaulio virtuvių patiekalų: nuo dietinės kopūstų sriubos iki išskirtinės „kopūstų milfės“. Ir vienas sveikiausių gastronominių malonumų, žinoma, yra rauginti kopūstai.

    • Kaip greitai rauginti kopūstus?

    Greitai paruošti kopūstai (per 2 valandas): jums reikia 2 kg baltųjų kopūstų, 200 g morkų, 100 ml augalinio aliejaus. Marinatui: 1 l vandens, 100 g cukraus, 60 g druskos, 120 ml 9% acto, 3-4 kvapiųjų pipirų žirniai, lauro lapai. Susmulkinkite kopūstus. Įpilkite tarkuotų morkų, lengvai patrinkite rankomis. Supilkite augalinį aliejų, sumaišykite. Virkite vandenį su druska, cukrumi ir prieskoniais. Nuimkite nuo ugnies ir įpilkite acto. Supilkite marinatą ant susmulkintų kopūstų, kol jie bus visiškai uždengti. Padarykite priespaudą ir palaikykite 2 valandas.

    • Traškūs rauginti kopūstai

    Virimui reikės: 3 kg baltagūžių kopūstų, 200–250 g morkų, 60 g druskos, 25 g cukraus. Susmulkinkite kopūstus. Įpilkite tarkuotų morkų, druskos ir cukraus, atsargiai sumaišykite. Sandariai įdėkite į indą ir paspauskite. Laikykite kambario temperatūroje 3 dienas. Kiekvieną dieną, pašalinę priespaudą, perverkite kopūstų masę ilga medine rankena, kad išvengtumėte susikaupusio oro. Gatavus kopūstus laikykite šaldytuve.

    • Marinuoti kopūstai su obuoliais

    Sudėtis: 4 kg baltagūžių kopūstų, 3 kg obuolių, 250-300 g morkų, 50 g cukraus, 50 g druskos. Sūrymui: 1 l vandens, 25 g druskos, 20 g medaus (užvirinkite vandenį ir jame ištirpinkite druską bei medų).

    Susmulkinkite kopūstus, suberkite tarkuotas morkas, druską ir cukrų, sumaišykite (kad daržovės lengvai išleistų sultis). Įdėkite obuolius ir kopūstus į indą keliais sluoksniais. Supilkite šiltą sūrymą, padenkite dideliais kopūstų lapais ir padėkite priespaudą ant viršaus. Kopūstus, kurie bus paruošti per 2 savaites, laikykite vėsioje vietoje. [12]

    Kosmetologijoje

    Ruošiant kosmetiką baltųjų kopūstų pagrindu, naudojami kopūstų sultys, sūrymas, rauginti kopūstai, sveiki arba smulkinti šviežių kopūstų lapai..

    • Baltųjų kopūstų veido kaukė (riebiai odai): sumaišykite 2 šaukštus kopūstų lapų, susmulkintų į košę, su plaktu kiaušinio baltymu. Tepkite ant nuvalytos odos. Pamirkykite pusvalandį, tada nuplaukite šiltu vandeniu.
    • Riebiai odai prieš plaunant veidą rekomenduojama nuvalyti vatos diskeliu, pamirkytu raugintų kopūstų sultyse. Taip pat naudinga įtrinti losjonu, sudarytu iš šviežių kopūstų ir agurkų sulčių, paimtų lygiomis dalimis..
    • Kopūstų kaukė sausai odai: nuvalytą odą patepkite kosmetiniu ar maitinamuoju kremu. Pamirkykite audinio servetėlę 100 ml šviežių kopūstų sulčių ir lengvai ją susukite, užtepkite ant veido. Kai servetėlė džiūsta, tolygiai sudrėkinkite audinį sultimis. Palikite paraišką bent ketvirtadaliui valandos.
    • Sausai odai veiksminga ir kaukė: sumaišykite košę iš šviežių kopūstų lapų su kiaušinio tryniu ir augaliniu aliejumi (visi ingredientai lygiomis dalimis). Užtepkite veidą, po 20 minučių nuplaukite šiltu vandeniu.
    • Balinanti kopūstų kaukė: norint atsikratyti strazdanų ir amžiaus dėmių, naudinga kasdien veidą nuvalyti raugintų kopūstų sultimis..
    • Maitinamoji veido kaukė: pusę mielių pagaliuko sumaišykite su medumi ir šviežių kopūstų sultimis (imkite po arbatinį šaukštelį), minkykite kompoziciją iki vientisos masės, palikite fermentuotis tamsioje vietoje. Kai masė padidėja 2-3 kartus, tepkite ant išvalytos veido odos maždaug pusvalandį. Kruopščiai nuplaukite šiltu vandeniu. Kaukė, pagaminta iš storo raugintų kopūstų sluoksnio, taip pat tonizuoja ir maitina odą (mirkykite 20–30 minučių, nuplaukite vėsiu vandeniu)..
    • Plaukų balzamas su kopūstų sultimis: ploniems plaukams su suskilinėjusiais galiukais lygiomis proporcijomis sumaišykite sultis - šviežių kopūstų, citrinos ir špinatų. Įtrinkite kompoziciją į plaukus ir galvos odą, pamirkykite apie 20 minučių ir nuplaukite šiltu vandeniu.
    • Turint šiurkščią, šiurkščią rankų odą, naudingos raugintų kopūstų sulčių vonios. Procedūros pabaigoje rankas patepkite riebiu kremu. [4]

    Derinys su kitais produktais

    Kopūstai yra žalia ir krakmolinga daržovė. Balti kopūstai dera su savo rūšies daržovėmis: agurkais, bulgarinėmis paprikomis, svogūnais, česnakais, ridikėliais, morkomis, burokėliais, jaunais moliūgais. Kopūstai nesuderinami su pienu, tačiau puikiai tinka, kai jie derinami su riebalais (pavyzdžiui, sviestu): iš tokių derinių pagamintas patiekalas yra gerai absorbuojamas. Pats kopūstas yra geras patiekalas prie mėsos patiekalo..

    Gėrimai

    Iš kopūstų, šviežiai spaustų sulčių paruošiamas sūrymas, sumaišomas su kitomis sultimis ir gaunamas daržovių kokteilis..

    Iš smulkintų šviežių, prinokusių kopūstų lapų išspaudžiamos sultys. Tada filtruokite ir palikite keletą minučių virti, kad paaiškėtų. Skaidrintos sultys vėl filtruojamos labai atsargiai, nepurtant, geriamos grynos formos ir su priedais.

    Kopūstų ir burokėlių sultys

    Valgomieji burokėliai nuplaunami, nulupami, supjaustomi į keletą dalių ir išspaudžiami sulčiaspaude. Burokėlių sultys sumaišomos su raugintų kopūstų sultimis (santykiu 3: 2) ir imamos terapiniais bei profilaktiniais tikslais. [devyni]

    Pavojingos kopūstų savybės ir kontraindikacijos

    Individualus vitamino U netoleravimas, išsiskiriantis iš kopūstų, yra kontraindikacija vartoti juo pagrįstą vaistą - metilmetionino sulfonio chloridą.

    Dėl galimo padidėjusio dujų susidarymo pacientams, kuriems diagnozuotas miokardo infarktas, gerti kopūstų sultis draudžiama..

    Siekiant išvengti paūmėjimo, nerekomenduojama vartoti kopūstų sulčių su padidėjusiu skrandžio rūgštingumu. [aštuoni]

    Šioje iliustracijoje surinkome svarbiausius taškus apie baltųjų kopūstų naudą ir galimus pavojus ir būsime labai dėkingi, jei pasidalinsite nuotrauka socialiniuose tinkluose su nuoroda į mūsų puslapį:

    Įdomūs faktai

    • Anksčiau, sodindami kopūstus, žmonės sakydavo: „Ne kulkšnis, o pilvas; nebūk tuščias, būk storas; nebūk raudona, būk skani; nebūk senas, būk jaunas; nebūk mažas, būk puikus “. Jis turėjo pasodinti kopūstų daigus gegužės 18 d. (Pagal šiuolaikinį stilių), ant Arinos Rassadnitsa (kopūstų), o kopūstus nuimti, sukapoti ir nuimti rugsėjo 25 d. - ant Sergejaus Kapustniko. Astrologiniame sodininkų kalendoriuje kopūstus rekomenduojama rinkti dieną, augančiame mėnulyje.
    • Kokia yra garsiosios kopūstų sriubos paslaptis? Rusų valstiečiai paruošė vadinamąją „kasdieninę“ kopūstų sriubą: jie virė kopūstus, po to juos užšaldė, o paskui vėl virė. Ši technologija leido gauti ypatingą ir specifinę „mokslinę dvasią“, kuri buvo įsitvirtinusi Rusijos smuklėse kaip būtinas atributas. Firminis kasdienės kopūstų sriubos skonis buvo puikus, tačiau naudingų medžiagų tokiame patiekale buvo nedaug. [12]
    • Kasmet skirtingose ​​pasaulio vietose rengiami festivaliai ir šventės, skirtos kopūstų derliui, ir kulinarijos konkursai ruošiant kopūstų patiekalus. Čia yra tik keletas iš jų: Kupusiyada (Serbija, Futog); Rauginti kopūstai, raugintų kopūstų šventė (Vokietija); „Filderkrautfest“ (Vokietija, Leinfelden-Echterdingen); kopūstų šventė (Prancūzija, Sen Zansas); raugintų kopūstų šventė (Šveicarija, Mühleturnen).
    • Natiurmorto tapyba yra daug skolinga tokiai daržovei kaip kopūstai. Įvairių laikų ir krypčių menininkai įtraukė tai į savo vaisių ir daržovių kūrinius: iš J.S.Becko (Natiurmortas su kopūstais ir jūrų kiaulyte) ir B. Strozzi (Natiurmortas su cukinijomis ir vynuogėmis krepšyje, kopūstai, citrina ir gėlės vazoje). V. Van Goghui („Natiurmortas su kopūstais ir mediniais batais“).

    Botaninis aprašymas

    Tai beveik nepaprastai svarbi daržovių kultūra (kartu su bulvėmis), paplitusi dėl savo prieinamumo, universalaus skonio ir neginčijamos pramoninės vertės..

    Baltus kopūstus botanikai klasifikuoja kaip kopūstų rūšį, kilusią iš kopūstų (Cruciferous) šeimos. Lotyniškas kopūstų pavadinimas yra Brassica.

    vardo kilmė

    Istorija

    Europoje kopūstai pradėti auginti maždaug prieš 3 tūkstančius metų (botaninis šiuolaikinių baltųjų kopūstų pirmtakas buvo rūšis su sustorėjusiais, mėsingais lapais, galinčia sulaikyti daug drėgmės). Egipte ši daržovė nebuvo auginama, kol Ptolemėjo dinastija neatėjo į valdžią. „Botanikos tėvo“ tekstuose Teofrastas mini kopūstus, kurie leidžia daryti išvadą, kad graikai tai žinojo bent jau IV amžiuje prieš mūsų erą. e. Cato traktate „Žemės ūkis“ (II a. Pr. Kr.) Kopūstai jau minimi tiesiogiai.

    Romoje kopūstai buvo naudojami kulinarijoje, medicinoje ir tapo viena populiariausių daržovių kultūrų. Savo raštuose Plinijus Vyresnysis aprašo 7 tuo metu žinomas kopūstų rūšis. Apvalūs kopūstai, kuriuos mes žinome, pirmą kartą buvo išauginti Anglijoje XIV a..

    Kopūstai iš Europos migravo į Ameriką, Indiją, Japoniją. Praėjusių šimtmečių laivybos istorijoje ši daržovė suvaidino svarbų vaidmenį, nes būtent rauginti kopūstai tapo kone vieninteliu vitamino C šaltiniu, kurio atsargos laive galėjo išvengti skorbuto. [2]

    Veislės

    Veisimo pasiekimai suteikia sodininkams ir sodininkams didžiulį baltųjų kopūstų veislių ir hibridų pasirinkimą. Įprasta veisles skirstyti į ankstyvąsias, vidutinio ir vėlyvojo (kartais ankstyvos brandinamos veislės apibrėžiamos atskiroje kategorijoje). Ankstyvieji kopūstai tinka salotoms, sultingi ir švelnūs, tačiau netinka ilgai laikyti. Vidurinės ir vėlyvosios veislės puikiai laikomos ilgą laiką, iš jų ruošiami rauginti kopūstai, mirkyti kopūstai.

    Auginant anksti sunokstančias veisles, galima gauti du derlius per metus. Populiarios ankstyvųjų kopūstų veislės - „Zolotoy hektaras“, „Malakhit“, „Zarya“, vidutinės - „Dobrovolskaya“, „Kupchikha“, vėlyvosios - „Ženeva“, „Amager“. Taip pat yra veislių pasirinkimas pagal specifines klimato sąlygas: suskirstymas į vadinamąsias regionines veisles, kurių auginimas suteikia didžiausią derlių konkrečiame regione..

    Kai kurios kopūstų veislės tapo tikrai legendinėmis ir pateko į pasaulinę daržovių auginimo istoriją, pavyzdžiui, garsioji veislė „Saint-Saens“, kurios kai kurių egzempliorių svoris siekė 20 kg, o didžiausių lapų ilgis siekė 100 cm. Prancūzijos kopūstai buvo labai paklausūs. rinka iki XIX a. Be to, jo populiarumas ėmė mažėti ir nuo 1999 m. Veislė buvo įtraukta į sodo augalų katalogą Prancūzijoje, kur jai buvo suteiktas ypatingas senovės veislės statusas, „rekomenduojamas sodininkams mėgėjams“. [3]

    Augančios savybės

    Pirmaisiais auginimo metais iš kopūstų išauga tanki kopūstų galva, surinkta iš mėsingų ir sultingų lapų. Kitais metais augalas su šepečiu surinktomis gėlėmis suformuoja stiebą. Vaisiai yra pailgos ankštys (iki 10 cm), sėklos yra tamsiai rudos spalvos. Kopūstai yra drėgmę mėgstantys ir vidutiniškai termofiliški augalai (aukštesnė nei 25 ° C šiluma blogai veikia daržoves - kopūstų galvutės dažnai pablogėja ir jas puola kenkėjai). Beveik visą auginimo sezoną būtina gausiai laistyti. Dirvožemio paruošimas auginti atliekamas dviem etapais: pirmasis (iki 0,25 m gylio), o antrasis (pavasaris, iki 0,2 m gylio) aria lysves. Viršutinis padažas taip pat atliekamas etapais: pirmą kartą dirvožemis tręšiamas mineraline kompozicija praėjus dviem savaitėms po daigų pasodinimo. Didesnį kopūstų derlių galima pasiekti, jei jo vadinamieji „pirmtakai“ vietoje buvo valgomosios morkos arba ankstyvosios bulvės..

    Kaip elgtis su kopūstų kenkėjais?

    Vienas iš ekologiškiausių būdų yra daigų apdorojimas arklių rūgštynių užpilu. Sodo statinėje užpilkite tris kibirus susmulkintos rūgštynės su vandeniu ir uždenkite folija. Po 10 dienų suformuotą srutą į atskirą kibirą surinkite arčiau vandens paviršiaus. Papurkškite lovas kopūstais su paruošta pelyno šluota. Šis metodas patikimai apsaugo kopūstus nuo kopūstų drugelio. [1.9]

    Atranka ir saugojimas

    Teisingai parinkta nesubyrėjusi, tvirta šakutė (galva) su nepažeistu ir švariu, stipriu ir tankiu šviežiu baltos arba šviesiai žalios spalvos lapeliu.

    Šviežius kopūstus galima ilgai laikyti rūsyje arba šaldytuve. Reikėtų vengti daržovės laikyti atviroje saulės šviesoje, nes tokiu atveju lapai tampa žali. Gūžėse kopūstai greitai pablogėja. Pažeistus lapus būtina pastebėti ir pašalinti laiku. Už šaldytuvo kiekvieną kopūstų galvutę reikia laikyti atskirai nuo kitų, suvynioti į storą popierių. [4.9]

    1. Vaistinių augalų pirkimo vadovas / DS Ivashin, ZF Katina, IZ Rybachuk et al. - 6-asis leidimas, Isp. ir pridėkite. - К.: Derlius, 1989 m. - 288 p.: Dumblas.
    2. Kopūstų istorija, šaltinis
    3. Kopūstai, šaltinis
    4. Gydomieji produktai. Maistas yra vaistas, vaistas yra maistas. Kompozicija. A.D. Milskaya, - Kh.: Phoenix, 1998. - 479 s.
    5. Kopūstai, žali, šaltinis
    6. Kopūstai, virti, virti, nusausinti, be druskos, šaltinis
    7. Karkhut V. V. Vaistai aplink mus. - К.: Sveikata, 1993. - 232 p..
    8. Vaistiniai augalai: enciklopedinis žinynas / red. A.M.Grodzinsky. - K.: Olymp, 1992 m. - 544 p.: Iliustr.
    9. Dubrovinas I. Viskas apie paprastus kopūstus. - 2009 - 163 s.
    10. Kaip kuklūs kopūstai gali sustabdyti vėžį, šaltinis
    11. Kopūstų sriubos dieta, šaltinis
    12. Puiki tradicinės medicinos enciklopedija. - M.: "ANS leidykla", 2005. - 1120 p.: Iliustr.
    13. Rauginti kopūstai, šaltinis

    Draudžiama naudoti bet kokią medžiagą be išankstinio mūsų rašytinio sutikimo..

    Administracija neatsako už bandymus pritaikyti bet kokį receptą, patarimą ar dietą, taip pat negarantuoja, kad nurodyta informacija jums padės ar pakenks asmeniškai. Būkite atsargūs ir visada kreipkitės į atitinkamą gydytoją!

    Kopūstai

    Viskas apie kopūstus:

    Kopūstai yra viena iš populiariausių daržų namų sode..

    Kopūstai priklauso kryžmažiedžių (Brassicaceae) šeimai. Pasaulyje yra labai įvairių kopūstų rūšių. Kopūstai yra dvejų metų augalas: pirmaisiais metais ant trumpo stiebo jis formuoja kompaktišką galvą, esančią tarp lapų. Pati galva yra valgoma. Antraisiais kopūstų auginimo metais jie pradeda žydėti. Gėlės renkamos teptuku. Apvaisinus gėles, vaisiai susiejami ankščių pavidalu. Ankstyvosios baltųjų kopūstų veislės formuoja ne tokias dideles ir mažiau tankias galvas, vėlesnės - didesnės ir kompaktiškesnės.

    Baltųjų kopūstų charakteristikos

    Kopūstai yra atsparūs šalčiui ir ypač gerai auga derlingose ​​dirvose. Yra įvairių kopūstų rūšių, kurios skiriasi spalva: žalia, raudona, violetinė. Baltųjų kopūstų galvučių forma ir dydis svyruoja nuo standartinių apvalių iki smailių. Dauguma kopūstų turi lygius lapus, nors kai kurie gali turėti šiek tiek dantytą lapų struktūrą. Kopūstus lengva auginti, jei laikotės visų šios rūšies agrotechnikos taisyklių. Kopūstai yra puikus vitaminų šaltinis ir yra žinomas kaip daržovė, galinti užkirsti kelią ligoms.

    Nepriklausomai nuo rūšies (šviežia, marinuota) - tai labai naudinga daržovė, joje yra vitaminų C, E, K, B grupės ir provitamino A. Be to, jame yra fitoncidų, kurie suteikia antimikrobinių savybių, turi antivirusinį ir priešuždegiminį poveikį. Dauguma mums žinomų ir šalyje auginamų kopūstų veislių atsirado iš laukinių kopūstų.

    Geriausia, kad baltieji kopūstai auga smėlingose ​​derlingose ​​dirvose, kuriose gausu maistinių medžiagų, o rūgštingumas yra beveik neutralus (pH = 6,5–7,5). Ankstyvosioms veislėms pasirinkite geriausias dirvas, kurios lengvai sušyla. Gerai, jei dirvožemis rudenį buvo patręštas humusu ar supuvusiu kompostu. Kopūstai turi santykinai didelius vandens poreikius, ypač kai pradeda formuotis galva. Be to, ji teikia pirmenybę saulėtoms vietoms ir vietoms, kuriose kelerius metus nebuvo auginami jokie kiti kryžmažiedžiai augalai..

    Daigų auginimas

    Baltųjų kopūstų auginimui reikalingi labai sunkūs, nerūgštūs dirvožemiai, kuriuose gausu naudingų mineralų. Jai taip pat reikia gero vandens tiekimo. Kopūstų daigų negalima auginti vienoje vietoje daugiau nei ketverius metus iš eilės.

    Kopūstų sėklos auginamos maždaug 1,5 centimetro gylyje. Daigai sodinami atvirame grunte, priklausomai nuo veislės: ankstyvosios veislės balandžio pradžioje, vidutinės - nuo balandžio pabaigos iki gegužės vidurio, o vėlyvosios - nuo birželio pradžios iki pabaigos. Persodindami augalą papildomai maitinkite trąšomis, kuriose yra azoto.

    Baltus kopūstus geriausia auginti praėjus metams po ankštinių augalų: žirnių ar pupelių. Kopūstai gerai auga pirmaisiais metais, rudenį dirvą patręšus mėšlu. Balti kopūstai nėra labai reiklūs klimato sąlygoms. Jo sėklos dygsta net 5–10 laipsnių Celsijaus temperatūroje, daigai taip pat jaučiasi labai patogiai ir gerai vystosi šioje temperatūroje..

    Kopūstų sodinimas ir auginimas

    Visos daržovės, išskyrus kopūstus, gali būti geri pirmtakai kopūstams sodinti. Kopūstai gali būti auginami iš paruoštų daigų, kurie yra perkami, arba sodinukų, auginamų savarankiškai (nuo sėjos momento iki daigų paruošimo sodinti užtrunka 6–8 savaites).

    Kopūstų daigai sodinami rankiniu būdu arba mašina, viskas priklauso nuo sklypo ploto ir jūsų galimybių. Atstumas tarp traktoriaus ratų laikomas atstumu tarp eilių, mechaniškai sodinant daigus.

    Kopūstai sodinami eilėmis, 35–70 centimetrų atstumu vienas nuo kito, viskas priklauso nuo kopūstų rūšies ir norimo gauti galvos dydžio. Kuo augalai arčiau vienas kito, tuo mažesnės bus suformuotos galvos.

    Ankstyvosios kopūstų veislės paprastai sodinamos kvadratiniu būdu į lizdus, ​​esančius 35 cm atstumu vienas nuo kito. Tuo pačiu metu kopūsto galva gali pasiekti 1,5 kg svorį, vėlyvose veislėse susidaro galvos, sveriančios nuo 2 iki 4 kilogramų.

    Sodinimas atliekamas drėgnoje dirvoje ir vėsiu oru, o jei diena yra šilta ir saulėta, tada augalas turėtų būti šešėliai kelias dienas po pasodinimo, kad apsaugotų juos nuo šilumos smūgio. Tūpimas turėtų būti atliekamas atsižvelgiant į oro sąlygas.

    Norint užauginti gerą derlių, dirvožemis turi būti gerai sudrėkintas. Laistymas ypač svarbus pavasarinės sėjos atveju, nes jis padeda jauniems augalams atlaikyti intensyvius saulės spindulius ir aukštą vasaros temperatūrą, suteikia pakankamai vandens, kad galva greičiau formuotųsi ir augtų. Augimo metu kopūstus reikia laistyti ir tręšti 2-3 kartus kas tris savaites, vėlesnes veisles - keturis kartus kas tris savaites. Žemė lovose turi būti periodiškai purenama. Taip pat reikia pašalinti piktžoles.

    Derliaus nuėmimas

    Kopūstai skinami bet kuriuo metu nuo galvos formavimo momento. Norėdami gauti maksimalų derlių, supjaustykite kietąsias kopūstų galvutes (tai galite patikrinti paspausdami galvą ranka), kai suformuota galvutė pasiekia savo veislę atitinkantį dydį, bet prieš jiems pradedant trūkinėti.

    Staigus stiprus lietus gali sugadinti sunokusias galvas, jos sutrūkinės nuo lašų poveikio, o atviras vidinis audinys greitai pablogės ir taps nenaudingas. Kuo greičiau surinkite tokias baltųjų kopūstų galvas..

    Ankstyvosios veislės skinamos nuo birželio pradžios iki liepos vidurio, vidurinės - nuo liepos pabaigos iki rugsėjo, vėlyvosios iki spalio pabaigos (galima palikti žemėje iki pirmojo šalčio).