Image

Grikiai - nauda, ​​žala ir viskas, ką reikia žinoti apie šį grūdą

Grikiai nėra genetiškai modifikuoti. Jame yra dešimtys naudingų mikroelementų ir vitaminų; jis nepriklauso grūdų kategorijai, tačiau yra maistingesnis nei kiti grūdai. Šių ir daugelio kitų savybių dėka grikiai užima pirmąją vietą Rusijoje, Indijoje, Japonijoje, Izraelyje ir kitose šalyse. Kuo grikiai naudingi mūsų organizmui ir kas nutiks, jei kasdien valgysime grikių košę? Atsakymus į šiuos ir kitus klausimus rasite mūsų straipsnyje..

Grikių sudėtis, glikemijos indeksas, BJU santykis, maistinė vertė

Grikiuose yra sočiųjų ir nesočiųjų amino rūgščių ir rūgščių, angliavandenių, riebalų, baltymų, vitaminų, poli- ir monosacharidų, mineralų.

Javų vitaminų ir mineralų sudėtis:

  • 55% krakmolo;
  • 0,6% sočiųjų riebalų rūgščių;
  • 2,3% riebiųjų nesočiųjų amino rūgščių
  • 1,4 mono- ir disacharidai.

Kūnui naudingiausi yra nemalti grikiai arba sveiki grikių grūdai, nulupti nuo lukšto. Kuo lengvesni jo grūdai pakuotėje, tuo turtingesnė jo sudėtis. Be nemaltų, prekybos centrai parduoda grikius arba smulkintus, tai yra grikių grūdus, susmulkintus į 2-3 dalis. Kitas produktas frakcijoje yra grikių dribsniai, o galutinis smulkinimo produktas yra grikių miltai. Naudingų savybių čempionas yra žali grikiai. Jis naudojamas daigintoje formoje, dedamas į salotas iš šviežių daržovių. Žalieji grikiai nenaudojami kruopoms ir sriuboms.

Pirkdami grikių branduolį parduotuvėje, rinkitės ne virtus ar keptus, o tiesiog nuluptus grūdus.

Vitaminų ir mineralų kiekio procentinė paros norma.

vardasMaistinių medžiagų kiekis 100 gramų grikių, jų% dienos vertės
Vitaminai
IN 120%
AT 27,8%
617%
AT 97%
PP31%
Mineralai
Kalis13%
Magnis64%
Varis66%
Manganas88%
Fosforas42%
Geležis46%
Cinkas23%
Celiuliozė70%

Vitaminų ir mineralų lentelę galite atsisiųsti čia.

Be lentelėje nurodytų mineralų, graikų kalboje yra nedidelis kiekis molibdeno, chloro, sieros, silicio, boro ir kalcio. Grikiai yra oksalo, obuolių ir citrinų, folio rūgšties, taip pat lizino ir arginino šaltinis..

Didelis angliavandenių kiekis (58,2 g) užtikrina greitą maisto prisotinimą. Pagal baltymų kiekį (13 g) grikius galima palyginti su mėsa, tačiau pirmieji „laimi“ dėl mažo riebalų kiekio (3,6 g).

Grūdų grūdų kalorijų kiekis yra 308 kcal 100 gramų. Nepaisant didelio kalorijų kiekio, visas grūdus sudarančias medžiagas organizmas visiškai absorbuoja. Grikių kalorijų kiekis vandenyje yra tris kartus mažesnis - 103,3 kcal.

Grikių glikemijos indeksas yra 60. Grikių košės, virtos vandenyje, GI yra lygios 50.

Ką geriau virti iš grikių?

Populiariausias grikių valgymo būdas yra košė ant vandens. Nuplauti grūdai verdami ant silpnos ugnies, kol grūdai užvirs ir padvigubės, sugers visą vandenį. Šis grikių patiekalas yra dvigubai sveikesnis nei pieno košė. Pats grikis yra sudėtingas angliavandenis, kurio skrandžiui apdoroti reikia šiek tiek laiko. Pienui perdirbti reikia daugiau skrandžio fermentų. „Susivieniję“ į vieną patiekalą jie perkrauna skrandį, tačiau tuo pačiu atsisako nedaug naudingų medžiagų.

Optimalus derinys yra branduolio košė ir daržovės. Abiejuose komponentuose gausu skaidulų ir šiurkščių pluoštų, kurie teigiamai veikia žarnyno peristaltiką.

Sveikiausias grikių vartojimo būdas yra daiginti žali grūdai. Jie nėra termiškai apdorojami, todėl organizmui suteikia daugiausiai vitaminų, mineralų, mikro- ir makroelementų. Daiginti grūdai maloniai skonis su riešutų natomis.

Grikių nauda

Grikiai turi daug naudingų savybių. Tai tinka bet kokio amžiaus vaikams ir suaugusiems. Dėl maistinių medžiagų turtingumo ir lengvo virškinimo grikiai laikomi dietiniu produktu..

Naudingos grikių savybės:

  1. Normalizuoja medžiagų apykaitos procesus organizme.
  2. Sandarina kraujagyslių membranas, apsaugo nuo trombozės, sustabarėjusių procesų kraujotakoje.
  3. Vartojamas mažakraujystei (geležies trūkumui) gydyti, stabilizuoja hemoglobino kiekį kraujyje.
  4. Palaiko širdies raumenį, normalizuoja centrinę nervų sistemą.
  5. Stimuliuoja smegenų neuronus, gerina atmintį, regėjimo aštrumą, didina mąstymo greitį.
  6. Skatina medžiagų apykaitą.
  7. Normalizuoja žarnyno veiklą (geriausia viduriavimo ir vidurių užkietėjimo prevencija).
  8. Šalina toksinus, valo organizmą.

Dietinėje mityboje

Didelis maistinių skaidulų, angliavandenių, antioksidantų ir amino rūgščių kiekis padeda detoksikuoti kūną ir numesti svorį. Norint numesti svorio, laikomasi griežtų ir nelankstių dietų. Griežta grikių dieta 14 dienų yra pagrįsta virtais grikiais, vandeniu ir kefyru. Per dieną reikia išgerti 1 l kefyro ir 2 l vandens.

Švelnus dietos variantas: grikiai, džiovinti vaisiai, varškė, šviežios sultys, medus, cukatai. Lygiagrečiai reikia atsisakyti druskos, miltų, alkoholio, saldumynų. Papildykite šią dietą šviežiomis daržovėmis, žolelėmis, vaisiais. Įsitikinkite, kad paskutinis valgymas yra ne vėliau kaip 3,5 valandos prieš miegą.

Bendros rekomendacijos, kaip laikytis grikių dietos

Optimaliausias grikių dietos laikas yra dvi savaitės. Vienkartinei dietai (tik vienas grikis + vanduo) 3 dienos. Dietos metu nebesportuokite. Stenkitės daugiau būti lauke.

Vyrams

Specifinė grikių vertė vyro organizmui yra folio rūgštis. Tai turi teigiamą poveikį reprodukcinės ir šlapimo sistemos veikimui, užkerta kelią disfunkcijų ir ligų vystymuisi šioje srityje..

Reguliarus grikių vartojimas pagerina spermos kokybę, padidina judrumą ir spermatozoidų skaičių. Vyrams, kurie reguliariai lankosi sporto salėje ar dirba sunkų fizinį darbą, grikiai yra energijos šaltinis ir raumenų atsigavimo priemonė.

Moterims

Reguliarus grikių vartojimas teigiamai veikia odos būklę. Oda tampa lygi, be hiperpigmentacijos, seklių išraiškos linijų, suglebimo. Grikiai palengvina egzemos, dermatito eigą, palengvina komedonus ir bėrimus. Medicininiais tikslais grikių košė naudojama ne tik maistui, bet ir kaip veido kaukės..

Grikiuose esanti folio rūgštis padeda pagerinti moterų reprodukcinės sistemos veikimą. Tai ypač naudinga pirmąjį nėštumo trimestrą, nes prisideda prie vaisiaus nervų sistemos vystymosi, teisingo jos formavimosi. Taip pat nėštumo metu grikiai padeda palaikyti normalų hemoglobino kiekį kraujyje..

Taip pat pažymima grikių nauda plaukų ir nagų būklei. Garbanos tampa švelnesnės ir paklusnesnės, o nagai sutvirtėja dėl didelio makroelementų kiekio šiame grūde..

Dėl virtų grikių kalorijų kiekio ir naudingų savybių jis tapo pirmuoju produktu kūdikių maiste. Tai yra vienas iš kūdikių maisto komponentų dėl didelio geležies kiekio ir hipoalergiškumo, taip pat dėl ​​suderinamumo su kitų rūšių produktais. Grikiai formuoja kūdikio imunitetą ir teigiamai veikia psichinę raidą.

Kodėl grikiai yra kenksmingi?

Grikių vartojimui nėra jokių specifinių kontraindikacijų. Išimtis yra individualus produkto netoleravimas, pasireiškiantis standartine alergine reakcija (niežulys, odos paraudimas). Šis reiškinys yra labai retas, nes grikiai laikomi hipoalerginiu produktu ir yra daugelio terapinių dietų vaikams ir suaugusiems dalis..

Kaip nuolatinis dietos elementas, jis gali pakenkti nėščioms moterims, sergantiems lėtinėmis šlapimo sistemos ligomis ir inkstų nepakankamumu. Grikiuose yra daug baltymų, kurie veikia inkstų funkciją. Nėštumo metu jiems jau yra padidėjęs krūvis..

Saikingas šio produkto vartojimas nėra kenksmingas, o persivalgymas gali sukelti pilvo pūtimą ir skrandžio spazmus..

Ar kenksminga valgyti grikius kiekvieną dieną?

Kasdienis grikių buvimas racione nepadaro jokios žalos, jei jie papildomi kefyru, šviežiomis daržovėmis ir vaisiais ir vartojami saikingai. Grikių kalorijų kiekis 100 gramų yra pakankamai didelis, kad visą dieną būtų užtikrintas optimalus energijos kiekis net tiems, kurie patys pasirinko mono dietą..

Dėl turtingos šio produkto vitaminų ir mineralų sudėties visos reikalingos maistinės medžiagos patenka į organizmą. Nepaisant to, mitybos specialistai pataria racionaliai laikytis grikių dietos, kaitalioti grikių košę su kitais grūdais ir laikytis tinkamos mitybos principų..

Ar yra atvejų, kai grikių apskritai negalima naudoti?

Vienintelis atvejis, kai grikių neverta valgyti, yra individualus netoleravimas, kai grūduose esantys baltymai nėra absorbuojami arba blogai absorbuojami. Paprastai netolerancija pasireiškia vaikystėje, todėl grikiai kaip papildomas maistas kūdikiui įvedami atsargiai, po vieną arbatinį šaukštelį per dieną. Grikių netoleravimas vaikui atpažįstamas pagal lūpų patinimą ir bėrimo atsiradimą.

Manoma, kad grikių negalima vartoti, kai:

  • virškinamojo trakto ligos;
  • hipotenzija;
  • lėtinės inkstų ir šalinimo sistemos ligos;
  • diabetas.

Tiesą sakant, draudimas taikomas tik grikių persivalgymui - nuolatiniam grikių miltų turinčių produktų racione. Su gastritu, skrandžio opa ir dvylikapirštės žarnos opa, kolitu ir kitomis virškinamojo trakto ligomis grikiai įtraukiami į terapinę dietą. Jis vartojamas nedideliu kiekiu virinto..

Griežtai grikių dietai yra keletas kontraindikacijų. Jis nėra skirtas paaugliams, taip pat tiems, kurie kenčia nuo skrandžio, žarnyno, širdies ir kraujagyslių sistemos ligų, turi medžiagų apykaitos problemų ar serga diabetu. Moterų menopauzės metu tokia dieta yra draudžiama.

Išvada

Naudingos grikių savybės ir jo skonis pavertė šį grūdą vienu pagrindinių mitybos komponentų, kuris tinka visiems be išimties: vaikams, nėščioms moterims, vyrams ir pagyvenusiems žmonėms. Norėdami gauti naudos iš jo, valgykite produkto dienos normą, papildydami ją vaisiais, daržovėmis, pieno, mėsos ir žuvies produktais. Laikykitės sveikos mitybos taisyklių, tada grikių patiekalai jums atneš tik naudos ir malonumo.!

Kas yra grikiai - javai, javai ar grūdai?

Grikiai buvo pradėti auginti maždaug prieš 5 tūkstančius metų rytinėse šalyse. Rusijoje apie tai sužinojo VII a., O Europoje - XV a. Slaviškas pavadinimas „graikiški grūdai“ atsirado dėl to, kad, remiantis viena iš versijų, pirmieji augalą augino graikų vienuoliai vienuolynuose. XX amžiuje atsisakę grikių auginimo, šiuolaikiniai europiečiai vėl parodė susidomėjimą juo kaip itin naudingu produktu..

Straipsnyje mes tai suprasime, grikiai yra grūdai arba grūdai, iš kurių grūdai yra gauti.

Grikiai yra grūdai arba ne

Grikiai nėra grūdai, tačiau jų sėklas maistui naudoja žmonės, paukščiai ir gyvūnai. Nepaisant to, kad grikiai nepriklauso javams, jie yra įtraukti į šį skyrių dėl didžiulio šių produktų naudojimo panašumo..

Sėjant grikius gaunama:

  • kruopos - sveiki grikių grūdai;
  • padaryta - susmulkinti grūdai;
  • Smolensko kruopos - labai susmulkinti grūdai.

Taip pat gaminami grikių miltai. Jis plačiai naudojamas gaminant sveikus patiekalus, tačiau pagal savybes tešloje jis yra daug prastesnis už kviečius ar rugius dėl glitimo trūkumo..

Kodėl palyginimas neteisingas

Grūdams būdingi šie požymiai:

  • stiebas šiaudų pavidalu;
  • lapai ilgi, siauri;
  • žiedynas - ausis;
  • vaisius - straubliukas.

Prie grūdų priskiriami kviečiai, rugiai, soros, avižos, ryžiai..

Paprastieji grikiai priklauso to paties pavadinimo grikių šeimai. Tai žolinis duonos ir medaus augalas. Tipas - pseudo grūdų grūdai, į jį taip pat įeina amarantas, kvinoja ir kitos panašios kultūros.

Grikiai turi šias savybes:

  • stiebas šakotas, šiek tiek briaunotas;
  • lapai yra širdies formos;
  • 3-5 mažų gėlių žiedynai;
  • vaisius - sėkla.

Augalas yra glaudžiai susijęs su rabarbarais ir rūgštynėmis. Jo negalima palyginti su javais, nes pagal mokslinę klasifikaciją grikiai priskiriami dviskilčiams, o grūdai - vienaskilčiams. Grikiai yra grūdai, bet ne grūdai, o grikių produktas.

Kokiems grūdams tai priklauso

Grikiai (augalas, iš kurio gaunami grikiai) nėra grūdų pasėlis, jie priskiriami pseudogrūdžių grupei, pavyzdžiui, sezamui, kvinojoms ir kvinojoms. Šie augalai auginami siekiant gauti grūdų, kurie naudojami maistui. Jų sėklos naudojamos taip pat kaip grūdai - jie gamina grūdus, gamina miltus.

Grikiuose, kaip ir kituose pseudo grūduose, gausu angliavandenių, baltymų, skaidulų ir mineralų. Angliavandeniai lėtai absorbuojami ir ilgą laiką suteikia sotumo jausmą, o augalinės skaidulos, kurių grikių vaisiuose yra 10 proc., Gerina virškinamąjį traktą. Pseudo grūdai taip pat yra geri, nes jie gali paįvairinti celiakija sergančių žmonių mitybą - glitimo netoleravimą (glitimas).

Nuoroda. Dėl to, kad grikiai yra žolė, dar nepavyko gauti genetiškai modifikuoto produkto. Grikių paklausa auga, o žemės ūkyje paklausa yra kultūra kaip augalas, plečiantis grūdų gamintojų ratą.

Iš kokių grūdų gaminami grikiai?

Grikių grūdai yra panašūs į Europoje paplitusių buko riešutų riešutus. Štai kodėl kai kuriose šalyse kultūra vadinama „buko kviečiais“. Grikių gavimas yra sunkus procesas, todėl produkto kaina tradiciškai yra didesnė nei kitų sveikų grūdų.

Neapdoroti (žali) grikiai nulupami ir nulupami, pašalinant lukštą. Grūdai apdorojami hidroterminiu būdu, o tai pagerina jų technologines savybes. Dėl to padidėja šerdies stiprumas ir apvalkalo trapumas. Kruopos įgauna aštrų riešutų skonį ir gražų aukso rudą atspalvį. Iš didžiausių grūdų gaunamas branduolys, kuris yra padalintas į kelias veisles. Iš liekanų ir miltų gaminamos Smolensko kruopos.

Nuoroda. Žalieji neperdirbti grikiai laikomi dietiniu produktu. Be šiluminio poveikio branduoliuose kaupiamas didžiulis antioksidantų, amino rūgščių ir mikroelementų kiekis. Naudingiausia yra ne virti, o išmirkyti arba išdygę žali grikiai.

Išvada

Nepaisant to, kad javai gaminami iš grikių, tai nėra javų augalas. Kultūra priklauso pseudo grūdų grupei, kurios vaisiai naudingomis savybėmis nenusileidžia grūdams. Grūdai yra vienaskilčių, o grikiai - dviskilčių. Grikių branduoliai yra sudėtingai ir ilgai apdorojami, kol jie tampa grūdais ir patenka į parduotuvių lentynas.

Grikiai, grikių kruopos

Grikiai gaunami iš grikių grūdų, kurie iš tikrųjų nepriklauso javams. Tai yra rūgštynės giminaitis (jei atidžiai pažvelgsite į rūgštynės panikulius, galite pamatyti mažas sėklas, kurių forma panaši į grikius). Grūdai yra panašūs į buko medžio riešutus, todėl kai kuriose Europos šalyse jie vadinami „buko kviečiais“..

Grikiai gaunami iš grikių grūdų, kurie iš tikrųjų nepriklauso javams. Tai yra rūgštynių giminaitė (jei atidžiai pažvelgsite į rūgštynės panikius, galite pamatyti mažas sėklas, kurių forma panaši į grikius). Grūdai yra panašūs į buko medžio riešutus, todėl kai kuriose Europos šalyse jie vadinami „buko kviečiais“..

Kvepiančios rausvos grikių gėlės pritraukia daugybę bičių, kurios gamina tamsų, aromatingą, šiek tiek kartų grikių medų.

Yra žinoma, kad daugiau nei prieš 5 tūkstančius metų grikiai buvo auginami Šiaurės Indijoje ir Nepale, vėliau - Kinijoje, Centrinėje Azijoje, Senovės Graikijoje, Afrikoje ir Kaukaze. Rusijoje grikiai atsirado totorių-mongolų invazijos metu. Ir Europoje - tik XV amžiuje, kur jis buvo vadinamas pagonišku, turkišku ar arabišku grūdu, nes jo naudojimo tradiciją įvedė pagonys. O slaviškas pavadinimas - „graikiški grūdai“, pagal vieną versiją, atsirado dėl to, kad iš pradžių graikų vienuoliai grikius pradėjo auginti vienuolynuose..

Grikiai yra klasifikuojami kaip brangus produktas visame pasaulyje, išskyrus slavų šalis. Sunku auginti ir perdirbti, o tai yra sveikas maisto produktas, kuris tradiciškai buvo brangesnis už įprastą maistą. Įdomu tai, kad tuo pačiu metu pagrindinė grikių eksportuotoja į pasaulio rinką yra Kinija, o ne visai Rusija ir ne Lenkija (atitinkamai 114 tūkst. Tonų, palyginti su 7 tūkst. Ir 6,8 tūkst. Tonų). O pagrindinė pasaulio importuotoja yra Japonija.

Grikiuose yra 3–5 kartus daugiau mikroelementų nei kituose grūduose, ypač daug geležies ir kalcio, taip pat folio rūgšties ir naudingų amino rūgščių. Tuo pačiu metu grikiuose nėra glitimo. Šis grūdas taip pat išsiskiria dideliu kaloringumu: 100 g - apie 320 kcal.

Grikiai parduodami nulupti, poliruoti ir kepti.

Jei sėklos yra sveikos, vadinama branduoliu, jei sutraiškoma, tada padaryta (tai yra supjaustyta). Valcuoti grikiai vadinami Smolensku.

Nereikėtų manyti, kad grūdų virimas yra vienintelis būdas gaminti grikius, pagamintus (dar vadinamus karbonadais) arba susuktus „Smolensko kruopas“, taip žinomus Rusijoje..

Rusijoje iš jo ilgai buvo malami miltai, tačiau dėl glitimo (glitimo) trūkumo jie buvo netinkami duonai kepti („grikių duona“, kuri dabar parduodama parduotuvėse, kepama iš kviečių ir grikių miltų mišinio), ir gaminama iš jų blynai, blynai, tortilijos, koldūnai. Iš grikių gaminamos gardžios sriubos ir troškiniai. Ši tradicija gyva ir šiandien, tačiau kai kurie patiekalai, pavyzdžiui, grikiai, kurie kadaise buvo vieni pagrindinių liesų patiekalų ir dažnai buvo patiekiami su kopūstų sriuba, buvo pamiršti..

Šviesus, neapdorotas branduolys verdamas 30–40 minučių, tačiau dabar parduodamas daugiausia garintas branduolys - jis yra tamsios spalvos, jį galima išvirti per 15–20 minučių. Iš praeities mes jau seniai gaminame košę kūdikiams.

Be slavų šalių ir Prancūzijos, kur Bretanėje tradiciškai kepami ploni grikių lietiniai, yra dar bent viena šalis, kuriai grikiai miltų pavidalu yra tradicinis ir labai būdingas nacionalinės virtuvės elementas. Ši šalis yra Japonija. Iš jo gaunami ploni, ilgi ir stebėtinai švelnūs grikių soba makaronai. Akrobatinis užsiėmimas virėjui - mokėti gaminti makaronus tik iš grikių miltų, nepridėjus kviečių. Tokių makaronų tešlos minkyti, kočioti ir pjaustyti reikia japonų virėjams metų. Soba patiekiama šalta arba karšta su įvairiais įdarais: daržovėmis, grybais, mėsa, jūros gėrybėmis ar tiesiog sojų padažu.

Kita grikių makaronų gamybos vieta yra Šveicarijos ir Italijos Alpės. Šie makaronai itališkai vadinami pizzoccheri, tačiau tai neturi nieko bendro su pica..

Tačiau valgomi ne tik šio augalo grūdai: daugelio Pietryčių Azijos šalių gyventojai valgo grikių lapus ir ūglius - jie kepami, dedami į sriubas, salotas, marinatus, naudojami kaip mėsos patiekalų pagardai..

Skirtingai nuo daugelio kitų kruopų ir miltų, grikiai ilgai laikomi negadinant, nes jo sudėtį sudarantys riebalai yra atsparūs oksidacijai. Pagrindinis dalykas, kurį reikia numatyti sandėliavimui, yra tamsi ir vėsi vieta..

Grikių košė yra viena populiariausių ir skaniausių. Yra daug receptų.

Pasninkaujantiems žmonėms maistą daugiausia sudaro grūdai ir sriubos. Neabejotinai mūsų taip mėgstami grikiai, -.

Populiariausias grikių patiekalas yra grikių košė. Laisvas arba klampus, su pienu arba ant pieno.

Grikiai

Paprastieji grikiai (sėjami, valgomi) yra grikių grikių šeimos pasėliai. Grikių genties pavadinimas lotyniškai yra Fagopýrum. Pagal vieną iš visuotinai priimtų variantų žodis „grikiai“ („grikiai“, „grikiai“) yra frazės „graikiškos kruopos“ sutrumpinimas, nes spėjama, kad graikų pirklių dėka kultūra persikėlė į slavus. Grikiai priklauso grūdiniams ir negrūdiniams augalams (arba pseudo grūdams). Grikiai (grikių vaisiai, grikių grūdai) dėl savo paplitimo skirtingose ​​pasaulio vietose ir šalyse bei reikšmingumo kulinarijos istorijoje gavo tikrai legendinio produkto statusą. [1]

Paprastieji grikiai yra vienmetė žolė, nuo 30 iki 80 cm aukščio. Augalo stiebas yra briaunotas, nesubrendęs, šakotas, nudažytas žalsvai rausvais tonais. Lapai taip pat su raudonos, rodyklės trikampio formos priemaiša; apatiniai yra ilgai petiolate, o viršutiniai yra sėdimieji. Žiedai yra balti, rausvi arba raudoni, surinkti korimboziniuose žiedynuose. Vaisiai yra trikampis riešutas. Grikiai žydi priklausomai nuo sėjos laiko, dažniausiai liepos mėnesį. [2]

Naudingos grikių savybės

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Pagrindinės medžiagos (g / 100 g):Grikiai (termiškai neapdoroti) [5]Virti grikiai [6]Žalieji grikiai (termiškai neapdoroti) [7]
Angliavandeniai74,9519.9462, 22
Maistinis pluoštas10.32.72.2
Vanduo8.4175.63
Baltymas11.733.3813.33
Riebalai2.710,622.22
Kalorijos (Kcal)34692333
Mineralai (mg / 100 g):
Kalis32088311
Fosforas31970
Magnis22151
Kalcis17767
Natrisvienuolika4
Geležis2.470.82
Cinkas2.420,61
Vitaminai (mg / 100 g):
Vitaminas B35.1350,94
Vitaminas B60,353
Vitaminas B20,2710,039
Vitaminas B10.2240,04
Vitaminas B90,0420,014

Grikiuose yra iki 20% baltymų (su aminorūgštimis, tokiomis kaip lizinas ir triptofanas), iki 80% krakmolo, cukraus - 0,3–0,5%, organinių rūgščių (obuolių, citrinų, oksalo, maleino), vitaminų B1 ( tiaminas), B2 (riboflavinas), P (rutinas), PP (nikotino rūgštis), antocianinai, geležies, kalcio, fosforo druskos ir mikroelementai - varis, cinkas, boras, jodas, nikelis, kobaltas. Viršutinėje augalo dalyje žydėjimo laikotarpiu yra flavono glikozido (vitamino) - rutino (1,9–2,5%). [2]

Medicininis naudojimas

Medicininiais tikslais naudojamos grikių sėklos ir žolė (gėlės kartu su viršūniniais lapais). Žolė (kaip farmacinė žaliava) pjaunama grikių žydėjimo stadijoje, kai augalo rutino lygis pasiekia maksimalų kiekį. Gėlės renkamos galeninių preparatų gamybai. Žaliavos nėra vaistinių asortimente.

Grikiai yra produktas, kurio maistinę vertę sunku pervertinti. Ypač naudingas grikių patiekalų vartojimas sergant skrandžio ir žarnyno ligomis, sergant mažakraujyste, nervų sistemos sutrikimais, inkstų ligomis. Rutinas gaminamas iš grikių žolės, kuri naudojama vitamino P hipo- ir avitaminozės profilaktikai ir gydymui; gydant ligas, kurias lydi sutrikusio kraujagyslių pralaidumas (hemoraginė diatezė, kapilarotoksikozė, tinklainės kraujosruvos, hipertenzija ir radiacinė liga, glomerulonefritas, reumatas, septinis endokarditas). Nemažai vaistų gaminami remiantis įprasta tvarka: urutinas, rutaminas, askorutinas ir kt. Liaudies medicinoje grikių žiedų užpilas geriamas kosint. Kruopščiai suplakti ir persijoti grikių lapai naudojami kaip natūralūs milteliai nuo vaikų vystyklų bėrimo.

Taikymas oficialioje medicinoje

Profilaktikos tikslais (ir gydant vitamino P hipo- ir avitaminozę) skiriamas Rutinum. Jis vartojamas po 2 tabletes 2–3 kartus per dieną. Kurso trukmė - 5-6 savaitės.

Naudokite tradicinėje medicinoje

  • Kaip atsikosėjimą skatina grikių žiedų antpilas (40 g gėlių žaliavos litrui verdančio vandens): gerti 200 ml iki 5 kartų per dieną..
  • Sausai kosint, mišinys ruošiamas iš grikių (50 g), dedešvos (60 g), laukinių aguonų, paprastųjų podbelo ir vaistinių plaučių žolių (po 10 g) žiedų. Žoleles užpilkite litru verdančio vandens ir palikite užvirti per naktį. Paimkite stiklinę iki 5 kartų per dieną.
  • Sergant bronchitu, kurį lydi sausas, silpninantis kosulys, naudinga infuzija: grikių žiedai (40 g), paprastieji grikiai, juodieji šeivamedžiai, širdies formos liepa (po 20 g), laukinių aguonų žiedai, skeptro derva, miškinė dedešva ir medunica vaistinė žolė (30). d) garinamas litre verdančio vandens, palaikomas per naktį, po to filtruojamas ir geriamas po 50 ml vaisto kas valandą. [aštuoni]
  • Sergant artritu, poliartritu, įvairiais skleroziniais pažeidimais, traukulinėmis ligomis, vartokite infuziją: 4–6 šaukštai džiovintų lapų, žolelių ir grikių žiedų garinami litre verdančio vandens. Gerti atšaldytą, iki 4 stiklinių per dieną.
  • Sergant neurastenija, esant žemam kraujospūdžiui ir silpnumo jausmui, jie geria aukščiau aprašytą infuziją po 100 ml iki 4 kartų per dieną..
  • Sausos žalios grikių žolelės (susmulkintos viršūnės arba lapai ir žiedai) yra įtrauktos į gydomųjų užpilų iš žolelių mišinių sudėtį ir vartojamos nuo krūtinės anginos, laringito, neurito, skausmo su išialgija, hepatito, nutukimo..
  • Švieži, nuplauti grikių lapai dedami kaip kompresai prie nepabėgusių pūlingų žaizdų, abscesų.
  • Iš koncentruoto užpilo (2 šaukštai grikių žolelių 200 ml verdančio vandens) gaminkite losjonus, kompresus, kad atsirastų abscesų, panaritijų, flegmonų, opų. Nuplaukite galvos odą infuzija, jei atsiranda nuplikimas, nudegimus gydykite sterilia vata, paruoškite infuziją akims plauti (nuo kataraktos). [2]

Naudokite rytų medicinoje

Rytų recepte nuo anemijos rekomenduojama grikius derinti su granatų padažu. Kietieji grikių grūdai naudojami Indijos ir Kinijos medicinoje terapinio masažo sesijose.

Moksliniuose tyrimuose

Dėl savo paplitimo, naudingų savybių ir auginimo specifikos grikiai tapo tyrimo objektu tiek agronominių, tiek medicininių tyrimų metu..

„Ūkio taisyklių rinkinyje“ (1670 m.) F. Udolovas apie grikius pasakė: „Nebus nuostolinga, jei atšaukiama kita duona, o ne sėjama grikiai“..

Pirmojo Rusijos agronomijos vadovo „Spekuliacinio ir klerikalinio žemės ūkio vadove“ (1786) mokslininkas M.G. Apie grikius Livanovas rašė: „Šie grūdai yra labai naudingi ir pelningi skirtingiems namų ūkio poreikiams. Jis taip suyra, kad nė vieno grūdo grūdo negalima su juo palyginti “.

Mokslinės agronomijos įkūrėjas Rusijoje I.M. Komovas traktate „Žemės ūkis“ (1788) pabrėžė, kad „jie sėja daugiau grikių, geriau juos naudoja ir žino Rusijoje nei visoje Europoje. Nes ten jie maitina tik naminius paukščius ir galvijus, o mes iš jo gaminame maistingiausią maistą žmonėms “. Komovas taip pat paminėjo grikių gebėjimą „paskandinti“ laukinius, piktžoles, išstumdamas juos iš žemės.

Po šimtmečio garsus rusų agronomas A.N. Engelhardtas grikius pagyrė savo kūrinyje „Laiškai iš kaimo“, kur buvo sakoma, kad „grikių košė niekada nėra nuobodi ir ji valgoma noriai kiekvieną dieną“..

20-ajame amžiuje istorikas ir kulinarinių tradicijų tyrinėtojas V. Pokhlebkinas „grikių“ klausimui skyrė platų straipsnį. („Sunkus rusiškų grikių likimas“). [3]

Gydomąsias grikių savybes, jų potencialą sudarant medicinines dietas ir įprastas dietas svorio metimui, bioaktyvių medžiagų poveikį sveikatai tuo metu tyrė O. Sitaras, M. Breshtikas, M. Zivtsakas; HA. Jimenez-Bastida, H. Zelinsky. [9,10]

Lieknėjimas

Grikių košė yra neatsiejama tiek terapinių dietų dalis pagal gydytojo rekomendaciją (dietos lentelės), tiek klasikinė vienkartinė dieta svorio metimui (su kefyru arba be jo)..

Maisto gaminimas

  • Iš grikių kruopų galima gaminti ir trupinišką košę, ir „košę“. Sriubos ir grikių pomidorai verdami su grikiais. Blynai ir blynai kepami iš grikių miltų, miltai naudojami kaip pagrindas padažams. Grikių miltai taip pat naudojami konditerijos pramonėje: šokolado ir šokolado gamybai. Visiškai grikiai naudojami ruošiant granolą, naminę duoną.
  • Legendinis V. Pokhlebkinas knygoje „Geros virtuvės paslaptys“ apie grikių košes rašė taip: „Grikių košė yra pati paprasčiausia kepimo atžvilgiu, kuri turi gerą natūralią apsauginę kiekvieno grūdo dangą ir gamindama neišskiria gleivių (krakmolo). Grikių košę sunku sugadinti, nepaisant to, ji dažnai verdama negudriai ir neskoningai “. Tinkamai išvirtos grikių košės paslaptys, pasak Pokhlebkino, yra šios: a) grūdus ir vandenį maistui gaminti reikia vartoti 1: 2 greičiu; b) košę reikia virti metaliniame puode ar katile sutirštėjusiu išgaubtu dugnu, dangtis turi gerai priglusti; c) kol vanduo užvirs, virkite ant didelės ugnies, tada palaikykite vidutinį virimą, paskutiniame virimo etape reikia kiek įmanoma padidinti ugnį, kad vanduo visiškai išvirtų - išgaruoja ne tik nuo košės paviršiaus, bet ir iš puodo ar puodo dugno. Nerekomenduojama košės maišyti ar atidaryti dangtį. Virtų grikių ypatumas yra tas, kad košė ruošiama veikiau garų pagalba. Skanios trapios košės gaunamos, jei neprarandami garai ir kuo mažiau trukdoma kepimo procesui. [vienuolika]
  • Grikių makaronai (pagaminti iš grikių miltų) buvo gaminami prieš šimtmečius Tibete ir Šiaurės Kinijoje, nes kvietiniai miltai nebuvo įprasti šiuose regionuose. Vėliau grikių miltų makaronų receptas persikėlė į japonų ir korėjiečių virtuvę. Japonijoje grikių makaronai vadinami soba. Kai kuriuose Italijos regionuose makaronai gaminami iš grikių miltų, vadinamų „pasta di grano saraceno“..
  • Indijos šiaurėje esantys induistai griežtų badavimo dienų metu valgo grikių miltus, nes nevalgius grūdai (pvz., Ryžiai ar kviečiai) yra draudžiami. Grikių blynai Indijoje vadinami „kuttu ki puri“, o grikių miltuose apvoliotos ir aliejuje keptos bulvių skiltelės - „kuttu pakoru“..
  • Kiaulienos dešra (arba dešra), suvyniota į grikių blyną - greito maisto rūšis, gatvės maistas kai kuriuose Prancūzijos regionuose.
  • „Stip“ yra tam tikrose Olandijos provincijose populiarus patiekalas, kuris patiekiamas taip: grikių košės porcijoje padaryta įduba, kurioje dedama kepta šoninė, pagardinta padažu..
  • Vegetariškoje virtuvėje grikių grūdai daiginami, o vėliau valgomi žali arba po terminio apdorojimo. [12]
  • Grikių kruopos, remiantis smulkumo laipsniu, skirstomos į rūšis: per (susmulkinti, susmulkinti grikių grūdai, gauti lukštenant), Smolensko grikius (maksimaliai susmulkinti ir poliruoti grikių grūdai) ir branduolį (sveiki, susmulkinti iš grikių grūdų lukšto). Kita veislė yra veligorka - labai smulkios kruopos, kurių grūdai susukami į apvalią formą. Naudingiausias yra nemaltas, kuriame išsaugotas visas mikroelementų ir vitaminų kompleksas. [3]

Naminė viso grūdo grikių duona (be miltų)

Sudedamosios dalys: 3 puodeliai grikių grūdų (grūdeliai), šaukštelis druskos, 1 puodelis vandens, aliejus pelėsiui tepti, sezamo sėklos arba aguonos pabarstymui. Grikius užpilkite vandeniu ir palikite per naktį. Ryte nupilkite vandenį, leiskite kiaulei nutekėti. Sumaišykite grikius su druska, puodeliu vandens ir sutrinkite maišytuve iki vientisos masės (ingredientus sumalkite bent 2–3 minutes). „Tešlą“ supilkite į švarų stiklinį indą, uždenkite rankšluosčiu ir palikite parai fermentuotis šiltoje vietoje. Kitą dieną įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Kepimo indą patepkite augaliniu aliejumi, formos apačią ir šonus gausiai pabarstykite sezamu arba aguonomis. „Tešlą“ supilkite į kepimo indą ir kepkite valandą 180 laipsnių temperatūroje. Gatavą duoną supjaustykite jau visiškai atvėsusią. Tokiai grikių duonai ruošti puikiai tiks ir žalieji (termiškai neapdoroti) grikiai. Jei norite, į tešlą galite įdėti smulkintų alyvuogių, moliūgų sėklų, razinų. [13]

Grikių derinys su kitais produktais

Patiekaluose grikiai puikiai derinami su žolelėmis ir daržovėmis, kuriose yra vidutinio ar sumažinto krakmolo. Į grikių gaminį geriau vengti sūrio, riešutų ar sėklų. Taip pat dietologai primygtinai nepataria grikių maišyti su gyvūniniais baltymais, saldžiais vaisiais ir cukrumi. Jei norite, košę galite pasaldinti medumi.

Gėrimai

Grikiai yra augalas, kuris yra alaus miežių alternatyva. Grikių alus yra alus be glitimo, priešingai nei įprastas „grūdėtas“ alus. Grikiuose nėra glitimo ir jie priskiriami pseudo grūdams. Grikių alus buvo išrastas ne taip seniai, tačiau galime sakyti, kad tai produktas, kurio ateitis pasaulinėje rinkoje.

Grikių viskis yra alkoholinis gėrimas, gaminamas Bretanėje (Prancūzija) ir JAV. Gamyba grindžiama grikių misa.

Grikių šochu yra stiprus alkoholinis gėrimas, gaminamas Japonijoje nuo XVI a. Skonis švelnesnis nei tradicinių miežių pagrindo šochu.

Grikiai naudojami kaip žaliava ne tik alkoholio pramonėje: Korėjoje ir Japonijoje tradicinė grikių arbata (memil cha ir soba cha) ruošiama iš keptų grikių. [12]

Naudojimas kosmetologijoje

Grikių miltai naudojami kaip natūralus namų kosmetikos ingredientas. Kaukėse, žievelėse ir šveitikliuose grikiai puikiai parodo savo valymo, minkštinimo ir maitinimo savybes..

Šveitimas su grikių miltais sausai odai

Sumaišykite vieną kiaušinio trynį, po šaukštelį granuliuoto cukraus ir alyvuogių aliejaus bei pusę šaukšto grikių miltų. Atlikite vienalytę būseną ir sukamaisiais judesiais tepkite nuvalytą odą. Lengvai pamasažuokite. Negalima nuplauti veido 5 minutes. Tada švelniai nuimkite šveitimą servetėle ir nuplaukite šaltu vandeniu. Po odos drėkinimo kremu.

Moliūgų lupimas su grikių miltais sausai odai

Paruoškite vienalytę kiaušinio trynio, šaukšto tarkuoto moliūgo minkštimo, pusės šaukšto grikių miltų ir alyvuogių aliejaus su granuliuotu cukrumi (po ½ arbatinio šaukštelio) sudėtį. Paruoškite veidą (garuokite garų vonia arba šiltu drėgnu rankšluosčiu). Tada 2 minutes įtrinkite moliūgų ir grikių mišinį. Nuplaukite lupimą šiltu vandeniu.

Kūno šveitimas su pipirais ir grikių miltais

Norėdami paruošti šveitimą, jums reikės: 100 g maltos kavos, 30 ml aitriųjų pipirų tinktūros, šaukštelio imbiero miltų (miltelių) ir šaukšto grikių miltų. Kruopščiai viską sumaišykite ir palaikykite mišinį tamsioje vietoje 7 dienas. Anksčiau garintą kūno odą šveiskite iki paraudimo. Tada nuplaukite kompoziciją šiltu vandeniu ir užtepkite drėkinamąjį kremą.

Grikių veido kaukės

Maitinamoji kaukė (sausai odai)

Grikių miltus (5 g) sumaišykite su kakavos milteliais ir kosmetiniu kokosų aliejumi (po 10 g). Užtepkite nuvalytą veidą ir palikite ketvirtį valandos. Kaukę nuimkite drėgnu minkštu rankšluosčiu ar servetėle.

Drėkinanti kaukė

Paruoškite grikių miltų (5 g), bananų tyrės (paimkite vieną vidutinio dydžio vaisių) ir 10 ml riebios grietinėlės mišinį. Kaukę užtepkite ant nuplauto veido ir palikite maždaug pusvalandžiui. Likus pašalinkite minkšta servetėle.

Valomoji kaukė

Sumaišykite po 10 g grikių miltų ir skystą medų, į mišinį įpilkite 2 lašus citrinos eterinio aliejaus. Masažuojamaisiais judesiais tepkite veidą. Po 4-5 minučių nuplaukite šiltu vandeniu.

Tonizuojanti šveitimo kaukė

10 g grikių miltų atskieskite nedideliame kiekyje šilto vandens, kol pasidarys grietinės konsistencija. Į masę įpilkite 5 g smulkiai maltos kavos ir 5 ml vynuogių kauliukų aliejaus. Tepkite veidą švelniais judesiais, švelniai patrinkite. Po 10 minučių nuplaukite šiltu vandeniu.

Grikius stiprinanti plaukų kaukė

Reikalingi ingredientai: 0,5 puodelio pieno, 2 šaukštai grikių miltų ir vienas kiaušinis. Sumaišykite šiltą pieną ir miltus ir palaikykite homogenišką būseną. Į mišinį įpilkite kiaušinio. Tolygiai tepkite plaukus. Pusę valandos atlaikykite kompoziciją, tada gerai nuplaukite plaukus ir nuplaukite šampūnu. [keturiolika]

Kiti naudojimo būdai

  • Grikiai yra vertingas medaus augalas, kurio žiedai suteikia įspūdingą žiedadulkių ir nektaro kiekį. Esant pakankamai drėgmės vienam hektarui grikių, galite „surinkti“ nuo 80 iki 100 kg medaus. Grikių medus yra sveikas, turi būdingą kvapą ir malonų skonį..
  • Grikių grūdai yra puikus pašaras gyvūnams ir naminiams paukščiams. Grikių grūdų įtraukimas į paukščių racioną padidina jų kiaušinių gamybą ir pagerina mėsos kokybę.
  • Grikių šiauduose yra daug kalio, todėl iš šiaudų žaliavų galima gauti kalio karbonato (kalio).
  • Grikių lukštai naudojami plastikams gaminti, mikrobiologinėje pramonėje - pašarinėms mielėms gaminti; naudojamas kaip pagalvių ir čiužinių užpildo medžiaga.
  • Malti grikių lukštai ar jų pelenai yra puikus natūralus žemės sklypo trąšas.
  • Grikių lapai ir žiedai yra plačiai naudojami šiuolaikinėje farmakologijoje vitamino R sintezei. [3]

Pavojingos grikių savybės ir kontraindikacijos

Individualus grikių ir grikių produktų netoleravimas gali sukelti reikšmingas alergines reakcijas.

Didesnio kraujo krešėjimo atveju vitamino P vartoti draudžiama.

Nepaisant neginčijamos maistinės vertės, reikia nepamiršti, kad kieta grikių košė prisideda prie vidurių užkietėjimo.

Grikiuose yra fluorescencinių fototoksinių fagopirinų. Žinoma, grikių produktai yra saugūs vartojant saikingai. Bet besilaikantiems dietos, pagrįstos daigintais grikiais, gali išsivystyti fagopirizmas (pernelyg naudojant grikių daigus, žiedus ar ekstraktus, kuriuose gausu fagopirino). Fagopirizmo simptomai yra odos uždegimas vietose, kurias veikia tiesioginiai saulės spinduliai, jautrumas šalčiui ir rankų dilgčiojimas ar tirpimas. [8.12]

Šioje iliustracijoje surinkome svarbiausius taškus apie virtų grikių naudą ir galimus pavojus ir būsime labai dėkingi, jei pasidalinsite nuotrauka socialiniuose tinkluose su nuoroda į mūsų puslapį:

Įdomūs faktai

  • Tarp daugybės liaudies švenčių, kurias gerbė rytų slavai, buvo Akulinos Grechishnitsa diena (birželio 13 d.). Jo šventė buvo skirta grikių sėjai (pasėta per savaitę arba po nurodytos dienos). Ant „Akulina Grechishnitsa“ buvo įprasta iš praėjusių metų derliaus grikių virti košę ir gydyti suluošintus, vargšus ir klajūnus. Po vaišių dėkingi svečiai padeklamavo tradicinį posakį, kreipdamiesi į savininkus: „Dieve, Dieve, tu, stačiatikiai krikščionys, neskaičiuok!“ [penkiolika]
  • Vidurio Rusijoje grikių košė buvo ruošiama ir Vasiljevo dieną (sausio 14 d.). Pagal tradiciją grikiai buvo ant šventinio stalo vaisingus naujus metus. Be to, pasėjus žiemkenčius, iš lauko grįžusius sėjėjus reikėjo pavaišinti grikių košėmis. Pirmojo susitikimo metu taip pat vaišino kaimus ir naujakurius.
  • Tautosakoje gausu patarlių ir posakių, kurie aiškiai apibūdina grikių vertę maisto kultūroje: „Mūsų sielvartas, grikių košė: negalima valgyti, nenorite būti paliktas“, „Grikių košė pati giria“, „Grikių košė yra mūsų motina, o ruginis kepalas yra mielas tėveli "," Šalna nėra baisi, kuri traški kieme, kai orkaitėje yra grikių košė ".
  • Rusijoje viena poetiškiausių legendų apie grikius buvo legenda apie princesę Krupenichką, kuri buvo užfiksuota invazijos į totorius metu ir grikių grūdų pavidalu grįžo į gimtąjį kraštą..
  • Didžiųjų geografinių atradimų ir aktyvių prekybinių santykių Prancūzijoje, Belgijoje, Ispanijoje ir Portugalijoje eroje grikiai buvo vadinami „arabų grūdais“, Italijoje ir Graikijoje - „turkiškais“, o Vokietijoje - „pagoniškais“ grūdais..
  • Nepale grikių grūdai džiovinami ir graužiami kaip saulėgrąžų sėklos..
  • Rytų Azijoje salotos ruošiamos iš jaunų grikių lapų (gausu baltymų ir vitamino P).
  • Pagal baltymų kiekį grikiai (12,6%) yra antroje vietoje po žirnių (23%). Reikėtų pabrėžti, kad grikių baltymai yra žymiai išsamesni ir lengviau virškinami, palyginti su grūduose esančiais baltymais..
  • Verdant grikių tūris padidinamas 5-6 kartus. [3]
  • Šiaurės Amerikoje pirmieji naujakuriai Europoje ir vėliau jų palikuonys kelis šimtmečius naudojo grikius kaip pasėlį, slopinantį piktžolių augimą. Spartus grikių augimas užkirto kelią piktžolių plitimui dirbamuose plotuose: tanki grikių lapija taip užgožė dirvą, kad piktžolėms tiesiog nepakako saulės šviesos. Šis faktas buvo ypač Thomaso Jeffersono ir George'o Washingtono korespondencijos puslapių tema, kurie aptarė žemės ūkio klausimus, kurie iškilo tiesiogiai jų asmeninėse srityse. [4]
  • Religinis festivalis Indijoje Navaratri („devynių naktų“ festivalis) - laikas, kai induistams leidžiama valgyti patiekalus tik iš grikių ar grikių miltų. [12]

Atranka ir saugojimas

Aukštos kokybės grikių kruopos yra šviežios, be pelėsių ar drėgmės kvapo. Grikius reikia laikyti sandariai uždarytame indelyje vėsioje vietoje. Pažeidus sąlygas arba viršijus galiojimo laiką, javų skonis blogėja. Sugadintas ne tik skonis, atsiranda ūksmingas ir šiek tiek pašėlęs kvapas.

Istorija

Grikių tėvyne laikomos Indijos ir Nepalo aukštumos, kur manoma, kad augalas buvo auginamas maždaug prieš 4000 metų. Čia grikiai augo vasaros laikotarpiu užlietose vietovėse, gausiai pagardintuose saulės spinduliais, drėgme ir šiluma, o tai greičiausiai negalėjo atsiliepti pagreitėjusiam fiziologiniam vystymuisi. Iš Indijos grikiai prasiskverbė į Kiniją, Korėją ir Japoniją. Kinijoje pirmieji rašytiniai šaltiniai, kuriuose minimas augalas, datuojami V mūsų eros amžiuje. Grikiai plinta keliais iš Vidurinės Azijos ir Tibeto į Vidurinius Rytus ir Europą, o paskui ir į Šiaurės Ameriką. Tarp Europos tautų pirmasis rašytinis grikių paminėjimas užfiksuotas XVI a..

Pirmoji dokumentinė informacija apie grikių auginimą Rusijoje siekia XV amžiaus pradžią. Prancūzų keliautojas Guilbertas Lannoy lankosi 1414 ir 1421 m. nemažai Rusijos miestų ir savo pranešimuose mini susipažinimą su rusų virtuve ir gydymą grikių koše. XV ir XVI a. Dokumentai. liudija apie šios javų kultūros paplitimą Rusijoje (Rusijos valstiečių namų inventorius, aktų medžiaga, vienuolyno laiškai su nurodymu apie grikių auginimą). XVI amžiuje Pskove buvo atskira prekybos eilė, kur jie pardavinėjo tik grikių kruopas. Grikių grūdai taip pat buvo tiekiami pardavimui Europos šalyse. Grikiai jūrų uostų prekybos knygose kiekybiniais rodikliais nenusileidžia eksportuotiems kviečiams. Iš Rusijos atvežtos Smolensko grikių kruopos buvo įvertintos tarptautinėje Londono parodoje ir pelnė prestižinius apdovanojimus.

Daugumos mokslininkų nuomone, teorija, kad grikiai buvo atvežti į Rusiją per XIII amžiuje vykusias mongolų-totorių invazijas, laikoma nepagrįsta. Užkariaujančios gentys neaugino pasėlių ar kitų kultūrų, o tai nulėmė jų klajoklių tradicijos. Italijos diplomatas Carpini Giovanni da Plano, kuris 1245–47 keliavo per Mongoliją. pabrėžė, kad mongolai neturi nei duonos, nei jos pakaitalo kultūros. Po dviejų šimtmečių Venecijos diplomatas Contarini Ambrogio pažymi, kad mongolai nevalgo duonos, jie valgo mėsą ir pieną. Indas su grikių sėklomis, rastas 1939 m. Sarmatų laidotuvėse (Rostovo srityje), taip pat paneigia „Mongolijos pėdsako“ versiją, nes daiktas priklauso II a. REKLAMA Vėlesni panašūs radiniai, datuojami X ir XII a., Byloja apie tai, kad grikiai Rusijos žemėje buvo auginami dar prieš mongolų-totorių užkariavimus. [3]

Veislės

Pagrindinė selekcininkų užduotis yra gauti veisles, kurių vaisiai sunoktų daugmaž tolygiai ir būtų tvirtai laikomi augale. Taip yra dėl grikių vegetacijos ypatumų: jai būdingas nevienalaikis vaisių nokimas. Kiekvieno konkretaus augalo šakojimasis, pumpurų formavimasis ir žydėjimas tęsiasi, o pirmųjų žiedų vietoje susiformavę vaisiai jau subrendo ir pradeda palaipsniui byrėti.

Dažniausios grikių veislės:

  • Grikiai "Zelenotsvetkovaya" ("Malikovskaya"). Atrankos metu buvo gautas sutirštėjęs ir tvirtas žiedas - savybė, leidžianti sunokusiems grikių vaisiams ilgai netrupėti..
  • Grikiai „Baškirų Krasnostebelnaya“. Veislę sukūrė selekcininkai, remdamiesi keliais grikių hibridais. Veislė buvo sukurta kaip žaliavos šaltinis medicininiam preparatui „Rutin“ gaminti. [1]

Augančios savybės

Grikiai yra geriau prisitaikę prie ribinių dirvožemių nei kiti augalai. Jis gerai auga dirvožemiuose, kurių rūgštingumas yra 5-7. Palankiausia grikių priemolio ir priesmėlio dirvožemiams auginti.

Grikių auginimo ypatumai: sąlyginės ir plaukiojančios sėjos datos; trumpas vegetacijos laikotarpis (nuo 75 iki 80 dienų), o tai yra jo kaip vadinamojo draudimo pasėlio derėjimo garantas.

Grikiai yra higrofiliški. Augalas vandens masių pasisavina dvigubai daugiau nei kviečių ir tris kartus daugiau nei soros. Grikių produktyvumo rodikliai tiesiogiai priklauso nuo atmosferos kritulių, kurie patenka į augalų augimo, žydėjimo laikotarpio ir kiaušidžių susidarymo stadijas: šiuo metu grikių laistymo poreikis yra didžiausias. Grikiai sėti turi būti gerai nusausinti. Pasėjus dirva valcuojama ir išlyginama. Viršijus naudojamų azoto trąšų kiekį, derlius gali sumažėti. Derliaus rodikliai tiesiogiai priklauso nuo apdulkinančių bičių skaičiaus.

Kenkėjų kontrolė turėtų būti prevencinio pobūdžio (sėklų padažymas fungicidais ir kt.): Grikių ūglius gali užpulti grybelis, šaknis valgo gegužraibis, lapus ir stiebus - kviečių kandžio vikšras. [4]

  1. Sėja grikius, šaltinis
  2. Nosal I. M. Nuo augalo iki žmogaus. - K.: Veselka, 1993. - 606 p..
  3. Skornyakovo S. M. „Žaliųjų“ kilmė. - 2-asis leidimas, Rev. ir pridėkite. - M.: Agropromizdat, 1989. - 172 p..
  4. Grikiai. Augalų vedlio šaltinis
  5. Grikių kruopos, skrudintos, sausos, šaltinis
  6. Grikių kruopos, skrudintos, virtos, šaltinis
  7. ŽALIŲ ANKŠČIŲ ŠILUMO RŪŠYS, šaltinis
  8. Vaistiniai augalai: enciklopedinis žinynas / red. A.M.Grodzinsky. - K.: Olymp, 1992 m. - 544 p.: Iliustr.
  9. Grikių genetinių išteklių indėlis į sveikatos ir mitybos įvairovę, šaltinis
  10. Grikiai kaip funkcionalus maistas ir jo poveikis sveikatai, šaltinis
  11. Pokhlebkinas V. V. Geros virtuvės paslaptys. - 1979 g.
  12. Grikiai, šaltinis
  13. Valgomosios ir vaistinės gėlės. Margaret Roberts. Naujosios Afrikos knygos, 2000 m.
  14. Zhukova M. 300 odos priežiūros receptų. Kaukės. Lupimasis. Pakeliamas. Prieš raukšles ir spuogus. Prieš celiulitą ir randus. - AST, „Prime-Euroznak“, 2014 m. - 256 p..
  15. Akulina Grechishnitsa, šaltinis

Draudžiama naudoti bet kokią medžiagą be išankstinio mūsų rašytinio sutikimo..

Administracija neatsako už bandymus pritaikyti bet kokį receptą, patarimą ar dietą, taip pat negarantuoja, kad nurodyta informacija jums padės ar pakenks asmeniškai. Būkite atsargūs ir visada kreipkitės į atitinkamą gydytoją!

Himalajų juoda košė arba grikių nauda

Apie grikius - paprastas, bet vertingas produktas

Tarp senovės slavų grikių košė buvo laikoma didvyrių maistu, ji buvo atvežta į Rusiją iš Graikijos. Grikių tėvyne laikomos Himalajų aukštumos, kur vis dar auga laukinės jo rūšys. Įdomu tai, kad jie pradėjo vadinti „grikiais“ tik Rusijoje. Šis pavadinimas kilo iš „šalies tiekėjos“ - Graikijos, tačiau Vakarų Europoje (Portugalijoje, Ispanijoje ir Prancūzijoje) jis buvo vadinamas arabų ar saracėnų grūdais..

Vokiečiai grikius vadino „pagoniškais“ grūdais, suomiai totorių grūdais, o patys italai ir graikai - turkų grūdais. Azijos šalyse indai grikiams davė pavadinimą „juodieji ryžiai“, kai kurios šalys - „juodieji kviečiai“, vakarų slavai - slovakai ir čekai - vadina rupūžėmis..

Maždaug nuo X amžiaus iš grikių pagaminta „juoda košė“ tapo mėgstamu patiekalu Rusijoje. Beje, mūsų protėviai dėl savo paniekinamo požiūrio pavadino „juoda koše“, nes tikėjo, kad tai paprastų žmonių maistas. Jei aristokratai būtų įsivaizdavę, kiek neišnaudotų grūdų yra naudinga, vargu ar būtų taip lengvabūdiškai išbraukę iš savo raciono.

Dabar daug žinoma apie jo pranašumus. Tačiau kai kurios grikių savybės tapo ypač populiariomis atšiauriomis mūsų klimato sąlygomis:

  • augalas yra nereiklus auginimo sąlygoms. Gali augti ribiniuose dirvožemiuose;
  • nebijodamas piktžolių, bet priešingai, sėkmingai išstumia jas iš lauko; puikus žalias mėšlas - natūralios trąšos būsimiems pasėliams;
  • pasėliams nereikia trąšų ar chemikalų;

Taip pat reikėtų pažymėti, kad dėl atsparumo piktžolėms ir didelio natūralaus derlingumo grikiams nereikia genetinių modifikacijų, todėl galite būti tikri dėl natūralios grikių kilmės..

Skanūs ir soti grikiai yra naudingi tiek savaime, tiek kaip garnyras. Garuose, be priedų ar garuose verdančiame vandenyje, tai yra daugelio dietų pagrindas, trupanti grikių košė su sviestu gerai prisotinama, o natūralūs žali grikiai yra naudingų elementų sandėlis. Medus renkamas iš grikių, unikalių savo savybėmis ir skoniu, o grikių lukštai naudojami aplinkai nekenksmingoms pagalvėms kimšti. Tradicinis rusiškas produktas - grikiai vis dar yra populiarūs dėl daugybės naudingų mūsų organizmui savybių.

Grikiai plačiai naudojami dietiniame ir kūdikių maiste.

Grikių nauda

Visų pirma, grikiuose yra labai daug geležies. Be to, grikiuose yra tokių naudingų elementų kaip kalis, reikalingas širdžiai, kalcis ir fosforas, kurie yra būtini kaulų sistemai. Šiame produkte taip pat yra jodo, turinčio daugialypį poveikį augimui, vystymuisi ir medžiagų apykaitai, cinko, kuris užtikrina vitamino E, fluoro, būtino dantų emalio elemento, molibdeno, būtino tam tikrų fermentų veiklai palaikyti, ir kobalto, būtino kraujodarai ir funkcionavimui, apykaitą. nervų sistema ir kepenys. Grikiuose yra daug vitaminų: B1 (tiaminas), kuris vaidina svarbų vaidmenį angliavandenių, baltymų ir riebalų apykaitoje, B2 (riboflavinas), būtinas raudoniesiems kraujo kūneliams formuotis, augimo ir reprodukcinėms funkcijoms organizme reguliuoti, B9 (folio rūgštis), kuris yra būtinas kuriant ir palaikant naujas ląsteles sveikos būklės, todėl pakankamas šio vitamino kiekis yra ypač svarbus greito organizmo vystymosi laikotarpiais - ankstyvos gimdos vystymosi ir ankstyvos vaikystės stadijose. Be to, vitaminas PP (nikotino rūgštis), kuris dalyvauja riebalų apykaitoje, ir vitaminas E, kuris yra svarbus antioksidantas ir prisideda prie kraujo deguonies praturtinimo. Sudėtyje yra grikių ir vertingų baltymų.

Grikiuose yra daug kalorijų, 100 gramų grūdų yra daugiau nei 12 g baltymų ir 62 g angliavandenių, o tai atitinka 313 kilokalorijas. Augaliniai baltymai absorbuojami beveik 80%, o grikiuose esantys angliavandeniai yra naudingi lėtieji angliavandeniai, todėl po lėkštės grikių košės ilgai nesinori valgyti..

Šis grūdas dėl naudingų savybių yra ypač rekomenduojamas:

  • nėščia ir žindanti;
  • vaikai;
  • sportininkai, žmonės, dirbantys fizinį darbą;
  • vyresnio amžiaus;
  • sveikstantys, hipotenziniai, mažakraujiai, sergantys alergija, taip pat žmonės, sergantys kitomis ligomis.

Subalansuota produkto vitaminų ir mineralų sudėtis daro ją unikalia priemone nuo daugelio ligų. Manoma, kad grikiai gali padidinti hemoglobino kiekį kraujyje, sustiprinti kaulus ir sąnarius, pašalinti toksinus ir išvalyti kepenis. Bet ji sugeba „dirbti“ ne tik iš vidaus!

  • kaukės iš virtos košės maitina odą, padeda esant per dideliam sausumui ir riebalų kiekiui;
  • smulkiai maltos kruopos, sumaišytos su grietine - priemonė lengvam šveitimui;
  • grikiai, pašildyti keptuvėje ir supilti į lino maišą, gerai sušildo krūtinę bronchitu;
  • grūdų grojimas puikiai lavina smulkiąją motoriką ir yra rodomas vaikams.

O dabar apie tai, ko nėra grikiuose.

Grikiuose praktiškai nėra greitųjų angliavandenių, todėl jie yra būtini pacientų, sergančių cukriniu diabetu, mityboje ir tinka norintiems sulieknėti. Pagrindinis grikių skirtumas yra tas, kad jie yra gėlių grūdai, o ne javų pasėliai, kaip grūdai. Kadangi grikiai nėra grūdai, juose nėra glitimo - į klijus panašaus kviečių baltymo, kuris kai kuriems žmonėms sukelia maisto alergiją.

Grikių grūdai yra trikampiai, padengti tankiu apvalkalu - lukštu. Kultiniai grūdai turi subtilią žalsvą spalvą, tačiau tokių grikių negalima ilgai laikyti, todėl jie yra garinami arba kepami. Taigi grūdai įgauna rusvą atspalvį ir ypatingą aromatą. Taigi grikiai, visiems pažįstami nuo vaikystės, yra perdirbti skrudinti grūdai. Pastaruoju metu natūralūs, nekepti žalieji grikiai tampa vis populiaresni, nes juose sukaupta daug daugiau vitaminų ir maistinių medžiagų..

Kokių grikių rūšių galima rasti parduotuvių lentynose?

  • Branduoliai yra viso grūdo grūdai. Kuo didesnis nemaltas, tuo brangesnis. Jis plačiai naudojamas gaminant grūdus, garnyrus ir kitus patiekalus.
  • Paruošti, susmulkinti - susmulkinti branduoliai. Kainuoja mažiau, verda greičiau, bet trumpiau galioti.
  • Smolensko kruopos - pagamintos smulkiau. Idealiai tinka gaminti klampią košę.
  • Dribsniai - gauti iš neskaldytų grūdų, suploti ir virti garuose. Virkite greitai, tačiau maistinė vertė yra mažesnė nei branduolio.
  • Miltai yra malti grūdai. Vien duona iš grikių miltų neveiks, nes joje mažai glitimo. Bet blynai ir blynai yra puikūs. Iš grikių miltų taip pat gaminami greiti kūdikių grūdai..
  • Žalieji grikiai - neperdirbti branduoliai. Maistinių medžiagų, vitaminų, mikroelementų, ekologiškai gryno produkto lobynas. Naudojamas dietoms, sveikai maitintis, daiginti.

Dėl nuostabios cheminės sudėties grikiai sugeba pašalinti cholesterolio kiekį iš žmogaus kūno, valo kepenis, stimuliuoja smegenų kraujotaką, stiprina kraujagysles ir imuninę sistemą. Atsižvelgiant į visas išvardytas nuostabias grikių savybes, jas galima rekomenduoti mitybai visiems - nuo kūdikių iki pagyvenusių žmonių..

Norėdami patenkinti organizmo būtinų aminorūgščių poreikį, visiškai nereikia valgyti mėsos ir pieno produktų, kaip nustato tradicinė medicina.

Norėdami tai padaryti, galite valgyti žalius grikius, kuriuose yra labai svarbios visos 8 būtinos amino rūgštys, o svarbiausia, kad jie yra subalansuoti ir lengvai virškinami, ko negalima pasakyti apie gyvūninius produktus.

Įsitikinkite patys: iš 20 amino rūgščių, esančių maisto baltymuose, 8 yra būtinos. Tai yra triptofanas, lizinas, metioninas, valinas, treoninas, leucinas, izoleucinas, fenilalaninas. Dietose dažniausiai trūksta trijų aminorūgščių: triptofano, lizino ir metionino.

Grikiuose yra (mg / 100 g produkto):

  • Triptofano - 180
  • Lizinas - 630
  • Metioninas - 260
  • Valinas - 590
  • Treoninas - 500
  • Leucinas - 680
  • Izoleucinas - 520
  • Fenilalaninas - 540
  • Histidinas - 300

Kalbant apie būtinų aminorūgščių iš augalinių produktų kiekį, grikiai lenkia tik ankštinius augalus, tokius kaip žirniai, sojos pupelės ir pupelės, tačiau jie yra žymiai prastesni už lengvumą įsisavinti ir skonį. Grikiai užtikrintai aplenkia visus javus.

Įvairių pasaulio tautų virtuvėse galite rasti patiekalų iš grikių. Tiesa, klasikinės košės pavidalu, prie kurios daugelis esame įpratę nuo vaikystės, ji vartojama galbūt tik Rusijos, Ukrainos ir Baltarusijos virtuvėje. Tačiau labiausiai įvairių rūšių makaronus, blynus ir blynus iš grikių miltų mėgsta japonai, italai ir prancūzai..

Kaip virti skirtingus grikius?

Branduolį galima virti vandenyje arba garinti. Pastarasis metodas leidžia inde laikyti daugiau maistinių medžiagų. Verdant vieno grūdo kiekio branduolį, reikia išgerti dvi vandens normas.

Prieš ruošiant grūdus reikia išrūšiuoti iš neatidarytų grūdų ir šiukšlių, nuplauti švariu vandeniu. Norint išryškinti skonį, grikius galima kepti be aliejaus. Tada užpilkite vandeniu, virkite, pašalinkite putas, įberkite druskos ir virkite, kol vanduo užvirs. Kad košė „pasiektų“, galite ją suvynioti ir palikti porai valandų.

Verdant košę dvigubame katile, nuplautus grikius reikia supilti į specialų grūdams skirtą dėklą ir ant viršaus užpilti vandenį ant piršto, jei norite, įberti druskos, o tada paruošti..

Norėdami gauti trupiniškos košės iš prodelio, turite paimti šiek tiek mažiau vandens, nes šis grūdas yra gerai išviręs.

Galutinę košę galite pagardinti sviestu, įdėti keptų grybų ar daržovių (grikius geriausiai derinti su morkomis).

Ekologiškas naujas produktas - žali grikiai. Tai yra neskrudinti natūralūs, kulti grikių grūdai - ekologiškai grynas ir naudingiausias produktas. Žalius grikius galite virti įvairiais būdais:

  1. Garuose Nuplauti grūdai per naktį garinami termose su verdančiu vandeniu. Ryte vandens perteklius nusausinamas, o sveika žalių grikių košė paruošta!
  2. Gaminimas Žaliuosius grikius galima virti kaip įprastus grūdus, virti garuose arba vandenyje. Jis virs beveik dvigubai greičiau nei branduolys.
  3. Šlifavimas Žalieji grūdai, sumalti kavos malimo mašinoje iki smulkių miltelių, vartojami keliuose šaukštuose su vandeniu. Šis metodas sukurtas padėti numesti svorio.
  4. Daigumas Kruopos keletą valandų mirkomos žaliame vandenyje, po to jos dedamos ant stiklo plokštės vienu sluoksniu, padengiamos drėgna marle ir dedamos į tamsią vietą. Trečią dieną pasirodys daigai - turtingiausias vitaminų šaltinis. Galite naudoti specialų daigiklį - tai yra patogiau, o daigai gaunami greičiau. Daigintų grūdų galima dėti į salotas ar kitus patiekalus.

Kas yra grikių daigai?

Žalieji grikiai yra grikių branduolys, nuluptas senuoju metodu be terminio apdorojimo ir turintis galimybę sudygti. Tokie grikiai išlaikė visą maistinių medžiagų kompleksą, būdingą jai pačiai gamtai. Norėdami gauti visų grikių grūdų pranašumų, rekomenduojame juos naudoti daigintus.

Tai daigintuose grikiuose yra daug natūralių antioksidantų, B grupės vitaminų, makro- ir mikroelementų.

Daiginant:

  • vitamino C kiekis padidėja nuo 1,49 mg / 100 g iki 17,32 mg / 100 g;
  • skaidulų kiekis - nuo 3,5% iki 4,4%;
  • bendras antioksidantų kiekis - nuo 155 mg / 100 g iki 383 mg / 100 g.

Daigai gali būti dedami į salotas arba vartojami kaip atskiras patiekalas.

Tradicinės medicinos receptai

Grikių žiedai turi minkštinamąjį ir atsikosėjimą skatinantį poveikį. Todėl liaudies medicinoje jų antpilas naudojamas kvėpavimo takų ligoms gydyti, esant sausam kosuliui.

Į emalio arba porceliano indą suberkite 5 g grikių žiedų, užpilkite 0,5 litro verdančio vandens, uždarykite dangtį ir palikite 2 valandoms. Paimkite 100 ml infuziją 3-4 kartus per dieną kaip atsikosėjimą lengvinantį vaistą. Taip pat infuzija padeda sergant skleroze, turi bendrą organizmą stiprinantį poveikį, pašalina iš jo toksinus ir radioaktyviąsias medžiagas.

Grikių lapuose esantis rutinas stiprina kraujagyslių sieneles. Jei nuo šio augalo lapų ant žaizdų tepate košeles, jos pagreitina žaizdų gijimą, užverda ir sušvelnina pūlinius..

Be to, grikiai yra puikus medaus augalas. Grikių meduje yra visų jame esančių naudingų medžiagų. Ne be reikalo jis laikomas turtingiausiu vitaminų ir mineralų medumi.

Liaudies medicinoje grikių medus vartojamas mažakraujystei gydyti, kepenims ir tulžies takams valyti, skydliaukės ligoms, širdies ir kraujagyslių ligoms, vitaminų trūkumui gydyti ir kaip bendrą toniką..

Kad ir kokį grikį pasirinktumėte, jis tikrai prisidės prie sveikatos gerinimo, pripildys gyvybinės energijos, suteiks gerą savijautą ir nuotaiką.