Image

Garstyčios (prieskoniai)

Garstyčių, kaip prieskonių, istorija siekia daugiau nei šimtą metų. Tačiau, be maisto ruošimo, augalas yra žinomas dėl savo savybių, naudingų žmonių sveikatai. Todėl garstyčios ir iš jų gauti produktai (aliejus, milteliai) sėkmingai naudojami liaudies medicinoje nuo daugybės negalavimų.

Garstyčios yra termofilinis augalas, kilęs iš Indijos. Jis atkeliavo į Europos šalis su romėnų jūreiviais, kurie jį naudojo jaunam vynui gaminti. Šiandien yra keletas garstyčių rūšių, tarp jų yra pramoniniu būdu auginamų Rusijos pietuose. Šiame straipsnyje mes jums pasakysime viską apie garstyčias.

  1. Garstyčių kompozicija
  2. Garstyčių nauda sveikatai
  3. Kodėl garstyčios naudingos moterų sveikatai??
  4. Kontraindikacijos ir žala
  5. Grūdų ir lapų naudojimas gaminant maistą
  6. Taikymas tradicinėje medicinoje

Garstyčių kompozicija

Garstyčių sudėtyje pagrindinė dalis yra riebus aliejus, taip pat yra eterinių aliejų ir maistinių skaidulų. Jame taip pat yra:

  • Vitaminai B1, B2, E, PP, A, C, E, K.
  • Vitamino C.
  • Folatai.
  • Niacinas.
  • Riboflavinas.
  • Pantoteno rūgštis.
  • Tiaminas.
  • Beta karotinas.
  • Chloras.
  • Magnis.
  • Kalis.
  • Kalcis.
  • Siera.
  • Natris.
  • Chromas.
  • Fosforas;
  • Geležis.
  • Selenas.
  • Kobaltas.
  • Boras.
  • Manganas.
  • Cinkas.
  • Rubidiumas.
  • Molibdenas.
  • Varis.

Tarp riebalų rūgščių augale yra Omega-3 ir Omaga-6, taip pat:

  • Oleinovaya.
  • Linoleikas.
  • Erukovaja.
  • Linolenas.
  • Palmitic.
  • Žemės riešutas.

Garstyčių nauda sveikatai

Turtinga vitaminų, makro- ir mikroelementų sudėtis teigiamai veikia žmogaus organizmą. Naudingos garstyčių savybės yra šios:

  • Normalizuojant vandens ir druskos apykaitą.
  • Pagreitėja baltymų, riebalų ir angliavandenių skaidymas, taip pat geras jų pasisavinimas.
  • Dantų ir kaulų stiprinimas.
  • Kraujo ląstelių susidarymo gerinimas.
  • Padidėjęs hemoglobino kiekis.
  • Piktybinių ląstelių augimo slopinimas ir vėžio prevencija.
  • Širdies ir kraujagyslių stiprinimas.
  • Širdies ritmo stabilizavimas.
  • Lėtėja senėjimo procesas.
  • Priešuždegiminis poveikis sergant plaučių ir bronchų ligomis.
  • Grybų ir odos infekcijų slopinimas.
  • Sumažinti cholesterolio kiekį.
  • Sumažinti slėgį.
  • Balso stygų stiprinimas.
  • Atsikratyti spuogų ir inkštirų.
  • Kraujo skiedimas varikoze ir tromboflebitu.
  • Kraujagyslių valymas nuo aterosklerozinių plokštelių.
  • Raumenų ir sąnarių skausmo mažinimas.
  • Šiltinantis veiksmas sergant artritu.
  • Pašalinkite vidurių užkietėjimą ir lengvą vidurius.
  • Virškinimo gerinimas.
  • Skrandžio sulčių gamybos skatinimas.
  • Imuniteto stiprinimas.

Kodėl garstyčios naudingos moterų sveikatai??

Pagrindinė karšto prieskonio savybė yra pagerinti medžiagų apykaitą. Garstyčių įtakoje riebalų sankaupos skaidomos greičiau ir organizmas atsikrato nereikalingų kilogramų.

Jei yra reprodukcinės sistemos sutrikimų, prieskoniai taip pat gelbsti. Tai normalizuoja hormonų kiekį, todėl naudinga būsimoms motinoms..

Mokslininkai nustatė, kad garstyčių flavonoidai gali užkirsti kelią piktybiniams kiaušidžių navikams. Dėl to prieskonius maiste turėtų naudoti vyresnės nei 40 metų moterys..

Vaistinės garstyčių savybės pasireiškia ir nėštumo metu. Galite valgyti, bet mažomis dozėmis. Produktas padės padidinti imunitetą, hemoglobino kiekį ir sumažinti kraujospūdį, taip pat gaus mamai ir vaikui vertingų medžiagų.

Kosmetologai taip pat nepraėjo pro garstyčias. Produktas yra šveitimo priemonių, odos kaukių, įvyniojimų dalis. Tai pagerina nagų ir plaukų išvaizdą.

Garstyčių žala moterims pasireiškia dusuliu ir silpnumu perdozavus. Nėščios moterys taip pat neturėtų jo naudoti karštoms vonioms ir kompresams, nes tai gali išprovokuoti priešlaikinį gimdymą ar persileidimą..

Žindymo metu neturėtumėte vartoti produkto į vidų, nes pienas gali būti kartaus skonio ir kūdikis atsisakys žindymo. Taip pat kūdikiui yra alergijos ir žarnyno dieglių rizika. Galite pradėti vartoti garstyčias mamos dietoje, kai kūdikiui sukanka šeši mėnesiai, įsitikindami, kad vaikas nėra alergiškas šiam produktui..

Menopauzėje taip pat rekomenduojama naudoti prieskonius, nes tai sumažina osteoporozės riziką.

Garstyčios vyro organizmui taip pat turi daug privalumų. Prieskonių priešvėžinis ir antibakterinis poveikis apsaugo nuo prostatos ir sėklidžių vėžio. Jau prasidėjęs onkologinis procesas lėtėja.

Aštrus prieskonio skonis padidina potenciją ir prailgina erekciją. Produktą į dienos racioną rekomenduojama įtraukti visiems, norintiems pagerinti savo intymų gyvenimą. Vyrai, kurie visą gyvenimą vartoja garstyčias kaip pagardą, daug rečiau miršta nuo Alzheimerio ligos. Be to, jų kaulai ir sąnariai išlaiko jėgas ir judrumą iki senatvės..

Kontraindikacijos ir žala

Nepaisant milžiniškos naudos, garstyčių sėklos taip pat gali pakenkti organizmui, jei per daug apsiprasite su produktu. Prieskonių perdozavimas sukelia:

  • Spartesnis ar lėtesnis širdies ritmas.
  • Dusulys.
  • Skrandžio ir žarnų uždegimas.
  • Burnos gleivinės nudegimai.
  • Sąmonės netekimas.
  • Alerginės reakcijos.
  • Gastrito, kolito ir tuberkuliozės paūmėjimas.
  • Odos dirginimas ir niežėjimas.

Garstyčios turi daugybę kontraindikacijų. Norėdami išvengti sveikatos problemų, nevalgykite produkto naktį. Žmonės, linkę į nutukimą, taip pat turėtų būti atsargūs - vartojant didelius prieskonių kiekius, sužadinamas apetitas, atsiranda persivalgymas ir svorio padidėjimas.

Grūdų ir lapų naudojimas gaminant maistą

Žodis garstyčios turi dvi reikšmes. Tai yra pats augalas ir iš jo gaunami prieskoniai. Kulinarijos tikslams naudojamų garstyčių rūšys:

  • Balta arba geltona.
  • Juoda.
  • Ruda.

Augalas auginamas dėl mažų apvalių sėklų, kurios surenkamos ir sumalamos į miltelius, iš kurių tada gaminamos žinomos stalo garstyčios. Sausi milteliai sumaišomi su vynu, actu, vandeniu, žolelėmis ir prieskoniais. Parduotuvės produktas yra pagamintas iš visų garstyčių sėklų, jo skonis yra geresnis ir minkštesnis nei miltelių. Faktas yra tai, kad garstyčių milteliai, kuriuos galima parduoti, yra pyragas, likęs išspaudus aliejų iš grūdų. Natūralu, kad jame jau yra daug mažesnė maistinių medžiagų dalis, o prieskonių skonis yra labiau deginantis.

Yra ir žaliųjų garstyčių, kurios Rusijoje mažai žinomos, tačiau Indijoje, Kinijoje, Japonijoje ir Afrikos šalyse tradiciškai valgomos vietoj salotų. Salotų garstyčios skiriasi forma, dydžiu ir lapų spalva, kuri svyruoja nuo žalios iki violetinės.

Garstyčių lapų nauda yra ta, kad:

  • Sumažinkite blogojo cholesterolio kiekį.
  • Turi antiseptinių savybių.
  • Sumažinkite širdies nepakankamumo riziką.
  • Suaktyvinkite žarnyną.
  • Pašalinkite pilvo pūtimą.
  • Padidinkite imunitetą.
  • Atkuria vitaminų ir mineralų pusiausvyrą.
  • Stiprina kaulinį audinį.
  • Pagerina odos būklę.
  • Pašalinkite toksinus.
  • Sumažinkite vėžio riziką.

Žolė valgoma su salotomis, naudojama daržovių rauginimui, kaip garnyras prie mėsos ar žuvies. Jis gali būti naudojamas sumuštiniams, pastoms, majonezui, padažams, okroskai.

Garstyčių aliejus gaunamas dviem būdais: šalto presavimo ir distiliavimo. Tai naudinga dėl priešgrybelinių, antivirusinių, antibakterinių ir priešuždegiminių savybių. Jį galima valgyti kaip daržovių salotų ir kruopų padažą. Jūs negalite kepti garstyčių aliejuje, nes kaitinant išnyksta visos jo naudingos savybės ir atsiranda tik kenksmingos.

Norėdami iš grūdų pagaminti tikrą prieskonį, turite juos nulupti, supjaustyti ir sumalti. Tada iš miltelių gaminami smulkūs miltai ir sumaišomi su vandeniu arba actu. Produktas turi būti fermentuojamas keletą valandų, o po to masė vėl sumalama iki vienalytės kreminės konsistencijos. Norint išsaugoti visas naudingas garstyčių aliejaus savybes gamybos metu, jis nėra kaitinamas aukštesnėje kaip 50 ° C temperatūroje.

Užbaigti prieskoniai yra šių tipų:

  • Kreolų.
  • Anglų.
  • Vokiečių kalba.
  • Dižonas.
  • Kinų.
  • Amerikietis.
  • Medus.
  • Grūdėtas.
  • Alus.
  • Bordo.
  • Rusų kalba (valgykla).

Kulinarijoje produktas naudojamas:

  • Kiaulienai ar vištienai kepti orkaitėje su garstyčių glaistu.
  • Su keptomis ar keptomis bulvėmis.
  • Žuvies marinavimui.

Prancūziškos grūdų garstyčios naudojamos naminių dešrų, kepsnių, sumuštinių, kiaulienos kotletų, avienos patiekalų gamybai..

Prieskoniai pridedami prie patiekalo virimo pabaigoje. Jei po ranka nėra paruošto prieskonio, jį galima pakeisti sausais milteliais 1 arbatiniu šaukšteliu miltelių = 1 šaukštas pastos.

Pagardai dera su šiais prieskoniais:

  • Imbieras.
  • Česnakai.
  • Kmynai.
  • Kalendra.
  • Pankoliai.
  • Karis.
  • Hmeli-suneli.

Kartais receptais garstyčių milteliai pakeičiami krienais, ciberžole ar vasabi..

Krienų šaknis taip pat labai populiari Rusijoje, kuri taip pat naudojama kulinarijoje ir medicinoje. Į klausimą, kas sveikiau organizmui: krienai ar garstyčios, negalima atsakyti vienareikšmiškai. Krienų šaknyse ir lapuose taip pat yra daug biologiškai aktyvių medžiagų, fitoncidų, mineralų, vitaminų, angliavandenių ir eterinių aliejų.

Šios daržovės šaknis puikiai dirba su kenksmingomis bakterijomis ir net virusais, gerina kraujotaką, skatina apetitą ir padeda sergant žarnyno, kepenų ir skrandžio ligomis. Taigi ant stalo jis turi būti nuolat šalia garstyčių..

Taikymas tradicinėje medicinoje

Tradicinės medicinos receptuose garstyčių naudojimas peršalus yra geriausiai žinomas. Vaistinėje galite įsigyti paruoštų garstyčių pleistrų, kurie gerai sušildo bronchus ir plaučius, prisidedant prie skreplių retėjimo ir išskyrimo bei kosulio gydymo..

Be to, prasidėjus sezoniniam šalčiui, vakare gerai palaikyti kojas karštame vandenyje su garstyčių milteliais, tada apsivynioti ir eiti miegoti. Peršalimo simptomai paprastai būna ne tokie ryškūs ryte..

Yra ir kitų garstyčių receptų. Nuo kosulio padės kompresas su svogūnais. Jam reikia praskiesti 50 g garstyčių miltelių 0,5 litro karšto vandens ir sumaišyti su 1 šaukštu medaus ir koše iš svogūno galvos. Reikalauti kompozicijos užtruks tik 5 minutes..

Rankšluostis mirkomas šiltame tirpale, šiek tiek suspaudžiamas ir uždedamas ant krūtinės, pusvalandį suvyniojamas į popierių, plėvelę ir vilnonę antklodę. Jei jis labai stipriai dega, tada galite jį pašalinti anksčiau. Širdies sritį atsargiai pašildykite, jei nėra kontraindikacijų. Esant aukštai temperatūrai, kompreso naudoti negalima. Paprastai norint atsikratyti sauso kosulio pakanka 5–7 procedūrų..

Vaikų bronchitui ir plaučių uždegimui gydyti naudojami pyragaičiai iš miltų, medaus ir garstyčių miltelių. Apsaugai nuo nudegimų dedama saulėgrąžų aliejaus, o mikrobams - šviežių juodųjų ridikėlių sulčių.

Tortas taip pat dedamas į nosies sritį dėl viršutinių žandikaulių sinusų uždegimo ir rinito. Apšilimo laikas - 5 minutės. Mažiems vaikams reikia papildomai apsaugoti odą marlinėmis servetėlėmis.

Galite suaktyvinti kraujotaką mažuose induose naudodami vonią, kurioje ištirpinta 300 g miltelių. Jo poveikis yra labai stiprus, todėl neverta būti vandenyje ilgiau nei 7–8 minutes. Taip pat ši procedūra yra draudžiama esant širdies ligoms..

Sergant artritu, podagra ir radikulitu, naudojami tepalai, tinktūros ir kompresai su milteliais. Veikiant druskos ir šlakai palaipsniui tirpsta.

Garstyčių milteliais galite gaminti tinktūras ant degtinės ir vyno, kurie gydo skaudamus sąnarius.

Visais atvejais, kai prieskoniai naudojami kaip vaistas, reikia atsiminti, kad priemonės poveikis yra labai stiprus ir nerekomenduojama jo vartoti nepasitarus su gydytoju, taip pat ilgą laiką..

Vaizdo įrašas apie naudingas prieskonių savybes:

Ar jums patiko straipsnis? Kaip ir ♥, užsiprenumeruokite mūsų kanalą ir jūs vienas pirmųjų sužinosite apie naujus leidinius!

O jei turite kuo pasidalinti - palikite komentarus! Jūsų atsiliepimai mums yra labai svarbūs!

Garstyčios - nauda ir žala, receptai ir panaudojimas.

Rugpjūčio 6-oji - Pasaulinė garstyčių diena. Populiarus pagardas ir augalas, turintis ne trivialų likimą. Vis dėlto nedaugelis jų yra minimi Biblijoje. Tikėjimas „yra tarsi garstyčių sėkla, kurią pasėjus į žemę yra mažiausia iš visų sėklų žemėje; pasėjus, jis išauga ir tampa didesnis už visus javus ir išmeta dideles šakas, kad po savo pavėsyje galėtų pasislėpti oro paukščiai “(Evangelija pagal Marką).

PAGRINDAI: IŠORĖ, NAUDOJIMAS IR ŽALINGA IŠORPUSŲ KŪNUI

Garstyčios yra kopūstų giminaitis, jos yra tos pačios šeimos. Pirmieji paminėjimai apie ją pasirodė Rytuose, kurie suteikė mokslininkams teisę teigti, kad ji yra iš ten. Nors tiksli vieta nebuvo nustatyta: arba Kinija, arba Indija.

Garstyčių sėkla ir garstyčių krūmas yra nykštukas ir Guliveris. Grūdų skersmuo neviršija 1 mm. Krūmas, kuris jį gimdo, gali pasiekti trijų metrų aukštį. Nepaisant mažo dydžio, trupiniai sugeba sutelkti didžiulį maistinių medžiagų kiekį.

Nesočiosios riebalų rūgštys ir eteriniai aliejai, baltymai ir angliavandeniai, kalis, fosforas, geležis, kalcis, magnis ir natris. Vitaminai A, D, E ir B grupė.

Kodėl garstyčios yra naudingos? Spartina medžiagų apykaitą, stiprina imuninę sistemą, gerina širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą, normalizuoja kraujospūdį, padeda kovojant su antsvoriu..

Na, visi žino, kaip garstyčios padeda kovojant su peršalimu. Kas iš mūsų neprisimena „malonaus“ garstyčių tinko deginimo.

Ar yra garstyčių žalos? Yra tik vienas patarimas - saikas. Jei vartojate didelį kiekį garstyčių, yra stemplės dirginimo pavojus. Bet vis tiek tai nėra uogienė, kurią reikia valgyti šaukštu tiesiai iš skardinės. Jei esate alergiškas garstyčioms, taip pat turėsite susilaikyti ir pakeisti juos kitais prieskoniais..

Susipažinimas: garstyčių rūšys

Pasaulyje gaminama labai daug garstyčių veislių. Bet jie yra pagrįsti tik trimis tipais: juoda, balta ir Sarepta.

Juoda arba prancūziška, arba tikra, auga daugiausia Pietų Azijoje, yra labai aitri, aitroka, o jos kvapas lyginamas su krienais.

Balta arba angliška yra neutraliausia ir todėl idealiai tinka kaip pagrindas padažams. Puikiai praturtintas kitų ingredientų skoniais, išryškinant jų niuansus.

„Sarepta“, arba rusų, arba geltona, labiausiai deganti ir ryškiausia, nors šiurkštesnė. Rusija su garstyčiomis susipažino gana vėlai - XVIII amžiaus pabaigoje. Pas mus atėjo netyčia - kaip piktžolė - tarp linų ir sorų sėklų. Jie buvo atvežti iš Indijos į Žemutinės Volgos regioną, kur Jekaterina II suformavo vokiečių gyvenvietę Sarepta. Tačiau galų gale vokiečiai paragavo garstyčių, o iš šiltųjų kraštų persikėlęs į Rusijos žemes, augalas prisitaikė prie naujų sąlygų, įskaitant skonio savybių pakeitimą. Ir buvo garbė būti laikoma atskira rūšimi.

Dižono garstyčios (moutarde de Dijon) yra bene garsiausios pasaulyje. Istorija siekia viduramžius, kai buvo gaminama iš juodųjų garstyčių ir verjus (rūgščių sulčių iš neprinokusių vynuogių) sėklų. Laikui bėgant riba buvo pakeista acto, druskos ir vandens mišiniu, tačiau buvo pridėta vyno. Prancūzai siūlo daugiau nei 20 šių garstyčių rūšių. Tačiau pirmoji asociacija yra garstyčios su sveikais, o ne maltais grūdais, todėl Dijono garstyčios skiriasi nuo paprastų.

Bavarijos, kitaip Miuncheno, garstyčios yra labai minkštos, saldžios. Jo pagrindas yra baltų garstyčių grūdai, kurie yra tik lengvai sumalti, imbieras, kadagių ir karamelės sirupas.

Colmano angliškos garstyčios gaminamos pagal seną Tewkesbury miesto receptą. Jo akcentas yra krienai. Jis taip pat turi literatūrinį likimą. Šekspyras ją paminėjo kronikoje „Henrikas IV“: „Jo protas sunkus, kaip storos Tewkesbury garstyčios, ir jis neturi daugiau sąmojo nei plaktukas“..

Amerikos garstyčios yra geltonai rudos. Šią spalvą jai suteikia ciberžolė. Jis turi daug cukraus ir yra gana skystas. 1904 m. Sent Luiso pasaulinėje parodoje pristatytas visuomenei kaip puikus dešrainių prieskonis.

Italų vaisių garstyčiose, kaip jūs galite atspėti, yra vaisių - palyginti dideli gabaliukai patenka į garstyčių sėklų, prieskonių, medaus ir baltojo vyno mišinį.

Rusų kalba yra stipriausia ir labiausiai deginanti, o ne silpniesiems. Receptas yra paprastas, jame yra tik trys ingredientai: baltųjų ir sarepta garstyčių milteliai bei actas. Kazokai šiek tiek pakeitė receptą ir vietoj acto įdėjo agurkų marinuotų agurkų. Jų variantas vadinamas gardaliniu..

Jei vis tiek sunku nustatyti, kurią veislę pirkti, ir jums kyla klausimas: kaip virti garstyčias? - atsakymas yra toks: garstyčios namuose gaminamos iš miltelių. Garstyčių receptas nėra sudėtingas. Praskieskite miltelius vandeniu ir pridėkite prieskonių pagal savo skonį.

RŪPIOS SAVYBĖS IR LEGENDA

Senovės Egipte tai buvo laikoma sėkmės simboliu, todėl sėklos buvo dedamos į sarkofagą: sėkmė kitame pasaulyje nepakenks.

Aleksandras Didysis naudojo garstyčių sėklas kaip atsakymą Persijos karaliui Dariui. Jis pasiuntė vadui maišą sezamo sėklų, kuri turėjo perduoti mintį: aš turiu daug karių. Už tai gavau mažą garstyčių sėklų maišelį, kuris buvo iššifruotas: taip, mano armija mažesnė, bet mūšiuose „karščiau“.

Kai kurie prietaringi danai šiandien barsto garstyčių sėklas namuose, kad apsaugotų savo namus nuo piktųjų dvasių..

Mūsų protėviai, kaip talismanas nuo blogos akies ir žalos, siuvo septynis grūdus į drabužių siūlę. Vokietijoje jie taip pat užsiėmė rankdarbiais garstyčiomis, tačiau turėjo kitą paskirtį. Grūdai nuotakos šyde žadėjo ilgą ir laimingą šeimos gyvenimą.

Jie sako, kad Rusijoje buvo liudininkų, kurie stebėjo, kaip mergaitės virto garstyčių sėklomis. Taigi jie pabėgo iš nelaisvės totorių-mongolų jungo metu.

KULININIS POŽIŪRIS

Garstyčių naudojimas gaminant maistą yra įvairiapusis. Nuo seniausių laikų jauni lapai buvo dedami į salotas. Iš jo taip pat gaminama daugybė salotų padažų, įskaitant majonezą. Pavyzdžiui, vinigretė su raudonomis pupelėmis, alyvuogėmis ir medaus-garstyčių užpilu; Azijietiško stiliaus jautienos kukurūzų salotos arba rūkytos antienos salotos su sojos daigais ir cikorijomis.

Koks augalas yra garstyčios ir kokia jos nauda organizmui?

Garsiojo mokslininko, gydytojo ir filosofo Avicenos laikais garstyčios buvo plačiai naudojamos kiaulytės, astmos, įvairių navikų gydymui, taip pat sąnarių ligų atveju..

Vis dar vertinamos naudingos garstyčių savybės. Jis gali būti naudojamas kaip prieskonis, taip pat kaip vaistinis ir kosmetinis produktas..

Belieka tik sužinoti, ar garstyčios iš tikrųjų naudingos sveikatai..

Koks yra šis augalas?

Garstyčių augalas turi keletą veislių, kurias turėtumėte geriau pažinti.

Balta

Sinapis alba garstyčios yra vienmetis kryžmažiedis augalas. Tikriausiai daugelis matė, kaip atrodo šios garstyčios. Augalas užauga iki septyniasdešimt centimetrų. Taip pat turi vešlią į plunksnas panašių lapų masę..

Žydi nuo birželio iki rugpjūčio ir gausiai, formuodamas ankštis, kuriose geltonos sėklos atrodo pusantro milimetro dydžio. Vienoje ankštyje nuo dešimties iki penkiolikos vienetų.

Paprastai sėklos sunoksta nuo liepos iki rugsėjo. Jų skonis šiek tiek aštrus. Sėklos tinka gaminti savotiškus padažus, marinato prieskonius. Viduržemio jūros šalyse taip pat renkami jauni augalo lapai. Jie gana tinka vartoti šviežiai, taip pat salotoms..

Sausi milteliai

Tokiu būdu gaunamos sausos garstyčios: iš augalų sėklų išspaudžiamas aliejus, iš jo gaminamas galutinis produktas. Jis turi didelę naudą ir yra naudojamas maisto ruošimui. Paprastai kaip prieskonis. Jo pagrindu galite gaminti padažus, aštrias ir minkštas garstyčias.

Jei sėklos nėra perdirbamos, tada iš jų gauti milteliai yra tinkami įvairiems aromatiniams prieskoniams ruošti. Tai gali būti karis. Pagrindinis dalykas yra pridėti šį produktą atsargiai. Viename šaukšte turi būti 17 g miltelių.

Taip pat milteliai naudojami kaip vaistiniai ir kosmetikos gaminiai. Sodininkystėje augalai purškiami šiuo produktu, kad atsikratytų kenkėjų, naudojamų kaip dirvožemio trąša. Produktas parduodamas bet kurioje vaistinėje, taip pat turguje prieskonių pardavimo vietose.

Juoda

Juodosios garstyčios arba prancūziškos garstyčios (Brássica nígra) yra vienmetis kopūstų šeimos augalas. Jis auginamas Europoje, Afrikoje, Indijoje, Kinijoje ir Azijoje. Rusijoje jis nėra toks populiarus ir auga kaip piktžolė. Augalą galima pamatyti šalia upių, prie šiukšliadėžių.

Žydi nuo birželio iki rugsėjo. Sėklos pasirodo rugpjūtį. Jų dydis, palyginti su baltomis garstyčiomis, yra šiek tiek mažesnis, spalva yra ruda. Labai dažnai tokios garstyčios sėjamos kaip cukrinis augalas. Iš jo gaunama daugiau medaus nei iš „Sarep“ ir „English“.

Iš šio augalo gautą aliejų galima naudoti maisto ruošimui. Jis taip pat naudojamas muilui gaminti. Kalbant apie vaistus, tačiau šiuo atveju gaminami garstyčių tinkai.

Grūdai

Grūdinės garstyčios yra prieskonis, gaunamas iš viso augalo grūdų sėklų. Jie yra rudos spalvos. Šis prieskonis yra turtingo aromato ir aštraus skonio. Populiariausia šia forma yra prancūziškos Dižono garstyčios..

Jei pasirinksite grūdus, geriau ne tik rudi, bet ir spalvoti, su mažais juodos spalvos taškais. Rudas atspalvis rodo dirbtinių skonių buvimą. Natūralių prieskonių (gvazdikėlių, lauro lapų, kardamono, muskato riešuto, česnako) nėra. Be kita ko, produkte neturi būti eterinių aliejų..

Jie taip pat gamina skanius sumuštinius su grūdinėmis garstyčiomis. Tam jums reikia:

  1. Patepkite duonos paviršių produktu.
  2. Tada ant viršaus uždėkite silkės gabalėlį.
  3. Sumuštinis paruoštas.

Iš garstyčių pupelių galima gaminti bulvių košę ir suflė.

Salotos arba lapinės (žalios)

Garstyčių garstyčios turi didelius lapus, kurie yra padengti vilio. Paprastai augalas pasiekia maždaug trisdešimt centimetrų aukščio, kaip ir japoniškų veislių atveju, jis gali būti šešiasdešimt. Salotų garstyčios iš pradžių pasirodė Kinijoje. Šiuo metu jis taip pat populiarus Japonijoje, taip pat Indijoje..

Augalas naudojamas salotoms, mėsai ir įvairiems užkandžiams ruošti. Italijoje garstyčių dedama į makaronus; amerikiečiai mėgsta lapus dėti į kepsnius. Šis produktas yra šiek tiek panašus į krienų skonį..

Lapus galima valgyti šviežius arba dėti į salotas. Jie taip pat tinka gaminti mėsos ir žuvies patiekalus. Be to, žaliosios garstyčios gali būti raugintos arba konservuotos..

Štai salotos, pagamintos iš žalių garstyčių:

  1. Švieži augalo lapai užplikomi verdančiu vandeniu (du šimtai gramų).
  2. Tada jie supjaustomi.
  3. Apsirengęs majonezu.
  4. Padažui į nedidelį kiekį vandens įpilama šių ingredientų: juodųjų pipirų, acto, svogūnų, šaukšto saulėgrąžų aliejaus ir lauro lapų.
  5. Viskas verda.
  6. Tada padažas pridedamas prie salotų.

Skanius sumuštinius galima gaminti:

  1. Duoną supjaustykite plonais griežinėliais.
  2. Truputį pakepinkite.
  3. Duonos paviršių patepkite sviestu.
  4. Įpilkite garstyčių lapų, pomidorų ir agurkų griežinėlių, virto kiaušinio, šiek tiek petražolių, krapų.
  5. Mėsos mėgėjai įdeda dešros arba šoninės riekelių.

Iš ko gaminamos stalo garstyčios?

Bus svarbu išsiaiškinti, iš ko gaminamos garstyčios. Produktas gaunamas perdirbant šio augalo grūdus. Taip pat dedami specialūs ingredientai: vanduo, druska, cukrus, augalinis aliejus, obuolių ar citrinų sultys, taip pat įvairūs maisto priedai. Rezultatas - konsistencija, panaši į padažą..

Grūdai gali būti sveiki, tačiau šiuo atveju jų skonis yra aštriausias. Šis pagardas tinka mėsai kepti. Garstyčių dėka mėsa yra padengta tankia pluta ir tampa minkšta ir sultinga.

Be to, sėklos susmulkinamos. Miltines garstyčias geriausia naudoti kaip padažą. Paprastai rusai mėgsta gaminti aštrus patiekalus, o kalbant apie europiečius, jiems labiausiai patinka, kad produkto skonis būtų silpnesnis.

Nauda kūnui

Garstyčių nauda žmogaus organizmui yra gana suprantama. Augalas turi panašių savybių:

  • priešgrybelinis;
  • priešuždegiminis;
  • antimikrobinis;
  • antioksidantas;
  • vidurius laisvinantys vaistai.

Prasidėjus peršalimui, labai naudinga vartoti garstyčias, kurios aktyviai kovos su infekcija. Tai taip pat būtina nuo laringito ir paprasto kosulio. Šio agento dėka padidėja kraujotaka visame kūne..

Kas dar garstyčios yra naudingos žmogaus organizmui, yra tai, kad jos teigiamai veikia nervų sistemą. Tie žmonės, kurie vartoja šį produktą, turi gerą apetitą. Tačiau tai netrukdo stabiliai normalizuoti medžiagų apykaitą..

Galima žala dėl naudojimo

Tačiau garstyčios yra ne tik naudingos, bet ir žalingos sveikatai. Taip pat yra didžiulė žala garstyčioms. Šio produkto neturėtų naudoti žmonės, kenčiantys nuo:

  • uždegiminė inkstų liga;
  • tuberkuliozė.

Pernelyg didelis šio produkto naudojimas sukelia burnos deginimo pojūtį ir gausų nuosmukį. Kitas augalas, taip pat patys milteliai ir sėklos, dažnai sukelia anafilaksinį šoką. Žinodami garstyčių naudą organizmui, taip pat žalą, galite išvengti daugelio nemalonių pasekmių..

Kodėl naudingi įvyniojimai su medumi ir be jo?

Medaus ir garstyčių įvyniojimai yra veiksmingas būdas kovoti su celiulitu. Garstyčios skaido riebalus, o medus padeda pagerinti medžiagų apykaitos procesą. Kartu šie komponentai veikia dar geriau. Apelsino žievelė bėgant laikui išnyks. Be to, panaši procedūra padeda:

  • pašalinti strijas;
  • stiprinti imunitetą;
  • atsikratyti audinio nuo ten sustingusio skysčio;
  • pašalinti sukietėjusį epidermio sluoksnį.

Po įvyniojimų oda tampa nuostabiai lygi ir gaivi. Tačiau reikia nepamiršti, kad tai gali atsitikti tik tuo atveju, jei vadinamoji pluta ką tik susiformavo ir nespėjo tinkamai augti. Kai yra daug celiulito, ne visi gumbai bus išlyginti, o dauguma jų liks.

Garstyčių apvyniojimas gali būti atliekamas nenaudojant medaus. Garstyčios, kaip nepriklausomas komponentas, gali būti naudingos odai, rezultatai taip pat bus. Geriausia ciklo metu gerti daug skysčių. Svarbiausia, kad tai nebūtų alkoholis ar gazuoti gėrimai..

Apvyniojimai rodomi žmonėms, norintiems atsikratyti papildomų kilogramų. Taigi iš organizmo pašalinamos nereikalingos vandens ir riebalų sankaupos. Nepamirškite, kad tokiu atveju turėsite laikytis dietos ir užsiimti gimnastika, kitaip nėra prasmės kalbėti apie jokius rezultatus. Profilaktikai apvyniojimų kursas atliekamas kartą per tris ar keturis mėnesius..

Būtina reguliariai ir griežtai atlikti vyniojimą pagal receptą. Reikia atsiminti, kad garstyčios yra aštrios ir negaili odos, todėl, jei nesilaikoma procedūros, galite nudegti. Kalbant apie svorio korekciją, šiuo atveju visam kursui galite numesti ne daugiau kaip penkis kilogramus.

Pakilkite kojomis

Taip pat naudinga atlikti vandens procedūras kojoms naudojant garstyčias.

Kas padeda ir kodėl?

Tie žmonės, kurie bent kartą atliko tokias procedūras, pajuto lengvą deginimo pojūtį. Belieka išsiaiškinti, kodėl verta pakilti kojas su garstyčiomis ir kam tai padeda. Ši procedūra rekomenduojama esant pirmiesiems peršalimo simptomams:

  • kosulys;
  • bėganti nosis;
  • gerklės skausmas;
  • temperatūra (žema);
  • letargija.

Dėl to, kad kojos pašildomos, kūnas išgydomas. Tai veikia taip: garstyčios ištirpsta karštame vandenyje, o joje esantys eteriniai aliejai prasiskverbia per epidermį į kūną. Dėl to išsiplečia kraujagyslės. Padidėjus kraujotakai, labiau pasireiškia apsauginės kūno funkcijos.

Kaip atlikti procedūrą vaikui kosint?

Kai tik vaikas pradeda kosėti, jo kojos plaukia. Tai padės jam pasveikti greičiau. Tam reikia garstyčių miltelių, kurie ištirpsta vandenyje. Štai kaip tinkamai pakilti kojas su garstyčiomis kosint:

  1. Pasiimkite konteinerį. Pėdoms tinka negilus dubuo. Jei vaiką kankina kosulys, tuomet geriau pasiimti kibirą, kad dalis kojų taip pat sušiltų..
  2. Supilkite vandenį (apie 50 laipsnių C).
  3. Vaikas turėtų stovėti šioje vandens talpykloje.
  4. Po penkių minučių įpilkite du didelius šaukštus miltelių.
  5. Išmaišykite.
  6. Palaukite tris minutes.
  7. Įpilkite tinkamos temperatūros vandens.
  8. Po penkių minučių procedūra gali būti baigta.

Su sloga

Jei vaiką vargina sloga, reikėtų laikytis kelių taisyklių, kad garstyčių vonia būtų naudinga. Štai kaip pakilti kojas garstyčiomis peršalus:

  1. Baseinas nuplaunamas vandeniu, kuriame praskiesta soda (apie du ar tris šaukštus).
  2. Apačioje dedamas lininis rankšluostis. Šiuo atveju kojos geriau įkaista..
  3. 2 arba 3 šaukštus garstyčių miltelių užpilti atitinkamos temperatūros karštu vandeniu.
  4. Milteliai maišomi.
  5. Po dviejų ar trijų minučių vanduo papildomas.
  6. Procedūra trunka dar penkias ar dešimt minučių..

Lieknėjimas

Daugelis žmonių yra suinteresuoti, kaip vartoti garstyčias svorio netekimui.

Naudingos savybės

Kadangi garstyčios turi naudingų riebalų skaidymo savybių, jos naudojamos viršsvoriui padėti. Reguliarus šio produkto vartojimas pagreitina medžiagų apykaitą. Dėl to organizmas aktyviai kovoja su riebalų sankaupomis..

Kaip taikyti?

Nepakanka žinoti, kam garstyčios yra naudingos, taip pat turite turėti mintį, kad geriausiam rezultatui jos naudojamos ne tik iš vidaus, bet ir iš išorės..

Gerti

  1. Ištirpinkite garstyčių sėklas vandenyje (pakanka poros sėklų).
  2. Gerkite šį gėrimą prieš valgydami.
  3. Jei grūdai nėra labai skanūs, galite juos kepti ar net mirkyti..

Gėrimas gali būti pagamintas naudojant garstyčių miltelius

Mišinys

  1. Jums reikia paimti 250 ml vandens.
  2. Įpilkite 150 ml citrinos sulčių ir 250 g garstyčių.
  3. Po dvylikos valandų mišinį reikia sumalti maišytuve.
  4. Įpilkite medaus.
  5. Mišinį laikykite šaldytuve.

Medus apgaubia

  1. Medus kaitinamas garų vonioje.
  2. Garstyčių milteliai pridedami su trupučiu vandens (pora lašų).
  3. Mišinys tepamas ant šlaunų, pilvo ir kitų kūno dalių, kurioms reikia svorio korekcijos.
  4. Kūnas apvyniotas polietilenu.
  5. Reikia palaikyti apie dvidešimt dvidešimt penkias minutes.
  6. Mišinys nuplaunamas vandeniu.

Kaip pasigaminti iš miltelių namuose?

Garstyčias iš miltelių galima pasigaminti namuose. Kad būtų kuo aštriau, paimkite garstyčių sėklas ir pasigaminkite miltelių patys. Klasikinė versija:

  1. Mažas indelis užpildytas trimis šaukštais miltelių.
  2. Įpilama druskos ir cukraus. Antrasis ingredientas turėtų būti paimtas per pusę šaukšto..
  3. Sumaišykite.
  4. Užvirinkite pusę stiklinės vandens.
  5. Kai jis šiek tiek atvės, į sausą mišinį įpilkite vieną šaukštą vandens..
  6. Maišykite, kol susidarys grietinė.
  7. Indelis dedamas į šiltą vietą.
  8. Po kelių valandų įpilkite pusę šaukšto augalinio aliejaus.
  9. Mišinys infuzuojamas šaldytuve savaitę.
  10. Atidarydami stipriai neįkvėpkite aromato, nes mišinys yra toks aštrus, kad galite suplėšyti.

Plaukų kaukė

Daugumai panelių kyla klausimas, ar garstyčios yra naudingos plaukams. Garstyčių kaukė gali būti labai efektyvi išlaikant plaukų grožį. Garstyčių naudojimas yra toks, kad jos dėka sruogos tampa šilkinės, mažiau iškrenta, geriau auga.

Labai naudinga atlikti tokias procedūras moterims, kurios turi riebius plaukus. Garstyčios gali pašalinti šį riebų blizgesį..

Štai pavyzdys, kaip namuose galite pasigaminti maitinamąją plaukų augimo kaukę:

  1. Vienas desertinis šaukštas garstyčių miltelių ištirpsta vandenyje. Turėtumėte gauti košę.
  2. Pridedamas kiaušinis ir du dideli šaukštai kefyro.
  3. Sumaišė.
  4. Tepkite ant galvos odos ir plaukų, kurie turi būti švarūs.
  5. Galva suvyniota į skaidrią plėvelę.
  6. Rišama rankšluosčiu.
  7. Po trisdešimt minučių kaukė nuplaunama.

Garstyčių aliejus

Garstyčių ekstraktas yra ne mažiau naudingas organizmui. Tai gerai veikia virškinamąjį traktą ir kepenų funkciją. Jo dėka tulžis geriau išsiskiria. Aliejus taip pat naudingas širdžiai ir kraujagyslėms..

Aliejuje yra fitoestrogenų, kurie užkerta kelią prostatos adenomos rizikai vyrams. Taip pat teigiamas šio produkto poveikis moterų reprodukcinei sistemai: jis padeda reguliuoti hormonų pusiausvyrą.

Aliejus naudojamas maisto ruošimui, taip pat medicinos ir kosmetikos reikmėms. Ponios iš jo daro įvairias veido ir plaukų kaukes. Tai atjaunina, maitina ir drėkina odą, o plaukai tampa blizgūs ir šilkiniai. Jie taip pat pradeda geriau augti ir nustoja kristi..

Naudingas vaizdo įrašas

Iš tiesų garstyčios gali būti naudojamos daugeliui naudingų dalykų ir kaip jas naudoti sveikatai palaikyti bei namams valyti, vaizdo įraše bus pasakyta:

Galutinis garstyčių, naudos ir maisto ruošimo naudojimo vadovas

Garstyčios buvo kone pirmas prieskonis, kurį žmonės naudojo papildydami maistą, o jo naudingos savybės buvo žinomos jau seniai, tačiau šiuolaikiniai tyrimai atskleidė, kad jie gali būti ne tik naudingi, bet ir žalingi organizmui. Čia sužinosite įdomių faktų, įskaitant apie tokį populiarų variantą kaip Dižono garstyčios - kas tai yra, iš ko jis pagamintas, kaip jį virti ir daug daugiau..

Kas yra garstyčios?

Garstyčios yra aštrus, tešlos pagardas, gaminamas iš augalo, vadinamo garstyčiomis, sėklų: juodos (Brassica nigra), baltos arba geltonos (Sinapis alba) arba rudos (Brassica juncea), taip pat kitų ingredientų..

Pavadinimas „garstyčios“ yra įprastas dviem prasmėmis: augalas, iš kurio gaunamos sėklos, ir prieskonis iš jų.

Visos ir maltos sėklos (garstyčių milteliai) yra naudojamos atskirai pagal daugybę kulinarijos receptų, todėl garstyčios yra vienas iš dažniausiai naudojamų prieskonių visame pasaulyje..

Sėklos dar vadinamos sausomis garstyčiomis. Paruoštos garstyčios yra sausos garstyčios kartu su skysčiu, tokiu kaip actas, vynas ar net vanduo, kad gautųsi pasta. Jo tekstūra ir skonis priklauso nuo to, kokios rūšies sėklos yra naudojamos, kokia smulkiai sumalta ir kokie dar ingredientai dedami..

Šis populiarus pagardas ypač mėgstamas Rusijoje..

Kaip atrodo garstyčios - nuotrauka

Bendras aprašymas

Garstyčios yra daržovė, priklausanti tai pačiai šeimai kaip brokoliai ir kopūstai - kopūstai, kopūstai, arba brassicaceae (Brassicaceae) ir Cruciferae.

Garstyčių augalas stačiu stiebu ir šakniastiebiu užauga apie 1,5 metro aukščio. Gėlės yra aukso geltonos. Ankščių formos vaisiai, turintys mažus, mažus, maždaug 1 mm apvalius, šviesiai geltonus, lygaus paviršiaus sėklos.

Garstyčios yra kilusios iš Mažosios Azijos, tačiau šiuo metu auginamos kaip viena pagrindinių komercinių kultūrų Kanadoje, Indijoje, Kinijoje ir vidutinio klimato Europoje..

Iš ko gaminamos garstyčios: sudėtis

Garstyčių augale yra apie 40 veislių. Vieni auginami dėl lapų, kurie kai kuriose pasaulio vietose valgomi kaip daržovės, kiti - dėl smulkių sėklų. Čia yra trys pagrindiniai augalų tipai, iš kurių gaminami visiems žinomi prieskoniai:

  • Baltos arba geltonos garstyčios (Sinapis alba arba Brassica alba): Sėklos yra šviesiai šiaudų geltonos spalvos ir šiek tiek didesnės nei kitos dvi veislės. Jie turi lengvą aštrumą. Jis atsirado Viduržemio jūroje ir iš jo gaminamos ryškiai geltonos spalvos amerikietiškos garstyčios. Tai yra pagrindinis Amerikos garstyčių ingredientas..
  • Juodosios garstyčios (Brassica nigra): mažos ir labai aštrios sėklos yra brangesnės, todėl jos retesnės. Garstyčių sėklos yra labai aitrios. Ši rūšis daugiausia randama Pietų Azijoje. Jo skonis stipresnis nei kitų dviejų.
  • Rudosios garstyčios (Brassica juncea): kilusi iš Šiaurės Indijos, kiti jos pavadinimai yra pilka arba rusiška, taip pat kinų, indų, Sarepta yra gana didelis rudas grūdas. Daugelis Europos garstyčių gaminamos iš rudų sėklų. Taip pat naudojamas indų kulinarijoje.

Valgomieji garstyčių žalumynai yra garstyčių augalo lapai ir dažnai naudojami Indijos, Kinijos, Japonijos ir Afrikos virtuvėse. Yra daug įvairių šių žalumynų veislių, kurių lapų dydis, forma ir spalva skiriasi nuo žalios iki raudonos ir violetinės..

Kaip pasigaminti garstyčių

Susmulkinus tūkstančius garstyčių sėklų, iš jų susidaro garstyčių milteliai, kuriuos galima naudoti atskirai kaip prieskonius arba pridėti prie kitų garstyčių ingredientų..

Pavyzdžiui, jis sumaišomas su vandeniu, vynu ar actu ir pridedama kitų prieskonių, kad būtų galima gaminti daugybę tešlos pagardų, kuriuos mes vadiname garstyčiomis. Priklausomai nuo naudojamų skysčių ir prieskonių, jis gali būti minkštas arba labai aštrus..

Garstyčios, parduodamos parduotuvėse, gaminamos vienu iš dviejų būdų - iš miltelių ar grūdų. Išoriškai jie nesiskiria, tačiau grūdai yra sveikesni ir skanesni už miltelius.

Priežastis ta, kad norint gauti garstyčių miltelių, iš sėklų išspaudžiamas aliejus ir sutraiškoma tai, kas liko. Vertingas garstyčių aliejus parduodamas atskirai, o į prieskonius dedama pigesnio saulėgrąžų ar sojų aliejaus. Miltelių pavidalo garstyčios yra aštresnės, neturi pikantiško aromato.

Štai kaip tikros garstyčios gaminamos iš sveikų sėklų:

  1. Garstyčių sėklos pirmiausia išvalomos, tada susmulkinamos ir dezaktyvuojamos.
  2. Tada milteliai sumalami iki smulkių miltų ir sumaišomi su kitais ingredientais.
  3. Toliau šiam mišiniui leidžiama fermentuotis kelias valandas..
  4. Tada masė visiškai sutrinama, todėl garstyčių pasta yra labai plona ir kreminė konsistencija..

Gamybos metu svarbu, kad maksimali temperatūra neviršytų 50 C, kitaip sunaikinami taurieji garstyčių aliejai.

Paruoštų garstyčių prieskonių rūšys

Dižono garstyčios - iš pradžių paruoštos Dižone, Prancūzijoje, pagamintos iš rudų ir (arba) juodų sėklų, pagardintos neprinokusių vynuogių sultimis ar baltuoju vynu, vyno actu arba visų trijų deriniu. Jis yra nuo smėlio iki geltonos spalvos ir paprastai yra vienodos tekstūros. Tai labai populiarus prieskonis, apie jį daugiau sužinosite kitame šio leidinio skyriuje pripravkino.ru.

Kreolio - rudosios garstyčių sėklos buvo marinuotos acte, sutrupintos ir sumaišytos su krienais. Ji pikantiška, pikantiška.

Vokiškos garstyčios - nuo minkštos iki aštraus, aštrus ir šiek tiek saldus. Konsistencija gali svyruoti nuo lygios iki šiurkščios, spalva nuo šviesiai geltonos iki rudos.

Angliškai - gaminamas iš baltų ir rudų ar juodų sėklų, miltų ir ciberžolės. Paprastai ryškiai geltona ir labai aštri.

Kiniškos garstyčios - paprastai patiekiamos Azijos restoranuose kaip panardinamasis padažas.

Amerikos garstyčios - dar vadinamos geltonomis dėl ryškios spalvos. Ši švelni kvapioji medžiaga yra populiari dešrainiams ir saldaus skonio mėsainiams. Jis gaminamas iš baltųjų garstyčių sėklų, sumaišytų su druska, prieskoniais ir actu, paprastai pridedant ciberžolės..

Medus yra garstyčios, pasaldintos medumi, sirupu ar cukrumi, jo skonis gali būti deginantis ir minkštas.

Granuliuotos garstyčios - pagamintos iš sveikų ir susmulkintų sėklų mišinio, dažniausiai rudos.

Bordo - jis gaminamas iš juodų ir rudų sėklų mišinio, tačiau luobelė nėra nulupta, todėl yra tamsesnė. Jis sumaišomas su actu, cukrumi, daugybe peletrūno ir kitų prieskonių. Ji turi rūgštus saldų skonį.

Alaus garstyčios - alus naudojamas kaip skystas pagrindas vietoj acto arba kartais šalia jo. Jei rūgštingumas mažesnis, alaus garstyčios yra linkusios į pikantišką skonį.

Rusiškos (stalo) garstyčios yra rusams žinomas aštrus prieskonis, pagamintas iš rudųjų garstyčių miltelių, pridedant augalinio aliejaus, acto ir druskos.

Dižono garstyčios: kas tai yra, naminis receptas

Karštas, kreminis prancūziškų Dižono garstyčių skonis yra universalus ir tinka beveik bet kam, todėl jo populiarumas visame pasaulyje yra didelis. Kokios yra funkcijos, skaitykite toliau.

Kas yra Dijono garstyčios?

Dižono garstyčios yra tešlos pagardai, pagaminti iš baltojo vyno ir rudųjų garstyčių sėklų, taip pat turi kitų prieskonių, yra šviesiai geltonos spalvos ir šiek tiek kreminės konsistencijos, naudojami tiek karštoje, tiek šaltoje mėsoje, tiek salotų padažuose. Jos recepte taip pat gali būti visos sėklos..

Šis pavadinimas iš pradžių nurodė paruoštų garstyčių receptą, kuris nuo 1865 metų buvo gaminamas Burgundijos sostinės Dižono mieste (Prancūzijos regionas rytinėje šalies dalyje), kuris garsėjo ypatinga virtuve ir vynais. Ten sukurtas prieskonis buvo laikomas geriausiu du su puse amžiaus..

Šiais laikais terminas „Dižono garstyčios“ tapo įprastas, todėl bet kurias garstyčias, naudojančias pagrindinį Dižono receptą, galima pavadinti Dižonu.

Vienas iš svarbiausių tradicinių Dižono garstyčių ingredientų yra sultys, pagamintos iš neprinokusių vynuogių. Šis pyragas skystis suteikia jam būdingą aromatą..

Tačiau jei norite pasigaminti namuose, citrinų sultys ar actas yra puikus pakaitalas. Recepte taip pat yra baltojo vyno, o jei visais būdais norite autentiškumo, naudokite baltąjį vyną iš Burgundijos, pavyzdžiui, „Chablis“ arba „Burgundy Blanc“ (kurie gaminami iš „Chardonnay“ vynuogių).

Kaip atrodo Dijono garstyčios - nuotr

Kaip pasigaminti Dižono garstyčių

Dižono garstyčių recepte yra visos rudos ir geltonos sėklos, baltasis vynas ir vyno actas.

Atkreipkite dėmesį, kad prieš pradedant virti, sėklos turi būti mirkomos 48 valandas, o paruoštas prieskonis turi būti atvėsintas dar 24 valandas, kad stabilizuotųsi. Tačiau tikrasis virimo laikas yra labai trumpas..

Klasikinis viso grūdo receptas

Ko tau reikia:

  • 4 šaukštai rudųjų garstyčių sėklų
  • 4 šaukštai. šaukštai geltonų sėklų;
  • 1/2 puodelio sauso baltojo vyno (geros kokybės, pavyzdžiui, „Sauvignon Blanc“ arba „Chardonnay“)
  • ½ puodelio baltojo vyno acto.
  1. Stiklo dubenyje sumaišykite garstyčių sėklas, vyną ir actą. Svarbu naudoti stiklą, nes rūgštis gali reaguoti su tam tikrais metalais ir pakeisti skonį. Uždenkite plastikine plėvele ir palikite kambario temperatūroje dvi dienas.
  2. Dabar turinį perpilkite į maišytuvą kartu su druska ir maišykite, kol pasieksite norimą konsistenciją. Paprastai norint gauti grūdėtą tekstūrą, reikia maždaug 30 sekundžių.
  3. Po to mišinį sandariu dangteliu perpilkite atgal į stiklinį indą ir prieš naudojimą palaikykite šaldytuve dar 24 valandas..

Tai klasikinė Dižono garstyčių versija ir šiek tiek traški tekstūra. Jis bus laikomas šaldytuve keletą mėnesių, kol jis bus sandariai uždarytas..

Kuo Dijono garstyčios skiriasi nuo paprastų garstyčių

Dižono garstyčios, žinoma, skiriasi nuo „įprastos“ tiek kompozicijos, tiek kokybės savybėmis, skirtumas aiškiai parodytas lentelėje ir nuotraukoje:

„Įprastos“ (rusiškos) garstyčiosDižono (prancūzų) garstyčios *
Pagaminta iš baltų garstyčių sėklų milteliųParuošta iš nesmulkintų ir maltų juodų sėklų
Receptas yra paprastas, visada vienodos tekstūrosYra daugybė kepimo variantų, tačiau dažniausiai tekstūra būna grūdėta.
Skverbiantis aštrumą ir aštrumą, recepte naudojamas actasBaltųjų vynuogių vynas, naudojamas vietoj acto, prieskoniams suteikia ypatingo švelnumo..
Sudėtyje yra augalinio aliejausNorėdami gauti turtingą skonį ir aromatą, į kompoziciją pridedami prieskoniai ir žolelės

Kvapas ir skonis

Skonis ir kvapas skiriasi priklausomai nuo garstyčių rūšies ir ingredientų. Aštrų skonį jis įgauna tik tada, kai sėklos susmulkinamos ir sujungiamos su skysčiu. Sutraiškius ir drėkinant garstyčių sėklas arba sumaišius garstyčių miltelius su vandeniu, suaktyvinamas fermentas mirozinazė. Reaguodamas susidaro eterinis aliejus, suteikiantis būdingą skonį.

Kuo tamsesnės garstyčių sėklos, tuo pikantiškesnis ir skanesnis iš jos pagamintas prieskonis:

  • Baltųjų garstyčių sėklos yra švelnaus, saldaus skonio..
  • Rudieji iš išorinio lukšto pirmiausia skonis kartūs, o tada atsiranda stiprus deginantis skonis..
  • Juoda spalva sujungia šias savybes: jų skonis yra aštrus, aštrus, aštrus.

Aštrumą galima sureguliuoti maišant įvairių rūšių sėklas, pavyzdžiui, jei juodos arba rudos garstyčių sėklos naudojamos tik karštam prieskoniui, minkštų baltų ir stiprių juodų garstyčių sėklų derinys gali suteikti tik šiek tiek dėmių..

Be to, skonis keičiasi pridedant kitų prieskonių, tokių kaip peletrūnas, česnakas, paprika, cinamonas, karis ar medus, krienai ir kt..

Garstyčių sėklų aštrumą sukelia fermentas, vadinamas mirozinaze. Mirozinazę galima neutralizuoti šiluma. Nors juodosios garstyčios laikomos itin aitriomis, palyginti su kitomis garstyčių veislėmis, kaitinamos ar skrudinamos jos saldinamos ir minkštinamos. Šiluma suteikia riešutų skonį.

Kaip išsirinkti ir kur nusipirkti garstyčių

Rinkdamiesi garstyčių žalumynus, atkreipkite dėmesį į švarius žalius lapus be rudų dėmių. Mažų, švelnesnių pavasarinių lapų skonis bus minkštesnis nei subrendusių lapų, parduodamų vasarą ir rudenį..

Garstyčių augalo sėklos parduotuvėse paprastai parduodamos įvairiomis formomis:

  • visas džiovintas;
  • susmulkintas (garstyčių milteliai);
  • virta kaip pasta;
  • aliejaus pavidalu.

Garstyčių milteliai turi būti vienodos spalvos, gerai susmulkinti, be pelėsio ar drėgmės žymių.

Pirkdami paruoštą pagardą, visada žiūrėkite ingredientų sąrašą. Kai kurie gamintojai prideda kenksmingų konservantų, tokių kaip kalio pirosulfitas (E 224), kurie jautriems žmonėms gali sukelti pykinimą, galvos skausmą ar net astmos priepuolius..

Atidžiai perskaitykite etiketę, sudėtis turėtų nurodyti, ar produktas pagamintas iš garstyčių miltelių, ar grūdų. Pirmenybė teikiama pastarajai, nes tokiame prieskonyje yra daugiau maistinių medžiagų ir jis yra skanesnis..

Venkite garstyčių, nuspalvintų dirbtinėmis spalvomis, geriau, jei spalva būtų pridėta su natūralia ciberžole.

Ieškokite Dijono garstyčių su mažiausiai ingredientų. Viskas, ko jums reikia, yra vanduo, garstyčių sėklos ir actas (geriausias vynas). Tikroms garstyčioms nereikia daug konservantų, nes nėra komponentų, kurie greitai sugenda.

Garstyčių paprastai galima įsigyti prekybos centruose, prieskonių skyriuje, todėl tyrinėkite vietines maisto parduotuves jūsų vietovėje..

Jei jums sunku pasirinkti gerą paruoštą garstyčią, atkreipkite dėmesį į šią internetinę parduotuvę - kokybė garantuota ir kiekvienam skoniui yra prieskonių.

Daugelis prekių ženklų apima ciberžolę, papriką ar česnaką, todėl rinkdamiesi skonį nepamirškite šių skirtumų..

Perkant neskaldytus grūdus, išmintinga rinktis ekologiškai užaugintus grūdus, kad būtų išvengta kenksmingų medžiagų patekimo į organizmą rizikos. Šiame „IHerb“ internetinės parduotuvės skyriuje galite nusipirkti puikių garstyčių sėklų iš pasaulinių gamintojų:

Kaip ir kiek laikyti garstyčias

Garstyčių žalumynai dedami į plastikinį maišelį ir laikomi šaldytuve 3-4 dienas.

Garstyčių milteliai vėsioje, tamsioje vietoje sandariame inde laikomi šešis mėnesius, o sveikos sėklos - vienerius metus. Aliejaus ir pastos tinkamumo laikas - iki šešių mėnesių.

Paruoštų garstyčių indelis gali ilgai stovėti šaldytuve ir nepablogėti, tačiau vos jį atidarius, aromatas ir aštrumas ima dingti. Pirkite šį prieskonį mažoje pakuotėje ir pakeiskite kas kelis mėnesius.

Paruoštos naudoti garstyčios, šiek tiek vyresnės nei vienerių metų, vis dar yra tinkamos naudoti, tačiau praranda prieskonį.

Garstyčių cheminė sudėtis

Garstyčių sėklose gausu fitonutrientų, mineralų, vitaminų ir antioksidantų.

Maistinė vertė 100 g garstyčių sėklų (Brassica juncea)

vardassumaDienos vertės procentas,%
Energinė vertė (kalorijų kiekis)508 kcal25
Angliavandeniai28,09 g21
Baltymas26,08 g46
Riebalai36,24 g121
Maistinės skaidulos (skaidulos)12,2 g32
Folatai162 μg40
Niacinas4,733 mgtrisdešimt
Pantoteno rūgštis0,810 mgšešiolika
Piridoksinas0,397 mg31
Riboflavinas0,261 mg20
Tiaminas0,805 mg67
Vitaminas A31 TV1
Vitamino C7,1 mg12
Vitaminas E19,82 mg132
Vitaminas K5,4 μg4
Natris13 mg1
Kalis738 mgšešiolika
Kalcis266 mg27
Varis0,645 mg71
Geležis9,21 mg115
Magnis370 mg92
Manganas2,448 mg106
Selenas208,1 μg378
Cinkas6,08 mg55
Beta karotinas18 mcg-
Liuteinas Zeaksantinas508 μg-

Garstyčių nauda sveikatai

Garstyčios yra labai kaloringos: 100 g sėklų yra 508 kalorijos. Tačiau juos sudaro kokybiški baltymai, eteriniai aliejai, vitaminai, mineralai ir maistinės skaidulos, todėl jie turi naudingų savybių..

Kodėl garstyčių sėklos yra naudingos

Garstyčių sėklose yra eterinių aliejų, taip pat augalinių sterolių, tokių kaip brassicasterolis, kampesterolis, sitosterolis, avenasterolis ir stigmasterolis. Kai kurios sėklose esančios gliukozinolatai ir riebalų rūgštys yra sinigrino, mirozino, eruko, eikozano, oleino ir palmitino rūgštys..

  • Sėklos yra puikus gyvybiškai svarbių B grupės vitaminų, tokių kaip folatas, niacinas, tiaminas, riboflavinas, piridoksinas (vitaminas B-6), pantoteno rūgštis, šaltinis. Jie padeda sintezuoti fermentus, funkcionuoti nervų sistemai ir reguliuoti organizmo medžiagų apykaitą..
  • 100 g garstyčių 4,733 mg niacino (vitamino B3) yra nikotinamido kofermentai, kurie padeda sumažinti cholesterolio ir trigliceridų kiekį kraujyje..
  • Sėklose yra flavonoidų ir karotenoidų antioksidantų - karotinų, zeaksantino ir liuteino, taip pat nedidelis kiekis antioksidantų - vitaminų A, C ir vitamino K.
  • Tai puikus vitamino E - gama tokoferolio - šaltinis. Jo kiekis yra apie 19,82 mg 100 g (apie 132% dienos poreikio). Vitaminas E yra galingas lipiduose tirpus antioksidantas, būtinas išlaikyti gleivinės ir odos ląstelių membranos vientisumą, apsaugant ją nuo kenksmingų deguonies radikalų..

Garstyčiose gausu sveikų mineralų, ypač daug jų:

  • kalcis - padeda kaupti kaulus ir dantis;
  • manganas - organizmas naudoja jį kaip antioksidanto fermento superoksido dismutazės kofaktorių;
  • varis - būtinas raudonųjų kraujo kūnelių gamybai;
  • geležis - svarbi raudonųjų kraujo kūnelių susidarymui ir ląstelių apykaitai.

Garsiąją garstyčių prieskonių pastą sudaro tik 30% sėklų. Taigi, norėdami pasinaudoti minėtais gyvybiškai svarbiais ir maistingais elementais, turėsite arba valgyti garstyčių daigus iš 100 gramų garstyčių sėklų, arba bent 300 gramų paruoštų garstyčių..

Garstyčių nauda žmogaus organizmui

Vertingos maistinės medžiagos, esančios skirtingose ​​garstyčių augalo dalyse, pavyzdžiui, sėklose, lapuose ir aliejuje, kartu suteikia didžiulį naudą sveikatai ir unikalų skonį.

  • Apsaugo nuo vėžio. Kopūstų šeimos narys, garstyčių augalo sėklose yra daug naudingų fitonutrientų, vadinamų gliukozinolatais, kurie yra naudingi siekiant išvengti įvairių šlapimo pūslės, storosios žarnos ir gimdos kaklelio vėžio. Įvairūs tyrimai parodė, kad šių komponentų priešvėžinis poveikis slopina vėžinių ląstelių augimą ir netgi apsaugo nuo jų susidarymo..
  • Gydo psoriazę. Mažos garstyčių sėklos veiksmingos nuo psoriazės, lėtinės uždegiminės autoimuninės ligos. Eksperimentai patvirtino jų naudą gydant su psoriaze susijusius pažeidimus.
  • Jie turi terapinį poveikį kontaktiniam dermatitui. Garstyčių sėklų vartojimas padeda sušvelninti simptomus, susijusius su kontaktiniu dermatitu, gydo odą ir sumažina patinimą.
  • Gerina širdies ir kraujagyslių sistemą. Garstyčių aliejus parodė teigiamus rezultatus sumažindamas širdies aritmijų dažnį. Garstyčių aliejaus kardioprotekcinės savybės gali būti susijusios su omega-3 riebalų rūgščių buvimu tarp kitų naudingų komponentų.
  • Kontroliuoja diabetą. Garstyčių žalumynai puikiai tinka diabetikams. Tai padeda neutralizuoti be deguonies molekulių poveikį ir apsaugo nuo oksidacinio streso žalos diabetikams. Garstyčių aliejaus įmaišymas į maistą padeda sumažinti glikozilintų baltymų ir gliukozės kiekį serume.
  • Sugeba sumažinti cholesterolio kiekį. Garstyčių augalo lapai turi nuostabų gebėjimą surišti tulžies rūgštis virškinamajame trakte, o tai palengvina šių rūgščių pašalinimą iš organizmo. Tulžies rūgštyse paprastai yra cholesterolio, todėl surišimo procesas galiausiai padeda sumažinti cholesterolio kiekį..
  • Vertinga moterų sveikatai menopauzės fazėje. Garstyčių nauda moterims siejama su magnio buvimu augale kartu su kalciu, kuris stimuliuoja kaulų sveikatą ir apsaugo nuo kaulų nykimo, susijusio su menopauze. Tai padeda sumažinti osteoporozės riziką.
  • Gydo kosulį nuo peršalimo. Tai puikus dekongestantas ir atsikosėjimą skatinantis vaistas, padedantis išvalyti kvėpavimo takų gleives. Garstyčios yra veiksmingos gydant lėtinį bronchitą.

Garstyčių aliejus ir jo naudingos savybės

Garstyčių sėklose yra iki 36% augalinių ir eterinių aliejų, kurie abu vadinami garstyčių aliejumi.

Garstyčių aliejų galima paruošti dviem būdais: presuojant ir malant.

  1. Pirmasis būdas yra susmulkinti garstyčių sėklas, kad gautų augalinį aliejų..
  2. Antrasis būdas yra sumalti sėklas, sumaišyti jas su vandeniu ir tada distiliuojant išgauti aliejų. Ši parinktis turi mažai riebalų.

Garstyčių aliejus yra raudonos arba rudos spalvos, yra plačiai naudojamas Šiaurės ir Rytų Indijoje ir turi daug naudos sveikatai.

Eteriniame aliejuje yra vadinamojo gliukozinolato - vertingos fitocheminės medžiagos, atsakingos už garstyčių aromatą.

Remiantis medicininiais tyrimais, jie veikia prieš grybus, virusus ir bakterijas, turi žaizdų gijimo, priešuždegiminių, apetitą skatinančių ir virškinimo savybių..

Ne kartą buvo pastebėta, kad garstyčių glikozidai neleidžia susidaryti navikams, pavyzdžiui, kepenyse.

Garstyčių kontraindikacijos (žala)

Apskritai garstyčios laikomos saugiomis, tačiau suvalgius didelį kiekį, tai gali duoti ne tik naudos, bet ir pakenkti sveikatai. Štai keli šalutiniai piktnaudžiavimo padariniai:

  • virškinimo sistemos gleivinės dirginimas;
  • rėmuo, skausmas ir diskomfortas skrandyje;
  • virškinimo trakto ligų paūmėjimas.

Esant individualiam netoleravimui, garstyčios sukelia alerginę reakciją.

Garstyčių nauda ir žala organizmui priklauso ne tik nuo dozės, bet ir nuo kontraindikacijų:

  • alergija;
  • gastritas;
  • opaligė;
  • dvylikapirštės žarnos opa;
  • enterokolitas;
  • tuberkuliozė;
  • inkstų liga.

Nerekomenduojama moterims nėštumo ir žindymo laikotarpiu, taip pat mažiems vaikams, nes trūksta tyrimų šioje srityje.

Įvairių formų garstyčių naudojimas gaminant maistą

Garstyčios yra būtinas daugelio patiekalų, kuriuose naudojamos skirtingos garstyčių augalų dalys, ingredientas:

  • Sveikos sėklos - kepamos aliejuje iki sprogimo, paskui dedamos į įvairius daržovių patiekalus.
  • Malti (garstyčių milteliai) - iš jo ruošiamas majonezas, garstyčių pastos, salotų užpilai, naudojami mėsai ir paukštienai kepti..
  • Paruošti makaronai, padažai - jie dažnai dedami į salotų padažus kartu su kiaušinio tryniu ir sviestu arba kaip priedą prie pagrindinio patiekalo.
  • Žalieji - jie iš anksto išvalomi, kurį laiką padedant juos į vėsų vandenį, kad išsiskirtų smėlis ir nešvarumai, ir vėl nuplaukite, kol vanduo bus skaidrus..

Daugumoje receptų sausas ir paruoštas garstyčias galima pakeisti santykiu 1 arbatinis šaukštelis sausų garstyčių = 1 šaukštas paruoštų garstyčių. Kai kuriais atvejais turėsite koreguoti inde naudojamo skysčio kiekį - įpilkite jo arba naudokite mažiau.

Garstyčios paprastai dedamos virimo pabaigoje ir švelniai kaitinamos.

Į kepant tešlą dedant garstyčių, jos slopins mielių augimą, todėl pakilti reikės daugiau laiko.

Garstyčių milteliai gali būti dedami į kepsnius kepimo pradžioje kartu su imbieru, česnakais ir kitais skoniais. Garstyčios taip pat gerai derinamos su kariu, nes jos papildo kmynus, kalendras ir pankolius.

Štai keletas patarimų, ką valgyti garstyčių:

  • Garstyčių glaistas puikiai tinka mėsai ruošti! Kiauliena, kepami vištienos sparneliai ar šlaunys yra stebėtinai skanūs, kai kepami orkaitėje, padengdami garstyčių rudojo cukraus glajumi..
  • Skanu su bulvėmis, pavyzdžiui, salotose. Taip pat prieš pat kepdami orkaitėje pabandykite įdėti garstyčių į bulvių košę, keptas ar keptas bulves..
  • Puikiai dera su žuvimi. Į marinatą įpilti garstyčių, prieš kepant ant grotelių sutarkuoti žuvį arba patiekti padažą su virtu patiekalu..

Prancūziškų garstyčių pupelių (Dižonas) naudojimas

Dižono prancūziškos garstyčios (neskaldytos grūdai) yra viena skaniausių šio karšto prieskonio versijų, todėl jos gaminant maistą labai įvairios. Ji gali paversti beveik bet kokį patiekalą..

  • Tai puikus sumuštinių priedas ir būtinas dešrelių patiekalas. Dėl nedidelio garstyčių pupelių rūgštumo jis idealiai tinka riebiems maisto produktams. Štai kodėl jis taip dažnai patiekiamas su namine dešra..
  • Puikiai tinka mėsai - kepsniai, kiaulienos kotletai. Į padažą įpilkite šaukštą grūdėtų garstyčių, kad skonis būtų dar skanesnis..
  • Viso grūdo garstyčios labai tinka prie avienos. Šiai mėsai reikia stiprių, sodrių aromatų, todėl šis prieskonis ją puikiai papildo.

Kaip recepte galite pakeisti garstyčias

Jei neturite garstyčių miltelių, apsvarstykite, kaip juos pakeisti..

  • Krienai - tai tos pačios šeimos, kaip ir garstyčių augalas, bet jie gaminami iš šaknų, o ne iš sėklų. Dėl jų abiejų panašumų tai puikus pakaitalas. Krienai yra pikantiškesni už garstyčias, tačiau kaitinami praranda aštrumą, todėl tinka tik šaltiems patiekalams gaminti. Naudodami krienų miltelius kaip pakaitalą, naudokite pusę to, kas nurodyta garstyčių miltelių recepte.
  • Ciberžolė taip pat gali veikti kaip garstyčių miltelių alternatyva, jei jums patiks ryškiai geltona spalva, ji nuspalvins jūsų patiekalą. Šis prieskonis turi švelnų garstyčių prieskonį ir panašias karčias natas. Galite pakeisti lygiai tą patį ciberžolės kiekį..
  • „Wasabi“ milteliai yra dar viena galimybė, suteikianti tokį pat aštrumą, kokio tikitės iš garstyčių. Kaip krienai, jie yra aštresni už garstyčių miltelius, todėl naudokite juos saikingai. Pradėkite pridėdami maždaug pusę garstyčių receptui reikalingo kiekio ir šiek tiek įpilkite, kol norėsite paragauti.