Image

Ilgą istoriją turintis produktas - pupelių nauda ir žala organizmui

Pupos yra ankštinis augalas, kurio nauda žmonėms žinoma jau 5 tūkstantmečius. Jos tėvynė yra Indija, Pietų ir Centrinė Amerika. Be to, kultūros paminėjimas buvo užfiksuotas 3000 m. Pr. Kr. Kinijos metraščiuose. Pupelės naudojamos pasaulio kulinarijos menuose, o japonų parfumeriai sugeba iš jų pasigaminti miltelių ir šampūnų..

Kokios yra veislės

Iš viso gamtoje yra daugiau nei 230 pupelių rūšių ir ne visos jos yra tinkamos vartoti. Tarp labiausiai paplitusių verta išskirti 4 veisles:

  • Žalia arba smidrai. Pupelės su storais, sultingais pečių ašmenimis, susidedančios iš valgomos ankšties ir minkštų grūdelių. Skirtingai nuo lupimo veislių, jis turi subtilų ir rafinuotą skonį..
  • Raudona. Lukštentos pupelės turi didelę maistinę vertę, tačiau priskiriamos toksiškiems augalams. Jo negalima valgyti žalio.
  • Balta. Lukštentos pupelės yra ovalios formos, tankios tekstūros ir pieno baltumo. Jie turi ploną, blizgantį apvalkalą, kuris raukšlėjasi ilgai veikiant vandeniui.
  • Violetinė. Jis taip pat vadinamas „drakoniniais liežuviais“, nes turi margas geltonai violetines ankštis su alyvuogių žaliomis sėklomis. Termiškai apdorojant, oda įgauna geltoną spalvą ir tankią struktūrą.
raudonos pupelės

Prieš ruošiant kiautas pupeles, rekomenduojama pamirkyti 4–8 valandas, tada virti, kol suminkštės, pasūdytame vandenyje..

Mitybinės ir cheminės sudėties lentelė

Pupos pasižymi puikiomis maistinėmis savybėmis, nes jose yra:

  • mažai riebalų turintys augaliniai baltymai;
  • pluoštas;
  • vitaminai;
  • pektinai;
  • mikroelementai;
  • antioksidantai;
  • organinės medžiagos.

100 g sausų pupelių kalorijų kiekis yra 298 kcal. Kas būdinga, termiškai apdorojant ir konservuojant, daržovė nepraranda naudingų savybių..

Maistinė vertė (100 g produkto)Kiekis, g
Baltymas21.0
Riebalai2.0
Angliavandeniai47.0
Maistinis pluoštas12.4
Krakmolas43.8
Pelenai3.6
Mono- ir disacharidai3.2
Sočiosios riebalų rūgštys0.2

Ankštinių augalų vitamino C yra daugiau nei daugumoje vaisių - abrikosų, slyvų ir persikų.

Cheminė sudėtis (100 g produkto)Kiekis, mg
Tiaminas (vitaminas B1)0.5
Riboflavinas (vitaminas B2)0,18
Nikotino rūgštis (vitaminas B3 arba PP)2.1
Pantoteno rūgštis (vitaminas B5)1,2
Piridoksinas (vitaminas B6)0.9
Folio rūgštis (vitaminas B9)0,09
Askorbo rūgštis (vitaminas C)18.8
Tokoferolis (vitaminas E)0.6
Kalis1100,0
Fosforas480,0
Siera159,0
Kalcis150,0
Magnis103,0
Chloras58.0
Natris40.0
Geležis5.9
Cinkas3.21
Varis0.58
Aliuminis0,64

Vos 100 gramų virtų pupelių per dieną padės išlaikyti jūsų širdį sveiką. Taip yra dėl didelio kalio, magnio ir askorbo rūgšties kiekio.

Kokia nauda ir kiek kenksminga organizmui

Kiekvienas daržovės cheminės sudėties elementas yra naudingas žmogaus sveikatai:

  • vitaminas C padeda stiprinti imuninę sistemą;
  • nikotino rūgštis normalizuoja baltymų ir druskų apykaitos procesus;
  • B grupės vitaminai pagerina smegenų veiklą ir užkerta kelią nervų sistemos ligų vystymuisi;
  • cinkas užtikrina pilną hormoninio fono darbą;
  • pluoštas turi terapinį ir profilaktinį poveikį virškinimo traktui;
  • pektinai pašalina blogąjį cholesterolį ir poodinį riebalinį audinį;
  • oleino rūgštis veido ir kūno odos grožiui ir jaunystei prižiūrėti;
  • geležis dalyvauja hematopoezėje.

Pupelių valgymas gali padėti reguliuoti gliukozės kiekį kraujyje ir sumažinti 2 tipo diabeto riziką.

Moterims

Pupelės yra labai naudingos moters organizmui:

  • kalcio ir magnio kompleksas pagerina plaukų ir nagų būklę;
  • argininas atkuria reprodukcinę funkciją;
  • folio rūgštis prisideda prie normalaus nėštumo vystymosi ir apsaugo nuo anemijos, toksikozės ir patologijų bei vaiko rizikos.

Kanados universiteto mokslininkams pavyko įrodyti, kad pupelės yra naudingos metant svorį. Vos 130 gramų pupelių per dieną visos dietos metu bus galima stabilizuoti kūno masę.

Kokios yra kosmetinės savybės

Pupelės gali būti naudojamos ne tik kulinarijos tikslais, bet ir tampa pagrindu gaminant kosmetiką. Veido kaukės pasižymi maitinamosiomis, drėkinamosiomis ir senėjimą stabdančiomis savybėmis.

Yra žinoma, kad Egipto karalienė Kleopatra kelis kartus per savaitę naudojo pupelių kaukę, kad išsaugotų savo jaunystę ir veido grožį..

Kosmetikos gamybai geriau naudoti baltas veisles, nes jos padeda balinti odą ir palengvina dirginimą.

  • Pupelės 2 valg.
  • Morkos - 1 vnt.
  • Grietinė / grietinė - 1 šaukštelis.
  1. Išvirkite pupeles ir morkas
  2. Sumalkite ingredientus iki tyrės konsistencijos.
  3. Įpilkite grietinės. Kruopščiai išmaišyti.
  4. Plonu sluoksniu patepkite nuvalytą odą.
  5. Laikykite 30 minučių.

Praėjus laikui, pašalinkite kaukės likučius servetėle. Jei reikia, nuplaukite šiltu vandeniu. Kosmetikos gaminį rekomenduojama tepti ne dažniau kaip 1 kartą per savaitę.

Vyrams

Daržovėje yra maistinių skaidulų ir antioksidantų, turinčių valomųjų savybių. Tai apsaugo nuo nutukimo vystymosi ir blogojo cholesterolio kiekio kraujyje padidėjimo. Reguliarus pupelių vartojimas turi naudos vyrų sveikatai, prisideda prie:

  • gerinti potenciją;
  • smėlio ištirpimas inkstuose;
  • Urogenitalinės funkcijos atstatymas;
  • hormoninės sistemos normalizavimas.

Pupeles į racioną rekomenduojama įtraukti dirbant sėdimą darbą, nes B grupės vitaminai suteikia kūnui energijos ir jėgų visai dienai..

Kas pavojinga sveikatai

Nerekomenduojama pupelių vartoti sergant ligomis:

  • podagra;
  • kolitas;
  • pankreatitas;
  • nefritas;
  • gastritas;
  • opaligė.

Produktas laikomas daržovių mėsos analogu. Jo savaitės norma neturėtų viršyti 3 stiklinių.

Į ką atsižvelgti renkantis

Šiuolaikiniai žmonės teikia pirmenybę kelių rūšių pupelėms - žaliems šparagams ir lukštams (baltiems ar raudoniems). Kiekvienas iš jų reikalauja laikytis atrankos ir laikymo taisyklių.

Kaip pasirinkti gliaudomas pupeles

Geros kokybės sėklose turėtų būti:

  • sausa tekstūra;
  • vientisas apvalkalas be žalos ir kenkėjų žalos;
  • tankus šerdis;
  • būdinga spalva: žalia, vaškinė, geltona, balta, violetinė, raudona arba marmurinė.
Šviežiose ankštyse neturi būti rudų, baltų ar juodų dėmių

Be to, priklausomai nuo veislės, pupelės gali būti mažos arba didelės, plokščios arba cilindro formos. Jei pupelės supakuotos į plastikinius maišelius, pakuotė turėtų būti gerai uždaryta..

Į ką atkreipti dėmesį renkantis žalias ankštis

Pirkdami pupeles geriau teikti pirmenybę šparagų (cukraus) veislėms. Jie skinami, kai sėklos dar yra minkštos ir nesubrendusios. Pupelės laikomos kokybišku produktu:

  • kuriose siūlėse nėra šiurkščių pluoštų;
  • su tankiomis ir traškiomis ankštimis;
  • su sultingu minkštimu;
  • su saldžiu skoniu.

Šparaginės pupelės parduodamos šviežios ir sušaldytos, iš anksto supjaustytos į gabalus ir hermetiškai supakuotos į vartojimo tarą.

Kaip jis naudojamas gaminant maistą

Pupelės yra žinomos daugelyje nacionalinių pasaulio virtuvių. Jis puikiai derinamas su daržovėmis, įvairių rūšių mėsa, žuvimi ir jūros gėrybėmis. Populiariausi patiekalai yra:

  • lobio su graikiniais riešutais (gruzinų virtuvė);
  • barščiai (ukrainiečių virtuvė);
  • Toskanos sriuba „ribollita“ (Sicilijos virtuvė);
  • burritos (Meksikos virtuvė);
  • cassoulet (prancūzų virtuvė).

Taip pat pupelių kultūra pradėta naudoti gaminant desertus - bandeles, pyragus, pyragus, pyragus ir pyragus..

Meksikietiškas „Chili con carne“ troškinys laikomas tikru vyro pupelių patiekalu. Jis buvo paruoštas Teksase ir JAV pastaruosius du šimtmečius..

Pupelių humusas su imbieru

Tai vegetariškas patiekalas, tradiciškai gaminamas iš avinžirnių. Jei nėra laiko jo mirkyti ir virti, galite naudoti pusfabrikačius. Užkandžiui paruošti reikia tik 15–20 minučių.

  1. Nuplaukite konservuotas pupeles. Meskite kiaurasamtį.
  2. Į maišytuvo dubenį suberkite sezamo sėklų pastą, 2 skilteles česnako, prieskonius, kelis šaukštus geriamojo vandens, sultis ir pusės citrinos žievelę..
  3. Uždenkite alyvuogių aliejumi. Plakite iki vientisos masės.
  4. Įpilkite pupelių ir vėl gerai sumalkite maišytuvu.
  5. Susmulkinkite likusį česnaką ir imbierą. Troškinkite alyvuogių aliejuje, pridėdami kmynų, 1-2 minutes.
  6. Dėkite humusą į lėkštę. Padarykite nedidelį įdubimą centre.
  7. Ant indo užpilkite aštrų sviestą.

Pupelių humusą rekomenduojama patiekti su griežinėliais pjaustyta ir orkaitėje džiovinta pitos forma.

Troškinkite su šparaginėmis pupelėmis ir krevetėmis

Tai yra vienas iš populiariausių graikų patiekalų ir patiekiamas kaip užkandis. Jame yra minimalus ingredientų kiekis ir mažai kalorijų.

  1. Atšildykite pupeles.
  2. Supjaustykite morkas, svogūnus ir pomidorus griežinėliais.
  3. Daržoves 2-3 minutes patroškinkite alyvuogių aliejuje.
  4. Supilkite žuvies sultinį ir troškinkite 15 minučių ant silpnos ugnies.
  5. Įpilkite prieskonių ir grietinės. Kruopščiai išmaišyti.
  6. Į troškinį suberkite nuluptas krevetes. Troškinkite kelias minutes.

Patiekite patiekdami papuošę petražolių lapeliais.

Kokių veislių galima nusipirkti parduotuvėse Rusijoje

Pupelės yra paplitęs Rusijos Federacijos augalas. Galite nusipirkti prekybos centre, turgavietėje arba užsisakyti iš internetinės ekologiškų prekių parduotuvės. Baltos ir raudonos veislės dažniausiai parduodamos džiovintos arba konservuotos. Šparagines pupeles galima įsigyti kaip šaldytą paprastą maistą.

Produkto pavadinimasKaina, patrinti.
Pupelės Bonduelle pomidorų padaže (Rusija), 400g79,00
Mash Bravolli (Rusija), 350 g161.00 val
Raudonosios pupelės „Yarmarka“ (Rusija), 700 g183.00 val
Greitai sušaldytos šparaginės pupelės „4 Seasons“ (Rusija), 400 g87.10

Pastaruosius 15 metų Pupelių diena buvo švenčiama Smiliany kiekvieną paskutinį lapkričio šeštadienį. Šventė vyksta dideliu mastu, šūvis iš pupelių patrankos skelbia šventės pradžią. Vietinėse tavernose rengiamos kulinarinės kovos, patiekiami sotūs troškiniai, salotos, bulvių košė ir pyragaičiai. Programos žvaigždė yra didelės ankštinių augalų veislės, auginamos Bulgarijoje. Keista, bet būtent šio regiono pupelės yra įtrauktos į Gineso rekordų knygą..

Pupelės yra daržovės arba ne?

Daugelis žmonių sutinka, kad pupelės yra skanus ir maistingas maisto raciono priedas. Tačiau mes dažnai neteisingai suprantame, kuriai produktų grupei jis priklauso. Kaip ir daržovėse, pupose yra daug ląstelienos, vitaminų, mineralų ir fitonutrientų, kurie palaiko jūsų sveikatą..

Tačiau, skirtingai nei daugumoje daržovių, pupelėse taip pat yra daug augalinių baltymų..

Šiame straipsnyje aptariama, ar pupelės yra daržovės, ar jos turėtų būti priskiriamos kažkam kitam.

Pupelės yra daržovės arba ne?

Techniškai pupelės yra ankštiniai.

Botaniškai pupelės klasifikuojamos kaip augalinio maisto grupė, žinoma kaip ankštiniai.

Visi ankštiniai augalai yra ankštinių augalų rūšies dviskilčių augalų šeimos nariai. Šie augalai vaisiuose ir sėklose gamina ankštį (1).

Kadangi ankštiniai augalai yra unikalūs maistinių medžiagų atžvilgiu, jie kartais laikomi atskira maisto grupe. Tačiau jie dažniau vadinami kitais augaliniais maisto produktais, pavyzdžiui, daržovėmis..

Ankštinių augalų yra daugybė rūšių, įskaitant:

  • Pupelės: raudonos, adzuki, juodos, pinto, juodos akys, mung pupelės, sodo pupelės.
  • Avinžirnių aviena (avinžirniai): desi ir kabuli.
  • Sausieji žirniai: visiškai žali, žalios spalvos, geltoni, geltoni.
  • Lęšiai: raudoni, žali, rudi ir juodi.

Kiti valgomųjų ankštinių augalų tipai yra soja ir žaliosios pupelės.

Pupelės yra augalinis produktas, priklausantis ankštinių augalų šeimai. Šiai šeimai priklauso įvairių rūšių pupelės, žirniai, lęšiai ir pupelės.

Dažnai priskiriama daržovėms

Kalbant apie maistinę vertę, pupelės yra žinomos dėl daug baltymų, vitaminų, mineralų ir angliavandenių, įskaitant tirpias ir netirpias skaidulas..

Čia yra maistinių medžiagų kiekis įprastoje virtų juodųjų pupelių porcijoje (172 gramai) (% RDA) (2):

  • Kalorijos: 227 kcal (11%)
  • Angliavandeniai: 41 g (14%)
  • Baltymai: 15 g (30%)
  • Riebalai: 1 g (1%)
  • Skaidulos: 15 g (60%)
  • Tiaminas: 0,4 mg (28% DV)
  • Folatas: 256 mcg 64%
  • Geležis: 3,6 mg (20%)
  • Magnis: 120 mg (30%)
  • Fosforas: 241 mg (24% DV)
  • Kalis: 611 mg (17% DV)
  • Cinkas: 1,9 mg (13% DV)
  • Varis: 0,4 mg (18%)
  • Manganas: 0,8 mg (38% DV)
  • Omega-3 riebalų rūgštys: 181 mg
  • Omega-6 riebalų rūgštys: 217 mg

Nors tikslus pupelių maistinių medžiagų kiekis skiriasi priklausomai nuo rūšies ir dirvožemio, kuriame jos auginamos, daugumoje pupelių yra daug folatų, geležies, magnio, skaidulų ir baltymų..

Kaip ir daugelyje daržovių, pupelėse gausu augalų junginių, vadinamų fitonutrientais, kurie gali padėti išvengti lėtinių ligų. Tyrimai rodo, kad reguliarus pupelių ir kitų ankštinių augalų vartojimas gali žymiai pagerinti jūsų bendrą mitybos kokybę (3).

Dėl savo sudėties ir didelio pluošto kiekio pupelės ir kiti ankštiniai augalai dažnai priskiriami daržovių grupei (4).

Jie taip pat gali būti priskirti "krakmolingų daržovių" pogrupiui kartu su bulvėmis ir moliūgais dėl jų santykinai didelio krakmolo kiekio, palyginti su kitų rūšių daržovėmis..

Pupos yra maistinių medžiagų turintis maistas, turintis daug skaidulų ir krakmolo. Dėl to jis dažnai laikomas daržovių grupės dalimi. Jis gali būti toliau klasifikuojamas kaip "krakmolinga daržovė" kartu su bulvėmis ir moliūgais.

Dalis baltymų turtingo maisto grupės

Bene vienas unikaliausių pupelių maistinių privalumų yra baltymų kiekis.

Skirtingai nuo kitų daržovių rūšių, pupelės dažnai laikomos baltyminio maisto grupės dalimi. Iš tikrųjų pupelės yra populiarus mėsos ir kitų gyvūninių baltymų šaltinių pakaitalas vegetariškose ir veganiškose dietose..

Pupelės taip pat yra vienas iš lengviausiai prieinamų baltymų šaltinių, todėl jos yra būtinas pasaulinio maisto tiekimo komponentas (5).

USDA mano, kad pupelės yra tiek daržovių, tiek baltymų maisto produktų grupės dalis. Naudojant baltymams, 43 gramų pupelių porcija lygi 28 gramų mėsos ar kitų gyvūninių baltymų porcijai (4).

Pupelės paprastai vertinamos kaip prastesnis baltymų šaltinis nei gyvūniniai baltymai, nes jose trūksta vienos ar daugiau nepakeičiamų amino rūgščių (6).

Iš esmės tai reiškia, kad norint patenkinti kasdienius amino rūgščių ir baltymų poreikius, reikia valgyti daugiau pupelių kartu su kitais augalinės kilmės baltymų šaltiniais, priešingai nei gyvūninės kilmės baltymai..

Pupelės taip pat priskiriamos baltymų grupei, nes jose yra didelis aminorūgščių kiekis. Vegetarinėse ir veganinėse dietose jis dažnai naudojamas kaip mėsos pakaitalas..

Pupelių nauda ir žala mūsų sveikatai - išsami cheminės sudėties apžvalga ir paruošimo rekomendacijos

Vaikystėje mano santykiai su pupelėmis apsiribojo tik jų daiginimu botanikos pamokose. Jaunystėje ji manęs netraukė nei skoniu, nei vertingomis savybėmis, apie kurias tada mažai ką žinojau. Po keturiasdešimties galiausiai „subrendau“, kad sąmoningai į savo racioną įtraukčiau pupeles. Šio ankštinio maisto nauda ir žala yra tokie, kad pirmasis gerokai viršija antrąjį.

Pažvelkime atidžiau į naudingas pupelių savybes ir kontraindikacijas. Kartu sužinosime, kuris kulinarinis gydymas geriausiai išsaugo vertingas medžiagas savo grūduose.

Auginimo istorija

Pupelės yra viena iš seniausių žemės ūkio kultūrų pasaulyje. Jo sėklos, kurių amžius vertinamas septyniais tūkstančiais metų, randamos archeologinių kasinėjimų metu Pietų Amerikoje. Už tai, kad ji persikėlė į Europos žemyną, turime padėkoti Kolumbui.

Rusijoje pradėta auginti XVII – XVIII a. Pirma - kaip dekoratyvinis augalas, o vėliau kaip daržovių derlius. Šiais laikais pupelės auginamos daugelyje pasaulio šalių. Augalas mėgsta šiltą klimatą, saulę, derlingą dirvą ir vidutinius kritulius. Didžiausi gamintojai ilgą laiką yra Kinija, Argentina, Egiptas ir JAV.

Cheminė sudėtis

Pupelės yra viena iš turtingiausių daržovių kultūrų. Jie padės žmonėms, pašalinusiems mėsą iš dietos, kompensuoti baltymų trūkumą. Vitaminai ir mineralai, kurių yra pupelėse, yra būtini mūsų kūno sveikatai ir normaliam funkcionavimui. 100 g grūdų yra:

  • baltymai - iki 20% dienos vertės;
  • pluoštas - iki 15%;
  • angliavandeniai - iki 60%;
  • B grupės vitaminai - iki 25%;
  • vitaminas E - iki 7%;
  • vitaminai PP, C, K - iki 3%;
  • manganas - 32%;
  • varis - 29%;
  • geležis - 21%;
  • magnis - 16%;
  • fosforas - 15%;
  • cinko - 12%;
  • kalcis - 9%.

Be to, pupelėse gausu vertingų nepakeičiamų amino rūgščių - triptofano, arginino, lizino, metionino ir kt. Žalių pupelių kalorijų kiekis yra apie 300 kcal, virtų - vidutiniškai ne daugiau kaip 140 kcal.

Veislės ir savybės

Mūsų parduotuvių lentynose galite rasti kelių spalvų grūdus. Bet kurie iš jų yra naudingiausi ir kuo jie skiriasi? Tiesą sakant, visos veislės visiškai turi vertingų savybių, nepriklausomai nuo spalvos. Jie gali paprasčiausiai pasireikšti įvairiu laipsniu. Pažvelkime į labiausiai paplitusių veislių ypatybes.

Balta

Ši pupelių veislė yra kalio, magnio, aliuminio ir vario kiekio čempionė tarp kitų veislių. Jame taip pat yra medžiagų, kurios slopina greitųjų angliavandenių absorbciją, o tai ypač svarbu metant svorį. Baltosiose pupelėse yra daugiau skaidulų, būtinų organizmui išvalyti žarnyną ir normaliai virškinti.

Jame yra mažiau baltymų ir angliavandenių, palyginti su, pavyzdžiui, raudonu. Tačiau kalorijų kiekis yra daug mažesnis - tik apie 100 kcal. Produktas puikiai tinka mitybai, nes suteikia ilgalaikį sotumo jausmą ir neperkrauna skrandžio.

Baltosiose pupelėse yra ypač daug folio rūgšties, be kurios neapsieis toks svarbus procesas kaip kraujodara. Kūnui šios rūgšties reikia imunitetui ir stabiliai emocinei būsenai palaikyti. Tai taip pat užtikrina normalų embriono nervų sistemos vystymąsi, o tai ypač svarbu nėščioms moterims. Viena stiklinė pupelių patenkina organizmo kasdienį šios medžiagos poreikį.

Baltųjų pupelių kulinarinis panaudojimas yra gana įvairus. Visuotinis jo skonis leidžia jį naudoti tiek šalutiniuose patiekaluose, tiek ir pirmuosiuose patiekaluose. Vienas sėkmingiausių receptų, mano nuomone, yra vištienos sriuba su pupelėmis. Jį lengva paruošti ir visada pavyksta net su nepatyrusiais virėjais.

Raudona

Raudonosios pupelės yra tokios pat populiarios kaip baltosios pupelės. Jo grūdai, padengti tankiu apvalkalu, turi subtilų riešutų skonį. Be kitų veislių, pirmaujantis antioksidantų kiekis padeda išvengti vėžio ir lėtina senėjimą..

Pupelių žievėje yra maistinių skaidulų, kurios prisideda prie naudingos mikrofloros vystymosi žarnyne. Jų gydomosios savybės visiškai pasireiškia nustatant žarnyno funkciją ir kovojant su vidurių užkietėjimu..

Raudonosios pupelės gali palengvinti raumenų ir lygiųjų raumenų spazmus. Ši savybė, kartu su diuretiku, yra naudinga vėlyvose nėštumo stadijose.

Ruošiant maistą, raudonos pupelės naudojamos receptuose iš barščių, lobio, burrito, salotų, pyrago įdarų.

Juoda

Ši rūšis laikoma naudingiausia ir maistingiausia. Juodosiose pupelėse esantys junginiai naudojami gaubtinės žarnos vėžiui gydyti skirtuose vaistuose. Ši veislė ypač naudinga vyrams, nes didelis cinko kiekis padeda išvengti prostatito. Be to, žymiai pagerėja erekcijos funkcija ir spermos kokybė..

Pastebima, kad sergant cukriniu diabetu, juodosios pupelės geriau nei kitos veislės stabilizuoja gliukozės kiekį. Tam liaudies medicina rekomenduoja ankštinių augalų antpilą. Du šaukštus langinių užpilkite puse litro šalto vandens ir palikite septynioms valandoms. Tada filtruokite ir gerkite per dieną.

Pietų ir Centrinės Amerikos gyventojai ypač mėgsta į kulinarinius patiekalus dėti juodųjų pupelių. Puikiai dera su daržovėmis, žuvimi, barščiais ir daržovių troškiniais. Iš jo gaminami net saldūs desertai, ant pupelių pilami šokoladas.

Ankštiniai

Žaliosios pupelės ar virvelinės pupelės nėra jokia ypatinga veislė, o tiesiog neprinokusios pupelės. Ji turi mažiausią kalorijų kiekį - iki 25 kcal ir didžiausią skaidulų kiekį. Dėl šių savybių jis aktyviai naudojamas dietinėje mityboje. Indai iš šparaginių pupelių gerai prisotinami ir prisideda prie visiško toksinų ir toksinų organizmo valymo.

Daugelio pasaulio tautų virtuvėse žaliosios pupelės aktyviai naudojamos ruošiant garnyrus ir sriubas. Kaip savarankiškas patiekalas, jis dera su įvairiais prieskoniais, pagardais ir kreminiu padažu..

Smidrai

Šparaginės pupelės yra šparaginių pupelių rūšis. Ji turi minkštas pailgas ankštis, be pergamento sluoksnio ir kietų pluoštų siūlėse. Jis turi subtilų želė panašų minkštimą ir laisvai suformuotas pupeles. Skonis lyg jaunų šparagų daigai, taigi ir pavadinimas. Jis yra labai populiarus kulinarijoje, nes pasižymi puikiomis maistinėmis savybėmis ir yra greitai bei lengvai paruošiamas..

Nauda sveikatai

Nesvarbu, kokias pupeles mėgstate, bet kuri iš jų bus naudinga jūsų organizmui.

  1. Ankštiniai augalai sėkmingai padeda susidoroti su liaukine anemija. Didelis geležies kiekis prisideda prie raudonųjų kraujo kūnelių gamybos, normalizuoja kraujo sudėtį, padidina hemoglobino kiekį.
  2. Kalis ir magnis, kurie yra pupelių dalis, stiprina širdies raumenis ir nervų sistemą. Pupelių patiekalai palaiko vandens ir druskos pusiausvyrą ir pašalina patinimus.
  3. Reguliariai naudojant, stiprėja skeleto dantys ir kaulinis audinys. Raumenys įgauna elastingumą ir sveiką tonusą.
  4. Diuretinis pupelių poveikis padeda gydyti uždegiminius procesus šlapimo sistemoje. Urolitiazės atveju pupelių nuoviras padeda pašalinti smulkius akmenis ir apsaugo nuo jų formavimosi.
  5. Kasdien suvartojama mažiausiai 100 g pupelių turi teigiamą poveikį kraujagyslių būklei. Jų sienos sustiprėja, ištirpsta cholesterolio nuosėdos, išgydoma visa širdies ir kraujagyslių sistema.
  6. Dėl didelės naudingų junginių ir pilnaverčių baltymų koncentracijos pupelės palaiko imuninę sistemą ir padidina organizmo atsparumą. Sezoninių peršalimų laikotarpiu turėtumėte pasirūpinti, kad meniu reguliariai būtų pupelių patiekalų..

Kaip pupelės sveikesnės?

Dabar pažvelkime į kulinarinius metodus. Žinodami, kuo turtingas šis ankštinis augalas, stengiamės kuo labiau išsaugoti visas naudingas medžiagas. Norėdami tai padaryti, turite įsivaizduoti, kaip geriausia jį virti. Visų pirma, turite nepamiršti, kad žalios pupelės nevalgomos, nes yra toksiškos..

Neapdorotose pupelėse yra specialių baltymų, lektinų ir pavojingų glikozidų - fazino ir fazolunatino. Šios medžiagos sukelia virškinimo sutrikimus - mėšlungį, pilvo pūtimą, vėmimą ir viduriavimą. Taip pat bendras negalavimas, silpnumas, padažnėjęs širdies ritmas, galvos skausmai, staigus slėgio kritimas. Be to, tokiems simptomams atsirasti pakanka tik 15–20 žalių arba nepakankamai termiškai apdorotų pupelių..

Norint neutralizuoti šių medžiagų poveikį, būtina pupeles kelias valandas pamirkyti švariame šaltame vandenyje. Paprastai tai trunka mažiausiai 4 valandas, o juodosioms veislėms - mažiausiai 8. Jei nenorite galvoti, kurios veislės kiek pamirkyti, tiesiog palikite grūdus vandenyje per naktį..

Verdamas

Tai paprasčiausias ir universaliausias kepimo būdas. Išmirkytas ir nuplautas pupeles reikia virti mažiausiai valandą, verdant įpilti šalto vandens.

Tada paruoštas pupeles galima naudoti salotoms, sriuboms ar troškinti su kitomis daržovėmis ir žolelėmis. Šparagines pupeles pavirkite 10 minučių. Skirtingai nei daugelis kitų daržovių pasėlių, virtos pupelės išlaiko beveik visas naudingas savybes..

Konservavimas

Geras konservuotų pupelių dalykas yra tas, kad jos yra paruoštos valgyti ir turi ilgą galiojimo laiką. Jie išlaiko iki 80% vitaminų, mineralų, skaidulų ir amino rūgščių. Indelis tokių pupelių labai padeda, kai reikia ką nors greitai išvirti. Ir yra receptų, pavyzdžiui, „Obzhorka“ salotos su pupelėmis, kuriose naudojamos konservuotos pupelės.

Šąla

Ankštinės ir šparaginės veislės paprastai yra užšaldomos. Tuo pačiu metu produkto cheminė sudėtis ir skonis nesikeičia. Baltymų kiekis netgi padidėja pašalinus drėgmės perteklių. Šiuo metu parduotuvėse galite rasti tiek daržovių mišinių, tiek atskirai šaldytų pupelių. Produktą galima įsigyti ištisus metus.

Asmeniškai aš užšaldau ir virtas pupeles. Jei po virimo lieka perteklių, tiesiog įdėkite juos į šaldiklį. Tam geriausiai tinka plastikinis indas. Po atšildymo toks ruošinys nepraranda nei skonio, nei konsistencijos..

Daigumas

Pupelės daiginamos retai, nes tam tinka ne visos veislės. Vieninteliai ankštiniai augalai, tinkami šiam tikslui, yra adžuki ir auksinės pupelės arba mungų pupelės. Be to, mungų pupelės, nors ir priklauso ankštinėms kultūroms, nėra pupos, ji yra kitokia rūšis.

Daigintos pupelės yra labiau bioaktyvios nei žalios pupelės. Grūdai suteikia daigui visas vitaminų ir mineralų atsargas. Į žalias salotas dedami daigai pasižymi antioksidacinėmis savybėmis ir skatina toksinų bei toksinų šalinimą.

Neapdoroti maisto specialistai, vegetarai ir žmonės, kurių mityba yra ribojama, į savo mitybą reguliariai įtraukia daigus. Tai padeda kompensuoti vitaminų trūkumą ir papildyti organizmo fermentų atsargas.

Atsargumo priemonės ir kontraindikacijos

Tam tikros ankštinių augalų savybės gali sukelti nepageidaujamas virškinimo sistemos ir viso organizmo reakcijas. Pupelių patiekalų naudojimą rekomenduojama riboti šiomis sąlygomis:

  • gastritas arba skrandžio opa ir dvylikapirštės žarnos opa paūmėjimo būsenoje;
  • padidėjęs rūgštingumas;
  • podagra;
  • cholecistitas;
  • vidurių pūtimas.

Nepageidautina siūlyti pupeles vaikams iki 3 metų amžiaus. Vaiko virškinimo sistemai jie bus sunkūs. Suaugusiesiems patariama pupeles vartoti 2–3 kartus per savaitę po 150–200 g. Jei bus laikomasi šių paprastų taisyklių, produktas bus saugus ir kuo naudingesnis..

Išvada

Iš visų pupelių veislių man asmeniškai labiausiai patinka margas. Mano skoniui jis yra pats subtiliausias ir kvapniausias, su sviestiniu trupiniu minkštimu. Ir tai paruošiama greitai - pamirkius ne ilgiau kaip valandą. Gerai tinka tiek garnyrams, tiek tyrės sriuboms. Mėgstu troškinti su svogūnais, morkomis ir pomidorų pasta.

O jūs, mieli skaitytojai, kokias pupeles mėgstate? Kokius patiekalus galite iš jo gaminti? Prašau pasidalinti savo patirtimi komentaruose..

Pupelės: nauda ir žala

Konservuotos arba džiovintos pupelės yra prieinamas baltymų šaltinis ištisus metus.

Pupelės yra vienas iš populiariausių ankštinių augalų šeimos narių, o jų skonis patinka daugeliui žmonių. Virtos pupelės ypač kelia apetitą, kai jos yra prisotintos prieskonių ar kitų patiekalo komponentų aromatais..

Pupelių yra daugybė rūšių, net labai daug. Nesileisdami į botaniką, mes skiriame „raudoną“, „baltą“, „smidrą“. Nors neseniai jie pradėjo suprasti, kas yra lima pupelės, mungo pupelės, „juoda akis“, pinto ir kitos.

Kas vertinga pupelėse? Ir pats vertingiausias?

Mažo riebumo aukštos kokybės baltymai. Kartu su valgiais, pagamintais iš nesmulkintų grūdų (pavyzdžiui, ryžių), pupelės suteiks beveik neriebių aukštos kokybės baltymų, papildys vitaminų, mikro- ir makroelementų atsargas, taip pat molibdeną, kuris yra atsakingas už organizmo detoksikaciją kaupiantis sulfitams..

Celiuliozė. Pupelėse jo yra idealus kiekis: 1 porcija gali užtikrinti pilną dienos poreikį (200 g - apie 50 g skaidulų). Kam skirtas pluoštas? Jis pašalina toksinus iš organizmo, stabilizuoja cukraus kiekį kraujyje, prisotina be nereikalingų kalorijų. Raudonosiose pupelėse yra ypač daug skaidulų.

Molibdenas. Kodėl molibdenas yra svarbus? Sulfitai, kurie yra savotiškas konservantas, dažnai būna gatavuose produktuose. Jiems jautrūs žmonės gali patirti greitą širdies ritmą, galvos skausmą ar dezorientaciją. Tuo tarpu tik viena virtų pupelių porcija (apie 200 gramų) suteikia organizmui 177% dienos molibdeno vertės..

Kitos maistinės medžiagos. Kaip ankštinių augalų atstovas, pupelėse, be to, gausu B grupės vitaminų (ypač B6), vitamino PP, vitamino E, yra tokių makro ir mikroelementų kaip manganas, siera, geležis, magnis, fosforas, kalis, kalcis. Ir tai dar ne viskas, o tik svarbiausia.

Kalorijų kiekis pupelėse. 100 gramų sauso yra 139 kcal, virtų pupelių kalorijų kiekis yra apytiksliai. 94 kcal.

Pupelių sudėtis. 100 g produkto yra 8,5 g baltymų, 18 g angliavandenių, 20 g skaidulų

Naudingos pupelių savybės. Pupelės nuo įvairių ligų

Naudingos pupelių savybės daugeliu atžvilgių yra panašios į žirnių savybes, ir tai suprantama - abu produktai priklauso ankštinių augalų klasei. Tačiau dėl unikalaus maistinių medžiagų santykio abiejų sudėtyje jų naudojimas yra net pageidautinas, tačiau labai pageidautinas, kaip ir fitoncidų buvimas obuoliuose ir vyšniose nepaneigia pirmųjų ar antrųjų vertės. Net susiję produktai yra unikalūs. Neatsitiktinai mitybos specialistai reikalauja įvairaus mūsų meniu..

Tiems, kurie įpratę prie sveikos mitybos klausimų rūpintis kruopščiu jausmu, nuojauta ir tvarka, bus įdomu susipažinti su moksliniais pupelių naudingųjų savybių tyrimais. Klausimas gerai ištirtas.

Valgykite pupeles sergant diabetu

Viename tyrime, kuriame dalyvavo dvi 2 tipo cukriniu diabetu sergančių žmonių grupės, buvo lyginami pacientų, kurių dieta buvo daug skaidulų, rezultatai. Vienos iš grupių pacientai valgė standartinę amerikiečių dietą, skirtą diabetikams, pagal kurią dienos skaidulų kiekis buvo 24 gramai vienam asmeniui. Kita grupė valgė dietą, kurioje buvo 50 gramų skaidulų per dieną. Todėl žmonėms, vartojantiems daugiau skaidulų, buvo mažesnis cukraus kiekis kraujyje ir insulino kiekis. Be to, jų cholesterolio kiekis sumažėjo beveik 7%, o trigliceridų - 10,2%..

Pupelės padeda sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje

Ankštines pupeles sudaro tiek tirpios, tiek netirpios skaidulos. Šių pupelių porcija (apie 200 gramų) užtikrins beveik visą dienos pluošto poreikį..

Tirpios skaidulos, dėl virškinimo trakte susidarančių į gelį panašių medžiagų, pašalina surištą tulžį iš organizmo kartu su jame esančiu cholesteroliu. Netirpias skaidulas turėtų vartoti žmonės, linkę į vidurių užkietėjimą ir virškinimo sutrikimus (pvz., Dirgliosios žarnos sindromas)..

Į dietą įtraukite pupelių, kad sumažintumėte širdies ligų riziką

Mokslininkai du dešimtmečius bandė mitybos ir mirtingumo nuo koronarinės širdies ligos ryšį. Eksperimente dalyvavo 16 000 žmonių - vidutinio amžiaus vyrai JAV, Italijoje, Graikijoje, Suomijoje, Nyderlanduose, buvusioje Jugoslavijoje ir Japonijoje 25 metus. Tipiškos dietos buvo: Šiaurės Europoje pieno produktai buvo vartojami dideliais kiekiais; JAV - mėsa ir jos produktai, Pietų Europoje daugiau buvo žuvies, vyno, daržovių ir ankštinių augalų, o Japonijoje - žuvis ir patiekalai iš grūdų, sojos produktai.

Kitas amerikiečių tyrimas patvirtina, kad valgant daug ląstelienos turinčius maisto produktus, pavyzdžiui, pupeles, galima išvengti širdies ligų. Per 19 metų šiame eksperimente dalyvavo beveik 10 000 suaugusiųjų amerikiečių. Žmonės, kurie valgė daug skaidulų (21 gramą per dieną), turėjo 12% mažiau vainikinių arterijų ligų (CAD) ir 11% mažiau širdies ir kraujagyslių ligų (CVD) nei tie, kurie valgė skaidulas. 5 gramai per dieną. Dar labiau pasisekė grupėms, kurios vartojo tik vandenyje tirpias maistines skaidulas, jų rezultatas - 15% mažesnė koronarinės širdies ligos ir 10% mažesnė širdies ir kraujagyslių ligų rizika..

Pupose yra nemažas kiekis folio rūgšties ir magnio, kuris taip pat svarbus širdžiai ir kraujagyslėms. Folio rūgštis padeda sumažinti homocisteino kiekį, kuris yra širdies priepuolio, insulto ar periferinių kraujagyslių ligų veiksnys. Apskaičiuotas šimtas procentų suvartojamų folatų, kad 10% sumažėtų miokardo infarkto rizika..

Didelis pupelių magnio kiekis yra dar vienas riebus žmogaus širdies ir kraujagyslių sistemos pliusas. Pakankamas magnio kiekis organizme pagerina kraujo, deguonies ir maistinių medžiagų tekėjimą visame kūne ir sumažina širdies priepuolio riziką. Taigi valgykite daugiau pupelių, jei norite, kad jūsų širdis būtų sveika (dar labiau, jei nustatėte širdies diagnozę): vienoje porcijoje yra 19,9% dienos magnio poreikio..

Pupelės papildys geležies atsargas organizme. Moterims mėnesinių ciklo metu, kai joms labiau gresia geležies trūkumas, patariama vartoti šias pupeles dar ir dėl to, kad, skirtingai nei mėsoje (kitame geležies šaltinyje), jose yra mažai kalorijų ir jos praktiškai neturi riebalų. Geležis yra dalis hemoglobino, kuris perneša deguonį iš plaučių į visas kūno ląsteles, taip pat yra pagrindinių energijos gamybos ir metabolizmo fermentų sistemų dalis. Geležies poreikis padidėja ir nėščioms ar žindančioms moterims. Iš vienos porcijos pupelių gausite 28,9% RDI.

Vegetarai, savanoriški ar nevalingi

Į savo racioną įtraukite pupelių, jei nevalgote mėsos. Jei norite pakeisti raudoną mėsą savo meniu, tapkite pupelių gerbėju. Šios pupelės, ypač kartu su sveikais grūdais, tokiais kaip kietieji makaronai ar rudieji ryžiai, suteiks jums augalinės kilmės baltymų, panašių į mėsos baltymus, tačiau be papildomų kalorijų ir riebalų, esančių mėsoje ir pieno produktuose. Pupelių porcija (apie 200 gramų) padengs 30,7% (15,3 gramų) dienos baltymų poreikio.

Kaip išsirinkti ir laikyti pupeles

Džiovintos pupelės paprastai yra fasuotos pakuotės ir parduodamos turguose pakankamu kiekiu. Pakuotė turi būti tvirta ir nepažeista. Neišpakuotas pupeles reikia patikrinti, ar nėra dėmių, vabzdžių pažeidimų ir nemalonaus kvapo, rodančio, kad pupelės buvo laikomos drėgname sandėlyje. Pupelės tęsis iki kito derliaus, jei laikomos sausoje vietoje, sandariame inde (galite naudoti paprastą stiklinį indelį). Ir jau užvirintas produktas išlieka valgomas iki trijų dienų, jei dedamas į uždarą indą ir laikomas šaldytuve.

Taip pat yra konservuotų pupelių. Tai yra patogiau, nes jūs sutaupote laiko gamindami maistą, o šių pupelių maistinės medžiagos yra tokios pačios kaip ir tų, kurias gaminote patys. Tuo pačiu metu tokiame produkte gali būti papildomų druskų ir priedų, o namuose virtos pupelės yra visiškai saugios. Ir kažkodėl konservuotos pupelės nėra tokios skanios. Taigi minusai yra reikšmingi.

Gaminimo patarimai

Norint sutrumpinti pupelių virimo laiką, pagerinti jų virškinimą (tam trukdo oligosacharidai) ir pašalinti pupelėms nuodingas medžiagas (o jos yra, ypač raudonos), rekomenduojama jas pirmiausia nuplauti ir pamerkti. Tai galima padaryti keliais būdais. Pirmasis būdas yra virti pupeles dvi minutes, nukelti nuo ugnies, uždengti ir leisti stovėti dvi valandas. Alternatyvus būdas yra pupeles tiesiog pamirkyti šaltame vandenyje aštuonias valandas arba per naktį šaltoje vietoje. Prieš gaminant pupeles, nepaisant išankstinio mirkymo būdo, reikia nuplauti švariu vandeniu.

Puode pupelės turi būti padengtos vandeniu 2 centimetrais virš pupelių. Jį reikia pradėti ruošti šaltame vandenyje ant silpnos ugnies, užvirus vandeniui, įberti druskos. Naudojant pupeles pirmuosiuose patiekaluose, jos turi būti iki pusės išvirusios, užpilant nedideliu kiekiu vandens, tada supilti sultinį ir kitus patiekalo ingredientus. Svarbu nepamiršti, kad rūgštus maisto produktus, tokius kaip actas, pomidorai ar pomidorų pasta, geriausia įdėti virimo pabaigoje, kai pupelės jau minkštos. Jei šie ingredientai bus dedami per anksti, jie sulėtins kepimo procesą..

Saugokitės, purinai

Pupelėse yra natūralių medžiagų, vadinamų purinais. Kai kurių žmonių inkstai negali pašalinti purinų skilimo produkto - šlapimo rūgšties, o tada jo lygis žmogaus organizme pakyla. Nuolat kaupiantis šlapimo rūgščiai, gali atsirasti pavojinga liga - podagra. Žmonės, linkę į podagrą ir juo labiau nuo jos kenčiantys, turi riboti arba atsisakyti maisto produktų, kuriuose yra purinų. Tačiau kai kurie mitybos specialistai mano, kad ši rekomendacija yra daugiau nei prieštaringa. Remiantis naujausių tyrimų rezultatais, podagra gali išsivystyti tik iš mėsos ir žuvies gautų purinų, o augaliniame maiste esantys purinai praktiškai neturi jokios įtakos šios ligos pasireiškimui..

Šiek tiek istorijos

Paprastosios pupelės, kaip ir kai kurios kitos pupos, kilo iš bendro protėvio, kurio gimtinė yra Peru. Šios ankštinės daržovės paplito visoje Pietų ir Centrinėje Amerikoje Indijos prekybininkų judėjimo dėka, kurie atvežė pupelių iš Peru. Į Europą XV amžiuje ją atvežė tyrinėtojai ispanai. Kadangi pupelės yra nebrangus, tačiau gausus baltymų šaltinis, jos greitai išpopuliarėjo daugelyje pasaulio kultūrų..

Pupelės

Pupelių gimtinė yra Centrinė ir Pietų Amerika.

Fosilija yra vienmetis ankštinių šeimos žolinis krūmas arba vijoklinis augalas. Prancūzijoje jis buvo naudojamas kaip dekoratyvinis augalas, namų langus puošdamas švelniai rausvomis, alyvinėmis, grietinėlės ir baltomis gėlėmis..

Nuo 6 iki 20 cm ilgio ankštyse yra įvairaus dydžio ir spalvų inksto formos sėklos, kuriose yra milžiniškas maistinių medžiagų kiekis

Senovės Romoje pupelės buvo naudojamos ne tik kaip maisto produktas, bet ir kaip kosmetikos gaminys. Iš jo buvo gaminami milteliai ir kalkės. Manoma, kad pupelių milteliai minkština odą ir lygina raukšles. Pupelės buvo garsiosios veido kaukės, kurią naudojo karalienė Kleopatra, dalis.

Iš pupelių gaminamos sriubos, garnyrai, salotos, makaronai ir kt..

Naudingos pupelių savybės

Pupose yra iki 25% baltymų, kurių maistinė vertė yra pranašesnė už daugelio rūšių mėsą. Be to, pupelių baltymai absorbuojami 70–80%. Pupelėse yra kalio, kalcio, sieros, magnio, fosforo, geležies, vitaminų B1, B2, B3, B6, C, E, K ir PP, taip pat nepakeičiamų amino rūgščių..

Pupose esanti siera teigiamai veikia žarnyno infekcijas, reumatą, odos ligas, bronchų ligas.

O geležis skatina raudonųjų kraujo kūnelių susidarymą, deguonies tekėjimą į ląsteles, padidina organizmo atsparumą infekcijoms.

Pupeles rekomenduojama vartoti aterosklerozės, nefrolitiazės, hipertenzijos, pielonefrito, širdies ritmo sutrikimų profilaktikai. Pupelės stiprina imunitetą žarnyno infekcijoms ir net gripui.

Cinkas, kuris yra pupelių dalis, normalizuoja angliavandenių apykaitą organizme. Varis aktyvina adrenalino ir hemoglobino gamybą (sintezę).

Mitybos specialistai rekomenduoja valgyti pupeles bent 1–2 kartus per savaitę ir kreiptis į dietinius bei vaistinius produktus.

Pupelių pupelėse esantis argininas dalyvauja karbamido ir kitų azoto apykaitos procesų sintezėje, veikdamas medžiagų apykaitai panašų į insuliną poveikį, kuris žymiai sumažina cukraus kiekį kraujyje ir teigiamai veikia diabetą..

Ypač efektyvus yra šparaginių pupelių nuoviras su mėlynių lapais ir pupelių nuoviras. Jie geria jį tuščiu skrandžiu prieš valgydami..

Dėl antibakterinių savybių pupelių patiekalai ramina nervų sistemą ir neleidžia susidaryti dantų akmenims.

Pupelės taip pat naudingos sergant tuberkulioze.

Šparaginės pupelės turi ryškų diuretikų poveikį, reguliuoja druskos apykaitą organizme, padeda ištirpinti ir pašalinti akmenis iš tulžies pūslės ir inkstų. Ją vartoti rekomenduojama sergant podagra.

Pupelės stiprina skrandžio sulčių išsiskyrimą ir dėl antimikrobinių savybių palengvina uždegiminius kepenų procesus.

.Konservuotos pupelės išlaiko didelę naudingų savybių dalį.

Pupelės pasižymi puikiomis kosmetinėmis savybėmis atjauninti ir pašalinti raukšles - virtos pupelės, ištrintos per sietą, sumaišomos su augaliniu aliejumi ir citrinų sultimis. Galite pakaitomis pridėti šaltalankių sulčių ar medaus. Oda tampa lygi ir elastinga, išnyksta smulkios raukšlės. Rezultatas netruks ateiti.

Pavojingos pupelių savybės

Pupelės, kurios nėra pakankamai išmirkytos prieš ruošiant maistą, gali sukelti pilvo pūtimą.

Pupų nerekomenduojama įtraukti į racioną pagyvenusiems žmonėms, taip pat tiems, kuriuos vargina gastritas, didelis rūgštingumas, opos, kolitas ir cholecistitas..

Pupelių negalima valgyti žalių, nes jos gali apsinuodyti maistu. Tokios medžiagos kaip fazinas ir fazolunatinas šiame produkte gali sukelti viduriavimą ir vėmimą. Tiesa, jas galima lengvai neutralizuoti virinant pupeles arba mirkant 4–10 valandų vandenyje..

Be to, pupelių vartojimas sukelia vidurių pūtimą, tačiau šį šalutinį poveikį galima lengvai sumažinti apdorojus pupeles ilgiau termiškai apdorojant porą valandų sodos tirpale. Be to, patariama valgyti prieskonius su pupelėmis, kurie padeda sumažinti dujų susidarymą, pavyzdžiui, krapus. Beje, raudonos pupelės sukelia žymiai daugiau dujų nei baltosios.

Indai iš pupelių organizme virškinami iki 4 valandų. Tai gali sukelti diskomfortą skrandyje ir, jei jis dažnai vartojamas, gali padidėti viršsvoris..

Pupelėse taip pat yra natūralių medžiagų, vadinamų purinais. Asmenų inkstai negali išskirti šlapimo rūgšties, purinų skilimo produkto. Tada jo lygis kūne pakyla. Susikaupus šiai rūgščiai, gali pasireikšti labai pavojingas negalavimas - podagra. Žmonėms, linkusiems į šią ligą, o juo labiau tiems, kurie ja serga, reikia riboti arba atsisakyti maisto produktų, kuriuose yra purinų. Nors kai kurie mitybos specialistai mano, kad ši rekomendacija yra prieštaringa. Remiantis naujausių tyrimų rezultatais, podagra gali išsivystyti tik iš žuvų ir mėsos gautų purinų, o augaliniame maiste esantys purinai beveik neturi jokios įtakos šios ligos pasireiškimui..

Kad pupelės neskanėtų kartaus skonio ir pasirodytų skanios, turite mokėti jas tinkamai išvirti. Iš siūlomo vaizdo įrašo sužinokite apie visas pupelių virimo subtilybes.

Viskas apie pupeles: išvaizda augalas, bet beveik mėsos sudėtis

Kas yra pupelės - daržovė, grūdai ar vaisiai, kilmės istorija, ypatybės ir struktūra, sudėtis ir kalorijų kiekis, įdomūs faktai apie augalą

  • Pupelių kilmės ir tėvynės istorija
  • Kas yra pupelės - daržovės ar vaisiai. Botaninis kultūros aprašymas
  • Biologinės savybės
  • Cheminė sudėtis ir kalorijų kiekis
  • Įdomūs faktai apie pupeles
  • Išvada

Pupelės yra ankštiniai augalai, vieni seniausių planetoje, taip pat populiariausi ir plačiausiai paplitę. Apie 3500 - 4000 metų pr. Kr. Jie pradėjo jį auginti. Jei kalbėtume apie Rusiją, tai čia apie grūdus jie sužinojo XVI - XVII a. Yra daugybė veislių, veislių, jie skiriasi viena nuo kitos spalva, lapų ir vaisių forma. Kai kurių veislių sėklų ankštys yra valgomos.

Šiandien aš jums pasakysiu ir parodysiu, kaip atrodo pupelės, taip pat atskleisiu jums visus įdomiausius dalykus apie šį naudingą augalą..

Turinys

  • Pupelių kilmės ir tėvynės istorija
  • Kas yra pupelės - daržovės ar vaisiai. Botaninis kultūros aprašymas
  • Biologinės savybės
    • Šaknų sistemos struktūra
    • Sėklos struktūra
  • Cheminė sudėtis ir kalorijų kiekis
  • Įdomūs faktai apie pupeles
  • Išvada

Pupelių kilmės ir tėvynės istorija

Kaip jau minėta, paprastosios pupelės yra gana senovinis augalas, o tarp senovės Meksikos, Peru ūkininkų, jis užėmė poziciją tarp pagrindinių. Todėl nenuostabu, kad augalo gimtinė yra Centrinė ir Pietų Amerika..

Apie daržovių įvairovę savo darbe „Bendra Naujosios Ispanijos reikalų istorija“ pasakojo Bernandino de Sahagunas. Informacijos pagrindus (augalų savybes) jis paėmė iš actekų pateiktos informacijos.

Ką darytume, jei ne Kristupas Kolumbas?

Kristupas Kolumbas po antros kelionės į Europą atvežė įdomių pupelių. Paplitusi visoje Europoje ankštinė daržovė pasirodė Rusijoje. Iš pradžių jis buvo vadinamas „prancūziškomis pupelėmis“. Ilgą laiką dėl nežinojimo augalas buvo naudojamas kaip laukinis krūmas, ir tik nuo XVII amžiaus pabaigos. pagaliau paplito kaip ankštinių šeimos daržovių pasėlis.

Ant natos. Kodėl pupelės yra pupelės? Augalo pavadinimas kilęs iš lotyniško žodžio Phaseolus, kuris verčiamas kaip „ilga pupelė“. Iš pradžių taip buvo vadinami skirtingi ankštiniai augalai - žirniai, pupelės, lęšiai, tačiau pasirodžius mūsų daržovei Europoje šis vardas prilipo.

Kas yra pupelės - daržovės ar vaisiai. Botaninis kultūros aprašymas

Vis dar vyksta diskusijos apie tai, ar pupelės yra daržovė, ar vaisius. Norėdami visiškai suprasti, turite įsigilinti į botaninį aprašymą..

Šiuo požiūriu - žolinis augalas, vienmetis ar daugiametis. Priklauso Fabaceae arba Leguminosae kultūros tipui. Šios kultūros augalai ankštyje užaugina sėklas ir vaisius. Kultūroje yra neįtikėtinai daug maistinių medžiagų, dėl tokio unikalumo ji dažnai vadinama atskira maistingų maisto produktų grupe.

Nesvarbu, ar pupelės yra daržovės, ar ne, žmonės dažnai renkasi patys, remdamiesi savo sprendimu, tačiau paprastai priimama ją priskirti daržovei..

  • Stiebas yra tiesus, garbanotas, iki 3 metrų aukščio. Paprastai su retais plaukais;
  • Lapai yra žali, poriniai, trišaliai, išsidėstę ant ilgų lapkočių;
  • Žemo augimo krūminės pupelės
  • Garbanotos pupelės
  • Gėlės būna skirtingų spalvų, pavyzdžiui, violetinės, baltos, alyvinės, rausvos, tamsiai violetinės ir kt. Surenkami pažastiniai šepečiai, maždaug pusantro centimetro ilgio, savidulkiai;
  • Vienmečių ar daugiamečių pupelių vaisius yra iki 20 cm ilgio ankštys, kurių viduje susidaro 2–8 sėklos. Pupelių forma yra labai įvairi: lenkta, tiesi, išgaubta, suplota. Dydis nuo 0,5 iki 1,5 cm Spalvos: žalia, tamsiai violetinė, margi, margi, geltoni ir daugelis kitų.

Kokios yra pupelės pagal skonį, paskirtį:

  • Cukrinių pupelių (šparagų) viduje nėra pergamento sluoksnio, todėl jas galite valgyti kartu su ankštimi;
  • Pusiau cukraus pergamento sluoksnis nėra per tankus arba susidaro vėlai;
  • Pašarinės pupelės;
  • Lukštenti (grūdus) neverta valgyti su lukštais, jie auginami grūdams.

Vis dėlto teisinga sakyti, kad botanikos požiūriu pupelės yra pupelės, o ne daržovės ar vaisiai..

Biologinės savybės

Absoliučiai kiekvienas augalas turi savo reikalavimus vieniems ar kitiems auginimo kriterijams.

  • Svarbiausia savybė yra nepretenzybė karštai temperatūrai, tačiau netoleruoja šalnų;
  • Tinkamas apšvietimas jai vaidina svarbų vaidmenį;
  • Atmosferos sausra nėra kliūtis, tačiau dirvožemio drėgmė turėtų būti normali.

Pažvelkime atidžiau:

  1. Šaknies sistemos struktūra;
  2. Sėklos struktūra.

Šaknų sistemos struktūra

Jei aptarsime visus dviskilčius iš karto, įprasta šaknų sistema gali būti dviejų tipų:

Pupelių ražienos šaknų sistema

Pirmasis tipas yra pluoštinė šaknų sistema. Šiuo atveju pagrindinė šaknis yra silpnai išvystyta arba jos visiškai nėra. Tai bus labai sunku rasti tarp daugybės antrinių. Ankštinėse daržovėse šio tipo nėra..

Antrasis tipas yra pagrindinis, tik tokia pupelių šaknų sistema. Čia pagrindinė šaknis yra aiškiai išreikšta, gerai išvystyta. Šalia yra dar 2 šaknų tipai: papildomi ir šoniniai. Atitinkamai šoniniai auga iš pagrindinio, o iš jų - papildomi. Taigi, suformuota puikiai išsišakojusi sistema, kuri gali užaugti iki 1,5 metro gylio.

Klestėjimo laikotarpis yra maksimalaus požeminės augalo dalies vystymosi laikas. Drėgmė 60–80% yra esminis reikalavimas. Nepaisant to, augalas yra gana atsparus nedidelėms trumpalaikėms sausroms..

Sėklos struktūra

Vienoje pusėje sėklos turi įgaubtą formą, iš kitos - išgaubtos. Jei atkreipsite dėmesį į tiesiogiai įgaubtą dalį, galite rasti mažą randą. Čia pritvirtintas sėklos stiebas, kuris jungiasi su perikarpu. Netoli jo yra nedidelė skylė, vadinama vas deferens (biologine kalba - mikropilė). Jo malonės dėka drėgmė ir oras patenka į vidų.

Spalvų įvairovė jau buvo paminėta aukščiau, jos susidaro priklausomai nuo išvaizdos ir veislės savybių. Kaip taisyklė, sėkla yra rudimentas, jauno augalo embrionas, kurį apsaugo žievelė, nes jis išsaugo maistinių medžiagų atsargas pradiniu vystymosi metu. Jei pašalinsite šią žievelę, pamatysite embrioną, esantį ties vazos deferensu (mikropilė).

Struktūros schemą sudaro šie elementai:

  • gemmule;
  • kotelis;
  • šaknis yra embrioninė. Tai yra nedidelis būsimos didelės šaknies sistemos rudimentas, jis yra arčiausiai kraujagyslių, todėl parodomas pirmiausia. Būdamas įsitvirtinęs žemėje, jis pradeda sugerti viską, kas būtina vystymuisi;
  • Sėkliukai. Pupelių struktūra yra dviskiltė. Ką tai reiškia? Yra du priešingos pusės sėklalizdžiai, būdingi mėsingi ir stori. Jie yra pati pirmoji lapų pora. Juose yra daug būtinų maistinių medžiagų, paimtų iš endospermo. Su jų pagalba inkstai yra apsaugoti.

Tuo tarpu, kai daigas yra paruoštas ir sėklalizdžiai sustiprėja, jie išdžiūsta kaip nereikalingi, o viską, ką turi, perkelia į daigą.

Cheminė sudėtis ir kalorijų kiekis

Paprastosios pupelės turi nepaprastai turtingą sudėtį. Ypatingas skirtumas yra didžiausias, palyginti su kitais augalais, baltymų kiekis.

Mineralų kiekis 100 gramų:

vardasKiekis, mgvardasKiekis, mg
Fosforas480Aliuminis0,64
Siera159Vanadis0,19
Kalis1100 gBoras0,49
Magnis103Titanas0,15
Kalcis150Nikelio0,17
Natris40Molibdenas39.4
Silicis92Fluoras44 μg
Geležis5.9Kobaltas18,7 mkg
Chloras58Selenas24,9 mcg
Cinkas3.21Chromas10 mcg
Manganas1.34Jodas12,1 μg
Varis0.58

Išsaugotas jis nepraranda naudingų savybių

vardasKiekis, mgvardasKiekis, mg
AT 90,0960.9
AT 20,1851,2
IN 10.5PP6.4
E0.6Niacinas2.1

KBZHU, kalorijų kiekis 298 kcal 100 g:

vardasKiekis, gvardasKiekis, g
Pelenai3.6Vanduoketuriolika
Maistinis pluoštas12.4Riebalai2
Baltymas21Angliavandeniai47

Augalui labai netikėta kompozicija, tačiau nuostabiai naudinga organizmui.

Vienintelė priežastis, kodėl neturėtumėte valgyti šio produkto, yra jūsų individualus nepakantumas, kitaip galite ir turėtumėte!

Įdomūs faktai apie pupeles

  • Pradėkime nuo to, kad paprastose pupelėse yra 75% baltymų. Tai sekundę beveik kaip žuvis ar mėsa;
  • Sukaupė praktiškai viską, ko reikia normaliam gyvenimui, efektyvumui. Iš tikrųjų, kodėl jis buvo įtrauktas į naudingiausių produktų dešimtuką;

Pupelės teigiamai veikia nervus

  • Terminio apdorojimo, šaldymo, konservavimo metu jie, priešingai nei daugelis daržovių, išlaikys savo gydomąsias savybes;
  • Išskirtinai naudingas nervams;
  • Viena iš seniausių kultūrų (žinoma apie 5000 metų);
  • Šiuo metu žinoma daugiau nei 200 veislių;
  • Iš pradžių tai buvo dekoracija;
  • Yra nuostabių veislių, turinčių grybų kvapą. Jie vadinami Akito, Hell Rem. Produktyvumas yra geras, neatsižvelgiant į tai, ar metai yra vaisingi, ar ne;
  • Bulgarijoje yra pupinių daržovių šventė, minima kasmet paskutinį lapkričio sekmadienį. Ceremonija yra gana linksma, jie šaudo į patranką, valgo įvairius patiekalus iš mūsų daržovės;
  • Pupų miltai yra plačiai paplitę tarp kinų ir korėjiečių. Iš jos gamina saldumynus, kepa pyragus;
  • Japonai ją naudoja gamindami kosmetiką, pavyzdžiui, miltelius ar šampūną;
  • Grūdai padės susidoroti su cholesterolio kiekiu, o tai reiškia, kad jie gali išgelbėti jus nuo įvairių ligų;
  • Baltos spalvos grūduose yra arginino, kuris organizme veikia kaip insulinas..

Ypač rūpinasi moterimis ir vyrais

Tarp įdomių faktų apie pupeles norėčiau atkreipti dėmesį į naudą moterims ir vyrams..

Gražiajai žmonijos pusei:

  • Kritinėmis dienomis sumažėja kraujo netekimo žala. Tai daro teigiamas poveikis hemoglobino lygiui. Paprastai sveikatos būklė tokiu laikotarpiu yra geresnė;
  • Aminorūgštys normalizuoja endokrininės sistemos procesus;
  • Apsaugo nuo vėžio.
  • Padės sukurti / atkurti raumenų audinį;
  • Sėkminga koncepcija, teigiamai veikia potenciją;
  • Poveikis širdžiai, kraujagyslėms, žarnoms, kepenims - teigiamas;
  • Apsaugo nuo širdies priepuolio, insulto, aterosklerozės;
  • Reguliariai valgant - gali sumažėti svoris;

Baltosios pupelės mažina cukraus kiekį kraujyje

Išvada

Na, tai nėra labai blogai, ar nesutinkate? Daržovių karalienė yra naudingiausia, lengvai virškinama, tinkama daugybei patiekalų. Be nieko, daugelis taip pat mėgsta jį valgyti. Jei ją myli, valgyk kuo dažniau, nes ji tokia sveika! Būkite sveiki, greitai susitiksime!