Image

Grikių augalas. Grikių aprašymas, ypatybės, rūšys, veislės, auginimas ir savybės

Grikiai yra rusė. Altajas yra pripažintas augalo gimtine. Iš ten grikiai ėjo palei Uralų-Altajaus genčių perkėlimą į Uralą. Tai įvyko mūsų eros aušroje. Daugiau nei tūkstantmetį grikiai buvo laikomi Uralo, Volgos-Kamos regiono, vietine kultūra. Iš ten augalas persikėlė į grynai slavų regionus..

Gavusi jose pripažinimą, kultūra tapo Rusijos simboliu, įvedė tokius posakius: - „Grikių košė yra mūsų motina, o ruginė duona - mūsų pačių tėvas“. Kur tada yra vardas, susijęs su Graikija?

Iš ten buvo vienuoliai, kurie pirmieji slavų krašte pradėjo auginti javus. Dvasininkai buvo pakviesti į ką tik krikščionybę išmokusią Kijevo Rusiją. Pasirodė, kad naujokai gerai išmano žemės ūkio verslą.

Grikių aprašymas ir ypatybės

Grikių kultūra priklauso pseudo grūdams, nes ji nepriskiriama grūdams. Žolių šeima yra grikiai. Jame yra 30 genčių ir 800 rūšių. Gentyje yra 15 rūšių grikių. Kvinoja ir burnočiai taip pat yra pseudo grūdai..

  • tuščiaviduris ir tiesus stiebas su briaunuotu, rausvu arba žaliu paviršiumi, padalytas į kelius (6–20 vnt.), pavyzdžiui, bambukas
  • ploni ir subtilūs žiedkočiai, kurie, skirtingai nei stiebai, nesidalija tarpubambliais
  • aukštis nuo 0,5 iki 2/5 metrų, priklausomai nuo veislės ir auginimo sąlygų
  • 1 ir 2 eilės šakų buvimas, jei sodinama retai
  • trijų tipų lapai: suapvalinti jauniklių, petiolate širdies formos stiebo viduryje ir nukreipti rodyklės formos viršūnėje
  • lizdų buvimas, tai yra lapų ir stiebų augimas
  • 5 žiedlapių, biseksualūs pumpurai, įsitaisę ant ilgų žiedkočių, kylančių iš lapų pažastų
  • rausvai balti, žalsvai geltoni arba raudoni pumpurai
  • Kiekvienoje gėlėje po 8 kuokelius ir trijų sparnų piestelę, kai kuriuose pumpuruose piestelė yra ilgesnė už kuokelius, o kituose - trumpesnė, ką patvirtina nuotraukoje esantys grikiai.
  • viename augale yra tik gėlės su ilgomis sėklelėmis arba su trumpomis
  • galimybė sukurti augalus su homostiliniais pumpurais, kuriuose tiek kuokeliai, tiek sėklidės yra vienodo ilgio, o tai reta be tikslinio veisimo
  • trikampiai vaisiai, iš tikrųjų, ne grūdai, o tik vaisių lukštai, apimantys branduolį, susidedantys iš šaknies ir 2 sėklalizdžių
  • galimybė išvystyti sparnuotus vaisius su apaugusiais šonkauliais ir be sparnų
  • metrų lazdelės personažo šaknis su keliomis iki 30 centimetrų ilgio šakomis

Grikiai priskiriami grūdams

Grikių šerdies šaknis paprastai skirstoma į 2 pakopas. Pirmajame šoninių procesų pasiskirstymo skersmuo yra apie 40 centimetrų. Šaknys čia „purios“. Maistinių medžiagų įsisavinimui iš dirvožemio reikia gausybės mažų ūglių. Antroji grikių šaknų sistemos pakopa jau yra apie 15 centimetrų. Čia užduotis jau yra vandens įsisavinimas iš dirvožemio gelmių. Naudojant jį, grūdų pasėliai puikiai toleruoja sausrą..

Grikių šaknys išskiria daugybę rūgščių. Jie padeda ištirpti ir iš dirvožemio gauti sunkiai tirpius fosfatus. Todėl grikiai pasisavinami iš dirvos 3–4 kartus daugiau nei javai, nors jie yra prastesni už šaknų sistemos galią. Susiformavus vaisiams, grikių šaknys smarkiai sensta. Šis trūkumas lemia metinių žmonių mirtį.

Grikių rūšys ir veislės

Grikių grūdai, tai yra vaisiai, yra dviejų rūšių:

  • Aptera. Be sparnų tipas. Sparnai visiškai neišsivystę arba tik šiek tiek atspėti šonkauliais. Jie išgaubti grikiuose, buki. Dėl to grūdai atrodo išsipūtę..
  • Alat. Jie yra sparnuoti vaisiai. Jų veidai plokšti. Jais eina aštrūs, platūs sparnai.

Patys augalai taip pat skirstomi į 2 tipus. Pirmasis yra totorių grikiai. Pasitaiko laukinėje gamtoje. Ji turi laisvus žiedlapių žiedlapius. Pumpurai juose yra žalsvai balti, maži ir bekvapiai. Laukinių grikių stiebai taip pat žali. Šiuos galite sutikti pakelėje, ant uolų, laukuose. Pastaruosius augalas pakrato, persipindamas pavasarinius ir grūdinius pasėlius. Tai veda prie jų nakvynės.

Kultūroje totorių rūšys auginamos Azijos pietryčiuose ir Jungtinėse Amerikos Valstijose. Žolė tęsiasi 80 centimetrų ir duoda pailgus, raukšlėtus tamsiai pilkos spalvos vaisius. Iš vieno augalo surenkama apie 1,5 tūkst. Šis derlius yra didesnis nei paprastųjų grikių..

Nuotraukoje totorių grikiai

Paplitusi rūšis yra antroji, žydi rausvais pumpurais ir palei stiebą turi raudoną atspalvį. Yra baltų gėlių, bet nėra žalio atspalvio. Pumpurai surenkami šepečiuose. Jų forma yra arti žiuželių, nes apatinių pumpurų pedikai yra pailgi. Pats šepetėlis, priešingai nei totorių grikių žiedynas, yra tankus.

Paprastų grikių žiedai yra didesni nei totorių grikių ir yra kvapnūs. Šis kvapas iš dalies perduodamas grikių medui..

Paprastieji grikiai

Paprastųjų grikių sėklos yra putlios, lygiais kraštais ir šonkauliais. Paprastoji rūšis turi 2 potipius:

  • Vulgare. Šis grikis yra maždaug metro aukščio. Stiebo skersmuo yra 0,5 centimetro, ant jų yra 6-12 mazgų. Lapų ilgis neviršija 6 centimetrų. Žaluma pasižymi kieta struktūra ir rausvomis gyslomis. Žemiau lapai yra šiek tiek puberscent.
  • Multifolium. Šio grikio aukštis siekia 2 metrus, o stiebas yra storesnis - iki centimetro skersmens. Ant ilgos statinės iki 25 mazgų. Augalo lapai yra ploni, apie 10 centimetrų ilgio, o gyslomis gausiai pūlingi. Grikių porūšio gėlės giliai raudonos.

Multifolium yra atvaizduojamas veislėmis:

-Kama. Negali būti aukštesnis nei 90 centimetrų. Augalo lapai yra vidutinio dydžio, o žiedai yra balti.

-Bogatyras. Ištiesia iki metro. Žolė turi didelius lapus ir baltus pumpurus.

-Kalininskaja. Šis grikis yra apie 80 centimetrų aukščio. Žolelių lapai yra vidutinio dydžio, o pumpurai yra šviesiai rausvi arba balti.

-Dikul. Aukščiausias yra iki 125 centimetrų. Lapai maži. Žolių žiedai rausvi.

-Demeter. Jis pasiekia 90 centimetrų aukštį, turi vidutinio dydžio lapus ir rausvas gėles.

-Sachalino grikiai. Jo aukštis yra 3 metrai. Lapai taip pat dideli. Augalas paimtas iš gamtos, kur gamtoje jis randamas tik Sachalino pietuose. Grikiai dėl savo didelių ir alkūninių kamienų primena bambuką.

-Saulyk. Ištiesia 80 centimetrų. Augalo lapai yra vidutinio dydžio. Grikių pumpurai yra rausvi.

Veislės skiriasi ne tik išvaizda, bet ir derlingumu. Pavyzdžiui, prie „Kama“ jie pašalina 1 toną iš hektaro. Už tą patį sodinimo plotą Dikul duoda 1,7 tonos. Iš „Demeter“ galima surinkti iki 10 tonų. Bogatyras kartais ginčijasi su šiuo įrašu. Kalinino grikiai iš hektaro duoda iki 3 tonų.

Grikių nauda ir žala

Kadangi grikių veislės nėra grūdai, jie neturi glitimo. Jis priskiriamas alergenams. Atitinkamai grikiai yra hipoalergiškas produktas. Grikių grūduose pilna rutinos. Tai yra vitaminas P. Jo ypač daug dantų akmenimis..

Vitamino pavadinimas verčiamas kaip „pralaidumas“. Rutinas palengvina maisto medžiagų prasiskverbimą per kraujagyslių sieneles, todėl jos yra lanksčios ir elastingos. Be grikių, vitamino P sudėtyje yra: aviečių, žaliosios arbatos, petražolių, rožių klubų, rozmarinų. Bet... atgal į šūdą. 100 gramų produkto yra:

  • 343 kcal
  • 1/10 vandens, apie 13 gramų baltymų
  • 1/10 pluošto
  • 3,5 gramo riebalų
  • 71 gramas angliavandenių

Angliavandenius, kurie yra grikių grūdų pagrindas, žymi krakmolas. Javuose nėra cukraus. Produkto glikemijos indeksas yra žemas. Atitinkamai, naudojant javus, padidėja cukraus kiekis kraujyje. Be to, jei cukrus prieš valgį buvo per didelis, grikiai padeda jį sumažinti, nes juose yra fagopritolio ir chiroinozitolio.

Žmonių žarnyne esančios skaidulos nėra virškinamos. 10% grikių pluošto trinasi į trakto sienas, pagerindami jo peristaltiką. Tai palengvina virškinimo procesą, išmatų perėjimą. Grikių pluoštas yra lignino ir celiuliozės duetas.

Virtuose grūduose jų yra apie 3%. Beveik visi jie yra grūdų luobelėje. Juose taip pat yra krakmolo, atsparaus virškinimui žmogaus skrandyje. Bet žarnyne medžiagą apdoroja bakterijos, gaunamos riebalų rūgštys, pavyzdžiui, butiratas.

Butiratas veikia raminančiai imuninę sistemą. Pernelyg sujaudintas, jis puola sąlygiškai patogeniškus mikroorganizmus. Tokie yra kenksmingi tik tada, kai nekontroliuojamas dauginimasis yra naudingas. Butyratas neleidžia smogti draugams, kurie dar netapo priešais. Butiratas taip pat sumažina piktybinių navikų riziką žarnyne.

Saikingai grikiai yra labai naudingi organizmui.

Grikių baltymuose yra lizino ir arginino. Jie reikalingi hormonų ir struktūrinių baltymų sintezei organizme. Tačiau, pavyzdžiui, per didelis arginino kiekis padeda išsivystyti herpeso virusui. Remdamasis aminorūgštimis, jis kuria savo ląsteles.

Arginino perteklius siejamas ne tiek su grikiais, kiek su gausiu kitų maisto produktų, kuriuose yra aminorūgščių, vartojimu. Mes kalbame apie sojas, žemės riešutus, kiaulieną, tuną, kviečių produktus. Grikių baltymai sumažina cholesterolio kiekį kraujyje ir užkerta kelią tulžies akmenų ligoms. Taip pat grikiuose yra mikroelementų rinkinys:

  • Fosforas. Tai būtina audinių augimui. Be elemento, dantų, kaulų sveikata neįmanoma normaliai vystytis raumenų sistemai.
  • Manganas, svarbus nervų sistemai. Metabolizmas ir antioksidacinis organizmo darbas taip pat negali apsieiti be mangano..
  • Magnis. Jo vartojimas sumažina riziką susirgti širdies ligomis ir diabetu.
  • Varis. Palaiko širdies sveikatą nedideliais kiekiais.
  • Geležis. Būtina normaliai veiklai ir kraujo ląstelių gamybai.

Mineralinis grikių rinkinys lengvai absorbuojamas iš virtų grūdų. Jei jis tiesiog išsipūtė karštame vandenyje, nauda yra dviguba. Kituose javuose virimo metu mineralinė bazė labai nukenčia. Kiti grūdai nevirintame vandenyje sunkiai išbrinksta į virškinamą būseną arba visiškai neturi tokių galimybių.

Grikiai taip pat yra antioksidantų sandėlis. Be rutinos, tai yra: priešvėžinis kvercetinas, kuris pagreitina Viteksino metabolinius procesus. Ilgam grikių naudingų savybių ir komponentų sąrašui prieštarauja tik vienas minusas, ir net tada jis nėra besąlygiškas. Kartais javai yra alergiški. Paprastai jis atsiranda žmonėms, kurie jau yra alergiški ryžiams ir lateksui..

Grikių sėjimas ir auginimas

XIX amžiaus pabaigoje grikiai buvo naudojami kiekviename 8 hektare dirbamos žemės Rusijoje. Tai rodo kultūros svarbą šalies gyventojų mityboje. Grikiai auginami visoje jos teritorijoje, išskyrus tolimiausią šiaurę. Produktyviausi grūdai auga ir duoda vaisių miško stepių zonoje ir miške. Paprastai yra purios ir deguonies turinčios dirvos, kurios lengvai sušyla. Tai mėgsta grikius.

Grikių žaliosios masės derlius ir augimas sunkiuose dirvožemiuose yra minimalūs. Tręšimas prisideda prie padidėjusio produktyvumo. Žinios, kad centnerio grūdų susidarymas išleidžiamas grūdų centneriui formuoti, padės juos teisingai pateikti grikiams: apie 4 kilogramus azoto, 3 fosforą ir 6 kilogramus kalio. Viso mikroelementų matavimo nereikia. Pirmiausia turite nustatyti, kiek mineralinės bazės jau yra dirvožemyje..

Sėjant duodama grikių kalio ir fosforo mišinių. Kartais trąšos išberiamos rudeninio arimo metu. Išimtis yra šiauriniai šalies regionai. Ten mineralinė bazė pavasarį įleidžiama į dirvą. Azoto trąšos į dirvą dedamos pavasarį. Pakartotinis maitinimas atliekamas grikių pumpuravimo metu.

  • sumažina grūdų grūdėtumą
  • padidina grūdų masę
  • pagerina mineralinę pasėlio sudėtį

Jei amonio salietra parenkama iš azoto mišinių, vienam hektarui tenka 70 kilogramų. Tai yra vidurkis. Jei straipsnio herojei reikia fosforo, kalio ir azoto, tai grikiai netoleruoja chloro. Trąšos su chloru turi būti neįtrauktos.

Tačiau jie yra būtini labai šarminiuose dirvožemiuose. Tada viršutinis padažas taikomas rudenį. Pavasarį pasodinus grikius, mikroelementas jam daugiau nepakenks. Rekomenduojama įdirbti ne tik žemę, bet ir sėklą. Jis mirkomas tirpaluose su:

-mangano sulfato, kurio tonai sėklų reikia 50–100 gramų

-cinko 50 gramų vienai tonai sėklų

-boro, kuriam reikia 150 gramų boro rūgšties

Jie taip pat naudojasi paruoštais sprendimais, tokiais kaip „Fenorama“, „Roxima“ ar „Fundozola“. Jie naudojami pagal instrukcijas. Perdirbimas apsaugo nuo grikių infekcijos, pagreitina jų augimą ir padidina produktyvumą. Pagal sėjomainos taisykles grikiai sėjami po tam tikrų pasėlių.

Grikių ūgliai

Tai ankštiniai, žieminiai ir eiliniai augalai. Pvz., Po dobilų grikiai surenkami beveik dvigubai daugiau nei paprastai. Grūdų auginimo po žirnių produktyvumas padidėja 29%.

Pirmtakė bulvė žada ketvirtadaliu daugiau grikių derliaus. Svarbiausia, kad šaknys nebūtų užkrėstos nematodu. Šiuo atveju grūdų derlius, priešingai, sumažės. Nuskintų grūdų kiekis pasėjus rugius padidėja 15%. Cukriniai runkeliai ir kukurūzai taip pat teigiamai veikia būsimą grikių auginimą..

Grūdų pirmtakai gali būti alternatyvus jų pašaras. Pakanka prieš žydėjimą nupjauti žalią augalų masę ir paguldyti į žemę. Žolelės, kaupiančios naudingas medžiagas, jas perneša į dirvą. Tada lieka grikiams paimti ir naudoti maistinę bazę. Tai vadinama siderizing..

Prasti grikių pirmtakai yra miežiai ir avižos. Po pastarojo straipsnio herojės išeiga sumažėja 20%. Miežiai sumažina gamybą 16%. Nerekomenduojama grikių sodinti po visų grūdinių pašarų augalų. Taip vadinamos žolės, kurių grūdai skirti gyvuliams ir naminiams paukščiams šerti..

Grikių pasėjimas vienoje srityje sumažina derlių perpus. Trečiaisiais metais grūdų beveik nėra. Logiškiau grūdines kultūras pasodinti po straipsnio herojės. Jie gerai auga po grikių, nes jie išskiria į dirvą medžiagų, kurios neleidžia vystytis šaknų puviniui. Tai taikoma visiems šuoliams..

Kalbant apie sėjos laiką, grikiai priklauso vėlyviems pasėliams. Sėklos dedamos į žemę, pašildžius bent 11 laipsnių iki 10 centimetrų gylio. Klimato ir gamtinėse zonose tai vyksta taip:

  • Miško stepėje straipsnio herojė pasodinta gegužės pirmoje pusėje.
  • Miškuose jie naudojasi trečia gegužės dekada.
  • Stepių regionuose sėjama balandžio trečią dekadą.

Svarbu pasiekti greitą daigumą. Tuomet žalia grikių masė stabdo piktžolių vystymąsi. Norint pasiekti greitą augimą, padeda ne tik tinkamos trąšos, pirmtakai, bet ir dirvos arimas. Straipsnio herojė į ariamą dirvą pasodinama 3 būdais:

  • Privatus. Jis taikomas ankstyvosioms veislėms, sėtoms ant lengvų, ne druskingų dirvožemių. Sėklos iš hektaro sunaudoja 3,5 milijono vienetų.
  • Širokorjadovojus. Tinka tręštiems, derlingiems dirvožemiams. Tinka vidutinio ir vėlyvo brandinimo grikių veislėms. Iš hektaro išleidžiama apie 2,5 milijono sėklų.

Svarbu nestorinti pasėlių. Tada grikių stiebai yra ploni ir silpni, linkę gulėti. Derlius turėtų būti nedidelis. Geriau grikius sodinti šiek tiek rečiau. Augalas yra linkęs šakotis, užimdamas laisvą plotą. Sėjos norma priklauso ne tik nuo jo rūšies, bet ir nuo dirvožemio, klimato sąlygų. Sausros metu imama mažiau sėklų.

Grikiai laukuose sėjami eilėmis

Drėgnoje aplinkoje grikiai pasodinami maždaug trečdaliu daugiau nei įprasta. Taip pat ant ribinių dirvožemių. Turtingose ​​dirvose, priešingai, sėklų kiekis sumažėja, nes numatomas didžiausias daigumas. Grikių daigai šaknų stiprumu nesiskiria. Sėkliukams sunku prasiskverbti pro žemę. Todėl sodinimo gylis yra svarbus:

- lengvose dirvose su sausu viršutiniu sluoksniu grūdus galite pagilinti 8–10 centimetrų, kitaip jis nuplaus

-dirbamose dirvose pakanka 6 centimetrų

-sunkiame dirvožemyje grūdus pagilina tik 4 centimetrai

Pasėlius rekomenduojama sukti ant viršaus. Tai sulaiko drėgmę žemėje. Grikių sausumas yra mirtinas. Pasėliai akėjami prieš pirmuosius ūglius. Tai suardo dirvožemio plutą ir leidžia atsikratyti piktžolių.

Gausiai žydintys grikiai nėra gausaus derliaus garantas. Kiaušidė duoda apie 5% pumpurų. Viename augale, priklausomai nuo rūšies, yra nuo 500 iki 2,5 tūkst. Dauguma nukrenta netapę vaisiais. Todėl grikių derlius nėra toks stabilus, periodiškai grūdai tampa „auksiniai“.

Iš teisėtų 5% kiaušidžių reikia pašalinti net ir esant apdulkinimo problemoms. Tai kryžius grikiuose. Žiedadulkes reikia perkelti iš gėlės su ilgu pistoletu į gėlę su trumpu, arba atvirkščiai. Apdulkinimas tarp to paties tipo pumpurų yra neproduktyvus.

Tai tik prielaidos, nes testai yra dviprasmiški. Be to, mokslininkams gėda dėl to, kad grikių žiedai miršta visais vystymosi etapais, net pumpurų kiaušidžių laikotarpiu. Po apdulkinimo ir susiformavus vis dar bjauriam vaisiui, svarbu mirti. Matyt, tikslių spalvų praradimo priežasčių dar reikia atrasti ir įrodyti..

Yra prielaida, kad grikiai paprasčiausiai neturi pakankamai jėgų nešti visas gėles ir vaisius. Kartu su aktyviu jų formavimu augalas taip pat aktyviai augina žaliąją masę. Tai yra viena iš priežasčių, kodėl grikiai naudojami kaip žalieji trąšos. Šis vaistažolių vaidmuo bus išsamiai aptariamas kitame skyriuje..

Nuo sėjos momento iki grikių žydėjimo praeina 15–40 dienų. Per šį laiką žolė gauna 1/4 žaliosios masės. Dar 3 dalys auga žydėjimo metu. Šaknys sudaro tik 14% visos augalų masės, o tai rodo silpną jų vystymąsi. Tai nėra būdinga lauko pasėliams..

Tarsi jausdami šaknų sistemos nepakankamumą, grikiai formuoja šaknis net ant stiebo. Skatina augalo kalimo procesą. Pirmiausia jį pasiūlė Ivanas Pullmanas. Grikiams jis skyrė daugiau nei 2 dešimtis mokslinių straipsnių..

Kamieninės šaknys, jei jos nedidina derlingumo, gerai apsaugo žolę nuo susigulėjimo. Tai ypač svarbu aukštų grikių veislėms. Grikių augalą apdulkina vėjas ar bitės. Pastarieji geriau susidoroja su užduotimi. Štai kodėl grikių medus yra toks įprastas.

Grikių žiedų nektarai yra atviri, prieinami daugumai vabzdžių. Tačiau nektaras gali būti negaminamas, jei oras yra sausas ir vėjuotas, o šešėlio temperatūra yra apie 30 laipsnių Celsijaus. Tokiu atveju reikia dirbtinai papildomai apdulkinti kultūrą..

Ideali grikių oro drėgmė yra 40-70%. Mažesnėmis ir didesnėmis normomis augalas yra prislėgtas, nudžiūva, aktyviau nei įprastai, jis praranda žiedus ir vaisius. Grikių derlius pradedamas rinkti, kai 80% pasodinimų paruduoja. Tai trunka 5 dienas. Per šį laiką grūdų griežinėliai išdžiūsta. Jų ilgis yra 20 centimetrų. Po džiovinimo sekcijos lengvai kuliamos. 5 dienas neprinokę grūdai subręsta, išdžiūsta.

Grikius reikia rinkti tiesiogiai derinant, jei jie yra nedaug, per maži ir silpni. Šiuo atveju grūdai nukrinta anksti. Derliaus nuėmimas tiesiogiai derinant yra padidėjęs grūdų drėgnumas ir piktžolių gausa. Reikės grūdų valymo mašinų. Priešingu atveju atsiras grikių savaiminis pašildymas. Ji purškia.

Džiovinti reikia iki 15% grūdų drėgmės lygio. Kitai sėjai grūdai laikomi medžiaginiuose maišeliuose. Jie dedami ant medinių grindų. Paprastai tai yra padėklai. Vienas ant kito dedama daugiausia 8 maišai. Jei grūdai laikomi atviro užpildymo metodu, jo aukštis neturi viršyti 250 centimetrų.

Taikymas

Pagrindinis grikių panaudojimas yra maistas. Grūdai gabenami į kruopų gamyklas. Medžiaga ten apdorojama. Grūdus būtina išvalyti, padalyti į frakcijas ir paskersti. Tada atliekamas hidroterminis gydymas. Jums nereikia to daryti, bet tada grūdai pasirodo balti.

Yra populiarių grūdų prekių ženklų, pavyzdžiui, Altajaus grikių. Perdirbti grikiai supakuojami arba siunčiami gaminti kitus produktus, pavyzdžiui, miltus ar grūdus, tokius kaip:

  • šerdys, kuriose saugomi dideli branduoliai
  • Smolenske, kur grikių grūdai yra stipriai sumalami
  • gaminamas iš grūstų grikių

Grikių miltai naudojami tik kaip mišinys su kitais, nes juose nėra glitimo. Be jo nėra ko klijuoti gaminių. Grikių miltai yra blynų tešlos ir blynų, koldūnų, plokščių pyragų komponentas.

Taip pat galite pasigaminti japonų patiekalą - soba makaronus. Tekančios saulės šalyje jis gaminamas 4 tūkstančius metų. Rusai mėgsta gaminti sobą su vištiena ir cukinijomis arba grybais ir morkomis. Jie taip pat rekomenduoja receptą su grybais ir sezamo sėklomis. Reikia:

  • Virkite 300 gramų sobos 7 minutes ir nuplaukite šaltu vandeniu.
  • Paruoškite padažą su medumi, sojos padažu, raudonaisiais pipirais.
  • Grybus supjaustykite lėkštėmis, apkepkite aliejuje.
  • Supilkite padažą į paruoštus grybus, įpilkite česnako miltelių.
  • Porą minučių troškinkite grybus, tada įpilkite soba ir sezamo sėklų.
  • Maišykite, leiskite jam užvirti 5 minutes.
  • Patiekite karštą arba atšaldytą.

Bitės yra pagrindinės grikių apdulkintojos, kurios gamina grikių medų

Pietryčių Azijoje valgomi ne tik grikiai. Taip pat valgomi augalo lapai ir ūgliai. Jie tampa neatsiejama salotų, padažų, sriubų dalimi. Švieži grikių žalumynai yra nuodingi. Todėl prieš dedant į patiekalus azijiečiai žolę nusausina..

Už maisto rinkos ribų taip pat naudojama straipsnio herojė. Pavyzdžiui, išvalius grūdus, lieka grikių lukštai. Tai kietas apvalkalas - grikių atliekos. Jis tinka katilų kurui, dirvožemio tręšimui, gyvulių pašarui. Pagalvės ir kita patalynė, pavyzdžiui, čiužiniai, taip pat prikimšti lukšto grikių. Užpildo pranašumai yra šie:

  • nesukelia alergijos
  • maloniai kvepia
  • nesukaupia statinės elektros
  • netinka erkėms
  • tarnauja kaip raumenų ir kaulų sistemos negalavimų prevencija

Lupos kokybę reikia patikrinti sugniuždant ant delno. Lukšta neturėtų būti lengvai nuspalvinta. Taip pat svarbi aiški keturių pusių lukšto forma. Belieka paminėti gydomąsias grikių savybes. Jo žalumynai turi atsikosėjimą skatinantį, antisklerozinį, antibakterinį ir hipotoninį poveikį..

Grikių lecitinas yra naudingas gydant vaistus ir liaudies vaistus nuo kepenų ir širdies, nervų sistemos, 2 tipo cukrinio diabeto ligų. Remiantis grikių žalumynais, tepalai gaminami nuo odos negalavimų. Straipsnio herojė stiprina dermą, tai yra vidurinį odos sluoksnį. Kitas teigiamas poveikis pastebimas plaukams ir nagams..

Grikiuose esanti folio rūgštis skatina sėkmingą nėštumą ir stiprina imuninę sistemą. Tai pasakytina apie pandemijas, pavyzdžiui, gripo virusą. Nepaisant visų privalumų, straipsnio herojė turi kontraindikaciją. Tai yra padidėjęs kraujo krešėjimas.

Sodininkai ir sodininkai grikius naudoja dirvai pagerinti ir praturtinti, pavyzdžiui, žaliam mėšlui.

Grikių lukštai naudojami pagalvėms, antklodėms ir čiužiniams kimšti

Grikių medaus savybės

Aviliai su bitėmis šalia grikių pasėlių dedami dvi dienas prieš žydėjimo kultūrą. Vienam hektarui reikia 3 vabzdžių šeimų. Jie gamina medų, kuriame gausu:

  • nepakeičiamos amino rūgštys
  • baltymai
  • geležis
  • kalcio
  • fosforas
  • boras
  • cinkas
  • magnis, kalis
  • natrio

Grikių medaus spalva yra ruda arba tamsiai geltona. Produktas yra storas. Skystas grikių medus išlieka pažodžiui praėjus 30 dienų po derliaus nuėmimo. Per šį laiką produktas nepasiekia parduotuvių lentynų. Medaus kristalizacijos laikas priklauso nuo derliaus nuėmimo laiko. Rusijos viduryje tai yra rugpjūčio pabaiga. Tai reiškia, kad iki lapkričio mėnesio skysto grikių medaus nebebus. jei radote tai netikra.

Grikių medus renkamas šalies pietuose liepos pabaigoje. Tai reiškia, kad skystas produktas neturėtų būti lentynose iki spalio. Grikių medaus skonis yra aitrus, šiek tiek kartokas. Gerklėje jaučiamas nedidelis prakaitas. Geras uoslė leidžia iš medaus pagauti lengvą herojės žiedų aromatą..

100 gramų grikių medaus sudaro 302 kilokalorijos. Jų šaukšte yra 120, arbatiniame - 40. Naudingos produkto savybės yra teigiamas poveikis širdžiai, kraujodarai ir kvėpavimo sistemai. Medus taip pat gydo žaizdas, turi tonizuojantį poveikį ir dezinfekuoja.

Grikių medus turi būdingą tamsų atspalvį

Trapiam skrandžiui grikių medus yra sunkus produktas. Todėl jis nėra skiriamas vaikams iki 2 metų. Jie negali virškinti medaus. Suaugusiesiems pakanka 2 šaukštų per dieną. Tai padengia kasdienį organizmo maistinių medžiagų poreikį. Svarbu neskiesti medaus karščiau nei 40 laipsnių vandeniu. Tai sunaikina vitaminus ir mineralus.

Grikių kaina

Grikių kaina pramoniniu mastu paprastai matuojama grūdų tonų atžvilgiu. Už 1000 kilogramų jie prašo apie 13 tūkstančių rublių. Yra pasiūlymų už 8 ir 20 tūkst. Viskas priklauso nuo grūdų kokybės ir pardavėjo apetito.

Įtakoja metų kainą ir pajamingumą. Jei grūdus perkate privačiai, kilogramas 2019 m. Kainuoja apie 30 rublių. Tačiau liesais metais grūdų kilogramo kaina siekė 80 rublių.

Istorija apie grikius, 3-4 klasė. Pasaulis

Informacija jaunesniems studentams. Tema: Grikiai

Rusijoje yra 2 laukinių augalų rūšys: totorių grikiai, piktžolės ir puskrūmiai grikiai, daugiamečiai augalai, augantys Sachalinoje..

Kultūriniai grikiai yra vienmetis 30–200 cm aukščio augalas, stiebas tiesus, rausvas. Lapai yra mėsingi, smailūs. Šaknis yra stiebas, žiedai yra nuo baltos iki raudonos spalvos, aštraus kvapo, surinkti į teptuką. Augalas žydi liepą, o vaisius duoda rugpjūtį. Apdulkino bitės.

Didysis Rusijos vadas Suvorovas mėgo grikių košę. Tai ne tik skanu, bet ir labai maistinga. Jis valgė šiek tiek, ir jau buvo sotus. Tai ypač vertinga žygyje, kur kiekvienas papildomas kilogramas spaudžia jūsų pečius. Todėl Rusijoje grikių košė buvo laikoma pagrindiniu kario maistu. Valstiečių šeimose buvo ypatingas požiūris į ją. Neatsitiktinai žmonės sukūrė posakį: „Grikių košė yra mūsų motina“.

Žydint grikiams, lauke nesimato nei žalumos, nei žemės - vientisas baltai rausvas kilimas. Iš šio nuostabaus kilimo kyla medaus kvapas. Praeis šiek tiek laiko, o vietoj gėlių pasirodys maži trikampiai vaisių riešutai. Jei nuo jų pašalinsite rudą odelę, pamatysite tuos pačius grikius, iš kurių verdama košė. Jis turi daug kalorijų, jame yra daug baltymų, angliavandenių, riebalų, organinių rūgščių, vitaminų. Iš jo gaminama vaistinė medžiaga - rutinas.

Pirmą kartą grikiai Indijoje pradėti auginti prieš 4 tūkstančius metų. Ten jie buvo vadinami juodaisiais kviečiais. Grikiai buvo atvežti iš Indijos į Graikiją (matyt, per Graikijos caro Aleksandro Makedoniečio užkariavimo kampaniją), o iš ten - į Rusiją. Todėl mes jį pakrikštijome grikiais, grikiais.

Šį augalą vertina ne tik žmonės. Bitės visą dieną sukasi aplink žydintį grikių lauką. Grikių medų galima lengvai atskirti nuo kitų veislių medaus: jis yra tamsiausias. Ir pats naudingiausias, nes grikių nektare yra daug gydymo rutinos: net daugiau nei javuose. Neatsitiktinai senais laikais mes sakydavome: "Grikių medus labai naudingas blyškių veidų žmonėms". Iš tiesų šis medus gerai padeda sergant mažakraujyste..

Grikiai, grikių kruopos

Grikiai gaunami iš grikių grūdų, kurie iš tikrųjų nepriklauso javams. Tai yra rūgštynės giminaitis (jei atidžiai pažvelgsite į rūgštynės panikulius, galite pamatyti mažas sėklas, kurių forma panaši į grikius). Grūdai yra panašūs į buko medžio riešutus, todėl kai kuriose Europos šalyse jie vadinami „buko kviečiais“..

Grikiai gaunami iš grikių grūdų, kurie iš tikrųjų nepriklauso javams. Tai yra rūgštynių giminaitė (jei atidžiai pažvelgsite į rūgštynės panikius, galite pamatyti mažas sėklas, kurių forma panaši į grikius). Grūdai yra panašūs į buko medžio riešutus, todėl kai kuriose Europos šalyse jie vadinami „buko kviečiais“..

Kvepiančios rausvos grikių gėlės pritraukia daugybę bičių, kurios gamina tamsų, aromatingą, šiek tiek kartų grikių medų.

Yra žinoma, kad daugiau nei prieš 5 tūkstančius metų grikiai buvo auginami Šiaurės Indijoje ir Nepale, vėliau - Kinijoje, Centrinėje Azijoje, Senovės Graikijoje, Afrikoje ir Kaukaze. Rusijoje grikiai atsirado totorių-mongolų invazijos metu. Ir Europoje - tik XV amžiuje, kur jis buvo vadinamas pagonišku, turkišku ar arabišku grūdu, nes jo naudojimo tradiciją įvedė pagonys. O slaviškas pavadinimas - „graikiški grūdai“, pagal vieną versiją, atsirado dėl to, kad iš pradžių graikų vienuoliai grikius pradėjo auginti vienuolynuose..

Grikiai yra klasifikuojami kaip brangus produktas visame pasaulyje, išskyrus slavų šalis. Sunku auginti ir perdirbti, o tai yra sveikas maisto produktas, kuris tradiciškai buvo brangesnis už įprastą maistą. Įdomu tai, kad tuo pačiu metu pagrindinė grikių eksportuotoja į pasaulio rinką yra Kinija, o ne visai Rusija ir ne Lenkija (atitinkamai 114 tūkst. Tonų, palyginti su 7 tūkst. Ir 6,8 tūkst. Tonų). O pagrindinė pasaulio importuotoja yra Japonija.

Grikiuose yra 3–5 kartus daugiau mikroelementų nei kituose grūduose, ypač daug geležies ir kalcio, taip pat folio rūgšties ir naudingų amino rūgščių. Tuo pačiu metu grikiuose nėra glitimo. Šis grūdas taip pat išsiskiria dideliu kaloringumu: 100 g - apie 320 kcal.

Grikiai parduodami nulupti, poliruoti ir kepti.

Jei sėklos yra sveikos, vadinama branduoliu, jei sutraiškoma, tada padaryta (tai yra supjaustyta). Valcuoti grikiai vadinami Smolensku.

Nereikėtų manyti, kad grūdų virimas yra vienintelis būdas gaminti grikius, pagamintus (dar vadinamus karbonadais) arba susuktus „Smolensko kruopas“, taip žinomus Rusijoje..

Rusijoje iš jo ilgai buvo malami miltai, tačiau dėl glitimo (glitimo) trūkumo jie buvo netinkami duonai kepti („grikių duona“, kuri dabar parduodama parduotuvėse, kepama iš kviečių ir grikių miltų mišinio), ir gaminama iš jų blynai, blynai, tortilijos, koldūnai. Iš grikių gaminamos gardžios sriubos ir troškiniai. Ši tradicija gyva ir šiandien, tačiau kai kurie patiekalai, pavyzdžiui, grikiai, kurie kadaise buvo vieni pagrindinių liesų patiekalų ir dažnai buvo patiekiami su kopūstų sriuba, buvo pamiršti..

Šviesus, neapdorotas branduolys verdamas 30–40 minučių, tačiau dabar parduodamas daugiausia garintas branduolys - jis yra tamsios spalvos, jį galima išvirti per 15–20 minučių. Iš praeities mes jau seniai gaminame košę kūdikiams.

Be slavų šalių ir Prancūzijos, kur Bretanėje tradiciškai kepami ploni grikių lietiniai, yra dar bent viena šalis, kuriai grikiai miltų pavidalu yra tradicinis ir labai būdingas nacionalinės virtuvės elementas. Ši šalis yra Japonija. Iš jo gaunami ploni, ilgi ir stebėtinai švelnūs grikių soba makaronai. Akrobatinis užsiėmimas virėjui - mokėti gaminti makaronus tik iš grikių miltų, nepridėjus kviečių. Tokių makaronų tešlos minkyti, kočioti ir pjaustyti reikia japonų virėjams metų. Soba patiekiama šalta arba karšta su įvairiais įdarais: daržovėmis, grybais, mėsa, jūros gėrybėmis ar tiesiog sojų padažu.

Kita grikių makaronų gamybos vieta yra Šveicarijos ir Italijos Alpės. Šie makaronai itališkai vadinami pizzoccheri, tačiau tai neturi nieko bendro su pica..

Tačiau valgomi ne tik šio augalo grūdai: daugelio Pietryčių Azijos šalių gyventojai valgo grikių lapus ir ūglius - jie kepami, dedami į sriubas, salotas, marinatus, naudojami kaip mėsos patiekalų pagardai..

Skirtingai nuo daugelio kitų kruopų ir miltų, grikiai ilgai laikomi negadinant, nes jo sudėtį sudarantys riebalai yra atsparūs oksidacijai. Pagrindinis dalykas, kurį reikia numatyti sandėliavimui, yra tamsi ir vėsi vieta..

Grikių košė yra viena populiariausių ir skaniausių. Yra daug receptų.

Pasninkaujantiems žmonėms maistą daugiausia sudaro grūdai ir sriubos. Neabejotinai mūsų taip mėgstami grikiai, -.

Populiariausias grikių patiekalas yra grikių košė. Laisvas arba klampus, su pienu arba ant pieno.

Skanūs receptai

Viskas, ką norėjote žinoti apie grikius

Grikių grūdai

Grikiai arba grikiai yra grikių šeimos augalai, į kuriuos įeina rabarbarai ir rūgštynės. Grikiai nėra javai, nors dėl panašaus naudojimo jie dažnai painiojami su javų šeima..

Grikių tėvynė yra Šiaurės Indija, kur jie iki šiol auga laukiniuose Himalajų kalnuose daugiau nei 3500 metrų aukštyje. Šio grūdo pavadinimas skirtingose ​​šalyse paprastai kilęs iš valstybės, iš kurios jis buvo atvežtas, pavadinimo. Namuose grikiai vadinami „juodaisiais ryžiais“. Italai ir graikai jam suteikė pavadinimą „Turkijos grūdai“, Prancūzijoje, Ispanijoje, Portugalijoje „Saracenic“ arba „Arab“, suomiams - „totorius“, vokiečiams - „pagonis“. Amerikoje ir Anglijoje grikiai vadinami „grikiais“ (grikiais). Slavai šį javų grikį vadino, nes jie atvežė VII amžiuje iš Bizantijos.

Naudingos grikių savybės

Dabar grikiai laikomi vertingiausiais, sveikiausiais ir ekologiškiausiais javais. Faktas yra tas, kad grikiai nėra kuklūs dirvožemiui, auginant nenaudojamos jokios trąšos: augalas nebijo piktžolių, ši kultūra juos aktyviai išstumia iš lauko. Be to, grikiai netapo genetinės modifikacijos objektu..

Kadangi grikiai nepriklauso javams, jiems nėra būdingų trūkumų. Šiame grūde yra nedidelis kiekis paprastųjų angliavandenių, kurie, termiškai apdorojant, kenkia tik organizmui. Vertinga grikių savybė yra didelis sudėtingų angliavandenių kiekis. Kūnas juos lėtai apdoroja, sukurdamas ilgą sotumo jausmą..

• Mineralai ir mikroelementai

Grikiuose yra daug mineralinių medžiagų ir Mendelejevo periodinės sistemos mikroelementų, įskaitant geležį, kalį, cinką, magnį, jodą, varį, fosforą, nikelį, molibdeną, kobaltą. Grikiuose esanti geležis padidina hemoglobino kiekį. Kalis pašalina skysčių perteklių iš organizmo ir padeda numesti svorio. Magnis yra ištikimas sąjungininkas kovojant su depresija. Dėl didelio vario kiekio pakaušyje oda tampa sveika, plaukai blizga ir nagai yra stiprūs. Cinkas, nikelis, molibdenas yra labai reti mikroelementai, kurių beveik neįmanoma išskirti iš kitų produktų.

Grikiuose taip pat yra B grupės vitaminų (B1, B2, B9 - folio rūgštis) ir P (rutino)..

Esant nepakankamam B grupės vitaminų kiekiui, nuotaika sugadinama, gali išsivystyti ašarojimas ir lėtinio nuovargio sindromas. Folio rūgštis, kurioje gausu grikių, gerina kraujo susidarymą.

Grikiuose esantis rutinas padeda sustiprinti kraujagysles ir kapiliarus audiniuose, stimuliuoja kraujo mikrocirkuliaciją ir yra puiki celiulito prevencija. Be to, vitaminas P gerina širdies ir skydliaukės veiklą, stimuliuoja imuninę sistemą, normalizuoja regėjimą ir smegenų kraujotaką..

• Skaidulos ir organinės rūgštys

Grikiuose yra skaidulų, taip pat obuolių, citrinų ir oksalo rūgščių. Skaidulos valo virškinamąjį traktą, atkuria jo funkcijas ir stimuliuoja virškinimo sistemą. Organinių rūgščių dėka šios kruopos baltymai gerai tirpsta ir absorbuojami..

Grikiuose esančios amino rūgštys argininas ir lizinas padeda formuotis kaulams ir raumenims, taip stiprinant imuninę sistemą..

Grikiai

Grikių košė yra nepaprastai naudinga sergantiems ateroskleroze ir diabetu, sergant kepenų ir širdies ligomis, nes padeda sumažinti cukraus ir cholesterolio kiekį kraujyje.

Grikiai yra ideali priemonė nuo nutukimo ir antsvorio. Šiame grūde yra didelis kiekis (86%) lengvai virškinamų baltymų ir sudėtingų angliavandenių, kurie apdorojami ilgą laiką. Pastarieji suteikia ilgo ir lengvo sotumo jausmą. Pridedant grikių košės į dietą, stimuliuojami medžiagų apykaitos procesai ir gerinamas kūno valymas.

Šiems grūdams nėra lygių kraujagyslių ligų, artrito ir reumato gydymui ir profilaktikai. Jo naudojimas stiprina kraujagyslių sieneles, žymiai sumažina kraujo krešulių riziką, apsunkina edemos susidarymą ir vystymąsi..

Grikių patiekalai taip pat rekomenduojami žmonėms, sergantiems virškinamojo trakto ligomis. Labai svarbu įtraukti šią kruopą į valgiaraštį, skirtą didmiesčių ir prastos ekologijos rajonų gyventojams. Kadangi jo naudojimas padeda pašalinti sunkiųjų metalų jonus iš organizmo.

Grikių košė turėtų tapti pagrindine vaikų mitybos dalimi. Nes vitaminai ir mineralai, kuriuose gausu šio javų, turi teigiamą poveikį psichinei ir fizinei vaikų raidai..

Grikių rūšys

Grikiai, priklausomai nuo grūdų vientisumo ir dydžio, grūdų išvaizdos ir naudojimo, yra skirstomi į keletą tipų:

Branduolys yra visas didelis prinokusių grikių grūdas. Puikūs trupiniai grūdai gaunami iš branduolio.

Pradinis laiškas - taip branduolys vadinamas Vakarų Ukrainos teritorijoje.

Veligorka yra sveikas, nedidelis šiek tiek suapvalintų grikių grūdas. Šį pavadinimą lenkai, lietuviai, baltarusiai ir Rusijos pasienio regionų gyventojai vartojo nuo XVIII amžiaus pabaigos..

Smolensko kruopos - labai susmulkintos, aguonos sėklos dydžio, kruopos. Jis naudojamas pyragų įdaruose ir pieno grūduose..

„Prodel“ - smulkinti grikių grūdai, taip pat Smolensko kruopų perdirbimo liekanos. Puikiai tinka košei gaminti.

Grikių miltai - sumalami į miltelius. Vienas iš pagrindinių mišinių kūdikiams komponentų. Naudojamas savarankiškai blynams, koldūnams, traškučiams, tortilijoms.

Branduolys gali būti plikytas ir neperdirbtas (žalias, „gyvas“ arba žalias grikis)..

Garintų grikių spalva gali skirtis nuo švelnios iki šviesiai rudos. Tokių grūdų privalumai yra trumpas kepimo laikas (košė verdama 10 minučių) ir tradicinis malonus kvapas, kuris aiškiai pasireiškia virtame patiekale. Tačiau kai kurios naudingos savybės prarandamos termiškai apdorojant javus..

Neapdoroti grikiai turi žalsvai baltą spalvą, beveik neturi kvapo ir verda gana ilgai (35–40 minučių). Tuo pačiu metu žalios kruopos yra daug vertingesnės už termiškai apdorotas, nes joje yra išsaugoti visi vitaminai ir naudingi elementai..

Grikiai yra vienas nuostabiausių maisto produktų Žemėje, derinantis daug naudingų savybių, be kontraindikacijų naudoti ir prieinamumą. Tikriausiai pati gamta norėjo, kad žmonės būtų sveiki ir laimingi, todėl tai sukūrė visas sąlygas, įskaitant grikius..

Grikiai

Augalų botaninių savybių ir grūdų struktūros apžvalga. Grikių maistinės vertės ir cheminės sudėties tyrimas. Veiksnių, formuojančių jo kokybę, tyrimas. Sertifikatų atranka ir struktūra. Reikšmė maisto pramonei.

AntraštėMaisto gaminimas ir maistas
Vaizdasesė
KalbaRusų
Data pridėta2015.06.01
failo dydis102,4 tūkst
  • pamatyti darbo tekstą
  • darbą galite atsisiųsti čia
  • išsami informacija apie darbą
  • visą panašių kūrinių sąrašą

Siųsti savo gerą darbą žinių bazėje yra paprasta. Naudokite žemiau esančią formą

Studentai, magistrantai, jaunieji mokslininkai, kurie naudojasi žinių baze studijuodami ir dirbdami, bus jums labai dėkingi.

Paskelbta http://www.allbest.ru/

RUSIJOS FEDERACIJOS ŠVIETIMO IR MOKSLŲ MINISTERIJA

Federalinė valstijos autonominė švietimo įstaiga

aukštasis profesinis išsilavinimas

Tolimųjų Rytų federalinis universitetas

Ekonomikos ir vadybos mokykla

Prekių mokslo ir prekių tyrimo katedra

apie grūdų produktų prekių mokslą

"Grikiai"

Atlieka studentas gr. B1309td

Priėmė: Chizhikova O.G..

Turinys

1. Grikių maistinė vertė ir cheminė sudėtis

2. Grikių kokybę formuojantys veiksniai

Naudotų šaltinių sąrašas

Gimtoji grikių šalis yra Šiaurės Indija, kur jie vadinami „juodaisiais ryžiais“. Laukinės augalų formos yra sutelktos į Himalajų vakarines smaigalius. Grikiai buvo auginami daugiau nei prieš 5 tūkstančius metų. XV amžiuje pr. e. ji prasiskverbė į Kiniją, Korėją ir Japoniją, paskui į Centrinės Azijos šalis, Vidurinius Rytus, Kaukazą ir tik po to į Europą (matyt, totorių-mongolų invazijos metu, todėl dar vadinama totorių augalu, totoriumi). Slavai ją pradėjo vadinti grikiais ir tik todėl, kad ji buvo atgabenta iš Bizantijos VII a. [1].

Būdingas grikių bruožas yra jo žiedų struktūra. Jie yra dimorfiški, susidedantys iš baltos arba rausvos vainikėlio, kuokelių su dulkėmis ir kiaušidės su piestelėmis. Grikių žiedai nėra pritaikyti savidulkėms ar vėjo skatinamoms apdulkinimo priemonėms. Gėles apdulkina bitės ir kiti vabzdžiai, pernešantys žiedadulkes nuo žiedo iki žiedo. Todėl dėl nepalankių orų ar bičių nebuvimo gerokai sumažėja derlius. Grikių grūdai yra trikampio formos.

Grūdų dydžiai: ilgis - 6 - 7 mm, plotis - 3,4 - 3,8 mm, storis - 3,1-3,6 mm. Vieno grūdo masė yra 18 - 25 mg. Lauke grikių grūdai yra padengti šiurkščiais vaisių kailiais. Jie yra tamsiai rudos spalvos ir susideda iš šiurkščių, storų sienelių ląstelių, iš dalies užpildytų rudais pigmentais. Vaisių lukštų masė yra 16 - 22% grūdų masės.

Branduolys yra po vaisiaus membranomis. Jis taip pat turi trikampę formą, jis su vaisių membranomis sujungtas tik viename taške - rande, branduolio pagrinde. Išorėje šerdis yra padengta pikantišku kremu arba žalsva, džiovintų grikių rudos spalvos sėklų sluoksniuose. Toliau yra plonas aleurono sluoksnis (4 - 5%) ir miltinis birus endospermas, kuris užima 60 - 65% grūdų masės. Grikių grūdų branduolio struktūra parodyta Fig. 1.

1 paveikslas - grikių branduolio išilginiai (a) ir skersiniai (b) pjūviai: 1,2 - endospermas; 3 - embrionas

1. Grikių maistinė vertė ir cheminė sudėtis

Vidutinė grikių cheminė sudėtis yra tokia (%): vanduo - 14, baltymai - 12-15,5, krakmolas - 61-62, skaidulos - 12-15, riebalai - 2,5-2, 9, cukrus - 1,5, mineralai - 2-3. Tarp grikių kompozicijos ypatybių reikia pažymėti didelį baltymų - globulinų, albumino, nukleoproteinų - naudingumą, palankią mineralinę sudėtį, ypač kalbant apie kalcio ir geležies kiekį, bei didelį vitaminų B1, B2 ir PP kiekį..

Vanduo - sausuose, normaliai sunokusiuose grūduose jo kiekis yra 10–16%. Drėgmės kiekis grūduose daugiausia priklauso nuo nokimo laipsnio. Išskiriami šie trys grūdų nokinimo etapai: pieno brandumas (spaudžiant grūdus iš jo išsiskiria baltas skystis); vaškinis brandumas (grūdas yra geltonas, bet vis tiek minkštas); visas brandumas (grūdai yra visiškai prinokę, juose yra maksimalus sausųjų medžiagų kiekis ir minimalus drėgnumas).

Todėl grūdinių kultūrų derliaus nuėmimo laikas žymiai veikia jo vartotojų savybes..

Neprinokusiuose ar nuimtuose grūduose nepalankiomis sąlygomis vandens kiekis padidėja iki 17–19% ar daugiau. Didžioji dalis grūdų grūduose esančios drėgmės yra surištos būsenos. Drėgmės padidėjimas sukelia laisvos (nesurištos) drėgmės atsiradimą, o tai prisideda prie reikšmingo biocheminių procesų aktyvumo padidėjimo. Grūduose kvėpavimo procesai yra intensyvesni, nes išsiskiria anglies dioksidas, vanduo ir šiluma, o tai savo ruožtu sukelia didesnius sausųjų medžiagų nuostolius sandėliuojant, sukuria palankias sąlygas mikroorganizmų vystymuisi ir galiausiai lemia grūdų gedimą. Be to, šlapi grūdai turi mažai perdirbimo savybių perdirbimo metu; sunku malti ir sijoti, miltų derlius sumažėja dėl greito garavimo iš šlifavimo produktų drėgmės [2].

Baltymai - grikius gerai įsisavina žmogaus organizmas. Vandenyje tirpūs baltymai (albuminas) sudaro 58% viso jų kiekio, o druskoje tirpūs baltymai (globulinai ir kt.) - 28%. Kalbant apie vertingų amino rūgščių kiekį, grikių baltymai yra artimi gyvūniniams baltymams, o tai lemia grūdų maistinę vertę. Šerdyje yra arginino, lizino, cistino, cistidino.

Grikių riebalai yra nedžiovinantys aliejai. Jiems būdingas mažas jodo ir oksidacijos skaičius. Svarbus jų bruožas yra didelis linolo ir linoleno rūgščių kiekis. Branduolyje yra nemažas vitamino E kiekis, turintis antioksidacinių savybių. Todėl grikiai ilgai laikomi neprarandant maistinės kokybės, o tai labai svarbu kuriant maisto atsargas..

Grikiuose yra nemažas kiekis mineralinių geležies, kalcio, fosforo druskų, taip pat yra vario, cinko, jodo, boro, nikelio, kobalto druskų.

Angliavandeniai užima pirmą vietą tarp organinių grūdų medžiagų: krakmolo, cukrų, skaidulų, pentozanų.

Krakmolas yra pagrindinis angliavandenis grūdų produktuose. Jo kiekis yra 50-75% grūdų masės. Grūdų krakmolas gerai išsipučia ir želatinizuojasi; šios savybės reikšmingai veikia miltų ir grūdų vertę vartotojams. Krakmolas yra vertinga maistinė medžiaga, kurią žmogaus organizmas absorbuoja beveik visiškai. Daigintuose arba savaime pašildytuose grūduose ir iš jų gautuose produktuose yra padidėjęs krakmolo hidrolizės produktų - dekstrinų ir maltozės - kiekis. Nors šios medžiagos savaime yra maistingos ir nekenksmingos, didelis jų kiekis rodo grūdų produktų technologinį prastumą (dėl pernelyg didelio amilolitinių fermentų aktyvumo).

Skaidulos - yra daugiausia grūdų lukštuose. Neatsiejama augalinio maisto dalis, kuri nevirškinama organizme, tačiau vaidina didžiulį vaidmenį jo gyvenime. Jis valo virškinimo traktą ir sustiprina jo veiklą, o tai teigiamai veikia beveik visus virškinimo sutrikimus. Pagal savo rūšis jis skirstomas į tirpias ir netirpias skaidulas. Tyrimai parodė, kad skaidulos yra būtina sveikos mitybos dalis. Dar vadinamas maistinėmis skaidulomis.

Netirpi ląsteliena - vadinama celiulioze ir ligninu. Netirpios skaidulos išsipučia vandenyje ir, kaip kempinė, pagreitina skrandžio ištuštinimą ir padeda pašalinti iš organizmo cholesterolio ir tulžies rūgščių, esančių virškinimo trakte..

Tirpus pluoštas, sugeriantis didelį kiekį vandens, virsta žele. Dėl didelio tūrio jis visiškai užpildo skrandį, o tai mums suteikia sotumo jausmą. Taigi, nevartojant daug kalorijų, alkio jausmas išnyksta greičiau..

Cukrus - kurio grikiuose yra 1,5%, grūduose ir jų produktuose daugiausia yra sacharozės ir redukuojančių cukrų - maltozės, gliukozės ir fruktozės.

Sacharozė, gliukozė ir fruktozė yra labai vertingos maistinės medžiagos. Jie teigiamai veikia grūdų, miltų ir grūdų vartojimo savybes..

Vitaminai - grikių grūduose yra daug vandenyje tirpių vitaminų. Javai yra svarbiausi vitaminų B2, PP ir iš dalies B2 šaltiniai. Grūdų mikrobuose taip pat yra didelis vitamino E kiekis.

Vitaminas B2 taip pat vadinamas riboflavinu. Tirpus vandenyje, lengvai absorbuojamas.

Vitaminas B2 reguliuoja baltymų apykaitą, aktyvina lipidų apykaitos procesus, dalyvauja formuojantis skrandžio sultims, gerina lipidų apykaitą sergant ateroskleroze, cukriniu diabetu, užtikrina imuninės sistemos patikimumą, reguliuoja natrio ir kalio pusiausvyrą organizme, teigiamai veikia plaukų augimą, regėjimo aštrumą, normali kraujotaka.

Vitaminas B1 taip pat vadinamas tiaminu. Vitaminas B1 (tiaminas) vaidina svarbų vaidmenį angliavandenių ir riebalų apykaitoje. Medžiaga yra būtina normaliai augimo ir vystymosi procesų eigai ir padeda palaikyti tinkamą širdies, nervų ir virškinimo sistemos veiklą. Vitaminas B1 (tiaminas) organizme nėra saugomas ir neturi toksinių savybių.

Vitaminas PP dar vadinamas: nikotino rūgštimi.

Vitaminas PP skatina baltymų apykaitą, prisideda prie normalaus nervų sistemos ir virškinimo organų veikimo. Turi lengvą raminamąjį poveikį, padeda įveikti nerimą ir depresiją, normalizuoja cholesterolio kiekį kraujyje.

Vitamino PP trūkumo požymiai: depresija, galvos svaigimas, nuovargis, nemiga, įtrūkimai ir odos uždegimas.

Vitaminas E dar vadinamas tokoferoliu. Vitaminas E yra antioksidantas - medžiaga, apsauganti ląsteles nuo pažeidimų, apsauganti ląsteles nuo senėjimo ir apsauganti nuo laisvųjų radikalų susidarymo, stimuliuojanti raumenų veiklą ir lytinių liaukų veiklą, dalyvaujanti formuojant tarpląstelinę medžiagą, jungiamojo audinio skaidulas, kraujagyslių lygiuosius raumenis ir virškinamąjį traktą. Vitaminas E veiksmingai naudojamas gydant įvairius nudegimus, skatina apvaisinimą ir lytinę potenciją, apsaugo nuo aterosklerozės ir širdies priepuolių. Vitamino E poveikis gali sustiprėti, jei jis vartojamas kartu su vitaminais A ir C [2].

2. Grikių kokybę formuojantys veiksniai

Grikių kokybė priklauso nuo daugelio veiksnių, pradedant nuo pat pradžių, tai yra grikių sėja ir iki pabaigos, kai grikiai patenka į vartotoją..

Natūralūs grikių kokybę lemiantys veiksniai yra šie geografiniai veiksniai, grūdų kokybė priklauso nuo to, kur jie augo, klimato veiksniai.

Žemės ūkio veiksniai, įvairių trąšų, pesticidų, nitratų ir kt. Naudojimas, kurie labai veikia grūdų kokybę, tačiau trąšų naudojimas neigiamai veikia žmogaus sveikatą..

Šiuolaikinis žemės ūkis neapsieina be pesticidų - medžiagų, naudojamų kovai su kenksmingais organizmais. Per šimtmečius žmonės išrado įvairius kenkėjų ir piktžolių kontrolės metodus. Tokie metodai kaip sėjomaina, pelkių sausinimas, ravėjimas, kenkėjų spąstai ir tinkleliai nuo vabzdžių gali būti laikomi klasikiniais ir naudojami iki šiol. Tačiau šiandien jie bando išspręsti šią problemą pesticidų pagalba..

Teršdami aplinką pesticidai kelia grėsmę ir žmonėms. Chloro turintys pesticidai (DDT, heksachloranas, dioksinas, dibenzfuranas ir kt.) Išsiskiria ne tik dėl didelio toksiškumo, bet ir dėl ypatingo biologinio aktyvumo. Net ir nereikšmingoje koncentracijoje pesticidai slopina organizmo imuninę sistemą, taip padidindami jo jautrumą infekcinėms ligoms. Didesnėje koncentracijoje šios priemaišos turi mutageninį ir kancerogeninį poveikį žmogaus organizmui. Sistemingai ar periodiškai vartojant santykinai nedidelį kiekį nuodingų medžiagų, apsinuodijama lėtiniu būdu. Apsinuodijus lėtiniu būdu, tos pačios medžiagos skirtingiems žmonėms gali sukelti skirtingą inkstų, kraujodaros organų, nervų sistemos pažeidimą, alergiją [4].

Nitratai yra azoto rūgšties druskos, kurios kaupiasi maiste ir vandenyje, kai dirvožemyje yra azoto trąšų perteklius. Tyrimai parodė, kad nitratai ir nitritai sukelia methemoglobinemiją, skrandžio vėžį žmonėms, neigiamai veikia nervų ir širdies bei kraujagyslių sistemas ir embrionų vystymąsi. Methemoglobinemija yra deguonies badas (hipoksija), kurį sukelia kraujo hemoglobino perėjimas prie methemoglobino, kuris negali pernešti deguonies [3].

Grikių kokybė priklauso ir nuo žaliavos kokybės. Norint, kad žaliavos būtų tiekiamos geresnės kokybės gamybai, reikia laikytis priėmimo taisyklių ir paimti grūdų mėginius.

Priėmimas. Grūdai priimami partijomis - bet koks vienodos kokybės grūdų kiekis, skirtas vienu metu priimti, vežti ar laikyti, surašytas viename kokybės dokumente..

Kiekvienos nuimtų ir paliktų grūdų partijos kokybės dokumente nurodoma: dokumento įregistravimo data; siuntėjo pavadinimas ir išvykimo stotis (prieplauka); automobilis, vagono numeris arba laivo pavadinimas; sąskaitos numeris; partijos svoris arba vietų skaičius; paskirties stotis (prieplauka); gavėjo vardas ir pavardė; kultūros pavadinimas; kilmė; grūdų rūšis, rūšis, potipis; grūdų klasė; analizės pagal kokybės rodiklius, numatytus atitinkamų pasėlių techninių specifikacijų standarte, rezultatai; asmens, atsakingo už grūdų kokybės dokumento išdavimą, parašas.

Kiekvienam atskiram automobiliui, surinktam grūdų autotraukiniui, vietoj kokybės dokumento leidžiama išduoti lydimąjį dokumentą, kuriame nurodoma: siuntėjo vardas, pavardė; pasėlio, veislės, taip pat stiprių ar vertingų grūdų pavadinimas; derliaus metai; automobilio numeris; partijos svoris; dokumento įregistravimo data; asmens, atsakingo už lydraščio išdavimą, parašas.

Leidžiama išduoti vieną kokybės dokumentą arba vieną veislės sertifikatą kelioms vienarūšėms grūdų partijoms, kurias per dieną perdavė vienas ūkis. Kelios vienodos kokybės grūdų partijos, gautos iš vieno ūkio per dieną, priimamos kaip viena partija. grikių kruopų maisto kokybė

Stiprių ir vertingų veislių kvietinių grūdų ir vertingiausių kitų kultūrų veislių siuntoms pridedamas veislės sertifikatas.

Gabenant grūdus geležinkeliu, leidžiama išduoti vieną kokybės dokumentą vienarūšėms partijoms, siunčiamoms keliais vagonais, vieno gavėjo adresu. Šiais atvejais kokybės dokumente nurodomi visų automobilių numeriai.

Imties pasirinkimas. Siekiant patikrinti grūdų kokybės atitiktį norminių dokumentų reikalavimams, analizuojamas vidutinis mėginys, izoliuotas iš jungtinio arba dienos vidurkio.

Atsižvelgiant į partijos masę ir užterštumo būseną, iš gabenamų grūdų srauto imami taškiniai mėginiai pagal reikalavimus:

maišelių, iš kurių turi būti imami mėginiai, skaičius nustatomas atsižvelgiant į partijos dydį;

maišelių skaičius siuntoje (vnt.) iki 10 imtinai (iš kiekvieno antro maišo), nuo 10 iki 100 imtinai (nuo 5 maišų plius 5% maišelių skaičiaus partijoje), daugiau kaip 100 (iš 10 maišelių plius 5% maišelių skaičiaus) partijoje).

Vidutinio mėginio analizės rezultatai praplečiami visoje grūdų partijoje. Kai grūdų siuntos iš ūkių gaunamos keliais, vidutinio mėginio, išskirto iš vidutinio dienos mėginio, analizės rezultatai praplečiami visoms vienodos kokybės automobilių grūdų partijoms, kurios buvo gautos per vieną dieną iš vieno ūkio.

Gavę grūdų siuntas vandens transportu, prieš iškraunant, grūdai yra preliminariai tiriami, siekiant nustatyti jų kokybę pagal organoleptinius rodiklius, taip pat kenkėjų užkrėtimą atsargomis..

Jei partijos kokybė nėra vienoda, remiantis jos išorinio tyrimo rezultatais ir palyginus taškinius mėginius, paimtus iš pasiekiamo gylio, ir jei įmanoma padalyti į vienalytės kokybės dalis, jie paimami kaip atskiros partijos ir kiekvienai daliai išduodami atskiri kokybės dokumentai..

Gaunamų grūdų kokybė nustatoma priimančiosios įmonės laboratorijoje pagal visus standarte nurodytus rodiklius.

Kilus nesutarimams vertinant surinktų grūdų kokybę tarp ūkio ir supirkimo įmonės, pakartotinė analizė atliekama dalyvaujant pristatančiam asmeniui. Jei nesutinkama su pakartotinės analizės rezultatais, mėginys per dieną išsiunčiamas valstybinei inspekcijai atlikti kontrolinę analizę. Jei tarp tiekėjų ir vartotojų yra tiekiamų grūdų kokybės vertinimo rezultatų neatitikimas, mėginys siunčiamas valstybinei duonos inspekcijai atlikti kontrolinę analizę, kurios išvada yra galutinė..

Taškinis mėginių ėmimas - jie imami iš automobilių su mechaniniu mėginių ėmikliu arba rankiniu būdu - su zondu. Iš automobilių, kurių kėbulo ilgis yra iki 3,5 m, taškiniai mėginiai imami keturiuose taškuose, nuo 3,5 iki 4,5 m - šešiuose, nuo 4,5 m ir daugiau - aštuoniuose taškuose, esančiuose atstumu nuo 0,5 iki 1 m nuo priekinių ir galinių lentų ir 0,5 m nuo šoninių lentų.

Mechaniniu mėginių ėmikliu taškiniai mėginiai imami per visą grūdų pylimo gylį, rankiniu zondu - iš viršutinio ir apatinio sluoksnių, zondu liečiant dugną. Bendra taškinių mėginių masė turėtų būti ne mažesnė kaip 1,1,5 arba 2 kg, o kūno ilgis - iki 3,5 m, atitinkamai, nuo 3,5 iki 4,5 m, nuo 4,5 m ir daugiau. Jei bendra masė yra mažesnė nei nurodyta, imami papildomi taškiniai mėginiai. Grūdų, laikomų sandėliuose ir aikštelėse, kurių pylimo aukštis iki 1,5 m, taškiniai mėginiai imami rankiniu zondu, su didesniu pylimo aukščiu - sandėlio zondu su įsukamais strypais..

Norint paimti taškinius mėginius, grūdų pylimo paviršius padalijamas į maždaug 200 m2 dalis, kiekvienoje atkarpoje taškiniai mėginiai imami šešiuose taškuose, esančiuose 1 m atstumu nuo sandėlio sienų (aikštelės krašto) ir atkarpos ribų. Jei partijoje yra nedideli grūdų kiekiai, leidžiama imti taškinius mėginius keturiose sekcijos vietose, kurių plotas yra iki 100 m2..

Kiekviename pjūvio taške taškiniai mėginiai imami iš viršutinio sluoksnio 10-15 cm gylyje nuo pylimo paviršiaus, iš vidurinio ir apatinio sluoksnių. Bendra dėmių mėginių masė turėtų būti apie 2 kg vienoje atkarpoje.

Taškiniai mėginiai pakraunant (iškraunant) grūdus į vagonus, laivus, sandėlius ir elevatoriaus silosus, iš gabenamų grūdų srauto kritimo vietose imami mechaniniu ėminių ėmikliu arba specialiu kibiru, reguliariai kertant srautą per visą partijos judėjimo laikotarpį. Vietinis mėginių ėmimo dažnis nustatomas atsižvelgiant į judėjimo greitį, partijos masę, taip pat nuo užteršimo būsenos. Vieno taškinio mėginio masė turi būti ne mažesnė kaip 100 g.

Iš siūtų maišelių trijuose prieinamuose maišo taškuose zondo zondu imami taškiniai mėginiai. Zondas įstatomas link vidurinės maišo dalies grioveliu žemyn, tada pasukamas 180 ° ir nuimamas. Gauta skylė uždaroma kryžminiais zondo galo judesiais, perkeliant maišelio siūlus. Taškinių mėginių bendra masė turi būti ne mažesnė kaip 2 kg.

Apibendrinto mėginio sudarymas - jis gaunamas kaip taškinių mėginių rinkinys. Visi taškiniai mėginiai supilami į švarų, tvirtą, be kenkėjų talpyklą, kuri pašalina grūdų kokybės pokyčius.

Į konteinerius su kombinuotu grūdų pavyzdžiu, išskyrus mėginius, paimtus iš automobilių, uždėkite etiketę, kurioje būtų nurodyta: kultūros pavadinimas; sandėlis, silosas, vagono numeris arba laivo pavadinimas; vakarėlio masės; mėginių ėmimo datos; mėginio masė; mėginį imančio asmens parašas.

Vidutinis dienos mėginys sudaromas gavus vieną ūkį per dieną keletą vienodos kokybės grūdų partijų. Grūdų partijos tolygumas, palyginti su anksčiau gautais, nustatomas organoleptiškai, o drėgmės ir užterštumo atžvilgiu - remiantis laboratorinių tyrimų rezultatais. Jei dėl jutimo vertinimo kyla abejonių, mėginiui atliekama visų parametrų laboratorinė analizė..

Vidutinis dienos mėginys gaunamas atskiriant iš kiekvienos transporto priemonės paimtus mėginius grūdų dalimi po 50 g kiekvienai pristatytų grūdų tonai. Vidutinis dienos mėginys sudaromas švarioje uždarytoje talpykloje, ant kurios turi būti nurodoma: ūkio pavadinimas, brigados numeris, kultūra, veislė, data.

Vidutinio mėginio išskyrimas - vidutinio mėginio masė turėtų būti (2 ± 0,1) kg, o naudojant analizatorių - (3 ± 0,1) kg. Jei jungtinio arba vidutinio dienos mėginio masė neviršija nurodytų verčių, tai taip pat yra vidutinis mėginys. Jei jų masė yra didesnė, vidutinis mėginys izoliuojamas ant daliklio arba rankiniu būdu. Imant mėginį iš didelės vienalytės grūdų partijos, kai indas pakraunamas (iškraunamas), vidutinis mėginys atliekamas taip: iš tam tikru laikotarpiu paimtų taškinių mėginių daromas tarpinis mėginys, kuris kruopščiai sumaišomas ir iš jo atskiriamas vidutinis mėginys, siekiant patikrinti atskirus kokybės rodiklius. Pasibaigus pamainai ar dienai, sujungiami visi vidutiniai mėginiai, išskirti iš tarpinių, ir iš jų išskiriamas pamainos vidurkis - vidutinis poslinkis, pagal kurį atliekama visų kokybės rodiklių analizė.

Pasirinktas vidutinis mėginys tiriamas laboratorijoje, pasveriamas, užregistruojamas ir suteikiamas serijos numeris, kuris įrašomas į analizės kortelę ir visus su šiuo mėginiu susijusius dokumentus..

Vidutinio mėginio paruošimas ir pasvertų porcijų paskirstymas analizėms - pasverta dalis išskiriama iš vidutinio mėginio, kad būtų galima nustatyti drėgmės kiekį, tada vidutinis mėginys pasveriamas iki dešimtųjų gramo ir išvalomas nuo didelių šiukšlių priemaišų. Iš išgryninto vidutinio mėginio, naudojant daliklį arba rankiniu būdu, analizei išskiriamos pasvertos porcijos, kurių masė ne mažesnė kaip 25 g..

Mėginių laikymo tvarka ir terminai - vidutiniai mėginiai, išskirti iš vidutinių dienos mėginių, yra saugomi vieną dieną po vidutinių dienos mėginių analizės. Visiems tikslams, išskyrus vietinius, gabenamų grūdų partijų vidutiniai mėginiai turi būti laikomi 1 mėnesį, o nesutariant mėginiai laikomi tol, kol bus visiškai atsižvelgta į nesutarimus. Eksportuojamų grūdų siuntų pavyzdžiai laikomi 3 mėnesius, kai gabenami geležinkeliu, ir 6 mėnesius - vandeniu. Iš vandens gabenamų iš užsienio siuntų pavyzdžiai laikomi 3 mėnesius.

Javų kokybės formavimas gamybos procese. Grūdų gamybos procesai yra skirti nevalgomoms grūdų dalims išlaisvinti ir gataviems grūdams suteikti aukštų vartotojo savybių..

Visų rūšių javai gaminami pagal iš esmės paplitusias technologijas. Soros, ryžių, avižų ir grikių gavimo technologijos yra artimesnės. Grūdų gamyba apima daugybę technologinių operacijų.

Grūdų rūšiavimas. Prieš perdirbant grūdų grūdai rūšiuojami kiek kitaip nei kviečių ar rugių grūdai: pagal sunkiai atskiriamų priemaišų (piktžolių, sugedusių grūdų) kiekį grūduose tos pačios rūšies ar net klasės grūduose. Pertvarkymas leidžia naudoti perdirbant skirtingos kokybės grūdus ir užtikrinant pakankamai švarių grūdų išsiskyrimą. Sunku sumaišyti skirtingų rūšių grūdų partijas su skirtingomis technologinėmis savybėmis; apdorojimas.

Grūdų valymas nuo priemaišų. Jie atliekami tomis pačiomis mašinomis, kaip ir grūdų perdirbimas malūnuose, tačiau atitinkamai pasikeitus naudotiems mašinų darbiniams kūnams (sietams), aspiracijos režimams ir kt. Valymo procese nuo grūdų atskiriamos lengvos, mažos ir didelės priemaišos, metalo priemaišos, smulkūs ir susitraukę grūdai. Javų grynumas priklauso nuo valymo rezultatų.

Grūdų hidroterminis apdorojimas. Jis naudojamas avižų, sorų, grikių ir žirnių perdirbimui. Jis susideda iš to, kad grūdai yra garinami (110–125 ° C temperatūroje 5–15 minučių) ir džiovinami iki 12–14% drėgmės, nes protopektinas patenka į pektiną, todėl lukštai.

Grikiai, kaip maisto produktas, turi didelę maistinę vertę. Jis išsiskiria dideliu krakmolo (apie 77%), baltymų (14,5%), riebalų (3%), cukraus (2,3%) kiekiu, taip pat geru virškinamumu ir virškinamumu. Sorų baltymuose yra nuo 32 iki 37% nepakeičiamų rūgščių. Graikų kalboje yra kalio, natrio, kalcio, magnio, fosforo, cinko, vario, organinių rūgščių ir vitaminų, būtinų žmonėms, druskos.

Grūdų rinkos raida labai priklauso nuo javų ir grūdinių kultūrų rinkos būklės. Rusija turi pakankamai žaliavų bazės nemaltų grikių gamybai. Javų ir grūdinių kultūrų auginimu Rusijoje užsiima 8 360 įmonių. Keli šimtai įmonių tiesiogiai gamina grūdus Rusijoje.

Grikiai sudaro 23% visos Rusijos grūdų produkcijos. Pagrindiniai grikių augintojai yra Sibiro ir Centrinės federalinės apygardos, kurių visos Rusijos grūdų produkcijos dalis yra atitinkamai 31% ir 28%..

Naudotų šaltinių sąrašas

1. GOST 5550-74 Grikių kruopos. Techninės sąlygos.

2. Egorovas G.A. Miltų technologija, grūdų technologija. M.: KolosS, 2005

3. Žarikova G.G. Maisto produktų mikrobiologija. Sanitarija ir higiena. M.: Akademija, 2005 m

4. Nilova L.P. Grūdų produktų prekyba ir tyrimas. SPb.: GIORD, 2005 m

5. „Košė Rusijoje“. Maisto produktų prekių ekspertas.-№1.-2009-s63

6. „Programos„ Sveikata per duoną ir duonos gaminius “įgyvendinimo rezultatai“. Duonos gaminiai.-№6.-2009-s56-57

7. Chepurnoy I.P. Maisto produktų identifikavimas ir klastojimas, Maskva: INFRA - M, 2006

8. Šapelevas A.F., Pečenežskaja I.A. Grūdų produktų prekyba ir tyrimas. M.: ECC „Martas“; Rostovas prie Dono: Leidybos centras „Mart“, 2004 m

Paskelbta Allbest.ru

Panašūs dokumentai

Grūdų vertė mityboje ir dabartinė grūdų pramonės būklė. Ryžių gamybos žaliavų charakteristikos. Javų gamybos technologija, jos cheminės sudėties analizė. Prekių savybės ir pagrindiniai ryžių kruopų kokybės reikalavimai.

kursinis darbas [149,3 K], pridėtas 2011-10-05

Pasaulinė grikių rinka. Grikių auginimas Rusijoje. Grikių gamybos technologija. Grikių gamybos linija. Žalių grikių perdirbimas į nuluptas ir surūšiuotas kruopas. Grikių košės receptai ir produktai iš jos. Grikiai ir sveikata.

bandomasis darbas [480,1 K], pridėtas 2012-05-23

Pupelių vertė mityboje ir grūdų pramonės būklė. Grūdų gamybos žaliavų charakteristikos. Pupelių mėginių ėmimo taisyklės nustatant kokybę. Pupų cheminės sudėties charakteristikos. Tinkamumo laikas mažmeninės prekybos tinkle.

kursinis darbas [37,9 K], pridėtas 2011-10-05

Kviečių grūdų struktūros ir cheminės sudėties tyrimas. Fermentų aktyvumo grūduose nustatymo metodai. Duonos gamybos metodas, apimantis aronijų mirkymą sultinyje. Mitybai optimizuota viso grūdo duona.

kursinis darbas [330,3 K], pridėtas 2014-03-20

Avižinių dribsnių koncentratų charakteristikos. Žaliavų ir maisto saugos lygio nustatymas. Avižinių dribsnių maisto koncentrato mėginių bendro užterštumo tyrimas. Veiksniai, nuo kurių priklauso maisto mikrofloros sudėtis.

straipsnis [14,7 K], pridėtas 2013-08-22

Rusijos grikių rinkos ypatumai. Virimo technologija, cheminė sudėtis, maistinė vertė, kokybės rodikliai pagal GOST, grikių pakavimas, ženklinimas etiketėmis, laikymas, identifikavimas ir klastojimas. Organoleptinė grikių nemaltų analizė.

kursinis darbas [63,4 K], pridėtas 2010 05 31

Javų cheminės sudėties nustatymas. Naudingos avižinių dribsnių ir avižinių dribsnių, grikių ir perlinių kruopų košės savybės. Sumažinti vėžio išsivystymo riziką, skatinti audinių ir organų regeneracijos procesus reguliariai vartojant žirnius.

pristatymas [401,1 K], pridėtas 2015-01-05

Rusijos Federacijos pieno ir pieno produktų rinkos ypatumai, jų asortimentas ir svarba mityboje. Javų klasifikacija, cheminė sudėtis ir maistinė vertė, jų bendrumas ir skirtumas nuo grūdų, kokybės įvertinimas ir laikymo ypatybės. Žuvies prekės ir jų defektai.

bandomasis darbas [26,1 K], pridėtas 2010 07 19

Rusijos majonezo rinkos konjunktūros ir jos kokybę formuojančių bei palaikančių veiksnių tyrimas. Produkto asortimento ir vartotojo savybių įvertinimas. Majonezo kokybės tyrimas pagal prekių mokslo taisykles muitinėje.

kursinis darbas [206,1 K], pridėtas 2014-12-04

Javų asortimentas ir maistinė vertė. Miltų rūšys, jų savybės. Javų grūdų struktūra, cheminė sudėtis. Grūdų produktų užsienio ekonominės veiklos asortimento, vartotojų savybių ir klasifikavimo prekių nomenklatūroje tyrimas.

kursinis darbas [44,9 K], pridėtas 2014-04-12

  • namai
  • rubrikos
  • abėcėlės tvarka
  • grįžti į puslapio viršų
  • grįžti į teksto pradžią
  • grįžti prie panašių kūrinių
  • Kategorijos
  • Abėcėlės tvarka
  • Įkelti failą
  • Užsakyti darbą
  • Žiniatinklio valdytojui
  • Parduoti
  • visą panašių kūrinių sąrašą
  • darbą galite atsisiųsti čia
  • kiek kainuoja užsakyti darbą?

Archyvuose esantys darbai yra gražiai suprojektuoti pagal universitetų reikalavimus, juose yra piešinių, schemų, formulių ir kt..
PPT, PPTX ir PDF yra tik archyvuose.
Mes rekomenduojame atsisiųsti kūrinį.