Image

Juodieji ikrai: iš kokios rūšies žuvies gaunama, rūšys, skonis ir skirtingų veislių išvaizda

Ikrai yra vienas skaniausių ir sveikiausių maisto produktų, kuriuose gausu baltymų ir jodo. Didelę kainą lemia gamybos technologijos sudėtingumas ir išskirtinis gatavo produkto skonis. Nepaisant to, ikrai yra populiarūs Ukrainoje ir Europos šalyse..

Kas yra juodieji ikrai

Juoda yra bendras visų rūšių ikrų, gautų iš eršketų žuvų, apibrėžimas. Kiaušiniai yra vidutinio ir didelio dydžio, ryškiai jūrinio skonio. Pagrindinė produkto gamybos vieta yra Kaspijos jūra. Taip pat yra žuvininkystės ūkių, kuriuose žuvys auginamos specialiai žaliems ikrams išgauti..


Galutinis produktas, priklausomai nuo virimo būdo, yra trijų rūšių. Vertingiausia yra aukščiausio laipsnio, parduotuvėje ją galima atskirti nuo žemesnių klasių išvaizda. Ant kiekvieno kiaušinio neturi būti įlenkimų: geri ikrai yra trapūs, lygūs ir blizgūs. Branduolio atspalviai yra priimtini, tačiau turi būti vienodo dydžio.

Juodųjų ikrų veislės

Ikrų rūšis nustatoma pagal žuvų rūšį, iš kurios jie buvo paimti. Populiariausios žuvų rūšys su juodaisiais ikrais:

1. Eršketas. Populiariausia ir prieinamiausia veislė. Vidutiniai grūdai, ne daugiau kaip 2,5 mm. Skonis ryškus, stipraus jodo skonio. Spalva gali būti nuo juodos iki rudos arba bronzos.

2. Beluga. Brangiausia veislė. Kiaušiniai pasiekia iki 3,5 mm dydį ir turi ploną skaidrų apvalkalą. Aukštos skonio savybės, nėra poskonio. Spalva gali būti juoda arba pilkšva. Nors spalva neturi įtakos skoniui, šviesaus atspalvio ikrai laikomi švelniausiais ir švelniausiais. Ši veislė yra sveikiausia juodieji ikrai nėščioms moterims, jo nedidelė dalis lengvai patenkina padidėjusį baltymų ir maistinių medžiagų poreikį..

3. Kaluga. Didelis, iki 3 mm. Skonis primena belugą, tačiau daug švelnesnis ir turi daugiau atspalvių. Kiaušiniai yra juodi arba rudi; kuo vyresnė žuvis, tuo tamsesnė spalva. Kaluga yra įtraukta į Raudonąją knygą, jos ikrai yra retenybė lentynose ir yra brangūs.

4. Sevruga. Smulkiagrūdis, kiaušinių dydis neviršija 1,5 mm. Dėl to produkto kaina yra mažesnė nei kitų veislių. Tačiau dėl didelio riebalų kiekio skonis nenusileidžia brangiems skanėstams..

5. Erškėtis. Kiaušinių dydis yra vidutinis, skonis primena eršketą, tačiau turi stiprų jodo skonį.

Renkantis veislę, pagrindinis kriterijus yra jūsų pačių skonio nuostatos. Kiekviena rūšis turi savų privalumų, o kiekvienoje jų yra daug baltymų ir vitaminų.

Naudingos savybės

Renkantis produktą šventiniam stalui ar kasdieniam meniu, turėtumėte prisiminti, kiek naudingi yra juodieji ikrai. Jame yra didžiausias baltymų procentas tarp kitų rūšių produktų. Jame taip pat yra:

  • amino rūgštys;
  • leucinas;
  • sirinas;
  • kalio;
  • magnis;
  • geležis;
  • fosforas;
  • daugiau nei keliolika vitaminų.


Naudingos juodųjų ikrų savybės daro jį nepakeičiamu produktu. Reguliarus jo vartojimas papildo organizmo gerojo cholesterolio poreikį, stiprina nervų sistemą, gerina kepenų veiklą, gerina nagų ir plaukų išvaizdą..

klasifikacija

Norėdami nuspręsti, kurie juodieji ikrai yra geriausi, turite sutelkti dėmesį į druskingumo laipsnį ir žaliavų apdorojimo būdą. Kai kurios veislės mirkomos druskos tirpalu, kitos apibarstomos druska ir džiovinamos. Tai turi įtakos produkto skoniui ir estetinėms savybėms bei jo savikainai..

Apdorojimas ir branda

Ikrai yra keli perdirbimo ir pakavimo variantai. Skiriamos šios produktų rūšys:

  • konservuoti - supakuoti į skardines, turi mažiausią druskos procentą;
  • pasterizuotas - supakuotas į stiklinius stiklainius, pasterizuotas du kartus, dėl to jį galima laikyti ilgiau;
  • presuotas - sūdytas yastiki, bet tada išimamas ir vėdinamas loviuose, prieš pakuojant spaudžiamas;
  • statinaitė - laikoma ąžuolo statinėse, labai sūdyta, gaminama tik eksportui;
  • yastik - nepašalintas iš kiaušidžių, pasirodo sūrus ir džiovintas, yra pigiausias produkto tipas.

Profesionalūs pirkėjai išskiria šešis paruoštų ikrų brandos laipsnius. Kuo jis mažesnis, tuo mažesnis brandos laipsnis. Aukštos kokybės granuliuotas gaminys gaminamas iš ketvirtojo etapo žaliavų, o pigus yastikinis produktas - iš antrojo etapo žaliavų..

Eršketų rūšys

Norėdami nusipirkti jūsų skonį atitinkantį produktą, turite žinoti žuvų, iš kurių buvo gauti ikrai, veislę. Jie skiriasi kalorijų kiekiu, o maistinė vertė yra beveik tokia pati:

1. Eršketas. Rusvai arba gelsvai kiaušiniai yra maži, stipraus jūrinio skonio. Šviežiausias - tik 203 kcal 100 g.

2. Sevrjuža. Smulkiagrūdis, elastingas, juodas. Pasižymi subtiliu aromatu ir subtiliu skoniu, turi apie 221 kcal 100 g.

3. Beluga. Skaniausi ir maistingiausi. Pasižymi švelniu riešutų skoniu, tamsiai pilka spalva, sidabriniu blizgesiu. Didelis kalorijų kiekis - beveik 237 kcal.

Brangiausią produktą gamina beluga. Jo kaina priklauso nuo didelės maistinės vertės ir žaliavų gavybos sudėtingumo. Beluga randama tik jūroje, o jos paklausa viršija pasiūlą.

Iš kokios žuvies yra ikrai?

Delikatesiniai ikrai gaunami iš eršketų žuvų:

1. Eršketas. Jis gali siekti iki 6 m ilgio. Gyvena šiaurinėse jūrose, pavasarį patenka į upes neršti, kad vėliau grįžtų į jūrą..

2. Beluga. Ši didelė žuvis turi kiaušinių dėjimo rekordą, viena patelė gali užauginti daugiau nei 100 kg.

3. Sevruga. Maža žuvis gamina aukštos kokybės grūdėtą grūdėtą produktą.

4. Erškėčiai. Jis sveria ne daugiau kaip 30 kg, tačiau jis laikomas vertinga žuvų rūšimi, nes iš jo gaunamas skanus maistingas produktas. Nekontroliuojamai spyglį gaudyti laukinėje gamtoje draudžiama.

5. Sterletas. Mažos delikatesinės žuvys. Sterletuose nerštas prasideda nuo septintų gyvenimo metų. Suaugusi žuvis gamina skanius, bet lipnius ikrus, o tai sumažina jų kainą.

Manoma, kad produktas, gautas iš laukinių žuvų, yra geresnio skonio, tačiau taip nėra. Žuvininkystėje užaugę asmenys niekuo nesiskiria nuo jūrų kolegų, o jų ikrai yra tokie pat sveiki ir skanūs.

Ikrų gamybos metodai

Asmeninė ikrų žvejyba yra draudžiama: nėra jokių kitų teisėtų būdų gauti žaliavų, išskyrus žuvų ūkio įkūrimą ar žvejybą akvatorijoje pagal specialų leidimą.

Pirmasis žaliavų išgavimo būdas yra „melžimas“. Kiaušiniais užpildyti kiaušinėliai yra genimi, o moterys lieka gyvos ir gali būti naudojamos pakartotinai imant žaliavas. Antrasis būdas yra „cezario pjūvis“. Žuvys užmušamos ir atidaromas pilvaplėvė. Šis procesas yra sunkus ir reikalauja nuolat auginti naujus žuvų išteklius. Trečiasis metodas yra tradicinis žaliavų iš laukinių žuvų gavybai atvirame plote. Jis naudojamas sterletams ir kitoms eršketų rūšims gaudyti.

Kaip tinkamai laikyti ikrus po pirkimo

Kad produktas neprarastų skonio, jis turi būti tinkamai laikomas. Negalite jo laikyti atvirame inde - ore jis atgyja ir praranda savo išvaizdą. Jo taip pat neįmanoma įdėti į šaldiklį, sušalus grūdai sulimpa ir deformuojasi. Šaldytuve galite laikyti tik neatidarytą ikrų skardinę. Jei jis buvo statinėje ar skardinėje, jis turi būti perkeltas į stiklinį indą..


Svarbu ne tik teisingai laikyti, bet ir patiekti gaminį. Tradiciškai iš jo gaminami sumuštiniai ir lengvi užkandžiai. Sumuštinių pagrindas Europoje skiriasi nuo tų, su kuriais ikrai valgomi Rusijoje - su balta ar pilka duona ar spirgučiais. Europiečiai mieliau patiekia jį kaip savarankišką patiekalą mažuose ikrų patiekaluose. Rusijoje jis jau seniai patiekiamas didelėse vazose..

Ikrus gali valgyti suaugusieji ir vaikai. Mitybos specialistai įrodė juodųjų ikrų naudą nėščioms moterims, tačiau turite įsitikinti, kad moteris neturi alerginės reakcijos.

Naudingos juodųjų ikrų savybės - sudėtis, kalorijų kiekis, gamybos technologija ir kaina

Eršketų kiaušiniai (kiaušiniai) yra labai vertinami pasaulinėje rinkoje, daugumoje šalių jie priskiriami „elitiniams“ produktams. Juodieji ikrai gali būti presuoti arba grūdėti; šį produktą naudinga naudoti bet kokia forma. Gausus vitaminų ir amino rūgščių kiekis teigiamai veikia žmogaus sveikatą. Pagrindinė gamybos vieta yra Kaspijos jūra, taip pat Dunojus, Amūras ir Azovo jūra.

Kas yra juodieji ikrai

Ikrai (kitas produkto pavadinimas) yra valgomi žuvų kiaušiniai. Yra šeši brandos etapai, tačiau parduodami ketvirto etapo grūdėti kiaušiniai. Pagal gamybos metodą išskiriamos šios produktų rūšys:

  1. Granuliuota skardinė ir statinė. Nereikia pasterizuoti, jis susideda iš neskaldytų grūdų, lengvai atskiriamų vienas nuo kito.
  2. Pajusnaja. Jis gaminamas druskos tirpale, nuolat maišant. Paruoštus kiaušinius reikia spausti.
  3. Jastičnaja. Virimas vyksta stipriai sūdant, neatskiriant grūdų nuo jungiamojo audinio.

Kurioje žuvyje yra juodųjų ikrų

Beluga, eršketas, sterletas, bester yra žuvys, tiekiančios ikrus. Beluga laikomas vienu vertingiausių ir brangiausių. Kiaušiniai sudaro apie 25% jo svorio. Ši rūšis turi ploną apvalkalą ir didžiausius grūdus. Eršketų delikatesas yra tamsiai rudos arba auksinės spalvos, didelio dydžio, išskiriantis subtilų jūros aromatą. Sterletas yra maža žuvis su juodais ikrais, kurios kiaušiniai yra tamsiai pilkos spalvos ir išskirtinio skonio.

Kompozicija

Juodųjų ikrų nauda žmogaus organizmui neginčijama. Jį rekomenduojama vartoti tiek suaugusiems, tiek vaikams. Produktą galima valgyti sergant virškinamojo trakto ligomis, besilaikantiems dietos. Šiame skanumyne esančios sočiosios riebalų rūgštys, vitaminai ir mikroelementai stiprina kūną ir suteikia energijos. Maistinių medžiagų procentas produkte pateiktas lentelėje.

Vitaminas A, retinolis

Vitaminas B1, tiaminas

Vitaminas B2, Riboflavinas

Vitaminas B5, pantoteno rūgštis

Vitaminas B6, piridoksinas

Vitaminas B9, folatas:

Vitaminas B12, kobalaminas:

Vitaminas PP, niacinas

Vitaminas D3 cholekalciferolis

Vitaminas E, alfa tokoferolis:

Vitaminas B4, cholinas

Kalorijų kiekis

Delikatese gausu baltymų ir sveikų riebalų. Produktas neturi „tuščių“ kalorijų, todėl rekomenduojama jį naudoti laikantis dietos. Ikrų kalorijų kiekis be priedų yra 200–250 kcal 100 g. Įpylus augalinio aliejaus, energinė vertė gali padidėti iki 400 kcal. 100 g žuvų kiaušinių yra:

  • baltymai - 24,6 g;
  • riebalai - 17,9 g;
  • angliavandeniai - 4 g;
  • vanduo - 47,5 g.
  • Boro rūgštis - naudojimo instrukcijos namuose
  • Vaistažolės, skirtos lieknėti, vaistinėje degina riebalus. Riebalus deginančių žolelių mokesčiai ir numetusių svorį apžvalgos
  • Atsidarykite einamąją sąskaitą individualiems verslininkams: kuris bankas yra geresnis

Kodėl juodieji ikrai naudingi?

Jis ilgą laiką buvo laikomas vienu maistingiausių ir subalansuotų maisto produktų. Ikruose yra beveik visos medžiagos, reikalingos žmogaus organizmo vystymuisi. Tai yra bendras tonikas, teigiamai veikiantis smegenų veiklą, gerinantis kraujotaką ir mažinantis kraujo krešulių riziką. Ikrai naudingi sergant ateroskleroze ir urolitiaze. Produktas gerina atmintį, didina hemoglobino kiekį, stimuliuoja skysčių perteklių pašalinimą iš organizmo.

Moterims

Eršketų kiaušinių sudėtį labai vertina kosmetikos gamintojai. Delikatesas pagerina veido spalvą, stimuliuoja regeneracijos procesus, pagreitina žaizdų gijimą, padaro odą elastingesnę, kovoja su senėjimo požymiais ir suteikia sveiką išvaizdą. „Caviar“ aktyviai naudoja tokius gerai žinomus prekės ženklus:

  • Diademinas;
  • Ingrid soros;
  • „La prairie“;
  • Mirra Lux;
  • Pelenai;
  • Penovia botanica.

Nėščioms moterims labai naudingas skanėstas. Omega-3 ir omega-6 palaiko kūną. Nešiodamos vaiką moterys dažnai patiria geležies stokos anemiją, kalcio trūkumą, todėl gydytojai rekomenduoja ikrus įtraukti į savo racioną. Produktas padidina hemoglobino kiekį, sumažina kraujospūdį ir cholesterolio kiekį bei sumažina patinimą. Jo sudėtyje esantis magnis padeda priepuoliams, o folio rūgštis stabilizuoja kraujavimą, stimuliuoja normalią kūdikio audinių ir organų plėtrą..

Vyrams

Savo sudėtyje delikatese yra didelis kiekis arginino - amino rūgšties, teigiamai veikiančios vyrų potenciją. Nuolatinis jo naudojimas gali atjauninti ir padaryti kūną sveikesnį. Ikrai turėtų būti įtraukti į kasdienį racioną vyrams, kurie dirba fiziškai ir turi problemų su virškinimo sistema.

  • Didįjį pirštą skauda - ką daryti ir kaip gydyti
  • Skumbrė, kepta orkaitėje, įdaryta. Išsamūs receptai su nuotraukomis
  • Apendicitas: kur yra žmogaus priedas

Vaikams

Tikruosius juoduosius ikrus galima duoti vaikams nuo trejų metų. Produktas yra būtinas augančiam organizmui kaip vitaminų ir mineralų šaltinis. Kalcis prisideda prie normalaus kūdikio kaulų vystymosi, o magnis apsaugo nuo traukulių. Askorbo rūgšties dėka produktas sustiprina imunitetą, teigiamai veikia vaikų regėjimą. Delikatesas gerina protinę veiklą, o tai ypač naudinga jauniems moksleiviams.

Žala ir kontraindikacijos

Tačiau atsižvelgiant į visus teigiamus ikrų valgymo aspektus, jų negalima naudoti neribotą kiekį. Kiaušiniuose yra didelis druskos kiekis, kuris gali sutrikdyti vandens ir druskos pusiausvyrą organizme ir inkstų veiklą. Produktą geriausia vartoti gryna forma, nes konservantai ir kiti cheminiai priedai gali pakenkti organizmui. Lėtinė inkstų liga ir individualus netoleravimas yra priežastis, dėl kurios draudžiama naudoti eršketų kiaušinius.

Juodųjų ikrų kaina

Kaina gali skirtis priklausomai nuo skanėsto rūšies, paruošimo būdo ir pardavimo regiono. Produkto kaina Astrachanėje ir Sankt Peterburge skirsis keliais rubliais. Maskvoje ikrų galima užsisakyti internete, jų galima nusipirkti maisto prekių parduotuvėse. Pirkdami stebėkite pagaminimo datą, konservų pakuočių kokybę. Nekokybiškas maistas gali pakenkti jūsų sveikatai. Jei jus domina, kiek kainuoja juodieji ikrai, žiūrėkite toliau pateiktą lentelę.

Kurie juodieji ikrai yra geresni: pastaba pirkėjui

Kadangi XVI amžiuje Rusija pateko į Kaspijos jūrą, eršketų ikrai tapo vienu mėgstamiausių ne tik Rusijos carų užkandžių. Gamybos apimtis taip išaugo, kad XVII amžiuje Rusija pradėjo eksportuoti skanėstą ir galėjo sau leisti beveik likusį pasaulį tiekti juodaisiais ikrais. Šiandien juodieji ikrai yra išskirtinis skanėstas, kurio kaina yra labai didelė, o klaida pasirinkus yra ne tik įžeidžianti, bet ir brangi..

Kaip išsirinkti juoduosius ikrus: kokybės savybės

Norint nusipirkti tikrų ikrų, nereikia būti ekspertu. Pakanka žinoti keletą pagrindinių jo savybių ir renkantis vadovautis tik jomis, neviliojus žemomis kainomis. Mes nusprendėme palengvinti potencialių pirkėjų galimybes ir kartu su jais išsiaiškinti, kurie juodieji ikrai yra geriausi.

Ikrų iš žuvų gavimo būdas

Yra tik du tokie būdai. Pirmasis yra kiaurymė. Tai senas metodas, naudojamas ikrams išgauti dar Ivano Rūsčiojo laikais. Pagauta žuvis paskerdžiama ir jos pilvas atplėšiamas, kad gautų kiaušinius. Būtent šis nekontroliuojamai naudojamas metodas vienu metu lėmė tai, kad eršketų žuvų populiacija Kaspijos jūroje sumažėjo beveik 40 kartų [1]. Brakonieriai naudoja tą patį barbarišką metodą. Skerdimo metodai taip pat naudojami daugelyje žuvininkystės sričių..

Viso gyvenimo metodas laikomas humaniškesniu, žuvys išlieka gyvos, o kiaušinius ji toliau gamina maždaug kartą per dvejus metus. Taikant šį metodą, ikrai gali būti išgaunami dviem būdais. Pirmasis yra „melžimas“ arba išspaudimas, kai kiaušiniai tiesiogine prasme dekantuojami iš gyvos patelės. Procesas gali trukti iki 12 valandų, nes technologija yra gana sunki ir praeina daug laiko nuo eršketo paruošimo iki melžimo pabaigos. Tokiu būdu gauti ikrai vadinami „pienu“. Antrasis kiaušinių paėmimo būdas yra cezario pjūvis. Žuvies pilvo ertmė iš dalies atidaroma, kiaušinėliai pašalinami, o po to patelės pilvui dedami chirurginiai siūlai. Žuvys gana greitai atsigauna ir po kurio laiko vėl sugeba duoti kiaušinius. Šis metodas yra nepraktiškas naudoti didelėse pramonės šakose. Taikant melžimo metodą, ikrai išgaunami optimaliausiu brandos laikotarpiu, kai laikoma, kad jie yra naudingesni. O norint išsaugoti aukštas skonio savybes, perdirbant žaliavas reikalingi specialūs specialistų įgūdžiai.

Žuvų rūšys, iš kurių buvo gauti ikrai

Eršketams priklauso kelios žuvų rūšys. Rusijoje tradiciškai ikrai buvo gauti iš trijų iš jų, šiandien prie jų pridėta dar viena rūšis.

  1. Beluga. Pagal skonį ir maistinę vertę pirmoje vietoje yra „Beluga“ ikrai. Pati žuvis gali sverti iki 400 kg, tuo tarpu ikrai sudaro iki 25% viso svorio [2], tačiau nerštas vyksta ne kiekvienais metais. Beluga kiaušiniai yra pakankamai dideli, iki 3,5 mm, juodi, sidabriniai, tamsiai pilki ar net platinos. Ikrai išsiskiria išskirtiniu subtiliu skoniu ir riešutų poskoniu. Beluga ikrų kaina rinkoje yra 10 000–20 000 rublių už 100 g [3].
  2. Eršketas. Eršketų ikrai turi mažesnius kiaušinius, iki 2 mm. Ikrų spalva - pilka, ruda arba šiek tiek gelsva, tamsiai bronzinė, juoda. Ikrų skonis aštresnis nei belugų, jame aiškiai matyti jūros ir jodo užuominos, kartais būna ir riešutų poskonis. 100 g eršketo ikrų kaina yra apie 5000 rublių, o jei ikrai paimti iš vyresnio nei 15 metų amžiaus suaugusio žmogaus, tai jo kaina gali viršyti 7000 rublių už 100 g [4].
  3. Žvaigždinis eršketas. Tai yra mažiausia iš eršketo žuvų, o jos kiaušinėliai yra mažesni, apie 1 mm, tačiau jie yra elastingesni nei eršketo ir belugos. Kiaušinių spalva yra juoda, tamsiai pilka arba platina. Sevrugos ikruose yra daug riebalų. Skonis gana subtilus, tačiau kai kuriems gurmanams tai atrodo kiek įkyru. Kaina - apie 6000 už 100 g [5].
  4. Sterletas. Kiaušiniai yra gana maži, vidutiniškai 1 mm, tamsiai pilkos spalvos, būdingo subtilaus skonio.

Kai kurie ūkiai ikrų gauna ir iš eršketų hibridų. Kokybės prasme jis niekuo nenusileidžia tradiciniams tipams.

Žuvų amžius

Eršketai gyvena ilgai, pavyzdžiui, beluga gali gyventi iki 100 metų [6]. Be to, kuo senesnė žuvis, tuo vertingesni ir skanesni jos ikrai. Jauniems asmenims iki 20 metų ikrai suteikia sodrią juodą spalvą, po 45 metų ikrų spalva pasikeičia, jie tampa pilki. O po 85 metų patelė deda šviesaus atspalvio kiaušinius su auksiniu atspalviu. Atitinkamai ikrų kaina iš „subrendusių“ žuvų yra didesnė nei už jaunų. Brangiausias ikras yra "auksinis", iš beveik šimtametės belugos. Jį gamina tik Irano bendrovė „House Almas“. Per metus pagaminama tik 10 kg auksinių ikrų, jie supakuoti į auksinius stiklainius, o kaina yra nuo 2500 USD už 100 g [7]..

Sūdymo tipas

Juodųjų ikrų skonis ir kokybė daugiausia priklauso nuo jų apdorojimo būdo. Iš viso yra trys tokie būdai, ir kiekvienas iš jų turi savo ypatybes..

Jai paruošti naudojami tik geriausi, atrinkti ir prinokę ikrai. Kiaušiniai turi būti tvirti, elastingi, be deformacijos, vienodos spalvos ir dydžio. Iškart po gavimo ikrai turi būti išvalyti nuo ostyk - lukšto maišo, kuriame yra kiaušiniai. Ambasadorius gaminamas sausuoju metodu, druskos kiekis yra nuo 2,5 iki 5% [8]. Granuliuoti ikrai skirstomi į tris klases: aukščiausios, pirmosios ir antrosios. Skirstymas priklauso nuo skonio, kvapo, grūdelių dydžio, konsistencijos, spalvos vienodumo, tačiau, nepaisant veislės, granuliuoti juodieji ikrai yra aukščiausios kokybės ir skaniausi. Tinkamai išvirtuose granuliuotuose ikruose visi kiaušiniai lengvai atskiriami vienas nuo kito.

Granuliuoti ikrai gali būti nepasterizuoti arba pasterizuoti. Pasterizuojant naudojami tik aukščiausios ir pirmos klasės ikrai, kaitinimas atliekamas specialiose autoklavuose arba vandens voniose 50–60 ° C temperatūroje [9]. Pasterizuotų ikrų galiojimo laikas yra gana ilgas, iki 2 metų, tačiau terminis apdorojimas daro įtaką ikrų skoniui, todėl jie tampa ne tokie ryškūs. Apdorojant, apvalkalas taip pat keičiasi, jis tampa griežtesnis.

Jis gaunamas iš šviežių ikrų, kurie dėl technologinių priežasčių laikomi netinkamais grūdų gamybai. Ikrai sūdomi tiesiai austrėse, naudojant specialų sūrymą - sūrymą, kurio temperatūra yra apie 40 ° C. Druskos kiekis ikruose neturėtų viršyti 5% [11]. Po sūdymo ikrai išdėstomi mažose lovelėse, šiek tiek džiovinami ir tik po to išvalomi nuo kiaušidžių. Paskutinis gamybos etapas - ikrų presavimas specialiuose induose.

Šio tipo ikrai buvo paruošti SSRS iš neprinokusių riebių kiaušidžių ar kiaušidžių, kurių grūdai buvo labai silpni. Tuo pačiu metu grūdai nebuvo atskirti nuo yastikų, jie buvo sūdomi kartu su jais. Sūdymo proceso metu kiaušidės buvo supjaustytos 10–20 cm dydžio gabalėliais, o tada pasūdytos druskos tirpale, kurio temperatūra buvo apie 50 ° С. Šiuolaikiniai žuvų ūkiai ikrų kiaušinių negamina, nes kiaušinių branda nustatoma ultragarsu, t. ikrai tikrai bus leidžiama subręsti. Daugiausia ja prekiaujama tik „po prekystaliu“. Tokio produkto kokybė yra tinkama.

Pakavimo būdai

Jų yra tik dvi. Barelio ikrai parduodami pagal svorį, konteineriuose. Daugeliu atvejų tai yra rankiniai ikrai, gauti neteisėtu būdu. Tokie ikrai gali būti nepakankamai įvertinti, tačiau tai tik blogos kokybės požymis - netinkamas perdirbimas, nesilaikymas laikymo sąlygų, kenksmingų konservantų pridėjimas ir druskos kiekio padidėjimas. Nerekomenduojama pirkti statinių ikrų.

Supakuoti ikrai supakuoti į stiklinius arba alavo indelius. Paprastai ikrai tokiose pakuotėse gaminami žuvų ūkiuose laikantis visų taisyklių ir nuostatų.

Kaip atskirti juoduosius ikrus nuo padirbtų?

Parduoti juoduosius ikrus mūsų šalyje yra toks pelningas verslas, kad kai kurie nesąžiningi prekybininkai nedvejodami apgauna pirkėjus. Prisidengdami juodaisiais ikrais, jie siūlo imitacijas ar net dirbtinius ikrus, pagamintus iš jūros dumblių, už beluga ar eršketų kainą. Mėgdžiojimui dažnai naudojami lydekų, menkių, kapelų ar otų ikrai, dažyti maistiniais dažais. Ir tai yra pusė bėdos, jei tokie ikrai parduodami už tinkamą kainą, o dar blogiau, jei pirkėjas moka už padirbtus pinigus, kaip už tikrus eršketų ikrus, tuo pačiu gaudamas toli gražu ne tokios kokybės produktą, kokio tikėjosi..

Nepaprastai pavojinga pirkti brakonierių ikrus. Palyginti su akvakultūros ūkių produktais, tokie ikrai yra nekenksmingas aplinkai produktas. Faktas yra tas, kad eršketas priklauso dugno žuvims, jis maitinasi pačiame dugne, kur gali kauptis pramoninės atliekos, toksinai ir kitos kenksmingos medžiagos. Be to, brakonieriai į ikrus prideda griežtų konservantų, pavyzdžiui, boro rūgšties, pažeidžia gabenimo ir temperatūros laikymo sąlygas. Ne taip seniai internete buvo energingai diskutuojama apie piktinantį faktą: greitkelyje Chabarovskas-Komsomolskas-prie Amūro kelių policijos pareigūnai katafalkoje rado... pusę tonos juodųjų ikrų. Ir tokie atvejai, deja, nėra reti..

Norėdami išvengti klaidų pirkdami, ekspertai rekomenduoja įvertinti keletą taškų.

Ikrų išvaizda. Tikri eršketų ikrai turi būdingą kiaušinių spalvą ir dydį. Jei ikrai yra net juodos spalvos be atspalvių, tai tikriausiai yra dirbtiniai ikrai. Kitas dirbtinių ikrų požymis yra balta danga ant paviršiaus..

Atkreipkite dėmesį į ikrų tankį pakuotėje - pakreipus skardinę, jis neturėtų slinkti sienomis ar gulėti lipniame gumulėlyje..

Skonis ir kvapas. Tikrieji ikrai neturi jokio žuvies kvapo, tačiau turi subtilų, subtilų jūros aromatą. Tik nedaugelis žmonių sugeba tai suvokti. Jei ikrai turi ryškų žuvies kvapą, tai greičiausiai yra netikras arba ženklas, kad ikrai sugadinti. Eršketų ikrų skonis yra labai subtilus, su riešutinėmis-kreminėmis natomis, kartais su nedideliu kartumu. Ryškaus kartumo buvimas yra nepriimtinas, tai gali reikšti, kad į produktą buvo pridėta kenksmingų konservantų, o tokių ikrų apskritai negalima valgyti. Druskos perteklius taip pat yra blogas ženklas, greičiausiai toks „delikatesas“ buvo paruoštas pažeidžiant technologijas arba tikintis labai ilgai saugoti.

Gamintojas. Labai svarbus parametras. Šiandien Rusijoje yra 10 didelių legalių akvakultūros ūkių, o eršketus gaudyti jų natūralioje buveinėje pas mus draudžiama. Didžiausios žuvų auginimo įmonės yra RTF „Diana“ (Vologdos regionas), žuvininkystės ūkis „Beluga“ (Astrachanė), LLC „Raskat“ (Astrachanė), Karmanovsky žuvininkystės ūkis (Baškirijos Respublika)..

Konteineris ir dokumentai. Legalūs juodieji ikrai parduodami alavo ir stiklo indeliuose. Stiklo indai leidžia iš karto vizualiai įvertinti ikrų rūšį, spalvą, grūdelių dydį. Ikrų kokybę alavo skardinėje patikrinti yra šiek tiek sunkiau, tačiau metodas vis tiek yra tinklas. Pakratykite stiklainį - jei ikrai jame „kabo“ arba jaučiasi, kad stiklainyje yra per daug skysčio, tokių ikrų geriau nepirkti..

Būtinai atkreipkite dėmesį į ant pakuotės nurodytą kompoziciją: joje neturėtų būti nieko, išskyrus ikrus, druską ir konservantus („Varex“ arba „LIV-1“). Pasterizuotuose ikruose nėra nieko, išskyrus druską ir ikrus. Augalinis aliejus ir kiti priedai (boraksas, natrio benzoatas) yra padirbtų ar nekokybiškų produktų požymis.

Taip pat turėtumėte atkreipti dėmesį į atitinkamus dokumentus. Sąmoningi gamintojai visada pateikia gaminio atitikties deklaraciją, jos gali būti reikalaujama bet kurioje prekybos vietoje. Dokumentuose turi būti nurodyta, kad ikrai yra teisėtai pagaminti akvakultūros ūkyje ir turi CITES leidimą.

Įgyvendinimo vieta. Juodųjų ikrų reikia nusipirkti tik patikimose parduotuvėse. Jį galima parduoti beveik visuose didžiuosiuose prekybos tinkluose. Tačiau produktas už nedidelę kainą iš privačių prekybininkų beveik neabejotinai yra ikrų brakonieriavimas, gautas barbariško skerdimo būdu ir sūdytas pažeidžiant visas įmanomas normas. Be to, neteisėtai gautų ikrų pirkimas yra tiesioginė parama brakonieriavimui..

Kaina. Tikrieji eršketų ikrai negali būti pigūs. Jo gamyba yra labai brangus ir daug darbo reikalaujantis procesas. Eršketas auga labai lėtai, todėl prieš gaunant kiaušinius būtina įdėti daug pastangų, kad išaugintų sveiką brandų individą. Pigūs ikrai beveik neabejotinai yra netikras ar neteisėtai gautas produktas. Vidutinė 50 gramų stiklainio juodųjų ikrų kaina yra 3000–4000 rublių [12]..

Tikruosius juoduosius ikrus nėra taip sunku įsigyti, Rusijoje yra pakankamai sąžiningų gamintojų, kurie turi savo eršketų ūkius ir gamina puikios kokybės ikrus. Laikydamiesi atrankos taisyklių, galite beveik visiškai apsisaugoti nuo padirbinio įsigijimo.

Kur nusipirkti tikrų juodųjų ikrų?

Apie tai sužinojome iš Rusijos „Caviar House“ įmonių grupės atstovo, didžiausio juodųjų ikrų gamintojo Rusijoje:

„Juodieji ikrai yra brangus produktas, todėl išleisti rimtą sumą ir negauti to, ko tikiesi, yra gėda. Nepirkite ikrų iš abejotinų vietų. Su dideliu tikimybės laipsniu galime pasakyti, kad tai bus arba imitacija, arba dirbtiniai ikrai.

Tikrieji ikrai parduodami žinomuose prekybos tinkluose, kurie vertina jų įvaizdį ir reputaciją, jie visada turi prekių dokumentus, todėl tikimybė nusipirkti padirbtus ar nekokybiškus ikrus yra palyginti maža.

Bet aš rekomenduočiau pirkti eršketų ikrus tiesiai iš gamintojų. Taigi „Rusijos ikrų namuose“ yra internetinė parduotuvė, kurioje pristatomas visas mūsų gaminių asortimentas. Kokie tokio pirkimo pranašumai? Pirma, jūsų pačių parduotuvėje esantis produktas visada yra šviežiausias. Čia galite nusipirkti skanėstą be konservantų, kurių tinkamumo laikas yra minimalus. Antra, ikrus gaminame savo eršketų ūkyje ir teikiame reikiamą prekių kiekį: visi produktai yra sertifikuoti, pirkėjas bet kuriuo metu gali tiesiogiai susipažinti su dokumentais mūsų svetainėje. Trečia, kadangi esame gamintojai, galime sau leisti dirbti su minimaliomis maržomis - nuo rugsėjo iki kovo mūsų internetinėje parduotuvėje ikrų galite pamatyti net su 20% nuolaidomis.

Galiausiai, mes patys organizavome pristatymą: Maskvoje ir Maskvos regione, taip pat Sankt Peterburge pirkėjas savo užsakymą gaus per 24 valandas.

„Rusijos ikrų namo“ klientai yra Prezidento administracija, Rusijos Federacijos Valstybės Dūma, didelės šalies įmonės, tokios kaip „Roscosmos“ ir „Sberbank“..

P.S. Bendrovė „Russian Caviar House“ yra rinkoje daugiau nei 20 metų ir yra didžiausia juodųjų ikrų eksportuotoja šalyje. Produktus galite užsisakyti įmonės svetainėje.

Juodųjų ikrų skonis daugiausia priklauso nuo veislės..

Juodieji ikrai yra neprilygstamo skonio, juose gausu įvairių makro ir mikroelementų.

Juodųjų ikrų galima įsigyti didžiųjų prekybos tinklų parduotuvėse, taip pat oficialiose internetinėse gamintojų parduotuvėse.

Prieš pirkdami juoduosius ikrus, turėtumėte atidžiai perskaityti produkto dokumentus ir sertifikatus..

Speciali pakuotė gali išryškinti dovanos statusą.

  • 1 https://ru.wikipedia.org/wiki/Chornaya_ikra
  • 2 https://foodandhealth.ru/delikatesy/chernaya-ikra/
  • 3,4,5 https://www.kp.ru/guide/skol-ko-stoit-1-kg-chernoi-ikry-v-moskve.html
  • 6 https://www.nat-geo.ru/nature/38202-vek-osetra/
  • 7 https://casp-news.ru/chrono/common/ne-chernaya-a-zolotaya-samaya-dorogaya-ikra-iransk
  • 8,9,11 https://www.russian-caviar-house.ru/ru/2010-04-09-06-23-15/41-sorta-chjornoj-ikry.html
  • 10 https://ribovodstvo.com/books/item/f00/s00/z0000014/st030.shtml
  • 12 https://osetr.com/catalog/black-caviar/

„Jūs, kunige, nesivaikytumėte pigumo“ - išradinga A.S. Puškinas tarsi specialiai išrastas juodųjų ikrų mėgėjams, nes įtartinai maža kaina yra pirmasis ir beveik pagrindinis falsifikuoto, padirbto, brakonieriuojamo produkto ženklas. Pagal apibrėžimą jis neatitinka „SanPiN“ standartų ir vartojamas gali būti tiesiog pavojingas, nes dėl sanitarinių gamybos ir laikymo taisyklių pažeidimo ne tik iškraipomas tikrasis juodųjų ikrų skonis, bet ir jame patogeniški mikroorganizmai..

Kokia žuvis yra juodieji ikrai?

Jei viskas aišku dėl raudonųjų ikrų kilmės, tada dažnai kyla keli klausimai, iš kurios žuvies ikrai yra. Paprastai tariant, raudonieji ikrai gaunami iš lašišos žuvų, o juodieji - iš eršketų žuvų.

Būtent jie turi didžiausią komercinę vertę, nes jie teikia ne tik šį visame pasaulyje žinomą skanėstą, bet ir puikią mėsą, kuri tradiciškai patiekiama prie šventinio stalo..

Iš kokios žuvies gaunami juodieji ikrai?

Tokius ikrus nešioja eršketų šeimos žuvys, čia pateikiamos labiausiai vertingos komercinės rūšys:

  • Pats eršketas yra gėlavandenė ir vandenyninė žuvis, kurios ilgis siekia iki 6 metrų, o svoris siekia beveik 1 toną (816 kg). Paprastai eršketas yra ne 1, o 19 rūšių iš karto, gyvenančių tik šiauriniame pusrutulyje (Eurazijos ir Šiaurės Amerikos baseinuose). Pavasarį jie ateina iš jūrų į upes ir slepiasi, kad padėtų kiaušinius. Tada jie grįžta į didžiulius jūros vandenis.
Eršketas
  • Beluga yra didžiausia iš gėlavandenių žuvų, nes atskirų atstovų svoris pasiekė 1,5 tonos, o kūno ilgis - iki 4,5 metro (yra duomenų apie 5–7 metrus, kas yra nuostabu). Įdomu tai, kad ši žuvis taip pat sumušė juodųjų ikrų rekordus. Patikimai žinoma, kad 1924 m. Kaspijos jūroje buvo pagauta patelė, padėjusi 246 kg šio vertingiausio produkto! Matematikai apskaičiavo, kad tokioje masėje kiaušinių turėtų būti apie 7,7 mln. Tikras „plaukiojantis lobis“.
Beluga yra didžiausia gėlavandenė žuvis
  • Sevruga yra gerokai prastesnis už ilgį ir svorį (kūnas iki 220 cm, svoris ne didesnis kaip 85 kg). Tačiau jis vertinamas ne mažiau nei „vyresni“ broliai - ar yra koks skirtumas, iš kurios žuvies gaunami juodieji ikrai? Svarbiausia yra tai, kad jis yra pakankamai didelis ir turi tinkamą granulių konsistenciją..
Žvaigždinis eršketas
  • Smaigalys - ir ši žuvis nėra taip gerai žinoma masiniam vartotojui. Nors ji gyvena Aralo, Juodosios ir Kaspijos jūrų vandenyse. Kūnas pasiekia 200 cm ilgio, o pagal svorį - ne daugiau kaip 30 kg, o tai yra gana kuklus rezultatas net žvaigždinių eršketų fone. Tiesa, deda iki 1300 kiaušinių, todėl taip pat laikoma vertinga komercine rūšimi. Įdomu tai, kad, nors ir retai, erškėčiai vis tiek patenka į Volgą, taip pat į Uralo upę. Todėl žvejai gali išbandyti savo laimę - o jei pasiseks? Tada bus galima ne tik sužinoti, kurioje žuvyje yra juodųjų ikrų, bet ir paragauti šio skanėsto. Nors, teisybės dėlei, pažymime, kad šią žuvį gamtoje žvejoti draudžiama..

Juodieji ikrai taip pat išgaunami iš kitų žuvų, nors ir mažesniu mastu. Įdomu tai, kad 9 iš 10 kilogramų šio skanėsto gaunama iš Kaspijoje gyvenančių žuvų. Kiek mažiau žvejojama Aralo, Juodosios, Azovo jūrose ir Šiaurės Amerikos vandens telkiniuose (Kanada, JAV)..

Juodųjų ikrų rūšys

Praktiniu požiūriu naudinga žinoti ne tik iš kokių žuvų juodųjų ikrų, bet ir iš kokių ikrų, t. kaip pasirinkti tinkamą delikatesą pagal jo veisles.

Kokia žuvis duoda juodųjų ikrų

Čia mes turime omenyje, kokia žuvis suteikia juodųjų ikrų:

  • „Beluga“ yra pati vertingiausia ir, žinoma, pati brangiausia. Tokį produktą lengva atpažinti pagal labai didelį kiaušinių skersmenį - po beveik 3,5 mm. Jis yra arčiau sidabro spalvos, pilkų atspalvių..
Juodieji ikrai iš belugos
  • Eršketų kiaušiniai yra 1 mm mažesni, o skonis niekuo nenusileidžia belugai. Kalbant apie spalvą, kiaušiniai taip pat išskiria pilkšvą atspalvį su rusvais atspalviais..
Juodieji eršketų ikrai
  • Tačiau žvaigždinių eršketų kiaušiniai yra mažiausi (apie 1 mm), tačiau jie taip pat yra prieinamiausi. Pagal spalvą - klasikinė juoda, su perėjimais į tamsiai pilką.
Sevrugos ikrai

Kas yra juodieji ikrai - apdorojant technologijas

Ikrai gali būti sūdyti sausi ir su sūrymu. Be to, sūdymui pasirenkami skirtingo amžiaus kiaušiniai - neseniai padėti ar subrendę. Dėl šios priežasties išskiriamos šios šio produkto kategorijos:

  1. Grūdėta yra geriausia veislė. Dideli, subrendę kiaušiniai, gerai atsiskiriantys vienas nuo kito. Tai yra subrendęs ikras, turintis elastingą paviršių, jis sūdomas be vandens.
Juodi granuliuoti ikrai

2. Pasterizuotas - šis produktas taip pat gaunamas nedalyvaujant vandeniui. Kiaušiniai supakuojami į skardines, uždaromi ir perdirbami naudojant šilumą, t. pasterizuotas (kaip pienas). Šis produktas gali būti laikomas iki 2 metų, neprarandant skonio. Tačiau kiaušinių paviršiaus pojūtis yra griežtesnis, todėl geriau įsigyti tiksliai granuliuotų ikrų.

3. „Yastichnaya“ yra produktas, sūdomas tiesiai į žuvį, ikrus (apvalkalą, kuriame sutelkti visi kiaušiniai). Ši technologija dabar naudojama vis rečiau, nes patiekalas pasirodo per sūrus ir nėra labai populiarus..

4. Galiausiai yra ir spaudžiama versija. Šis produktas sūdomas karštu sūrymu. Jis laikomas ilgai, tačiau nepaisant to, jo skonis yra prastesnis už pasterizuotą ir dar grūdėtesnį..

Juodai spausti ikrai

Juodieji ikrai pakavimo būdu

Ikrai supakuoti į stiklines, skardines arba tiesiog parduodami pagal svorį. Šia prasme geriau įsigyti tiksliai supakuotą variantą, nes kartais sunku suprasti, iš kurios žuvies gaunami juodieji ikrai, kokios kokybės ir t. Todėl geriau atsisakyti pirkimų rinkoje - tai per brangus produktas, kad rizikuotumėte taip lengvai apčiuopiamomis pinigų sumomis.

Kaip išsirinkti ir patiekti juoduosius ikrus: 5 naudingi patarimai

Taigi, aišku, iš kurios žuvies gaunami juodieji ikrai. Bet kaip išsirinkti tinkamą ir patiekti šį be perdėjimo karališką patiekalą? Čia yra keletas patarimų:

  1. Akivaizdžiausias rodiklis yra kaina. Tikri juodieji ikrai yra labai brangūs - ne mažiau kaip 40-50 tūkstančių rublių už 1 kg. Todėl 100 g (standartinis indelis) paprasčiausiai negali kainuoti mažiau nei 4000 rublių.
  2. Kalbant apie gamintojus, galite pasirinkti ne tik tuos, kurie gaudo žuvis atviroje jūroje, bet ir tuos, kurie ją augina vandens ūkiuose. Tai, pavyzdžiui, „Beluga“, „Raskat“, „Rusijos ikrų namai“ ir kt.
  3. Geriausia produktą pirkti stikliniame inde, nes tada galite atsižvelgti į kiaušinius, jų konsistenciją ir išorinę būklę. Kiaušiniai turi būti pakankamai dideli, kad galėtų lengvai atsiskirti. Jei jie yra raukšlėti ir skirtingo dydžio, geriau atsisakyti pirkti..
  4. Būtina paprašyti pardavėjo pažymėjimo ir leidimo auginti žuvį - be pridedamų pirkimo dokumentų negali būti jokių abejonių..
  5. Produkto kokybę taip pat galite nustatyti pagal kvapą, tačiau tai yra tik rinkoje. Tikri juodieji ikrai, kad ir kaip būtų keista, neturi jokio kvapo. Nebent subtilų aromatą gali pajusti tie, kurie ypač jaučia uoslę.
  6. Kalbant apie skonį, jis turėtų būti subtilus, su grietinėlės ir riešutų užuominomis. Leidžiamas nedidelis kartumas, bet tik tuo atveju, jei jis vos pastebimas. Apčiuopiamas kartumo poskonis, žuvies kvapas - tai, ko neturėtų būti. Deja, vargu ar galėsite išbandyti šį produktą taip. Kita vertus, pagal skonį galite naršyti, ar prasminga ateityje pirkti konkretaus gamintojo produktą, ar ne.
  7. Ir kažkas apie produkto patiekimą. Šioje partitūroje yra 2 stiliai - europietiškas ir rusiškas. Pirmuoju atveju ikrai patiekiami tiesiog mažuose ikrų patiekaluose, kurie užpildomi ledu, kad produktas kuo ilgiau išlaikytų šviežumą (ant dėklo galima padėti ledo kubelius)..
Juodieji ikrai - ikruose, patiekiami su ledu

Na, o pagal rusų tradicijas, jis turėtų būti patiekiamas didesniame dubenyje - vazoje, iš kurios visi ant savo sumuštinio uždės ikrų..

Juodi granuliuoti ikrai

Ir dar vienas svarbus momentas. Tokį skanėstą reikia patiekti tik su specialiais desertiniais šaukštais. Jie turėtų būti pagaminti bent iš sidabro, nes paimti tokį brangų gaminį paprastu metaliniu šaukštu nėra visiškai teisinga. Tokia yra kulinarinė diplomatija.

Ikrų patiekalas su sidabriniu šaukštu - skirtas juodiesiems ikrams patiekti

Čia yra daug įdomių faktų apie tokį, atrodytų, gerai žinomą produktą kaip juodieji ikrai. Sprendžiant iš kainos ir psichologinio suvokimo, tai yra brangiausias produktas planetoje..

Nenuostabu, kad jie tuo mėgaujasi daugiausia atostogų metu, o ir tada ne visiems. Bet kuo didesni lūkesčiai, tuo stipresnis malonumas - šis dėsnis veikia visada..

Koks produktas yra juodieji ikrai: iš ko gaunama žuvis, naudingos savybės

Eršketų ikrai yra išskirtinis skanėstas, žadinantis apetitą ir kuriantis šventinę nuotaiką. Dėl brangumo žuvies skanėstas yra retas svečias ant mūsų stalo. Turėdamas puikių skonio ir aromatinių savybių bei naudingų savybių, šis skanėstas siejamas su prabanga ir garbingumu..


Jūs turite žinoti, koks produktas yra juodieji ikrai, iš kurios žuvies jie yra gauti. Kodėl juodieji ikrai yra naudingi ir kuo jie valgomi - tokie klausimai kyla prieš perkant..

klasifikacija

Juodieji ikrai yra vienas iš brangiausių ir sveikiausių skanėstų. Dėl didelių išlaidų (nuo 50 USD už 50 gramų) šis produktas visada buvo laikomas klestėjimo ir sėkmės simboliu, susijusiu su prabangiu, klestinčiu gyvenimu..

Šiandien pagrindinė juodųjų ikrų gavybos vieta yra Kaspijos jūra (90% viso). Laimikis ribojamas Dunojaus žemupyje, Amūro regione, Juodosios jūros regione.

Akvakultūros ikrai gaunami dviem būdais: įprasti (žuvis pagaunama, užmušama, išskrinta) ir „netraumuojanti“ (pagauti eršketai, atplėštas pilvas, „yasti“ melžiami, įpjova užsiuvama, gyvūnas išleidžiamas atgal)..

Apsvarstykite, kokie parametrai lemia juodųjų ikrų rūšį.

Pagal apdorojimą ir brandos laipsnį

  1. Grūdėtas. Paruošimo būdas: pagavus žuvį, žalieji ikrai nedelsiant nuvalomi ant sieto (ekrano). Šios procedūros dėka grūdai valomi nuo kiaušidės venų, plėvelių, lieka visiškai švarūs ir nepažeisti, išlaiko apvalią formą. Perforavus per ekraną, produktas šiek tiek pasūdomas, kol susidaro vadinamasis „tuluz“.

Teisingai išvirti granuliuoti juodieji ikrai vadinami sausaisiais trupiniais, kuriuose grūdai lengvai atskiriami vienas nuo kito. Nepakankamai ekspozicija ambasadoriuje - nepriimtina, pereksponuota - perpildyta.

Norint pailginti galiojimo laiką, į produktą dedamos antiseptinės medžiagos - boraksas ir boro rūgštis.

Įdomu tai, kad kuo kiaušiniai lengvesni ir didesni, tuo jie brandesni ir skanesni..

  1. Pajusnaja. Sugavus žuvį, ikrai sūdomi tiesiai kiaušidėse karštame sūryme, po to išklojami įtvaruose, džiovinami (atlaikomi). Kitas paruošimo etapas yra pašalinimas iš plėvelės, gleivių ir venų valymas. Paskutiniame etape džiovinti (fermentuoti) ir švieži grūdai smulkintuvuose sutraiškomi stūmikliais, po to jie sutirštėja, tampa plokšti, įgauna pikantišką skonį..

Norėdami, kad presuoti ikrai būtų paversti vienalyte mase, jie pasūdomi šiltame sūryme, lengvai prispaudžiami.

  1. Pasterizuota. Sūdyta sausu metodu. Tokie ikrai supakuoti į stiklinius indus, kurie yra hermetiškai uždaryti ir pasterizuoti. Pagrindinis terminio apdorojimo tikslas yra padidinti produkto galiojimo laiką. Šis produktas gali būti laikomas iki 2 metų, neprarandant maistinių ir naudingų savybių. Terminis apdorojimas suteikia sodresnį juodųjų ikrų skonį, grūdų lukštas tampa įtemptas.

Geriausiai grūdėti juodieji ikrai - beluga, presuoti - sevruga.

Pagal eršketų žuvų rūšis

  1. Beluga. Pagal maistinę vertę ir skonį užima pirmą vietą. Tai didžiausia eršketų šeimos žuvis, kurios ilgis siekia iki 4 metrų, o svoris - iki 400 kilogramų. Ikrai sudaro daugiau kaip 25% viso svorio. Įdomu tai, kad beluga moterys lytiškai subręsta sulaukę 25 metų. Asmens gyvenimo trukmė yra daugiau nei 100 metų. Žuvys neršia kasmet. Kiaušidės yra sidabrinės arba tamsiai pilkos spalvos ir subtilaus riešutų skonio..

Maistinė vertė: riebalai - 14,2 gramo, baltymai - 27,2 gramo, kalorijos - 237 kalorijos 100 gramų produkto.

  1. Eršketas. Kiaušiniai yra mažesni nei beluga, gelsvai rudos spalvos, su ryškiu jūros ir dumblių atspalviu. Eršketas gali sverti iki 200 kilogramų ir užaugti iki 2 metrų ilgio. Dažnai vieno suaugusio žmogaus svoris neviršija 80 kilogramų. Šiltuose vandenyse užaugintos žuvys lytiškai subręsta sulaukusios 9 metų. Gyvenimo trukmė - 80 metų.

100 gramų produkto yra 9,7 gramai riebalų, 28 gramai baltymų, 203 kalorijos.

Eršketų ikrų kaina yra mažesnė už belugų ikrų.

  1. Sevrjuža. Kiaušiniai yra maži, juodi, elastingesni nei beluga. Tai mažiausia eršketų žuvis. Jo svoris neviršija 25 kilogramų, o kūno ilgis - 1,5 metro. Sevrugos patelė kiaušinius deda būdama 8 metų.

Produkto kalorijų kiekis yra 221 kalorija 100 gramų, riebalų - 11,9 gramų, baltymų - 28,4 gramo. Ikrų svoris sudaro 11% žuvų masės. Skaniausia asmenims, sulaukusiems 20 metų.

Pagal lauro kiaušinių skersmenį čempionatas priklauso belugos ikrams (3,5 milimetrai), eršketų ikrai (2,5 milimetrai) užima tarpinę poziciją ir užbaigia tris sevrugos lyderius (1 milimetras)..

Pagal pakuotės tipą

  1. Pasvėrė (statinę). Šie gaminiai yra rankų darbo ir platinami rinkoje tarp abejotinų pardavėjų. Neįvertintos išlaidos atsiranda dėl netinkamo perdirbimo, grubios tekstūros ir juodųjų ikrų laikymo sąlygų nesilaikymo. Be to, norint geriau išsaugoti, į jį įvedami kenksmingi konservantai, sustiprinantys skonį.
  2. Supakuotas. Ikrai supakuoti į alavo arba stiklinius indelius. Šis produktas yra malonios tekstūros ir aukštos kokybės. Rekomenduojama pirmenybę teikti ikrui, supakuotam į stiklinius indus, per kuriuos galima vizualiai patikrinti gaminį.

Iš kokios žuvies gaunami juodieji ikrai?

Tokius ikrus nešioja eršketų šeimos žuvys, čia pateikiamos labiausiai vertingos komercinės rūšys:

  • Pats eršketas yra gėlavandenė ir vandenyninė žuvis, kurios ilgis siekia iki 6 metrų, o svoris siekia beveik 1 toną (816 kg). Paprastai eršketas yra ne 1, o 19 rūšių iš karto, gyvenančių tik šiauriniame pusrutulyje (Eurazijos ir Šiaurės Amerikos baseinuose). Pavasarį jie ateina iš jūrų į upes ir slepiasi, kad padėtų kiaušinius. Tada jie grįžta į didžiulius jūros vandenis.
  • Beluga yra didžiausia iš gėlavandenių žuvų, nes atskirų atstovų svoris pasiekė 1,5 tonos, o kūno ilgis - iki 4,5 metro (yra duomenų apie 5–7 metrus, kas yra nuostabu). Įdomu tai, kad ši žuvis taip pat sumušė juodųjų ikrų rekordus. Patikimai žinoma, kad 1924 m. Kaspijos jūroje buvo pagauta patelė, padėjusi 246 kg šio vertingiausio produkto! Matematikai apskaičiavo, kad tokioje masėje kiaušinių turėtų būti apie 7,7 mln. Tikras „plaukiojantis lobis“.

Beluga yra didžiausia gėlavandenė žuvis

  • Sevruga yra gerokai prastesnis už ilgį ir svorį (kūnas iki 220 cm, svoris ne didesnis kaip 85 kg). Tačiau jis vertinamas ne mažiau nei „vyresni“ broliai - ar yra koks skirtumas, iš kurios žuvies gaunami juodieji ikrai? Svarbiausia yra tai, kad jis yra pakankamai didelis ir turi tinkamą granulių konsistenciją..
  • Smaigalys - ir ši žuvis nėra taip gerai žinoma masiniam vartotojui. Nors ji gyvena Aralo, Juodosios ir Kaspijos jūrų vandenyse. Kūnas pasiekia 200 cm ilgio, o pagal svorį - ne daugiau kaip 30 kg, o tai yra gana kuklus rezultatas net žvaigždinių eršketų fone. Tiesa, deda iki 1300 kiaušinių, todėl taip pat laikoma vertinga komercine rūšimi. Įdomu tai, kad, nors ir retai, erškėčiai vis tiek patenka į Volgą, taip pat į Uralo upę. Todėl žvejai gali išbandyti savo laimę - o jei pasiseks? Tada bus galima ne tik sužinoti, kurioje žuvyje yra juodųjų ikrų, bet ir paragauti šio skanėsto. Nors, teisybės dėlei, pažymime, kad šią žuvį gamtoje žvejoti draudžiama..
  • Sterletas yra gerai žinoma delikatesinė žuvis, kuri be galo skani pasūdyta. Pagal ilgį jis siekia kuklų 120 cm, svoris - ne daugiau kaip 16 kg. Kiaušiniai dedami kasmet, pradedant nuo 7 metų amžiaus. Tiesa, jis nėra granuliuotas, bet lipnus, tačiau jo galima nusipirkti ir parduotuvėse, nes tokio skanėsto skoniu jokiu būdu nenusileidžia eršketui ar belugai..

Sterletas
Juodieji ikrai taip pat išgaunami iš kitų žuvų, nors ir mažesniu mastu. Įdomu tai, kad 9 iš 10 kilogramų šio skanėsto gaunama iš Kaspijoje gyvenančių žuvų. Kiek mažiau žvejojama Aralo, Juodosios, Azovo jūrose ir Šiaurės Amerikos vandens telkiniuose (Kanada, JAV)..

Koks naudojimas?

Juodieji ikrai yra unikalus produktas, kuriame yra daug vitaminų (A, B1, B2, B6, B9, B12, C, E, D, cholino) ir mineralų (geležies, magnio, kalcio, fosforo)..


Dėl turtingos cheminės sudėties nustatomos naudingos produkto savybės:

  • palaiko imuninę sistemą, regėjimo aštrumą;
  • normalizuoja nervų sistemos ir sąnarių būklę;
  • sustiprina lytinį potraukį;
  • malšina mažakraujystę;
  • gerina protinę veiklą, cukraus apykaitą;
  • pašalina šlakus;
  • palaiko kūną geros formos;
  • stimuliuoja vidaus organų darbą;
  • neutralizuoja žalingą laisvųjų radikalų poveikį;
  • pagreitina audinių regeneraciją;
  • stiprina kaulus;
  • pagerina pacientų, sergančių koronarine širdies liga, būklę;
  • apsaugo nuo insulto, miokardo infarkto, anemijos;
  • didina protinį pajėgumą;
  • suteikia elastingumą kraujagyslėms;
  • suaktyvina kolageno gamybą odos sluoksniuose.

Juodieji ikrai turi tonizuojančių, priešuždegiminių, senėjimo ir antialerginių savybių. Maistinė vertė yra sveikesnė už mėsą.

Įdomu tai, kad elitinė kosmetika, kurios pagrindas yra „juodasis auksas“, prailgina senstančios odos jaunystę (po 35 metų), palaiko plaukų tankį ir suteikia natūralaus plaukų blizgesio. Dėl didelių kosmetikos, kurių pagrindas yra baltyminis produktas, kainos, jas ribotais kiekiais gamina tik individualizuoti pasaulio prekės ženklai. Tai apima: „La Prairie“ (Šveicarija), „Ingrid Millet“ (Prancūzija), „Penovia Botanica“ (JAV), „Diademin“ (Vokietija), „Mirra Lux“ (Rusija).

Ikrų nauda ir žala

Perdirbti ir sūdyti įvairių rūšių žuvų kiaušiniai yra skanus skanėstas, kuris dažniausiai valgomas su duona, blynais, dekoruojamas salotomis ar dedamas į įvairius užkandžius. Yra žinoma, kad ikrai gerina smegenų veiklą, stiprina imuninę sistemą ir širdies bei kraujagyslių sistemą, taip pat teigiamai veikia regėjimo kokybę ir yra skirti nėščioms moterims. Ikrai turi unikalų veikliųjų medžiagų rinkinį, kuriame yra lengvai virškinamo jodo, fosforo, geležies, kalio, folio rūgšties, polinesočiųjų riebalų rūgščių, vitaminų A, D ir E. Beje, ikrai yra turtingi greitai virškinamų baltymų šaltiniai, kurių kokybė gali konkuruoti su mėsa.

Vienintelis dalykas - ikrų geriau nenaudoti žmonėms, linkusiems į edemą, sergantiems ateroskleroze, hipertenzija ir išeminėmis ligomis. Priežastis slypi druskoje, kurios delikatese randama dideliais kiekiais.

Kurie ikrai yra sveikesni: raudoni ar juodi?


Pirmiausia verta paminėti, kad abu produktai yra laikomi karališkais delikatesais ir yra natūrali baltymų, omega-3, omega-6 rūgščių, vitaminų ir mineralų sandėlis. Naivu manyti, kad įvairių rūšių eršketų ikrai (eršketas, beluga, žvaigždinis eršketas) ir lašiša (lašiša, „chinook“ lašiša, rausva lašiša, chum lašiša, „sockeye“ lašiša) yra vienodi. Grūdų spalva, skonis, forma priklauso nuo žuvies, iš kurios jie gaunami..

Yra klaidinga nuomonė, kad juodieji ikrai yra sveikesni nei raudoni. Šie maisto produktai turi maždaug tą pačią maistinę vertę. Didelę juodųjų ikrų kainą lemia delikateso retumas. Eršketinės žuvų rūšys palikuonis „suaugusio“ amžiaus (ne anksčiau kaip 10–15 metų) per metus paleidžia tik 1–2 kartus (per 100 metų). Gauti juoduosius ikrus nėra lengva užduotis, kurią gali atlikti tik kvalifikuoti žvejai. Jis gaunamas daug mažesniais kiekiais nei raudonas, kurį nesunku pagauti, jei žinote „duonos“ vietas.

Lašišų šeimos asmenys lytiškai subręsta 2–5 metų amžiaus. Jie neršia gėluose vandenyse. Dauguma anadrominių lašišų neršia tik vieną kartą savo gyvenime, po to iškart žūva. Kai kurie asmenys (pavyzdžiui, lašišos) neršia iki 4 kartų savo gyvenime.

Taigi abu produktai yra vienodai naudingi žmogaus sveikatai ir juos rekomenduoja naudoti visi vyresni nei 3 metų žmonės, kurie nėra alergiški produktui..

Ikrų veislės

Paprastai visas ikrų rūšis galima suskirstyti į tris kategorijas, apibūdinančias produktą pagal žuvų šeimą, taip pat žvejybos būdą. Skirtingų žuvų ikrai, netgi priklausantys tai pačiai rūšiai, gali skirtis savo skoniu, spalva ir dydžiu. Taip pat verta pabrėžti kai kurių moliuskų ikrus, taip pat vynuogines sraiges ir sepijas.

  • Raudonieji ikrai. Jis gaunamas iš lašišų žuvų, tokių kaip chum lašiša, sokee lašiša, chinook lašiša, coho lašiša, lašiša, rausva lašiša ar šamas.
  • Juodieji ikrai. Jis gaunamas iš eršketų žuvų, tokių kaip beluga, eršketas, žvaigždinis eršketas, sterletas, erškėtis. Brangiausi ikrai pasaulyje, kurie dažnai vadinami „balta juoda“, priklauso tai pačiai kategorijai. Tokie ikrai turi auksinę spalvą, jie gaunami iš suaugusių (kuo vyresnės žuvys, tuo lengvesni ir vertingesni ikrai) ir albinosų. Šiandien juodieji ikrai yra skirstomi į granuliuotus konservuotus ir statinius ikrus (išvalytus nuo plėvelių ir gyslų ir turinčius sveikų, neformuotų grūdų), presuotus (presuotus grūdus) ir ikrus (grūdai nėra atskirti nuo jungiamojo audinio)..
  • Laisvi ikrai, kurie dar vadinami geltonais arba baltais. Tiesą sakant, tai yra bet kokie žuvų ikrai, nepriklausantys lašišų ir eršketų šeimoms. Jis taip pat skirstomas į du porūšius: didelių dalelių (lydekos, sterkai) ir mažų dalelių (karosai, sabrai). Mes taip pat pažymime, kad mažos žuvys nėra žuvų šeima, bet vadinamasis būdas žvejoti tinklu tinkleliu, kuris dažniausiai apima lydeką, karšį, kefą, dryžuotą kiaulę, peleką ir toliau į sąrašą..

Pagrindinis juodųjų ikrų trūkumas yra didelis druskos kiekis, dėl kurio kyla kraujo spaudimo ir patinimų problemų. Šio produkto vartoti draudžiama jaunesniems nei 3 metų vaikams, žmonėms, turintiems padidėjusį cholesterolio kiekį kraujyje, aterosklerozę, virškinimo sistemos sutrikimus, urolitiazę..

Kitas svarbus produkto trūkumas yra jo neekologinis suderinamumas. Pastaraisiais metais eršketų populiacija sparčiai mažėja, o tai kelia grėsmę jų genofondo būklei. Šiuo atžvilgiu delikatesas kasamas žuvų ūkiuose, kur dirbtinėmis sąlygomis auginami maisto pramonės asmenys..


Griežtai draudžiama gaudyti eršketus neribotais kiekiais gamtoje, nes tai kelia grėsmę mūsų planetos biologinei įvairovei..

Žuvies pakaitalas

Labiausiai lydekos ikrai yra panašūs į eršketų ikrus. Būtent lydekų kiaušinius sukčiai naudoja, perduodami kaip brangų delikatesą. Tam lydekos ikrai, kurie iš tikrųjų turi rausvai pilką atspalvį, specialių medžiagų pagalba yra tamsinami juodai. Todėl paprasti pirkėjai dažnai negali atskirti padirbinio nuo brangaus produkto. Tačiau gurmanas niekada nesupainios eršketų ikrų su lydekomis. Faktas yra tas, kad lydekos ikrai yra mažesni ir turi būdingą kartaus skonio. Nors tikras delikatesas turi malonų, švelnų skonį, o kiaušinių skersmuo yra apie 1,5 mm.

Be lydekos, juoduosius ikrus galima pakeisti otų ir pinagorų (arba žvirblinių žuvų) kiaušiniais. Pastarasis, beje, net nesąžiningų pardavėjų nėra nudažytas, nes ir taip gali būti juodas arba raudonas. Tačiau otų ikrai turi šviesų atspalvį, todėl, kaip ir lydekos, jie apdorojami tamsiais dažais.

Cheminė sudėtis

100 gramų „juodojo aukso“ yra nuo 200 iki 250 kalorijų.

Šiuo metu yra nuomonė, kad eršketų produktas yra pagrindinis figūros priešas, nes jis sukelia nutukimą. Iš tikrųjų taip nėra. Ikrai yra vertingas maistingas produktas, kuriame yra būtinų amino rūgščių, vitaminų, makro- ir mikroelementų, polinesočiųjų trigliceridų, tokių kaip omega-3, omega-6. Produktas yra 50% vandens, 30% baltymų, 13% riebalų rūgščių, 5% neorganinių medžiagų, 2% maistinių medžiagų.
1 lentelė "Lyginamosios juodųjų ikrų charakteristikos pagal eršketų žuvų rūšis"

Komponentai100 gramų produkto
Beluga, granuliuotasEršketas, granuliuotasSevrugi, grūdėtas
Energinė vertė237 kalorijos203 kalorijos221kalorijos
Vanduo54,2 gramo56,5 gramo54,0 gramai
Baltymas27,2 gramo28,0 gramai28,4 gramo
Riebalai14,2 gramo9,7 gramo11,9 gramo
Pelenai4,4 gramo5,2 gramo5,4 gramo
Sočiosios riebalų rūgštys2,5 gramo1,7 gramo2,1 gramo
Angliavandeniai0,8 gramo0,6 gramo0,7 gramo
Cholesterolis0,36 gramo0,3 gramo0,33 gramo

2 lentelė "Juodųjų ikrų cheminė sudėtis pagal eršketų žuvų rūšis"

vardasMaistinių medžiagų kiekis 100 gramų produkto, miligramais
Beluga, granuliuotasEršketas, granuliuotasSevrugi, grūdėtas
Vitaminai
Tokoferolis (E)4.03.23.5
Askorbo rūgštis (C)1.81.72.0
Niacinas (PP)0.91.51.5
Retinolis (A)0.550,180.1
Piridoksinas (B6)0,460,290,26
Riboflavinas (B2)0,40,360,37
Tiaminas (B1)0.120.30,28
Folio rūgštis (B9)0,0510,0240,024
Cholekalciferolis (D)0,0080,008-
Makroelementai
Natris1630 m1620 m1699 m
Fosforas465460470
Kalis807080
Kalcis554060
Magnis373545
Mikroelementai
Geležis2.42.22.5

Manoma, kad juodieji ikrai yra visiškai subalansuoti. Jis skirtas sunkiai sergantiems žmonėms padidinti hemoglobino kiekį, pagreitinti sveikimą, sustiprinti imunitetą ir „grąžinti“ gyvybingumą. Produktas reikalingas vaikams ir paaugliams normaliam vystymuisi.

Norint išsaugoti juodųjų ikrų naudingas savybes, gamybos metu jie pagardinami nedideliu kiekiu druskos, kuri neturėtų viršyti 5% pagrindinio komponento masės..

Eršketų grūdai yra labai kaprizingi. Kad kiaušinių konsistencija nesikeistų ir skonis nepablogėtų, jie laikomi 2–4 laipsnių šalčio temperatūroje..

Juodųjų ikrų kaina

Kaina gali skirtis priklausomai nuo skanėsto rūšies, paruošimo būdo ir pardavimo regiono. Produkto kaina Astrachanėje ir Sankt Peterburge skirsis keliais rubliais. Maskvoje ikrų galima užsisakyti internete, jų galima nusipirkti maisto prekių parduotuvėse. Pirkdami stebėkite pagaminimo datą, konservų pakuočių kokybę. Nekokybiškas maistas gali pakenkti jūsų sveikatai. Jei jus domina, kiek kainuoja juodieji ikrai, žiūrėkite toliau pateiktą lentelę.

Ikrų įvairovėKaina už 1 kg100 g kaina
Beluga150 000 RUB.10000-20000 r.
Eršketų ikrai60 000 RUR.7000 RUR.
Sterletiniai ikrai50 000 RUR.6000 r.
Sevrjuža40 000 r.nuo 4500 r.

Pasirinkimo kriterijai

Juodieji ikrai yra brangus produktas, kurį dažnai suklastoja nesąžiningi gamintojai. Kaip pagrindą sukčiai naudoja lydekos grūdus, kurie savo skoniu yra labai panašūs į eršketų ir belugų.

Netikro skanėsto metu visi kiaušiniai yra vienodo dydžio, eina vienas į kitą. Ir dabartyje - priešingai, jie yra skirtingi, nes gamtoje nėra idealių formų..

Gero, aukštos kokybės produkto grūdai yra skaidrūs, blizgūs, gaivaus sviestinio skonio, kuriame aiškiai atsekamos sūraus jūros vandens natos..

Ko ieškoti?

  1. Kaina. Tikroji 50 gramų juodųjų ikrų vertė svyruoja nuo 50 iki 120 USD, priklausomai nuo eršketų žuvų veislės ir rūšies. Lova supakuota į specialiai uždarytas pakuotes arba didelius stiklainius, kurių svoris yra 120 gramų. Šio produkto kaina prasideda nuo 120 USD. Jei produktas kainuoja daug mažiau, galite būti tikri, kad tai netikras..
  2. Gamintojas. Daugelį metų juodieji ikrai buvo kasami tik Kaspijos jūroje. Per 15 metų eršketų žuvų sumažėjo 38,5 karto. Šiandien, siekiant išvengti rūšių išnykimo, jie auginami dirbtiniuose ūkiuose - akvakultūros įmonėse. Šiomis sąlygomis, šiuolaikinių technologijų dėka, kiaušiniai gaunami švelniu būdu, po kurio patelės nemiršta, bet tęsia savo gyvenimo ciklą.

Remiantis ekspertų duomenimis, 2009 m. Iš Europos šalių akvakultūros buvo pagaminta 20 tonų valgomųjų eršketų ikrų. Tuo pat metu lyderio pozicijas užima: Moldova (300 kilogramų), Rumunija (500 kilogramų), Bulgarija (5 tonos), Rusija (12 tonų).

Didelės akvakultūros įmonės: Beluga, Raskat (Astrachanė), Caviar Court maisto perdirbimas (Saudo Arabija), Karat Kavyar (Izraelis), Aquatir (Moldova), Qinjiang, Shandong, Heilongjiangas (Kinija).

Šiuo metu neteisėta eršketų atliekų gamyba yra plačiai paplitusi, o tai labai apkrauna Žemės rutulio ekosistemą. Remiantis Rusijos teisėsaugos agentūrų statistika, valstybės vidaus rinka brakonieriauja 90 proc.

Įdomu tai, kad norint atkurti eršketų populiaciją, verslinė žvejyba Kaspijoje draudžiama iki 2019 m.

  1. Konteineris, lydimieji dokumentai. Juodieji ikrai supakuoti į stiklą ir skardines. Pirmuoju atveju pakuotė leidžia pirkėjui vizualiai patikrinti produkto spalvą, grūdelių dydį. Pasterizuotų ikrų tinkamumo laikas stikliniuose induose neviršija 24 metų, presuotų ikrų - 9 mėnesiai.

Norėdami patikrinti į skardinę supakuoto produkto kokybę, suplakite indą: jei girdite gurguliavimą, tai reiškia, kad gaminyje yra didelis kiekis skysčio, o tai sumažina skanėsto savitąjį svorį. Atsisakykite pirkti tokį produktą.

Atminkite, kad kokybiški produktai visada yra sertifikuoti. Bona fide gamintojas pateikia lydinčius dokumentus, kuriuose teigiama, kad ikrai gauti teisėtai, turi CITES leidimą ir yra gauti iš eršketų, auginamų akvakultūroje..

  1. Išvaizda. Priklausomai nuo ikrų brandos, jo spalva svyruoja nuo pilkai rudos iki sidabro-juodos, o grūdelių dydis - nuo mažų iki didelių. Be to, atkreipkite dėmesį į produkto kokybę. Grūdai neturi būti vienodo dydžio, sveiki, nesuglamžyti. Brangiausias produktas yra su lengvais, dideliais kiaušiniais.
  2. Skonis ir kvapas. Aukštos kokybės juodieji ikrai skleidžia silpną jūrų aromatą, kurį gali pagauti tik žmogus, turintis ryškų uoslę. Stiprus, stiprus žuvies kvapas yra sugedusio maisto ar padirbinio požymis.

Tikri juodieji ikrai yra subtilaus, šiek tiek sūraus skonio, su kreminėmis riešutų natomis. Jei paragavę jaučiate rūgštį, per didelį druskingumą ar kartumą, turėtumėte atsisakyti naudoti produktą. Greičiausiai jis yra sugadintas. Atminkite, kad druska sulaiko drėgmę, o tai padidins skanėsto svorį. Tuo naudojasi nesąžiningi pardavėjai. Toks produktas nėra panašus į ikrus, greičiau lipni masė, turinti aštrų specifinį kvapą.

Kad nebūtų sugadintas šio kilnaus skanėsto skonis, jis patiekiamas stiklinėse, porceliano vazose ar mažuose ikrų dubenėliuose, pastatytuose dubenyje, užpildytame susmulkintu ledu. Prie indo patiekiamas sidabrinis, kaulinis arba perlamutro šaukštas, išskyrus sąlytį su netauriaisiais metalais. Jie blogina ikrų skonį.

Raudonųjų ikrų rūšys

Rožinės lašišos ikrai Chum lašišos ikrai

Rožinės lašišos ikrai

Jei ant prekystalio matote pažįstamus raudonus kiaušinius, tai daugeliu atvejų tai bus rausvos lašišos ikrai. Jis tapo plačiai paplitęs dėl savo šviesaus ir malonaus skonio, taip pat dėl ​​didelio šios žuvies vaisingumo, leidžiančio gaminti produktą dideliais kiekiais. Dėl savo universalaus skonio - ne per daug žuvingo, bet tuo pačiu ir atpažįstamo, jis pelnė masių palankumą. Perkant taip pat verta pagalvoti, kad rausvos lašišos ikrai dažnai sūdomi, todėl geriau juos įsigyti iš patikimų pardavėjų.

Chum lašišos ikrai

Riebiausia iš visų raudonųjų ikrų rūšių. Tuo tarpu būtent dėl ​​savo kalorijų kiekio ikrai pasižymi subtiliu ir maloniu riebiu skoniu, kuris vis dėlto ne visiems patinka. Jis renkamas daug mažesniais kiekiais nei rausvos lašišos ikrai. Taip yra dėl to, kad tokie ikrai nėra populiarūs tarp vartotojų..

Upėtakio ikrai „Coho“ lašišos ir lašišos ikrai atrodo beveik vienodai.

Coho lašišos ikrai

Tokie ikrai laikomi naudingiausiais tarp visų raudonųjų ikrų veislių dėl puikios veikliųjų medžiagų sudėties. Nepaisant šių pranašumų, kohos lašišos ikrai nerado didelio populiarumo tarp vartotojų. Kalbant apie skonį, jis yra gana specifinis ir turi pastebimą kartumą, dėl kurio daugelis žmonių jo nemėgsta..

„Sockeye“ ikrai

Rusijos rinkoje sockeye ikrai nerandami taip dažnai, nes mūsų šalyje jie nėra ypač mėgstami dėl savo ryškaus žuviško skonio. Įdomu ir tai, kad būtent dėl ​​šios specifinės savybės jis yra itin populiarus Europoje ir Amerikoje, kur toks mums neįprastas skonis laikomas delikatesu ir gurmanu.

Upėtakio ikrai

Upėtakio ikrai yra gana sūrūs ir pastebimo kartumo, todėl yra gana nepopuliarūs vartotojams. Tuo tarpu jis puikiai dera su grietinėlės sūriais ir daugeliu kitų fermentuotų pieno produktų, todėl jis dažnai naudojamas ruošiant suktinukus ir kitus užkandžius, kuriuose gausu minkštų ir neagresyvių produktų..

Koks skanėstas?

Eršketų žuvų kiaušiniai paprastai vadinami juodaisiais ikrais. Kiaušinių dydis ir skirtingų žuvų rūšių skonis gali šiek tiek skirtis. Tačiau bendrus bruožus galima nesunkiai atsekti: visų eršketų kiaušiniai yra labai subtili medžiaga, padengta plona plėvele. Gaminant ir naudojant, su juo reikia elgtis atsargiai, nes kiaušinio plėvelė lengvai plyšta ir turinys paprasčiausiai išpilamas.

Jie naudoja juoduosius ikrus kaip kažką labai vertingo ir reto (kas iš tikrųjų yra). Dauguma tai yra mažos porcijos ant duonos gabalėlio, išteptos plonu sviesto sluoksniu.

Prabangos istorija - juodieji ikrai

Juodieji ikrai buvo svarbi SSRS eksporto prekė, tačiau užduotis maitinti savo žmones niekada nebuvo nustatyta. Tačiau senbuviai prisimena, kad 50-aisiais produktas buvo laisvai parduodamas sostinės maisto prekių parduotuvėse po plakatu>. 70-aisiais ikrai išnyko iš prekybos, kaip ir daugelis kitų dalykų, iš prekybos sferos pereidami į platinimo sferą. Prieiga prie ikrų reiškė priklausymą aukščiausiems sluoksniams ir apskritai sėkmę. Buvo net anekdotas apie generalinį sekretorių Brežnevą: „Naudojant ikrus, ant nosies tilto gali susilieti antakiai ir kilti sunkumų tariant“. Garsiojo plakato, ant kurio ant juodųjų ikrų ant raudonųjų ikrų išdėliotas šūkis „Gyvenimas geras“, šaknys taip pat yra tų laikų..

„Nomenklatura“ darbuotojai ikrus valgė be apribojimų, kiti piliečiai juos gavo vadinamuosiuose įsakymuose didžiosioms revoliucinėms šventėms. Valdant Brežnevui, standartinis 56 gramų svoris gali būti 4 rubliai 50 kapeikų, o tai buvo panašu į degtinės butelio kainą. Išgauti ikrai buvo duoti vaikams arba padengti šventinį stalą, kad nustebintų svečius. Q> kai jie sukūrė parodiją šia tema: ruošdamasi priimti svečius, šeimininkė išskiria silkių akis

Jei kalbėtume apie ankstesnį istorijos periodą, tai viduramžiais eršketų buvo ir Europoje. Anglijos karalius Edvardas II įsakė kiekvienam, pagavusiam tokią žuvį, nedelsiant pateikti ją prie karališkojo stalo. Tačiau eršketai ten buvo greitai išnaikinti. Rusijos imperija ikrus pradėjo tiekti Europai jau XIX a. Prancūzai reklamavo produktą kaip>. Ikrai taip pat buvo atvežti iš JAV, tačiau eršketus jiems ten pavyko išnaikinti dar anksčiau nei mūsiškius.

Mažai žinomi faktai apie juoduosius ikrus: faktas 1. Pirmieji įrašai apie <> - juoduosius ikrus buvo padaryti dar 1240 m. Įrašas buvo surastas legendinio Aukso ordos valdovo Khano Batu kabinete. Iki šiol daugelyje šalių šis skanėstas vadinamas taip - ikrais.

Faktas 2. Juodieji ikrai ilgą laiką buvo laikomi Rusijos delikatesu, nes eršketas neršia Kaspijos ir Juodosios jūros baseinuose. Pagrindinės žvejybos vietos yra Amūro ir Dunojaus upės.

Faktas 3. Pasak ekspertų, į populiariausių ir populiariausių rusų salotų receptą, kurį sudarė puikus virėjas Olivier, buvo 14 svarų ikrų. Be ikrų, į indą buvo dedama lazdyno tetervinų, veršienos liežuvio ir smulkiai supjaustytos virtų vėžių mėsos..

Faktas 4. Brangiausi ikrai pasaulyje yra ne juodi, o auksiniai. Kilogramas belugos ikrų iš Irano kainuoja apie 30 000 USD. Jis gaunamas iš vyresnių nei šimto metų žuvų; manoma, kad kuo senesnė beluga, tuo ikrai švelnesni. Irano firma „House Almas“ ją parduoda aukso bankuose.

5 faktas. Ikrai tapo restorano patiekalu 1920 m. Prancūzijoje. Tada Paryžiuje broliai emigrantai iš Baku, vardu Petrosyanas, sukūrė ikrų namą - Petrossian Paris.

Faktas 6. Valdant Ivanui Rūsčiajam, pagrindinis caro šventinio stalo patiekalas buvo juodieji ikrai, virti aguonų piene. Šiems tikslams teismo žvejai kasmet tiekdavo 1 500 eršketų.

Faktas 7. Ikrai tinka prie sviesto ar grietinės. Raudonuosius ikrus rekomenduojama patiekti tartletuose, o pagal Rusijos papročius raudonieji ikrai dažnai patiekiami su blynais. Prancūzijoje jis tradiciškai patiekiamas su foie gras ar batonais. Bet juoduosius ikrus reikia valgyti tik su sidabriniais prietaisais! Taip yra dėl to, kad kontaktas su šaukštais, pagamintais iš bet kurio kito metalo, pakeičia ikrų skonį blogiau.

Faktas 8. Juodieji ikrai yra pripažintas afrodiziakas. Jame yra rekordinis kiekis vitaminų, mineralų ir mikroelementų, kurie prisideda prie teisingos medžiagų apykaitos, greito jėgų atsigavimo ir padidėjusio seksualinio pajėgumo..

Faktas 9. Dainininkas George'as Bensonas pirko didžiausią ikrų istoriją. Už 3 tonas ikrų, kuriuos nusipirko per 50-metį, dainininkas sumokėjo 3 mln.

Faktas 10. Charlie Chaplinas buvo didelis juodųjų ikrų mėgėjas. Kartą jam buvo sumokėtas neįprastas mokestis: 4 kilogramai juodojo žvėrienos.

Faktas 11. Pavadinimas> ne visada atitinka tikrąją ikrų spalvą. Beluga ikrų spalva yra pilkai sidabrinė, eršketas suteikia tamsiai turkio ikrus, jis nudažytas gryna juoda spalva.

Faktas 12. Filmo režisierius Leonidas Gaidai norėjo, kad karališkoje šventėje visas maistas būtų tikras, o ne netikras. Ir į tai investavo savo lėšas, skanėstams išleisdamas apie 200 rublių - vidutinį atlyginimą SSRS.

Ikrai yra neabejotinas prabangos ir gero skonio atributas. Taip pat ikrai laikomi pirmykščiu rusišku skanėstu ir šventinio stalo puošmena..

Daugumos faktų ir nuotraukų šaltinis: internetas.

Tiems, kurie turi „Facebook“ paskyrą, bus įdomu žinoti, kad kiekvieną dieną šiame puslapyje ir savo sklaidos kanale galite skaityti tas pačias išskirtines istorijas, tiesiog spustelėkite „Patinka“..

Išorinis produktas

Lašišinių žuvų klasifikacija nėra tokia pati kaip eršketų. Todėl nėra vienareikšmio atsakymo į klausimą, kas yra brangiausia raudona ikra, kokia tai žuvis. Kainodaros srityje dažnai svarbu tam tikros rūšies populiacijos dydis. „Coho“ lašišos ikrai kainuoja tris su puse tūkstančio rublių už kilogramą. Tačiau negalima sakyti, kad jis yra pats skaniausias ir vertingiausias. „Coho“ lašišos kiaušinių skersmuo yra nuo trijų iki penkių milimetrų. Spalva yra arčiau raudonos, ne tokia elegantiška kaip chum lašišos. „Sockeye“ lašiša deda labai mažus kiaušinius. Pačios žuvies skonis yra daug geresnis. Tačiau ikrų kilogramo kaina yra trys tūkstančiai rublių. Taigi priklauso nuo jūsų - ką dėti į priekį: retos rūšies gaminį ar jo skonį.

Ikrai padėti moteriai

Šio produkto kompozicijos derinys teigiamai veikia moters kūną..

1. Juodieji ikrai, tiksliau jo ekstraktas, dažnai naudojami gaminant kosmetiką. Jo yra kremuose, šveitimo priemonėse ir kaukėse, jis turi pakeliamąjį poveikį. Dėl to sugriežtėja veido kontūrai, oda tampa lygi ir švelni. Turtingas šio produkto kiekis leidžia apsaugoti odą nuo išblukimo ir ankstyvo senėjimo, tačiau reguliariai naudojama kosmetika, pagrįsta juodųjų ikrų ekstraktu..

2. Dėl to, kad produkte yra gausus vitaminų kompleksas, jis yra labai naudingas nėščioms ir maitinančioms moterims. Jo naudojimas padeda išvengti mažakraujystės ir prisideda prie tinkamo vaisiaus kaulų griaučių ir raumenų audinio susidarymo..

3. Labai dažnai būsimoms motinoms ar moterims po 30 metų būna raumenų mėšlungis, tai rodo folio rūgšties ir magnio trūkumą. Juodieji ikrai padeda atkurti pusiausvyros pusiausvyrą ir palengvinti konvulsinį sindromą.

Istorinis pagrindas

Apie tai, iš kur jie gauna juodųjų ikrų, ir jų naudą žmogaus organizmui, jie žinojo senovėje. Šį produktą dažnai naudoja gydytojai ir gydytojai. Iš jo buvo pagamintos įvairios priemonės įvairioms ligoms gydyti..

Senovėje šis skanėstas buvo laikomas viešu. Pavyzdžiui, valdant Ivanui Rūsčiajam eršketai žvejojo ​​labai plačiai. Tuo laikotarpiu ikrai visada buvo ant kilmingų žmonių stalo. Nuo 17 amžiaus šis skanėstas buvo kasamas laikantis valstybės tvarkos, todėl jo gavyba buvo vykdoma reguliariai. 20 amžiuje produktas tapo retu skanėstu, nes eršketų populiacija gerokai sumažėjo dėl didelio masto žvejybos. Nuo to laiko prasidėjo draudimai juos gaudyti..

Geriausi receptai su ikrais

Šis skanėstas sugeba paversti net labai paprastą, kasdienį patiekalą. Mes jau išsiaiškinome, kurios žuvų ikrai yra brangiausi. Vadinasi, sumuštinis su ja bus kaip brangus. Tačiau norint tokį skanėstą reikia sugalvoti ką nors rafinuotesnio už sumuštinį. Nacionalinis rusiškas patiekalas ruošiamas su raudonaisiais ikrais - blynais. Ir kaip maistą naudoti juodą?

Štai šventinių salotų „Neptūno dovanos“ receptas. Juodieji ikrai puikiai derinami su jūros gėrybėmis. Paimkime salotoms svarą kalmarų ir du šimtus gramų krevečių. Verdame jūros gėrybes. Du kiaušiniai ir 150 g sūrio. Kalmarus praeiname per mėsmalę, sumaišome su dviem skiltelėmis česnako ir 100 g majonezo. Į indą įdėkite virtų ryžių sluoksnį. Tada pusė kalmarų. Toliau du susmulkinti pomidorų kubeliai. Ant jų dedame kiaušinius. Viršuje - antroji kalmarų ir sūrio pusė. Tepkite majonezu. Papuoškite salotų viršų virtomis nuluptomis krevetėmis ir juodaisiais ikrais.

Paklausa delikateso

Atrodo keista ir beveik neįmanoma, kad kažkas norėtų nusipirkti ikrų už mažo automobilio kainą. Juk vienas valgis ištisus metus yra vertesnis už vieno Afrikos kaimo maistą. Nepaisant to, brangiausi ikrai pasaulyje yra labai paklausūs. Riebalų maišeliai iš viso pasaulio penkerius metus laukė savo eilės, kad galėtų sumokėti pustrečio tūkstančio Amerikos dolerių už stiklainį. Kodėl jie duoda savo „atgalinį darbą“ pinigus? Na, tikrai ne už 995-ojo bandymo indelį! Jie sako, kad auksiniai (arba deimantiniai) ikrai yra unikalaus skonio, nepalyginamo su niekuo kitu pasaulyje. Kvepia ne žuvimi. Jo skonis primena migdolą. Kalbant apie kalorijų kiekį, ikrai lenkia mėsą. Tačiau, skirtingai nei kiauliena ir jautiena, ji yra daug sveikesnė..

Kaip išsirinkti ir laikyti juoduosius ikrus

Juodieji ikrai yra labai brangūs, labai dažnai galite susidurti su padirbiniais. Per maža vertė rodo klastotę arba tai, kad produktas buvo gabenamas kontrabanda. Norėdami įsigyti kokybiškų produktų, pirmiausia turite atkreipti dėmesį į išvaizdą. Aukštos kokybės ikrai turi lygų, blizgantį paviršių, be apnašų. Specifinio žuviško kvapo jis praktiškai neturi. Taip pat aukštos kokybės produktų kiaušiniai turėtų būti lengvai atskirti vienas nuo kito, nepasiklystant vienkartinėje..

Juodieji ikrai yra greitai gendantis produktas. Jo galiojimo laikas stiklainyje yra trys mėnesiai, tačiau po 4 savaičių skanėstas jau keičia skonio savybes. Pasirinkite šaltiausią šaldytuvo laikymo vietą. Optimali temperatūra - nuo -2 iki +2 laipsnių.

Atviro stiklainio turinys turėtų būti perkeltas į stiklinį indą, tačiau tokių ikrų galiojimo laikas yra tik diena. Jei ant ledo pakuotės uždėsite stiklinį indą, ikrus galėsite laikyti tris dienas. Jei norite pratęsti atviros skardinės ar ikrų, įsigytų pagal svorį, galiojimo laiką, galite naudoti augalinį aliejų. Norėdami tai padaryti, likęs ikrų kiekis turi būti perkeltas į stiklinį indą ir užpilamas alyvuogių aliejumi, sandariai uždarytas dangčiu arba padengtas popieriumi, taip pat mirkomas aliejuje. Kartkartėmis vis tiek reikia patikrinti ikrų skonį ir kvapą. Jei produktas pradeda džiūti, įpilkite augalinio aliejaus ir išmaišykite.

Kaip patikrinti natūralumą

Dažniausiai netikriems ikrams gauti naudojami želatina ir dažai. Jei ant tokių produktų užpilsite verdančiu vandeniu, ikrai paprasčiausiai ištirps, paliekant tik nedidelį kiekį dažančiųjų medžiagų. Natūralių ikrų atveju vanduo taps drumstas. Taip yra dėl didelio baltymų kiekio, kuris susisuka veikiant aukštai temperatūrai..

Jei paspausite kiaušinį, natūralus produktas bus susmulkintas, o klastotė išliks elastinga..

Tikri juodieji ikrai praktiškai bekvapiai. Aštraus „žuvingo“ aromato buvimas byloja apie dirbtinę ikrų kilmę, į kurią buvo įdėta įvairių aromatinių komponentų.

Juoda spalva be jokių atspalvių taip pat rodo netikrą produktą..

Ar galiu sustingti

Įšaldyti eršketų delikateso neįmanoma. Dėl žemos šaldiklio temperatūros kiaušiniai sprogs. Jau esant -5 laipsnių temperatūrai subliūško grūdų apvalkalas, skystis iš jų pasklinda. Atšildant susidaro klampi košė.

kaip atpažinti imituotus juoduosius ikrus Išskleisti

Apibendrinkime

Juodieji ikrai yra išskirtinis delikatesas. Ji vertinama visame pasaulyje ir stengiasi kiek įmanoma papildyti savo šventinį stalą..

Bet šis skanėstas yra ne tik vertingas, bet ir švelnus. Juoduosius ikrus atsargiai laikykite šaldytuve, bet ne šaldiklyje. Ideali temperatūra kiaušiniams laikyti kuo ilgiau yra -2-3 ° С.

Ikrai laikomi atidaryti labai trumpą laiką. Ją reikia valgyti kuo greičiau, nes net ir esant geroms sąlygoms, ji greitai pablogėja. Ikrų skardinėse visada yra instrukcijos, kaip laikyti neatidarytą ir neatidarytą produktą..

Tai buvo mūsų gastronominė kelionė į brangaus skanėsto pasaulį. Dabar mes tiksliai žinome, iš kurios žuvies yra juodieji ikrai. Mes taip pat sužinojome, kad jis yra kelių veislių ir gali būti apdorojamas įvairiais būdais, kol patenka į mūsų stalą. Belieka tik palinkėti, kad dažniau pasilepintume juodaisiais ikrais!

Ikrų gamintojai

Natūralus eršketų veislių paplitimo plotas yra Kaspijos ir Azovo jūros, taip pat Dunojaus žemupis. Kinijos vandens telkiniuose galima rasti nedaug eršketų žuvų.

Tačiau dėl žuvų auginimo technologijų plėtros specializuotuose ūkiuose pavyko sėkmingai gauti palikuonių ir ikrų. 2019 m. Jie veikia:

  • Izraelis;
  • Saudo Arabija;
  • Iranas;
  • Rusija;
  • Padniestrė;
  • Kinija.

Eršketas gaudomas iš natūralios buveinės - Rusijos, Irano, Turkmėnistano, Azerbaidžano, Kazachstano.

Šiandien manoma, kad aukščiausios kokybės produktą gamina Izraelis..

Rožinė lašiša - pardavimo lyderė

Mes jau išsiaiškinome, kurie raudonieji ikrai yra brangiausi. Tačiau žmonės balsuoja su savo pinigine. Visuomenės mėgstamiausi vis dar yra rožiniai lašišos ikrai. Ji turi tą pačią elegantišką gintaro spalvą kaip chum lašiša. Bet patys kiaušiniai yra šiek tiek mažesni - nuo trijų iki šešių milimetrų. Jie turi ne itin tankų apvalkalą. Tačiau rinka taip užversta klastotėmis, kad ši kokybė tik dar kartą patvirtina, kad ikrai yra tikri. Skonis šiek tiek kartokas. Metinis rausvos lašišos laimikis Rusijoje yra didžiausias pagal visų lašišų kiekį. Ir tai neišvengiamai paveiks kainą. Taigi, nepaisant visų ekonominių krizių, vidutinis rusas šventei gali lengvai sau leisti nusipirkti indelį rausvų lašišos ikrų..

Privalumai onkologijoje

Yra informacijos, kad produktas turi teigiamą poveikį organizmui vėžio atveju. Vėžinių navikų išsivystymas atsiranda dėl piktybinių ląstelių mitybos su gyvūninių baltymų skilimo produktais, kuriuos žmogus gauna kartu su mėsa ir mėsos sultiniais. Kūnui, norint suskaidyti gyvūninius baltymus, reikia daug jėgų ir energijos, kurios jis turi nukreipti kovai su liga.

Juoduosiuose ikruose yra lengvai virškinamų baltymų, kuriems skaidyti nereikia daug energijos, todėl ikrai gali tapti puikiu mėsos produktų pakaitalu. Be to, vitaminais, mineralais ir kitais elementais praturtinta kompozicija leidžia jums papildyti šių komponentų trūkumą organizme ir išlaikyti jo jėgą..

Ir kitos lašišos

Didėjant suši populiarumui, reikia labai mažų ikrų - ritininių ritinių. „Sockeye“ kiaušiniai yra per kartūs ir turi specifinį skonį. Todėl upėtakių ikrai yra populiaresni. Jis yra labai mažas (nuo dviejų iki trijų milimetrų skersmens) ir gerai laikosi suši. Jo spalva, pagrįsta upėtakių rūšimis, gali būti geltona arba oranžinė. „Coho“ lašišos ikrai yra ne mažiau skanus delikatesas. Jis taip pat vidutinio dydžio - grūdai vos siekia keturis milimetrus skersmens. Brangiausias ikras yra „chinook“ lašišos. Jo dideli grūdai, kurių skersmuo yra nuo šešių iki septynių milimetrų, turi giliai raudoną spalvą. Tuo pačiu šis skanėstas turi šiek tiek kartaus skonio. Didelę kainą lemia tai, kad „chinook“ lašišos rūšys yra įtrauktos į Raudonąją knygą.

Geriausias eršketų ikrai

Kadangi beluga išlieka „uždraustu vaisiu“ namų vartotojui, pažiūrėkime, kuo įstatymų laikantis rusas gali pasimėgauti per šventes. Tai eršketas - žuvis, kvėpuojanti visų ikrų mėtytojų lyderio pakaušį. Teisėtos gamybos apimtis yra šimtas aštuoniasdešimt tonų per metus. Pastebimai daugiau nei dešimt kilogramų „deimanto“. Prekybos centruose brangiausi eršketų ikrai kainuoja keturis šimtus penkiasdešimt eurų už kilogramą. Be parduotuvės akcijos - du šimtai trisdešimt. Šalia žuvininkystės galite nusipirkti litro skardinę puikių juodųjų eršketų ikrų už tūkstantį rublių. Bet toks įsigijimas nėra visiškai teisėtas.

Ikrai: kas tai yra ir kaip juos virti?

Daugelyje knygų apie priešrevoliucinę Rusiją, aprašant aristokratų šventes, pasirodo toks patiekalas kaip presuoti ikrai. Kas tai yra? Šiandien mes ne tik sužinosime apie tai, bet ir išmoksime ją gaminti..

Tiesą sakant, presuoti ikrai yra tik vienas iš būdų paruošti sterletus ikrus. Tam mums reikia:

  • ikrai - 100 gramų,
  • rupi druska - 10 gramų.
  • Porcijos viename konteineryje: 4
  • Gaminimo laikas: kelios dienos.

Ikrus iš žuvies pilvo ištraukiame ikrais. Mes nuplauname ir paliekame šiek tiek išdžiūti. Šiuo metu kiaurasamčio arba sieto dugną išklojame marlės sluoksniu. Ant jo užpilkite ploną druskos sluoksnį. Ikrų maišelius apvoliokite likusioje druskoje ir padėkite ant marlės. Keletą valandų leidome druskai. Mes dedame indą po kiaurasamčiu, kad sūrymas, kuris išsiskirs sūdymo metu, laisvai tekės į jį. Kol ikrai sūdomi, galite pailsėti, pakviesti draugus skanėsto degustacijai ir nuotraukų albumus svetainėje „Žvejyba visiems!“. vaizdas.

Ištraukiame ikrus, perkeliame juos į sausą skudurėlį vėdinamoje vietoje ir paliekame nudžiūti parai ar dviem žemoje temperatūroje. Tada nuimame nuo jo plėveles, o pačius ikrus truputį sutriname įprastu bulvių trupiniu, kad nesutraiškytų kiaušiniai. Jei gausite sausą masę, gelbės sūrymas, likęs iš sūdytų ikrų. Šiek tiek pašildykite ir šiek tiek įpilkite į ikrus. Dėl to turėtumėte gauti ne per skystą masę. Tepame ant marlės, suformuojame dešrą ir sandariai suvyniojame. Mes paliekame jį šiek tiek engiant porą valandų, o tada atlaisviname jį iš marlės ir supjaustome poveržlėmis.

„Beluga“ ikrai laikomi geriausiais, būtent ji turi didžiausią. Tačiau jo rasti beveik neįmanoma. Visų pirma todėl, kad beluga neršia penkioliktus metus! Gaudyti laukinius eršketus griežtai draudžiama, o ikrų galima gauti tik iš išaugintų žuvų.

Yra dviejų rūšių juodieji ikrai: melžimas ir skerdimas.

Pienas

Kad ikrai nelauktų kelerių metų, gamintojai suleidžia žuvį į preparatus, kurie pagreitina jų išsiskyrimą. Tada žuvis melžiama, karvės pavyzdžiu. Tokie ikrai yra labai trapūs dėl to, kad kiaušiniai išeina su daugybe mažų skylučių..

Norėdami sustiprinti tokius ikrus, gamintojai prideda konservantų, dėl kurių prarandamas gatavo produkto skonis ir kokybė..

Dugno skylė

Kokybiškų juodųjų ikrų galima gauti tik auginant žuvį iki tam tikro amžiaus ir ją užmušus. Tačiau tai yra labai ilgas procesas, o gamintojas pirmąjį pelną pamatys ne anksčiau kaip po trejų metų. Todėl tokie ikrai yra brangūs ir, deja, šiandien yra reti. Tačiau būtent ji turi būdingą skonį ir yra verta aukščiausių ekspertų įvertinimų..