Image

Midijos

Midijos yra moliuskai, turintys labai plačią buveinę; jų galima rasti daugelyje Žemės jūrų. Jie mieliau lieka sekliame vandenyje, formuodami dideles kolonijas. Jų skaičius siekia daug tūkstančių..

Gyvenimo būdas

Midijos yra panašios į austres, tačiau, skirtingai nei pastarosios, jos laikosi uolose ar jūros dugne. Specialus organas - liauka - yra midijų čiulpikas, iš kurio susidaro lipnios gleivės. Įdomu tai, kad upių midijos neturi tokio organo..

Midijoje yra du lygūs vožtuvai. Lankstinukai nėra sujungiami raumenimis. Midijos kvėpuoja. Norėdami tai padaryti, jie naudoja organą, vadinamą sifonu. Sifonas traukia vandenį, kuris teka per midijų žiaunas. Žiaunos iš vandens ištraukia kvėpavimui reikalingą deguonį.

Midijų sifonas taip pat yra organas maistui gaudyti. Midija minta smulkia suspensija, kurios yra vandenyje. Midijos filtruoja vandenį praleidžiant jį per save. Midijų žiotys yra šalia sifono.

Midijos daugiausia minta planktonu, jos taip pat valgo kai kuriuos bestuburius ir organinius detritus.

Maitinimas tiekiamas filtruojant vandenį. Manoma, kad midijų kolonija per parą praeina apie 280 kubinių metrų. m vandens 1 kv. m dugno ploto. Ši moliuskų veikla valo vandenį, todėl midijos laikomos natūraliu biofiltru..

Midijos dauginasi dėdami kiaušinius. Midijos vienu metu deda iki 15 milijonų kiaušinių. Kiaušiniai yra juodi. Įdomu tai, kad midija po žiaunomis neša kiaušinius. Maži moliuskai, neturintys lukštų, palaipsniui pašalinami iš kiaušinių. Varčios lukštai formuojasi vėliau. Jie daro midiją sunkesnę ir praranda galimybę plaukti. Pagal formuojančių vožtuvų svorį midija krinta į dugną.

Nemanykite, kad midijos nugrimzta į didelę gelmę. Jie būdingi sekliuose vandenyse. Jų buveinės gylis gali svyruoti nuo 3 iki 30 metrų. Midijos yra šiltuose jūros ir vandenynų pakrančių vandenyse aplink planetą..

Midijos kaupiasi kolonijoje, susidaro kriauklių krūvos. Biologai atrado daug šių moliuskų grupių. Vienos didžiausių grupių skersmuo yra 100 metrų, o aukštis - 20 metrų..

Yra keletas labiausiai paplitusių midijų rūšių, įskaitant Mytilus edulis (valgomosios midijos), Mytilus galloprovincialis (Juodosios jūros midijos), Cgepo-mytilus grayanus (Grėjaus milžiniškos midijos) ir kt. Valgomosios midijos gyvena Atlanto ir Ramiojo vandenyno, taip pat Šiaurės ir Baltijos jūrų pakrančių vandenyse. Juodosios jūros midija gyvena Juodojoje jūroje, formuodama kolonijas įvairiomis sąlygomis. Jis randamas tiek uolėtose dirvose, tiek minkštame dugne, kolonijų gylis gali būti nuo 1 iki 80 metrų. Midija Pilka gyvena daugiausia Japonijos jūroje ir kai kuriose gretimose teritorijose. Dėl savo dydžio jis vadinamas milžinišku, siekiančiu 25 cm.

Renkant midijas yra tam tikrų modelių. Vienas iš jų yra tas, kad kolonijos vieta turėtų būti parinkta atokiau nuo triukšmingų žmonių lankomų vietų, tokių kaip uostai, prieplaukos ar viešieji paplūdimiai. Kuo toliau nuo jų kolonijos vieta ir kuo giliau, tuo didesnės midijos.

Šiuo metu bendras midijų skaičius mažėja. Kadangi šie moliuskai yra valgomi ir laikomi delikatesu, kai kuriose Europos šalyse yra specialūs daigynai, kuriuose veisiamos midijos..

Koks pavojus žmonėms

Midijos yra komercinės svarbos. Jie auginami specialiuose ūkiuose, kad vėliau būtų galima juos suvalgyti. Bet čia slypi šių moliuskų pavojus. Midijos iš tiesų laikomos valgomomis. Tačiau kartais visiškai valgomas ir nekenksmingas moliuskas pasirodo nuodingas. Ilgą laiką mokslininkai negalėjo suprasti, kodėl randamos nuodingos midijos, nuo kurių nuodų miršta jas valgęs asmuo.

Neseniai buvo rastas įdomus paaiškinimas: paaiškėja, kad midijų nuodingumo priežastis yra jų gyvenimo būdas. Midijos, kaip žinoma, filtruoja jūros vandenį, jį valo. Retkarčiais jūros vandenyje pasirodo daugybė mažų nuodingų dumblių, kurie vadinami karapako vėliavomis. Kiekviename iš šių dumblių yra nedidelis kiekis nuodų. Midijos filtruoja vandenį kartu su dumbliais. Midijų kūne susikaupia daug vėliavinių nuodų. Nuodų susikaupusios midijos gaudomos, verdamos ir patiekiamos. Todėl žmogus, suvalgęs tokį „skanėstą“, atsiduria ligoninėje apsinuodijęs ir gali mirti..

Upių midijos

Plaukdami gėluose vandenyse, apačioje galite rasti upių midijas. Išoriškai jie yra panašūs į jūrų rūšis, bet ne tokie dideli. Daugelis žmonių domisi, ar šios kiaukutės yra valgomos ir kaip jas paruošti..

Ką jie valgo

Pagal mitybos tipą organizmai skirstomi į filtrų tiektuvus. Filtruodami aplinkinį vandenį, moliuskai minta aplink juos gyvenančiais mikroorganizmais. Gėlavandeniai gyvi valikliai gyvena ekologiškai saugiose upėse ir ežeruose.

Kur jie gyvena Rusijoje

Visi moliuskai yra suskirstyti į tris grupes: pilvakojai, dvigeldžiai ir galvakojai moliuskai. Midijos paprastai vadinamos dvigeldžiais, gėlavandeniais ar jūriniais. Kūną apsaugo 2 vožtuvų apvalkalas, judėjimui naudojama tarp jų atsirandanti koja. Jie gyvena rezervuarų dugne, sriegiais pritvirtindami prie pagrindo.

Upių midijos gyvena daugumoje Rusijos, atsižvelgiant į rezervuarą, dažniausiai pasitaikančios rūšys šiais pavadinimais:

Dantų yra ežeruose ir tvenkiniuose, kuriuose yra stovintis vanduo. Korpusas yra apvalios formos, iki 20 cm ilgio, išilgai vožtuvų kraštų nėra odelių. Perlamutrinis sluoksnis yra vidinėje apvalkalo dalyje, tačiau paprastai jis būna blogai išreikštas.

Perlovitsa pasirenka buveinę su tekančiu ir vėsiu vandeniu. Prie šio vardo prisidėjo gerai išvystytas perlamutro sluoksnis, ovalus apvalkalas, tai matyti nuotraukoje. Norėdami tvirtai užfiksuoti, apvalkalas turi dantis išilgai atvartų kraštų. Kasmet su juo susiduriama vis rečiau, nes ji teikia pirmenybę švarioms upėms. Taip yra dėl ekologinės situacijos pablogėjimo. Austrės dydis siekia 10 cm.

Šarovkiai gyvena įvairiomis sąlygomis, jie puikiai jaučiasi ir ant smėlio, ir ant purvino dugno. Jie vadinami rutuliukais, panašiais į mažą kamuoliuką (iki 3 cm), panašumas pastebimas nuotraukoje.

Nauda ir žala žmonėms ir gamtai

Upių midijos maistine verte nenusileidžia jūros midijoms. Mėsoje yra daug mikroelementų, vitaminų ir baltymų, kuriuos organizmas labai įsisavina. Svarbiausi yra šie:

  • vitaminai B1 ir B12, kurie aktyvina medžiagų apykaitos procesus ir smegenų veiklą;
  • Omega 3 riebalų rūgštys, teigiamai veikiančios širdies veiklą;
  • selenas, elementas, padidinantis organizmo adaptacinį pajėgumą ir sumažinantis vėžio riziką;
  • manganas yra kaulinio audinio dalis;
  • magnis naudingas nervų sistemai ir širdies raumenims;
  • jodas reikalingas skydliaukės veiklai.


Ekspertai rekomenduoja valgyti jūrų dvigeldžių moliuskų veisles. Tačiau valgant gėlo vandens kriaukles nuomonės skiriasi..

Svarbu! Reikėtų nepamiršti, kad visi Rusijoje gyvenantys pilvakojai ir dvigeldžiai moliuskai yra valgomi. Bet negalima jų valgyti žalių..

Gėlavandenių moliuskų kūne gali būti helmintų, tokių kaip kepenų žvynelis, kačių opisthorchiasis ir šistokoma. Tik kruopštus terminis apdorojimas gali juos užmušti ir padaryti produktą saugų žmonių mitybai..

Gyvenant užterštoje buveinėje, kriauklės sugeba kaupti organizme nuodingas medžiagas. Neįmanoma kontroliuoti, ką valgo vėžiagyviai, yra žinomi apsinuodijimo atvejai, kai jie naudojami maiste.

Gamtoje dvigeldžiai organizmai patenka į ekosistemų maisto grandines, naudodamiesi tuo, kad jie maitinasi filtruotais mažais organizmais, todėl tvenkinio vanduo tampa švaresnis. Kartais patys lukštai tarnauja kaip maistas kitiems gyvūnams arba tampa tarpine gyvenimo vieta..

Kaip gaminti

Jei nevalgomos gyvos upių austrės, tada jos sėkmingai vartojamos virtos. Kad patiekalas būtų skanus ir sveikas, renkantis ir ruošiant reikia laikytis kelių taisyklių.

Jei norite valgyti lakustrino ar tvenkinio kriaukles, atkreipkite dėmesį į svarbius tinkamumo požymius:

  1. Korpusas nėra pažeistas, langinės uždarytos, nėra įtrūkimų. Jei jis yra atviras, tada moliuskas yra negyvas ir jis netinkamas maistui. Išmeskite šias midijas be jokios abejonės.
  2. Atidarius moliuską pasigirsta spragtelėjimas.
  3. Mėsa turi būti balta, rausva arba grietinėlės, turi būdingą upės kvapą.
  4. Sunkios midijos viduje yra sukaupusios smėlio.
  5. Pasirinkite vidutinio dydžio gabalus. Senieji viduje gali būti sukaupę nuodingų medžiagų..

Surinktas midijas reikia įdėti į švarų vandenį, kad jos būtų šiek tiek išvalytos iš vidaus. Po kelių vandens pakeitimų galite juos virti.

Visi kepimo receptai yra pagrįsti terminiu mėsos apdorojimu. Tik tada jis gali būti naudojamas maistui ir dedamas į kitus patiekalus kaip ingredientas..

Namuose jie dažnai valgo midijas, pirktas šaldytas, virtas su prieskoniais, marinuojant ar kepant.

Gamtoje ilsintis šviežias perlines kruopas reikia kruopščiai išvalyti nuo smėlio ir išaugų. Po to nuplaukite ir kepkite ant ugnies, naudodami anglies groteles. Korpuso atidarymas bus ženklas, kad produktas yra paruoštas naudoti. Dar lengviau juos virti virdulyje, 5 minutes panardinant į verdantį vandenį, o tada vandenį nupilti. Produktą vėl užpilkite karštu pasūdytu vandeniu ir pagal skonį pridėkite prieskonių, virkite, kol virti apie 15 minučių.


Midijų sriuba arba troškinta mėsa su daržovėmis pasitarnaus kaip delikatesas lauke ir sukels energijos pliūpsnį..

Paruoštą mėsą šaldytuve galima laikyti iki 48 valandų. Ilgesnis laikymas gali sukelti apsinuodijimą.

Skirtumas nuo jūros austrių

Midijų ir gėlame vandenyje gyvenančių midijų anatominė struktūra nesiskiria, išskyrus kriauklių dydį. Tie, kurie gyvena sūriame vandenyje, yra didesni už tvenkinių ir ežerų gyventojus. Pastebima, kad padidėjus rezervuaro, kuriame randama dvigeldžių, druskingumas padidina individus.

Saugumo požiūriu gyvos jūrinės midijos yra daug geresnės, kad ir kaip jos vadinamos. Gėlavandeniai moliuskai įvairiais pavadinimais, pilvakojai ir dvigeldžiai, gydytojai nerekomenduoja valgyti.

Verta pasverti visus „už“ ir „prieš“, kai nusprendžiate išbandyti savo rankomis sugautas upines midijas, kurios vadinamos dantimis, perlinėmis kruopomis ir šarovkais. Daug saugiau vartoti naminius jūros gėrybių moliuskus, pirktus šaldytus. Bet jei esate tikras dėl teisingo paruošimo, tada tinka ir pirmasis variantas..

Midija

Midijos, jūrinių dvigeldžių moliuskų šeima. Siauresne prasme midijos vadinamos tik šeimos tipo gentimi - Mytilus. Šios grupės atstovai gyvena visuose vandenynuose.

Kai kurios (Mytilus, Perna, Crenomytilus gentys) yra svarbios žuvys, kartu su kitos dvigeldžių moliuskų šeimos - austrių (Ostreidae) atstovais. Šių moliuskų kriauklės yra simetriškos ir gali labai sandariai užsidaryti..

Dirbtinis midijų veisimas įsišaknijęs gilumoje. Midijoms auginti yra specialūs ūkiai. Tai įdomus ir sudėtingas procesas, kurį 1234 metais išrado airių jūreiviai. Anksčiau jūrininkai ąžuolinius stulpus nuleisdavo į jūrą ir ant jų pasodindavo vėžiagyvių su ikrais..

Šiuo metu midijos auginamos jūros dugne, ant specialių platformų ar ant lynų. Po 18 mėnesių midijos kolonijose pasiekia norimą dydį ir yra paruoštos derliui..

Naudingos midijų savybės

Midijų mėsa yra grynas, aukštos kokybės baltymas. Jame gausu fosfatidų. Tai turi teigiamą poveikį kepenims. Šie moliuskai yra gana riebūs, tačiau vadinamieji „sveiki“ riebalai, į kuriuos įeina ypač naudingos polinesočiosios riebalų rūgštys. Tai yra specialios medžiagos, gerinančios smegenų veiklą ir atstatančios buvusį regėjimo aštrumą.

Midijose yra įvairių mikroelementų, įskaitant cinką, manganą, jodą, kobaltą, varį, apie 20 būtinų amino rūgščių, taip pat vitaminus B2, B6, B1, PP, taip pat E ir D. Be to, midijos yra puikus antioksidantas. Ypač daug kobalto midijose: beveik dešimt kartų daugiau nei kiaulienos, jautienos ir vištienos kepenyse.

Moksliškai įrodytas faktas, kad valgant šį vėžiagyvį maiste, sumažėja vėžio rizika, tai yra puiki priemonė artrito profilaktikai. Taip pat midijos garsėja gebėjimu stiprinti imuninę sistemą..

Midijų savybės įrodytos klinikiniais tyrimais, siekiant atsispirti vėžiui, artritui, taip pat sustiprinti organizmo imuninę apsaugą. Be to, midijos yra natūralus antioksidantas, nes jose yra vitamino E, taip pat vitaminų B ir D, mikroelementų ir biologiškai aktyvių medžiagų. Kalbant apie maistinę vertę, jie dažnai prilyginami vištienos kiaušiniams, nes midijų baltymuose yra visų būtinų amino rūgščių.

Midijos pasižymi maloniu subtiliu skoniu, didele maistine verte ir labai veiksmingomis gydomosiomis savybėmis, naudingomis medžiagų apykaitai gerinti, kraujodaros procesams stimuliuoti, didinti bendrą tonusą ir stiprinti imunitetą. Midijos rekomenduojamos sergant įvairiomis kraujo ligomis, padidėjus radiacijai.

Midijų mėsoje yra daug glikogeno ir mineralų. Šiame produkte yra daugiau nei 30 skirtingų makro ir mikroelementų, beveik visa vitaminų grupė, įskaitant provitaminą D3, daugybę fermentų, kurie padeda pagerinti virškinimą..

Midijų riebalai išsiskiria išskirtinai dideliu būtinų polinesočiųjų riebalų rūgščių, ypač arachidono, kiekiu, taip pat dideliu fosfatidų kiekiu. Midijų riebaluose yra cholesterolio, tačiau kadangi midijose yra labai mažai riebalų, todėl cholesterolio kiekis yra nereikšmingas.

Midijos labai dažnai verdamos ant karšto metalo lakšto arba seklių grotelių, uždėtų ant anglių. Midijos taip pat gaminamos savotišku šašlyku, virinant marinuotą mėsą ant medinių iešmelių. Salotos ruošiamos iš midijų, jos rauginamos, dedamos į kepsnius ir plovą. Yra tokių, kurie mieliau valgo žalias midijas. Bet tai nerekomenduojama. Šis vėžiagyvis puikiai dera su citrinų sultimis ir išskirtiniu baltuoju vynu. Ši kompozicija yra tikras skanėstas..

Pavojingos midijų savybės

Midijų nerekomenduojama naudoti podagrai gydyti, nes jose, kaip ir kituose vėžiagyviuose, gausu baltymų junginių, kurie virsta šlapimo rūgštimi. Tai ji suformuoja kristalus, kurie nusėda sąnariuose ir sukelia skausmą.

Midijos taip pat gali sukelti alergiją, įskaitant kryžminę alergiją, kurią sukelia alergizuojančių struktūrų panašumas. Be to, negalima naudoti šio produkto, jei yra kraujavimo sutrikimas..

Gamtoje midijos yra filtrų tiektuvai ir per save praleidžia daug vandens (vidutiniškai 70–80 litrų), valydami skystį nuo įvairių medžiagų, pavojingų visoms gyvoms būtybėms, ir kenksmingų mikroorganizmų. Todėl po tam tikro laiko juose kaupiasi stiprūs neuroparalitiniai nuodai, vadinami saksitoksinu. Didelis jo kiekis yra nesaugus žmonėms, o midijos vietoj teigiamo poveikio gali padaryti nepataisomą žalą organizmui..

Tačiau, jei pasirinksite tinkamas midijas, galite pašalinti apsinuodijimo saksitoksinu riziką. Taigi, gydytojai rekomenduoja atsisakyti įsigyti blogo kvapo vėžiagyvius, produktus su skaldytais ir balkšvais kriauklėmis. Bendrosios atrankos taisyklės nurodo, kad kriauklių kriauklės turi būti sandariai uždarytos ir nepažeistos, o viduje nieko neturėtų būti laisva..

Upinės midijos yra skanios, kai moki jas tinkamai nulupti ir išvirti. Žemiau pateiktame vaizdo įraše bus nurodyta, kaip tai padaryti..

Midijos, ką jie valgo. Ką valgo midijos?

Midijos, ką jie valgo. Ką valgo midijos?

Daugeliui žmonių ne kartą teko susidurti su daugybe juodų kriauklių pakrantėje. Tai yra midijos. Jie atrodo taip pat, kaip ir dauguma dvigeldžių moliuskų. Bet vis tiek, skirtingai nei visa kita šeima, midijos gali prisitvirtinti prie visų rūšių daiktų.

Midijų kiautas susideda iš dviejų vožtuvų, tarp kurių nėra raumenų, kurie juos sujungtų. Korpuso paviršius beveik visada atrodo juodas, jis yra lygus, be jokio kaupimosi. Midijų ilgis kai kuriais atvejais gali siekti 30 centimetrų.

Midijų veislių yra labai daug. Pagrindiniai yra laikomi jūriniu ir gėlu vandeniu. Be to, midijų ūkiai duoda gerą pelną ir didelį derlių. Išveisti midijas nėra sunku, svarbiausia atkurti jų natūralią buveinę. Svarbu žinoti, ką valgo midijos. Paprastai jie vartoja detritus ir protistus.

Kartais jų racione galite rasti mažų bestuburių ir kitų vienaląsčių organizmų. Atsižvelgiant į buveinę, aplinkos ypatybes, sezoną, maisto bazę ir fiziologinę būklę, kiekviena midijų rūšis turi savo mitybos spektrą. Nepaisant to, midijų maiste vyrauja detritas. Tyrėjai šių kriauklių skrandžiuose rado daugiau nei 48 rūšių planktoninių dumblių..

Midijos yra priskiriamos organizmams, turintiems maisto filtravimo tipą. Jie „ganosi“ vandens stulpelyje, surasdami jiems reikalingą maistą. Midijos nemedžioja, tačiau labai dažnai jos tiesiog prisitvirtina prie dugno arba įsirausia į smėlį. Jie praleidžia vandenį per savo kūną ir taip išfiltruoja planktoną. Midijų racione yra gana mažai kalorijų, be to, jo vartojimo lygis taip pat yra žemas..

Bet jei palyginsite midijas su kitų rūšių vėžiagyviais, paaiškės, kad jie valgo gana daug. Šių organizmų metabolizmas yra labai greitas, todėl jiems reikia daug daugiau maisto nei kitiems moliuskams..

Midijas prižiūrėti taip pat nėra sunku, nes jau žinoma, kaip jas šerti. Jiems reikia sūraus jūros vandens. Midijos puikiai prisitaiko prie naršymo aplinkos. Jie suformuoja galingą pakrantės juostą dėl savo sugebėjimo prisitvirtinti prie įvairių substratų..

Dėl jų prietaiso, vadinamo byssus, midijas galima pritvirtinti prie įvairių objektų. Tai gali būti uolos, smėlis, kiti kriauklės ir kt..

Midijos nuo seno buvo naudojamos kaip maistas. Jų mėsa pasižymi puikiomis skonio ir maistinėmis savybėmis. Štai kodėl pastaraisiais metais labai išaugo midijų ūkių skaičius. Sukūrus natūralią buveinę ir puikią midijų maistinę bazę, bus galima sėkmingai vykdyti verslą.

Kaip valgyti šaldytas midijas. Kaip virti šaldytas midijas? Kaip virti nuluptas šaldytas midijas: receptai, nuotraukos:

Ne visi žino, kaip virti šaldytas midijas. Be to, išbandę tokį produktą, nedaugelis išlieka amžinais jo gerbėjais. Visų pirma taip yra dėl to, kad minėti vėžiagyviai ne visada paruošiami teisingai. Iš tiesų, norint nustebinti svečius skaniu egzotišku patiekalu, jį reikia specialiai termiškai apdoroti.

Taigi kartu išsiaiškinkime, kaip paruošti šaldytas midijas, kad jų skonis taptų skanus ir nepamirštamas..

Teisingas produkto pasirinkimas

Prieš ruošdami nuluptas šaldytas midijas, turite žinoti, kaip jas teisingai pasirinkti:

  • Užšaldytame maiste neturi būti šalnų ir ledo glazūros įtrūkimų. Jei tokių defektų yra, tada, greičiausiai, moliuskai jau buvo atšildyti, o kito atšildymo metu jie beveik visiškai praranda naudingas savybes..
  • Užšaldytos nuluptos midijos turėtų būti šviesios spalvos.
  • Rekomenduojama įsigyti tik didžiausius vėžiagyvius. Galų gale jie laikomi skaniausiais ir sultingiausiais. Paprastai ant šio produkto pakuočių visada nurodomi du skaičiai, kurie nurodo vienetų skaičių kilogramui (55/1 arba 40/1). Taigi, kuo mažesnis pirmas skaičius, tuo didesnės bus midijos..
  • Midijos yra natūralus vandens aplinkos filtras. Pasak ekspertų, jie per dieną filtruoja apie 700 litrų skysčio. O jei moliuskai auginami ekologiškai purviname regione, tada juose gali susikaupti daug kenksmingų medžiagų. Tokio produkto geriau nevalgyti, nes yra didelė apsinuodijimo tikimybė..
  • Reikėtų pažymėti, kad iš 1 kg neluptų midijų, apie 100 g nuluptų.

Midijų struktūra. 1. Midijų anatomija

Moliuskų kūnas yra padengtas kalkingu apvalkalu, todėl
Lengviausias būdas pradėti studijuoti morfologiją yra ištirti kiautą (6 pav.).
1). Ant kiekvieno lapo galite atskirti nugaros kraštą, kur
varčios sujungtos kartu; pilvo kraštas - priešingas
nugaros; priekis - (smailus) ir galas (suapvalintas). Įjungta
ant apvalkalo paviršiaus aiškiai matomos augimo linijos. Pagal juos
galima nustatyti, kad pats pradinis lukšto augimo taškas
telpa ant vainiko dalies, kuri nukreipta į vidų
kriauklės.
Paveikslėlis: 1. Midijos kriauklė Mytilus
galloprovincialis: B - pilvo kraštas; NUO
- nugaros kraštas. Išvaizda: 1 -
karūna, 2 - raištis, 3 - juostos
pastatyti. Vidinis vaizdas: 4 -
priekinis raumuo - adaktorius, 5 -
priekinis raumuo - įtraukiklis, 6 -
mantijos krašto tvirtinimo pėdsakai, 7 -
užpakalinis raumuo - įtraukiklis, 8 -
užpakalinis raumuo - adaktorius, 9 - raumuo
išangės sifonui.
Po karūna yra
siaura platforma, kurioje paprastai yra serija
iškyšos. Ši platforma vadinama pilimi, o jos iškyšos -
spynos dantys. Spyna vadinama varčių sujungimu naudojant
Odontoidiniai vieno vožtuvo procesai (dantys), įtraukti į
grioveliai kiti. Nugarinėje kūno pusėje vožtuvai yra sujungti
raištis. Pagrindinė raiščio funkcija plinta
vožtuvai, kuriems priešinasi raumenys - aduktoriai. Raištis
susideda iš trijų sluoksnių: išorinis plonas - periostracum,
rieda nuo lapo prie lapo (šis sluoksnis yra labai ankstyvas
pamesta), esanti giliau - plokštelinė (arba
plokštelinis). Raiščio priekyje ir gale du
nėra paskutinių sluoksnių, bet vietoj jų - suliejimo sluoksnis. Pagrindinis
elastinio elemento funkciją atlieka plokštė ir
pluoštiniai sluoksniai. Pirmasis veikia kaip spyruoklė,
atsispiriant lenkimui (atitinkamai, jo tiesinimui
verčia varčias), antroji - tarsi atspari spyruoklė
suspaudimas. Spynos ir varčios kraštai riboja
vidinė apvalkalo ertmė.
Korpuso struktūra.
Midijų kiautas susideda iš kelių pagrindinių sluoksnių, kurie
nusėdęs dėl sekrecinės epitelio veiklos
(dangos sluoksnis) moliusko apvalkalo išorinio paviršiaus ir
mantijos krašto klostės. Cheminė apvalkalo sudėtis yra graži
vienalytis: apvalkalas yra 95% kalcio karbonato
(kalcio karbonatas arba kreida).
17
Plonas išorinis organinio apvalkalo sluoksnis arba
periostracum, susideda iš baltyminės medžiagos - končiolino ir
neleidžia kriauklei ištirpti (2 pav.).

Kaip išvalyti midijų žarnyną. Kaip išvalyti midijas nuo kriauklės

Midijos yra labai skanus ir sveikas delikatesas, tačiau svarbu žinoti, kaip teisingai nulupti midijas, kitaip neteisingas požiūris į šį verslą sugadins planuojamo patiekalo skonį ir kokybę. Moliuskai yra labai švelnūs ir maistingi. Jie savo skoniu puikiai papildys bet kurį patiekalą. Su jais galite virti salotas, sriubą ir net plovą. Arba jūros gėrybės gali būti pateikiamos kaip atskiras patiekalas ir patiekiamos su padažu.

Kaip valyti šaldytą

Visų pirma reikia atšildyti sušalusius vėžiagyvius. Geriausia tai daryti palaipsniui, šis procesas bus natūralesnis ir mažiau paveiks mėsos skonį ir tekstūrą. Norėdami tai padaryti, produktas pirmiausia iš šaldymo kameros išklojamas į šaldytuvą, o po kelių valandų jis išimamas ir toliau atšildomas kambario temperatūroje..

Patarimas! Norėdami midijas greičiau atitirpinti, turite jas įdėti į maišą ir įdėti į indą su šaltu vandeniu, spausti viršuje, kad moliuskai būtų panardinti į vandenį..

Atšildžius produktą reikia pamirkyti vieną - dvi valandas šaltame vandenyje. Tai būtina norint atskirti smėlį nuo kriauklių, kuris gali sugadinti visą patiekalą. Kai jūros gėrybės mirkomos, jas reikia atsargiai išimti iš vandens, kad netrukdytų ant konteinerio dugno nusėdusiam smėliui..

Kitas valymo žingsnis - kiekvieną atskirą kriauklę nuplauti tekančiu vandeniu. Tokiu atveju reikia nuimti siūlus, kuriais jūros gėrybės prilimpa prie jūros dugno ir uolų, bei antenas, jos dažniausiai pašalinamos, replėmis traukiant prie apvalkalo pagrindo. Tada, naudodami teptuką, turite kruopščiai išvalyti kiekvieną midiją..

Svarbu žinoti, kad kriauklių, kurios jau buvo atidarytos arba pažeistos kriauklės, jokiu būdu nereikia valgyti, jas reikia nusiųsti į šiukšliadėžę, ruošiant gaminį virimui. Priešingu atveju nulupti ir nuplauti moliuskai jau yra paruošti eiti į keptuvę, midijas reikia virti 15-20 minučių, o sūrus vanduo yra neprivalomas. Išvirus produktą, lukštai visiškai atsiveria ir mėsą galima laisvai atskirti nuo jų..

Kaip valyti šviežią

Pakrantės miestų parduotuvių lentynose atsiduria šviežios jūros gėrybės, visi kiti turi tenkintis greitai užšaldomu produktu. Vis dėlto jūs turite žinoti, kaip tinkamai išvalyti atšaldytus vėžiagyvius.

Svarbu nedelsiant pašalinti visas atviras kriaukles, nes tokios jūros gėrybės jau yra mirusios ir gali pakenkti sveikatai. Jei apvalkalas nėra visiškai atidarytas, galite pabandyti jį nuspausti, jei jis trankosi, tai reiškia, kad apvalkalas yra gyvas ir galite tęsti apdorojimą.

Apskritai šviežios kriauklės turėtų būti valomos taip pat, kaip ir sušaldytos, tai yra, mirkant, kad pašalintumėte smėlį, pašalintumėte siūlus, ūselius ir šepečių lukštus.

Kaip išgauti mėsą

Kartais parduotuvėje galite rasti nuluptą jūros gėrybių mėsą virtos ir šaldytos formos, ją galima naudoti tiesiai prie salotų ar kitų patiekalų.

Bet kriauklėje esančios midijos ant valgomojo stalo atrodys kur kas estetiškiau. Tokiu atveju turite žinoti, kaip iš jo ištraukti minkštą mėsos gabalėlį. Šiems tikslams naudokite specialius stalo įrankius: žnyples ir šakutes midijoms. Jie leidžia lengvai išvalyti mėsą nuo kriauklių. Žnyplės prilimpa prie kiauto, o šakute iš jo išimamas gurkšnis. Pačių vidinių dalių nereikia valyti, visas turinys yra visiškai valgomas.

Tuo pačiu etiketo taisyklės nedraudžia valgyti jūros gėrybių rankomis. Kai kuriuose rafinuotuose patiekaluose kiautai naudojami kaip šaukštai..

Kaip valgyti midijų konservus. Kaip valgomi konservuoti midijos?

Daugelis žmonių sau kelia klausimą: „Kaip jie valgo konservuotas midijas?“ Kai yra galimybė pasimėgauti šiuo egzotišku patiekalu. Tiesą sakant, viskas yra gana paprasta. Yra keli šio produkto naudojimo būdai, apie kuriuos mes jums pasakysime savo straipsnyje..

Jei atsidūrėte restorane ir užsisakėte konservuotų, rūkytų ar keptų midijų, jie dažniausiai patiekiami nulupti. Manoma, kad jie bus valgomi su specialiu iešmu, įsmeigiami į moliuskų mėsą ir siunčiami į burną. Kaip matote, nieko nesudėtinga. Kalbant apie gėrimus, konservuotoms midijoms geriausiai tinka baltasis vynas..

Midijas galima mėgautis ne kaip atskiru užkandžiu, bet kaip kito patiekalo dalimi. Pavyzdžiui, galite užsisakyti arba paruošti skanią jūros gėrybių sriubą ir skanias salotas. Be to, konservuotas midijas galima patiekti kartu su garnyrais. Arba galite rinktis makaronus arba ryžius.

Konservuotas midijas valgyti restorane ar namuose geriau, kaip jums tinka. Be to, jais galite mėgautis tiek kaip atskirą užkandį, tiek kaip kitų patiekalų dalį. Tačiau nepadauginkite šio skanaus skanėsto, kad nepakenktumėte kūnui..

Ne visi myli midijas, tačiau kas jas reguliariai valgo, su kiekviena porcija gauna didelę vitaminų, mikro- ir makroelementų dozę. Jie suteikia pagrindinę energinę vertę dėl didelio baltymų kiekio, o nesotieji riebalai yra naudingi širdies ir kraujagyslių sistemai. Midijų mėsa yra labai naudinga vyrų potencijai, o moterims ji yra atsakinga už odos, plaukų ir nagų grožį.

Kodėl midijos yra skirtingų spalvų. Kaip išsirinkti tinkamas midijas?

Midijas galima parduoti įvairiomis formomis. Dažniausiai šios jūros gėrybės parduodamos šaldytos, tačiau kartais galite pamatyti ir parduodamų gyvų vėžiagyvių. Skirtingų rūšių midijų forma nėra per daug skirtinga, nepaisant to, kad jų yra gana daug..

Paprastai parduotuvių lentynose galite pamatyti vienos iš trijų veislių midijas:

  • „Juodosios jūros“ veislė (midijos gyvena Juodojoje jūroje, dėl to ir kyla jų pavadinimas);
  • midijos „Pilkos“ (sugautos iš Japonijos jūros vandenų);
  • midijos "valgomos" (gyvena Atlanto vandenyne).

Midijų apvalkalas gali būti iki 20 cm dydžio, o jo paviršius dažniausiai būna tamsus (priimtini skirtingi juodos, tamsiai pilkos arba tamsiai rudos spalvos atspalviai). Forma, dydis, spalva ir kiti vaizdiniai ženklai nėra svarbūs ir pernelyg neveikia vėžiagyvių skonio. Kur kas svarbiau perkant juos nustatyti produkto šviežumo laipsnį ir kokybės lygį..

Kaip pasirinkti midijas

Midijų atrankos procesas priklauso nuo rūšies, kurioje jie parduodami. Užšaldyti moliuskai turi būti vertinami pagal vieną taisyklę, gyvi - pagal kitą. Kai kurie niuansai laikomi įprastais, neatsižvelgiant į jūros gėrybių rūšį.

Kokias midijas geriau pirkti:

  • midijų lukšto paviršius turi būti plokščias, nepažeistas ar įtrūkęs;
  • šviežių ir aukštos kokybės midijų apvalkalas visada uždarytas;
  • midijų lukštas turėtų atsidaryti būdingu spragtelėjimu (jei durys atsidaro per lengvai, tada jūros gėrybių negalima vadinti šviežiomis ir kokybiškomis);
  • šaldytos midijos neturėtų sulipti (neatsižvelgiant į tai, ar jos parduodamos pakuotėse, ar pagal svorį);
  • pati moliusko spalva gali būti balta arba rausva (kiti atspalviai neleidžiami);
  • midijų dydis turi įtakos tik vėžiagyvių mėsos kiekiui (skirtingų dydžių midijų skoninės savybės nėra per daug skirtingos);
  • šviežios (gyvos) midijos turėtų reaguoti į beldimą (jei nereaguoja, vėžiagyviai yra negyvi ir pavojinga valgyti tokias jūros gėrybes);
  • midijos visada kvepia jūra (kiti kvapai turėtų įspėti pirkėjus);
  • užšaldytose midijose neturėtų būti ledo, tačiau išimtis yra jūros gėrybės, parduodamos lediniu glaistu (šiuo atveju ledas atlieka „pakavimo“ vaidmenį);
  • jei midijos perkamos konservų pavidalu, sūrymas turi būti visiškai skaidrus.

Kaip pašalinti dumblius iš midijų. Kaip nulupti šaldytas ir šviežias midijas

Midijos laikomos vienu maistingiausių skanėstų. Šias jūros gėrybes aktyviai naudoja daugelio pasaulio šalių virtuvės, net jei jos nėra būdingos konkrečiai vietovei. Prieš pradedant ruošti kulinarinius šedevrus, svarbu žinoti, kaip tinkamai nulupti midijas, kitaip galite sugadinti patiekalo skonį ir aromatą..

Sušaldyti ir švieži paruošti kiaukutiniai apdorojami skirtingai. Kiekvienas metodas turi savo niuansus ir savybes. Tinkamas išankstinis apdorojimas leis ne tik paruošti maistingą ir sotų maistą, bet ir garantuos, kad jums bus naudinga neįprasta cheminė mėsos sudėtis..

Kaip valyti šaldytas midijas? Apsvarstykite tai toliau straipsnyje..

Kas yra midijos

Tai dvigeldžiai moliuskai, gyvenantys jūros ir upių vandens telkiniuose. Kriauklių viduje yra skysta medžiaga, kuri terminio apdorojimo metu virsta skaniu tankiu mėsos gabalu, kurio spalva yra balta, geltona arba oranžinė. Vidinį turinį, esantį po atvartais, galima valgyti. Tačiau svarbu žinoti, kaip nupjauti ir nulupti midijas, nes jos gali sulaikyti smėlį, purvą ir dumblius, kurie gali tapti infekcijos šaltiniu..

Naudingos savybės

Midijose yra beveik tris kartus daugiau baltymų nei kituose vėžiagyviuose. Juose taip pat gausu fosforo junginių, polinesočiųjų riebalų rūgščių, juose yra daug vitaminų ir mikroelementų. Reguliariai vartojant midijas maiste, sumažėja rizika susirgti artritu ir vėžiu. Šių moliuskų mėsa teigiamai veikia smegenų ir kepenų veiklą, regėjimą ir prisideda prie bendro imuniteto stiprinimo..

Kaip pasirinkti midijas

Prieš nulupdami ir virdami midijas, turite jas sutvarkyti. Norėdami tai padaryti, vėžiagyvius su atvirais ar pažeistais kriauklėmis teks išmesti. Pernelyg sunkūs egzemplioriai taip pat netinka, nes juose greičiausiai yra daug smėlio..

Maži vėžiagyviai paprastai mirkomi vėsiame vandenyje. Didelių jūros gėrybių, auginamų jūriniuose ūkiuose, mirkyti nereikia.

Dažniausiai parduotuvėse yra šaldytos midijos. Jie neturėtų rodyti pakartotinio užšalimo ir atitirpimo požymių (įtrūkimai lede ir šalnos).

Midijų atšildymas

Sušalusias midijas be kriauklių prieš nulupant reikia atšildyti..

Tai geriausia daryti palaipsniui. Tai padarys procesą natūralesnį ir rečiau paveiks mėsos tekstūrą ir skonį. Norėdami atšildyti, jūros gėrybės iš pradžių dedamos į šaldytuvą iš šaldiklio, o po kelių valandų jie jas išima ir toliau atšildo kambario temperatūroje..

Norėdami pagreitinti procesą, midijas galima įdėti į maišą, tada įdėti į dubenį su šaltu vandeniu, spausti viršuje, kad jūros gėrybės būtų visiškai panardintos į vandenį.

Atšildžius gaminį, jis kelias valandas turi būti mirkomas šaltame vandenyje. Tai būtina norint atskirti nešvarumus nuo lukštų, kurie gali sugadinti patiekalą. Kai midijos mirkomos, jas reikia atsargiai išimti iš vandens, kad netrukdytų ant konteinerio dugno nusėdusiam smėliui..

Kitas valymo etapas - kiekvieno apvalkalo skalavimas tekančiu vandeniu, pašalinant siūlus, kuriais midijos prilimpa prie uolų ir jūros dugno. Taip pat turite pašalinti antenas. Juos geriausiai pašalinti replėmis traukiant kriauklės pagrindo link. Po to būtina kiekvieną midiją gerai nuvalyti teptuku..

Klasikinis kepimo variantas yra panardinti jūros gėrybes į karštą vandenį ir virti 10-15 minučių, kol kriauklės bus visiškai atidarytos. Į sultinį galite įpilti nedidelį kiekį baltojo vyno, todėl mėsa bus aromatingesnė ir švelnesnė. Išimkite kiaurasamčiu. Prie stalo patiekiamos tik tos plautuvės, kurios yra visiškai atidarytos, likusios išmetamos.

Iškepus moliuskus, mėsą galima laisvai ir lengvai atskirti nuo jų..

Kaip nulupti šviežias midijas

Šviežias maistas į parduotuvių lentynas ateina daugiausia iš pakrančių miestų, todėl turite naudoti greitai užšaldomas jūros gėrybes. Nepaisant to, verta žinoti, kaip nulupti atšaldytas midijas.

Visų pirma, nedelsiant pašalinami atviri lukštai. Jei jie nėra visiškai atidaryti, galite juos paspausti. Jei jie pliaukšteli, tai reiškia, kad moliuskas vis dar gyvas, todėl apdorojimą reikia tęsti.

Norint pašalinti smėlį, pašalinti ūselius, siūlus ir teptuką, reikia mirkyti šviežias kriaukles.

Kaip išgauti mėsą

Parduotuvėse galite nusipirkti nuluptų midijų mėsos, virtos ir šaldytos. Jį galima nedelsiant naudoti bet kuriame patiekale.

Bet kriauklėje esančios jūros gėrybės ant valgomojo stalo atrodys estetiškiau. Ir čia svarbu žinoti, kaip iš jo ištraukti minkštą mėsos gabalėlį. Tam naudojami stalo įrankiai: šakutė midijoms, žnyplės. Su jų pagalba galite lengvai gauti mėsą iš kriauklių. Ant lukšto laikomasi žnyplių, o mėsos gabalėlis pašalinamas šakute, kurios nereikia nulupti, nes visas turinys yra valgomas.

Valgyti jūros gėrybes nėra draudžiama net rankomis.

Midija

Valgomoji midijų dalis (oranžinis paviršius apvalkalo vožtuvų pavidalu) yra raumuo. Jūros gėrybių skonis yra dviprasmiškas: jis skiriasi nuo saldaus iki sūraus, o kiekvienas žandikaulio judesys suteikia vis naujų derinių. Midijos valgomos įvairiausiose valstybėse, pradedant žaliavomis, baigiant džiovintomis ar konservuotomis.

Jūros gėrybės taip pat patiekiamos radikaliai skirtingose ​​vietose: tiek „Michelin“ žvaigždutėmis įvertintuose restoranuose, tiek kaimų paplūdimiuose. Kas yra ingredientas ir kokią realią naudą ar malonumą gali suteikti žmogus??

Bendros produkto savybės

Midijos priklauso molinių šeimos jūrinių dvigeldžių moliuskų genčiai. Midijų, kurias žmonija valgo, atstovai gyvena daugiausia Atlanto ir Ramiajame vandenynuose. Moliuskai ypač mėgsta pakrantę (potvynio zona su akmenimis ar smėliu) ir viršutinę požarninę. Būtent iš ten juos sugauna žvejai ir atveža parduoti į žemę..

  • Bendros produkto savybės
  • Ekologijos bruožai
  • Trumpas istorinis pagrindas
  • Naudingos ingrediento savybės
  • Cheminė jūros gėrybių sudėtis
  • Ingrediento naudojimas gaminant maistą
  • Kaip išsirinkti tinkamas midijas

Midija atrodo kaip dvi sujungtos pailgos kriauklės. Išorinis šio apvalkalo paviršius yra nudažytas tamsiomis spalvų gamomis: nuo alyvuogių iki violetinės, virsta juodomis. Tamsi paletė praskiedžiama nedideliais šviesiais dėmiais ir juostelėmis. Vidutiniai matmenys: 8 centimetrų ilgio ir 4 centimetrų aukščio.

Valgomosios midijos turi vieną reikšmingą skirtumą nuo kitų vėžiagyvių rūšių. Valgomo gyvūno vainikas ir priekinis kraštas yra išlyginti, o kitose rūšyse jie yra pasislinkę.

Trikampio formos pailga kriauklių forma slepia stiprų raumenį viduje - vienintelį gyvūnų organą, kurį mes valgome. Korpuso paviršius yra lygus ir blizgus; su amžiumi jis užauga kitomis jūrų gyvybėmis: kempinėmis, bryozoanais, balanais ir hidroiodais. Jie sunaikina paviršių ir veda prie gyvūno sunaikinimo. Vidiniai apvalkalo lukštai yra visiškai lygūs (kad nepakenktų raumenims) su perlamutriniu blizgesiu.

Ekologijos bruožai

Visi pakrantės organizmai yra prisitaikę prie nepalankių aplinkos sąlygų, kitaip natūralios atrankos metu jie paprasčiausiai nebūtų išgyvenę. Atoslūgio metu midija sandariai uždaro savo lukšto vožtuvus. Tam tikras kiekis jūros vandens patenka į vidų. Skystis patenka į mantijos plokštumą ir iš ten moliuskas jį semia, kad palaikytų gyvybinę veiklą. Jūros vandens atsargų pakanka kelioms dienoms.

Potvynis turi laiko pakeisti atoslūgį, o midija vėl atveria duris ir grįžta į įprastą dienos režimą. Taip pat gyvūnai sugeba atlaikyti staigius temperatūros svyravimus (tiek kasdienius, tiek sezoninius).

Trumpas istorinis pagrindas

Midijos buvo senovės romėnų mityboje (maždaug prieš 70 tūkstančių metų). Gaudymas ir dirbtinis veisimas prasidėjo XIII amžiuje Airijoje. Po kelių šimtmečių gamyba perėjo į pramoninį mastą: jie sukūrė ištisus ūkius jūros gėrybėms auginti, užmezgė eksporto atsargas, užmezgė tvirtus prekybos ryšius ir pradėjo kurti naujas midijų veisles. Šiandien pramoninės midijų auginimo įmonės yra pirmaujančios pasaulio šalys: Australija, Kinija, Ispanija, Škotija, Japonija, Belgija, Prancūzija, Čilė.

Belgijos gyventojai taip mėgsta jūros gėrybių skanėstą, kad vietiniai nusprendė surengti midijų festivalį. Jis rengiamas kasmet rugpjūčio pabaigoje. Visos šalies teminės įstaigos ir pakrantės zonos yra užpildytos šventėmis, maistu ir klientais.

Naudingos ingrediento savybės

Selenas

Selenas (Se) yra vienas iš svarbiausių hormonų komponentų. Šie hormonai kasdien veikia nenuilstamai, kad žmogus gerai jaustųsi ir galėtų pajusti laimę. Šis elementas padeda organizmui geriau, greičiau ir efektyviau absorbuoti jodą. Tai savo ruožtu garantuoja skydliaukės - pagrindinio hormoną formuojančio organo - sveikatą..

Selenas padeda sustiprinti apsauginę imuninės sistemos funkciją, apsaugo mus nuo patogeniškos mikrofloros. Mokslininkai nustatė, kad šis elementas gali užkirsti kelią herpeso vystymuisi. Jei ŽPV virusas jau apsigyveno organizme, selenas sumažina jo pasireiškimus ir sumažina herpeso paūmėjimus iki nulio..

Gydytojai pabrėžia, kad svarbu vartoti produktus su selenu po ilgalaikio gydymo „sunkiaisiais“ vaistais. Šis elementas atstatys kepenų ląsteles, pagerins mineralų apykaitą ir užkirs kelią akmenų vystymuisi. Todėl, be tradicinių probiotikų, atkreipkite dėmesį ir į jūros gėrybes..

Seleno nauda labiausiai pastebima moterims nėštumo metu. Elementas sumažina toksikozės pasireiškimo trukmę ir stiprumą. Užuot kamavę toksemiją, suorganizuokite vakarą specialiame žuvies restorane. Be to, toks įvykis taip pat sukels emocinį atsipalaidavimą. Be toksikozės mažinimo, selenas prisideda prie normalaus vaisiaus gimdos vystymosi ir žymiai pagerina motinos savijautą, išvaizdą..

Vyrai taip pat turėtų atkreipti dėmesį į midijas. Dėl seleno vyrų hormoninis fonas yra išlygintas. Androgenai ir testosteronas suteikia ne tik nepajudinamą pasitikėjimą, bet ir padidėjusį libido.

Natris

Natris (Na) yra pagrindinis žmogaus kraujo jonas. Be to, elementas palaiko raumenų korseto sveikatą, nervinės veiklos funkcionalumą ir vienodą skysčių pasiskirstymą visame kūne. Natris taip pat yra atsakingas už transporto funkciją žmogaus kūne..

Evoliucijos eigoje žmonės vartojo mažai natrio, o mūsų kūnas griebėsi nedidelio triuko. Net minimalus natrio suvartojimas lemia jo kaupimąsi ir kaupimąsi. Kūnas specialiai laiko elementą ir jį naudoja labai atsargiai.

Šiandieninis žmogus nebebijo natrio trūkumo. Tik 100 gramų midijų yra 280 miligramų elemento. Dabar žmonija kenčia nuo komponento pertekliaus:

  • patinimas;
  • hipertenzija;
  • inkstų liga.

Kad nepersistengtumėte su natriu, stebėkite savo mitybą. Pagrindinis natrio blokatorius kalis visada turėtų būti jūsų meniu ir subalansuoti galios pusiausvyrą. Nepamirškite ir apie jūros gėrybių dozę. Leiskite sau 2-3 žuvies patiekalus per savaitę, kad pamaitintumėte savo kūną maistinėmis medžiagomis ir sumažintumėte galimą riziką.

Baltymas

100 gramų midijose yra apie 15 gramų baltymų. Be to, jūros gėrybių baltymai absorbuojami daug greičiau ir lengviau nei gyvūniniai baltymai iš tos pačios jautienos. Midijų mėsa yra daug lengviau virškinama, neprovokuoja sunkumo skrandyje ir paneigia pilvo skausmus, pykinimą, vėmimą, rėmuo.

Vitaminai ir riebalų rūgštys

Vitaminų ir riebalų rūgščių nauda yra:

  • odos būklės gerinimas;
  • lėtina senėjimo procesą;
  • laisvųjų radikalų išsiskyrimas;
  • stiprios ir gražios nagų plokštelės, plaukų folikulo susidarymas;
  • kūno atsinaujinimas.

Cheminė jūros gėrybių sudėtis

Maistinė vertė (remiantis 100 gramų žaliavinio produkto)
Kalorijų kiekis77 kcal
Baltymas11,5 g
Riebalai2 g
Angliavandeniai3,3 g
Maistinis pluoštas0 g
Vanduo82 g
Pelenai1,6 g
Vitamino sudėtis (miligramais 100 gramų žaliavos)
Retinolis (A)0,06
Tiaminas (B1)0.1
Riboflavinas (B2)0,14
Askorbo rūgštis (C)1
Tokoferolis (E)0.9
Nikotino rūgštis (PP)3.7
Maistinių medžiagų balansas (miligramais 100 gramų žaliavos)
Makroelementai
Kalis (K)310
Kalcis (Ca)50
Magnis (Mg)trisdešimt
Natris (Na)290
Siera (S)115
Fosforas (P)210
Mikroelementai
Geležis (Fe)0,0032

Ingrediento naudojimas gaminant maistą

Midijų mėsa (kuri yra raumuo) yra labai švelni ir minkšta. Skonis neaiškiai primena sodresnio ir darnesnio skonio vištienos ar putpelių kiaušinio baltymus. Kulinarinę jūros gėrybių paletę sudaro klampus, saldus poskonis, kurį pakeičia maloni jūrinė nata.

Maistui naudojamos tik sandariai uždarytos midijos. Lapai turi būti lygūs ir visiškai. Net ir padarius menkiausią žalą, vėžiagyviai tampa netinkami vartoti žmonėms.

Dažniausiai vėžiagyviai verdami arba kepami. Terminis apdorojimas padeda midijoms atsiverti ir įgauti švelnesnį skonį (perviręs produktas tampa kietas, jo beveik neįmanoma sukramtyti). Jei kepdamas gyvūnas neatidaro atvartų, jis nenaudojamas. Langinių niekas nevalgo, pagrindinis midijų skanėstas yra mantija, raumenys ir skystis, esantis viduje.

Kaip ruošiami vėžiagyviai:

  • keptas keptuvėje;
  • kepti ant grotelių / orkaitėje / ant ugnies;
  • virtas sultinyje / vyne / paprastame vandenyje su prieskoniais;
  • marinatas;
  • konservuoti;
  • troškinys;
  • rūkyta;
  • garuose.

Midijų ir krevečių rizoto receptas

  • ryžiai - 400 g;
  • midijos - 500 g;
  • pomidorai - 250 g;
  • krevetės - 350 g;
  • svogūnas - 1 vnt;
  • sausas baltas vynas - 200 ml;
  • sausas martini - 50 ml;
  • augalinis aliejus pagal skonį - 10 ml;
  • daržovių sultinys (galima pakeisti žuvies ar jūros gėrybių sultiniu) - 1,5-2 litrai;
  • citrina - 1 vnt;
  • prieskoniai ir žolelės pagal skonį.

Paruošimas

Paruoškite puodą, pakepinkite jame smulkintą česnaką (pridėjus lašą augalinio aliejaus kepimui).

Įpilkite likusių ingredientų, kai tik svogūnai bus minkšti ir aukso rudos spalvos. Supilkite vyną į puodą, įdėkite keletą šakelių čiobrelių, mėgstamų prieskonių ir įdėkite pagrindinį patiekalo komponentą - midijas. Palikite masę troškintis 1-2 minutes, tada suberkite nuluptas krevetes.

Svarbus kulinarinis aspektas: jei naudojate šviežias midijas, tada patiekalo nereikia druskinti. Jūros gėrybėse yra pakankamas druskos kiekis, kurį jos duos kitiems komponentams. Jei midijos buvo užšaldytos (t. Y. Jau buvo prarasta nemažai savybių), tada reikia pridėti druskos. Periodiškai skanaukite patiekalą ir vadovaukitės savo skonio nuostatomis.

Puodą sandariai uždenkite dangčiu, nustatykite vidutinę ugnį ir troškinkite apie 2-3 minutes. Kai tik atsidarys midijų atvartai, į keptuvę suberkite smulkintus pomidorus, žoleles ir, jei reikia, prieskonius. Išmaišykite ir nukelkite nuo ugnies.

Kartu su midijų virimu darykite ryžius. Kepkite ryžius puode su lašeliu augalinio aliejaus. Grūdai turi būti visiškai prisotinti aliejaus, pripildyti skonio ir kvapo. Tada supilkite sultinį į puodą ir užvirkite. Užvirus, sumažinkite temperatūrą ir virkite nuolat maišydami, kol sultinys visiškai išvirs. Virimo metu į sultinį įpilkite stiklinę martinio ir prieskonių pagal skonį.

Kai tik sultinys užvirs, supilkite pirmojo puodo turinį į ryžius, užpilkite citrinos sultimis ir nedelsdami patiekite, kol maistas atvės..

Kaip išsirinkti tinkamas midijas

Jūros gėrybių pasirinkimas turi būti vertinamas kuo atsakingiau. Jūsų sveikata tiesiogiai priklauso nuo ingrediento kokybės. Midijose gali išsivystyti kenksmingi mikroorganizmai arba kauptis gyvsidabris. Geriausiu atveju po tokio valgio žmogus pajus lengvą negalavimą, blogiausiu atveju jis bus paguldytas į ligoninę.

  • Kodėl jūs pats negalite laikytis dietos
  • 21 patarimas, kaip nepirkti pasenusio produkto
  • Kaip daržoves ir vaisius išlaikyti šviežius: paprasti triukai
  • Kaip įveikti potraukį cukrui: 7 netikėti maisto produktai
  • Mokslininkai teigia, kad jaunystę galima prailginti

Jei gyvenate toli nuo jūros gėrybių žvejybos vietų, nusipirkite šaldytų midijų. Šiuolaikiniai gamintojai naudoja šoko užšaldymą. Ingredientas užšaldomas -40 ° C ir žemesnėje temperatūroje. Patogeninė mikroflora iškart miršta, o pati midija neturi laiko pajusti, kas nutiko. Mėsa išlieka tokia pati sultinga, skani, maistinga ir, svarbiausia, dezinfekuota.

Jei jums pasisekė rasti kokybišką žuvų pardavėją arba tiesiogiai bendraujate su tiekėju, vis tiek būkite budrūs. Išnagrinėkite jūros gėrybių išvaizdą ir laikymo sąlygas. Jei midijos laikomos per dideliu kiekiu nutekėjusio ledo - atsisakykite pirkti. Ledas rodo, kad produktas buvo ne kartą užšaldytas ir atšildytas. Midijos automatiškai praranda naudingas savybes ir tampa „tuščios“ maistinių medžiagų ir vitaminų sudėtyje. Be to, draudžiama pakartotinai užšaldyti atitirpintą maistą. Pakartotinio atitirpinimo metu midijose išsivysto patogeninė mikroflora, dėl kurios jūros dovana tampa netinkama..

Midijos: nauda ir žala žmogaus organizmui, receptai

Midijos (lot. Mytilus) priklauso Mytilis šeimai. Daugiau nei 70 tūkstančių metų šie jūrų dvigeldžiai moliuskai buvo garsus maisto produktas. Nuolat didėjant populiarumui, apsvarstykime, kokia yra midijų nauda ir žala moterų ir vyrų organizmui.

Trumpas aprašymas

Midijos gyvena didžiuliuose pasaulio vandenyno rajonuose ir sudaro dideles gyvenvietes, kurios vadinamos midijų krantais. Mažas planktonas yra moliuskų maistas. Kiekviena patelė padeda 5–20 milijonų kiaušinių, kad gyventojai būtų aukšto lygio.

Skiriamasis iki 8-20 cm ilgio alyvuogių, juodų arba tamsiai rudų midijų lukštų bruožas yra apvalios trikampės formos. Ant paviršiaus išsiskiria šviesios ir tamsios juostos.

Vidinė kriauklių plokštuma yra išklota perlamutro sluoksniu. Midijų mėsa jaunystėje yra tvirta. Laisva struktūra atsiranda vyresniame amžiuje.

Nepilnamečiai sugeba judėti piršto formos miniatiūrinės pėdos pagalba. Suaugę moliuskai prisitvirtina ir būna vienoje vietoje. Vidutinė gyvenimo trukmė yra 6–14 metų.

Šių jūros gėrybių ypatumas yra vandens filtravimas. Šiuo atveju vienas asmuo siurbia tris litrus per valandą. Todėl mažiausias ant žiaunų nusėdęs planktonas patenka į burną..

Japonijoje dėl griežto lukštų uždarymo midijos laikomos stiprios meilės sąjungos simboliu. Ši jūros gėrybių sriuba patiekiama per vestuves.

Midijų rūšys

Parduodamos įvairios midijos:

  • Pilka (Crenomytilus grayanus). Dideli iki 20 cm ilgio moliuskai yra paplitę Ramiojo vandenyno šiaurės vakarų sekliame vandenyje, taip pat Ochotsko jūroje ir Japonijoje..
  • Juodosios jūros midijos (Mytilus galloprovincialis). Vidutinio dydžio moliuskai renkami ne tik Juodojoje jūroje, bet ir mažuose Indijos, Atlanto, Ramiojo vandenyno ruožuose. Jis veisiamas daugelyje šalių specialiai sukurtose plantacijose.
  • Valgomoji midija (Mytilus edulis). Skiriasi ryškūs prisitaikymo gebėjimai. Parodo atsparumą druskingumo ir vandens temperatūros pokyčiams. Randama Ramiajame, Atlanto vandenynuose, Baltojoje, Baltijos jūroje.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Analizuodami midijų cheminę sudėtį, jie atkreipia dėmesį į išsamų organizmui naudingų junginių ir medžiagų sąrašą:

  • riebalų rūgštys - prisotintos, mononesočiosios (omega-9), polinesočiosios (omega-3, 6);
  • geležis;
  • kalcio;
  • natris;
  • fosforas;
  • magnis;
  • kalio;
  • jodas;
  • cinkas;
  • steroliai;
  • fosfolipidai;
  • amino rūgštys.

Vitaminai midijose:

  • A, D, K;
  • tokoferolis;
  • tiaminas;
  • riboflavinas;
  • niacinas;
  • piridoksinas;
  • cholinas;
  • cianokobalaminas;
  • askorbo, pantoteno, folio rūgšties.

Jūros gėrybių maistinė vertė nustatoma pagal šių junginių santykį:

  • baltymai - 10–11,9%;
  • riebalai - 1,3-2,28%;
  • angliavandeniai - 3,25-3,7%;
  • vanduo - 80,6%;
  • pelenai - 1,4-1,6%.

Vidutinis kalorijų kiekis midijose 100 gramų svyruoja tarp 75–86 kcal.

Kas yra midijos, naudingos žmonėms

Populiarūs vėžiagyviai laikomi gurmaniškais dietiniais produktais. Jie pritraukia ne tik didelį skonį, bet ir įvairias naudingas midijų savybes.

Tai natūralus kalcio šaltinis, kuris padeda stiprinti kaulus. Produktas leidžia pagerinti plaukų būklę, pašalinti trapius nagus ir atstatyti odos elastingumą. Siekiant sumažinti skausmą, kurį sukelia artritas, rekomenduojama vartoti dvigeldžius moliuskus.

Midijų naudingumas išreiškiamas stiprinant eritrocitų gamybą, didinant kraujo tekėjimą, mažinant cholesterolio koncentraciją ir valant indus nuo apnašų. Siekiant išvengti aterosklerozės, širdies ir kraujagyslių patologijų, piktybinių navikų, į dietą rekomenduojama įtraukti vėžiagyvių mėsą..

Dėl savo antioksidacinių savybių dvigeldžiai moliuskai leidžia išvalyti kūną nuo neigiamai veikiančių radionuklidų, toksinių junginių, toksinų, druskos nuosėdų.

Pašalinkite nuovargį, neviltį, dirglumą, padidinkite efektyvumą. Jie gerina smegenų veiklą, didina regėjimo aštrumą, stiprina imunitetą. Svorio metimui naudojama skani lengvai virškinama mėsa.

Poveikis moterų sveikatai

Midijų nauda moterims pastebima menstruacijų metu, nes šių midijų mėsa padeda sumažinti skausmą. Produktas papildo geležies trūkumą, padidina hemoglobino kiekį, pagerina būklę menopauzės vystymosi stadijoje.

Malonaus skonio midijos nėštumo metu į dietą įtraukiamos tik gavus gydytojo leidimą. Šio tipo jūros gėrybės prisotins būsimos motinos kūną svarbiomis medžiagomis, turės teigiamą poveikį vaisiaus formavimuisi ir vystymuisi..

Midijas žindant leidžiama naudoti, jei kūdikio organizme nėra alerginių apraiškų.

Kaip padėti vyrams

Pažymima midijų nauda vyrams. Jūros gėrybės padeda sustiprinti libido, padidinti potenciją, normalizuoti reprodukcines funkcijas.

Moliuskai vertinami už sugebėjimą greitai atkurti energijos balansą po alinančio fizinio krūvio. Tai paaiškinama aminorūgščių įtraukimu į baltymą. Delikatesas aktyvina raumenų augimą, stiprina kaulus.

Vaikams

Midijos vaikui pristatomos nuo trejų metų. Pradėkite nuo nedidelio kiekio, kad produktas būtų gerai toleruojamas organizmo. Moliuskai yra naudingi augančiam kūnui, nes leidžia kaulams ir audiniams vystytis normaliai.

Midijos nuo ligų

Rekomenduojama naudoti midijas imunitetui pakelti, jodo trūkumui papildyti. Atsižvelkite į rekomendacijas dėl galimybės naudoti vėžiagyvius sergant įvairiomis ligomis.

Diabetas

Midijų glikemijos indeksas yra žemas. Tai lemia rodiklis, linkęs į nulį. Atsižvelgiant į šį faktą, esant nesudėtingoms cukrinio diabeto formoms, gurmaniškos jūros gėrybės gali pagerinti būklę. Bet dėl ​​vartojimo susitariama su gydytoju.

Pankreatitas

Midijas į pankreatito racioną leidžiama įtraukti, nes dėl mažo angliavandenių ir riebalų kiekio produktas laikomas dietiniu. Moliuskų mėsa kepama, verdama arba troškinama. Nekepkite ir nemarinuokite. Pašalinkite karštus prieskonius. Bet kokios formos jūros gėrybės nevartojamos ligos paūmėjimo stadijoje.

Gastritas

Midijų nauda virškinimui normalizuoti neabejotina, tačiau ne gastrito paūmėjimo stadijoje. Remisijos laikotarpiu produktas vartojamas du tris kartus per savaitę be karštų prieskonių. Paruošta virinant, troškinant, kepant.

Kontraindikacijos ir žala

Gurmaniškų vėžiagyvių mėgėjai turėtų atsižvelgti į šias kontraindikacijas midijoms:

  • individuali netolerancija;
  • mažas kraujo krešėjimas.

Dėl didelės baltymų koncentracijos dvigeldžių moliuskų nerekomenduojama piktnaudžiauti podagra. Produktas gali sustiprinti ligą.

Jį galima įvesti į meniu, kai skausmo sindromas išnyksta, mažais kiekiais su 3-4 dienų intervalu. Keptos, aštrios jūros gėrybės neįtraukiamos.

Kaip virti midijas

Gaminant maistą, naudojama vidinė raumeninga midijų dalis, skysta lukštų ir apvalkalo sudedamoji dalis. Aukštos kokybės mėsa yra lengva ir švelni, saldaus malonaus skonio.

Yra žinomi įvairūs midijų paruošimo receptai, leidžiantys gauti skanių patiekalų. Švieži vėžiagyviai sunaudojami per pusantros dienos po pirkimo.

Paruošimo etape turėtumėte nulupti midijas, jei tai numatyta recepte, atidarydami lukštus. Mėsa plaunama šaltame tekančiame vandenyje.

Midijos keptuvėje

Prieš kepant keptas midijas, nuplauta mėsa 25-30 minučių laikoma ant servetėlės, kad pašalintų drėgmės perteklių:

  1. Gilioje lėkštėje sumaišykite kiaušinį su 50 ml. alaus.
  2. Lengvai plakant, užpilkite 1,5 valg. l. miltų, šiek tiek druskos, pipirų. Turite gauti vienalytę kefyro storio tešlą.
  3. Augalinis aliejus kaitinamas keptuvėje.
  4. Kiekvienas moliuskas lengvai užpilamas miltais.
  5. Panardinta į tešlą.
  6. Paskirstykite keptuvėje.
  7. Virkite iš abiejų pusių, kol pagels.
  8. Prieš patiekdami pabarstykite šviežiomis citrinos sultimis.

Kepimo technologija

Dietiniam stalui labiau tinka keptos midijos, kurios yra perkamos į varčią.

  1. Mėsos plovimas, atidengimas ir išėmimas.
  2. Kevalo pusės valomos, paskleidžiamos ant kepimo skardos..
  3. Keptuvėje atskirai kepami smulkiai supjaustyti svogūnai ir cukinijos.
  4. Palikite atvėsti.
  5. Įtrinkite kietą sūrį.
  6. Ant varčios dedamas daržovių sluoksnis.
  7. Šiek tiek pabarstykite sūriu.
  8. Įdėkite moliusko mėsą.
  9. Vėl apibarstykite sūriu.
  10. Kepkite 10 minučių 200 laipsnių temperatūroje.

Kaip marinuoti midijas

Marinuotos midijos turi pikantišką skonį:

  1. Paskirstykite kiaurasamtyje 300 gr. sušaldyti nulupti vėžiagyviai.
  2. Laikykite 4-5 sekundes virš garų.
  3. Skalaujama tekančiu vandeniu.
  4. Įkaitinkite saulėgrąžų aliejų keptuvėje.
  5. Maišydami 30 sekundžių pakepinkite jame susmulkintą česnako skiltelę.
  6. Įpilkite stalo acto (6%) ir sojos padažo - po 2 valg. l.
  7. Supilkite 100 ml. verdantis vanduo.
  8. Pagal skonį įpilkite cukraus ir druskos.
  9. Užvirus įdėkite lauro lapą, keletą pipirų grūdelių, gvazdikėlių pumpurą.
  10. Į marinatą suberkite midijas.
  11. Verdame vieną minutę.
  12. Atvėsę vėžiagyviai perpilami į sterilius stiklainius.
  13. Supilkite marinatą ir 1/2 valg. l. daržovių aliejus.
  14. Padėta uždaryta šaldytuve.

Jau kitą dieną skanus užkandis yra paruoštas.

Pirmasis valgis

Norvegišką kreminę midijų sriubą paruošti lengva:

  1. Emalio puode užvirkite litrą vandens.
  2. Įdėkite žuvies filė, supjaustytą dideliais gabalėliais (150 gr.).
  3. Virkite 16-20 minučių.
  4. Žuvis išimama ant lėkštės.
  5. Į sultinį suberkite dvi nuluptas ir supjaustytas bulves.
  6. Viena tarkuota morkelė kepama keptuvėje svieste.
  7. Kai bulvės suminkštės, į sriubą įdėkite nuluptų midijų (100 gr.), Kepkite, žuvį, šiek tiek druskos.
  8. Supilkite stiklinę grietinėlės.
  9. Verdant 5 minutes, puodą nuimkite nuo viryklės..

Krevečių salotos

Šventiniam stalui galite greitai paruošti salotas su midijomis ir krevetėmis.

  1. 3 minutes virkite 100 g pasūdytame verdančiame vandenyje. krevetes.
  2. Atvėsus, nuvalykite.
  3. Išvirkite 2 kiaušinius, nuimkite lukštą, visiškai atvėsinkite.
  4. Supjaustykite šviežius agurkus, svogūnus, kiaušinius mažais kubeliais.
  5. Dėkite į gilią lėkštę.
  6. Įpilkite 100 gr. konservuoti kukurūzai, 150 gr. midijos aliejuje ir krevetėse.
  7. Sumaišykite.
  8. Papuoškite žalumynais.
  9. Patiekite prie stalo.

Šventinis užkandis

Midijos kreminiame česnakiniame padaže puikiai papuoš šventinį meniu.

  1. Vėžiagyvius naudokite išplautose kriauklėse, pašalinkite dumblius.
  2. Smulkiai supjaustyti askaloniniai česnakai ir česnako skiltelės kepamos keptuvėje su sviestu - 4 vnt..
  3. Įpilkite moliuskus, toliau kepdami ant stiprios ugnies 6-7 minutes.
  4. Korpusai atsidaro veikiami šilumos. Likę uždari išmetami.
  5. Į keptuvę supilkite 125 ml. sausas baltas vynas.
  6. Uždenkite dangčiu.
  7. Troškinkite indą 5-6 minutes.
  8. Įveskite 150 litrų. natūralus kremas, 33% riebalų.
  9. Po 3 minučių įpilkite raudonųjų pipirų ir druskos pagal skonį, šiek tiek šviežių kapotų petražolių.
  10. Sumažinkite ugnį ir toliau 10 minučių troškinkite mišinį po dangčiu.
  11. Nuimkite keptuvę nuo ugnies, įpilkite tarkuoto parmezano sūrio.
  12. Kruopščiai sumaišykite.

Visi midijų patiekalai yra pikantiško skonio. Svarbu naudoti tik aukštos kokybės jūros gėrybes, kad galėtumėte visiškai patirti jūros gėrybių originalumą..

Gavėnios patiekalai

Nevalgiusios midijos naudojamos maistingiems patiekalams ruošti be sviesto ir grietinėlės..

  1. Nulupkite ir sutarkuokite dideles morkas.
  2. Perkelkite į katilą, įberkite druskos, sumaišykite.
  3. Supilkite 2 šaukštus. l. vandens.
  4. Troškinkite minimalioje temperatūroje 17-20 minučių, venkite degimo.
  5. Supilkite virtas midijas į katilą -150 gr.
  6. Įpilkite verdančio vandens, kad visiškai padengtumėte visą mišinį.
  7. Troškinkite aktyviai virdami 3-4 minutes.

Į gatavą patiekalą įpilkite 1 valgomą šaukštą. l. citrinos sulčių.

Atranka ir saugojimas

Galite naudoti tik aukštos kokybės jūros gėrybes, todėl į midijų pasirinkimą perkant reikėtų elgtis atsakingai. Atsižvelgiama į šiuos kriterijus:

  • Rekomenduojama kratyti kriauklę. Jei viduje girdite bakstelėjusius garsus, šis moliuskas jau nugaišo ir nėra tinkamas vartoti..
  • Korpusai turi būti sandariai uždaryti.
  • Ant paviršiaus neįtraukiami įtrūkimai, dėmės, drožlės, apnašos, nešvarumai.
  • Turėtumėte atsisakyti pirkti, jei vėžiagyviai skleidžia nemalonų pelėsio kvapą ar stiprų purvo aromatą.
  • Žemą produkto kokybę liudija per lengvas apvalkalo vožtuvų atidarymas.
  • Sušalusios midijos neturėtų formuotis į vientisą ledo rutulį. Tai rodo technologijos pažeidimus ir galimą žalą vėžiagyviams..
  • Pirkdami konservus, atsižvelkite į gamintojo rekomenduojamas laikymo sąlygas ir galiojimo laiką.
  • Šviežios kriauklės turi būti atidarytos ilgalaikiam saugojimui. Mėsa dedama į konteinerį ir laikoma šaldiklyje po sandariu dangčiu iki dviejų mėnesių. Uždarytus sušalusius kriaukles šaldiklyje galima laikyti iki trijų savaičių.
  • Patartina įsigyti šaldytą, jau nuluptą produktą.

Midijos yra vertinamos gaminant maistą dėl ypatingo malonaus minkštos mėsos skonio ir lengvai virškinamos. Valgant šį moliuską nauda sveikatai paaiškinama įvairiais organizmui svarbiais jo sudėties junginiais..

Apie jūros dumblių naudą ir pavojus skaitykite čia.